1、酒店餐饮部后厨员工奖罚管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐饮部员工制度表 1、员工必须在规定的时间内准时报到上下班，无特殊情况不得随意请假不得随意迟到、早退、无故旷工。（上班时间：早班：8：0014：00；晚班时间：17：0022：00）2、当生意比较清闲时，站立时应直立不准靠墙边，当值时不准外出和睡觉。3、不得因服务员大意、疏忽导致客人菜品缺无。（如遇上错面、忘记上面，责任由上面服务员承担）4、工作时间不允许偷懒、打瞌睡、不得打私人电话，只许接电话，不得玩手机。（违者罚款20元）5、在餐厅、厨房及整个餐厅范2、围内，不得吵架、起矛盾、打架斗殴。（吵架罚款20元，打架者罚款200元）6、工作时间禁止服务人员大声喧哗、吵闹、扎堆聊天。（违者罚款20元）7、前来惠顾者都是客人，不能以客人衣着的好坏对其持不同态度，不得看人办事，改变服务质量，即使客人十分挑剔，也不能有厌烦的表示（否则本月全勤奖扣除）。始终遵守“顾客是上帝”这条服务宗旨。8、不得在有客人的区域挖耳剔牙、抠鼻、提裤子、掻头皮或伸腰，不得无精打采，更不得在客人面前咳嗽、打喷嚏。（违者罚款10元）9、如果有事不能继续工作者，需提前半个月向领导打招呼，若执意离开工作岗位，扣发当月工资。10、在酒店范围内员工应注意自己的形象，因为个人形象代表整个餐厅形3、象，在指定工作时间前将工作服穿戴整齐、化淡妆，男员工不得留胡须、留长发、染头发；女员工不得化浓妆、披长发。奖 罚 条 例为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展制定本条例。第一章 奖励第一条：（1）工作态度端正、服务质量高；（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到领导肯定和好评的；（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主的；（4）尽职、尽责、尽心、尽力为餐厅服务的员工；（5）维护餐厅利益，及时排除事故，使餐厅免遭经济损失；（6）团结互助关心他人和集体，当月为员工、餐厅做好人好事者；（7）模范执行公司各项规章制度，不请假、不早退、不迟到4、满勤者。以上遵守者有100到200元奖金。第二条：工作时间不足3个月（前厅员工1600/月，后厨员工1800/月），给餐厅创造效益有奖励。第三条：工作满1年的，有年终奖300元。第二章 处罚1、处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退。2、违反公司及餐厅规章制度，处以罚款。3、上班不穿工服的、仪容不整、衣冠不洁的，每项罚款10元。4、谈吐和举止粗鲁的，满口脏话的，罚款20元。5、顶撞上司，不服从领导和上司的安排者，罚款50元。6、言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的，超过3次没有全勤。7、当月迟到、早退累计3次以上者，罚款50元。8、随地吐痰，破坏餐厅公共财产者。9、未按要求完5、成工作任务者，罚款50元。10、工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的。11、搬弄事非、诽谤他人、影响团结的，经发现扣除当月工资。12、下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的，按经济损失赔偿。13、铺张浪费、不节约用水、电、浪费水电者罚款50元。14、无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的，扣除当月工资。15、玩忽职守，导致发生责任事故处罚2050元罚款。16、背后对领导和同事不负责任的乱发议论、无中生有、进行人身攻击的，扣除当月工资。17、工作严重失职，造成不良影响的，罚款50100元。餐饮部后厨员工奖罚制度1、迟到、早退每分钟扣10元/次，10分钟以上按旷工半天处理，旷工6、半天按1天处理，旷工1天按3天工资处理。2、工作衣帽不整洁，1次扣20元。3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣50元。4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣50元，责任人扣20元。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存储，如因存储不善造成菜品变质谈吐，按价格赔偿。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿。7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者，罚款15元。8、厨房厨师责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖糊、肉食太烂，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚款20元。9、面做的太多，汤做的太多，多2碗者罚款10元。10、餐盘洗不干净者罚款7、10元/次。11、菜品质量出现问题者，由责任人负责赔偿并买单。12、弄虚作假或搬弄事非，造成矛盾、拉帮结派，影响同事的关系者，罚款100元。13、不按操作规程生产，造成面过软或过硬者，罚款20元。14、违反厨房所有规章制度，情节较严重者予以开除。（开除员工扣发半月工资）礼貌：必须以礼待人，微笑服务，有声服务，做到“请”字当头，“谢”字不离口，始终要给宾客亲切、愉快的感觉。团结：发扬合作精神，以饱面的热情、真诚、协作、尽职尽责、高效快速地向顾客提供最佳服务。尽责：尽忠职守，做好本职工作，员工之间互相帮助合作，自觉保护好酒店的财产。保密：未经批准，员工一般不得向外泄露餐厅的管理文件、经营情况、内部资料。服从：服从、服从、绝对服从！（违者罚款100元/次）