1、学校后勤服务中心学生食堂管理制度及岗位职责编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 食堂文化管理制度为了进一步完善学生食堂文化建设，充分发挥食堂文化教育功能，对学生食堂布置，食堂四壁悬挂“珍惜粮食就是热爱生命。”“饮食是文化，请从窗口文明做起。”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”“饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。”“自觉排队，文明就餐”“自觉排队，礼让待人”让学生就餐时时刻想到“珍惜粮食，文明就餐”“自觉排队、礼让待人”。食堂卫生制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保2、障就餐者的身体健康。二、认真执行卫生“五四”制：1由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；2成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。3用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放3、，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。八、严防食4、物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。集中采购制度一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假日和公休日，天天采购供应。二、严格执行食品卫生法，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德5、，增加透明度，积极开拓市场，不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害岗位责任制度食堂管理科岗位职责一、研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。二、加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、6、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。三、开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。食堂管理科科长岗位职责一、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。三、负责文件的收发、传阅、保管工作。四、负责办公室报刊7、杂志的征订及收发工作。五、及时做好中心职工月工资建表、等工作。六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。七、作好来宾、来访人员的接待工作。八、完成好上级领导交办的其它工作。九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。十、每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作食堂管理科副科长岗位职责协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。一、协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监8、督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。二、掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。三、抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。四、抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增长的物9、质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。厨师长岗位职责一、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。二、安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。三、组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好10、开饭前和饭后整理结束工作。四、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，积极改进工作。五、关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。六、积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强科学管理，提高管理水平。食堂保管员岗位职责一、准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时地作好记录，做到帐物相符。二、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收11、。三、严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须补填。四、为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更应防止霉烂变质。五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。八、在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。炊事员岗位责任一、努力学习12、文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。二、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。三、按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。四、做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。五、团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。采购员岗位职责一、采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，13、原料的净料率与其进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。三、严格执行食品卫生法，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。四、认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗14、，用后要及时报帐，当月帐目结清。五、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东西时，不准给私人代买，不营私舞弊。六、熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食堂用料。七、严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采购任务后，努力参加食堂其他工作。工作条例设备管理条例一、食堂的各种设备，每个职工都应以主人翁姿态，认真爱惜和管理。二、购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档。妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。三、设备要逐台落实、保养到人。经常擦洗，定时加油。使用者要了解和熟悉设备的性能15、，严格操作规程。设备每半年应检修一次。、四、使用设备前，必须认真检查不安全因素，注意给润滑部位加油，没有障碍后方能开机。五、机器或设备运行中，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。六、使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。非电工者不得随意修理。卫生管理办法及奖罚细则一、各班组认真贯彻执行食品卫生法，保障食品的卫生，防止食物中毒，保证就餐人员健康，努力把食堂办成文明单位。二、严格执行卫生“五四”制，建立健全卫生制度，做到任务明确，责任到人，把卫生工作落到实处。三、食品要洁净。严禁采购、加工、出售变质、变味食品。切实把好病从口入这一关，生熟食品要16、分开，彻底纠正直接用手抓食品的不文明、不卫生习惯。四、机械设备、餐具食品摆放整齐。经常保养、清洁、消毒、检查，保证干净卫生。五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁，地面干净、无痰迹，无油垢，门窗明亮，垃圾及时清理。六、炊事员要搞好个人卫生，工作服要勤换，勤剪指甲，勤洗澡。食品必须有防尘、防鼠设施，努力做到无蝇、无鼠。菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上，要放在专用的工作台、架上。七、凡进过冰箱的食品，不经过加热、煮熟不得出售。八、食堂卫生要实行责任制，每个人要分工明确，包干负责。坚持每日清扫，每周大扫除。文明服务公约一、每位职工要牢记服务育人的宗旨，育人工作渗透到各项服务工作之中，定期检查总结17、，并与奖罚制度挂钩。二、对就餐者服务要热情、耐心、周到，语言要文明，说话要和蔼，做到为人师表。三、每周召开一次伙委会，听取和征求学生对伙食的意见和要求。四、做好开饭前的准备工作，卖饭时思想集中，计价准确，速度快，坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象，不得在开饭时间在餐厅吃饭。五、上班不得穿拖鞋，不准喝酒。六、热天要做好防暑降温工作，冬天要做好保温工作，做好热饭、热菜、热汤的供应。七、开展“五讲”、“四美”、“三热爱”活动，学习三个代表精神和党的最新时事政策。八、大力宣传好人好事，对不良倾向提出批评，纠正不正之风，为办好食堂多做贡献。九、发生责任事故者，取消年终评比优秀、先进18、的资格；一年内发生两次及以上者，年终考核为告诫；发生重大责任事故者，按学校有关规定处理。若触犯法律法规，由司法部门追究法律责任。推广使用文明用语规定语言是人们交流思想的工具。使用文明服务用语是职业道德的要求，也是个人素质水平的体现。在服务过程中它会化解各种矛盾，收到良好的社会效益和经济效益。我们不但要个人形象美，也要语言美。在培养社会主义人才的高等学府，留下一缕清新的芳香。一、您好！早晨好！二、欢迎光临！三、请问您要什么菜？四、请品尝，请提出xx！五、请问您还要什么菜？六、饭菜质量有问题，我们会合理解决。七、请您不要急，听我解释。八、如果您不满意，请找班长、主任解决。九、不客气，这是我们应该做的。十、xx的xx！十一、欢迎下次再来，再见！炊事员职业道德规范一、热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义。二、热爱本职工作，认真履行岗位责任制。三、学、赶先进，不断提高伙食质量，更好地为师生服务。四、遵纪守法，严格遵守各项规章制度，认真贯彻食品卫生法、“卫生五四制”。五、使用规范、文明服务用语，不讲脏话，品行端正。六、顾全大局，团结协作，自觉爱护公物，经常打扫和保持卫生整洁。七、关心集体，尊师爱徒，礼貌待人，和睦相处，助人为乐。xx学院后勤服务中心饮食服务中心