1、 营运管理部培训稿 生鲜盘点 营运管理部培训稿 课件组成课件组成 1.盘点目的盘点目的 2.盘点范围盘点范围 3.盘点规则盘点规则 4.盘点涉及各部门的职责盘点涉及各部门的职责 5.盘点流程简介盘点流程简介 营运管理部培训稿 盘点的目的盘点的目的 1.找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据 上的修正，恢复系统数据的准确性，上的修正，恢复系统数据的准确性，为提升生为提升生 鲜经营水平提供科学、有效的数据支持鲜经营水平提供科学、有效的数据支持 。 2.分析盘点数据差异产生的原因，并有针对的提分析盘点数据差异产生的原因，并有针对的提 出解决方案，并执行。从而
2、起到控制损耗的产出解决方案，并执行。从而起到控制损耗的产 生，提升经营绩效的目的。生，提升经营绩效的目的。 营运管理部培训稿 盘点的范围盘点的范围 盘点范围包括：盘点范围包括： 综超门店生鲜自营五品类（肉品，水产，综超门店生鲜自营五品类（肉品，水产， 蔬果，烹调食品，面包）和生鲜物料耗蔬果，烹调食品，面包）和生鲜物料耗 材的盘点。材的盘点。 营运管理部培训稿 盘点的规则盘点的规则 1.1.盘点的管理：盘点的管理： 按照分组盘点记录、抽盘、监督和专人录入数据四个方面进行管按照分组盘点记录、抽盘、监督和专人录入数据四个方面进行管 理。理。 2.2.盘点的频次：盘点的频次： 每月四次，每周一次，原则
3、上定为每月每月四次，每周一次，原则上定为每月7 7号，号，1414号，号，2121号和月底最号和月底最 后一日。如遇节假日与全店大盘等依小区营运安排执行。后一日。如遇节假日与全店大盘等依小区营运安排执行。 3.3.防损控管：防损控管： 防损监盘，每月最后一次盘点由门店防损负责人亲自监盘。防损监盘，每月最后一次盘点由门店防损负责人亲自监盘。 4.4.盘点人员：盘点人员： 生鲜经理、生鲜主管、生鲜员工、录入员。提前一天确定盘点分生鲜经理、生鲜主管、生鲜员工、录入员。提前一天确定盘点分 组，及各小组负责人。抽查人员由防损部人员组成。组，及各小组负责人。抽查人员由防损部人员组成。 营运管理部培训稿 5.盘点前单据整理：盘点前单据整理： 盘点前一天，由生鲜经理安排专人对所有与生鲜各部有关的调拨盘点前一天，由生鲜经理安排专人对所有与生鲜各部有关的调拨 单据进行整理，并确认无误。单据进行整理，并确认无误
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