1、非酒精类 饮品即饮料（饮品即饮料（Beverage），又），又 称为酒水，是指经过加工制造供称为酒水，是指经过加工制造供 饮用的液态食品。饮用的液态食品。 你知道市面上的饮你知道市面上的饮 料有哪些种类吗？料有哪些种类吗？ 饮品知识的学习方法与要求饮品知识的学习方法与要求 听听，听讲解；听讲解； 看看，看样品看样品（外观外观、商标商标、产品介绍产品介绍、 包装等包装等）； 闻闻，闻气味；闻气味； 尝尝，尝味道尝味道（亲自品尝亲自品尝、体验体验，准确地准确地 领会饮品的口味特点领会饮品的口味特点，了解饮品的独特了解饮品的独特 风格风格，做到心中有数做到心中有数，才能正确才能正确、有效有效 地向客2、人介绍地向客人介绍、推销饮品推销饮品）。 非酒精饮料又叫软饮料，是指不含酒非酒精饮料又叫软饮料，是指不含酒 精或酒精含量在精或酒精含量在0.5%以下的饮品。以下的饮品。 茶饮料茶饮料 咖啡咖啡 碳酸饮料碳酸饮料 果蔬饮料果蔬饮料 饮用水饮用水 乳饮料乳饮料 其它新型饮料其它新型饮料 一、茶饮料一、茶饮料 茶，以茶树新梢上的茶叶嫩梢（或鲜叶）茶，以茶树新梢上的茶叶嫩梢（或鲜叶） 为原料加工制成，又称茗。为原料加工制成，又称茗。 在世界上，茶被公认为世界三大饮料之在世界上，茶被公认为世界三大饮料之 一，饮茶风尚遍及全球。一，饮茶风尚遍及全球。 茶、咖啡、牛奶茶、咖啡、牛奶 1、绿茶绿茶 绿茶以保持3、大自然绿叶的鲜味为原则，绿茶以保持大自然绿叶的鲜味为原则， 特点是自然、清香、鲜醇而不带苦涩味。特点是自然、清香、鲜醇而不带苦涩味。 根据其最终干燥方式不同，又将绿茶分根据其最终干燥方式不同，又将绿茶分 为为炒青绿茶炒青绿茶、烘青绿茶烘青绿茶、晒青绿茶晒青绿茶和和蒸蒸 青绿茶青绿茶。 浙江杭州的“杭绿炒青杭绿炒青” 温州的“温绿炒青温绿炒青” 杭州的“西湖龙井西湖龙井” 苏州的“碧螺春碧螺春” 南京的“雨花茶雨花茶” 湖北的“恩施玉露恩施玉露” 安徽黄山的“黄山毛峰黄山毛峰” 2、红茶红茶 红茶又名全发酵茶，其特点红茶又名全发酵茶，其特点 是：红茶、红叶、红汤。是：红茶、红叶、红汤。 主要种类4、有小种红茶、功夫主要种类有小种红茶、功夫 红茶、红碎茶。红茶、红碎茶。 功夫红茶是红茶中的功夫红茶是红茶中的 珍品，其中以安徽祁珍品，其中以安徽祁 门一带的门一带的“祁红祁红”、 云南的云南的“滇红滇红”品质品质 最佳。最佳。 红碎茶常加工成红碎茶常加工成“袋袋 泡茶泡茶”。 3、乌龙茶乌龙茶 乌龙茶属于半发酵茶，既有绿茶鲜浓之乌龙茶属于半发酵茶，既有绿茶鲜浓之 味，又有红茶甜酵的特色。由于乌龙茶味，又有红茶甜酵的特色。由于乌龙茶 外观色泽青褐，也称外观色泽青褐，也称“青茶青茶”。 因品种品质上的差异分为因品种品质上的差异分为闽南乌龙茶、闽南乌龙茶、 闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶闽北乌龙5、茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶 四类。四类。 乌龙茶冲泡后，叶片中间是绿色，叶乌龙茶冲泡后，叶片中间是绿色，叶 缘呈红色，素有缘呈红色，素有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之美之美 称。称。 铁观音铁观音 黄金桂黄金桂 凤凰水仙凤凰水仙 冻顶乌龙冻顶乌龙 4、白茶白茶 白茶属轻微发酵茶，因呈白色而得名。白茶属轻微发酵茶，因呈白色而得名。 其特点为毫色银白、芽头肥壮、汤色黄其特点为毫色银白、芽头肥壮、汤色黄 亮、滋叶鲜醇、叶底嫩匀。亮、滋叶鲜醇、叶底嫩匀。 白牡丹白牡丹 贡眉贡眉 寿眉寿眉 白毫银针白毫银针 5、黄茶黄茶 黄茶的特点是黄茶的特点是“黄叶黄汤黄叶黄汤”，别具一格。，别具一格。 这种黄色是制茶过6、程中进行闷堆渥黄的这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的 结果。结果。 黄茶分为黄茶分为黄芽茶、黄小茶黄芽茶、黄小茶和和黄大茶黄大茶三类。三类。 湖南岳阳洞庭湖的湖南岳阳洞庭湖的“君山银针君山银针” 四川的四川的“蒙顶黄芽蒙顶黄芽” 浙江的浙江的“平阳黄汤平阳黄汤” 广东的广东的“大叶青大叶青” 6、再加工茶再加工茶 花茶花茶 以茶叶作为茶胚和各种香花进行拼制而成以茶叶作为茶胚和各种香花进行拼制而成。花茶的花茶的 茶胚有三种：绿茶茶胚有三种：绿茶、红茶和乌龙茶红茶和乌龙茶，以绿茶居多以绿茶居多。 各种花茶独具特色各种花茶独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓但总的品质均要求香气鲜灵浓 郁郁，滋味浓醇7、鲜爽滋味浓醇鲜爽，汤色明亮汤色明亮。茉莉花茶茉莉花茶、桂花铁桂花铁 观音观音、玫瑰红茶玫瑰红茶、荔枝红茶荔枝红茶 紧压茶紧压茶 各种散茶经过再加工蒸压成一定形状制成的茶叶称各种散茶经过再加工蒸压成一定形状制成的茶叶称 紧压茶紧压茶。 萃取茶萃取茶 以成品茶或半成品茶为原料以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的用热水萃取茶叶中的 可溶物可溶物，滤渣取汁滤渣取汁，再加工而成再加工而成。主要品种有罐装主要品种有罐装 饮料茶饮料茶、浓缩茶及速溶茶浓缩茶及速溶茶。 果味茶果味茶 茶叶半成品或成品加入果汁后制成茶叶半成品或成品加入果汁后制成，这类茶这类茶 叶既有茶香叶既有茶香，又有果香又有果香，风味8、独特风味独特。柠檬红茶柠檬红茶、 荔枝红茶荔枝红茶、椰汁茶椰汁茶 药用保健茶药用保健茶 在茶叶中调配某些中草药在茶叶中调配某些中草药，使之具有防病治使之具有防病治 病病、营养保健作用的茶营养保健作用的茶。减肥茶减肥茶、戒烟茶戒烟茶、枸枸 杞茶杞茶、菊花茶菊花茶、八宝茶八宝茶、降压茶降压茶 含茶饮料含茶饮料 茶可乐茶可乐、茶汽水茶汽水、茶棒冰茶棒冰、茶冰淇淋及各种茶冰淇淋及各种 茶酒茶酒 吸引力 展示你的饮品，用你的展示你的饮品，用你的 商品吸引顾客！商品吸引顾客！ X x xX x x眼光独道！眼光独道！ 是！是！是！（啪、啪、啪）是！是！是！（啪、啪、啪） 二、咖啡二、咖啡 咖啡饮品是以咖啡9、豆的提取物制成的饮品。咖啡饮品是以咖啡豆的提取物制成的饮品。 它不仅具有刺激胃液分泌它不仅具有刺激胃液分泌、消除疲劳消除疲劳、舒展血舒展血 管及利尿之功效管及利尿之功效，而且营养价值也较高而且营养价值也较高。 速溶咖啡问世后速溶咖啡问世后，一直受到人们的青睐一直受到人们的青睐，曾成曾成 为风靡一时的速溶饮料为风靡一时的速溶饮料。随着消费者口味的变随着消费者口味的变 化化，咖啡饮料或咖啡型饮料种类不断增多咖啡饮料或咖啡型饮料种类不断增多，咖咖 啡果汁啡果汁、咖啡牛奶咖啡牛奶、咖啡茶等咖啡茶等。 要泡出的咖啡味道好，要泡出的咖啡味道好， 咖啡用水一定要讲究。咖啡用水一定要讲究。 以以蒸馏水蒸馏水最10、为理想，其最为理想，其 它如纯净水、磁化水亦它如纯净水、磁化水亦 可，但不能用矿泉水以可，但不能用矿泉水以 及其它含碱性硬水及含及其它含碱性硬水及含 大量铁质的水。大量铁质的水。 你知道市面上的 咖啡速溶饮品有 哪些品牌吗？ 雀巢、皇室雀巢、皇室 三、碳酸饮料三、碳酸饮料 含有二氧化碳（含有二氧化碳（CO2）饮料的总称，共）饮料的总称，共 同特点是饮料中都充有二氧化碳气体。同特点是饮料中都充有二氧化碳气体。 普通型：不使用天然香料和人工合成香精普通型：不使用天然香料和人工合成香精，引引 用水加工压入二氧化碳制作而成用水加工压入二氧化碳制作而成，如各种苏打如各种苏打 水及矿泉水碳酸饮料水及矿泉水11、碳酸饮料。 果味型：以酸味料果味型：以酸味料、甜味料甜味料、食用香精食用香精、食用食用 色素等为原料色素等为原料，用充有二氧化碳的原料水调配用充有二氧化碳的原料水调配 而成而成（柠檬汽水柠檬汽水、橘子汽水橘子汽水、干姜水等干姜水等）。 果汁型：与果味相比果汁型：与果味相比，制作中添加了超过制作中添加了超过 2.5%的果汁或蔬菜汁的果汁或蔬菜汁，使该类汽水具有果蔬使该类汽水具有果蔬 特有的色特有的色、香香、味味，不但清凉解渴不但清凉解渴，还可以补还可以补 充营养充营养、增进健康增进健康。如鲜橙汽水如鲜橙汽水、冬瓜饮冬瓜饮、苹苹 果汁汽水等果汁汽水等。 可乐型：制作时利用某些植物的种子可乐型：制作12、时利用某些植物的种子、根根、茎茎 所含有的特有成分的提取物加上某些香料及天所含有的特有成分的提取物加上某些香料及天 然色素制成的碳酸饮料然色素制成的碳酸饮料。如可口可乐如可口可乐、百事可百事可 乐乐、非常可乐等非常可乐等。 四、果蔬饮料四、果蔬饮料 原果汁；又称天然果汁原果汁；又称天然果汁， 未经稀释未经稀释、发酵和浓缩发酵和浓缩， 由果肉直接榨出的原汁由果肉直接榨出的原汁。 鲜果汁：由原果汁或浓鲜果汁：由原果汁或浓 缩果汁经过稀释等工序缩果汁经过稀释等工序 制成制成，含原果汁含原果汁40%以以 上上。 饮料果汁：饮料果汁中饮料果汁：饮料果汁中 原 果 汁 的 含 量 为原 果 汁 的 含 量13、 为 10%30%。 果浆饮料：以果浆或果浆中加入果汁为原料制果浆饮料：以果浆或果浆中加入果汁为原料制 成成，稀释后供饮用稀释后供饮用。 果粒果汁饮料：果粒果汁饮料中含有细碎的果果粒果汁饮料：果粒果汁饮料中含有细碎的果 粒或果肉条粒或果肉条。如在柑橘中加入碎散的果粒如在柑橘中加入碎散的果粒，在在 菠萝饮料中加入似火柴杆大小的果肉条等菠萝饮料中加入似火柴杆大小的果肉条等。此此 类饮料一般果汁含量为类饮料一般果汁含量为10%，果核含量为果核含量为 5%30%。 蔬菜汁：蔬菜汁是将一种或一种以上新鲜蔬菜蔬菜汁：蔬菜汁是将一种或一种以上新鲜蔬菜 榨汁后直接调配或发酵后制成的饮料榨汁后直接调配或发酵后制14、成的饮料。 新鲜果蔬汁选购时可掌握以下几点：新鲜果蔬汁选购时可掌握以下几点： 1）包装应密封完整，无破损现象；）包装应密封完整，无破损现象； 2）包装上应标示清楚，有厂名、厂址、品名、）包装上应标示清楚，有厂名、厂址、品名、 内容物、食品添加剂、生产日期及保存期限等。内容物、食品添加剂、生产日期及保存期限等。 柠檬汁柠檬汁 lemon juice 你知道市面上你知道市面上 有哪些类型有哪些类型 包装的饮料吗？包装的饮料吗？ 五、饮用水五、饮用水 矿泉水矿泉水 指一种以含有一定量的有益于指一种以含有一定量的有益于 人体健康的矿物质人体健康的矿物质、微量元素等微量元素等， 未受污染的天然饮用水未受15、污染的天然饮用水。 六、乳饮料六、乳饮料 1、鲜乳饮料鲜乳饮料 以鲜乳为主要原料制成以鲜乳为主要原料制成，呈呈 乳白色稍带黄色乳白色稍带黄色，无沉淀无沉淀、 无凝块无凝块、无粘稠和浓厚现象无粘稠和浓厚现象， 具有牛乳的固有香味具有牛乳的固有香味。 1）脱脂牛奶：脂肪含量仅脱脂牛奶：脂肪含量仅 为为0.5%左右左右。 2）强化牛奶：在无脂或低强化牛奶：在无脂或低 脂牛奶中强化了各种维生素脂牛奶中强化了各种维生素。 3）调味牛奶：在牛奶中添调味牛奶：在牛奶中添 加其它辅料以提高风味和增加其它辅料以提高风味和增 加花色品种加花色品种。咖啡牛奶咖啡牛奶、果果 汁奶等汁奶等。 2、发酵乳饮发酵乳饮 鲜乳16、经杀菌鲜乳经杀菌、降温降温、加特定加特定 的乳酸菌发酵剂的乳酸菌发酵剂，再经恒温发再经恒温发 酵酵、冷却冷却、包装等工序制成的包装等工序制成的 产品产品。 1）酸奶油：用脂肪含量在酸奶油：用脂肪含量在 18%以上的稀奶油以上的稀奶油，加入乳加入乳 酸菌后酸菌后，再加入特定的甜味料再加入特定的甜味料， 使其具有水果或蔬菜风味的酸使其具有水果或蔬菜风味的酸 奶油饮料奶油饮料。 2）酸奶：以牛乳等为原料酸奶：以牛乳等为原料， 经乳酸菌发酵后而制成的产品经乳酸菌发酵后而制成的产品， 具有较高的营养价值和特殊风具有较高的营养价值和特殊风 味味。它能增强食欲它能增强食欲，促进消化促进消化 及钙质吸收及钙质17、吸收，从而增进人体健从而增进人体健 康康。 3、冰冰淇淇淋淋 以牛乳或乳制品为主要原料以牛乳或乳制品为主要原料，加入糖类加入糖类、蛋品蛋品、 熟淀粉熟淀粉、香料等香料等，经混合配制经混合配制、杀菌冷冻制成的杀菌冷冻制成的 美味可口的冷饮制品美味可口的冷饮制品。 乳饮料的保藏：室温下易变质乳饮料的保藏：室温下易变质，应在应在4的温度的温度 下冷藏；包装严下冷藏；包装严，与有刺激性气味的食品隔离；与有刺激性气味的食品隔离； 冰淇淋应在冰淇淋应在-18以下冷藏；拆封后以下冷藏；拆封后，尽快吃完尽快吃完， 品质不良停止食用品质不良停止食用。 其它新型饮料 吸引力吸引力 不 展 示 商 品 ， 不 展 18、示 商 品 ， 用 你 的 推 销 技 用 你 的 推 销 技 巧 吸 引 顾 客 ！ 巧 吸 引 顾 客 ！ X x x X x x 销售高手！销售高手！ 是！是！是！是！是！是！ （啪、啪、啪）（啪、啪、啪） 饮 品 饮 品 酒精饮品酒精饮品 非酒精非酒精 饮品饮品 茶饮料茶饮料 咖啡咖啡 碳酸饮料碳酸饮料 果蔬饮料果蔬饮料 饮用水饮用水 乳饮料乳饮料 其它新型饮料其它新型饮料 绿茶：绿茶：自然、清香自然、清香 红茶：红茶：红叶、红汤红叶、红汤 乌龙茶：乌龙茶：色泽青褐（青茶）色泽青褐（青茶） 白茶：白茶：呈白色呈白色 黄茶：黄茶：黄叶黄汤黄叶黄汤 再加工茶：再加工茶：花茶、萃取茶花茶、萃取茶 原果汁：原果汁：由果肉直接榨取由果肉直接榨取 鲜果汁：鲜果汁：40% %原果汁原果汁 饮料果汁：饮料果汁：10% %30% %原果汁原果汁 果浆饮料：果浆饮料：以果浆为原料以果浆为原料 果粒果汁：果粒果汁：加入果粒、果条加入果粒、果条 蔬菜汁：蔬菜汁：以蔬菜榨汁为原料以蔬菜榨汁为原料 鲜乳饮料：鲜乳饮料：纯牛奶纯牛奶 发酵乳饮：发酵乳饮：酸奶酸奶 冰淇淋冰淇淋