酒店餐饮部中餐服务标准大全（共15套打包）

1、文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW064页 码5-1中餐厅（馆）曾有例规语“七分堂口三分灶”，堂口即餐厅，这说明餐厅服务工作的重要性。“食”是“人”的下面一个“良”字，是说明人要在最良好的状态下才能就食，固不论是厨房调制食品是多么美好，如果餐厅“堂口”服务不周，客人决不愿在恶劣的状况下进食的。良好的服务，汇集焦点在餐桌的服务上，所以必须每个服务人员都有灵敏的。

2、祥和大酒店服务程序中餐派菜服务标准程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签 发报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。姿势(1)派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。(2)边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近， 呼吸要均匀。派菜(1。

3、祥和大酒店服务标准程序中餐宴会餐饮服侍程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签 发餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他 （她）们服务。上莱的技巧：(1)出菜。

4、文件名中餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW065页 码2-1宴会的特点，是经过周密的订席作业，预知宴会的性质；开席的时间；席数与人数；菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备，使宴会的进行完美。宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会，时间通常在上午或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐。

5、文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码CYFW062页 码4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯。

6、文件名中餐餐巾折叠工作标准电子文件编码CYFW063页 码2-1餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，要折得好折得快，还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法，使其艺术化而速度增快，以增加摆桌的工作效率。餐巾的颜色与大小，餐巾应与台布配合，早餐可以用花格颜色与普通手帕相似，多为3.25至45公分，折叠简单或折成帐篷式即。

7、祥和大酒店服务标准程序中餐摆桌标准程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签 发论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多 ，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻。

8、餐饮部中餐培训手册操作部门：餐饮部操作职位：中餐厅服务员操作标题：怎样铺台布工作程序操作明细操作目的1、 铺大台布2、 铺小台布 先铺底台布，台布四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 台心布居中 平整、完好、干净 先围好台裙，台裙四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地。

9、文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页 码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。

10、祥和大酒店服务程序中餐主管日常检查标准适用岗位中餐主管协调、配合部门签 发检查餐前准备工作(1)餐厅卫生符合日常卫生要求；(2)摆桌符合标准；(3)工作桌整洁，物品准备充足，摆放整齐；(4)灯光照明正常，空调温度符合要求；(5)背景音乐适合就餐气氛，音量适中；(6)花草新鲜，无枯萎；(7)桌料清洁，装瓶符合规定要求；。

11、祥和大酒店服务程序中餐正餐的零点摆台服务标准程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签 发铺台布 按圆布铺桌布方法铺好桌布。摆餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各摆两位。(2)6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位。(3)8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位。(4)10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位。。

12、文件名中餐大厨岗位职责电子文件编码CYFW030页 码1-1负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。。

13、祥和大酒店服务程序中餐分菜服务标准程序适用岗位餐厅服务员、领班协调、配合部门签 发准备用具(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。分菜(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙。