1、酒店餐饮服务员操作手册酒店餐饮服务员操作手册1. 服务员岗位职责2. 服务员工作时间流程3. 餐饮部工作流程、标准、要求4. 餐饮服务操作礼仪5. 服务员仪容守则6. 沟通技巧的训练7. 处理顾客抱怨的训练8. 餐厅服务禁令9. 卫生分担区划分10. 各级服务人员升迁标准及批准程序1. 服务员岗位职责服务员可谓是餐厅的灵魂人物,除了肩负服务客人的重任外,还要完成销售的任务,所以一位优秀的服务员必须同时具备餐饮营业的服务技巧,丰富的产品知识和良好的销售技巧,其主要职责如下:1) 负责桌面的摆设,并确定所须物品一应俱全. 随时补充各式餐具与备用品2) 熟悉服务的流程3) 顾客入座后正确递送菜单4)2、 熟悉各种器皿的正确使用5) 熟悉服务技巧及餐饮实物应用6) 顾客入座后按人数增减餐具7) 正确的上菜方式,并能正确端送给客人,而不必问哪一位客人吃什么8) 帮助进行盘点工作,保持服务区域内所有物品的整齐清洁9) 清点台布,餐具并送洗10) 熟悉多种口布,餐巾的折叠方式11) 注意自己的服务仪容,仪表,仪态及个人卫生12) 谨遵”顾客至上”,”客人永远都是对的”格言13) 随时注意客人所点菜肴是否有延误,若有问题随时通知主管领导14) 将客人所遗留的物品送交有关部门领导处理15) 了解菜色内容,以作适当的推销16) 客人若有抱怨或意见,马上通知主管处理17) 遇见客人以亲切的态度打招呼18) 3、经常使用服务敬语(如欢迎光临,谢谢,对不起,请,再见,您好)19) 熟悉买单流程20) 客人离开后迅速而轻巧的收拾餐具21) 完成主管指派的工作22) 轮回巡视客人动态,一有所须,迅速协助,随侍在侧,招待周到,一茶一水,供应无缺23) 不贪婪客人物品,虽一毛亦不取,以重人格24) 随时开关好空调,门窗,开启的时间为客人到店前十分钟,关闭的时间为客人走后25) 客人提出菜品质量问题,虚无条件退菜2. 服务员工作时间流程3. 餐饮部工作流程、标准、要求餐厅摆台的程序和标准1、铺台布：（1） 、选择尺寸合适的台布，需干净，无破损，熨烫平整。（2） 、圆桌:手持台布立于餐桌一侧，抖开台布，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对门，以台布四周下垂部分相等,方桌:以台布对面下垂部分相等（3） 、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。2、摆放转盘、烟缸、牙签筒、火柴、花篮,烛台（1） 、