1、酒店餐饮部门员工奖勤罚懒管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐饮部员工奖勤罚懒管理制度为了加强餐饮部的管理，本部实行奖勤罚懒的管理制度，以上条例定为1分为人民币1元，最低罚款5分以上最高罚款200分以下。员工上班不按时签到出岗影响工作进度扣罚10分。如迟到半小时内以此扣罚，如半小时以上，一小时以下扣罚半天工资，如迟到一小时以上当旷工一天处理。员工上班如衣着不整洁，不化淡妆影响仪容仪表规定要求扣罚5分上班时间不配带工牌，火机，巾夹等有关规定等扣罚5分在客人面前不允许两手插进裤袋、挖鼻孔、掏耳朵、打饱嗝、伸懒腰、化2、妆、梳理头发等，违反条例扣罚10分。头发梳理整齐并置于耳后，男士头发不要长至衣领；女士流长发的须用深色的发圈将头发束起。违反扣罚5分在为顾客上菜时，手应握盘边及刀叉的把手，以防食物被污染。要经常用洁净布清洁桌面及服务台面，违反条例扣罚5分。面对同事或顾客不面带微笑。不和客人打招呼，不能正确地说出其姓名及称呼。扣罚10分当值时间未经上司批准善离岗位5分以上15分钟以下扣罚10分工作中如遇困难，不向经理上报或同事寻求帮助影响工作质量扣罚5分。无论出现何种情况，都不允许与顾客发生争执甚至辱骂顾客违反条例扣100分。员工在上班时间内不得嚼口香糖，不能吃喝东西，做一些与工作无关事情或做其他有损酒店形象的3、行为，违反条例扣罚20分。 当值时间，未经经理批准不得会见私人朋友接、打私人电话或陪同客人用餐。违反条例都扣罚20分 当值时间，除部长级以上才可开通手机外，其他工作人员一律不准开手机。违反扣罚10分员工下班时未向部门经理申请私自下班扣罚按早退处理。未经上司批准不参加部门会议或无故迟到扣罚 50分当值时间抽烟打架聚众赌博拉帮结派、搬弄是非影响组织及团队精神，开除处理。严重送公安局处理。未经部门经理批准所有员工不准穿着工作服外出外。如反条例扣罚10分餐厅内各级员工，不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。违反条例扣罚20分回答电话时要礼貌且正确，不能让铃声响过3次违反条例扣罚5分。上司分配4、的工作不按质、按量、按时完成影响工作质量扣罚50分未经当值上司批准私自调班调体违反考制度扣罚20分所有员工都应熟悉酒店一切有关的紧急措施和安全程序，了解酒店的消防安全出口，上下班必需走员工通道。违反条例者扣罚5分在工作中不按全守则操作，造成物品损坏，按物品进货价格赔偿。在餐厅内服务时，要当心顾客的箱、包等随身物品，以防绊倒，如真有东西搁在过道上，要告知客人且说对不起。不能作是视而不见者扣罚10分正确地使用进出入餐厅与厨房或其他地方之间的视扇门，看清楚才推门进去，避免撞倒他人。违反条例者扣罚5分端着服务盘走动时，要保持正常速度，千万不要奔跑，以免发生意外，伤及客人同事或自己。违反条例者扣罚5分工5、作失职东西损坏时不及时向当值上司汇报，或知情不报隐瞒事实欺骗上司扣罚50分使用任何一件设备或器具时，应先检查，确定没有问题后再使用。如遇东西破损，应立即登记并联系有关部门维修。不跟踪，不检查；造成财物流失按原价赔偿。切记在清洁设备前应先切断电源，违反操作程序，做造成电器损坏根据损坏程度严重扣罚或赔偿。保持地面的清洁、确保工作区域无污迹、无杂物如工作区域出现乱堆乱放乱七八糟。扣罚20分拿刀叉时要当心，不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片，应使用工具及清理不能视而不见违反条例扣罚20分拿食物、餐具、杯类，必需使用托盘。如违反条例扣罚10分要使酒精饮品远离火源，以防失火。如不按安全操作造成失火；按经济损6、失赔偿。上班时间工作不认真或有意打烂餐具按原价赔偿餐具及使用物品不按规定分类摆放，造成物品流失损坏按原价赔偿并扣罚20分为客人服务时不使用服务用语扣罚20分未经他人同意私自偷看，偷取同事客人资料财物根据情节严重处理：操作时不按操作程序操作，违反操作规定扣罚20分当值时间不服从上司工作安排，不尊重上司，当面顶撞扣罚50分多处受到同事、上司、客人的投诉，累教不改，扣罚50分并开除处理。存放客人酒水物品，不按程序填写清楚客人资料，造成遗失导至客人投诉扣罚100分。点错菜或漏单、下错菜单，造成公司资源损失，按菜式成本价给予赔偿。上错菜或写错台号影响出品质量扣罚5分。 末按要求做好餐前餐后工作私自下班，7、扣罚10分误记客人或他人留言订错台号或菜式，造成客人投诉扣罚10分不按客人要求程序出菜，造成客人投诉扣罚10分接见宴席菜单不询问清楚客人的要求自作主张，造成客人投诉扣罚30分岐视伤残客人有意怠慢或终止工作扣罚10分故意强迫或错误引导客人消费造成客人投诉扣罚20分买错账单或误收假抄由个人担其所有任。未经部门经理同意私自下单拿客人食物扣罚30分遇到投诉事项：大或小应马上向部门主管汇报，如知情不报或拖延，造成客人投诉扣罚20分食物质量引起的顾客不满，应立即采取正当处理方法去解决不主动去解推卸责任扣罚20分将所有投诉事件记录在服务餐厅日志内，作为日后参照资料决不能从复从犯，如有从犯扣罚10分员工在工作8、中对工作不满应层级上诉，不能越级反影，违反制度扣罚10分根据酒店制度，在酒店内拾到顾客丢失的东西应立即送到失物招领办公室进行登记并保管。违反条例扣罚10分无论在任何情况下，所有失物都不能寄存在各餐厅保管或私自保管违反条例扣罚20分若发现贵重或私人物件，要立即知会当值前台副经理，切勿延误。违反条例扣罚20分凡张贴的有关通知，文件，员工在上面乱写乱画一经查实即时开除，并扣发一切款项。任何情况下不允许倚墙、椅、桌而立违反条例扣罚20分。 工作时间不允许吃东西、吸烟、饮酒、看书、看报、睡觉。更不允许借工作之便提供给客人的任何食品，饮料（包括半成品）违反条例扣罚30分。在客人面前不得脱鞋子、卷裤腿、卷袖9、子等不良动作，违反条例扣罚10分。工作时做到三轻（走路轻、说话轻、操作轻）。不允许大声喧哗、哼唱小调，吹口哨等，违反条例扣罚20分不允许聚堆闲聊或在客人面前交头接耳，更不允许在客人面前大声讨论、打闹违反条例扣罚20分。不允许用手对客人指指点点和私下议论，更不允许对残疾人进行模仿、嘲笑、讥讽.违反条例扣罚20分不允许坐在客位上或手扶空椅与客人交谈;违反条例扣罚20分无论任何原因或何种情况都不允许怠慢或不理睬客人，更不允许与客人辩论或争执违反条例扣罚30分 在所有公共场所或楼梯信道内都不允许互相勾肩搭背或并排而行，违反条例扣罚20分。 在楼梯或信道内遇到客人，应侧身而立，请客人先行，并点头致意，如有特殊情况欲越过，违反条例扣罚10分。餐厅服务员应站立服务，绝对不允许坐着与客人或上司交谈。如看到客人或上司时应主动致意，违反条例扣罚10分