1、第四章第四章 连锁超市商品连锁超市商品 盘点与存货管理盘点与存货管理 第一节第一节 连锁超市的盘点作业管理连锁超市的盘点作业管理 一、盘点概述一、盘点概述 （一）盘点的定义 所谓盘点，是指定期或临时对库存商 品的实际数量进行清查、清点的作业， 即为了掌握货物的流动情况（入库、 在库、出库的流动状况），对仓库现 有物品的实际数量与保管账上记录的 数量相核对，以便准确地掌握库存数 量。 （二）盘点方式 盘点方式通常有两种：一种是定期盘点， 即仓库的全面盘点，是指在一定时间内， 一般是每季度、每半年或年终财务结算前 进行一次全面的盘点。由货主派人会同仓 库保管员、商品会计一起进行盘点对账； 二是临时2、盘点，即当仓库发生货物损失事 故，或保管员更换，或仓库与货主认为有 必要盘点对账时，组织一次局部性或全面 的盘点。主要包括以下几个方面： 1、数量盘点。 2、重量盘点。 3、货与账核对。 4、账与账核对。 （三）盘点内容 1、货物数量检查 货物数量通过点数计数查明商品在库的实际数量， 核对库存账面资料与实际库存数量是否一致。 2、货物质量检查在库商品质量有无变化，有无超 过有效期和保质期，有无长期积压等现象，必要 时还必须对商品进行技术检验。 3、保管条件检查保管条件是否与各种商品的保管 要求相符合。如堆码是否合理稳固，库内温度是 否符合要求，各类计量器具是否准确等。 4、库存安全状况检查各种3、安全措施和消防、器材 是否符合安全要求，建筑物和设备是否处于安全 状态 （四）盘点目的 店铺在营运过程中存在各种损耗，有的损耗是可 以看见和控制的，但有的损耗是难以统计和计算 的，如偷盗、账面错误等。因此需要通过年度盘 点来得知店铺的盈亏状况。 通过盘点，一来可以控制存货，以指导日常经营 业务；二来能够及时掌握损益情况，以便真实地 把握经营绩效，并尽早采取防漏措施。 具体来说，盘点可以达到如下目标： 1、店铺在本盘点周期内的亏盈状况。 2、店铺最准确的目前的库存金额，将所有商品 的电脑库存数据恢复正确。 3、得知损耗较大的营运部门、商品大组以及个 别单品，以便在下一个营运年度加强管理，控制 损4、耗。 （五）盘点原则 店铺在进行商品盘点时，应该按照以下原则进行： 1、真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不 允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。 2、准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输 入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。 3、完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点 的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、 遗漏商品。 4、清楚：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同 的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚， 货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。 5、团队精神：盘点是全店人员都参加的营运过程。为减 少停业的损失，加快盘点的时间，超市5、各个部门必须有良 好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行 （六）盘点方式 盘点工作在制造型或流通型企业里随处可见,因为料帐 合一是企业进行管理工作的最基本条件。依照进行的目的 及方式不同，它被分为以下几种： 1、抽样盘点 由审查单位或其他管理单位所发起的突击性质的盘点,目的 在对仓储管理单位是否落实管理工作进行审核。抽样盘点 可针对仓库、料件属性、仓库管理员等不同方向进行。 2、临时盘点 因为特定目的对特定料件进行的盘点等。 3、年终(中)盘点 定期举行大规模、全面性的盘点工作,根据相关的规定，一 般企业每年年终应该实施全面的盘点，上市公司部分在年 中还要实施一次全面的盘点。 4、6、循环盘点 采用信息化管理的企业,为了确保料帐随时一致,将料件依照 重要性区分成不同等级后赋予不同循环盘点码,再运用信息 工具进行周期性的循环盘点。 二、盘点人员管理二、盘点人员管理 （一）盘点人员的安排（一）盘点人员的安排 （二）对盘点人员的培训（二）对盘点人员的培训 三、盘点作业管理三、盘点作业管理 （一）盘点作业流程（一）盘点作业流程 建立盘点制度建立盘点制度盘店组织落实盘店组织落实盘点责任区确盘点责任区确 定定盘点前准备盘点前准备盘点盘点盘点结果（若有重大差异，盘点结果（若有重大差异， 重盘，并追究责任与改进对策）重盘，并追究责任与改进对策）调整与结算。调整与结算。 （二）盘点作业流程的7、管理（二）盘点作业流程的管理 1、盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定，、盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定， 其内容包括：其内容包括： （1）盘点的方法（如是实盘还是帐盘）盘点的方法（如是实盘还是帐盘） （2）盘点的周期（一个月或一季度盘点一次）盘点的周期（一个月或一季度盘点一次） （3）帐务的处理规定；）帐务的处理规定； （4）盘点出现差异的处理方法及改进对策）盘点出现差异的处理方法及改进对策 （5）对盘点结果的奖罚规定）对盘点结果的奖罚规定 2、盘点作业人员组织由各门店负责、盘点作业人员组织由各门店负责 落实落实 3、盘点作业要确定责任区域落实到、盘点作业要确定责任区域落实到 8、人人 4、盘点前准备要贴出安民告示，告、盘点前准备要贴出安民告示，告 知顾客知顾客 5、盘点作业、盘点作业 6、盘点作业的帐册工作、盘点作业的帐册工作 第二节第二节 连锁超市的存货管理连锁超市的存货管理 一、库存一、库存ABC分类法分类法 ABC分类法又称帕累托分析法或巴分类法又称帕累托分析法或巴 雷托分析法、柏拉图分析、主次因分析雷托分析法、柏拉图分析、主次因分析 法法 、ABC分析法、分类管理法、重点管分析法、分类管理法、重点管 理法、理法、ABC管理法、管理法、ABC管理、巴雷特管理、巴雷特 分析法，它是根据事物在技术或经济方分析法，它是根据事物在技术或经济方 面的主要特征，进行分类排队9、，分清重面的主要特征，进行分类排队，分清重 点和一般，从而有区别地确定管理方式点和一般，从而有区别地确定管理方式 的一种分析方法。由于它把被分析的对的一种分析方法。由于它把被分析的对 象分成象分成A、B、C三类，所以又称为三类，所以又称为ABC 分析法。分析法。 （一）（一）ABC分类法的基本程序分类法的基本程序 1、开展分析、开展分析 2、实施对策、实施对策 这是“分类管理”的过程。根据这是“分类管理”的过程。根据 ABC分类结果，权衡管理力量和经济分类结果，权衡管理力量和经济 效果，制定效果，制定ABC分类管理标准表，对分类管理标准表，对 三类对象进行有区别的管理。三类对象进行有区别的管理10、。 （二）（二）ABC分类法的具体步骤分类法的具体步骤 1、收集数据、收集数据 按分析对象和分析内容，收集有关按分析对象和分析内容，收集有关 数据。例如，打算分析产品成本，则应数据。例如，打算分析产品成本，则应 收集产品成本因素、产品成本构成等方收集产品成本因素、产品成本构成等方 面的数据；打算分析针对某一系统搞价面的数据；打算分析针对某一系统搞价 值工程，则应收集系统中各局部功能、值工程，则应收集系统中各局部功能、 各局部成本等数据。各局部成本等数据。 2、处理数据、处理数据 对收集来的数据资料进行整理，按对收集来的数据资料进行整理，按 要求计算和汇总。要求计算和汇总。 3、制、制ABC分析11、表分析表 4、根据、根据ABC分析表确定分类分析表确定分类 按按ABC分析表，观察第三栏累计品目百分数和第分析表，观察第三栏累计品目百分数和第 八栏平均资金占用额累计百分数，将累计品目百分数八栏平均资金占用额累计百分数，将累计品目百分数 为为515%而平均资金而平均资金 占用额累计百分数为占用额累计百分数为6080% 左右的前几个物品，确定为左右的前几个物品，确定为A类；将累计品目百分数类；将累计品目百分数 为为2030%，而平均资金占用额累计百分数也为，而平均资金占用额累计百分数也为20 30%的物品，确的物品，确 定为定为B类；其余为类；其余为C类，类，C类情况正类情况正 和和A类相反，其12、累计品目百分数为类相反，其累计品目百分数为6080%，而平均，而平均 资金占用额累计百分数仅为资金占用额累计百分数仅为515%。 5、绘、绘ABC分析图分析图 以累计品目百分数为横坐标，以累计资金占用额以累计品目百分数为横坐标，以累计资金占用额 百分数为纵坐标，按百分数为纵坐标，按ABC分析表第三栏和第八栏所提分析表第三栏和第八栏所提 供的数据，在坐标图上取点，并联结各点曲线，则绘供的数据，在坐标图上取点，并联结各点曲线，则绘 成成ABC曲线。曲线。 按按ABC分析曲线对应的数据，按分析曲线对应的数据，按ABC分析表确定分析表确定A、 B、C三个类别的方法，在图上标明三个类别的方法，在图上标明13、A、B、C三类，三类， 则制成则制成ABC分析图分析图 二、存货管理的具体工作二、存货管理的具体工作 （一）仓库管理作业（一）仓库管理作业 （二）盘点作业（二）盘点作业 （三）坏品处理作业（三）坏品处理作业 第三节第三节 连锁超市存货的业务流程连锁超市存货的业务流程 一、进货作业一、进货作业 （一）进货作业计划的制定（一）进货作业计划的制定 （二）进货前的准备（二）进货前的准备 （三）接运与卸货（三）接运与卸货 （四）分类与标示（四）分类与标示 （五）核对有关单据和信息（五）核对有关单据和信息 二、验收作业二、验收作业 验收作业可按进货的来源分为厂商配送验验收作业可按进货的来源分为厂商配送验 14、收、总部配送验收和自行进货验收。收、总部配送验收和自行进货验收。 由于总部配送在出库时已经查点清楚，所由于总部配送在出库时已经查点清楚，所 以总部配送的商品送到门店后，不须当场以总部配送的商品送到门店后，不须当场 验收清点，仅由门店验收员立即盖店章及验收清点，仅由门店验收员立即盖店章及 签收，若事后店内自行点收发现差误，可签收，若事后店内自行点收发现差误，可 通知总部查清和调补。厂商配送和自行采通知总部查清和调补。厂商配送和自行采 购的要当场查点清楚，出具相关凭证，总购的要当场查点清楚，出具相关凭证，总 部指定厂商直接配送的，由总部统一结算，部指定厂商直接配送的，由总部统一结算， 自行进货则由15、门店自行结算。自行进货则由门店自行结算。 三、退换货作业三、退换货作业 退货主要是因为商品品质不良、订错退货主要是因为商品品质不良、订错 货、送错货，产品为过期品、滞销品货、送错货，产品为过期品、滞销品 等。退换货作业可与进货作业相配合，等。退换货作业可与进货作业相配合， 利用进货回程顺便将退换货带回。退利用进货回程顺便将退换货带回。退 换货时，首先要查明退换商品的来源；换货时，首先要查明退换商品的来源； 其次要填清退换单，如注明品名、数其次要填清退换单，如注明品名、数 量、退换原因、要求等；最后，要事量、退换原因、要求等；最后，要事 先告知厂商，以便厂商及时处理。先告知厂商，以便厂商及时处理。 四、存货控制四、存货控制 连锁企业库存控制主要是针对仓库的连锁企业库存控制主要是针对仓库的 商品进行盘点、数据处理、保管、发商品进行盘点、数据处理、保管、发 放等，通过执行防腐、温湿度控制等放等，通过执行防腐、温湿度控制等 手段，达到使保管的实物库存保持最手段，达到使保管的实物库存保持最 佳状态的目的。佳状态的目的。 （一）存货报警（一）存货报警 （二）调拨作业（二）调拨作业