大型零售连锁超市生鲜区面包部分学员培训手册（87页）.doc-地产文库

大型零售连锁超市生鲜区面包部分学员培训手册（87页）.doc

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上传人：故事编号：248895 2022-01-06 87页 7.14MB

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1、生鲜区学员培训手册生鲜区学员培训手册面包部分面包部分培训指引培训指引亲爱的同事，欢迎您成为大家庭中新的一员。为了让您更快地熟悉公司的环境，掌握您在工作中必须具备的知识与技能，同时也为了使您能更清晰的了解自身职业发展通道及公司对不同管理层级的能力要求，请您找到相关人员学习了解以下内容：培训对象培训对象培训内容培训内容员工员工课长课长主管主管经理经理店总店总培训培训课时课时（H H）培训培训师资师资考核考核结果结果备注备注基础知识基础知识生鲜区总则1库存订货管理6生鲜商品的验收管理3生鲜商品的定价与竞争6生鲜毛利管控2生鲜商品的促销管理4生鲜调拨管理2损耗管理2生鲜区管理人员工作职责2生鲜食品安全2、与卫生标准3生鲜盘点流程与分析6生鲜顾客服务1专业知识专业知识面包部门介绍1面包部岗位职责1面包的分类1面包的验收标准1面包的鲜度管理2面包的生产加工6面包的生产设备6面包的质量标准4面包的陈列4面包部耗材管理3面包部损耗控制2目目录录第一部分：基础知识模块第一部分：基础知识模块第一章：生鲜区总则.3第二章：库存订货管理.5第三章：生鲜商品的验收管理.9第四章：生鲜商品的定价与竞争.12第五章：生鲜毛利管控.16第六章：生鲜商品的促销管理.18第七章：损耗管理.23第八章：生鲜区管理人员工作职责.28第九章：生鲜食品安全与卫生标准.31第十章：生鲜盘点流程与分析.43第十一章：生鲜顾客服务.43、7第二部分：专业知识模块第二部分：专业知识模块第十二章：面包部门介绍.49第十三章：面包部岗位职责.50第十四章：面包的分类.54第十五章：面包的验收标准.55第十六章：面包的鲜度管理.56第十七章：面包的生产加工.58第十八章：面包的生产设备.68第十九章：面包的质量标准.76第二十章：面包的陈列.83第二十一章：面包部耗材管理.86第二十二章：面包部损耗控制.87基础知识模块基础知识模块第一章：生鲜区总则第一章：生鲜区总则一、生鲜商品的定义一、生鲜商品的定义1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装；2、突出鲜度，保质期很短；3、“生”还有另外的含义是“卫生”。二、生鲜商品的分类二、生鲜商品的分类1、基本商品分类2、加工商品分类3、扩展商品分类三、生鲜商品部门划分三、生鲜商品部门划分1、蔬果干货部蔬菜：叶菜类、瓜果类、根茎类、菌类水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜

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