1、食品工业有限公司产品质量安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-041. 修改页序号章节编号页次修改申请单编号批准日期XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-042. 手册分发清单手册分发号版本号手册持有人使用部门发放日期回收日期1#A.0总经理总经理室XX-03-042#A.0企管部经理办公室XX-03-043#A.0品管部经理品管部X2、X-03-044#A.0生产部总管生产部XX-03-04XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-043. 目录1. 修改页12. 手册分发清单23. 目录3-54. 公司简介65. 质量管理手册颁发令76. 质量安全管理小组长任命书87. 质量目标97.1. 质量安全管理方针97.2. 质量安全管理目标97.3. 目标分解98. 治理结构图及职能分配10-128.1. 治理结构图108.2. 职能分配11-129. 管理职责、权利、义务13-179.1. 总经理职责权限139.2. 生产部职责权限13-149.3. 品管部职责3、权限14-159.4. 企管部职责权限15-169.5. 业务部职责权限16-1710. 岗位职责、权利、义务18-2010.1. 技术人员职责权限18-1910.2. 生产人员职责权限19-2011. 规范性文件及质量记录管理制度或程序21-2311.1. 总则2111.2. 产品标准及法规21-2211.3. 规范性文件的管理2211.4. 记录的控制2312. 原辅材料进货查验制度及相应的采购文件24-2912.1. 总则2412.2. 采购原则24-2512.3. 采购程序25-2712.4. 采购文件27-2913. 生产过程管理、考核制度及工艺文件30-3213.1. 生产过程质量4、管理制度30-3113.2. 考核办法31-3213.3. 质量控制3213.4. 作业指导书3214. 食品添加剂使用管理制度3315. 产品防护及标识和可追溯性制度34-3515.1. 防护制度34-3515.2. 防护要求3516. 卫生管理制度36-3716.1. 车间卫生管理制度3616.2. 食品卫生管理奖惩制度3717. 从业人员健康检查及健康档案管理制度3818. 设备管理制度39-4018.1. 设备的规划、选购3918.2. 建立设备管理档案3918.3. 设备的安全使用和维修39-4018.4. 设备安全事故和设备安全事故报告和处理4018.5. 设备报废4019. 贮存5、运输管理制度4120. 不符合品管理制度4221. 食品安全事故处置方案43-4621.1. 目的4321.2. 范围4321.3. 职责4321.4. 程序43-4621.5. 相关文件4622. 不安全食品主动召回制度47-4822.1. 目的4722.2. 范围47-4823. 食品质量安全情况报告49-5023.1. 目的4923.2. 适用范围4923.3. 定义49-5023.4. 质量安全情况报告5024. 检验管理制度及检验规程51-5324.1. 检验管理制度51-5324.2. 产品检验制度5324.3. 委托检验5325. 检验设备、计量器具管理制度54-5625.1. 6、检验设备管理制度5425.2. 计量器具管理制度54-5626. 职工培训管理制度57XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-044. 公司简介（略）XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-045. 质量安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：XX食品工业有限公司质量安全管理制度手册阐述了公司食品质量安全方针、目标及食品质量安全管理职责、人员要求、技术标准、工艺文件、采购与验证制度及其相关文件、过程管理、质量控制、产品防护以及检验管理等系列。经公司认真审核，符7、合国际质量和质量安全管理管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司质量安全管理制度手册对内是公司质量和质量安全管理管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质食品的纲领性文件，是质量和质量安全管理管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的食品的证实文件。公司质量安全管理制度手册（A.0版）定于XX-03-04发布XX-03-07实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和质量安全管理管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理（签名）： XX-03-04XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：8、品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-046. 质量安全管理小组长任命书为贯彻执行中华人民共和国食品安全法和相关法律法规，在本公司有效建立、实施和保持一个完善的质量安全管理体系，现任命 苏小萍女士 为质量安全管理小组组长，并赋予以下职责和权限： a) 质量安全管理体系的建立，按照体系的要求组织编制文件及各项资料的准备，确保体系满足国内外相关食品法律法规、标准以及规范性文件的要求；b) 确保质量安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；c) 负责组织质量安全管理体系的运行监督、各种会议召开和体系运行过程中各种关系的协调；d) 向总经理报告质量安全管理体系的有效性和适宜性，以供9、其进行评审，并作为质量安全管理体系改进的基础；e) 负责并组织质量安全管理体系的推进、内审、验证工作；f) 确保在整个公司内提高对质量安全管理和法律法规要求的意识；g) 组织质量安全管理小组的工作；h) 负责与质量安全管理体系有关事宜的外部联络。各部门及员工应服从质量安全管理小组组长在以上职责和权限内的指挥、协调等工作。 总经理：XX年3月4日XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-047. 质量目标7.1. 本公司承诺，顾客满意是我们追求的目标。我们采用先进的技术和科学管理，为顾客提供高质量及安全卫生的产品和相关服务。为此我10、们制定的质量安全管理方针是：“质量第一 客户至上 追求卓越 持续改进”7.2. 为确保质量安全管理方针的贯彻和实施，我们制定的质量安全管理目标是：a) 成品检验合格率：100%；b) 质量安全管理客户投诉件数0件。7.3. 部门分解质量安全管理目标： 项目部门部门目标内容部门目标计算方法统计频率统计部门企管部供方评定率100%经评定的供方数总供方数100%每年企管部年度培训计划完成率100%培训实施案件计划案件100%每季度生产部设备故障返修率10%故障设备修复后一月内相同原因重新修理的次数总维修次数）100%每月生产部品管部成品检验合格率100%1（检验不合格次数成品总批数）100%每月品管11、部产品漏检、错检率3%产品漏检、错检次数成品检验总次数100%每月XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-048. 治理结构图及职能分配8.1. 治理结构图总经理业务部企管部品管部生产部采购人事文控检验室现场品管生产车间机修原料仓库成品仓库包材仓库XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-048.2. 职能分配8.2.1. 质量安全管理小组职责质量安全管理小组是本公司质量安全管理体系的决策机构，负责与质量安全管理体系相关的活动。具体如下：01. 开展质量安全管理12、计划的前提条件等基础工作；02. 收集与产品危害相关的信息；03. 制订各产品流程图，并验证流程图；04. 进行产品危害分析；05. 制订所有产品的质量安全管理计划；06. 监督质量安全管理计划的实施； 07. 开展对质量安全管理计划的确证和验证工作；08. 开展定期对质量安全管理体系的改进工作。8.2.2. 组长及组员职责张永成：负责组织质量安全管理小组制定质量安全管理计划表，建立关键控制点，确定关键限值，制定预防措施和纠偏措施，并对实施过程和结果进行监督检查。苏小萍：进行危害分析，质量安全管理小组活动的组织和安排，并负责质量安全管理计划项目的策划和实施，负责组织质量安全管理体系的文件和记录13、管理。李彩霞：协助组长在生产车间公司落实质量安全管理计划。负责与质量安全管理体系相关的产品及原物理感官检查、化学分析、微生物检查工作。沈维莉：负责产品销售及用户意见反馈。张伏英：负责公司生产，负责与质量安全管理体系相关的各项卫生检查以及产品质量检查控制。负责仓库管理工作，落实产品追溯制度。沈丁元：负责质量安全管理体系工艺及生产技术指导，协助GMP和SSOP工作的展开。张永义：负责机修、配料及烘烤、冷却工序质量的控制。苏玉叶：负责原辅料、包装工序质量的控制。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-048.2.3. 权限与沟通职责14、和权限的规定，通过在各层级上协商、沟通，以文件的形式传达到各管理者和相关职能部门，以确保各相关职能部门之间工作的衔接性和协调性。各职能部门对其管理的同一岗位不同员工的分工通过文件或工作安排予以规定，以便各司其职，有序工作。所有员工都应当被赋予相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量目标做出贡献，并使他们树立参与意识，提高能动性和做出承诺。所有员工都有责任向有关责任人员报告与质量安全管理体系有关的问题。这些人有明确的处理问题和保持相关记录的职责和权限。例如：业务部负责与顾客的沟通，采购负责与供方进行沟通，品管部负责与食品主管部门进行沟通。8.2.4. 质量安全管理小组的运行为建立、实施和保持、15、改进质量安全管理体系，公司以任命书的形式规定成立质量安全管理小组，任命质量安全管理小组组长。对于质量安全管理小组，无论在其他方面的职责如何，均具有【质量安全管理小组组长任命书】规定的职责。质量安全管理小组成员应来自于各相关职能部门，并包括车间的食品安全危害控制措施的操作人员，必要时，可包括外聘的专家。小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括，但不需限于组织的质量安全管理体系范围内的产品、过程、设备的食品安全危害，并应保持证实质量安全管理小组具备所要求的知识和经验的记录。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-16、XX生效日期：XX-03-049. 管理职责、权利、义务9.1. 总经理职责权限9.1.1 总经理职责01） 负责对公司全面管理工作，决定公司发展的各项重大决策。02） 全面掌握了解公司生产经营情况，审批公司的年度生产经营各项计划，督促副总经理各项计划完成。03） 负责公司对外部市场供应商、经销商进行的特殊性沟通，按合同法规范双方供需关系。04） 行使总经理交职责内的其他工作任务。9.1.2 总经理岗职权01） 行使公司经营计划完成决策权。02） 行使中层以上员工的招聘计划、岗位认定、奖惩、辞退、出差、请假核准权。03） 行使工时定额、物耗定额指标，物质采购、工资及奖金分配各项生产经营费用的核17、准权。04） 行使产品开发，工艺、样品价格定位的核准权。05） 行使各种合同协议核准权。 对公司重要项目开展以及中层以上员工聘用、辞退、奖惩核准权。9.2. 生产部职责权限 在公司总经理的领导下，生产部负责公司产销衔接，生产计划、控制、协调，与劳力的招收调配工作。9.2.1 生产部职责01. 负责公司年、月生产统计，按规定编制报表。建立统计工作管理制度，健全各级原始记录、台账、强化统计分析功能。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0402. 负责日常生产协调工作，督促各生产车间严格执行工艺纪律、劳动纪律，按标准、规程，定额18、组织生产。03. 负责编制下达年、月、周生产计划，跟踪物质采购计划、生产计划、以及销售计划实施情况，有效地进行日常生产调度。做好供、产、销协调工作，组织均衡生产。04. 负责提出定牌、定标、外协产品加工成本测算意见，参与购货合同谈判，做好每批加工产品的成本核算，建立相关加工费用台账。05. 负责员工的招聘、录用、考核、辞退、离职申报工作。06. 负责编制车间定编定员方案及劳动定额，批准后组织实施。07. 负责督促生产车间按公司控制的生产成本要求，履行工耗、物耗、能耗、工资、定员、定额指标的实现。08. 负责组织安全生产，安全防火，安全用电的检查。负责生产事故调查处理，参与其他事故调查分析，并按19、规定程序上报。09. 及时完成公司领导交办的任务。9.2.2 生产部权限01. 行使日常生产调度权，下达紧急生产任务处置权。02. 行使生产事故调查处理权。03. 行使生产计划下达、调整权。04. 对生产操作人员违章违纪有检查监督权和处分建议权。05. 行使对生产过程检查、生产成本计划实现的监督权。06. 行使对生产车间各项定额消耗考核权。07. 行使劳动定额和定编定员制定权。08. 行使生产员工招聘、调配、奖惩、辞退、离职审核权。9.3. 品管部职责权限在总经理的领导下，品管部负责公司质量管理和产品检验计量工作。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM20、-XX生效日期：XX-03-049.3.1 品管部职责01. 贯彻执行质量法，负责产品质量管理，掌握产品质量指标完成情况，分析质量动态，对产品质量问题组织质量攻关，并负责产品质量事故的调查处理。02. 根据国标、行标或企标，负责对出厂产品、拟入库原材料、包装物进行检测，把好质量关，并出具结果报告单和产品质量合格证，建立健全三级质量检验制度，督促车间班组，加强产品质量管理工作。03. 做好各项检验的原始记录，并建立相应的质检台账、每月一次产品考核。04. 做好质量信息反馈工作，及时把产品质量、原辅材料及包装质量问题书面反馈给制造车间或采供部。05. 按规定要求，负责及时完成质量统计报表的编制工作21、。06. 组织召开产品质量分析会。07. 负责公司计量管理及计量器材送检，建立计量器具台账，统一分类，统一入册。08. 负责公司环保管理，贯彻执行环保政策法规，检查监督三废排放，负责办理企业排污许可证，负责环保事故调查处理。09. 负责卫生许可证出口食品车间、仓库注册证，申办、年检、复审及联系事宜。10. 负责公司产品条形码申请、复审及使用管理工作。11. 及时完成公司领导交办的任务。9.3.2 品管部权限01. 产品质量问题调查处理权和产品质量否决权。02. 行使进厂原材料、包装材料、出厂产品质量控制把关权。03. 行使员工质量奖罚建议权。04. 行使本部门员工聘任、调配，奖惩建议权。9.422、. 企管部职责权限在总经理的领导下，企管部负责公司行政管理工作，传达、催办总经理办公XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04会议的决定和工作安排，负责公司人事管理、劳动纪律、安全保卫、员工培训教育工作。9.4.1 企管部职责01） 负责公司行政行文和公司年度行政工作报告的起草。02） 负责召集公司行政例会，做好会议记录，协调公司重大问题的调查研究，并提出书面报告或建议。03） 负责公司印鉴管理、文件的收发工作。04） 负责公司客人的接待，员工来信来访工作。05） 负责公司有关人员、业务人员名片的审核、印制。06） 负责公司23、办公用品的采购和发放管理，办公用具、器械调配、修理管理。07） 负责中层干部考评，以及劳动合同管理，从事人事档案管理。08） 负责公司行政监察工作，按管理规定对违反政纪员工进行调查和处理。09） 组织检查劳动纪律及考勤，检查门卫安全保卫工作。10） 及时完成公司领导交办的任务。9.4.2 企管部权限01） 对公司的工作计划、会议决定、领导交办的任务，有权向各部门传达、贯彻、检查和督促。02） 按规定行使公司印鉴的管理使用权。03） 根据人事管理制度，行使对违纪员工的调查处分权。04） 行使对中层干部业绩考评权。9.5. 业务部职责权限在总经理的领导下，业务部负责市场开拓、产品销售、货款回笼、售24、后服务工作，9.5.1 业务部职责01） 负责编制及汇总年、月、周产品销售计划（包括客户销货计划及产品流向计XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0402） 划），报公司领导批准后，按合同协约关系履行实施。03） 负责市场开拓，建立、健全经销商网络，培养经销商对公司品牌的忠诚度。04） 负责销售合同的签订、预审、更改和执行，在公司领导指导，销售后勤反馈意见下及时处理合同纠纷，并配和销售后勤完善产品销售与经销商档案。05） 负责催收货款，及时回笼资金，完成货款回笼计划。在规定的指标内，努力降低各项销售费用与退货率。督促经销商做25、好公司产品的商品化管理工作。06） 定时反馈市场销售信息，向公司领导提供同行竞争者产品价格、包装、促销策略、营销方式、新产品的动态等，并加以分析。07） 及时处理客户反映的产品销售、售后服务等存在问题；负责执行公司对消费者、客户投诉的处理意见，做好处理结果反馈解释、关照工作；按公司规定办理退、换货手续。08） 协助公司领导聘任区域业务员，并做好区域促销员、理货员的聘任、考核、培训管理工作。09） 按照公司领导计划安排，负责推销产品，换季销售，促销活动，产品展示及其他会议工作。9.5.2 业务部权限01） 行使公司系列产品销售权。02） 按公司合同管理规定行使销售合同签订权。03） 在公司规定范26、围内行使销售费用使用权。04） 对产品销售价格有调整建议权，在规定范围内的灵活处理权。05） 按工作流程规定行使产品事故处理，消费者客户投诉处理权。06） 行使促销员，理货员的招聘、奖惩、辞退权。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0410. 岗位职责权限10.1. 技术人员职责权限在主管的领导下，技术人员负责公司工艺技术管理，新产品、新材料、新技术的开发研究，以及技术情况的收集管理工作。10.1.1 技术人员职责01. 负责收集国内外有关食品行业情报专利，掌握行业技术发展方向和动态，定期向领导通报国内外技术经济信息。0227、. 研究分析营销部门提供的市场需求信息以及同类产品的质量、价格、市场和消费情况。03. 负责制订产品发展规划，产品线的改进延深和“四新产品”的研制工作和生产过渡，新产品投产培训和技术指导工作。04. 负责企业工艺技术标准管理，组织制定企业产品、原辅材料、包装材料质量标准及工艺配方，原辅材料、包装材料消耗定额，经批准后下达执行。05. 负责制定企业生产的产品工艺流程图，确定关键工序，明确操作规程、作业指导书，指导和监督车间对关键工序的监控。06. 制定工序质量表及作业指导书，编制质量记录表，实行工序质量管理，及时发现问题，提出改进措施，监督车间实施。07. 负责对制造车间工艺标准执行情况、工艺参28、数控制以及生产记录的检查考核。08. 负责本部门的试验仪器设备的维护和使用。09. 及时完成公司领导交办的任务。10.1.2 技术人员权限01. 行使工艺技术标准和消耗定额执行情况，监督检查权。02. 行使产品发展规划建议权。03. 行使产品开发、试产组织指挥权。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0404. 行使新产品生产技术查询和指导权。05. 行使开发费用控制使用权。10.2. 生产操作人员职责权限在主管的领导下，各车间负责各工段产品的生产和车间管理工作。10.2.1 生产操作人员职责01. 负责制定完善本车间各工序29、管理制度及工作程序，搞好班组建设，规范生产现场管理。02. 按生产部门下达的计划，负责组织产品生产及半成品分装加工，保质保量按时完成各项任务，并努力完成全年各项经济技术指标。03. 负责生产工艺技术管理，严格工艺规律和操作规程，建立生产检验、设备、考勤等原始记录。04. 建立工时、物耗定额考核办法并分解落实到各工段、班组直至个人，坚持按劳取酬。05. 建立各种必要台账，细化内部成本核算，按公司相关部门要求，负责及时准确编报各项计划、统计报表及考核报表。06. 负责本车间领用原材料、包装材料的质量把关，生产过程中质量控制、检验、交库，成品质量检验，厉行节约，反对浪费。07. 认真贯彻执行食品卫生30、法，保证个人、产品、环境、设备的卫生符合要求。08. 负责车间安全，消防管理、事故管理、设备管理和维护保养。09. 在主管指导安排下，做好新产品的开发试制工作。10. 及时完成公司领导交办的任务。10.2.2 生产操作人员权限：01. 行使车间组织生产的指挥权。02. 行使工艺技术标准和工艺操作规程修订建议权。03. 行使车间原材料、包装材料车间产品质量检验把关权。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0404. 行使车间员工招聘、调配、奖惩、离职建议权，违纪员工的辞退权。05. 按工时定额、行使车间员工工资的分配权。06.31、 按规定行使员工假期审批权。10.2.3 机修人员职责01. 负责制定公司设备安全运行规程和技术标准，组织督促各单位做好设备维修保养、润滑、防腐，完善设备档案和卡片；定期组织对电梯、锅炉、压力容器、电气和仪器表进行检查、检验、督促和办证工作。02. 负责厂区内生活、生产设备，定期核定数量变动情况，负责购置设备的选型、谈判、合同的签订及办理相关手续。03. 负责组织制订设备年检、大中修，备用配间计划，设备更新计划，动力使用计划和节能计划，经批准后下达执行。04. 负责能源管理，制定燃料、动力消耗定额，申请用水用点指标，并对各部门车间节能降耗合作进行监督、检查、上报进行统计和考核。05. 负责备外32、的外加工，电梯、供水系统及有关设备安装、维修及日常维护，组织安全用电，设备安全检查，做好安全技术管理。06. 负责设备事故，工伤事故调查处理。07. 负责设备完好率，消耗定额等指标的制定和实施。08. 及时完成上级领导交办的任务。10.2.4 机修人员权限01. 行使公司管理设备技术标准（包括规程、消耗定额）审定权。02. 行使购置材料、设备的计划权与建议权。03. 行使设备事故、工伤事故、调查处理权。有制止违规操作权。04. 行使生产性固定资产、设备管理权。05. 行使节能降耗考核权。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-33、0411. 规范性文件及质量记录管理制度或程序11.1. 总则公司制定并建立了质量安全管理制度文件，这些文件包括：01） 质量安全管理制度方针和质量安全管理制度目标的颁布令：阐明质量安全管理制度方针、目标的要求和内涵；02） 质量安全管理手册：提供关于质量安全管理制度一致性的信息。03） 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括形成文件的程序和其他包含程序的文件；04） 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数)等。05） 外来文件：34、适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；06） 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；07） 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。这些文件覆盖了公司质量安全管理的全部过程，描述了质量安全管理只读文件各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量安全管理制度的文件化，以及过程运作和控制的有效性。11.1.35、1 产品标准及法规GB 7100-2003 饼干卫生标准GB 8957-1988 糕点厂卫生规范GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04GB 17404-1998 膨化食品良好生产规范GB 17401-2003 膨化食品卫生标准GB/T 20980-2007 饼干GB/T 22699-2008 膨化食品 食品卫生通则 CAC/RCP 1-1969, Rev.3 (1997), amd (1999) 出口食品生产企业卫生要求 出口面糖制品加工企业注册卫生规范 糕点厂卫生规范 膨36、化食品良好生产规范11.1.2 规范性文件的管理a） 将文件进行分类，规定了各类文件的批准人，以确保文件的准确性、实用性。b） 对文件的评审、修改方法、审批手续以及文件的更新做出规定。c） 文件的更改过程予以记录，并采用修订状态标识，以便识别文件的现行状态。d） 规定文件管理职责，以保证在使用处可得到有效版本的使用文件。e） 对各部门的文件作统一编码的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。f） 收集适用的法规、标准和其它要求，并建立获取这些法规和其它要求的良好渠道。公司应及时更新有关法规和其它要求的信息，并将这些信息传递给员工和其它有关相关方。g） 对外来文件进行统一登记，并建立文件清单，37、保证外来文件得到识别，并控制其分发。h） 规定了作废文件的处理方法，对作为参考而保留的作废文件适当的标识以防止误用。i） 作为记录的文件，应按要求进行控制。j） 公司文件可为电子版本和纸张形式。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0411.1.3 记录的控制公司制定了在质量管理和食品安全管理体系实施过程中所需要使用的记录要求，并编制了【记录控制程序】（FB/QP/02-2009）对其进行管理。包括如下方面内容：a） 记录作为质量和食品安全管理体系有效运行的证据，必须予以保持，规定了记录的保存期。b） 记录的收集和初步整理由38、产生记录的相关部门负责。c） 规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置的方法。d） 保持清晰、易于识别和检索的记录。e） 公司的记录表格可为电子版本和纸张形式。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0412. 原辅材料进货查验制度及相应的采购文件12.1. 总则12.1.1 为规范本公司及下属分厂的采购工作，特制定本制度。13.1.2 本制度适用于公司及公司下属分厂的采购活动。12.2. 采购原则12.2.1 严格执行询议价程序凡未通过招标确定供应商价格的物品的采购，每次采购金额在2000元以上，必须有三家以上供应商39、提供报价，在权衡质量、价格、交货时间、售后服务、资信、客户群等因素的基础上进行综合评估，并与供应商进一步议定最终价格，临时性应急购买的物品除外。12.2.2 合同会签制度固定资产的采购合同，必须经过有关部门如生产部（包括质量、设备部门）、财审部共同参与，调研汇总各方意见，经公司分管领导审核，总经理批准签约。属分厂采购的项目，应报公司分厂厂长批准，大宗或大金额时向公司汇报批准。12.2.3 职责分离采购人员不得参与物资和服务的验收，采购物资质量、数量、交货等问题的解决，应由采购部根据合同要求及有关标准与供应商协商完成。12.2.4 一致性原则采购人员定购的物资或服务必须与请购单所列要求规格、型号40、数量相一致。在市场条件不能满足请购部门要求或成本过高的情况下，及时反馈信息供申请部门更改请购单作参考。如确因特定条件数量不能完全与请购单一致，经审核后，差值不得超过请购量的510。12.2.5 最低价搜寻原则 采购人员随时搜集市场价格信息，建立供应商信息档案库，了解市场最新动态XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04及各地区最低价格，实现最优化采购。12.2.6 廉洁制度 所有采购人员必须做到：1) 热爱企业，自觉维护企业利益，努力提高采购材料质量，降低采购成本。2) 加强学习，提高认识，增强法治观念。3) 廉洁自律，不41、收礼，不受贿，不接受吃请，更不能向供应商伸手。4) 严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。5) 工作认真仔细，不出差错，不因自身工作失误给公司造成损失。6) 努力学习业务，广泛掌握与采购业务相关的新材料、新工艺、新设备及市场信息。12.2.7 招标采购 凡大宗或经常使用的材料，如原、辅、包材料、零星且繁杂的物资、办公用品、中药材等都应通过询议价或招标的形式，由生产、质量、财务、审计、采购、总经办等相关部门共同参与，定出一段时间内（一年或半年或一季度）的供应商、价格，签订供货协议，以简化采购程序，提高工作效率。对于价格随市场变化较快的材料，除缩短招标间隔时限外，还应随着掌握市场行情，调整采购价42、格。12.3. 采购程序12.3.1 供应商的选择和审计a) 原辅材料的供应商必须证照齐全，具有生产产品的合法证件。变更原辅材料的供应商必须经过送样检验、小试、中试，征得生产、质量部门同意。必要时，报有关管理部门批准备案。b) 对于大宗和经常使用的商品或服务，采购部应较全面地了解掌握供应商的生产管理状况、生产能力、质量控制、成本控制、运输、售后服务等方面的情况，建立供应商档案，做好业务记录，会同企业生产、质量、采购部门对供应商定期进XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04行评估和审计。c) 固定资产及零星物资采购在选择供应43、商时，必须进行询议价程序和综合评估。供应商为中间商时，应调查其信誉、技术服务能力、资信和以往的服务对象，供应商的报价不能作为唯一决定的因素。d) 为保证原、辅、包材质量的稳定，供应商也应相对稳定。e) 为确保供应渠道的畅通，防止意外情况的发生，对于生产运营所必需的商品，应有两家或两家以上供应商作为后备供应商或在其间进行交互采购。大宗商品应同时由两家以上供应商供货，以保证货源、质量和价格合理。f) 对于零星且规格繁杂的物资，每年度根据部门预算计划统计造表交采购部门，向三家以上供应商询价，经有关部门及采购部门综合评估后，选择合适的供应商，签订特约供货协议，定期结算。12.3.2 采购程序a) 原辅44、包装材料的采购计划及资金预算销售计划生产计划资金预算b) 固定资产及其他零星物品的申请，由各使用部门填写请购单，写清采购物资的数量、规格、型号、质量标准、技术指标、制作工艺、材质、要求到货日期等，由部门经理签字上报分管领导批准，交采购部门。c) 采购询价、综合评估、会签合同，由采购部门协调生产、财务、审计、质量、工程、维修总经办及使用部门共同完成，报主管领导审批。d) 生产、质量、工厂维修、使用部门负责采购材料的适用性，财务部门负责预算控制、价格调查、资信调查、合同付款条款的审核，法律部门负责合同条款的审查，审计部门负责合同的事前审计和事后财务审计。e) 采购部门负责合同条款的谈判，付款申请、45、索赔、采购档案的建立，市场信息的收集。同时，与供方和生产厂联系货物接送的时间、方式、到货情况、质量反馈及联系售后服务事宜。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04f) 凡由集团采供部代各生产企业采购的物资，采购合同签订后，由集团采供部采购人员将合同传真至生产企业采购部。g) 计划、仓储主管负责计划汇总、接货、记录，接收报告的出具。h) 仓储、质量部门负责原辅包材的验收，并出具检测报告。i) 设备由申请部门、工程技术部门验收，并出具验收报告。12.3.3 常用原辅料采购：a) 常用原辅料一般应实行招标采购，由于其价格随市场行46、情波动较大，一般3月需重新组织招标一次。b) 在招标确定了供应商以后，应通过市场调研，上网公布需求信息等途径广泛收集价格信息，与供应商协商，不断调整价格。12.3.4 审计监督a) 采购全过程进行财务监督和审计。b) 在采购招标、采购询议价、合同签订和采购结算过程中，除有生产、质量、使用部门、工厂维修部门及相关领导参与外，财务、审计部门要全程参与。c) 财务部门主要负责材料价格的核查，审计部门主要负责合同条款的审核和财务支付的事前事后审计。d) 采购人员要自觉接受财务和审计部门对采购活动的监督和质询。对采购人员在采购过程发生的违犯廉洁制度的行为，审计部门将有权对有关人员提出降级、处罚、开除的处47、理建议，直至追究法律责任。12.4. 采购文件相关部门采购前必须形成采购文件，如请购单、采购合同、采购清单、外协协议等。通过采购文件的方式明确以下与采购产品相关的信息要求：a) 对供方的资质、生产能力、服务质量、设备条件、产品的法律法规要求或卫生标准要求、以往业绩和信誉等要求。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04b) 对供方人员资格的要求，对某些特殊岗位应按国家有关法律法规要求持证上岗。c) 必要时，对供方质量和食品安全管理体系的要求。d) 对在供方现场进行交付的产品，应有采购文件规定产品验证、接收的标准和方法。e) 48、在与供方沟通之前，应对采购文件进行审核和批准，确保其内容是充分、适宜的。f) 对原辅材料的验收制定原辅材料验收标准。12.5. 采购验证制度公司通过检查供方和产品合格证明，结合产品抽检，确保采购的产品满足规定的采购要求。需在供方货源处进行验收时，派出有资格和能力的相关人员进行采购产品验证，并出具放行文件。对采购产品的验证方法和标准应在采购文件中得到规定。采购产品的验证结果可作为供方评定的依据。公司通过挂牌、标签、记录、色标、区域定置或具有特定形态的实物本身等标识的方式对品种（原料、半成品、成品）及其检验状态进行识别。标识力求到清晰、醒目、牢固。品种标识（包括原料、半成品、成品）由生产车间和仓库49、实施，以防止易混淆的产品品种错用或误用，防止可食品种和有害品种混放或误用。库存物料分类存放，并建立物料卡以标识品种和存量；属特采或让步的情况要予以注明。a) 对于清洁、消毒、防四害等非食用物品应规定专用的存放区域并打上警示标识。b) 生产车间分区域，实行定置管理，对每个区域加以文字标识。公司对食品、主要原料、辅料以及与食品接触材料有可追溯性要求，建立相应原记录构成了公司食品的可追溯系统，记录按【记录控制程序】要求进行保持，以进行体系评价，使潜在不安全产品能够处置和撤回。可追溯性记录系统可以基XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-050、3-04于终产品的保质期和原料的使用期，并应符合顾客、法律法规要求：c. 在采购环节，记录供方和产品名称、采购时间与数量、采购单号以追溯原料、辅料、与食品接触材料的来源和采购过程；d. 在储存和配送环节，通过出入仓单和送货单的记录可实施从食品制作环节到采购环节的追溯；e. 在食品制作环节，通过配料单和生产记录，并对终产品实行批标识，以实现终产品与采购、储存和配送环节的追溯。f. 在食品销售环节，通过营销部的客户档案及送货记录可追溯到每一批食品的消费者；g. 对每一批食品均实行检测留样，以在必要时追溯已发生的食品危害，撤回该批食品及相关的原料、辅料、与食品接触材料，并采取其他法律措施。XX食品有51、限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0413. 生产过程管理、考核制度及工艺文件13.1. 生产过程质量管理制度13.1.1. 更衣室管理制度01) 规定了生产人员进入车间前，进入车间更衣室，按戴帽工作服口罩整理工作鞋的程序穿戴整齐。需要注意的是：头发必须全部包进工作帽中。上厕所、休息等离开加工车间，必须按口罩工作服帽工作鞋的程序更换，更换的衣、帽、口罩须挂在衣架，工作鞋摆在鞋架上。禁止将个人衣物或其他与生产无关的物品（包括饰物、手表、水杯等）带入车间。02) 进入车间前必须在更衣室穿戴工作服、帽，更换工作鞋，并防止头发外露；按规定52、程序进行洗手消毒：a 在卫生间设洗手池，在车间入口设洗手、消毒池；b 进入车间六步洗手、消毒程序：进车间着装合格后，在洗手池先用自来水洗手（非手动开关）洗涤液搓洗刷指甲（指甲不得过长）清水冲净100ppm有效氯浓度消毒液手消毒30秒清水冲洗手干手手臂或肩膀打开门帘进入车间；c 加工过程中半成品加工人员及成品包装人员的手每2小时进行清洗、消毒一次；或每2小时用75%酒精消毒一次；d 任何原因离开工作区返回或接触头发、耳朵、鼻子以后或接触废物、.脏的器具之后立即清洗消毒；e 工作鞋：工作鞋洗干净后，在250-300ppm的有效氯浓度的消毒液中对鞋进行消毒15分钟，品管监控消毒液浓度；f 工作服：要53、求员工的工作服每日清洗-250-300ppm有效浓度消毒15分钟-清水冲洗；XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0403) 检测频率：卫生监管员每日对生产人员的洗手、消毒进行监管检查，并对洗手、消毒设施进行检查，确保卫生状况处于良好状态。13.1.2. 生产车间管理制度01) 严禁穿工作服、工作鞋离开车间。02) 禁止在车间内吃零食、吸烟、喧哗。03) 进入车间不得化妆，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴首饰。04) 在成品区内包装岗位作业人员必须带好口罩。05) 工作服、帽每天下班后清洗，清洗完后统一置于更衣室进行紫外线消毒。54、13.1.3. 生产制程管理制度a 在产品实现过程的适当阶段，依据所策划的安排进行监视和测量。为保证产品的监视和测量的有效性，应编制各类检测规程，明确检测点、检测频率、抽样方案、检测项目、检测方法、判别依据、验收准则、使用的检测设备等。b 对产品的监视和测量应保持符合接收准则的证据如检验记录和产品合格证明文件，记录应指明有权放行产品的人员。c 除非得到有关授权人员的批准，适用时得到顾客的批准，否则在策划的安排已圆满完成之前，不能放行产品和交付服务，没有通过检验的原材料和外协件不能接收，没有通过检验的食品不能下线。13.2. 考核办法13.2.1. 品管部、生产车间等相关人员发现不符合质量考核标55、准的行为或现象的，通过卫生质量异常整改通知单等方式通知整改；对非相关责任人发现不符合质量考核标准的行为或现象的，通过卫生质量奖励通知单等方式通知相关部门。13.2.2. 对于包装材料、原辅料、半成品或成品日常出现卫生质量问题，应及时上报主管或品管部以便尽快做出相应处理，对于发现人员按规定给予相应奖励。13.2.3. 对没有规定的卫生质量问题，如个人卫生行为等违反公司相关规定的，没XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04有给公司造成损失的或损失较少的，但行为已影响卫生质量的，或行为使产品有存在产品质量隐患可能的，下发卫生质量56、异常整改通知单与卫生质量奖励通知单。13.2.4. 对重大事故的，或非一个部门内产生的卫生质量问题，报请上级部门批准后生效，并在公司公告栏及相关部门公告栏张贴公布。13.3. 质量控制13.3.1. 关键质量控制点公司现有产品有酥性饼干和膨化食品，其关键控制点都具有相似性，具体如下：a 原辅料验收：为了控制原辅料中可能有的致病菌、微生物残留，有毒有害化学物质残留，以及可能存在的沙石或金属物质。控制措施：索要产品检测合格报告；定期对供应商进行评定。b 烘烤工序：控制烘烤时间（CL：4分30秒；OL：4分40秒）；控制烘烤温度（前段温度260-300，中段温度210-260）。c 包材杀菌：包装袋57、使用前，用紫外灯灭菌，灭菌要求：紫外灯离包装袋距离不得超过50cm；紫外灯照射时长30min。金属探测：避免消费者误食金属等碎屑对人身造成危害，控制措施：金属探测仪本身的灵敏度测试；对金属探测仪的要求（Fe铁金属0.8mm；SUS非铁金属1.5mm）13.3.2. 作业指导书：a 机器设备操作作业指导书（张贴关键工序的墙上）。b 生产制程作业指导书（张贴墙上）。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0414. 食品添加剂使用管理制度为保证食品安全，对食品添加剂应实行严格科学的管理，即有利于工作又不造成滥用。01） 采购食品添58、加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。02） 食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。03） 使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。04） 使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。05） 使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自59、加大使用量和使用范围。06） 严格添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。07） 食品添加剂要分类、分开存放，以防 误用。食堂不得贮存亚硝酸盐；操作人员在不明调料的来源时，不得使用。08） 使用的食品添加剂、香料和加工助剂应备案并批准后使用。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0415. 产品防护及标识和可追溯制度15.1. 产品防护制度15.1.1. 适用范围 适用于本公司原材料库、半成品库、成品库的管理。15.1.2. 职责15.1.5.1. 生产部是物资管理的主管部门。15.1.560、.2. 仓库保管人员根据责任范围负责物资及成品的标识、贮存和保护，入库、出库控制。15.1.3. 管理要求15.1.6.1. 入库入库的原材料、成品必须经检验合格后方可办理入库手续。保管人员应查验检验人员出具的检验结论、合格证等。对保管物品登记上帐，利用已有标识或新加标识和使用卡片标签等，标明物品规格型号、名称与数量，做到帐、卡、物一致。15.1.6.2. 贮存15.1.6.2.1. 仓库根据贮存物品的特点和自身环境、设施条件，设置清洁、干燥、通风、起重与运输条件较好的库房，并配备必需的货架。15.1.6.2.2. 所贮存产品按规格型号分区域放置，合理有序，防止损坏。对温度、湿度和其他条件比较61、敏感的物品以及易燃物品应单独存放并配备适当的防护措施，加以特殊标识，提供必要的环境条件和防火措施。15.1.6.2.3. 仓库保管人员针对保管物品的特性，采用适当的贮存方法。对于怕潮或易受潮变质的物品除应放置在干燥通风的场所外；对于易锈物品应存放于防雨、防潮的场所。15.1.6.2.4. 保管员根据产品要求定期检查库存情况；保管人员在产品的贮存期超XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04过一年时应检查产品质量情况，采取必要的纠正和预防措施。15.1.6.2.5. 超期物品应及时向质检部提出复检申请，经检验合格者标明复验日期62、可继续使用，变质、失效或报废的物品可提出申请经总经理批准后办理隔离、清帐及报废等。15.1.6.2.6. 保管人员须妥善保管贮存记录并保证其完整准确、信息及时可靠。15.2. 防护要求公司针对产品和产品的组成部分（原料和辅料、与食品接触材料）的符合性（包括食品危害的预防和控制）提供防护，这种防护应包括标识、搬运、包装、贮存和保护。其主要内容包括：标识：按质量管理和食品安全管理手册有关条款执行。搬运和运输：应根据产品特点选择合适的运载工具进行作业，并注意保护好产品标识和检验状态标识。运输过程中将食品与非食品特别是有害品进行隔离；个别特殊产品应控制运输时间的长短对食品安全的危害，必要时有冷藏车或保63、温设备对食品进行防护。若选用外包的服务，应在协议或合同书上对产品防护的要未加以明确。包装：根据产品的特点选用合适的包装物，包装物上的产品标识应完整、清晰、准确。贮存：产品贮存环境应与产品的要求相适应并实施定置管理，出入库应办理手续，做到帐、卡、物一致。贮存应遵循冷热分开、生熟分开、荤素分开，干湿分开和有害物品隔离的原则。防护：在搬运、包装、贮存及产品实现直至交付给顾客的全过程中，所有人员均负有保护产品的责任，以确保产品质量不受影响。在清洁区域和成品区域的食品应加防尘设施。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0416. 卫生64、管理制度16.1. 车间卫生管理规定保证车间卫生管理制度的贯彻、落实，对于产品的质量起着至关重要的作用。为加强对食品生产过程、生产环境、生产人员等环节进行全面控制，特制定本规定。1 车间卫生工作按照车间及设施卫生的管理要求，由各班组长负责监督、检查，公司卫生管理小组每周进行一次检查，评分，作为考核依据之一。2 生产车间应保持卫生、整齐，墙壁铺设的白瓷砖不得有污物、污点，不得到处乱堆、乱放东西、杂物。3 生产过程中不得打开纱窗。4 一切与生产无关的东西如饭缸、手提包等不准带入生产车间。5 生产过程中各种糖果不准掉在地板，如有掉落，马上拾起，另行处理，不得掺入好的糖果中再生产。6 生产时把装原料的65、各种桶袋，先洗涮干净，然后取用原材料，以防污物被带入食品，每天下班后，对各种空桶、机器、地板都要打扫，洗涮干净并注意空桶不直接放在地上、不重叠。7 车间内与食品直接接触的操作台、器具等，操作人员每天下班后均要清洗，打扫，按操作台、加工用具容器清洗程序进行。8 车间的工具、桌椅等器具，禁止使用竹木制作的材料。9 生产中废物集中存放在有盖的杂物桶，每日由清洁工负责清理干净。10 生产人员的卫生管理按个人卫生管理规定执行。11 班前、班后卫生管理，按班前班后清洁程序执行。12 公司或上级有关部门可以进行定期检查或不定期检查。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-66、QM-XX生效日期：XX-03-0416.2. 食品卫生管理奖惩制度为了更好贯彻执行食品卫生法及出口食品厂、库卫生要求美化厂容厂貌，创一流的整洁卫生生产环境，保障产品质量，特制定本奖惩制度。望全体员工共同遵守，互相监督。1. 全体员工都要认真学习，坚决贯彻国家食品卫生法及出口食品厂、库卫生要求，养成良好的卫生习惯，树立讲卫生、爱清洁的美德。2. 任何人进入生产车间，均要穿好工作服，戴好工作帽，不得把头发露在外面，违者罚款20元。3. 进入生产车间要洗手消毒，不得留长指甲，涂指甲油，违者罚款50元。4. 车间内不准抽烟，不许随地吐痰和乱丢纸屑等。发现车间内抽烟者罚款50元；随地吐痰、乱丢什物者罚67、款50元。5. 男职工不许留长发、长胡子，不准穿背心、拖鞋进入车间，违者罚款50元。6. 生产车间员工不得戴耳环、戒指、手链、手表等饰品，违者罚款20元。7. 员工个人手提包及其他非生产物品，一律不准带入车间，均存放在更衣室，违者罚款20元。8. 不准在车间内洗澡、梳头、洗衣服或晾晒衣服，违者罚款20元。9. 车间的生产用具、容器等，要排列整齐，保持清洁，按指定地点存放，违者罚款10元。10. 严禁在车间内用膳、烹调食物、喝酒等，违者罚款50元。11. 车间内盛装食品的容器不得接触地板，包装产品时不许用唾液沾标或用嘴拆标，违者罚款100元。12. 生产时不慎掉落地板的产成品拾起后要做另行处理，68、违者罚款20元。13. 违反以上规定，除个人罚款外，知情不报者罚款1050元，同时扣班组、工段食品卫生考核分数。14. 公司每月对下属各个单位进行一次全面卫生检查考核，考核合格者酌情给予表扬，突出者给予奖励。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0417. 从业人员健康检查及健康档案管理制度为了规范公司员工健康检查工作，加强健康档案管理，保护劳动者健康，根据有关规定，制定本制度。1 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情69、发生。3 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。4 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做70、与食品生产、加工、经营无关的事情。7 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8 员工健康检查的费用，由公司承担。9 公司应当及时将健康检查结果如实告知员工。10 公司须建立健康档案。11 公司须按规定妥善保存健康档案。12 员工有权查阅、复印其本人健康档案。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0418. 设备管理制度为了加强设备安全管理，贯彻“预防为主”的方针，防止设备事故的发生，提高生产技术装备水平和经济效益，保证71、安全生产和设备正常运行，依据国家有设备管理的方针、政策和法规，制订本设备安全管理制度。18.1. 设备的规划、选购01. 设备的规划与选购的类型要符合安全生产的需要。02. 选购的设备应有完整的技术资料和产品合格证、使用说明书。03. 特种设备的选购，设备必须是持有（国家质量技术监督建议检疫局）生产许可证和安全认可证的厂家产品。04. 进口设备应当备有设备维修技术资料和必要的维修配件。05. 对新设备认真验收、调试，发现问题及时处理。18.2. 建立设备管理档案01. 对新购设备及调入设备及时建立档案。02. 建立相应的设备安全操作、使用、维护规程和岗位责任。03. 收集整理所有相关资料，保证72、设备技术档案的完整和准确。04. 特种设备执行注册登记制度，取得验收检验报告和安全检验合格证后方可使用。18.3. 设备的安全使用和维修01. 设备必须严格按照使用说明和安装技术规程的要求进行安装、调试后使用。02. 使用操作人员必须经过相应的安全技术培训。03. 特种设备必须经过有关部门的培训，经考核合格后方可使用操作。04. 严格执行以岗位责任制、安全操作规程、常规检查、维修保养等安全使用和运营的管理制度。05. 针对设备的使用性质制定交接班制度。分班轮换使用或集体使用的设备，由当班负责人全面负责，专人使用的设备由使用者全面负责设备的使用安全。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 073、编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0406. 大型精密设备要严格实行定人、定机的管理办法。07. 对特种设备严格按照国家有关规定，实行持证上岗。08. 设备的使用人员，负责设备的日常检查和保养，并做好日常的检查保养记录。09. 制定设备安全技术性能定期检验制度，根据设备的安全性能和技术参数，对设备定期检验，确保设备运行过程的安全。18.4. 设备安全事故及设备安全事故报告和处理01. 设备由于不安全因素造成设备损坏和设备事故，根据设备损坏程度，设备事故分为：01） 一般设备安全事故：零部件损坏，直接经济损失在5000元以下；02） 重大设备安全事故：设备受损严重，直74、接经济损失在5001元至50000元；03） 特大设备安全事故：导致设备报废或直接经济损失在50000元以上。02. 设备安全事故报告和处理01） 一般设备安全事故发生后，操作使用人员应立即向所在单位负责人报告，查清事故原因，查明事故责任；02） 重大、特大设备事故发生后，操作人员应立即采取保护现场的措施并报告公司负责人及有关职能部门，公司立即组织有关人员对事故进行调查，分析事故原因，查清事故责任；03） 对各类设备安全事故，坚持“四不放过”的原则，认真调查及时报告，严肃处理；04） 对玩忽职守，违章指挥，违反设备安全管理规定造成设备安全事故的领导，管理人员和直接责任者，根据情节轻重、责任大小75、，分别给予处分或经济处罚，构成犯罪的交由执法机关依法追究其法律责任。18.5. 设备报废01. 坚持“安全第一，预防为主”的方针，对国家或行业明令淘汰、禁止使用的危机生产安全的设备或不能满足安全生产要求的设备实行淘汰制度；02. 积极推荐先进的新设备、新材料。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0419. 贮存运输管理制度19.1. 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。19.2. 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距76、离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。19.3. 要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。19.4. 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。19.5. 运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0420. 不符合管理制度20.1. 发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营77、，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。20.2. 在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。20.3. 对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0421. 食品安全事故处置方案21.1. 目的确定可能影响产品食品安全的潜在事故和紧急情况，保证迅速做出响应78、，以防止和解决可能伴随产生的食品安全危害。21.2. 范围适用于本厂加工全过程。21.3. 职责21.3.1. 品管部负责指导、督促各部门理解本程序；当发生紧急情况时组织实施程序中规定的应急准备和响应计划方案。21.3.2. 各相关部门负责在潜在事故和紧急情况出现时，实施计划方案。21.4. 程序21.4.1. 品管部负责制定应急准备和响应计划方案，分析公司产品特点和生产工艺、软硬件条件，识别潜在事故和紧急情况内容，确定发生潜在事故和紧急情况时的对策，针对可能受影响的产品确定处理方法。21.4.2. 应急准备和响应计划方案内容：21.4.2.1. 玻璃意外破碎a） 内容：所有加工区域出现玻璃制79、品意外破碎。b） 应急准备：车间所有的照明灯管全部加装防护灯罩；禁止携带玻璃制品进入生产区域；每日品管部负责巡查车间现场的窗户、应急灯、灭蝇灯等玻璃物的完好状况。c） 响应对策：当出现玻璃制品意外破碎时，相关车间或工序应立即暂停生产，隔离可能受到污染的产品，如需维修的部位（如门窗等）应先维修，然后彻底打扫清理现场；破碎的玻璃及时清理到厂外垃圾场；清理干净后经相关车间主任检查符合生产条件后方可恢复生产。d） 受影响产品的处理方法：受到影响的产品一律作报废处理。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0421.4.2.2. 化学药80、品误用a） 内容：所有与食品接触处出现化学药品误用。b） 应急准备：公司全员进行化学品安全使用的培训。所有的化学品必须和生产原料隔离开来，单独存放在“化学品仓库”内。只有受过培训的人员才能领用和使用有毒化学品。c） 响应对策：一旦在与食品接触处出现化学药品误用，相关车间或工序应立即暂停生产，隔离可能受到污染的产品，用大量清水冲洗受污染表面，经品管部验证受污染表面清理干净、符合生产条件后方可恢复生产。d） 受影响产品的处理方法：受到影响的产品一律作报废处理。21.4.2.3. 停电、停水或锅炉、泵阀等关键设备突然故障a） 内容：加工过程中出现停电和其他设备故障。b） 应急准备：与电力公司协商，要81、求其停电时事先通知。使备用发电机保持完好状态，并备足燃油。蓄水池配备足够的水。c） 响应对策：起用备用发电机。调整生产计划。安排加班。正在生产流程中的原辅料、半成品应立即封存，严禁流人下一道工序。d） 受影响产品的处理方法：根据生产部、品管部的指令进行处理。21.4.2.4. 火灾a） 内容：任何时候、厂内任何位置发生的火灾。b） 应急准备：按消防部门要求配置足够数量的灭火器材和设施。做好敏感区域的设备(施)的日常巡检工作强化对重点岗位员工的培训教育。控制和消除火源。安全处理化学危险物， 对工艺参数进行安全控制，例如温度、压力、投料的控制。安装自控与安全保险装置。c） 对策：当发生火灾时，第一82、发现人必须立即拨打119报警，同时向现场最高领导报告，迅速组织人员利用消防设施灭火，撤离易燃易爆物品；如果火势无法控制，现场最高领导应及时组织所有人员有秩序地从安全门撤离火场。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04d） 受影响产品的处理方法：任何受影响的产品一律按废弃物处理。21.4.2.5. 阴谋破坏a） 内容：人员蓄意恶意破坏引起食品安全危害b） 应急准备：01） 对公司人员进出进行登记管理，未经许可外部人员不得私自进入本公司；02） 对公司厂区内的关键区域采取远程视频监控，并将监控视频保存管理；03） 对公司各仓库83、进行上锁管理，进出钥匙只允许工序和部门主管持有；04） 车间进出口采取刷卡进出模式，外界只能通过统一发放的员工卡进行进出；05） 内部培训，提高员工法律意识和警惕意识。c） 对策：01） 执行产品召回程序02） 通知110，对投毒案进行刑事调查。03） 知会商检、贸易商、供应商、认证机构，必要时通知媒体，提醒消费者注意。d） 受影响产品的处理方法：任何受影响的产品一律按废弃物处理。21.4.2.6. 水质污染a） 内容：任何时候生产加工用水受到污染b） 应急准备：01） 年度对生产加工用水进行送检确认水质安全；02） 品管部质检员每日对生产加工用水进行感官和理化检查；03） 生产加工用水使用南84、平自来水公司供应的合格自来水；04） 内部培训，提高员工对于水质安全的重要性的认识。c） 对策：调整生产计划。安排加班。正在生产流程中的原辅料、半成品应立即封存，严禁流人下一道工序。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-04d） 受影响产品的处理方法：任何受影响的产品一律按废弃物处理。21.4.3. 事故报告程序：发生潜在事故或紧急情况的区域，必须在当天填写潜在事故或紧急情况处置报告，详细记录发生的潜在事故或紧急情况、所采取的任何措施及其结果。潜在事故或紧急情况处置报告应及时报送品管部备案。品管部应组织分析发生潜在事故或紧急85、情况的原因，对于严重问题和反复出现的同样问题，必须向相关责任部门或责任人提出采取纠正措施、预防措施的建议。21.4.4. 演习验证公司各部门应掌握应急准备和响应计划方案内容，每年组织一次可行的演练活动，保证潜在事故或紧急情况发生时，熟练、从容地执行计划方案。必要时，特别是潜在事故或紧急情况发生后，品管部应组织有关部门对应急准备和响应计划方案进行评审，根据计划方案存在的不足进行修改。当计划方案有修改的需要时，由企管部执行文件控制程序的相关规定进行控制。21.5. 相关文件潜在事故或紧急情况处置报告XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX86、-03-0422. 不安全食品主动召回制度22.1. 为及时消除存在安全隐患的食品对消费者的危害，充分保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。22.2. 产品召回包括：主动召回、责令召回和用户投诉召回。22.3. 主动召回22.3.1. 质计科必须对每批产品进行出厂检验，检验合格后方可出厂。22.3.2. 产品出库时必须按规定认真填写出库单，内容包括：销售网点、生产日期或生产批号、产品名称、规格、数量等。22.3.3. 厂部要求各销售网点零售时，必须按规定填写调度记录，内容包括：用户地址、联系方式、产品名称、规格、数量等。22.3.4. 厂部发现某批次的产品不符合食品安全标准时，应立即停87、止该批产品的出库，并根据的记录，通知各销售网点停止该批产品的零售；同时要求各销售网点按22.3.3和记录，将已送达用户手中的产品逐一追回；最后厂部统一从销售网点收回所有剩余的该批产品。22.4. 责令召回22.5.1. 上级监督管理部门发现厂部已销售的产品有不符合食品安全标准时，以书面形式责令厂部召回或责令销售点停止经营。22.5.2. 厂部在接到责令召回的通知后，立即按主动召回程序召回相关产品；各销售网点接到责令停止经营的通知后，立即停止销售该批产品，并及时与厂部联系，同时配合厂部主动召回相关产品。22.5. 用户投诉召回22.5.1. 接到用户投诉后，要祥细记录其联系方式和投诉内容。22.88、5.2. 派专人对用户进行登门回访，了解并记录祥细情况。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0422.5.3. 若是服务质量或产品外观质量问题，则当即协商解决；若是不能协商解决问题，则通过我公司讨论后再给予用户满意的答复。22.5.4. 问题解决后，应当将用户手中的产品召回。22.6. 产品召回后续工作22.6.1. 详细记录产品召回的具体情况。22.6.2. 厂部就召回的产品，根据具体情况采取补救措施，属于产品外观质量问题的更正后可以出厂；属于产品内在的能对消费者产生安全隐患或者根据有关规定不符合食品安全标准的质量问题，89、。22.6.3. 出现任何原因的投诉事件和质量问题，都要按厂部规定召开事故分析会议，会议结果必须做到：事故原因没查清不放过，事故责任者没有受到严肃处理不放过，广大职工没有受到教育不放过，防范整改措施没有落实不放过。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0423. 食品质量安全情况报告23.1. 目的为加强对食品质量安全问题的分析和应用，规范对检验检测不合格结果、检出未超标结果以及被通报不合格问题的处理程序，建立食品质量安全问题预警机制。23.2. 适用范围本规范适用于企业自检自控与委托检测检出的不合格结果、检出未超标结果以及90、被通报的不合格问题的处理与预警工作。23.3. 定义23.3.1. 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。23.3.2. 不合格结果：是指食品经检测发现其涉及安全、卫生、健康与反欺诈的项目不符合我国技术规范的强制性要求与有关法律法规或标准要求的结果。23.3.3. 检出未超标结果：是指食品涉及安全、卫生、与健康的项目被检出但未超过我国技术规范的强制性要求与有关法律法规或标准的限量要求的结果。23.3.4. 法定检测：是指监督机构依据有关法律法规规定抽取食品的代表性样品对有关质量安全卫生项目进行的检测，包括残留监控、食品安全监控91、与日常检验检测。23.3.5. 企业自检自控检测：是指企业对食品开展的质量安全卫生项目检测。23.3.6. 委托检测：是指企业委托经检验检疫机构认可的检测机构对其食品有关安全卫生项目进行的检测。23.3.7. 处理：对于不合格结果，是指进行调查、信息收集、原因分析、报告、风险评估、货物处置等。对于检出未超标结果，是指进行信息收集、统计、报告与风险评估等。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0423.4. 质量安全问题的报告对于企业自检自控、委托检测检出的不合格结果，企业及时进行内部纠正和预防；对于监督抽检不合格结果企业应积92、极配合上级监管部门进行内部排查和分析、找出不合格原因，并提出相应的纠正措施，保证不合格情况不再发生；对于不合格情况严重产品，尽快对相关产品进行召回和处理，避免不合格品可能造成的不良后果和影响。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0424. 检验管理制度及检验规程24.1. 检验管理制度公司的品管部直管检验室，检验室内设2名检验人员，一位负责理化检验，一位负责微生物检验。持证上岗，具备相应的检验能力。24.1.1. 化验室管理制度a 化验员应严格遵守各项规章制度，工作态度严肃认真，严守操作规程，高度重视安全，卫生工作。b 进93、入化验室必须更换工作衣，帽，鞋，无关人员及物品不得进入，严禁在化验室会客，聊天，喧哗，吸烟，吃零食。化验室内的药品，仪器做到安全使用。易燃，易爆，剧毒和贵重物品，由专人负责存放，剧毒药品须专柜保管，实行双人双锁制。c 化验室配备的消防器材应按规定的地点放置并定期检查，使之处于良好的状态。d 在检验中，化验员不得擅自离开工作岗位，一切操作严格按操作规程进行。检验结束后，检验台面要及时处理，保持周围卫生清洁。e 检验剩余样品应及时处理。检验使用过的酸碱液，应集中存放，经综合处理后排放。微生物检验的废弃物工器具，需经杀菌处理后，方可处理或清洗，受污染的有毒物品，按有关要求处理。f 化验员上下班及检验94、前后。应检查水，电的安全情况，做到安全使用。g 化验员应有良好的安全卫生意识，共同维护检验室的安全，卫生。每天下班前，应检查仪器的清洁与保护状况并做好环境卫生工作，化验室每周至少进行一次大扫除。化验到环境卫生必须满足检测条件要求。h 公司负责人应督促本制度执行，并根据招待情况给予适当的奖励，对造成重大事故的责任者，视情节给予批评，教育直至追究法律责任。i 化验员负责化验室的安全监督与宣传，并配备相应的急救药品。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0424.1.2. 无菌室操作规程1 目的本规程旨在为无菌操作及无菌室的保护提95、供一个标准化规程。2 安全注意事项严格无菌操作，防止微生物污染；操作人员进入无菌室应先关掉紫外灯。3 规程1 无菌室应设有无菌操作间和缓冲间，无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。2 无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。3 严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。4 无菌室应备有工作浓度的消毒液，如5的甲酚溶液，70的酒精，0.1的新洁尔灭溶液，等等。5 无菌室应定期用适宜的消毒液灭菌清洁，以保证无菌室的洁净度符合要求。6 需要带入无菌室使用的仪器，器械，平皿等一切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法96、灭菌。7 工作人员进入无菌室前，必须用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在缓冲间更换专用工作服，鞋，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭双手)，方可进入无菌室进行操作。8 无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。9 供试品在检查前，应保持外包装完整，不得开启，以防污染。检查前，用70的酒精棉球消毒外表面。10 每次操作过程中，均应做阴性对照，以检查无菌操作的可靠性。11 吸取菌液时，必须用吸耳球吸取，切勿直接用口接触吸管。12 接种针每次使用前后，必须通过火焰灼烧灭菌，待冷却后，方可接种培养物。X97、X食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0413 带有菌液的吸管，试管，培养皿等器皿应浸泡在盛有5%来苏尔溶液的消毒桶内消毒，24小时后取出冲洗。14 如有菌液洒在桌上或地上，应立即用5%石碳酸溶液或3的来苏尔倾覆在被污染处至少30分钟，再做处理。工作衣帽等受到菌液污染时，应立即脱去，高压蒸汽灭菌后洗涤。15 凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水龙头下冲洗，严禁污染下水道。16 无菌室应每月检查菌落数。在超净工作台开启的状态下，取内径90mm的无菌培养皿若干，无菌操作分别注入融化并冷却至约45的营养琼脂培养基约15ml，放至98、凝固后，倒置于3035培养箱培养48小时，证明无菌后，取平板35个，分别放置工作位置的左中右等处，开盖暴露30分钟后，倒置于3035培养箱培养48小时，取出检查。100级洁净区平板杂菌数平均不得超过1个菌落，10000级洁净室平均不得超过3个菌落。如超过限度，应对无菌室进行彻底消毒，直至重复检查合乎要求为止。4 参照药品卫生检验方法中国药品检验标准操作规范中(无菌检查法)章节中华人民共和国医药行业标准YY/T0188.6-1995药品检验操作规程24.2. 产品检验制度1 检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运转。2 产品质量检验前应检查受检样的状况及数量是否符99、合要求。3 产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批，合格后方可出厂销售。4 检验应严格按照国家规定的检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。5 成品包装检验：是否严密不漏、标签标识清晰牢固、包装重量适宜等。外包装符合国家有关规定。24.3. 委托检验 当需要对产品进行外部送检时，应严格按照委托送检程序执行。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0425. 检验设备、计量器具管理制度25.1. 检测设备管理制度a 生产技术科负责对公司检测设备的登记，建立设备一览表，归档管理。b 生产技术科负100、责定期按计划要求将公司的检测设备与当地质量技术监督局联系送检或校检。c 中心室负责人加强对国家强制检验设备的监督工作，确保使用的检测设备在合格的有效期内。d 操作人员对检测设备应爱护使用，进行维护保养、检查，对发现的问题及时做好记录并报告公司主管部门。e 操作人员负责检查使用的检测设备是否在合格有效期内、是否标有合格标识，反之则报告公司主管部门处理。f 操作人员未经授权人同意不得折装重要检测设备。g 生产技术科负责组织对各分厂的计量、检测设备的使用、管理情况监督检查，发现问题及时处理。h 操作人员应严格按照检测设备的操作规程进行操作。由于人为原因造成检测设备故障或损坏，责任人应按损失及维修费用101、2050%进行赔偿。25.2. 计量器具管理制度25.2.1. 目的：确保计量器具长期稳定生产，延长设备使用寿命，规范使用操作，保证产品的计量准确；25.2.2. 适用范围:公司的计量器具。25.2.3. 作业内容：25.2.3.1. 所有的计量器具日常维护保养，管理使用由计量操作人员负责。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0425.2.3.2. 生产部负责计量设备的入库验收及领用、维修报废的监督和管理，品管部负责安排公司计量器具的周期检定工作。25.2.3.3. 所有测量、检验、试验设备和校准器具应在使用前按规定周期进102、行校准或检查。25.2.3.4. 已校准的设备应贴上校准标志（“检定合格证”），标明校准状态，并注明本次检定和下次检定日期。25.2.3.5. 当发现检验、测量和试验设备未处于校准状态时,对以前检验和试验结果的的有效性应进行重评.25.2.3.6. 应确实保证各检验、测量和试验设备处于适宜的环境条件。25.2.3.7. 计量器具的日常校验、抽检由车间工段长（班长）、品管员负责。25.2.4. 操作规范25.2.6.1. 计量人员在使用计量器具时，必须执行规范操作，使用前或更换品种规格时，必须校准调零；操作使用前由质检人员用砝码校正并记录。25.2.6.2. 各工段或班组在交接班时应将计量器具表103、面和死角处清洁干净后正面放置，表面上不能放置任何物品，且搬动时必须将电源断开。25.2.6.3. 称量时出现无法正常使用的计量器具应立即停止使用，并报告车间班长或工段长进行更换。25.2.6.4. 在搬运时不能将称量托盘倒放，防止超重而损坏计量器具。25.2.6.5. 在称量操作时，应注意轻拿轻放物品，以防止野蛮操作损坏计量器具。25.2.6.6. 有水平调节仪的计量器具在使用前应设置水平，然后再打开电源。25.2.5. 计量器具管理25.2.6.1. 计量器具存放应干燥、洁净的环境，统一管理使用、维护保养、检验、未经允许不得擅自更换、拆卸维修。25.2.6.2. 计量器具应做到三准四净（即水104、平调节准确、置零准确、计量准确、内外干净、新旧干净、堆放干净、表面干净）。XX食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0425.2.6. 标识25.2.6.1. 车间需要更换的计量器具，车间必须标明设备状态（正常与停用）。25.2.6.2. 待维修的计量器具需标识状态，存放在指定位置。25.2.6.3. 维修人员不能维修的计量器具，由供应部对外联系维修。25.2.6.4. 计量器具的报废由生产部班长或工段长负责制定报废申请，经生产部经理核实后作报废处理决定，并作相关记录。25.2.7. 相关记录表格和文件计量器具使用管理记录表XX105、食品有限公司质量安全管理制度版本：A. 0编写：品管部文件编号：YLF-QM-XX生效日期：XX-03-0426. 职工培训管理制度26.1. 食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。26.2. 认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。26.3. 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。26.4. 培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。26.5. 建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。26.6.26.7.26.8.26.9.26.10.26.11.26.12.26.13.26.14.26.15.26.16.26.17.26.18.26.19.26.20.26.21.26.22.26.23.26.24.26.25.26.26.