1、学校食堂饮食管理服务中心岗位职责规章制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 饮食管理服务中心岗位职责规章制度汇编序 号标 题1饮食管理服务中心职能范围2饮食管理服务中心职业道德准则3中心主任岗位职责4中心副主任岗位职责5食堂管理员岗位职责6饮食管理服务中心财务会计岗位职责7现金会计（出纳）岗位职责8xx卡售饭系统操作员岗位职责9采购员岗位职责10仓库保管员岗位职责11食堂班长岗位职责12食堂厨师、面点师岗位职责13食堂炊事员（蔬菜切配工）岗位职责14食堂清洁、卫生工岗位职责15人事管理制度16临时工招聘及管理制度17财2、务管理制度18采购验收制度19采购、保管、验收有关流程试行草案20卫生制度21饮食管理服务中心窗口售饭制度22饮服中心人员就餐制度23值班、安全、保卫制度24饮食管理服务中心奖惩制度25饮服中心职工购买生熟食品制度26食堂及外包餐厅目标经营管理责任书饮食管理服务中心职能范围饮食管理服务中心在后勤管理处的领导下，负责学院、师生员工们的饮食管理服务工作，其职能范围是：1、研究深化伙食管理改革，推行科学化管理，充分发挥组织、领导、协调、控制等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益，办好各类食堂，为院内教学、科研提供后勤生活服务保障。2、建立健全饮食管理服务中心工作岗位职责、规章制度。3、按照国家3、的“食品卫生法”，贯彻食品饮食卫生各项制度，切实搞好饮食卫生，严防病从口入和食物中毒事故的发生。4、加强炊管人员的政治思想工作，树立为师生员工提供优质服务的思想。经常对员工进行职业道德教育，组织职工技术练兵和业务培训，不断提高炊管人员的管理素质和业务技能。5、加强饮食管理服务中心内部管理，努力降低成本，开源节流，维护广大就餐者的利益。6、做好xx卡的发行管理与监督，搞好饮食管理服务中心的安全保卫和财产管理工作，及时维护各食堂餐厅内的机械设备和电器、厨房灶具等设备。7开展师生共建工作，协助伙食管理委员会开展工作，增强学生与炊事员的沟通与理解，让学生了解市场行情和食堂的状况，抓好民主管理，努力共建4、师生文明食堂。8、加强对临时工的教育和管理，按规定录用临时工人员，注意对临时工的队伍的考察和培养，提高其素质和修养。饮食管理服务中心职业道德准则饮服员工 服务居首职业道德 对照行动规章制度 严格遵循食品卫生 牢记心中一日三餐 方便提供对待师生 视若亲朋容貌整洁 言语文明同事合作 团结友爱厨艺技术 精益求精核算成本 开源节流中心主任岗位职责1、全面负责饮食管理服务中心的行政管理和经营管理工作。负责制定和实施饮食管理中心的各项规章制度，合理使用中心的人、财、物。实行责权利相结合的改革进程。2、主持中心日常工作，组织安排中心人员包括各对外承包餐厅人员的职业道德和遵纪守法教育。监督、检查食堂、各承包餐5、厅的目标责任制的执行情况，使全中心职工热爱本职工作，确立服务育人的观念。3、督促各食堂管理员、班组长做好安全生产，饮食卫生、环境卫生、采购以及各项指标的考核工作，定期听取汇报，协调中心在工作中出现的各类问题，重大问题集体讨论。4、严格遵守食品卫生法，采取各项措施，切实抓好饮食卫生，杜绝食物中毒。5、落实财务管理制度，严格控制成本，加强成本核算，注意开源节流，严格审批手续，勤俭办事。6、掌握学生餐饮规律，主持制定和修改发展规划和目标责任制。确保各阶段的任务落实完成。7、抓好伙食改革，注重理论与实际的结合，适应形势的发展，尽量满足广大师生们的就餐需求，不断探索伙食工作社会化的新途径。中心副主任岗位6、职责在中心主任领导下，负责各食堂的管理工作，其岗位职责是：1、检查各食堂餐厅工作人员执行各项规章制度，及时处理违纪、违章现象。2、协调各食堂的工作，掌握好每天各部门就餐情况的变化。3、把好进货卫生质量关，检查督促所进货物是否按要求索证，以及相关证件是否齐全，做好食品原料卫生防疫工作。4、组织和指导各食堂餐厅职工业务学习，组织现场操作训练，技术比赛等。5、负责对各食堂餐厅的饭菜质量、饮食卫生、花色品种、服务态度、劳动纪律等方面进行考核。6、做好师生食堂值周活动，加强与学生沟通，定期召开学生生活委员会议，注意收集学生对伙食工作的意见，及时组织研究改进措施。7、协助中心主任做好其它方面的工作，主任外7、出时，主持中心工作。食堂管理员岗位职责 1、在主任领导下，做好食堂工作人员的日常教育和管理工作，确保师生员工就餐的伙食供应，搞好服务保障工作。2、认真贯彻落实食品卫生法，注重食堂的环境卫生，防止和杜绝食物中毒的发生。3、协助饮食管理服务中心对各食堂考核分配工作。4、做好食堂的成本核算工作，努力降低生产成本，严格控制伙食盈亏比例，做好采购计划和编排日报工作。5、定期召开食堂工作会议，组织职工学习时政、技术，加强职工们的职业道德教育，提高技术水平和服务质量。6、有一定范围经费支出自主权，在核定班组用人数范围内有临时工的聘用权和管理权，相关资料报饮服中心备案。7、按照饮食管理服务中心分配与考核办法，8、对所属的食堂、餐饮食卫生、伙食质量、劳动纪律、服务态度等方面进行监督考核。8、按饮食管理服务中心规定，对所属员工进行日常管理和奖惩。9、定期向主任汇报工作情况，完成主任交办的其它工作。饮食管理服务中心财务会计岗位职责在主任的领导下，做好饮食管理服务中心会计核算，财务管理工作。1、认真学习执行国家和地方财税、法规，贯彻学校有关财务规定，负责伙食财务管理和核算，检查经营收支情况。2、负责饮食管理服务中心会计科目框架和制定，设置总帐户以及明细帐户。3、以财务法规为依据，认真审核饮食管理服务中心一切经济业务收入与支出。对外来原始凭证和自制原始凭证的审核，按会计制度的规范要求，使每张凭证做到手续完备，符9、合要求，对不合法规的开支有权拒付，并向领导汇报。4、负责填制并审核记帐凭证，做好会计报表。按季度做好饮食管理服务中心财务及经营状况分析并提出合理化建议，接受上级有关部门监督审计和检查。5、做好总帐和明细帐的打印归集工作，负责财务会计档案工作的整理和移交。6、负责核算工资、奖金各种津贴。7、督促现金会计（出纳员）及时核对现金及银行帐目，保证帐帐相符，帐物相符。8、保管好饮食管理服务中心的财务专用章，做好空白收据的发放工作。9、管理好xx卡售饭系统。 10、完成主任交办的其它工作。现金会计（出纳）岗位职责1、认真做好现金及各种票证的记帐、保管、发放工作，做到日清月结。2、熟悉银行各种存放方式，认真10、做好转帐支票和现金支票，不准贷支、挪用或以借据抵现金。3、负责向银行送缴现金和发放工资、奖金等。4、严格执行财经纪律，每张发票原始凭证要有规定的人员签字后方能报销。5、帐目要清楚准确，及时清点库存现金，库存现金要按规定执行，严禁超定数量。6、保管使用好有关印章和空白支票，领用支票要办理登记手续。协助会计做好财务工作，出现差错，要及时报告，组织查找。7、依据银行对帐单和日记帐，编制银行存款帐目表，及时反映原因不明的未达款项情况。8、每月底配合食堂管理员和班组长对原材料等其他物品进行清查盘点工作。9、完成主任交办的其它工作。xx卡售饭系统操作员岗位职责1、进行伙食费的存储、上缴、报表等工作。2、做11、好xx卡的立户、发放、挂失、更换、销户等工作。 3、认真做好伙食费的存储、结算、上缴和文件报表的打印工作。 4、负责饮服中心电脑售饭系统操作，熟练掌握操作技术。每次开饭前认真检查主机、分机的运行情况，做好计算机病毒防范工作，确保计算机售饭系统一日三餐的正常运行。5、认真做好机械的安全、保养、机房的清洁卫生工作，严禁其他人进入机房。采购员岗位职责1、在中心主任的安排下，负责食堂的主副食品的日常采购、配送工作。按时收集食堂的订货单，按时、保质、保量配送到位。临时要货，不讲条件，保证不影响食堂使用。2、加强市场调研，掌握市场信息，按照计划货比三家，精打细算，努力降低伙食成本。3、严格遵守食品卫生法，12、杜绝购进有毒、有害、腐烂变质、酸败霉变、生虫、污秽不洁等危害人身健康产品、“三无产品”、混有杂质或有其它感官、性状异常的食品，清除不安全隐患。4、严格财经纪律，自觉抵制不正之风，加强工作透明度，不私下交易，损公肥私。拒收供货单位馈赠的礼品、礼金和回扣，确因不可避免的主动上缴。5、完成主任交办的各项任务。仓库保管员岗位职责1、在主任的领导下，严格执行食品卫生法中的食品卫生管理要求。认真细致地做好主副食品原料、调料等物资的验收、保管、发放工作。2、严格把好食品质量验收关，随货的卫生、防疫等质检证明及手续必须齐全，否则应拒绝验收入库。相关手续妥善保管，以便备查。3、进出库手续完备，领用人签字方可生效13、，做到帐目清楚，帐物相符。按财务要求，及时汇总月表和报表。4、储存食品的场所、设备应保持清洁，无四毒。食堂班长岗位职责在主任、管理员领导下，做好本班组的经营管理和行政管理工作。1、认真贯彻执行中心的各项规章制度和主任的工作要求，有良好的组织纪律性和工作责任心，凡事模范带头，尽心尽力，不谋私利，积极领导班组全体职工完成工作任务，做好炊事员的思想工作和岗位业务培训工作。2、科学安排每天的食谱，确定生产量，并组织每日的订菜和领料，对班组人员进行科学合理的安排使用。组织好每天开饭前后工作。3、认真负责好本班组的成本核算工作和单菜成本核算工作，严格执行饮食管理服务中心的盈亏规定，保证每月的盈亏率在规定的14、范围内。4、组织班组人员搞好卫生工作。在管理工作中，实行“四定”即：定岗、定责、定量、定时，划片分工、包干负责。每周进行一次大扫除。5、重视并抓好食堂饮食卫生工作，把好加工烹调、销售的各个环节，严防食物中毒，并指派专人做好菜肴留样工作。6、负责做好炊事机械、设备、餐具的使用和保管工作，严格执行中心的安全生产制度。7、严格执行内部人员、炊事人员就餐制度，控制内部人员购买食品的规定和严格记帐手续。8、负责班组临时工的奖酬金分配，要做到公正、公开、公平。9、带领班组人员认真做好服务工作，严格执行中心的窗口标准化服务制度。 10、随时听取就餐者的意见，并不断加强改进。 11、完成主任交给的其它临时性任15、务。食堂厨师、面点师岗位职责1、在班长的领导下，热爱本职工作，遵守劳动纪律和各项规章制度。2、负责主副食品制作的关键环节，尽力做到食品色、香、味、形具佳，确保饮食卫生和个人卫生。3、控制好每日主、副食品供应数量，做到既满足就餐者又不造成浪费。4、未出售完的主、副食品，必须坚持隔餐回锅、煮沸、蒸透。5、未经冷却的主、副食品不准放入冰箱，存放冰箱的物品要生熟分开。冰箱不得有臭味、有厚霜，要定期清理卫生。6、能根据当日行情准确地算出单菜成本。7、工作认真，有吃苦耐劳精神，积极完成领导交给的工作任务。8、有刻苦钻研专业知识精神，不断提高自己的厨师业务水平，提高饭菜质量。食堂炊事员（蔬菜切配工）岗位职责16、1、在班长的领导下，听从指挥，服从调动安排，尽力完成本职工作，关心集体，加强协作，爱岗敬业。2、严格遵守食堂各项规章制度和行业职业道德。3、严格执行工作流程，蔬菜要清除不可食用部分，清洗干净，上架摆放整齐待用，在工作中不断提高岗位技能。4、荤、蔬原料要分池清洗，浸泡彻底。5、严格执行食品卫生法和饮食方面的各项制度和要求，搞好环境卫生和机械设备的卫生。6、坚守岗位，遵守劳动纪律，热情为院内广大师生员工服务，做到主动热情，耐心周到，态度和蔼，语言文明，遇到矛盾妥善解决。7、勤俭节约，爱护公物，做好安全卫生工作。食堂清洁、卫生工岗位职责1、在班长的领导下，负责餐厅内卫生工作，做到窗明几净, 墙壁无蛛17、网吊灰，桌面地面无油污与残渣。每餐清扫，桌椅摆放整齐。2、食堂周围卫生应每天打扫一次，如有脏迹要及时清扫。3、每日三餐收拾餐具要快速及时并保证使用。4、所有餐具用后清洗干净，严格消毒，摆放整齐。5、要爱惜所使用劳动工具与所有机械设备。6、完成饮服中心其他临时性应急任务。人事管理制度1、 中心炊管人员必须服从工作安排，遵纪守法，努力学习，积极完成本职工作。2、如工作需要，部门之间进行人员调动，需经中心集体研究，在办好移交手续后，方可离开原工作岗位。3、正式职工外调和调进按上级部门有关文件执行。4、对身患传染性疾病或带病毒者，应立即停止其工作，经治疗仍不适应食堂工作的职工，由中心同上级主管部门协调18、办理调动手续。5、中心正式编制人员的聘用，按学校和后勤管理处的人员聘用制度执行。6、临时工的聘用、管理，按照后勤服务总公司聘用管理办法执行。临时工招聘及管理制度一、临时工招聘1、中心招聘的临时员工在劳动法的规定范围内，按学校用工制度，一律采取来去自由的原则。2、凡在中心就职的临时工人员，必须每年签订一次合同，合同有效期为一年。3、在合同期内，必须严格遵守各项规章制度，如违反有关规定，对情节较重，影响较坏或者造成经济损失者，中心有权随时解除劳动合同，并给予相应的经济处罚。4、对被介绍到中心或外包餐厅的临时工，采取谁介绍谁负责的原则，如果出现违纪等问题，除追究其本人责任外，同时担保人负连带责任。二19、临时工的使用与管理1、在目测了解其临时工条件后，必须自费到防疫部门体检，取得健康证后方可上岗。2、上岗后试用一个月，试用期间表现好、能称职，即可签订临时工聘用合同。3、临时工须遵守学校和中心的各项规章制度，听从领导的分工和安排，认真做好本职工作。4、中心因工作任务有变动需裁减临时工，应在一个月前向本人说明情况，以利辞退后另找工作，如本人辞退工作要在一个月前说明。5、临时工从参加工作起，提取月工资的10%作为管理费押金。因身体原因不能胜任该岗位或因中心工作任务有变动需裁减人员而被辞退者，管理押金发还本人。突然辞职或因本人违反纪律规定而被辞退者，管理费不返还本人。三、临时工的待遇1、在一个月试工20、期内，中心根据工种和本人技能，按本市工资标准发放在岗工资的90%，本月不发奖金。第二个月如签订合同后，即发在岗工资的100%，并根据本人技术能力和表现，经班组评议报领导批准后发给奖金（奖金跟本班组的效益挂钩）。2、每年2月和9月对临时工的工作进行综合考核，评定等级（对内不对外），按所获得的等级发给工资奖金等级。3、临时工的福利待遇，工作半年以上者享受福利待遇的30%，一年以上享受福利待遇的5080%，五年以上至八年享受福利待遇100%。4、临时工在政治上以及劳动保护上与正式工享有同等待遇。5、临时工每年体检费由饮食管理服务中心支付（第一次不在内）。6、临时工办理的暂住证由本人负担50%，饮食管21、理服务中心支付50%。7、临时工每月可休息两天，法定节假日照休，寒假照休，暑假可休30天左右。放假期间中心适当发给生活补助费。四、临时工宿舍管理1、临时工宿舍是中心工作人员居住场所，未经中心的批准，任何人不得擅自招引外来人员住宿。住宿人员的钥匙不得私自配给亲友，一旦发现将收回本人的居住权。2、住宿人员必须服从中心的管理、调动和安排，未经许可不得私自换房间或床位。3、住宿人员必须有安全意识，做好防火、防盗工作，未经许可，任何人不得在宿舍内私拉乱接电线、插座，不得使用取暖器、电炉、热得快等高功率电器。4、住宿人员须搞好室内外卫生工作，做到卫生整洁无杂物。5、宿舍内不得大声喧哗，影响他人的正常休息。22、6、宿舍内不准赌博、酗酒、打闹。7、宿舍内一律不准男女混住，不准到异性集体宿舍串门，一旦发现将严加惩罚。财务管理制度1、遵守院财务规定与现金管理办法，每日预留中心备用金数额后，多余现金及时存入银行。2、周一至周五中餐办理“xx卡”存款，工作结束后，凭微机报表上缴现金，不得截留使用。3、售饭窗口禁止收取现金，如个别短期学员，可在会计室收银处购买饭菜票。4、中心的现金只能用于蔬菜等食品材料的零星支出，大宗数额的结果，必须通过银行支付，对现金支付的原始凭证要严格审查，弄虚作假，手续不全的原始凭证不准报销。5、对大宗原料的采购，必须要求供货方出具正规发票，并在发票上注明品名、数量、单位、金额、日期等，23、并加盖供货单位的发票专用章；在集市上购买的物品，原则上也应取得合法的凭证，特殊情况且数目较小的且无法取得正规凭据的，应按规定填写自制凭证，并由采购员、保管与验收员、管理员、主任签字后方可报销。6、印制（或外购）的内部有价票证、收款收据、必须有专人负责，有价票证按票证种类、面额、数额进行清点入库，并设置辅助帐薄用于专门登记，收款收据本进行编号，领用一本结清一本。7、下班时必须检查会计室、机房、保险箱，做到安全保险，以防被盗。采购验收制度1、中心未对外承包食堂的一切物资，均由采购员负责采购，如采购员不在时，急需物资，须经主任、管理员批准派人采购，到农贸市场采购必须有两人以上。2、采购的物资必须凭“24、采购通知单”，采购时不得随意变更品种、数量，否则后果自负。3、采购来的物资，采购员必须要及时移交给交接人入库，并办理验收手续。4、农贸市场的物价上下浮动较大，采购工作必须重视市场信息，积极掌握采购时机，做到价廉物美，廉洁奉公，不得在市场上与商主互相勾结，拿回扣，抬高物价。如有推卸不了的礼金，必须上缴，如私自留有己用，一旦查出，除如数上缴外，另扣发当事人的当月奖金，情节严重者要加以严惩。5、采购人员严格管理好押金用具，用完时应及时归还，如发现短少或不退现象后果自负。6、采购人员必须保管好随身携带的现金支票，如有短少后果自负。采购、保管、验收有关流程试行草案1、采购员根据两校区的实际就餐人数和两校25、区食堂班长的订单每天采购物品数量。2、所有采购的荤蔬食品进货后由食堂班长、专职验收员同时查验质量,过秤验收，物品质量与数量符合要求后，由食堂班长领用并签发验收、领用单。3、主食米、面等其他原材料进货后，由专职验收员检验数量与质量后入库，由面点师出库并开出库单。4、食堂所有领用物品需由内部各部门负责人开领用物品单据，用于月底盘存时对帐。5、保管员发放各类物品时，必须有各部门负责人填写领料单，并注明名称、数量。卫生制度一、环境卫生制度1、划分食堂卫生包干区，并指定专人负责。2、餐厅、加工间、烹调间一日三扫，餐厅要做到每日拖一至两遍，仓库、办公室、门厅，楼梯间、走道、四周马路、食堂餐厅四周和所有瓷砖26、墙壁，坚持每天打扫，烹调间、荤素食品加工间、蒸饭间、灶台、案板、砧板工作台、机械设备及地面，做到工完场清，要求看不见污垢，摸不到灰尘和油污。3、食堂所有餐具（包括蒸笼、蒸饭器、饭盘、菜盆、稀饭桶、食品夹、打菜勺、调料缸、笼垫、菜筐、淘米箩等）由专人负责，用过洗净，摆放整齐，快餐盘、碗筷清洗干净，消毒待用。4、包干区的门、窗、纱橱无灰尘，保持清洁。5、认真做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作，餐厅、食堂内没有鼠、蝇和蟑螂。二、饮食卫生制度1、严格按照食品卫生法要求，不采购、验收、加工、出售有毒、有害或腐烂变质的食物。2、食品、菜肴按标准认真进行加工烹制，严防食物中毒。3、冰库、冰箱储存食物应生熟分开不混放27、。4、加工间、烹调间流程合理，生进熟出。5、卤菜间专人、专案、专用刀具、砧板等制作设备。三、个人卫生制度1、中心人员每年进行体检，发现传染病者及时隔离和调离。 2、炊事人员必须做到“勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服，”上厕所后必须用肥皂洗手，方能继续工作。3、上班须穿工作衣，戴工作帽，出售饭菜时要换工作服、工作帽并戴口罩，严禁穿戴不卫生的工作衣帽和围裙护袖上岗售饭菜。4、加工间、烹调间和备餐间内严禁抽烟、吃零食，出售饭菜不得用手抓。5、管理员每日对环境卫生，个人卫生，食品卫生进行常规检查，并认真做好记录，作为考勤考绩依据。6、中心与学生生活部，每月不定期组织有关人员对各部门工作进行28、抽查。饮食管理服务中心窗口售饭制度1、中心员工在窗口服务时，要保持良好的外部形象与精神面貌，文明用语，微笑服务。2、售饭员工穿戴统一的工作服、帽，配戴口罩与工号牌，工作衣帽要保持整洁、卫生。3、不得用手直接接触主、副熟食品。不得有其他有碍食品卫生的行为。4、不打人情饭菜，刷卡结算时尽量做到快、准，杜绝少打卡或不刷卡的现象发生，正确和满意率达100%。5、中心员工在岗时不得以任何理由与就餐者发生争执。 饮服中心人员就餐制度1、凡本中心人员均可享受中心规定的伙食待遇。2、实行定月、定日就餐，中途不吃者一律不予退伙。3、伙食收费标准为每月150元（包括星期天），即每天5元标准。4、中心人员如不在食堂29、同职工同时就餐，在窗口打饭菜要如数打卡。5、每天就餐菜谱由各班组制定，不得超标，专人打菜，不得随意动手，不准将菜打包带出。6、中心所有职工来客吃饭，一律由饮事员本人付款供应，客人不得享受饮管人员的伙食待遇。7、招待来食堂办事人员的饭菜，必须先到中心填写客饭通知单，否则由接待人付款。值班、安全、保卫制度1、提高警惕，做好防火、防盗工作，每天下班前值班人员须巡视食堂和餐厅、仓库一周，关好门窗、电扇、水龙头、煤气阀等。2、非食堂工作人员不得随意进入仓库、加工间，发现生人进入，人人有责询问和劝阻。3、坚持安全操作，使用各种机电设备，必须遵守机械的操作规程，事先做好检查，事后要洗净、关闭，杜绝野蛮操作，30、不带故障开机，发现故障，立即关闭电源，停止使用，并及时报告领导处理。4、集体宿舍管理必须遵守学校的宿舍管理条例，未经领导同意，不得留外人住宿，如有直系亲属来校临时住宿，须经中心领导同意，并报保卫处备案。5、会计、收票员收回的现金要及时送银行，少量找零现金，下班后一定要放保险柜。6、中心职工应时刻注意食堂安全，发现情况，保护现场，及时向领导和保卫部门报告。7、凡检举揭发违反规章制度或保护公物中有功绩者，按照奖惩制度给予奖励。8、凡不按操作规程使用机械、电器、设备而造成事故者，按照奖惩制度进行处理。9、各部门在非上班时间内应留人值班，值班人员不得擅自离开岗位，对外来人员要加强询问，发现可疑人员要及31、时报告上级或保卫处处理。饮食管理服务中心奖惩制度一、奖励1、对在全年工作中有突出贡献的班组（伙食质量、服务态度、清洁卫生、劳动纪律、成本核算）评出一、二、三等奖，给予一次奖励500元、400元、300元。2、对被评为“十佳”的伙食管理人员给予精神、物质奖励。3、对违规、违纪的举报人员给予处罚当事人款50%奖励。4、对在饮食管理服务中心被学校及上级部门评为先进工作者，给予适当的经济奖励。5、每学年评一次出勤奖，出勤奖按实际工作天数2元/天标准发放。二、惩罚1、因有非法活动，被公安机关传讯拘留者，扣发月工资、月奖金和年终奖。2、受校内党纪，政纪处分者，根据处分决定执行。3、因各种原因下岗，待聘或停32、职检查者，下岗期间停发一切奖金与奖励。4、矿工一天，扣发当月奖金，并扣发当日工资，半年内旷工两天以上者（含两天）加扣年终奖，全年旷工三天以上者（含三天）加扣年终奖。5、事假一天、停发当日奖金，另加扣二天奖金，全月事假超过15天（含15天）者，加扣年终奖。6、病假一天，停发当日奖金，全月病假超过6天者（含6天），扣发当月全部奖金。7、上班迟到、早退10分钟以内计次数，迟到、早退11分钟以上至30分钟，扣发当天奖金。30分钟以上至1小时，扣发当月奖金20%。以此类推。每月迟到早退10分钟以内，累计次数三次，扣发当月奖金5%，4次扣当月奖金10%，以此类推。8、上班未经领导批准，擅自离开食堂10分钟33、以上（含10分钟），扣发当日奖金20%，10分钟以上至30公钟，扣发当日奖金，半个小时以上至1小时，扣发当月奖金20%，以此类推。9、无故不参加院、处、中心、班组会议，扣发当天奖金。10、上班干私活，每次扣5元。11、工作时间相互吵架，每人每次罚款20元；相互打架，每人每次罚款50元。12、按照学校后勤优质服务的原则，炊管人员与就餐者发生吵闹或打骂，理在炊管人员者，扣发当事人10元，理不在炊管人员者，每次扣当事人100元，情节严重者另给予行政处分直至报公安机关处理。13、偷吃食堂食品，按食物价格的1020倍罚款。14、偷拿食堂的餐具，食品、财物，按价格20倍罚款，并从当日起扣发一年全部奖金，报34、学校给予行政处分，临时工立即解雇。15、随便留异性人员在集体宿舍住宿，每次罚款100元。16、在工作岗位上不服从上级领导指挥者，每次罚款10元。17、在工作中出勤不出力，不能履行岗位职责者，按本人的工资酬金60%80%发放。18、在岗时在食堂内饮酒，每次罚款100元。三、工作失职方面：1、因采购不善造成物资损失者（包括采购腐烂变质的食品），按损失的物资总价50%进行赔偿。2、因库房或食堂加工间保管不善造成食品腐烂变质者，当事人按损失物品总价50%赔偿。3、因烹调不善造成食品损失者，当事人按其售价格的50%赔偿。造成危害，追究相关责任。4、因工作失误、失职出现长明灯，长流水，按每盏灯、每个水龙头35、实际计量处以23倍的罚款。5、因个人责任推迟开饭者，每次扣责任人50元。6、出售饭菜时打人情菜、人情饭，按少收款部分的20倍处以罚款。7、故意损坏公共财物，照价赔偿。8、在现金、票据上出现差错者，照价赔偿。9、各食堂盈、亏率超过规定幅度，盈利部分可累计到下月，亏损部分从当月酬金中扣除。10、食品原料在加工过程中留有杂质或泥沙等，每次扣责任人2050元。11、不公布菜谱者，每次扣责任人10元。12、菜肴、米饭、面点出现口味太差，过咸、过谈，面点酸、黄，米饭夹生。每次扣责任人10元。饮服中心职工购买生熟食品制度1、在食堂的生食品（包括调味品）一律不得出售。如个别有特殊情况，经主任批准可从仓库出售，36、供应价格一律参照食堂的供应价格，不得特殊处理。2、凡是在食堂购买的食品，一律用“xx卡”付款，不得赊欠。3、凡个人购买的食品，一律由专人发货，不得随便挑拣，违者处以10倍。4、炊管人员到小炒部炒菜，不得自购、自配、自炒。食堂及外包餐厅目标经营管理责任书饮食管理服务中心食堂和各家外包餐厅，为全院的广大师生员工服务，满足广大就餐者的不同需求。中心的职能通过食堂、各家外包餐厅体现出来。为了贯彻我院后勤改革工作精神，促进中心的炊管人员工作积极性和责任感，加强伙食管理，不断提高服务水平和伙食质量，确保食品卫生与安全。中心实行主任、管理员、班长负责制，明确责、权、利，规范管理和按劳分配的原则，制定目标经营37、管理责任书如下：一、目标和职责1、在中心的领导下，做好食堂和外包餐厅的炊管人员的日常教育工作，确保师生员工就餐的伙食供应，搞好安全卫生和服务保障工作。2、认真贯彻落实食品卫生法，注重环境食品卫生，杜绝食物中毒事故。3、做好成本核算工作，努力降低生产成本，严格控制伙食盈利比例。4、负责餐具、设备、机械、电器等管理和及时维保工作。5、做好学期工作计划和总结，定期召开会议，组织学习时政，学技术，加强职业道德教育，不断改善服务态度。二、权限1、在中心规范指导下，外包各餐厅、单位有临时工的聘用权和管理权，并把相关资料报饮食管理服务中心备案。2、在日常经营中不断提高伙食质量，增加花色品种。3、按照中心分配与考核办法，对所属的班组的饮食卫生、伙食质量和劳动态度等方面进行考核。4、按中心的规定对所属的员工进行日常的教育和奖惩。三、奖惩1、管理员、班长等可以按照中心分配考核办法，享受高于其他职工的奖金。2、对当月完成任务好的和不能完成当月指标的管理员、班长等有权增发或减发当月的奖酬金，全年同样执行。3、对违反责任书约定，造成责任事故的追究当事人的食堂、各外包餐厅负责人责任，并按照规定给予一定的经济惩罚。触犯法律者由相关部门追究法律责任。