1、如何做一个优秀的 营运课长 2003年6月版 课程目标课程目标 课程结束时，你将有能力做到 掌握营运课长的基本工作内容掌握营运课长的基本工作内容 营运处长 讲师 营运课长 学员 投影片 训练方式 1.5小时 时间 课程目标课程目标 了解营运课长的工作职责 明确营运课长的工作内容 掌握营运课长的工作技能 季度工作季度工作 年度工作年度工作 结论结论 每日工作每日工作 处值班处值班 每周工作每周工作 每月工作每月工作 课程内容课程内容 每日工作每日工作 营业前营业前 营业中营业中 下班前下班前 每日工作每日工作 巡视仓库巡视仓库 卖场管理卖场管理 营业前营业前 人员控管人员控管 每日工作每日工作 2、人员控管人员控管 营业前营业前 检查出勤状况、服装仪容检查出勤状况、服装仪容 宣达店内信息，安排员工工作宣达店内信息，安排员工工作 安排市调安排市调 （生鲜处水产、蔬果及精肉课必须 每日做市调） 每日工作每日工作 巡视仓库巡视仓库 营业前营业前 检查仓库走道是否畅通检查仓库走道是否畅通 商品及货架是否整齐，地面是否清洁商品及货架是否整齐，地面是否清洁 商品存放是否安全商品存放是否安全 卖场管理卖场管理 每日工作每日工作 营业前营业前 卖场管理卖场管理和和人员控管人员控管是营业前的工作重点是营业前的工作重点 巡视卖场巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁， 走道是否畅通 检查检查POPPOP及价3、格牌是否正确及价格牌是否正确, , 并放置整齐；并放置整齐； 商品条码是否脱落商品条码是否脱落 排面、堆头、排面、堆头、TGTG台是否饱满，促销品是否到期台是否饱满，促销品是否到期 商品是否依先进先出原则陈列商品是否依先进先出原则陈列（食品需检查到期日） 每日工作每日工作 仓库管理仓库管理 商品控管商品控管 资产管理资产管理 促销检查促销检查 营业中营业中 人员控管人员控管 人员控管人员控管（包括促销员）（包括促销员） 每日工作每日工作 营业中营业中 对员工进行在岗培训对员工进行在岗培训 向员工传达店内信息向员工传达店内信息 检查卖场及人员的整洁及卫生检查卖场及人员的整洁及卫生 随时检查员工的4、服务态度随时检查员工的服务态度 安排晚班人员工作安排晚班人员工作 仓库管理仓库管理 每日工作每日工作 营业中营业中 巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道 检查商品是否堆放安全、稳固检查商品是否堆放安全、稳固 检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐 检查商品，货架和地面的清洁及卫生检查商品，货架和地面的清洁及卫生 检查高库存、滞销品、畅销品的库存量检查高库存、滞销品、畅销品的库存量 商品控管商品控管 每日工作每日工作 营业中营业中 核对验收单，检查进货情况核对验收单，检查进货情况 检查缺货商品是否订货检查缺货商品是否订货, ,5、追踪未到货商品追踪未到货商品 分析市调的结果，做出行动方案分析市调的结果，做出行动方案 ( (生鲜处生鲜处) ) 检查促销商品的销售和库存状况检查促销商品的销售和库存状况 商品控管商品控管 每日工作每日工作 营业中营业中 检查商品有无价差，促销商品是否变价生效检查商品有无价差，促销商品是否变价生效 检查品质三次以上（生鲜处）检查品质三次以上（生鲜处） 检查订货是否合理，分析销量及目前库存量检查订货是否合理，分析销量及目前库存量 依据相关报表对“六大异常商品”状况进行跟踪依据相关报表对“六大异常商品”状况进行跟踪 并处理并处理 对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告对易脱落条码商品进行登记，并汇总6、报告 商品部商品部 资产管理资产管理 每日工作每日工作 营业中营业中 检查货架、器材、设备是否清洁检查货架、器材、设备是否清洁 检查设备及工具是否正常，如有故障须及时检查设备及工具是否正常，如有故障须及时 请人修复请人修复 督导课员正确使用工具及正确操作设备督导课员正确使用工具及正确操作设备 督导课员使用工具、用具后督导课员使用工具、用具后, , 应归位并清点数量应归位并清点数量 每日工作每日工作 检查促销品排面陈列是否合理，有无量感检查促销品排面陈列是否合理，有无量感 库存是否充足库存是否充足 补货是否及时补货是否及时 促销牌是否醒目、正确促销牌是否醒目、正确 考虑是否需要在每天的销售高峰时7、段安排考虑是否需要在每天的销售高峰时段安排 人员作促销人员作促销 促销检查促销检查 营业中营业中 每日工作每日工作 检查商品是否补满货架检查商品是否补满货架 检查排面的检查排面的整整洁状况洁状况 检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已 到期更换到期更换 检查促销商品的价格牌是否到期更换检查促销商品的价格牌是否到期更换 检查仓库商品存放是否安全检查仓库商品存放是否安全整整洁、走洁、走道道是否畅通是否畅通 下班前下班前 处值班处值班 营业前营业前 营业中营业中 下班前下班前 巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况 及服及服 装8、仪容装仪容 巡视处内卖场巡视处内卖场 1、走道是否畅通 2、检查特价牌是否正确、醒目 3、检查货架、设备是否清洁 巡视仓库是否整洁，巡视仓库是否整洁，走走道是否畅通道是否畅通 处值班处值班 营业前营业前 安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息 能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解 决，应及时将问题反映给店值班决，应及时将问题反映给店值班 应随时在各课现场及仓库检查工作情况应随时在各课现场及仓库检查工作情况,协调人协调人 力安排，执行走动式管理力安排，执行走动式管理.（尤其是在早7:309:30， 中12:00149、:00，晚21:00打烊，三个时段更应加紧卖 场巡查） 处值班处值班 营业中营业中 定时处理各课的孤儿商品定时处理各课的孤儿商品 用餐时间巡视各课是否留人值班用餐时间巡视各课是否留人值班 检查晚班人员是否有效率地执行补货工作检查晚班人员是否有效率地执行补货工作 处值班处值班 营业中营业中 负责回收孤儿商品负责回收孤儿商品 到服务中心签收退换货商品到服务中心签收退换货商品 检查处内区域卫生情况检查处内区域卫生情况 检查仓库是否清洁、整齐检查仓库是否清洁、整齐 填写值班记录填写值班记录 离开店以前必须知会店值班，经确认后才可离开店以前必须知会店值班，经确认后才可 下班下班 处值班处值班 下班前下班10、前 每周工作每周工作 1.1.处理高库存及滞销品处理高库存及滞销品 2.2.分析损耗分析损耗 3.3.检讨周业绩及毛利检讨周业绩及毛利 4.4.分析促销分析促销 5.5.市调市调 6.6.盘点（生鲜处）盘点（生鲜处） 7.7.追踪新品追踪新品 8.8.保养资产保养资产 9.9.制订周计划制订周计划 1. 处理高库存、滞销商品处理高库存、滞销商品 每周工作每周工作 检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售 与供应商协商退货与供应商协商退货 建议商品部对不可退之商品与供应商协商，建议商品部对不可退之商品与供应商协商， 取得一定的促销费用取得一定的促销费用 提出促销建11、议提出促销建议 1）折价让利促销 2）刮刮卡、抽奖等促销活动 3）买一送一、买二送一等 4）根据六大异常报表做异常商品处理 依据损耗率的高低作分析依据损耗率的高低作分析 从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率 从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率 依周盘点的结果来分析毛利和损耗率依周盘点的结果来分析毛利和损耗率（生鲜处） 从自制商品数量和销售来分析损耗率从自制商品数量和销售来分析损耗率（生鲜处） 对电脑库存与实际库存的差异进行分析对电脑库存与实际库存的差异进行分析 每周工作每周工作 2. 分析损耗分析损耗 根据月12、业绩、毛利之目标来拟定周目标根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标 计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距 把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与 分析分析 找出影响本周业绩的主要原因找出影响本周业绩的主要原因 采取有效的对策来提升业绩及毛利采取有效的对策来提升业绩及毛利 每周工作每周工作 3. 检讨周业绩及毛利检讨周业绩及毛利 依据每个促销品每天的销售量依据每个促销品每天的销售量来分析来分析 依据以下报表做促销分析依据以下报表做促销分析 1、未销售商品明细表 2、分类库存分析总表（未税） 3、折价商品销售统计表 4、高库存商品明13、细表 5、商品变价日报表 6、快讯商品销售及库存表 每周工作每周工作 4. 分析促销分析促销 合理安排好人力作市调合理安排好人力作市调 分配好市调人员的任务分配好市调人员的任务 整理市调结果，并作分析整理市调结果，并作分析 及时向商品部建议商品的售价及毛利及时向商品部建议商品的售价及毛利 每周工作每周工作 5. 市调市调 告知员工盘点的时间及方法告知员工盘点的时间及方法 安排人员依一物一位整理好商品安排人员依一物一位整理好商品 易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点 检查区域商品是否漏盘检查区域商品是否漏盘 根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差根据周盘，分析电14、脑毛利与实际毛利之差 异，并做改善异，并做改善 应对高库存、高单价及易损耗商品进行应对高库存、高单价及易损耗商品进行 盘点盘点 每周工作每周工作 6. 盘点盘点 生鲜生鲜 百货及杂货百货及杂货 对新品订货、到货及上架的追踪对新品订货、到货及上架的追踪 评估新品销售状况评估新品销售状况 对销售不佳的新品作排面调整对销售不佳的新品作排面调整 对超过三个月仍然滞销的新品，建议做对超过三个月仍然滞销的新品，建议做 下架处理下架处理 每周工作每周工作 7. 追踪新品追踪新品 对设备及工具出现异常时，及时安对设备及工具出现异常时，及时安 排修理排修理 定期对设备进行检查定期对设备进行检查 （数量、运行状况15、） 每周工作每周工作 8. 保养资产保养资产 针对上周的工作做检讨针对上周的工作做检讨 做好每周促销商品的位置规划做好每周促销商品的位置规划 计划好更换排面的时间与人力计划好更换排面的时间与人力 安排好市调的人力与时间安排好市调的人力与时间 找出处理高库存、滞销品的对策找出处理高库存、滞销品的对策 计划好盘点人力与盘点时间计划好盘点人力与盘点时间（生鲜处） 每周工作每周工作 9. 制订周计划制订周计划 每月工作每月工作 1.1. 做月促销计划做月促销计划 2.2. 检讨课绩效检讨课绩效 3.3. 评估月业绩及毛利评估月业绩及毛利 4.4. 分析损耗分析损耗 5.5. 检讨快讯检讨快讯 6.6.16、 分析本月市调结果分析本月市调结果 7. 7. 盘点盘点 8. 评估与培训员工评估与培训员工 9. 9. 总结本月工作总结本月工作 10.10.制定次月计划制定次月计划 11.11.制订排班表制订排班表 根据商品部制定的“快讯商品预告清单”根据商品部制定的“快讯商品预告清单” 作计划作计划 依据商品销售量、依据商品销售量、TG(TG(端架端架) )及堆头可使用及堆头可使用 之位置提出建议之位置提出建议 依据“快讯商品预告清单”的时间和商品依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, , 作好订货及催货。计划更换排面的时间和作好订货及催货。计划更换排面的时间和 人力，安排好促销位置及相关的准备工作人力17、，安排好促销位置及相关的准备工作 每月工作每月工作 1.1. 做月促销计划做月促销计划 销货收入销货收入 销货毛利及其它业务毛利销货毛利及其它业务毛利 人事费用人事费用 营业绩效营业绩效 库存可销天数和金额库存可销天数和金额 商品绩效检讨商品绩效检讨 每月工作每月工作 2. 检讨课绩效检讨课绩效 3. 评估月业绩及毛利评估月业绩及毛利 根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利 本月课业绩与目标的差距本月课业绩与目标的差距 本月课营业额、来客数、客单价与上月的本月课营业额、来客数、客单价与上月的 差异差异 坪效坪效（排面陈列面积与销售额之比） 评估人事费用与其18、它的费用评估人事费用与其它的费用 每月工作每月工作 依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率 将本月的损耗率与上月进行比较将本月的损耗率与上月进行比较 找出本月损耗率较高之商品，并作分析找出本月损耗率较高之商品，并作分析 对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行 分析，找出问题并加以改善（分析，找出问题并加以改善（生鲜处还包括 制作的过程） 每月工作每月工作 4. 分析损耗分析损耗 5. 检讨快讯检讨快讯 促销信息的宣传力度是否到位促销信息的宣传力度是否到位 （宣传单发放，海报张贴） 特价牌是否醒目特价牌是否醒目 商品陈列是否有量19、感商品陈列是否有量感 本月的快讯商品是否因缺货而影响销售本月的快讯商品是否因缺货而影响销售 促销人员服务工作是否到位促销人员服务工作是否到位 月快讯商品占整个课业绩的比例月快讯商品占整个课业绩的比例 每月工作每月工作 6. 分析本月市调结果分析本月市调结果 每月工作每月工作 市调周边竞争者商品的品项、价格、市调周边竞争者商品的品项、价格、 促销、陈列等促销、陈列等 依市调的结果进行分析并做反应依市调的结果进行分析并做反应 7. 盘点盘点 提前一周处理好高库存、滞销商品提前一周处理好高库存、滞销商品 提前一周做好退换货商品的准备提前一周做好退换货商品的准备 一种商品一个位置，分类整理一种商品一个20、位置，分类整理 合理安排人员，分工负责，严格依盘点程合理安排人员，分工负责，严格依盘点程 序执行序执行 每月工作每月工作 针对课员的工作表现作评估，安排相应针对课员的工作表现作评估，安排相应 的培训：的培训： 新进员工的教育训练新进员工的教育训练 标准作业流程的训练标准作业流程的训练 员工的服务礼仪训练员工的服务礼仪训练 商品专业知识的训练商品专业知识的训练 针对促销员进行培训针对促销员进行培训 每月工作每月工作 8. 评估与培训员工评估与培训员工 人力人力 检查员工培训的完成情况检查员工培训的完成情况 检查员工出勤状况检查员工出勤状况 评估本课工作量和人力资源是否合理评估本课工作量和人力资源21、是否合理 每月工作每月工作 9. 总结本月工作总结本月工作 商品商品 订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞 销商品销商品 评估商品损耗率评估商品损耗率 计算促销商品占总业绩的百分比计算促销商品占总业绩的百分比 了解商品陈列及库存是否符合要求了解商品陈列及库存是否符合要求 每月工作每月工作 9. 总结本月工作总结本月工作 资产资产 工具、用品、设备、设施的异常状况工具、用品、设备、设施的异常状况 评估员工对设备的操作方法评估员工对设备的操作方法 定期对设备进行维护和保养定期对设备进行维护和保养 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养对工具、容器、货架等设备的清洁22、及保养 每月工作每月工作 财务财务 库存准确库存准确（实际与帐目相符） 9. 总结本月工作总结本月工作 拟定月教育训练计划拟定月教育训练计划 制定员工排班表制定员工排班表 依据“依据“快讯商品预告清单快讯商品预告清单”的时间，作好”的时间，作好 每周促销商品的计划每周促销商品的计划 计划处理高库存和滞销商品的时间和方法计划处理高库存和滞销商品的时间和方法 每月工作每月工作 10. 制订次月计划制订次月计划 对新品销售进行追踪及调整对新品销售进行追踪及调整 控制损耗率过高的商品控制损耗率过高的商品 拟定达成业绩目标的有效措施拟定达成业绩目标的有效措施 制定次月各分类业绩及毛利目标，并落实制定次月23、各分类业绩及毛利目标，并落实 到各分类负责人到各分类负责人 每月工作每月工作 10. 制订次月计划制订次月计划 11.制订排班表制订排班表 每月工作每月工作 评估本课工作量和人力资源评估本课工作量和人力资源（含促销员） 依据节假日及销售时段合理安排人力作息依据节假日及销售时段合理安排人力作息 季度工作季度工作 1.依据年度目标，检讨本季业绩达成率依据年度目标，检讨本季业绩达成率 2.确定下季度工作重点和目标确定下季度工作重点和目标 3.计划好季节性的商品销售重点计划好季节性的商品销售重点 4.对人力与本课工作进行评估对人力与本课工作进行评估 年度工作年度工作 1.做年度工作总结做年度工作总结 2. （依资产、人力、商品、财务四大政策）（依资产、人力、商品、财务四大政策） 2.考核及评估员工，并建议员工升迁考核及评估员工，并建议员工升迁 3.依据实际状况评估人力资源需求依据实际状况评估人力资源需求 4.计划好次年的工作方向及年度目标计划好次年的工作方向及年度目标 结结 论论 商品商品卫生、安全、满陈列、无缺货卫生、安全、满陈列、无缺货 人力人力效率高、服务意识强效率高、服务意识强 形象形象商品齐全、价格实惠、员工专业商品齐全、价格实惠、员工专业 顾客顾客满意、放心满意、放心 业绩业绩目标达成目标达成 资产资产设备运作良好设备运作良好 财务财务账目正确账目正确