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超市生鲜盘点基础知识培训手册.ppt

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上传人：故事编号：171820 2021-08-11 13页 168KB

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1、营运管理部培训稿生鲜盘点营运管理部培训稿课件组成课件组成 1.盘点目的盘点目的 2.盘点范围盘点范围 3.盘点规则盘点规则 4.盘点涉及各部门的职责盘点涉及各部门的职责 5.盘点流程简介盘点流程简介营运管理部培训稿盘点的目的盘点的目的 1.找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据上的修正，恢复系统数据的准确性，上的修正，恢复系统数据的准确性，为提升生为提升生鲜经营水平提供科学、有效的数据支持鲜经营水平提供科学、有效的数据支持。 2.分析盘点数据差异产生的原因，并有针对的提分析盘点数据差异产生的原因，并有针对的提出解决方案，并执行。从而2、起到控制损耗的产出解决方案，并执行。从而起到控制损耗的产生，提升经营绩效的目的。生，提升经营绩效的目的。营运管理部培训稿盘点的范围盘点的范围盘点范围包括：盘点范围包括：综超门店生鲜自营五品类（肉品，水产，综超门店生鲜自营五品类（肉品，水产，蔬果，烹调食品，面包）和生鲜物料耗蔬果，烹调食品，面包）和生鲜物料耗材的盘点。材的盘点。营运管理部培训稿盘点的规则盘点的规则 1.1.盘点的管理：盘点的管理：按照分组盘点记录、抽盘、监督和专人录入数据四个方面进行管按照分组盘点记录、抽盘、监督和专人录入数据四个方面进行管理。理。 2.2.盘点的频次：盘点的频次：每月四次，每周一次，原则3、上定为每月每月四次，每周一次，原则上定为每月7 7号，号，1414号，号，2121号和月底最号和月底最后一日。如遇节假日与全店大盘等依小区营运安排执行。后一日。如遇节假日与全店大盘等依小区营运安排执行。 3.3.防损控管：防损控管：防损监盘，每月最后一次盘点由门店防损负责人亲自监盘。防损监盘，每月最后一次盘点由门店防损负责人亲自监盘。 4.4.盘点人员：盘点人员：生鲜经理、生鲜主管、生鲜员工、录入员。提前一天确定盘点分生鲜经理、生鲜主管、生鲜员工、录入员。提前一天确定盘点分组，及各小组负责人。抽查人员由防损部人员组成。组，及各小组负责人。抽查人员由防损部人员组成。营运管理部培训稿 5.盘点前单据整理：盘点前单据整理：盘点前一天，由生鲜经理安排专人对所有与生鲜各部有关的调拨盘点前一天，由生鲜经理安排专人对所有与生鲜各部有关的调拨单据进行整理，并确认无误。单据进行整理，并确认无误

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