连锁酒店管理公司餐饮服务操作手册（65页）.doc-地产文库

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上传人：故事编号：211694 2021-12-01 63页 803.50KB

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1、xxxx 连锁酒店连锁酒店服务操作手册（餐饮）服务操作手册（餐饮）xxxx 酒店管理有限公司酒店管理有限公司2020 xxxx 年年 xxxx 月月 xxxx 日日目目录录一、组织结构一、组织结构.4 4二、岗位职责工作内容二、岗位职责工作内容.4 4（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理.41.岗位职责. 42.工作内容. 43.餐厅主管每日工作. 5（二）餐厅服务人员.51.岗位职责. 52.工作内容. 63.餐厅服务员每日工作. 6（三）厨房厨师.71.岗位职责. 72.工作内容. 73.厨师每日工作. 7（四）厨房厨工.81.岗位职责. 82.工作内容. 8三、业务工作流程三、业务工作流程.2、8 8（一）餐前准备工作.8（二）餐厅预定流程.9（三）早餐服务流程.9（四）点菜服务流程.9（五）餐厅服务员餐后清理流程.10（六）原材料采购流程.10（七）器皿洗涤工作流程.11（八）餐厅物品盘点流程.11（九）厨房物品盘点流程.11（十）餐券管理流程.12四、详细操作程序四、详细操作程序.1212（一）接受预定.12（二）接听电话.13（三）欢迎客人入座.14（四）为客人拉椅子.15（五）服务毛巾.15（六）准备新鲜果汁.16（七）服务新鲜果汁.17（八）准备啤酒.18（九）服务啤酒.18（十）接受客人点餐.19（十一）接受客人点饮料.20（十二）更换烟灰缸.21（十三）服务牙签盅.223、（十四）如何呈上账单.23（十五）结现金账单.24（十六）结信用卡账单.25（十七）保管客人衣物.26（十八）更换骨盘.27（十九）准备茶水.28（二十）服务茶水.29（二十一）开红酒.30（二十二）开白酒.31（二十三）服务白葡萄酒.32（二十四）服务白酒.33（二十五）准备服务红酒.34（二十六）服务红酒.35（二十七）扛圆托盘.36（二十八）扛长托盘.37（二十九）准备软性饮料.38（三十）服务软性饮料.39（三十一）送客.40（三十二）服务炒饭.41（三十三）服务炒菜.42（三十四）服务炖汤.43（三十五）服务汤面.44（三十六）服务小笼汤包.45（三十七）服务蒸饺烧卖.46（三十八）服务其他酱料或配料.47（三十九）处理外带打包食物.48（四十）整理客人离去后之桌面及座椅.49（四十一）更换及铺设台布.50（四十二）整理客人用餐期间的桌面.51（四十三）服务鱼、海鲜.52（四十四

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