1、这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称学生牛奶、糕点配送投标方案419学生牛奶、糕点配送投标方案目录第一章 项目整体服务设想16第一节 项目概况16一、项目基本情况16二、项目需求分析16第二节 行业发展分析25一、牛奶、糕点行业概况及分析25二、牛奶、糕点产业前景29三、牛奶、糕点质量安全管理的问题及对策32四、食品配送行业现状40第三节 项目服务设想44一、指导思想45二、组织领导45三、整体服务重点46四、配送服务体系47五、配送服务特点及优势52六、服务承诺57七、人员卫生管理70八、违约责任承诺71第四节 项目重难点及应对措施71一2、本项目实施中的重点和难点71二、解决措施72三、本项目可能出现的问题及解决措施75第二章 项目管理机构及人员配置77第一节 项目管理机构77一、管理机构设立理念77二、项目组织机构图77第二节 项目人员配备管理78一、人员配备的含义及配备原则78二、管理人员的需求量及其选聘标准79三、管理人员考评的内容81四、管理人员考评方法82五、项目人员配备83第三节 项目人员岗位职责87一、项目总经理87二、行政人事经理88三、行政人事文员89四、财务部经理90五、财务部会计90六、财务部出纳90七、物流部经理91八、收货员93九、仓库保管员93十、发货员94十一、拣货员94十二、客服订单人员95十三3、采购部经理95十四、采购人员96十五、包装人员98十六、运输配送人员99第四节 项目人员培训方案100一、目的、宗旨与原则101二、培训管理102三、培训考核104四、培训考勤规定108第三章 项目管理规章制度109第一节 人员管理制度109一、人员健康检查管理制度109二、人员学习培训制度111三、人员文明服务制度112四、人员绩效考核制度113五、食品安全自查和食品安全管理员制度115六、客户服务人员管理制度117七、检验员管理制度118第二节 公司内部管理制度119一、人事管理制度119二、行政管理121三、财务管理制度123四、物资管理制度126第三节 食品配送场地及设施管理制度134、0一、配送场地卫生管理及保障制度130二、设施设备管理制度135第四节 食品安全卫生管理制度137一、食品安全管理137二、安全防范管理制度141三、卫生安全保障制度142第五节 食品卫生、质量检验制度146一、检测设备管理制度146二、检验室安全管理制度147三、食品质量卫生检验制度149第六节 供货服务各项管理制度152一、原料进货验收制度152二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度155三、食品包装、存储、运输管理制度155四、仓库管理制度157五、出货管理制度165六、配送日常工作质量检查制度166七、运送管理制度167八、不合格食品召回、销毁制度1685、九、食品留样管理制度174第七节 台账管理制度177一、食材盘点制度178二、货源可追溯管理制度179三、进货台账管理制度182四、进货查验登记制度182五、食品出库检验和记录制度184六、索证索票制度186第八节 投诉处理管理制度187一、客户沟通188二、客户投诉处理188第九节 项目档案管理制度192一、档案管理人员配备及职责193二、档案资料管理的要点195三、档案管理流程197四、档案人员岗位责任制200五、档案保管制度202六、档案复制制度203七、档案查借阅制度203八、档案库房管理制度204九、档案利用制度204十、档案统计制度205第四章 物资装备计划207第一节 物资装备规6、划207一、目标和原则207二、配送设备的组织207第二节 配送中心的设施208第三节 牛奶、糕点仓库、产品配送布置标准化209一、牛奶、糕点仓库存储标准化209二、牛奶、糕点储存仓库及加工车间214三、牛奶、糕点产品配送环节规范化214第四节 牛奶、糕点加工设备介绍216一、牛奶主要加工设备介绍216二、糕点主要加工设备介绍218第五节 设备保养维护219一、设备维护制度219二、设备设施例行保养制度221三、设备一、二级保养制度221四、设备设施报修、急修制度222五、设备大修制度223第五章 食材采购方案225第一节 采购流程225一、采购业务流程特点225二、采购流程的难点和风险2267、三、采购流程图227第二节 采购控制程序229一、目的229二、范围230三、职责230四、内容230第三节 采购食材控制236一、采购和验收236二、快速检测236三、贮存237四、配货238五、配送238六、管理239第六章 牛奶、糕点加工生产和储存方案241第一节 牛奶、糕点加工方案241一、学生牛奶生产加工流程241二、糕点生产加工工艺244第二节 牛奶、糕点的生产规范248一、牛奶的生产规范248二、糕点加工生产规范249第三节 储存方案253一、学生饮用奶的保藏253二、糕点的储存258第七章 牛奶、糕点配送服务体系及方案268第一节 配送管理制度268一、总体方案268二、配送范8、围及及流程268三、配送管理制度269四、配送要求269第二节 配送服务体系271一、物流配送作业系统271二、物流配送信息系统273三、食品物流配送体系的完善273第三节 配送服务队伍管理274一、人员管理制度275二、送货服务行为规范275三、送货服务用语规范277第四节 配送安全保障措施278一、安全保障工作实施依据278二、工作原则279三、工作职责279四、监管方式279五、工作程序279第五节 配送过程卫生保障措施280一、运输管理基本要求281二、运输过程控制281三、温控282四、配送人员卫生管理282五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施283第六节 牛奶、糕点运输9、方案284一、运输组织机构及车辆配备284二、运输服务方案298三、牛奶各环节的冷链运输302四、运输保障措施303第八章 供货保障措施307第一节 牛奶、糕点仓储及分发保障措施307一、目的307二、适用范围307三、职责307四、相关管理规定307五、产成品储存标识要求310六、接受订单环节311七、入库环节312八、食品在库环节313九、食品出库环节321十、物流送货环节326第二节 货源保障措施326一、食品质量安全承诺327二、严格执行牛奶、糕点原料采购查验制度328三、采购环节保障329四、仓储环节保障330五、食品安全检测措施331第三节 供货效率保障措施333一、作业时间33310、二、快速响应333三、送货334四、售后处理334第四节 供货响应机制334第九章 食品质量安全管理336第一节 食品安全工作计划336一、工作原则336二、工作目标336三、工作重点337四、工作要求339第二节 食品安全制度339一、从业人员健康管理制度340二、食品安全管理员制度340三、食品贮存管理制度341四、牛奶、糕点运输制度342五、牛奶、糕点销售记录制度342第三节 食品安全规范343一、总则343二、通用要求344三、原料控制344四、设施设备344五、加工制作基本要求350六、食品相关产品使用352七、食品配送353八、有害生物防制353第四节 原奶、糕点原材料的验收35611、一、原奶的验收356二、糕点原材料验收363第五节 牛奶、糕点包装的选择372一、牛奶利乐包装372二、糕点的包装374第十章 服务承诺及售后服务375第一节 服务承诺375第二节 服务响应能力378一、服务响应时间378二、服务能力378第三节 售后服务方案381一、售后服务计划381二、售后服务能力383第四节 售后服务内容384第五节 退换货及定期回访386一、退换货的承诺386二、定期回访的承诺386第六节 本地化服务386一、本地化服务承诺387二、售后服务机构、服务电话和人员名单387第六节 售后宣传培训388一、制定入校前的宣传计划和执行方案388二、针对学校领导人及班主任等相关12、人员的培训389三、现场学生培训计划及内容391四、学生牛奶、糕点食用安全培训392五、教会班主任如何处理突发事件和识别产品问题393第十一章 应急预案394第一节 突发系急配送事件应急保障方案394一、编制目的395二、编制依据395三、适用范围395四、工作原则395五、组织指挥体系及职责396六、应急响应396七、奖励与责任397第二节 配送车辆或物资被抢事件应急保障方案397第三节 配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案399第四节 突发事故应急保障方案399一、突发火灾事故应急预案399二、防洪防台应急预案402第五节 食物中毒应急预案403一、预防与预警403二、信息报告405三、应13、急响应405四、善后处理措施407五、应急状态的解除408第六节 不合格食品退还或补货应急预案408一、不合格食品召回应急保障方案408二、补货、退换货应急保障方案411第七节 疫情应急预案412一、防控原则412二、组织机构与职责分工413三、健全制度防控有力414四、传染病预防措施415五、现场应急处置程序416六、后勤保障和物质准备417七、评估总结417八、培训与演练417九、落实责任418温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。说 明一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”，可参照第一章；二、如招标文件评分标准要求“项目管理组织机构”，14、可参照第二章；三、如招标文件评分标准要求“项目管理规章制度”，可参照第三章；四、如招标文件评分标准要求“项目物资装备配备”，可参照第四章；五、如招标文件评分标准要求“食材采购方案”，可参照第五章；六、如招标文件评分标准要求“牛奶、糕点加工方案”，可参照第六章；七、如招标文件评分标准要求“牛奶、糕点配送方案”，可参照第七章；八、如招标文件评分标准要求“供货保障方案”，可参照第八章；九、如招标文件评分标准要求“食品质量安全管理”，可参照第九章。十、如招标文件评分标准要求“服务承诺及售后服务”，可参照第十章。十一、如招标文件评分标准要求“应急事故处理”可参照第十一章。编制依据一、项目招标文件、补遗及15、设计文件等相关资料。二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：（一）中华人民共和国食品安全法；（二）中华人民共和国食品安全法实施条例；（三）中华人民共和国道路交通安全法；（四）其他法律法规。四、行业规范、标准。（以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改）第一章 项目整体服务设想第一节 项目概况（以下内容根据项目实际情况自行编制）一、项目基本情况（一）项目名称：XX市XX年度农村义务教育学生营养改善计划之牛奶+糕点供餐模式项目（二）采购单位：XX（三）配送地点：XX市各指定学校（四）服务期限：XX年X季开学起至XX年季学期结束（五）资金来源：16、财政二、项目需求分析（一）采购清单食品品名规格型号单位供餐人数供餐天数备注牛奶、糕点单件包装（盒装带吸管），200ml，液态常温牛奶、糕点，应配备原味奶和调味奶，具体配送品种根据采购人要求安排盒XX人约XX日历天。具体结算不包括暑假、寒假、法定节假日结算时以实际供餐天数和供餐人数为准糕点60100g/块块（二）技术要求1.液态常温牛奶、糕点技术要求及质量标准学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。牛奶、糕点的消费对象是中小学生，不能上市零售，只能在学校进行销售。牛奶、糕点必须以生鲜牛奶为原料，不得使用还原奶。牛奶、糕点必须符合国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法规定，同时执行GB17、25190-2010标准，并使用统一“学生饮用奶”标志。（1）公司应具备的标准乳业公司要有符合国家规定的产品生产及检测标准，完善的质量安全管理制度及控制程序，完善的仓储、储运及配送管理体系和操作规程，具备学生饮用奶储存场所及标准，使用符合国家标准运输饮用奶成品车辆按要求及时配送学生饮用奶到指定的地点。具有完善的宣传培训科学健康饮奶方案，由专业技术人员和从事客户服务管理工作的培训人员为学校和学生提供相应的安全饮奶知识、产品专业知识和信用服务环节的培训。具有完整的应急处理预案和应急处理组织构架，出现问题须在第一时间内派人到现场应急处理。学生饮用奶定点生产企业应当有足够、稳定和优质的奶源基地。禁止用18、复原奶生产学生饮用奶。生饮用奶生产企业应当符合中华人民共和国食品安全法的规定，建立完善的质量管理体系。生产车间建设及环境应当达到卫生和环保要求。学生饮用奶生产企业应当建立健全的配送系统，有专用配送车辆和专职配送人员，做到定时、定点配送和服务。（2）牛奶、糕点生产、包装及质量标准学生饮用奶包装应当适合搬运和分装，符合国家有关食品包装的规定。生产加工的学生饮用奶严格按照中华人民共和国食品安全法、GB77182011预包装食品标签通则及国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法的规定和要求，明确标识牛奶、糕点产品的真实属性名称、净含量、配料表、成份表、执行标准、生产供餐企业及地址、联系电话、储存条件及保质期19、等内容。标识应执行食品标识规定、GB77182011预包装食品标签通则的规定并在包装盒上印刷学生饮用奶统一标志，同时注明“不准在市场销售”字样。学生饮用奶的质量及标识应执行中华人民共和国食品安全法、食品标识规定的规定，产品净含量符合定量包装商品净含量检验规则规定。严格执行国家对牛奶、糕点的相关质量要求，承诺绝不使用复原乳生产，采用超高温瞬时灭菌生产工艺，无菌灌装，不添加任何防腐剂。净含量负偏差符合国家规定。蛋白质含量2.9。在包装盒上印制统一标志和饮用奶的宣传知识，并注明“不准在市场销售”字样。禁止印刷广告。必须按照质量标准，对所生产的每批产品进行质量检验，并随货提供检测报告书给采购人。同时建20、立产品质量档案，对每批受检产品留样封存，以备待查。有关部门对学校每学期各抽检一次，如有异常情况增加抽检频次。按照国家标准抽检牛奶、糕点卫生质量，抽检所需的牛奶数量和经费由供餐企业负责。（3）运输及储存要求按质、按时、按量、按要求做好配送服务工作，按需提供冷藏设备。指导采购人设置符合牛奶、糕点存放标准的专用存放地点。确定专车和工作认真负责、身体健康的专人持证按要求送奶到采购人设置的专用存放地点，并按存放要求堆放整齐。对发现的破漏、坏包须无条件更换。在生产保质期内，超过保质期1/3时间的产品无条件回收。牛奶、糕点的配送、存放过程中产生的费用由供餐企业负责。每周按照学校要求和学生人数配送学生饮用奶。21、2.糕点通用技术条件及质量标准（1）通用技术条件加工糕点加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。a.冷加工糕点加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。指标要求a.原料要求应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。b.感官要求应具有糕点的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。c.理化指标理化指标应符合GB7099标准的规定。d.微生物指标微生物指标应符合下表的规定。微生物指标项目指标热加工冷加工出厂销售出厂销售菌落总数，个/g100015022、0500010000大肠菌群MPN/lOOg3030150300致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出霉菌计数食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定标识定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工，并注明糕点重量。贮存及运输a.运输：运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。b.贮存：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。c.散装产品在贮存、运输及销售过程中要做到防尘、防污染，冷工艺产品23、要在低温条件下贮存、运输和销售。（三）退换货和补货要求在验收时发现的不符合质量要求的食材，无条件按退货处理，中标供应商应在1小时内负责更换完毕并承担由此产生的全部费用（从外观上不易发现在加工操作中发现的质量问题，中标供应商也，应按此要求及时更换）。在验收时发现的所配送的食材数量不足的，也应在1小时内补足并承担由此产生的全部费用。（四）配送要求1.供货周期：每生每天1袋牛奶，1包糕点每期配送量满足下期就餐量，不得超天数配送，不得超数量配送，具体配送天数、学生数和配送日期以采购单位提供的数据为准。2.配送地点：XX市各指定学校。3.配送要求：牛奶、糕点配送到校按计划安排学生食用后，保质期至少预留124、5天以上。4.配送车辆：符合食品配送车辆相关要求，配送过程中必须保证食品安全、供货及时，无条件更换运输过程中破损食品。中标供应商必须使用学生饮用奶专用车配送牛奶、糕点和糕点，车身上标明“牛奶、糕点专用送货车”或“学生牛奶、糕点专用送货车”字样。必须保证每周1次配送。5.配送数量：按照学生数量足额配送，并免费提供食品总数1%的敷数作为学校留样、陪餐、差补。6.每学期期末前一个月，要随时和学校对接，准确掌握学校的需求量，努力做到每学期放假时牛奶糕点零库存。（五）验收要求1.日常的验收由采购人委托各学校负责，同时还采用采购人抽查、市场监管部门抽检等形式。中标供应商与采购人均严格按合同的要求进行验收。25、在数量无误、食材质量符合要求后双方在送货单上签字完成验收。采购人因自身原因要求延期验收的，采购人应提供延期说明。如有短缺、规格质量不符、资料不全等，由中标供应商在当日1小时内无偿给予更换、补齐，并承担由此产生的全部费用。2.其他验收方式：按国家有关规定以及采购文件的质量要求和技术指标、供应商的投标文件及承诺与本合同约定标准进行验收；采购人与供应商双方如对质量要求和技术指标的约定标准有相互抵触或异议的事项，由采购人在采购文件及投标文件中按质量要求和技术指标比较优胜的原则确定该项的约定标准进行验收。（六）售后要求1.宣传：中标供应商负责食品安全配送、学校从业人员进行安全存储培训、学生的安全饮食教育26、；2.售后服务：中标供应商随时掌握学生食用动态，发现问题及时与循化撒拉族自治县教育局营养办协商，妥善处理；若出现损坏食品，中标供应商无条件调换，确保学生正常食用，所产生的费用由中标供应商承担；3.督导检查：中标供应商无条件接受相关部门的督导、检查，若发现问题要及时按要求整改。若出现质量问题，中标供应商承担相应法律责任。（七）送样要求：1.按照采购规格要求提供牛奶、糕点、清真糕点；2.提供数量：牛奶、糕点，10袋；糕点，5袋2.送样时间：采购单位指定时间3.送样地点：采购单位指定地点。（八）应急处置及其他要求1.学生饮奶或食配餐后出现身体不适时，成交供应商要立即派专人到学校妥善处理情况，做好学生27、及家长安抚工作，必要时送医院进行救治，并承担所产生的一切费用。2.学校发生饮奶或食配餐中毒事件时，成交供应商主要负责人须到现场指导、处理，慰问学生及家长，做好安抚工作和善后处理，并承担所产生的一切费用。3.因质量问题给学生造成身体伤害及经济损失时，由成交供应商赔偿由此发生的一切经济损失。4.成交供应商出现下列情况之一者，采购人要及时上报市级营养办，停止其供餐资格。（1）成交供应商签约人无故更换的。（2）出现违反供餐合同（协议）的行为，包括严重降低供餐质量标准、供餐期间严重缺失食品安全保障条件等。（3）掺杂使假，使用无证、过期、霉变、有害食品，危害学生身心健康。（4）供餐期间发生食品安全事故者。28、（5）供餐期间克扣、延迟、减量或服务态度恶劣。（6）在协议供餐时间内停止供餐一天以上者。（7）在监管部门抽检中连续两次抽检不合格的。（8）在学校组织的测评中连续两次不合格的。第二节 行业发展分析一、牛奶、糕点行业概况及分析（一）牛奶行业概况及市场分析1.牛奶行业现状牛奶行业是中国的朝阳产业，近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对牛奶、糕点的消费量呈明显上升趋势。于是牛奶、糕点的生产和销售也取得了较好的业绩，并且液体乳生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。根据2007-2008年中国牛奶、糕点市场调查与投资咨询研究报告显示，未来的5-10年内29、行业收入将保持20以上的增长速度，但区域性品牌面临的竞争压力将增大。同时也出现了各种不同的品牌，比如伊利，蒙牛，三元，维维，雅士利等等。中国食物与营养发展纲要（2001-2010）明确指出，到2010年，城市居民人均奶类消费32千克，农村居民人均7千克。如果实现了这个目标，2010年之后奶类还有一倍的增长空间。因此中国乳品行业在今后较长时期内都将处于不断增长阶段。（1）消费结构现状经过几年的发展，牛奶、糕点市场已转变为以鲜乳为主的多品种、多口味的局面。与传统液态牛奶相比，具有科技含量的牛奶、糕点开始出现，如添加各种维生素、钙磷等矿物质、双歧杆菌增殖因子的强化乳及符合绿色食品标准的绿色乳等，以及30、适合乳糖不耐症患者饮用的舒化液态奶。（2）监管体系与产品质量现状经过多年的发展，我国已经建立了一套适合中国国情的液态奶质量监管体系。在市场准入规定中，按照产品的生产方式，将巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸乳纳入液态奶的分类范畴，并出台了一系列液态奶的质量安全标准。奶业全产业链质量安全监管体系日趋完善，监管力度不断加强。生鲜乳抽检覆盖所有奶站和运输车，牛奶、糕点实行出厂批批检验制度。三聚氰胺等违禁添加物合格率连续多年保持100%，规模养殖场乳蛋白等营养指标达到发达国家水平。（二）糕点的行业概况及市场分析1.糕点的定义及分类（1）糕点：是以粮、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制31、等工序制成的食品。（2）糕点：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。（3）根据糕点的发源主要分为两大品类：中式糕点和西式糕点。其中中式糕点是具有中国传统风味和特色的糕点，而西式糕点则是从外国传人我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色的糕点。（4）根据糕点加工工艺可以分为热加工糕点和冷加工糕点。热加工糕点也可以分为五类：a.烘烤糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类；b.油32、炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯核类；c.水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类；d.熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类；f.其他熟加工糕点；冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。2.我国糕点行业的相关标准GB/T12140-2007糕点术语，本标准确立了糕点的通用术语；本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。GB/T20977-2007糕点通则本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法检验规则和标签的要求。本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。GB27633、0-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.糕点市场分析（1）低糖低脂需求在烘焙食品中显现。随着低糖/无糖、低脂在饮料、酸奶、奶茶中的渗透，这类需求在高碳水的烘焙食品中也显现出来。然而关乎口感和产品固形的烘焙油脂难以被替代，做到低糖低脂还能最大程度还原口感且控制好成本的烘焙产品，还需进一步研发。（2）原辅料较为固定，缺乏创新性。纵观糕点市场，除了必备的小麦粉、鸡蛋、起酥油等原料外，现有其他的辅料也多是杏仁、核桃、瓜子等坚果类，而新食品资源如低聚功能性糖等却少有应用。随着功能性食品的受关注度越来越高，人们对其期望强度也愈来愈强烈，那么应用功能性原辅料是未来糕点行业发展的趋势之一。（3）糕点34、市场向上，但传统面包店向下。行业内外交困，跨界分糕点。随着需求的持续爆发，面包店行业的竞争也日趋激烈，在上海、杭州等地，2014年前后，面包店的密度越来越高，除了上涨的经营成本之外，流量也被加速分食。除了客流减少，人力成本、租金、原材料等成本的逐年上涨，也在大幅压缩利润空间。近年来随着便利店的场景化发展趋势，也在进一步挤压面包店的生意。同时，包括星巴克、瑞幸咖啡、喜茶等咖啡饮品品牌也在大力布局面包板块业务，打出“茶饮+面包”的新经营策略，叠加星巴克等强空间属性，以及用户的高粘性属性，都对传统面包店造成了巨大的冲击。（4）新消费崛起，糕点面包市场可被重塑。生鲜电商加速渗透，成为烘焙食品更自然消费35、的新渠道。急速冷冻技术+冷链物流助力烘焙门店产品零售化。长保纵深，短保铺面。不同保质期的烘焙产品，消费场景、消费习惯，渠道陈列有明显差别。（5）国潮当道，中式糕点也要出圈出道。中式糕点一直在我国烘焙市场中占据着重要位置。汉代时，“糕”的概念成型。唐宋时期，糕点得到发展，最终在明清时期闻名南北，形成了京、苏、广三大派系。如今，各区域、城市都有自己的代表糕点和品牌或者老字号，多种面团属性叠加加工工艺，品种极为丰富。总而言之，糕点行业目前原辅料缺乏创新性，引入的新食品资源有限；功能性糕点食品有待开发，减糖低糖、低脂产品已渐露头角，天然产物添加需求量倍增；加工工艺稳定性高、生产结合点逐渐增多；宣传上主36、要是从色泽香气口感，功能型、健康天然型宣传较少；受众人群分散广，产品的差异化、细分化不足，缺少针对型产品。二、牛奶、糕点产业前景1.牛奶产业发展前景近几年来，随着我国国民经济发展和居民收入水平不断提高，人们的饮食消费习惯逐渐向更高的消费层次即营养型、健康型、休闲型、国际型转变。与此同时，高铁、互联网购物等消费方式的普及，促使国内乡镇地区消费者能力逐渐增强，促进我国牛奶、糕点消费的稳步增长。随着社会的发展和人民生活水平的提高，牛奶以其方便、营养、新鲜等诸多优点被广大消费者认可，这使得全国牛奶销售额逐年增长，市场前景较为可观。根据国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020年，人均奶类消费37、量将达到28千克，到2030年将达到41千克。据中商产业研究院预测，中国牛奶销售额将从2018年的1195亿元增加至2022年的1283亿元，年均复合增长率为1.7%，中国牛奶市场规模将实现稳步增长。2.糕点产业发展前景（1）挖掘传统糕点面包精华无论中式糕点还是西式糕点，都有一些经典品种，以其独特的风味流传几十年甚至上百年。中国传统名特糕点十分重视运用天然原料，把对人们健康有利的天然果料运用到糕点制作中。不少品种不仅口味好，还具有食疗保健作用。正宗的西式糕点也十分重视纯奶油、坚果、水果等优质原料的运用。前一段时间，由于原辅料的涨价、不公平竞争以及技术等原因，经典逐步消失。不少消费者感叹有钱买不38、到小时候吃过的好吃的糕点。随着市场经济逐步成熟，国外西饼店的进入，提升了人们对正宗西点的认识。些有眼光的企业家，开始注意挖掘传统糕点面包精华，黑芝麻核桃仁月饼、鲜奶油栗子蛋糕、杏仁脆片等经典产品陆续上市，得到消费者的青睐。值得注意的是，一些企业也在注意保留多年来一直受消费者欢迎的产品，努力提升他们的质量，使之成为经典。（2）产业分工精细化随着工业化的发展，糕点行业分工精细化。原来糕点厂的一些半成品，现在都有一些食品厂专业生产，提高了产品质量和生产效率。馅料在20年前已开始工业化生产，品种从月饼馅发展到各式糕点馅；糕点面包预拌粉也有专业工厂进行生产，今年已有较大的发展，将形成麻薯预拌粉、水晶饼预39、拌粉、桃山皮预拌粉、杂粮面包预拌粉、慕思预拌粉、曲奇饼干预拌粉、蛋糕预拌粉等等系列品种。面团般由中央工厂生产.门店再加工成型，经烘烤成熟。今年将形成冷冻面团、冷藏面团、曲奇面团等系列产品。中央工厂生产生坯，自有门店现烤出售，是最近几年发展的一种生产销售方式。香喷喷的热鲜肉月饼吸引了消费者排队购买，取得了良好的经济效益。2010年，有的厂计划批发丹麦面包生坯，给饼店销售带来方便。（3）现代科技成果逐步得到应用保鲜技术在糕点面包行业的应用糕点面包的防霉防鼠、改善色香味、保持新鲜度、延长货架期是业内十分关注的问题。如提高蛋糕的咬劲和弹性，改善蛋糕口感，提升蛋糕的保水、保湿性能的蛋糕面包改良剂；具有抑40、菌谱广、防腐效果显著的蛋糕保鲜剂；采用微胶囊技术制得的具有对发酵影响小，防腐效果较好的面包保鲜剂；用于馅料、糕点防腐的液态保鲜剂；提高酥饼白度、延缓酥饼后期存放过程中淀粉老化的饼皮改良剂等等。现代信息传输技术在烘培行业的逐步运用ERP。销邦饼券管理系统利用无线数据传输技术并及时获取信息，来安排生产库存控制。在饼券领用、销售、兑换、退回、缴销、结算等各个过程使用销邦饼券管理系统进行管理，即时获知各终端饼券的各种状态，杜绝假券、废券兑换及已兑券重复兑换等流出，精准地知道应备货数量。投资并实施ERP会取得较好的效果，近年来将会进一步推广。三、牛奶、糕点质量安全管理的问题及对策（一）牛奶产业质量安全管41、理存在的问题及对策1.问题（1）法律法规及标准体系仍不健全虽然我国政府对奶业质量安全逐渐重视起来，也开始制定了一些相关的规章制度，但是真正符合我国奶业发展需要的质量安全法律法规还不是很多，也不是很具体。真正关于奶业的法律法规还有待进一步完善。相比较，标准体系起步较快，近几年我国发布的多项国家或行业标准都与奶业有着直接或间接关系。但是就目前而言，我国奶业质量标准体系还远不能适应我国奶业发展的需要。地方标准急需制定和完善。现行的企业标准存在着很多不合理，企业标准的名称绝大多数没有国标和行标的过渡性品种，报县级以上技监局批准即合法，为其不合格产品披上了合法的保护衣。另外，我国现行标准的要求与国际标准42、和奶业发达国家的标准还有较大的差距，尤其是原料奶的质量标准更为偏低。比如由于相关标准制定过低，我国一级奶标准在多数国家甚至都判定为不能作为液态奶的原料。（2）检验检测体系还需完善虽然我们已经建立了国家级的检验机构，但是相对来说省级检测机构还是比较少，地、市、县级检测机构更是少之又少，根本不能满足奶业质检需要。在质量检测方面，只是少数大型加工企业在收购原料奶时做简单的质量检测，难以确保鲜奶的质量，因而更加难以保障奶制品的质量安全。此外，我国奶业质量安全的检测设备及检验手段相对仍比较落后，因而难以完全规范生产和按标准化组织生产，造成奶制品质量安全性不高。（3）产品安全认证制度尚未完全推行认证是保证43、产品、服务、管理体系符合技术法规和标准要求的合格评定活动。认证活动主要包括体系认证和产品认证两种。以产品认证为例，实行产品认证后，凡是经过认证的商品都带有特定的认证标志，就向消费者提供了一种质量信息，即带有认证标志的商品是经过公正的第三方认证机构对其经行了审核和评价，证明了其质量符合国家规定的标准或具有某种特定的功能和特性。在国际市场上，产品认证已普遍成为顾客选择商品和合格供应商的依据，甚至已成为许多国家市场准入和政府采购的必要条件。但是，在我国奶业行业，产品安全认证制度尚未完全推行。仅有数目不多的一些大型企业通过了一系列的认证，比如ISO系列的体系认证。但是对于大多数的中小企业，他们有的生产44、工艺落后，设备简陋；有的根本不具备生产条件，生产出来的产品营养成分含量很低，产品标签不合标准；有的甚至偷工减料，掺杂使假，牟取暴利。其产品质量令人担忧。（4）技术支撑体系仍需较大投入奶业是一项资金密集型和劳动密集型产业，同时更是一项技术密集型产业。生产者在其产品产前、产中和产后都需要较高的技术支撑。但是目前我国奶农大多还处在缺乏技术、养殖分散、规模小、手工挤奶的状态，生产企业大多规模较小，也急需技术服务。但是目前技术服务部门力量薄弱，难以提供全面有效的技术支撑，从而造成奶牛发病率高、乳房炎发病率高、奶牛淘汰率高，从而原料奶质量难以控制，质量不高，进而奶制品质量安全性难以保障.2.对策（1）加快45、奶业质量安全法律法规和标准体系的建设要使奶业生产安全化，我们就必须建立健全相关的法律法规和标准体系，这样才能有法可依、有标可循。所以目前当务之急是结合奶业质量安全工作的实际情况，参照WTO的有关协定和相关国际标准，加快建立和完善一系列新的奶业质量安全法律、法规和标准，使之更能适应我国奶业质量安全管理的需要。加快奶制品药物残留、动植物疫病以及有害有毒物质限量行业标准的制修定进程，加快奶制品产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定并完善配套。比如应尽快制定奶牛生产技术规范、无公害牛奶生产技术规范等相关行业标准或地方标准。另外，还要尽量统一地方标准和企业标准，严格企业标准的审批。（2）建立健全46、奶业质量检测及监控体系和应急反应机制建立和完善奶制品质量检验检测体系，通过配备仪器设备，完善检测手段，提高检测能力，逐步实现与国际接轨，争取国际多边或双边认证。另外还需建立和完善奶制品质量安全监控网络，快捷高效地收集关于奶制品质量安全信息，有利于开展奶业质量安全管理的危险性评估，创建奶制品质量安全预警系统。这不仅能保护国内消费者的健康与安全，还有利于提高我国民族工业的市场竞争力。为此，应该建立不同层次的、具有第三方公正性的产品安全认证网络体系，做到及时、准确、全面、有效。现阶段，由于质量安全管理工作落后，奶制品安全事件时有发生。所以应做好防范工作，建立完善有效的防范重大安全事故的应急体系，建立47、应急准备基金等。要对重大安全事故实行强制监测，认真落实奶制品安全生产保障体系。（3）建立完善的技术支撑体系由奶业发达国家的成功经验表明，建立和健全从配种、饲养、防疫到奶制品检测消毒、包装和流通等一整套社会化技术服务体系，是生产安全奶制品的重要保障。长期以来，我国奶业很是缺乏完善的技术服务体系，因此，有必要进一步完善奶业发展所需要的技术支撑体系。确定一批重点支持项目和企业，以点带面，进一步完善技术支撑体系。比如，要重点支持规模化优质奶源基地建设；优质牧草生产和秸秆综合利用示范基地建设；奶牛良种种质产业化建设以及龙头企业技术改造和新品种开发。（4）加强对生产企业的管理，规范企业行为。生产的主体是企48、业，因此，产品质量的好坏也取决于企业。而我国奶业生产企业大多规模较小，因此更应该加强对生产企业的规范管理，增强其质量安全意识，保证产品质量安全。具体成功的经验有推行生产许可证制度，在企业生产中实施乳品卫生规范（GHP）或良好生产规范（GMP），积极推行危害分析与关键控制点（HACCP）方法等。（5）加强奶制品质量安全的宣传教育这里指的教育对象不仅包括生产者，也包括消费者。对生产者，应让所有的从业人员学习奶制品安全生产规范材料，使其在生产过程中增强安全意识，按规范操作。对消费者，通过宣传教育，使其改变对奶类的消费观念和消费习惯，提高奶制品质量安全自我保护能力，尤其是在农村及不发达地区，推广、普及49、奶制品安全知识，具有重要意义。（二）糕点行业质量安全问题和对策1.问题（1）小型糕点企业和小作坊在执行标准问题上难以控制，还有无标生产和不按标准进行生产的现象。（2）微生物超标糕点类食品具有丰富的营养和较高的含水量，是微生物的天然优良培养基。我县糕点企业主要采用手工制作容易在生产过程中引入生物性污染。特别是现做现卖式和小作坊式企业由于硬件设施条件不够，卫生意识淡薄微生物污染严重。如作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门菌的主要来源部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经清洗和消毒，很容易造戍糕点中沙门菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超标也是糕点食品中的主要危害之一。（3）油脂酸败油脂是糕点生产过程中50、的重要原料，是决定糕点终产品质量的关键因素之一，同时也是糕点制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企业为了降低生产成本，采用质量较低的油料；另一方面，我县糕点生产小作坊没有采用现代化包装技术，甚至长时间以散装形式销售容易使糕点中的油脂在自然环境中产生酸败、酮、醛类物质大量产生容易对人体产生危害。（4）食品添加剂使用不规范防腐剂糕点类食品是微生物良好的培养基，在生产和销售中很容易污染微生物。控制糕点中微生物污染的关键是具有良好的生产条件和操作规范，进行完整的包装，并辅以少量的防腐剂对可能感染的少数微生物起抑制作用。小作坊往往是按经营和生产需要添加，而不是按限量添加。膨松剂目前，我国标准规定允许51、应用于糕点中的膨松剂有碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵、轻质碳酸钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾。但部分厂家为保持良好的口感和节约成本，经常加入甚至过量加入在糕点中禁止应用的硫酸铝钾、硫酸铝铵膨松剂，造成终产品中铝含量超标。色素；糕点是色素应用最普遍的食品行业之一，除了糕点主体需要适宜的色素以得到所需要的色泽外色素对蛋糕装饰加工尤为重要，鲜艳的色泽不但能给人以美的享受，而且能够刺激食欲。其中，对人体潜在危害最大的人工合成色素在糕点中基本上都在应用。甜味剂；甜味是糕点类食品的一个重要特点，绝大多数糕点食品在生产加工过程中都要使用蔗糖或其他甜味剂。目前，市场上常用的甜味剂基本上都允许在糕点中添加，但有一定限制。部分52、甜味较重的糕点可能在生产过程中超量使用价格较低的糖精钠及甜蜜素等甜味剂；另外，部分糕点中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但没有在标签上注明，或者使用“蛋白糖”等易误解的不规范标注使苯丙酮尿症（PKU）患者在食用后受害。蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等使用不规范至使反式脂肪酸含量过高糕点加工过程中，为了制作出细腻柔软的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂。如作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用，但实际上大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。除纯正奶油外，其他3种油脂都含有大量的反式脂肪酸。2.对策（1）加大对糕点产品的监督抽查53、力度根据糕点的生产工艺和现有生产水平为保障糕点食品质量安全除应加强对非食品级原料的监督查处力度外，还应加强的监督项目包括铝、防腐剂、色素、过氧化氢、反式脂肪酸等指标。目前，糕点食品的质量安全危害尚未被充分重视，通过提高糕点监督抽查的频次和力度，可以及时掌握糕点食品质量状况督促企业关注和维持自身产品质量，稳定主导地位产品质量和引导消费。（2）加强相关标准宣贯，督促企业严格按标准组织生产结合食品质量安全日常监管督促企业加强生产各环节的标准化管理。一是要加强原辅材料的管理。不得使用非食用和腐败变质的原辅材料加工食品，禁止使用不符合标准要求以及未经检验检疫合格的原辅材料生产食品。二是要强化生产过程标准54、化管理。积极引导和鼓励企业导入先进的质量管理和风险控制管理模式，防范生产过程的安全隐患，提高企业食品安全管理水平。督促企业严格按照GB2760食品添加剂使用卫生标准规定限量、限品种使用食品添加剂和加工助剂。三是要加强食品包装、储运标准化管理。所用的包装材料以及储运过程应符合国家相应的标准要求。四要严格按照国家预包装食品标签通则的规定标注食品标签。（3）加强对糕点相关原辅料的市场准入管理和监督力度无论是企业还是小企业和小作坊，糕点食品行业具有原料专用化较强的特点。通过对糕点相关原辅料的管理和监督，对提高糕点食品的总体水平特别是保证糕点小作坊产品的质量安全具有重要作用。（4）加大对糕点小企业和小作55、坊的监管和整治糕点小企业和小作坊不但数量众多，也是糕点质量安全隐患的重灾区，应该采取强有力的措施对其进行梳理和整治，对严重不规范和非法生产者进行淘汰。进一步探索实施更合理有效的管理方式，如加强对糕点小企业和小作坊负责人的糕点食品安全及法律知识的教育、区域性协会自治等方式，对规范或比较规范的生产者进行引导。四、食品配送行业现状（一）食品配送的概念食品配送是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的配送，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。食品配送发挥着流通环节的桥粱作用，把食品生产，加工企业和超级市场，专卖店、餐饮企业、大型企业事业单位联系在一起。食品配56、送是与人民生活关系最为密切的行业，对整个国民经济的发展、国民生活质量和健康水平的提升，对构建和谐社会起着非常重要的作用。配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。“配送”一词是日本引进美国物流科学时，对英文原词delivery（或distribution）的意译，我国转学于日本，也直接用了“配送”这个词，通俗地讲就是既配又送，即按照用户的订货需求，在物流节点进行分货、配货，并将配好的食品送交给需求用户。我国国家质量技术监督局在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语中，将配送定义为：在经济合理区域范围内，57、根据客户要求，对物品进行分拣、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。与配送相近的词汇还有交货、运送、分类、投送、运输、供给、发放等，从配送的实际形态看，上述词汇都不能对配送做出满意的标注。从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或在某小范围中物流全部活动的体现。一般的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将食品送达的目的。特殊的配送则还要以加工活动为支撑，所以包括的方面更广。但是，配送的主体活动与一般物流却有不同，一般物流是运输及保管，而配送则是运输及分拣配货，分拣配货是配送的独特要求，也是配送中有特点的活动，以送货为目的的运输则是58、最后实现配送的主要手段，从这一主要手段出发，常常将配送简化地看成运输中之一种。1.与运送、运输概念的区别。食品的配送不是单纯的运输或运送，而是运输和其他活动共同构成的有机体制。配送中所包含的那一部分运输活动在整个输送过程中式处于二次输送、直线输送、末端输送的位置，其起止点是物流节点至用户，这也是不同于一般输送的特点。2.与送货概念的区别。不是一般概念的送货，也不是生产企业推销产品时直接从事的销售性送货，而是从物流节点至用户的一种特殊送货形式。配送是中转型送货，而一般送货尤其是从工厂至用户的送货往往是直达型；一般送货时生产什么送什么，有什么送什么，而配送时需要什么送什么。3.与运送、投送、发放概59、念的区别。在全面配货的基础上，充分按用户的要求，包括种类、数量、时间方面的要求所进行的运送。因此，除了各种运、送活动外，还要从事大量分货、配货、配装等工作，是配和装的有机结合。4.与供应或供给概念的区别。不是广义概念的组织物资订货、签约、结算、进货及对物资处理分配的供应，而是从供应商进货到用户的实体性移动。表现为一种门到门的服务方式，可以将食品从物流点一直送到用户的仓库、营业所、车间乃至生产线的起点。食品配送的总原则“食品配送，物有所值，共享资源，统一配送”，我国政府十分重视食品物流的建设。实现食品安全营养要求至关重要。一是鼓励企业建立现代化市场营销网络和标准化的物流中心，推广代理制和连锁分销60、制方式，鼓励企业在各省、市、区的大中城市设立总代理、直销店、以营销打品牌，以品牌促销，二是加快建立现代化物流配送体系，鼓励食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业内部流程，实行物流外包，支持食品流通企业建设配送中心，鼓励食品专业批发市场进行标准化改造。（二）食品配送特点食品配送不同于其他行业配送。为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品配送要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度生鲜食品和牛奶、糕点在食品消费中占有很大比重，所以食品配送必须有合适的冷链；61、由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配送体系不仅具有信息化、现代化、社会化和标准化的特性，而且还具有保障食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“时”“效”观。（三）食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和及时配送。1.定时配送按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接62、货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数量变化时，也会使配送运力安排出现困难。2.定量配送按规定的批量在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作较为简单，可以按托盘、集装箱等集装方式，也可做到整车配送，配送效率较高。每次接货都处理同等数量的食品，有利于人力，物力的准备。3.定时定线路配送在规定的运行路线上按事先确定的运行时间表进行配送。配送方可按规定的路线、地点及规定的时间接货及提出配送要求。采用这种方式有利于计划安排车辆及驾驶人员。在配送较多的区域，也可免去过分复杂的配送要求所造成的配送组织工作及车辆安排的困难。4.定时定量配送按照规定的配送时间和配送数量进行配63、送的方式。兼有定时、定量两种方式的优点，但是特殊性强，计划难度大，适合采用的对象不多。5.即时配送完全按照被配送方突然提出的配送要求进行配送的方式，是一种灵活性很高的应急配送方式。即时配送的随机性和灵活性，运作对技术和管理、运作水平要求较高。同时由于计划性差，车辆调度难度较大，运力利用率较低，配送成本较高。但是，他是减少被配送方缺货损失的较为有效的方式之一。另外，还可以配送商品的品种、数量的不同，将配送分为少品种、大批量配送和多品种、小批量配送等方式。第三节 项目服务设想一、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供64、优质食品原材料为基本方式。二、组织领导（一）成立牛奶、糕点供货项目配送工作实施领导小组，组长：XX副组长：XX下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。（二）工作职责如下1.领导食品食材供应工作实施。2.负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。3.负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。（三）明确职责，落实工作1.实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。2.按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。3.制定一整套管65、理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。4.拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。三、整体服务重点（一）加强仓库及检测配送1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料（1）腐败变质、油脂酸败66、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（二）车辆配备我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。（三）加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2.从业人员应有良好的个人卫生习67、惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。（四）加强对牛奶、糕点存放管理要加强对牛奶、糕点存放管理，要建立健全牛奶、糕点出入库管理制度和收发登记制度；牛奶、糕点在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防牛奶、糕点在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。（五）建立应急预案应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。四、配送服务体系我公司成立至今在牛奶、糕点配送服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具68、有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的牛奶、糕点配送体系。（一）管理体系1.健全的岗位职责：员工有章可循；2.强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；3.加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。4.配送部严格按照牛奶和糕点的安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把牛奶、糕点质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。5.质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的牛奶、糕点配送专家，是我们坚持不懈的追求。（二）配送69、方案实施计划及执行标准1.配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。1.按时严格按照招标方的时间要求和规定配送。2.按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次。3.按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。4.专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责。5.专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地。6.专线我公司根据实际情况规划的专线配送路线。2.执行标准严格执行公司的“五心”标准：诚心诚心诚意；贴心站在对方角度考虑问题，以心换心；细心细致70、周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节；耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练；舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作：客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。（三）配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。1.作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上6点开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日按要求送至采购人指定地点。2.快速响应每日所需牛奶、糕点订单经过汇总、分析后交到采购71、部，由采购部负责牛奶、糕点的采购。采购后的牛奶、糕点进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。3.送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。4.售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。（四）配送、运输方式及路线1.配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，根据实际的需求情况运送一定数量的牛奶、糕点，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验72、收。2.运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途食品集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的食品都具有短途运输的功能，食品的性质和经济性都符合公路运输的特点。3.运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证食品迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把牛奶、糕点送到采购方要求的地点。（五）配送流程1.送货流程2.客服流程（六）配送73、车辆保证1.我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，每出车辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时到达。2.我公司值班车24小时轮替，值班室24小时接叫，有应急调整、安全防范措施、后勤保障措施等，确保安全到达。3.如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆不迟到客户地点。4.我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅，他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后勤保障措施。（七）供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通知后三个小时内响应74、，并制定应急预案，确保五个小时内将问题解决处理完毕。为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照牛奶、糕点安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把牛奶、糕点质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行牛奶、糕点安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。五、配送服务特点及优势（一）服务理念和服务定位1.服务理念本公司自成立以75、来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。（1）我们的宗旨：诚信为本，安全第一；（2）我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；（3）我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；（4）我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；（5）我们的心愿：打造一个健康的、绿色的牛奶、糕点供应平台。2.服务定位中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人办、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的牛奶76、糕点做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证足采购人的各项要求。（二）服务优势1.我公司在人员方面，有多名牛奶、糕点采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。2.在价格方面，我公司对牛奶、糕点类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。3.在运输方面，我公司有多辆专门用于配送牛奶、糕点食品的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。4.牛奶、糕点安全方面，我公司严格控制牛奶、糕点采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的牛奶、糕点。5.经77、验方面，我公司牛奶、糕点配送工作经验丰富，曾为多家单位配送牛奶、糕点，积累了丰富的牛奶、糕点配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。（三）服务目标1.牛奶、糕点卫生安全率100%；2.甲方满意率98%以上；3.送货准时率100%；4.牛奶、糕点破损率控制在0.01以内。（四）服务模式1.我司拥有专业的牛奶、糕点配送服务团队，对牛奶、糕点进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。2.我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国78、际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3.我司注重增强牛奶、糕点配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升牛奶、糕点服务运行效率，加强从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供牛奶、糕点配送服务。（五）服务措施1.合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。2.加强领导，提高认识，高度重视密码、糕点安全管理与监督工作。牛奶、糕点供应服79、务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识牛奶、糕点安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。3.密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。（1）牛奶、糕点安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。（2）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。（3）加80、大对食品购买、食品存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。（4）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。4.突出重点，扩大宣传，确保牛奶、糕点卫生安全。我公司把牛奶、糕点卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强牛奶、糕点卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：（1）严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。（2）严把储81、藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。（3）严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成牛奶、糕点变质的情况；坚持留样制度。（4）严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。（5）严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。六、服务承诺我司为切实做好牛奶、糕点配送服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全牛奶、糕点，并对牛奶、糕点质量方面郑重作如下承诺：（一）我公司承诺为XX提供优质牛奶、糕点配送服务。（二）我公司承诺严格遵守中华人民共和国食品安全法82、等相关规定，一经发现供应以下牛奶、糕点，除全部退货外，我公司自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；4.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；5.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；6.超过保质期的；7.无标签的预包装食品、食品添加剂。8.其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。（三）牛奶、糕点质量承诺所有牛奶、糕点必须符合国83、家饮食卫生相关标准。牛奶、糕点具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品。不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的牛奶、糕点；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的牛奶、糕点；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的牛奶、糕点。不供应有超过保质期的牛奶、糕点，且包装标签必须符合预包装食品标签通则的要求。七、质量保证措施我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和ISO22000食品安全管84、理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送牛奶、糕点质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及牛奶、糕点安全保障、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。（一）采购环节质量控制1.采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。（2）计划必须按照固定格式并由负责85、人签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由负责人签字确认后按流程进行采购。（3）对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等），（4）建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。（5）建立健全采购审批制度，对牛奶、糕点供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。（6）物资采购的效率直接影响总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足需求。2.采购过程管理（1）食品采购都86、应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。（2）禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的牛奶、糕点；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装牛奶、糕点；无卫生许可证的牛奶、糕点生产经营者供应的牛奶、糕点。（3）保持运输牛奶、糕点的工具清洁，防止牛奶、糕点在运输中受到污染，不将牛奶、糕点与有毒、有害物品一同运输。3.加87、强原材料采购、验收标准。（二）库房内部管理1.生产企业或经销商资质、仓储能力、运输车辆满足质量要求，必须保证经营许可证处于有效期内，覆盖范围包括牛奶、糕点，预包装食品；2.库房选址附近25米内无污染源，如化工厂、垃圾处理厂、污水处理厂、卫生间等；3.各工厂储运部、区域配送中心库房存储牛奶、糕点时需划定独立区域或独立货架存放并标识管理。经销商存放牛奶、糕点必须独立库房存储，严禁与水产品、清真禁忌品包括预包装食品含有清真禁忌品配料的产品、化学制品或异味较明显的调料、原料同储；4.库房顶部整体处于封闭状态通风口必须有防护措施；5.库房内部不得存在污染源（如：卫生间、生活区等）；6.库房门关闭后与地面88、不得出现大于0.6cm的缝隙，库房门口需使用挡鼠板，挡鼠板需采用金属制品制成，高度为60cm；7.库房硬件设施良好，地面及作业工具干净、整洁，库房无漏雨、冻损、无阳光直射、保证空气流通，库房如有阳光直射需配备具有阻光效果的窗帘，库房需配备安装通风措施；8.库房内配备三防设施：灭火器、粘鼠板、粘捕式灭蝇灯，虫鼠害管理；9.库房必须配备使用独立塑料托盘，托盘完好不得损害产品，日常使用过程中保持托盘清洁，无灰尘，无污渍。10.库房分为5个区域，包括产品存放区、托盘存放区、产品整理区、办公区、卫生工具区，区域确定后对四周进行划线定位，在单排之间须预留通道，便于日常巡检；11.库房内电源线路布局合理，不89、得出现接头裸露，开关需配备防护罩；12.库房所有照明设施必须具备防爆功能或照明灯有防护设施；13.库房配备便捷，可直接读取数据的温湿度计，每天由专人对库房温湿度情况进行监督记录并按月留存，每日09：00及14：00各记录一次；14.推荐经销商库房存放产品区域安装监控设备，无死角，保证影像有效留存。（三）仓储环节要求1.设立食品安全管理员并建立每周对库房自查相关制度，每周按照自查制度对库房进行至少一次自查，并将自查结果详细记录留存归档；2库房食品安全管理员对到货接收产品进行自检，形成记录并留存归档；3.库房食品安全管理员每年不低于一次接受食品安全培训；4.产品到货后由经销商获取牛奶、糕点检验合格90、报告单，并进行留存；5.库房配备食品安全管理制度、可视化看板，制度有效执行并张贴；6.库房无人时应保持封闭状态，确保窗户不得从外部开启，库房所有出入门必须上锁，钥匙由专人负责管理；7.产品禁止同不符合食品卫生条件的物品同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自死物、酒类、麻醉品等；8.库房必须做好产品防护工作，避免因防护不当导致产品冻结、高温褐变等；9.对库房的五个区域进行标识管理，包括产品存放区单品项标识、托盘存放区标识、产品整理区标识、办公区标识、卫生工具区标识；10.配备单品项产标识卡，包括产品名称、批次、数量、状态，填写时字迹工整清楚，保证账实相符，杜绝产品错发、漏发，待检产品91、应进行特殊标识；11.在仓储过程中发现产品存在漏包、胀包、变形等不合格产品，应及时挑出隔离，同时将同批次产品全部进行封存张贴特殊标识，并按照质量信息反馈表上报，质量管理部对反馈的质量信息进行确认、分析与归类；12.产品码放高度按照要求，不得因码放超高导致产品变形；13.单托盘产品不允许超出托盘码放；14.不允许单托盘出现多品项混放；15.单托盘产品码放整齐，整排产品摆放整齐；16.产品储存离墙离地；17.严禁坐、踏、摔、压产品，产品表面不得有灰尘、脚印，不得有写字、涂画等现象；18.产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房内不得出现临期品；19.建立食品安全管理应急预案。（四）产品发运、配92、送环节质量管控标准1.配送车（厢）体底板必须平整，车体侧壁无破损、凸出物及影响产品质量的其它因素；2.装车前对车（厢）体卫生情况进行检查，确保车（厢）体内卫生干净、无异物、无异味；3.装车前对车辆侧面、顶部防雨情况进行检查，确保配送过程中产品不受湿损；4.所有产品在配送过程中，产品不与车（厢）体直接接触，使用防护的材料必须保证材料卫生，不得出现污染、损坏产品的现象；5.储运部、区域配送中心在牛奶与常温牛奶、糕点合车发运时，产品码放过程中常温奶不得叠压牛奶；6.储运部、区域配送中心在牛奶、糕点发运时应对车辆装车过程进行拍照留存，拍照要求：（1）在车辆防护结束后进行拍照留存；（2）产品装车1/3处93、进行拍照留存；（3）装车结束及车辆防护结束进行拍照留存；（4）附加发运车牌号。7.到货产品出现质量问题应及时报送至销售部、物流管理部，由质量管理部进行现场确认；8.配送中心配送产品应执行单日期、单批次发货原则；9.在产品装车时需记录详细批次，记录要求；单品项至少记录5%批次，记录需体现生产日期、时间段、工厂代码、机台号；10.禁止将变形、褪色、磨损、破损等产品装车；11.严禁坐、踩、踏产品，以防产品被踩脏或塌箱；12装车产品码放不得出现超高现象，码放紧凑并联垛码放；13.严禁与有毒、易污染物品、汽油等有异味的物品及清真禁忌品同载；14.配送人员应确保配送过程的产品质量，选择良好路况，车辆保持平94、稳，避免车辆颠簸及急刹车造成产品受损。（五）加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化殡性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品分发，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。3.每个月对所有从业人员进行安全管理培训考核，加强队伍安全管理工作能力，从每一个环节保证产品配送安全。（六）清洗消毒管理1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配95、备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洁干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理钳水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沽水桶内外清洁。5.定期清扫仓库内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（七）食品安全保障及承诺1.食品安全承诺为保障客户和消费者的合法权96、益，严把食品质量安全关，我公司庄严承诺；（1）严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。（2）依法取得营业执照、食品经营许可证，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。（3）不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。（4）配备专（兼）职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。（5）建立并执行食品进货查验记录制度，确97、保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二年。（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。（7）建立并执行定期查验制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。（9）接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，98、自觉维护食品市场秩序。2.食品安全保障措施（1）成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。（2）采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。（3）严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。（4）遵守法律法规一切作业的依据来源于国家质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。（5）留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。（6）召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因99、。3.食品卫生检查制度（1）设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；（3）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（4）规范食品运送渠道。（5）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。4.食品质量安全事故及其解决措施（1）报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品100、卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。（2）救援措施一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。（3）医疗求援发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员101、报告发病情况，做好秩序维护等工作。（4）病源保护发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存可疑食品，以便及时查找致病原因。（5）人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（6）信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为102、进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。七、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2.所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6.按部门及工作103、内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。八、违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入采购单位。如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。第四节 项目重难点及应对措施一、本项目实施中的重点和难点1.全面保障产品质量；2.加强检验，对生产厂家严格要求，从源头把好每一道关；3.在采购方需求时间内按时供货。二、解决措施（一）综合运用信息技术建立食品物流配送信息系统，不是单项数据处理的简单组合，必须要有系104、统的规划。因为信息系统建设耗资巨大，历史很长，技术复杂及涉及面广，必须进行充分的规划和论证。更因为信息资源是企业的一项重要财富，是企业的生命线，信息系统的运行于企业运营方式息息相关。（二）加快加强建立完善配送中心企业配送中心是食品配送活动的主要承担者。企业的食品配送业务能否取得良好降级效益和最佳社会效益取决于企业配送中心的数量和布局。现代配送中心是社会化大生产的产物，在社会化流通中发挥了枢纽作用。现代配送中心在社会流通领域占有重要部分，是整个物流网络的支持所在，不仅对优化物流网络起着重要的作用，而且对整个社会的流通基础设施发挥着衔接、协调、枢纽的作用。1.建立配送中心可以优化企业资源，实现专业105、化经营配送中心在运输方面可以运用专业的管理和运营技术，减少运输环节，合理规划运输路线，扩大运输批量，减少运输次数，提高车辆利用率。2.有效控制食品质量，及时反馈销售信息配送中心与多个供应商建立业务关系，对购进食品的质量信息的反馈极为迅速和有效。同时，由于配送中心是所有食品及相关产品的集散场所，可以集中较全面的商品流通信息，准确掌握各供应商及商品的相关信息，及时与各被配送方进行信息沟通，达到优存汰劣的目的。（三）科学制订配送计划在制定配送计划时应对配送七要素深入了解并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客户、车辆、人员、路线、地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。1.商品指配送标商品的种类106、形状、重量、包装、材质、装运要求等。2.客户指委托人、收货人。3.车辆指配送工具，需根据商品的特征、数量、配送地点以及车辆容积、载重量等来决定选用什么样的车辆配送。4.指司机或者配送业务员由于需面对不同的客户以及环境，因此对人员配置也有一定的要求。5.路线指配送路线。可以根据一定的原则指定配送路线，例如，配送线路最短原则、送货量最大原则、订单时间顺序原则等，并要求司机或者配送人员执行，但是由于配送地点复杂和交通拥堵、交通管制等原因也可根据司机经验适当调整。6.地点指配送的起点和终点。主要了解这些地点的数目、距离、周边环境、停车卸货空间大小以及相关附属设施，例如有无卸货月台、叉车等。7.时间不107、仅仅指在途时间，还包括搬运装卸时间。需要了解配送起点和终点的装货和收货的时间限制以及要求，提前做好安排，避免不必要的装卸等候，避免由于超过客户要求的时间范围，造成商品拒收。（四）优化配送路线采用科学的合理的方法来确定配送路线，是配送活动中非常重要的一项工作。1.确定配送线路规划的目标配送线路规划的目标可以有多种选择，如：以成本最低为目标；以路程最短为目标以吨公里数最小为目标；以准确性最高为目标；以劳动消耗最低为目标等。2.配送路线选择的制约条件确定配送路线的方法较多，有综合评价法，线性规划法，网络图法和节约里程法等。但不管采用何种方法都必须满足以下制约条件：满足所有收货人对商品品种、规格、数量108、的要求；满足收货人对商品送达时间范围的要求；在允许通行的时间段内进行配送；各配送路线的商品量不得超过车辆容积和载重量的限制；在配送中心现有运力允许的范围内。三、本项目可能出现的问题及解决措施（一）市场变化在市场价格变动大或货源不足的情况下，我公司具备较强的抗风险能力，也体现一定的社会责任感，利用长期合作的基地（厂家）和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预防变化影响配送。我公司定期会对价格波动情况实施调查，并将调查结果及时通报甲方用于采购计划的调整。对临时性价格波动如是暂时性波动，我公司承担波动带来的损失，如长期波动异常，我公司会第一时间和采购方进行汇报，双方协商并通过采购人同意后对波动价格实施109、调整。（二）人员故障我公司的人才培养观念是“接班人”式培养，即主管的工作内容，副主管都熟悉情况且都能完成，副主管的工作内容，组长熟悉并掌握且能完成，依次类推，确保不因人员变动问题影响沟通与供货。（三）车辆问题我公司目前配送车辆跟出租方为友好合作关系，中标后，公司将自行配置多台配送车，保证用车安全。我公司车辆每周都会进行例行检查，并完善保养方案，如极特殊情况下车辆出现故障，会第一时间通知车队队长，有车队队长安排附近配送车辆第一时间实施食品转运，如果附近车辆有限制，会启用备用车辆运输方案，有市场备用车辆第一时间赶往转运地点进行食品转运，因为我公司对所有大客户的配送项目均是专车专人，并留有两小时的备110、用时间，因此足以完成食品转运工作，确保第一时间到达配送现场。（四）运输过程中造成食品不必要的损坏在运输过程中，由于各种不确定因素，可能导致食品的非自然性损坏。例如：运输过程中，路况欠佳，道路施工，路面痘岖不平，都有可能造成车辆颠簸，导致食品在车厢内滑落、碰撞、以致损坏。针对以上出现的道路故障问题时，我公司采取对所有配送点到设有3套配送路线，一是专用路线、二是备用路线、三是应急路线，对三条路线进行实地勘察。我公司在每天供货时间上安排了2个小时的机动时间，每天配送前均由司机查找抵达配送点的道路状况，选择最优路线实施配送。在道路出现拥堵和突发事件后第一时间选择备用路线抵达配送单位。（五）因司机个人原111、因，造成食品运送效率降低，甚至食品丢失，货车违规被扣等状况由于司机准备工作不充分或失职，造成不必要的绕路，违规，导致食品无法准时送达目的地，对于这种突发状况，我公司将根据卫星定位系统，全程跟踪货车货品，并且随时与司机保持联系，一旦发生上述状况，本公司将立即向司机发出正确指示，以确保食品安全准时送达，或者调动应急车辆支援，快速解决问题。第二章 项目管理机构及人员配置第一节 项目管理机构一、管理机构设立理念针对本次XX学生营养改善计划牛奶、糕点配送采购项目，为进一步加强食品卫生安全管理，规范食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生的身体健康和生命安全，XX公司特设立本112、项目实施管理机构。在统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的牛奶、糕点统一配送机制并有效开展工作，以进一步规范食品采购管理，确保食材的安全、营养、价廉。项目实施管理机构设置分别为：行政人事部、财务部、物流部、业务部、采购部、质检部、培训部。二、项目组织机构图第二节 项目人员配备管理一、人员配备的含义及配备原则（一）人员配备的含义人员配备，就是根据组织结构规定的职位数量与要求，对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。（二）人员配备的原则1.因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际113、工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和能力。2.量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工作。从人的角度来考虑，只有根据人的能力特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得到最大限度地释放。3.人事动态平衡的原则任何组织都是在不断变化的环境中发展的，工作中的人的能力和知识也是在不断提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作，能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到114、最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。4.程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。二、管理人员的需求量及其选聘标准1.组织现有的规模、结构和岗位管理人员的配备是为了指导和协调组织活动的开展。因此，首先需要参照组织结构系统图，根据管理职位的数量和种类确定组织所需要的管理人员数量。2.管理人员的流动率在任何一个组织中，都存在着管理人员的外流和自然减员的现象。因此，在确定未来的管理人员需要量时，要对这些自然的和非自然的管理人员减员情况加以115、考虑。3.组织发展的需要随着组织规模的不断扩大，经营管理工作日益复杂，工作量也将不断加大，对管理人员的需要量也会不断增加。因此，组织中管理人员的确定还需预测和评估组织发展与业务扩充的要求。（二）管理人员的选聘标准合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包括：1.强烈的管理欲望担任管理工作不仅意味着在组织中取得较高的地位、名声以及与之相应的报酬，还意味着可以利用制度赋予的权力来组织他人的劳动。一个对权力不感兴趣的人，就不会很好地运用权力，从而影响组织目标的实现。2.良好的道德品质担任管理职务的人拥有相当的权力，而组织对其权力的运用往往难以进行及时、有效的监督，所以权力能否正确运用在很大程度上116、取决于管理人员的良知。此外，管理者能否有效影响和激发下属的积极性，也在很大程度上取决于管理者个人的道德品质。3.富于创新精神管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运转，而且要在组织系统或部门的工作中不断创新。只有不断创新，组织才能充满生机，不断发展。4.良好的决策能力管理人员在组织下属工作的过程中，要进行一系列的决策，例如，何时去做？采用何种方式去做？由谁去做？等等。管理过程中充满了决策。决策能力是管理人员应具备的一种重要能力。5.较强的沟通能力管理人员既要善于理解别人，也需要别人理解自己。组织成员之间的相互理解是组织成功的基本保证，而要实现相互理解就要借助信息沟通才能完成。沟通的效果决117、定了管理者与员工相互理解和相互信任的程度。作为管理者必须具有进行有效沟通的技能。6.较强的组织协调能力管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的密切配合，所以管理者应有较强的组织协调能力，能够按分工协作的要求合理调配人员，布置工作任务；同时，管理者要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。7.相应的业务知识和水平管理者未必是专家，但了解一定的专业知识、具备一定的技术水平和能力仍是管理者不可缺少的条件。8.良好的身体素质管理工作的劳动强度很高，这要求管理者必须要有健康的体魄和充沛的精力。三、管理人员考评的内容管理人员的考评主要涉及两个方面的内容：贡献考评和能力考评。（一）贡献考评贡118、献考评，是指考核和评估管理人员在一定时期内担任某个职务的过程中对实现组织目标的贡献程度。对管理人员贡献的考评包括两个方面：1.达标绩效评价：通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管理人员。2.管理绩效评价：考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管理职能。（二）能力考评能力考评，是指通过考察管理人员在一定时间内的管理工作，评估他们的现实能力和发展潜力，即分析他们是否符合现任职务所必须的要求，任现职后素质和能力是否有所提高，能否担任更重要的工作。美国管理学家孔茨等人认为，应该根据组织对不同管理人员的基本要求，将管理工作按职能进行分类，然后用一系列具体的问题说明每项工作，以此来考评管理人119、员在从事这些工作中所表现出来的能力。四、管理人员考评方法管理人员考评的结果是否准确，在很大程度上取决于考评的方法和考评系统的设计。随着管理理论和实践的发展，绩效考评的方法也在不断完善。常用的管理人员考评方法主要有以下几种。1.自我考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的工作情况进行评价。自我考评的典型方式如述职报告。2.上级考评上级考评是指由上级对下级的绩效进行考评。一般而言，当上级是被考评管理人员的直接领导时，其考评结果比较真实、客观。3.群众考评这里的群众包括除上级管理人员以外所有人，如同级管理人员、下级等。这种形式的优点在于彼此接触较多，了解深入，因此所做的评价比较客观可信。不120、足之处是管理人员的人缘好坏起很大作用。4.专家考评专家的专业知识使他可以超越普通人的意识，容易理解管理活动自身的特殊要求。同时，由于专家不直接参与决策，因此又可以超脱某些人际关系的利害纠葛，具有“旁观者清”的优势。因而，组织专家对管理效能进行考评，是一项非常重要而且必要的方法。五、项目人员配备（一）管理人员配备针对本项目特点，公司将组成专业的管理人员服务于该项目。（根据项目具体情况编写）1.项目总经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）从事相关职业超过十年；（3）具有丰富的食品卫生处理经验；（4）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（5）外表端庄，思路敏捷；（6）有121、良好的团队精神和沟通技巧；（7）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。2.物流部经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）具有丰富的物流知识；（3）熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的牛奶、糕点配送管理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。3.采购部经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）从事采购职业超过十年；（3）具有丰富的牛奶、糕点采购经验；（4）熟悉采购的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（5）有良好的团队精神和沟通技巧；（6）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。4.项目其他管理人员：（1）大122、专以上学历；（2）具有丰富的食品卫生处理经验；（3）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的事故处理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。项目负责人资格情况表一般情况姓名年龄学历毕业学校专业职务职称拟任何职参加工作个人简历时间专业工作经历负责类似项目业绩序号项目名称该项目中任何职其他管理人员履历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限服务期和已完成项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成时间是否在服务期项目质量（二）项目工作人员配备项目工作人员配备一览表序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号1234567第三节 项目人123、员岗位职责一、项目总经理负责牛奶、糕点配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作。1.公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；2.主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范各岗位的工作；3.组织政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；4.认真抓好牛奶、糕点配送质量、食品卫生和安全生产工作；做好人才招聘工作，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；5.加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；6.严格财务制度，管理好各项经费开支；7.加强对牛奶、糕点采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；8.加强124、项目的固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；9.认真负责的完成项目的各项工作任务。二、行政人事经理1.在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。2.负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。3.负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。4.熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。5.负责调查分析员工报酬福利情况，125、分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问，协助处理人事劳资纠纷。7.完成上级交办的其他任务。三、行政人事文员1.在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。2.按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。3.协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。4.及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。5.记录人员考勤。6.完成上级交办的其他任务。四、财务部经理1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理126、层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。2.熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。3.完成上级交办的其他任务。五、财务部会计1.按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。2.完成上级交办的其他任务。六、财务部出纳1.收、付款业务工作目标（1）收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误；（2）收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票127、付款手续等，确保款项及时到账。2.现金管理工作目标（1）根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作，保证企业经营活动的正常进行；（2）完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。3.账目记录工作目标对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”，账目填写清楚。4.工资发放与日常报销工作目标（1）协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，员工工资发放及时、准确；（2）根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。5.原始凭证管理目标（1）审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相关规定；（2）定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。6.支票、印章管理目标128、（1）按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票据。（2）按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢失等现象发生。7.完成上级交办的其他任务。七、物流部经理1.全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本。2.负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化。3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率。4.负责组织仓储物流部门129、正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求。5.负责监控仓储存食品资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。6.规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。7.贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。8.组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。9.完成上级交130、办的其他任务。八、收货员主要负责在食品入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。1.制定相应的食品入库管理制度及工作流程。2.建立食品入库台帐，每日进行食品入库记录及统计。3.严格按照手续办理产品入库。4.完成上级交办的其他任务。九、仓库保管员1.主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的食品，做到账、卡清楚，账卡物相符。2.定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。3.定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。4.定期检查保管的食品品种、数量、质量状况，定期或不定期地对保管食品进行盘点131、，及时掌握保管物资的动态。5.严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患。6.完成上级交办的其他任务。十、发货员1.主要负责食品出库过程中选用搬运工具与调配工作人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等。2.严格按照出库凭证发放食品，做到账、卡、物相符。3.严格对食品进行复查，当出库食品与所载内容不相符合时应及时处理，视具体情况，对出库食品进行加工包装或整理。4.严格监督食品的装载上车，进行现场指挥管理。5.完成上级交办的其他任务。十一、拣货员1.核对食品品种、数量、规格、等级、型号和重量，照凭单拣选食品，认真完成132、每日的拣货作业任务。2.对拣出的食品进行复核，验食品的包装、标志，对出库待运的食品进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装和换装的食品填写装箱单。3.在出库食品的外包装上设置收货人的标记。4.按食品的运输方式、流向和收货地点将出库食品分类整理、分单集中，填写食品启运单，通知运输部门提货发运。5.对食品进行搬运、整理、堆码。6.鉴定货运质量，分析食品残损原因，划分运输事故责任。7.办理食品交接手续。8.完成上级交办的其他任务。十二、客服订单人员1.处理客户投诉。2.异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服133、档案时时更新。4.完成上级交办的其他任务。十三、采购部经理1.主持采购部的全面工作。2.领导采购部门按部门的工作职能做好工作。3.根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。4.制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。5.制定物资采购原则，并督导实施。6.做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。7.定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。8.带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。9.控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。11.进行采购收据的规范134、指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。12.完成上级交办的其他任务。十四、采购人员1.必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。4.负责一切牛奶、糕点的采购，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按135、质，不能耽误正常工作。5.采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向负责人请示并得到同意。6.熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。7.熟悉采购渠道，熟练掌握各类食品及原料质量的鉴别方法。严格按照中华人民共和国食品安全生法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。8.经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。9.采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有136、权拒绝验收，其损失由采购员负责。10.在正规厂家（商家）采购的牛奶、糕点，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。11.认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。12.对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联系。13.严格遵守财务制度，购进的一切食品首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。14.与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格，数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。15.尽量做到单据（或发票）随货同行137、，交验收员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知验收员做好收货准备。16.在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿，与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务活动。十五、包装人员1.严格按照品管部出贷要求进行生产操作。2.在包装前应仔细聆听质检员和组长对食品包装质量要求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检（质量和数量），并协助其他操作工自检，提高生产质量。3.在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符要求的食品流入下道工序。4.积极配合生产车间完成各项生产任务工作。5.轻拿轻放，杜绝食品在包装或转运过程中造成的质量缺陷（污迹、138、划伤、撞伤、破损等）。6.按规定的位置及要求，将包装好的成品摆放整齐。7.合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。8.每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备，合理使用生产工具，提高生产安全率。9.维护车间内环境卫生，一切物品（如：纸箱、包装袋、工具、食品等）均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。10.爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食品及纸箱等。11.在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。12.努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建设。13.对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断提高自身能力适应公司未来发展的需要。14.认139、真做好本职工作，搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁，遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱画、乱贴。15.配合相关部门对异常问题的处理。16.负责执行上级指定的其它工作。十六、运输配送人员1.公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。2.司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正确行驶。3.司机应每周擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。140、4.出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检修的，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。7.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。禁止超速抢行，避免因急刹车造成人员的伤害或食品的损伤。8.车内不准吸烟。9.保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。10.商141、品在出货前，要详细检查食品是否齐备、齐全。11.在规定的时间内将食品交到顾客手中并要求顾客签订收货单。12.完成上级交办的其他任务。第四节 项目人员培训方案为加强牛奶、糕点配送项目人员的培训工作，不断提高配送人员职业能力和水平，根据配送行业实际情况，制定了相关人员培训措施。一、目的、宗旨与原则1.培训方针：自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。2.在职培训内容：项目人员岗位技能培训和业务知识学习，企业管理知识，法律法规学习等。3.公司员工必须参加在职培训，培训时间一般不少于20课时，包括公司组织的内部培训和外送参加各类培训班。4.员工参加培训的考核成绩，记入员工培训档案，142、作为其调职、晋升职务、调整工资的重要依据。（一）培训的目的培训的目的主要有以下几点：1.通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。2.提升员工的素质，适应项目发展的各种要求。3.培训的开展结合员工职业发展计划，实现公司发展和个人成长的结合。4.构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成“学习型组织”，提升公司整体的绩效及竞争力。公司培训的宗旨，是为了提升公司业绩服务，提高员工素质服务，更好的做好配送服务。（二）培训原则1.全员参与原则：凡项目人员全部需要参加培训，巩固已有知识，学习新的技能。2.系统性原则：培训内容的设置应结合项目规划系统设置，是符合项目需求和员工职业发展的系143、统培训。3.全面性原则：员工培训的内容包括知识、工作技能和工作态度等的内容。力求培训全面系统，能够满足项目需要。二、培训管理（一）健康管理1.食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及144、其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8.定期对从业145、人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。4.培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法等法律法规。5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。三、培训考核（一）考146、核目的最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。（二）适用范围本制度适用于本公司所有人员。（三）考核作用1.确保员工清楚食品安全法律法规，熟悉配送服务；2.职务调整、奖金分配的直接依据；3.为下一年度考核提供原始依据；4.发现管理盲点，提供管理经验。（四）考核原则以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。1.一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期。2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；3.147、时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。（五）考核流程1.数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；2.填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；3.计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。（六）奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖的公司面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，故设置考核的奖励与处罚。1.奖励表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以148、精神奖励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增强管理意识、努力为企业创造出精神文明的硕果和最佳的经济条件。（1）业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；（2）为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；（3）开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效的；（4）敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；（5）发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报告，避免人员伤亡或设备损坏事实贡献较大的；（6）任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、服务或管理效果明显的；2.处罚增强员工遵守149、国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑劣、改进陋习”原则，本项各类处罚只是手段，提高员工自身自律素质和管理者的水平是根本的目的。（1）工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给工作经检查失职属实的。（2）岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；（3）上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致人受伤的；（4）不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教育仍未改正，影响较大的；（5）考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管理，造成严重后果的；（6）偷吃偷拿食品（物），150、盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏的；（7）擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留的；（8）犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不到教育目的的。（七）考核结果1.公示考核结果；2.根据考核体系规定进行考核激励。3.将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。四、培训考勤规定1.员工应按时参加培训，如有事不能参加者，应提前三天以上填写员工请假单向项目经理请假，经批准后备案；如有特殊原因，不能提前请假者，必需及时申明，并及时补办请假手续。2.培训期间，不得迟到、早退、缺勤。3.员工参加培训，必须在员151、工培训签到表上亲笔签名以示出勤，严谨其他员工代签，一经发现，代签员工和被代签员工均按旷课处理。4.培训员工以签到为依据，将参加培训的员工的上课记录登记在员工培训记录上，并做为员工考核的一部分。第三章 项目管理规章制度第一节 人员管理制度一、人员健康检查管理制度根据中华人民共和国食品安全法第三十四条和中华人民共和国食品安全法实施条例第二十三条的规定并结合我公司的实际情况，制定我公司从业人员健康管理制度。（一）建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事本公司接触直接入口食品的工作。152、（二）公司与食品直接接触的相关从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作，杜绝先上岗后补证的事情发生。（三）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。（四）从业人员体检合格证明应交公司统一保存，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。（五）从业人员出现如：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疹子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治153、愈后，方可重新上岗。（六）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1.工作前、接触处理食品前、接触食品后、便后用肥皂及流动清水洗手；2.接触直接入中食品之前应洗手消毒；3.穿戴清洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指接触食品；4.食品仓库内严禁吸烟。（七）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案，健康档案要集中档案窒管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随意调动或转借。（八）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。（154、九）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。（十）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。二、人员学习培训制度根据中华人民共和国食品安全法第三十四条和中华人民共和国食品安全法实施条例第二十三条的规定并结合我公司的实际情况，制定我公司从业人员学习培训制度。（一）本公司食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（二）我公司食品从业人员必须接受食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识培训并经考核合155、格后，方可从事食品生产经营工作。（三）公司培训部管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，提高食品安全防范水平。（四）公司培训部管理人员定期组织本单位食品从业人员内部培训，学习中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、XX省市场监督管理局关于食品安全监管规定等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。（五）我公司定期组织食品类专家对我公司从业人员开展食品安全法律学习，培训方式以集中讲受与员工自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周156、，待考试合格后再上岗。（六）公司经常购买食品安全类相应的学习资料，丰富大家的学习内容。以提高全体工作人员对食品标准、食品科学、疾病预防知识学习，提高从业水平。（七）公司每年组织不少于2次的食品安全知识集中学习，并建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、人员文明服务制度1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。3.主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。4.在工作中坚持原则，157、秉公办事，不徇私情，不以权谋私。5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。四、人员绩效考核制度1.考核目的：最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。2.适用范围：本制度适用于本公司所有人员。3.考核作用：（1）职务调整、奖金分配的直接依据；（2）为下一年度考核提供原始依据；（3）发现管理盲点，提供管理经验。4.考核原则：以量158、化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。（1）一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期；（2）客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；（3）时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。5.考核内容：（1）根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具体见绩效考核手册；（2）具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成；（3）根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体系，争取更为客观实际。6.考核时间：（1）月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效159、；（2）季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效；（3）半年考核：每年7月第2个星期开始；（4）年度考核：在次年1月的第2个星期考核。7.考核流程（1）数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；（2）填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；（3）计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；（4）绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；（5）完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。8.考核结果（1）公示考核结果；（2）根据考核体系规定进行考核激励。（3）将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。五、食品安全自查160、和食品安全管理员制度（一）为保证食品安全，保障本项目食用人员的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，结合我公司实际情况，制定本公司食品安全自查和食品安全管理员制度（二）公司建立健全食品安全管理员制度，加强对食品仓库工作人员进行食品安全知识的培训与督察，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的安全督察工作，依法从事食品配送活动。（三）定期或不定期指派安全管理人员对指定仓库的食品进行检验，或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（四）要求安全管理人员经常检查仓库的食品质量标准，对不符合相关标准的产品，及时予以处理，161、对存在过期、腐烂变质的食品，立即进行无害化处理后，确保不将不合格的商品配送出去。（五）仓库安全管理人员有责任定期检查指定食品仓库中各项牛奶、糕点原料及成品的安全防范措施的落实情况，如有食品安全隐患，应责令仓库及时消除食品安全事故隐患。（六）如发生食品安全事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：1.采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的流通和交易，并发出市场公告；2.密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治，追究相关供应商及有关人员的相应责任；3.保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集162、分析等；4.被污染的仓库应立即停止合作，经合法的第三方检验机构，检验安全方可继续合作。（七）如有食品安全事故发生应立即向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。（八）相关人员不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。六、客户服务人员管理制度1.客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。2.每晚做好工作总结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。3.努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护公司利益。4.讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。5.客163、服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。6.注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，祥尽解说，避免正面冲突，保持良好的沟通改善。7.关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。8.因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满解决。9.新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联系方式，方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。10.认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。11.客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部门例164、会，汇报工作情况，并落实例会精神。12.客服员必须了解客户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保证合作顺畅、双方互赢。13.熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确认，并反馈公司落实。14.对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，客服员要以公司利益为重，原则性要强。15.客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员工作，听取送货员意见和建议。16.保守公司商业机密，保管好业务资料，防止客户信息泄漏。七、检验员管理制度（一）检验员必须遵守公司纪律规范，按时上下班在上班下半时必须到检验室签名报道，不能无故迟到早退，旷工，如有违者视情节大小每次处以20元以下罚款。（二）每165、个检验员都必须有高度的责任心，对于每项检验结果做到谁检测谁负责，谁签字谁负责，对于出现有异常结果的应随即复检，如因不负责任而引发争议或造成一定损失的则有检验当事人负全责。（三）检验员必须及时为车间/仓库提供准确的检验结果，如有因准确性而引发的争议，检验员必须进行复检。（四）检验须熟知每一项检验操作规程，对于因不熟悉而导致结果有误的，按事态大小处10-50元罚款，并由其承担全部责任。（五）对于在检测过程中弄虚作假的提供假检测数据的，则对其处以最低50元罚款，甚至开除出公司。（六）检验员依据公司规定进行调休，每月三天，调休时检验员必须妥善处理如自己的工作问题，不能因此影响正常工作，如找别的检验员顶166、替自己的工作后向主管领导汇报，得到认可后方能调休。（七）检验员必须爱护检验仪器设备及用具，不得故意损坏，对于易碎的玻璃仪器应小心使用。（八）工作期间不得会客，外出找人闲聊，如有违者则一次处罚10元。（九）对于异常情况，须立即向有关领导及部门负责人汇报。（十）检验员应及时的做好原始记录，做到谁检验谁签名，为了避免出现差错，作一项检验时应尽量自己作记录，不要让别人帮忙写纪录。第二节 公司内部管理制度一、人事管理制度1.员工上班做到不迟到、不早退。2.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4.下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。5.工作人员上班时间167、不能随意会客，严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6.员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。7.上班时间严禁做工作之外的事情。8.服从上级领导，认真完成各项任务。9.休假事先要向公司办公室请假，批准方可。10.如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离职手续。11.增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本公司正常运转的相关工作。13.员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的168、时间要求及质量要求。14.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。二、行政管理1.工作纪律（1）上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。（2）上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形象。（3）工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话及聊天，严禁看与工作内容无关的抖音视频、新闻、玩电子游戏、微信QQ上网聊天等，营造良好的工作范围。（4）员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下班时应注意能耗设备（电脑、空调、灯等）是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间（非加班情况下）不在办公区域做与工作无关的事情。（5）电话、灯光、169、复印机、空调机、电脑及其他电器应按规定使用，不做私用。最后离开公司的员工应确保门、窗、灯、空调均关闭。（6）危险物品严禁带入办公区域。（7）工作文件作废时，需做撕毁处理；办公电脑及重要电子文档需设置密码，做好保密工作。（8）做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到不听、不问、不传。2.考勤管理制度（1）公司实行双休工作制。工作时间：上午8：30-11：30，下午13：30-17：30，晚上19：00-22：30【注：后勤人员晚上不需出勤】。（2）公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班均需打卡（共计每日2次）。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接受他人帮助打卡者，无论是否迟到，均按迟到或旷工计算。忘170、记打卡的员工，需要报告经理签字批准补签。（3）所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或因公事外出时，需事前报告经理同意并告知行政，否则按迟到或旷工处理。根据业务工作的特殊性，业务员在晚上工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但是否可推迟、可推迟时长必须报备经理批准同意。（4）迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时（不到1小时作1小时计算），旷工者罚50元/小时（不到1小时作1小时计算）。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次（不晚于9：00），给员工应急171、时使用。（5）员工生病、有事可向公司请假。1）请假程序：按规定填写请假条，经经理书面批准同意后方可按批示休假。2）请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、丧假、工伤假、年休假，其中婚假、产假、丧假、工伤假、年休假为全薪假。病假：员工因患病或非因公负伤可请病假，累计休假不得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。事假：员工因事可请事假，但全年累计休假不得超过20天。事假期间不享受原有工资及福利待遇。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天（男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚）。其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚假与年休假不可重复享受。产假：女性员工因生产可请产假172、，按国家政策生育的，女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国家政策生育的则不能享受本产假。丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假期间享受原有工资及福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算）。工伤假：员工因工负伤可请工伤假，享受原有工资及福利待遇。年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份里，允许请假（病假或事假）2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。三、财务管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗，不做有损173、于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自己的本职工作。对待工作认真踏实，树立为客户服务意识。贯彻公司质量方针和质量目标。（一）财务部门职责范围1.认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性。2.建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。3.采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。4.编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资金回流，确保资金的有效供应。5.进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降低消耗、节约费用，提高经济效益。6.建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策174、提供有效依据。7.负责公司材料库、办公用品库的管理。8.参与公司工程承包合同和采购合同的评审工作。9.及时核算和上缴各种税金。10.参与项目部与施工队结算，参与采供部与材料供应商结算。11.会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的完整、安全、有效。12.加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。13.完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。（二）会计岗位职责1.负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐；2.全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行；3.负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，175、登记总帐；4.对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点；5.每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关系清楚；6.负责装订、管理会计档案；7.承办公司领导交办的其他工作。（三）出纳员岗位职责1.办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库；2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金，每周一填写货币资金周报表；3.保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失；4.保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用的176、印章不得全交出纳员一人保管；5.严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规定签发支票，对签发空头支票负责；6.完成财务总监或财务经理交付的其它工作。四、物资管理制度为加强公司的资产管理，规范各类物资的采购管理，在物资的采购、使用、管理等过程中贯彻按需购置、合理使用、妥善保管、厉行节约的原则，特制定本管理办法。各部门要认真遵照执行，资产管理部门及物资采购人员、使用保管人员必须依照此办法管理使用好各项物资。（一）物资管理的范畴本办法所管理的物资范畴为公司内各部门经营、建设、维护保养、办公所需要的各类设施、设备、低值易耗品、办公用品、工具、备件以及临时采购使用的各类物资。（二）物资管理工作的177、原则物资管理工作要坚持按需购置，合理使用，妥善保管，厉行节约的原则。在计划采购中要坚持做到：确实需要，质量优良，价格合理。在使用中做到正确使用，精心保管，细心保养，尽量延长设备及物资的使用寿命。在物资管理中要做好物资的采购计划，仓储保管和物资的回收利用工作，做到物尽其用，厉行节约。（三）物资的需求及采购程序1.采购计划各部门相关人员所需各种物资要根据各部门的实际情况报送部门负责人，由负责人统一填报物资采购计划表，采购部根据各部门上报的物资需求计划，结合物资在用、库存等情况合理安排采购时间，同时报财务部备案，预支采购备用金及时采购。采购人员按物资采购计划进行采购，在采购时要严格按照物资需求的采购178、计划执行。专用物资及技术专业性较强的物资采购，需求部门要派专业人员与采购人员共同采购，以保证物资采购的准确。2.采购时间各部门提报物资需求计划时要给采购部门留有采购的时间，常规的物资需求要求提前五日之前提报计划，临时计划用物资应比使用日期提前一日提报计划。对于突发的临时急需物资的采购可不受计划提报时间限制，及时与部门主管沟通，由部门主管直接向采购部门要求临时采购使用，然后按程序补办计划手续。3.采购各类物资的采购统一由各部门主管负责，采购人员依据批准的物资采购计划进行采购，采购人员持物资采购申请表到财务部办理借款手续，无物资采购申请表财务部不予办理借款。各部门的零星、临时采购及各种专用物资的采179、购也必须填写物资采购申请表，按采购程序办理，要严格杜绝无计划采购、无审批采购。对于不能按采购程序进行管理的临时突发应急用物品，可在事先向财务部通报后自行采购使用；后补办相关计划审批手续。4.入库与结账物资采购后要由仓库管理员进行验收并办理入库手续。使用部门要确定采购物品符合质量需求及使用要求并进行签字，采购人员在办理入库验收后方可到财务部报销，所报销的内容应与物资采购计划相符并记录详细信息和发票，对不合乎质量、使用要求的不予报销。（四）物资的使用和管理1.物资采购进货，由仓库管理员办理入库手续后，方可出库使用，直接使用的物资在物资到位后要及时补办物资的出、入库手续。低值易耗品等使用周期较短（一180、次性使用）的物品登记入库后直接使用，在入库单备注说明，不另写出库单。工具类等使用周期长的物资，在填写入库单后必须登记入账本，大件管理落实到人，两个月进行一次清理盘点。2.物资仓库管理要做到入库及时、保管得当、帐物相符，仓库清点要准确，入库记帐要及时，要及时掌握和申报物资的库存情况，以便及时调整物资的使用和采购计划。3.各种专业工具、办公设备等在领用后要建立使用保管档案，使用人员要保证各种工具、设备、设施规范使用、妥善保管，不得违章、违规使用。综合管理部要根据物资领用使用保管档案定期进行检查，发现问题及时处理。4.部门和个人领用的设备、设施、办公用具等要专人使用专人负责，使用管理人员工作变动时要181、办理使用、管理交接手续，否则综合管理办不予办理调、离职手续和工资结算。5.综合管理办要对在存以及临时使用的一次性物资、各种包装物、废弃物专门统一管理并及时回收利用。对于报废的设备工具等物资要及时进行使用价值鉴定，做好维修再利用和处理工作。物资回收处理收入要及时上缴财务并做好记录。（五）物资管理工作的奖励、处罚及责任确定。1.各部门要根据实际需要申报物资需求计划，需求计划要做到准确、合理，对因虚报、错报而引起的物资采购损失，要追究当事人的责任并给予相应的经济处罚。2.采购人员因不按采购计划采购、延误采购、错误采购以及采购质量不合格而影响工期和使用的，要追究采购人员的责任并给予扣应的经济处罚。3.182、物资需求单位要根据需要对所需物资的质量、性能、技术要求等做出明确的采购要求，而且对所使用物资市场情况及价格要有比较准确的了解，能够基本预测所需要采购物资的价格。4.采购人员在满足采购物资的质量及使用要求的前提下，要保证物资采购的价格合理。如采购人员在采购中有高价购进等营私舞弊行为，一经发现要严肃处理。5.物资保管及使用人员在入库时要严把验收关，在工作中如发现有作弊、渎职等不良行为，一经发现要严肃处理。物资保管使用人员因人为因素造成物资损失的，要追究当事人的责任，并给予相应的经济处罚。6.对于节约使用物资、回收利用废旧物资等有功人员，依据节约物资的价值及贡献给予相应的奖励。第三节 食品配送场地及183、设施管理制度一、配送场地卫生管理及保障制度（一）配送场地卫生管理制度1.牛奶保鲜冷藏库周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。2.原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4.仓库内应保持干燥、整洁184、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。（二）配送场地卫生保障制度1.做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质185、期限是否符合卫生要求和有关规定。2.定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。3.仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。4.应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。5.易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他食品堆放做到隔墙离地。6.食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。7.保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。8.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。（三）除四害工作管理制度1.组织领导为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，186、制订除四害的工作制度。2.认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。3.开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。4.实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。5.灭鼠工作（1）把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。（2）灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。（3）及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。6.灭蝇、灭蚊工作（1）彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。（2）定点、定人187、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。（3）完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。7.灭蟑螂工作（1）每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。（2）饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。（3）配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。（四）场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。1.建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。2.公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果188、皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。3.公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。4.公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。5.场地、车辆、用具清洗消毒（1）专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录189、档案。（2）按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。使用专用的洗洁精或洗车液清洗。刷掉用具上难以清除的污垢.用高压水枪冲洗用具。（五）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。2.食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3.食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。4.食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确190、保设备设置能够正常运转。5.各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。6.清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。7.场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。二、设施设备管理制度（一）食材配送设备及用具管理制度1.所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2.对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3.公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔191、偿4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5.一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6.所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7.一切机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，避免人为损坏。9.所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10.设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。（二）生产设施、设备、工具、容器清洗、消毒制度1.为了强化清洗消毒制度的192、贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生的不良影响，确保食品质量安全的实施。2.本制度适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒等。3.生产设施的清洗消毒凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定专人负责，实行分区或分机包干。负责人要经常检查该工作的落实情况。所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施都要满足食品生产许可管理办法（国家市场监督管理总局令第24号）和食品生产的卫生要求，需要定期消毒的设施都要定期消毒。4.生产设备的清洗、消毒生产设备的清洗消毒工作要由专人负责，193、并标牌明识。对于与原材料直接接触的生产设备要重点做好清洗消毒工作，特别要注意机内残留物，如有，必须清洗干净，才能开机。要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢锈点灰尘等现象。5.容器的清洗消毒容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。6.各消毒池的消毒液每三天更换一次。生产车间的清洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。工作衣要求清洁卫生，每天清洗一次，特殊情况随赃随194、洗。7.对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录，负责人对记录经常进行检查。第四节 食品安全卫生管理制度一、食品安全管理（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。在进行供货商选择时，一律按照我公司索证索票制度相关规定执行，索取食品的相关资料，向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源安全合法。3.签订供货合同或供货协议。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义195、务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.在食品购入时。要求按照公司进货查验登记制度；食品批发记录制度相关规定执行，具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，要求严格按照公司食品抽查及食品安全追溯制度、不合格食品退市制度相关规定执行，由供货商做退货处理并。5.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存监管1.公司的食品经营流通形式主要向厂家进货，批发或者零售给顾客或者二级经销商，公司设立自有仓库进行食品贮存和监管。2.在涉及食品储存与食品安全监管时，食品安全管理员严格参照公司食品安全自查和食品安全管理员制度；从196、业人员健康检查管理制度；定期对食品从业人员按照从业人员学习培训制度相关规定及标准进行食品安全培训。3.仓库管理员需按照食品储藏的标准要求进行存放入库食品。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品时，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4.食品安全管理人员定期对指定交收仓库进行卫生检查。确保库房通风良好、干净整洁，不得将变质或不合格产品与经检验合格的食品混放在一起，以免造成污染。符合食品储存要求。（三）食品销售1.食品安全管理197、人员，定期对库房产品进行抽查。库房工作人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.我公司保证用于包装食品的容器必须符合卫生要求。销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.公司产品的销售情况应建立销售台帐，登记买方收货信息，以备查验，库房录单员要详细记录食品出库信息、物流方向等并进行反馈。食品出库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话、物流方向、收货信息等。4.库房管理员定期对库存食品进行查验。发现食品有198、腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。5.销售台账及物流台账，账目保管期限为二年。（四）食品运输1.在运输食品时，由送公司专业的配送人员配送，配送到业主指定的位置并摆放整齐，运输工具和容器要求卫生清洁，防蝇、防尘、防食品污染，保证食品质量安全。2.要求配送人员在装卸和交收食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面，防止直接入口的食品受到污染。（五）食品安全事故为了及时、快速、妥善地处理公司发生的食品质量安全事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障食用者的健康和生命安全，以及预防食品安全事故发199、生，要求定期对食品相关从业人员进行食品经营企业食品安全事故处理预案培训，发生食品安全事故时，按预案相关流程及办法进行事故处理。二、安全防范管理制度为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则200、，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安201、全规定进行操作，确保人身安全。9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自负。10.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。三、卫生安全保障制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：1.岗位责任制度（1）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。（2）管理人员岗位职责202、：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人203、员报告。2.从业人员卫生管理制度（1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。（2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。3.销售管理制度（1）经营204、场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。（2）食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。（3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。（4）散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入205、口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。（5）生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。（6）熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消206、毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。4.仓库管理制度（1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。（2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫207、，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。（3）食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。5.除虫灭害制度（1）食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。（2）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6.卫生检查及奖惩制度（1）卫生208、管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。（2）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。第五节 食品卫生、质量检验制度一、检测设备管理制度为了保证食品安全，必需加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进行。1.建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程；必要的209、计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。2.检验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。3.检验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。4.检验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施，确认设备正常时，准予操作。5.计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量检定部门进行，检定合格后，检验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行210、管理。使用计量器具必须按照其使用方法正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。6.检测设备有检验员统一管理，非检验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自动用检测设备。7.有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。8.要保持检验室的通风、干燥，检验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。二、检验室安全管理制度（一）所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与211、标签不相符的物品。（二）禁止使用检验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。（三）严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。（四）凡使用有毒，有刺激，易燃易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。（五）开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。（六）检验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。（七）无菌试验，常用活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。（八）将玻璃榛，玻璃管，212、温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。（九）使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。（十）稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。（十一）离开检验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。（十二）检验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在检验室内高声喧哗，不得穿戴工作衣帽出场。三、食品质量卫生检验制度（一）目的：为对原辅材料、成品的质量进行检验、判定和报告，以保证出厂检验的顺利实施，确保只有检验合格的产品才能出厂。（二）范围：规定了对原辅材料、成213、品的检验和试验控制要求，适用于进货检验、成品检验和出厂控制（三）职责：1.化验室负责原辅料、包装物的检验、严整、成品的检验和试验2.物流部和车间予以配合3.化验人员的职责、任务（1）严格按检验计划和检验规程进行产品的抽检工作，按检验质量标准对产品进行外观、理化、卫生指标检验，做出检验结论；（2）完成本岗位担负的检验和临时性试验工作，发现异常及时汇报；（3）.确保检验项目齐全、数据准确，检验记录填写字迹清楚、真实，检验结果应及时通知有关部门、岗位；（4）按规定方法取样，确保取样有代表性，留样标记清楚、正确。4.检验工作程序（1）货到后，由物流部仓库管理员通知化验室进行检验，并对其数量、规格、品种214、做好登记。化验室依据相应检验计划实施进货检验，由原材料检验员按标准和检验规程抽样，检验合格方可办理人库。（2）添加剂和包装等产品，由质检员按检验计划规定的项目进行检验，并对供方所提供的产品质量证明（产品合格证、检验报告单等）进行验证，符合要求后方可入库。（3）入库过程中，由仓库保管员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。（4）检验员根据检验结果，出具完整检验报告，明确判定合格与否，由检验人员签名，检验报告经质量负责人审核签字后有效。（5）检验报告报送相关部门，合格的由仓库据此办理入库手续。对不合格品，仓库不予人库，不允许投入215、生产使用（让步产品除外）。对特殊情况下，先入库后检验的产品，仓库要做出待检标识，经检验合格后，方可办理人库手续。不合格产品按不合格品管理制度执行。（6）本公司不具备检验条件的进货产品，物流部负责索取质量证明及使用指导类文件，作为进货验证店据。（7）过程检验包括水质、配料、灌装等过程半成品的检验，由各车间或工段按检验计划要求取样并进行标识，存放于适宜的环境中，检验人员到指定地点取回进行检验。（8）半成品的检验由质检员按检验计划和检验规程执行。（9）在所要求的检验未完成之前或检验未通过，生产车间不得将产品放行。特殊情况，经批准后可将产品例外放行，但仍要检验，若检验不合格，执行不合格品管理制度。（1216、0）设备容器清洗后的卫生指标检验，按检验计划的有关要求进行。（11）对检验发现的不合格品，由质检员做好标识和记录，并按不合格品管理制度进行评审处置。（12）各种检验报告由质检员报送有关部门和人员，并负责检验记录的保存。（13）成品的检验和试验，必须在所有规定的进货检验、过程检验均己完成，、结果满足规定要求后才能进行。（14）分装车间在分装前和出现质量问题时，及时通知检验人员，由质检员成品质检员接检验计划和标准进行抽样检验。（15）检验人员每天对各生产线的产品外观质量进行巡回检查，做好巡检记录，随机发现的质量问题及时通报生产车间，杜绝因整批漏检而出现的质量问题。（16）成品检验后，质检员及时将检217、验报告报送有关部门和人员。质量合格的由质检员填写“质量合格通知单”，通知仓库发货。无“质量合格通知单”的产品，仓库不准发货。成品不合格的按不合格品管理制度执行。（17）只有在检验计划中规定的各项检验都全部完成，有关检验结果符合要求，数据、文件都得到审批认可后，产品寸能发出。5.产品检验项目及内容序号检验项目技术标准要求1感管正常2蛋白质企业标准3净含量企业标准4二氧化硫残留企业标准5菌落总数企业标准6大肠菌群（mpn/100g）30第六节 供货服务各项管理制度一、原料进货验收制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。（一）适用范围218、适用于所需的原料采购（二）工作程序1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：（1）法人资料、资质、资信等；（2）产品质量状况；（3）价格与交货期；（4）历史业绩等。2.对合格供应商的控制（1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；（2）供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3.采购资料4.采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及219、相关法律、法规和规章的规定。实行食品生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：（1）采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合220、格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的食品拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。（2）原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。5.采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪221、并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度（一）在原材料运输过程当中由人员失误造成原料被污染或损坏的应提供原料人员负责调换货或者退回厂家处理。（二）食品原料、半成品及成品不得与其他物品同车运输，以防污染。（三）在产品出厂应提前做好防护措施如：1.司机技术不过关（驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故处理应急能力差等）。2.司机不安全行车状态（带病行车、过222、度疲劳等）。3.装车人失误（超重装载、超高装载、过量充装）等导致产品被污染或损坏变质的应由公司与运输人员协调处理。三、食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。1.储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储223、。4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6.应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品224、养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。8.由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。9.运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。10.运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。11.装卸食品225、原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。13.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。四、仓库管理制度为提高仓库的基础管理工作，为加快食品的进出库效率，进一步规范我公司产品流226、通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，特制定本公司仓库管理制度（一）仓库基本管理1.产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面，产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2.库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。3.经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，227、及时销帐、处理、登记并保存记录。4.仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。5.仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。6.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放食品，食品放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。7228、.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。（二）入库管理1.物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库验收人员逐单交接。仓库验收人员要根据采购计划单的项目认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种，价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字（或在入库登记簿上共同签字确认）。2.验收完毕后将商品验收单报到财务，财务审核后转成入库单。验收人员做好编号登记，做到一货一号，不得遗漏。采购人员审核条形码。配送经理根据实际需要将物品分发到仓库并合理摆放好，并在电脑里做好相关记录，做到准确无误。3.物品进库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所购物229、品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好入库登记。4.物品验收合格后，应及时入库。5.物品入库，要按照不同的型号、材质、规格、功能和要求，分类、分别放入货架的相应位置储存，在储存时注意做好防锈，防潮处理，保证食品的安全。6.物品数量准确、价格不串。做到帐、标牌、食品相符合。发现问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。7.精密、易碎及贵重食品要轻拿轻放，严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善保存，其中贵重物品应入公司内小仓库保存，以防盗窃。8.做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。9.仓库保持通风，保持库室内整洁，由于仓库的容量有限，食品的摆放应整齐紧凑，230、作到无遮掩，标牌要醒目，便于识别辨认。（三）出库管理1.所有物品出库前必须有销货单，配送经理签字后交仓库管理员。物品出库仓库管理员要做好记录，领用人签字。产品名称产品编号产品制定人制定日期产品签收人签收日期2.物品出库，数量要准确（账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符）。做到帐、标牌、食品相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。3.仓库管理员严格执行凭销货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好食品的核对，保证发货的正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整履行。4.物品发放按“先进先出、推陈储新”231、的原则进行，做到不易保管的先出、包装简易的先出、容易变质老化的先出。5.产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象。6.保管员要做好出库登记，并定期向主管部门做出入库报告。7.为了防止出现出库食品差错，要严格遵守出库制度，应先写好出库单（销货单、调拨单、配送单）并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取食品。（四）退货管理1.退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随意不分区域放置。2.区分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标232、识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。3.对确认报废的不良产品由仓管人员填写报废处理单交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据报废处理单将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4.报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒在当地相关部门指定的垃圾处理区域。（五）监督管理1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元次。2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的处罚相关责任人50元次。3.仓库存放物品不233、符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元次。4.将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元次，将不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元次，。5.产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50元次。6.将不良产品未经过报废处理单处理的，由仓库管理人员全额赔偿。（六）完整的出入库流程五、出货管理制度1.客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。2.所有带货必须随车携带具体的送货清单。3.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专234、员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5.客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6.在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。8.235、客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。六、配送日常工作质量检查制度1.对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2.各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，含食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出236、品质量及工作效率、工作态度等。3.质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。6.质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。七、运送管理制度1.公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手237、册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。2.驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3.驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。4.驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。5.晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。6.驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。7.驾驶员因238、违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。8.驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9.驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。八、不合格食品召回、销毁制度（一）目的为有效召回已交付给学校的已发生或可能发生的不安全产品，避免和减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等法律法规，特制定本程序。（二）范围适用于本厂生产的已经交付给顾客的不安全产品的召回。包括：1.已经239、诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；2.可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；3.含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；4.有关法律、法规规定的其他不安全食品。（三）职责1.质检部（1）负责收集召回产品的信息，召回产品的信息来源包括：各个与质量有关的部门通过内部的控制程序，自己发现；顾客的信息反馈及投诉；国家法律法规的变化；政府部门发布的召回要求。各个部门收集到的有关的召回产品的信息都要在第一时间传到质检部点。（2）质检部点负责制定不安全产品的召回计划，负责协助召回计划的实施，并负责产品召回后的240、跟踪监督。2.总经理批准召回计划的实施。3.业务部负责实施召回计划。4.生产车间负责对召回的产品进行处理。（四）定义描述产品召回：产品召回，是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（五）召回1.获知本厂生产的食品可能存在安全危害或接到所在地的质监部门的食品安全危害调查书面通知，质检部要立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估并做出危害调查、评估报告。2.食品安全危害调查、评估报告经总经理批准后，质检部应当及时向当地质监部门提交调查、评估报告。3.经食品安全危害调查和评估，确认属于生241、产原因造成的不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：（1）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回；（2）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回；（3）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的。4.确认食品属于应当召回的不安全食品的，生产车间应当立即停止生产不安全食品，销售科不到继续销售不安全食品。5.自确认食品属于应当召回的不安全食品242、之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。公司需要向社会发布食品召回有关信息，质检部写出报告经总经理批准后按照有关法律法规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。经省级以上质监部门批准，通过媒体发出警示公告，并在产品召回计划表头注明“紧急召回”。6.自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内，公司质检科制定产品召回计划经总经理批准后，通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划。食品召回计划主要内容包括：（1）召回产品拟召回产品的名称、批次、生243、产日期及代码；拟召回产品的数量；产品召回的原因；召回的等级；召回食品后的处理措施。产品召回的起始日期及预计产品召回的结束日期召回实施组织、联系方式（2）召回措施停止生产不安全食品的情况；通知销售者停止销售不安全食品的情况；通知消费者停止消费不安全食品的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回的预期效果；7.总经理批准后，将产品召回计划立即转交业务部，并要求马上实施。8.产品召回计划的实施（1）业务部接到产品召回计划后，立即通过已有的联络方式（如电话、传真、E-mail等），通知所有相关的销售商和消费者，并告知关于产品召回的具体情况，并要求立即停止销售和使用。244、（2）执行召回计划时应确保：每一个有可能被同种危害影响的顾客都能得到产品召回的具体信息；从计划开始实施起，应在规定时间内完成所有相关销售商和消费者的通知工作；产品召回要彻底。（3）业务部将召回计划执行的情况随时向总经理汇报，并通过内部沟通使所有与召回产品有关的员工可以得到相关信息。9.自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，向质监部门提交食品召回阶段性进展报告。对召回计划有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。（六）召回评估与监督1.项目总经理召集供销、质管、生产、办公室有关人员对召回情况进行总结，对召回效果进行评估，评估认为召回未达到预期效果的，继续组织进行245、召回2.质检部应当在食品召回时限期满15日内对召回工作进行总结并写出总结报告，经公司总经理批准后，提交所在地的省级质监部门。（七）召回产品的处理生产科根据召回产品的具体情况及时对不安全食品进行无害化处理；根据有关规定应当销毁的食品，应当及时予以销毁。生产科对召回食品的后处理应当有详细的记录。（八）召回记录业务部负责建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录，包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。（九）接受监督要求1.各部门要按照要求建立完善的产品质量安全档案和相关246、管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。2.经总经理批准，质检部负责向所在地质监部门报告相关的食品安全危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等，不得隐瞒或虚报其生产的食品危害人体健康的事实。3.公司各部门要配合质监部门组织的食品安全危害调查，不得以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。4.本厂开展的不安全食品召回工作接受质监部门的监督。九、食品留样管理制度集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动与大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应247、设专人负责。（一）目的建立食品的留样观察管理制度，为食品质量追溯或调查提供样品。（二）范围适用于食品原料、成品的留样管理。（三）责任留样管理员、检验员负责实施。（四）内容1.留样定义企业按规定保存的、用于食品质量追溯或调查的原料、产品样品为留样。2.质检部设专人担任留样管理员，负责留样样品管理工作。留样管理员要具有一定的专业知识，了解样品的性质和贮存方法。3.留样要求（1）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。（2）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10专用冰箱248、内，并标明留样时间、餐次、并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。（3）留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。（4）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样无关的物品。（5）重要接待活动留样冰箱要求上锁。（6）每批食品均要有留样；如果一批食品分成数次进行包装，则每次包装至少要保留一件最小市售包装的成品。（7）留样的包装形式要与食品市售包装形式相同。（8）每批食品的留样数量一般至少能够确保按照注册批准的质量标准完成两次全检。（9）食品生产用每批原辅料和与食品直接接触的包装材料均要有留样。与食品直接接触的包装材料，如成品已249、有留样，可不必单独留样。（10）物料的留样量要至少满足鉴别的需要。（11）物料用相应的取样袋包装。（12）留样贮存所留样品须按要求包装或密封，按规定的条件贮存，并做好记录。物料留样要在外包装贴好标签，并保持清洁。（13）留样室环境留样室内要配有温湿度仪与排风设施，温湿度要符合各品种项下规定的贮存要求。常温库10-30，阴凉库不超过20，冷库2-10，45%湿度75%（有特殊要求的产品除外）。（14）留样样品的放置留样样品按品种分区存放，并按规格、生产日期、批号分别排列整齐。不同品种的样品必须分别存放，不得存放在同一留样柜内。4.留样程序（1）凡需留样的样品必须由留样管理员标明品名、批号、取样日250、期、样品来源等信息，并在留样登记表中按要求进行登记。（2）留样管理员按照要求进行样品的贮存，并每天上下午各检查一次，同时做好温湿度记录。5.留样观察留样管理员每半年对留样成品进行目检观察一次，并做好留样观察记录；如发现异常，要及时报告质量保证部领导，进行彻底调查并采取相应的处理措施。6.留样年限成品留样按照注册批准的贮存条件保存至食品有效期后一年；物料除稳定性较差的原辅料外，用于食品生产的原辅料（不包括生产过程中使用的溶剂、气体或制药用水）和与食品直接接触的包装材料的留样要保存至产品放行后二年。7.每年整理留样样品，列出报废清单，经总经理批准执行。8.每年年底对成品留样观察总结一次；某个批次的251、样品留样观察结束后总结一次，作为资料长期保存。9.成品的留样数量产品名称留样量10.变更记录序号变更前变更后执行日期版本号内容版本号内容1第七节 台账管理制度一、食材盘点制度1.权责（1）由库管及配送中心主管负责盘点工作。（2）由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。3.对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。5.库房帐要日清月结、内容完整（252、摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。6.库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9.盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、253、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。二、货源可追溯管理制度1.目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。2.范围适用于产品的跟踪、定位3.职责（1）管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。（2）业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门254、给于追溯和纠正。（3）生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。（4）品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。4.实施要求（1）业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给管理者代表。（2）管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。（3）责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情255、处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。（4）管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出处理。（5）业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做好重新处理和再答复工作。5.溯源工作的日常管理（1）日常资料记录及其保存1）记录产品采购的具体资料2）采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。3）检验员必须确认采购的产品合格才能入库。4）所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装256、箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。（2）公司的溯源途径市场反馈发货单采购各环节检验员产品6.强化溯源意识加强组织管（1）管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。（2）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。（3）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据溯源工作日常检查表，每月不少于一次对各部门的257、检查。并将检查结果予以公示。（4）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。三、进货台账管理制度1.公司采购食品必须建立台账记录制度。2.所购食品与购物凭证相符。3.台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容。4.将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理，妥善保存备查。四、进货查验登记制度根据中华人民共和国食品安全法第三十九条和有关法律规定，特制定如下制度。（一）仅向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并查验其食品生产许可证或食品经营许可证和营业执照。留存供货商的相关证照复印件（影印件、电子文档）备查。如实记录258、食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。电子台账记录、纸质票据的保存期限不得少于2年。（二）在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制作批发记录电子台账，记录内容包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。（三）卖方必须具有合法资格的食品生产经营许可，各交收仓库严格履行食品进货查验制度。认真查验供货者的许可证、营业执259、照和食品合格的证明文件以及提供的食品品质，未通过检验合格的食品不得入库。（四）对已入库的食品查验，应检查供货者的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件，并留存供货商的相关证照复印件（影印件、电子文档）备查。（五）按食品品种和批次查验食品检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并由留存供货商的相关证明文件的复印件（影印件、电子文档）备查。（六）在入库预包装食品时，认真查验食品质量合格证明和食品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准260、中的通用名称；食品生产许可证编号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当查明主要营养成分及其含量。（七）不采购和销售下列食品：1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6.未经动物卫生261、监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8.超过保质期的食品；9.无标签的预包装食品；10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。五、食品出库检验和记录制度建立食材出库检验和记录制度，严格食材出库检验和检验记录，进而查验出厂食品的检验和安全状况，明确产品的生产和安全信息，达到食品安全的目的。根据食品安全法特制定本制度。（一）食品生产企业生产的产品必须批批进行出厂检验，且检验合格后方可出厂，不经出厂检验或检验不合格的食品要禁止出厂。（二）食品生产企业如具备自检能力，要建立262、符合检验条件的检验窒，要有达到出厂检验要求的检验设备。配备具有检测能力的专职检验员，满足出厂检验的需求。如企业无检验能力，可委托有资质的检测机构进行检验。（三）企业检验室具备出厂检验相应的标准资料，如产品标准、检验方法标准及必要的其他标准以及检验用药品、试剂、器皿等。（四）出厂检验项目要依据相应的产品标准及产品市场准入细则的规定。样品的抽取地点、方式、数量等按照有关规定进行，抽样时要做好抽样记录。（五）检验人员依据“方法检验标准”认真的做好每个项目的检验工作，如实填写检验记录。检验记录要真实，具有可追溯性。（六）根据原始记录，检验人员要及时的编制“出厂检验报告”，在检验报告中，要如实的记录食品263、的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号。（七）检验报告经企业质量负责人审批后，由检验人员连同检验记录一并整理存档。检验报告一式两份，一份交生产车间。一份存档。（八）整个出厂检验及记录过程要做到公正、科学、及时准确。六、索证索票制度为了确保本公司产品合法性，把好食品购进质量关，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例，制定本制度。（一）业务部门严格执行公司制定的食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品。（二）业务部门需，建立首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质量条款。（三）审批首营企业和首营品种的必备材料：1.首营企业的审核要264、求必须提供加盖供应商原印章的、有效的食品经营许可证、营业执照（复印件），以及质量认证情况的有关证明；供应商销售人员需提供加盖供应企业原印章和供应企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供应商的发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。2.首营品种必须有食品经营许可证、产品检验报告书或产品合格证，食品的包装、标签、说明书，以及该产品所对应生产企业的食品经营许可证、食品生产许可证等。3.首营企业和首营品种还同时必须向国家食品药品监督管理局或省食品药品监督管理部门官方网站上进行核查。因网上信息更新不及时265、核查不清时应电话查询。查询后应在首营审批表上作好查询记录。（四）食品安全管理员负责对业务部门填报的表格及资料进行审核后，报安全管理负责人审批。（五）首营企业及首营品种的审核以资料的审核为主，对首营企业的审批如依据所报送的资料无法做出准确判断时，业务部应会同食品安全管理员对首营企业进行实地考察。并由食品安全管理员根据考察情况形成书面考察报告。再上报审批。（六）首营企业和首营品种必须经审核批准后，方可开展业务往来并购进食品；首营企业和首营品种的审批要在7个工作日内完成。（七）食品安全管理员负责将审核批准的“首营企业审批表、“首次经营其他类审批表及报批资料等存档备查，并将审批后的企业信息建档备查。建266、立合格供货方档案。资料不全或未经审批，一律不准录入。（八）购进食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存期不得少于二年。第八节 投诉处理管理制度一、客户沟通本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。二、客户投诉处理（一）投诉管理的目标1.在副食品配送经营过程中，如出现客户投诉情况，则表明我公司在服务中还有做的不到位的地方，令客户感动不满意，投诉一旦发生，我们将迅速妥善地处理，如处理得当，不但能够在客户心中留下良好的企业形象，还会获得客户的信任。2.我公司身为服务性质的食品配送企业267、，在投诉的问题上将正确对待与处理，规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速度与解决问题效率，维护公司信誉和品牌形象，促进产品质量改善。（二）投诉处理的原则1.执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者，对投诉及时做出反应，尽可能减少中间环节，并在规定的时间进行有效处理，不能及时处理完毕的应按时跟进进展情况，并适时通知客户。2.遵偱谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门应主动承担和处理投诉，不推诿、不扯皮，以法律法规、合同、质量标准、国家规范为依据，坚持实事求是，公平合理，涉及赔偿问题要根据管理责任承担，必要时由公司进行协调处理。3.实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容，268、积极改进产品、流程以及经营管理等方面存在的问题。4.实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调查处理，将回复客户及时性、处理时限和日常管理等工作与单位、员工的绩效挂钩。（三）食品投诉处理方案1.值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管领导。2.接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。3.站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。4.了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。5.接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。6.若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解沟通顾客之间的269、联系。7.接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知配送人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。8.事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。9.搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。10.投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。（四）服务投诉处理方案1.接到客户对服务的投诉时，接待人员应先尽量安抚客户的情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与客户争吵，用积极的态度、良好的心态，平缓的语气跟客户沟通。2.与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅270、速做出处理方案。3.处理客户投诉的注意事项：（1）受理投诉阶段控制自己的情绪，保持冷静，平和。先处理客户的情绪，改变客户心态，然后处理投诉内容。应将客户的投诉行为看成平常事，进行实事求是地判断，不应加个人情绪和喜好。报着认真负责的心态，真正关心客户投诉的问题。（2）接受投诉阶段认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户给予客户足够的重视和关注注意对事件全过程进行仔细询问，语速不宜过快，要做详细的投诉记录。（3）解释澄清阶段不得与客户争辩或一味寻找借口。注意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠或不耐烦的感觉。换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解释和澄清。不得试图推卸责任，不得在客户面271、前评论公司/同事的不是。在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不得马上将问题转交其他同事或相关部门。如果确实是我方原因，必须诚恳道歉，注意管理客户的期望，限时提出解决问题的方法。（4）跟踪回访阶段根据处理时限的要求，注意跟进投诉处理的进程。及时将处理结果向投诉的客户通告。关心询问客户对处理结果的满意程度。附：客户投诉处理流程图第九节 项目档案管理制度为了加强各个牛奶和糕点配送项目档案资料的管理工作，充分发挥档案资料在我公司各项工作中所起的留存依据以及便于查找作用，依据有关法规、条例、特制定本制度。一、档案管理人员配备及职责（一）人员配备职务姓名持何种资格证件已承担项目情况证书名称级别共计人数（272、二）岗位职责1.工作人员分工分管领导：办公室主任：项目档案管理员：兼职档案员：2.各成员职责（1）分管档案工作领导领导牛奶和糕点配送项目的档案管理工作。审定牛奶和糕点配送项目档案管理各项制度，并监督贯彻执行。解决档案工作中的实际问题。（2）主管档案工作办公室主任组织制定档案管理制度，并认真执行。抓好项目档案建设与管理工作。定期组织档案管理人员学习档案工作的法律、法规和方针政策，不断提高档案管理人员的业务技能。（3）档案管理员岗位对项目形成的各种文件材料的收集、整理、立卷、归档工作进行监督和指导。负责集中统一管理项目各种门类和载体的档案以及有关资料。贯彻执行档案工作的法律、法规及各项方针政策，建273、立健全档案室的各项规章制度。对档案实行科学管理，熟悉所藏档案情况，积极提供利用，为项目各项工作服务。办理领导交办的其他档案业务工作。（4）兼职档案员责任制协助档案管理员做好各种文件材料的收集、整理、立卷、归档工作。负责档案信息微机录入及信息化管理工作。办理领导交办的其他档案业务工作。3.档案室工作职责（1）贯彻执行上级关于档案工作的方针、政策，自觉遵守档案管理的各项规章制度，制定本项目档案工作的相应制度，并组织实施。（2）贯彻执行公司关于保守公司机密的规定，认真做好档案的安全、保密和保护工作。（3）制定档案室工作计划，做好档案目标管理工作。（4）按不同类别的归档范围，做好各类档案文件材料的收集274、整理、鉴定工作，并按各自要求及时归档。（5）对新接收的档案进行分类入库，积极做好档案信息资源的开发工作；熟悉掌握档案室各类档案储藏情况，做到准确迅速地提供利用。（6）准确及时地搞好各类档案的转递、销毁和统计工作。（7）严格执行档案室有关查（借）阅制度，做好档案的查阅、借阅工作，为有关部门提供档案的有关情况。（8）负责档案室库房的日常管理工作，严格按照八防的要求，保证档案库房的安全和卫生。（9）加强业务学习，不断总结经验，提高服务质量，完成领导交办的其他有关档案业务工作。二、档案资料管理的要点1.重要的档案资料的交接必须经过负责人或其指定责任人验收，完善交接手续后方能分卷立档。2.档案保管由专275、人负责，以达到文件管理要求，做到档案标识清晰，分类明确，易查找；档案出室由具备资格的人员经过登记后方可借出，文件借阅者需妥善保管所借文件，不得涂改、撕毁等，否则追究相关责任；档案入室时经过检查，如有轻微破损应立即修补，损坏严重需追究借阅人员的责任。档案管理人员需按时检查档案借阅情况，以便及时收回在外文件。3.档案资料实行严格的借阅登记制度，归还入档时，必须经过审核检查，如有轻微破损应立即修补，损坏严重的须追究借阅人员的责任。档案管理人员须定时检查档案借阅情况，以便及时收回在外文件，防止因管理疏忽导致文件流失。4.档案资料管理实行严格的鉴定制度。档案资料的鉴定必须由负责人或其指定的责任人负责，对276、档案是否有效、作废以及保存数量等做出决定。当文件状况有所变动时，应及时调整目录的有关数据，以保证查阅者及时找到有效文件。5.档案资料的管理必须做到“七防”即防火、防潮、防盗、防鼠、防虫、防变质、防高温。必须配置有效的灭火器材，潮湿天气需放置生石灰等防潮物，档案管理人员须定期检查和清理，保证档案资料环境条件符合要求。6.采用各种形式的文档储存方式，如电脑磁盘、录像带、录音带、胶卷、照片、图表等，并采用相适应的保管、储存方法。7.尽可能把其它形式的档案资料转化为电脑储存，便于查找和利用。8.电脑文件由专人按照规定设置子目录进行分类管理，并定期清除过期失效文件。9.原始文件按照文件使用性质及重要性进277、行分类，并编制相应的文件目录。当文件状况有所变动时，应及时调整目录的有关数据，以保证查阅者及时找到有效的文件。10.档案的鉴定由管理处经理或其他指定人员负责，对档案是否有效、作废、复印份数以及保存期限、保存数量等做出决定，其他未经授权人士无权决定。11.档案按不同性质分块，以内容分类，逐一编号，登记造册，编辑目录，分柜保存，为工作方便可设置部门开架档案。三、档案管理流程为加强文件档案管理，规范项目文件档案的收集、归档程序和方法，确保项目档案的完整性、准确性和系统性，提供符合项目需求和保证管理体系有效运行的证据，特规定档案管理流程。（一）档案资料的收集1.项目档案人员负责对本项目日常工作中形成的278、合同及文件资料进行收集，并编制项目文件（合同）管理记录目录2.项目文件、合同等资料原件需要保存的，档案部门分别进行整理，并编制移交目录每季度向公司行政部移交。3.档案借阅借阅档案要履行借阅手续，填写借阅审批单。借阅档案原件只限在公司内，不能带出；必须带出公司查阅的，需依照借阅权限由相关领导批准。档案外借一般只借复印件，需借原件者须经经理批准，借阅的档案交还时，必须当面点交清楚，如发现遗失或损坏，应立即报告直接上级。借阅档案用完后，应及时送还，如超过借阅时间，须重新办理手续。借档人必须爱护档案，不得擅自涂改、污损、勾画、剪裁、抽取、拆卸、调换、摘抄、翻印、复印、摄影，不得转借或损坏。4.档案销毁279、对已失去利用价值的档案，销毁时，必须写申请销毁报告，编制销毁目录，报项目经理批准，批准后方可销毁。执行销毁任务时，必须由行政人事部人员监销，监销人不得少于二人，并在销毁目录上签字。最后，把销毁目录和批准手续文件，一并存档永久保存。（二）档案管理细则1.档案资料的归档范围（1）国家、地区、部门有关文件；（2）项目收到的公文，如政府职能部门发来的与本项目有关的条例、规定、命令、决定、决议、指示、计划、核准文件、证书等文件；（3）各种技术标准、规范、规程等；（4）项目领导的批示、指示等；（5）重要的会议材料，包括会议的通知、决议、总结、领导人讲话、典型发言、会议简报、会议记录等；（6）反映项目工作进280、度的报告、总结、工作日记、工作备忘等；（7）项目各种工作计划、计划考核/总结、报告、统计报表及简报；（8）本项目与有关单位、个人签订的合同、协议书等文件正本及过程材料；（9）仪器设备使用说明书、检定合格证、仪器设备的其它技术档案及明细台账；（10）牛奶和糕点配送台账；（11）外出公务活动（如学习、考察、调查研究、参加会议等）所获得或形成的档案资料；（12）财务档案资料；（13）各种实物档案；（14）其他具有利用和保存价值的文件资料。2.档案资料的归档要求（1）归档的文件资料必须完整、真实、准确，如请示和批复、复印本和正式稿和附件等必须齐全。（2）一般资料按一份原件归档，重要文件和高使用率文件可281、以根据需要，按二份原件存档。档案部门根据实际需要留存复印件或影印本。如因业务处理需要，原稿须由档案部门保管，应经项目经理批准后妥善保存。（3）声像档案摄录必须详细记录事由、时间、地点、主要人物、背景、摄录者，归档声像资料必须是原版，在清晰、完整的特殊情况下可归档铂贝件。（4）子文件应有相应的纸质文件、资料一并归档保存，并做好电子文件存储设备信息的备份工作。（5）各种实物档案必须原件归档，并保持其完好无损。3.档案资料的归档时间（1）即时归档下列文件（含电子、声像资料等）应在传阅、办理结束或取得后即时归档：项目的机密文件；重要文件，如政府批文、核准文件、证照等；合同、协议书等正本及过程资料；重大282、项目配送记录；其他认为需要即时归档的资料。（2）定期归档档案部门应在每月25日前整理归档当月文件，编制档案清单交公司档案部；档案部门每年7月底前归档上年度文件与资料，并移交公司档案部。四、档案人员岗位责任制1.努力学习政治理论和专业知识，不断提高业务技能和管理水平。忠于职守，遵守纪律，积极参加各级各类档案业务培训，并经考核取得岗位资格证书。2.认真贯彻执行中华人民共和国档案法及其实施办法，贯彻执行党和国家及系统（行业）有关档案工作的法规和规章，认真履行项目各项档案管理规章制度。对造成档案损毁、丢失、泄密、擅自复制等渎职行为的，要及时向领导报告，并根据中华人民共和国档案法及有关规定，追究当事人和283、直接领导人的行政责任或刑事责任。3.熟悉项目和系统业务工作，了解项目各类文件材料的形成过程，掌握分类方法、归档范围和保管期限。4.切实做好档案的收集、分类、整理、编目工作，保证档案的齐全完整，提高案卷质量，力争达到标准化、规范化的要求，逐步实现档案管理的现代化。5.同鉴定小组其他人员一同定期对室藏档案进行鉴定，对已到保管期限的档案资料认真鉴定分析，对已失去保存价值的档案提出销毁意见，造具销毁清册，写出鉴定分析报告，经领导批准后，和有关人员一起进行认真负责地销毁。6.保持库房的整洁卫生，档案案卷排列有序。认真做好档案“八防”工作，坚持做好温湿度记录及湿度调控工作。定期检查档案保管情况，经常核对档284、案资料，做好记录，及时处理档案保管、保护方面的事故，保证档案的完整与安全，最大限度地延长档案寿命。7.编制科学的检索工具，全面熟悉室藏情况，积极主动地提供档案资料，做好咨询服务工作和档案利用工作，严格执行保密制度，坚持做好查借阅登记和利用效果登记，注意搜集利用效果和信息反馈，编制利用效果实例和档案信息。8.做好档案的统计工作，建立统计台帐，及时、准确地向档案管理部门填报机关档案工作统计年报及其他调查统计表。9.在做好项目内部档案管理的同时，还要对项目内部各科室和所属单位的档案工作进行监督、检查和指导。五、档案保管制度1.收进、移出档案和资料，必须认真清点，严格履行交接手续。2.保管档案和资料，285、必须使用符合国家标准和规范的卷皮和卷盒，并排列有序，便于查找。3.档案资料库房必须坚固，必须装备铁门、铁窗和其他防盗、防水、防潮、防霉、防虫、防尘、防鼠、防太阳光直射、防有害气体等“十防”设施。4.随着气候变化，做好库房密闭、通风、温湿度调节，并适时进行除湿或除尘工作，以防档案霉变。5.档案资料库房必须与档案工作人员的办公室、阅览室分开，但要相对集中，便于管理。6.库房专管人员进出库房，应随手关门上锁，非专管人员，不得随意进入库房。7.必须定期检查、清点库藏档案和资料。发现档案霉烂、褪变、破损或帐物不符时，必须及时追查、处理和修复。因失职而损毁、丢失档案资料者，按档案法规严肃处理。8.档案管理286、人员工作变动时，必须将所保管的档案和资料清点移交，否则不予办理调离手续。六、档案复制制度1.要遵循保密原则，凡涉及保密的档案不得复制。2.复制档案中的内容，须经项目领导同意，由档案管理人员进行复制。3.破损的档案，档案员要及时修改和复制。4.对利用较多的档案，可复制数份，以利用使用，并保护原档案，减少档案的磨损。七、档案查借阅制度1.本着方便工作、满足利用的原则，档案资料一般不子借出，须在档案室、阅文室内查阅。2.本项目有关部门因工作需要须借阅档案，原则上只能在阅文室内查阅，确实要借出的档案，必须经档案负责人签批，方可办理借阅手续，借阅时间一般不超过一周。3.外单位来查找利用档案者，一律凭单位287、介绍信，经本处领导签字同意，有关部门派人陪同，方可查阅。4.借阅者不准在档案材料上划杠、打圈、勾画，不准涂改撕毁，不准将档案材料带回家或放在不安全的地方，更不准将档案保密内容外泄。5.查阅档案时，禁止吸烟、喝水、防止烧毁、水渍档案。6.借阅者归还档案时，认真履行交接签字手续，如发现有撕毁、涂改和损坏现象，按照档案法规有关条款及追究责任。八、档案库房管理制度为了加强档案库房管理，做好档案的保管和保护工作，确保档案的完整与安全，特制定本制度。1.保持库房内保洁卫生，整齐美观，坚持不定期查库，并认真做好记载。2.注意库房安全。库内严禁存放易燃、易爆物品及杂物。进出库房随时关门上锁，不允许非库房管理人288、员进入库内。3.定时测量记录库内温度。要求库内温度控制在14-24，相对湿度控制在45-60%范围内，并注意做好空调机和去湿机的定时开关工作。4.搞好库内防盗、防火、防尘、防潮、防磁、防高温、防虫、防鼠、防有害气体等“十防”工作。5.遇有特殊情况，及时向项目领导和职能部门报告，保护现场不受破坏。九、档案利用制度1.项目档案仅限于项目及系统工作人员利用。凡查借阅档案，必须履行登记手续，填写查借阅登记表和利用效果登记表，并将利用结果及时向档案室反馈，任何人不得例外。2.外单位来查阅档案资料的人员，必须持有单位介绍信，检验查阅人员的身份和问清查阅的目的、范围，经项目领导批准后方可查阅。3.查阅档案人289、员应在阅文室、保密室内查询，并保持安静、卫生，不得在室内吸烟、喝水，以防损坏档案。4.查阅秘密文件必须履行审批手续，严格遵守保密规定。5.借阅档案时间一般不超过3天，延长时间需办理续借手续，最多不得超过7天，借用份数每人每次不得超过3份。6.借阅者应维护档案的完整与安全，不得在档案上乱写乱画，不得转借和影印、复制、拆换、涂改及污损，违者必究。7.借阅档案归还时，档案管理人员要认真清点，仔细检查，并做好归还记录。借阅档案未还人员若要长期离岗必须在离岗前，将所借档案全部归还，以利保管和利用。8.凡在借阅档案过程中，造成案卷散失，污损或不归还者，应按中华人民共和国档案法及有关规定严肃处理。9.复制、290、抄录档案资料，要经领导批准，抄录复制的档案由档案员核对无误，加盖公章，方可有效。10.档案人员应根据项目工作的特点按照室藏档案的内容、种类和结构，编制科学的检索工具和有参考价值的档案资料，以提高档案的查全率。十、档案统计制度1.档案统计要符合中华人民共和国统计法及其他有关法规、规章要求。2.档案统计包括登记和统计两个部分。档案室要建立档案工作统计台帐，档案人要认真细致地做好档案收进、移出、整理、鉴定、销毁、抢救、清理、保管的数量、状况及结构的登记和统计，还要做好档案检索、编研和利用情况的登记和统计。3.档案统计内容与指标要保持一致性、稳定性和连续性，不得随意更改。4.统计数字要准确无误，情况要291、真实，结论要正确，各项数字一律用阿拉伯数字书写，字迹工整、清楚、不得潦草和模糊。5.及时、准确向档案行政管理部门填写项目档案工作统计年报及其他档案调查统计表，统计表要由领导签字盖章后方能上报或归档。6.档案室要定期对档案统计资料进行归纳整理，定期对统计数据进行必要的综合、分析和研究，从而及时发现问题，纠正错误，更好地认识和了解档案管理的现状，掌握发展规律，分析发展趋势，提高管理水平。第四章 物资装备计划第一节 物资装备规划一、目标和原则（一）物资配备目标1.项目所配备的物资装备原装合格率100%；2.配备的物资100%满足项目需求；3.如项目需新增物资，我司100%满足。（二）物资装备的原则1292、.科学实用、节约的原则；2.分期分起，有计划配备的原则；3.优质价廉的原则。二、配送设备的组织1.凡属新型设备，项目部应先根据该项目实际情况编写配送设备组织计划，并报总负责人审批、备案。2.项目部设备来源可分为“新购、调配、自有、租用”。3.项目部需购置新的大、中型设备时，项目部设备员填写设备购置申请表，报项目部审批。项目部需购置小型设备可根据配送需要自行购置。4.凡由配送项目部自行制作、改制的设备均要由设备技术监督员组织进行评定，评定合格才可投入使用，并由设备技术监督员填写自制简易设备技术评定表学第二节 配送中心的设施配送中心的设施分为内部设施和外部设施。配送中心的内部设施一般是由信息中心与293、仓库构成。仓库根据各部分不同的功能又可分为不同的作业区。配送中心外部设施主要有停车场和配送中心内道路等。内部设施有：1.信息中心：信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。2.收货区：在这个作业区内，工作人员须完成接收食品的任务和食品入库之前的准备工作如卸货、检验等工作。它的主要设施有：验货用的电脑，验货场区和卸货工具。3.储存区（保管区）：在这个作业区里分类储存着验收后的食品食品。在储存区一般都建有专用的仓库，并配置各种设备。其中包括：各种货架，叉车，起堆机等起重设备。从位置上看，有的储存区与接货区联在一起，有的与接货区分开。4.理货区：理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业294、的场所。以人工完成拣选任务的，一般有手推货车、货架等。采用自动拣选装置，其设施包括重力式货架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。5.配装区：由于种种原因，有些分拣出来并配备好的食品不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发食品的场所就是配装区。配装区内食品停留时间不长，货位所占的面积不大，配装区的面积比存储区小得多。此外，因配装作业主要是分放食品、组配食品和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装6.发货区：发货区是工作人员将组配好的食品食品装车外运的作业区域。7.加工区：有些配送中心要对鲜活食品进行配送，因此配送中心在结构上除了设置一般性的作业区295、外，还设有配送食品加工区。第三节 牛奶、糕点仓库、产品配送布置标准化（投标人根据项目情况自行添加）一旦我公司中标，我公司保证投入的配送机械器具、检验仪器及配送车辆能够满足项目质量和进度的要求。一、牛奶、糕点仓库存储标准化学生牛奶、糕点项目库房选址于XX市XX区，具有XXX平方米，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加场地图片以及相关土地凭证）1.附近100米内无污染源，污染源主要指（如垃圾区、公共厕所、化工厂、垃圾处理厂、污水处理厂）等易造成异味及滋生蚊虫吸引老鼠活动的现象。另库房内没有出现污染源（如卫生间、厨房、其他生活区）等易造成异味的区域。2.库房顶部整体处于封296、闭状态，另库房顶部封闭或通风口也有防护措施。3.库房门关闭后与地面小于0.6cm的缝隙。另已经配备有效挡鼠板，挡鼠板需采用金属材料制成。4.库房配备了使用独立托盘码放产品1.1.米*1.2米，没有使用破损托盘或托盘存在损害产品部件，确保了产品不受损或污染，托盘日常使用过程中保持定期托盘清洁，无灰尘，无污渍。5.产品会分区、定位6.分区：库房划为分5个区域，产品存放区、托盘存放区、产品整理区、卫生工具区、办公区，上述5个区各7.根据各自需求确定相应面积。8.定位：库房采用黄色或绿色3CM的油漆线进行了定位，参照了托盘大小进行面积确定及划线定位。9.三防设施配备（防火、防蝇、防鼠）（1）防火设施：297、库房内电源线路明晰，开关（电闸）配套防护罩；库房配备防火设施，张贴醒目安全标识；库房内留有消防通道，并在显著位置安放符合要求的消防器材，规划共放置3个灭火器，灭火器也会定期检查，确保能够正常使用；灭火器的摆放会稳固，其铭牌应朝外；手提式灭火器会设置在灭火器箱内或挂钩、托架上，其顶部离地面高度不应大于1.50m，底部离地面高度不宜小于0.08m；灭火器箱不上锁；灭火器不设置在潮湿或强腐蚀性的地点，当必须设置时，应有相应的保护措施。检查时库房防火设备有醒目安全标识、有消防通道、放置位置合理；（2）防蝇设施：采用粘捕式灭蝇灯；灭蝇灯的位置不会置于门口或直接将光线射向室外处引诱昆虫；灭蝇灯设置高度在1298、.51.8米；灭蝇灯保证单独供电，其开启时间规划为：1、2、12月不开启；3、4、11月份夜间开启，510月份24小时开启；灭蝇灯1、2、12月每月清理一次，3、4、11月每周清理一次，510月每周清理两次；灭蝇灯严格在规定时间开启或放置高度、位置合理；（3）防鼠设施：仓库的入口，两侧2米内各设置一个粘鼠板；其它墙壁，每隔15米靠墙设置一个粘鼠板；粘鼠板设置的位置以不影响正常作业；粘鼠板放置位置用黄线框标识，并有按照一定顺序的编号；检防鼠笼学年打开或放诱饵、粘鼠板无可见灰尘；10.库房所有照明设备会使用具备防爆功能的灯；11.会配备便捷，可直接读取数据的温湿度计4个；12.牛奶、糕点库房需会张299、贴牛奶、糕点质量管控文件；13.牛奶、糕点产品独立仓库仓储，不与其他产品同储。14.库房无漏雨、冻损、阳光直射，通风、除湿效果好，有通风窗户、通风口外，还需配置通风、除湿设施（如风扇），库房在开门、窗通风过程中现场必须有人留守；15.地面平整无起灰现象、整洁不影响产品卫生；16.作业工具卫生干净，库房所使用的卫生工具及运输工具表面洁净、卫生；17.产品表面不得有脚印、大量灰尘、写字等现象，正在使用灭蝇灯不得直接悬挂在产品上方，库房产品表面不得出现脚印、大量灰尘、写字、水渍、泥渍、油渍等现象。18.产品码放要求：产品码放整齐，不允许单托盘出现多品项混放，单托盘产品不允许超出托盘码放，高于6层必须300、进行联垛码放，垛与垛前后偏差8cm；19.库房产品储存有效离墙离地：产品与墙体间距30cm库房墙体需保证清洁平整，托盘码放产品需有通风效果，不得使用纸板、油毡等易引起火灾的物品仓储产品，产品与地面间距15cm产品码放高度：不得超高码放（利乐14层，康美10层）；20.库房产品按照品项执行“先进先出”原则，产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房内不得出现临期品；21.库房配备三防设施有效使用；22.漏、胀包、变形及破损问题产品，隔离存放。库房人员定时巡检，对漏、胀包、破损产品及时挑出放入不合格品区或报废处理；23.产品不得与清真禁忌物同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自死物、301、酒类、麻醉品等；24.人员管理，我公司会设立食品安全管理员，对产品到货、仓储、发运过程进行食品安全管理检查；25.文件制度、记录：建立食品安全管理制度并悬挂（或可视化看板）；26.食品安全管理制度：必须包含中华人民共和国食品安全法库房质量管理标准装卸要求外来人员管理等；27.配备产品标示卡；28.配备产品标示卡，标识卡记录详细不得出现缺项（数量、日期、规格、名称、工厂代码）29.发货产品批次记录及留存归档30.需要配备发货产品批次记录及按月留存归档，发货批次记录详细不得出现缺项及造假（记录包括日期、时间段、工厂代码、机台号、流向）；31.温湿度记录管理：配备温湿度计，记每日上、下午各一次，不得302、出现漏记，并按月留存归档；32.外来人员管理，配备外来人员出入库记录表，外来人员记录及时、准确，不得由他人代签，记录及按月留存；33.相关部门抽检记录，相关部门抽检及时记录，记录相关信息需留存归档；34.食品安全管理员对到货接收产品进行自检形成记录并留存归档，35.食品安全管理员对到货接收产品检查外观是否良好、是否存在胀包漏奶等异常问题，是否符合食品安全进行判定，并成记录存档；36.配备配送车辆检查记录表并按月留存归档；37.每周必须由专管人员对库房自查并形成记录留存归档，每周由专人依据库房自查表对库房进行检查，并形成检查记录，每月归档保存；38.发货批次记录5%发货批次包括生产日期、工厂代码303、时分秒及机台号，依据发货数量比例，每批记录数量5%39.库房配备塑料托盘、粘捕式灭蝇灯、监控设备（无死角，保证影像有效留存）、具有追溯手持终端扫描枪，地面进行无尘化处理保证库房地面无裂痕、无翘起、不起灰等。二、牛奶、糕点储存仓库及加工车间我司在XX市XX区具有XXX平方米以上的牛奶、糕点储存仓库及加工车间，并配备有专门的冷藏库，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加仓库及车间图片以及相关土地凭证）三、牛奶、糕点产品配送环节规范化我司配备了专用运输车辆、冷冻/冷藏车、保鲜、防冻配送车、密封厢式配送车辆等等，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，自有304、车辆提供行驶证扫描件；租赁车辆提供行驶证、租赁合同扫描件及车辆外部照片）1.不允许摔扔产品及坐、卧、踩、踏产品严禁装卸工在装卸过程中出现摔扔产品或坐、踩、踏产品或野蛮装卸；库房产品表面不得有明显脚印时或踩踏产品。2.坚决不允许将将破损、变形、箱皮污染产品装车，配送过程随机抽检，发现存在破损产品均视此条不符（破损定义：产品包装箱破损、提手脱落、漏奶、严重变形等）。3.配送车辆管控牛奶、糕点配送运输车辆采用封闭型自有车，车厢顶部、侧壁、底部不得出现漏雨或进水，独立运输牛奶、糕点产品，在非作业状态时不得用于其它运输，配送车辆车厢钥匙由专人管理。配送车辆所有车门非作业时处于封闭状态；车辆干净卫生：车辆305、外部杜绝存在污渍、淤泥等、车厢内部有明显异味、灰尘、杂物现象，配送车辆每周需定期进行清洗并形成记录；车体厢内产品接触面有效防护：原则是产品在配送过程中，产品不与车体直接接触，车体不平可采用干净木板、聚苯板、塑料雨布、干净箱皮等干净材料进行遮挡防护；配送过程监督：装车前由食品安全管理员对车体卫生进行检查并形成检查记录，确保车体（箱）内干净、卫生、无异物、无异味，车箱体产品接触面有防护，装卸作业期间需由食品安全管理人员进行全程监督。4.配送产品管控装车产品码放必须紧凑并联垛码放，配送产品码放不得超高，详细见产品码放标准，配送产品时不得与清真禁忌物同载。投入的配送车辆情况序号车辆品牌车辆类型核定载质306、量车辆所有人备注12345678910.第四节 牛奶、糕点加工设备介绍一、牛奶主要加工设备介绍1.制冷罐由罐体、搅拌机、制冷机组、电器控制等几部分组成。2.巴氏杀菌罐由罐体、搅拌电机、加热系统、电器控制等几部分组成。罐体全部采用不锈钢SUS304制成，经精密抛光处理，污垢不易积存，好清洗耐腐蚀。3.预冷罐预冷罐主要由罐体、搅拌机、加热系统、电器控制等几部分组成。用双层冷水降温系统，质量轻、散热性能好4.双联过滤器本设备全部采用不锈钢制造，是二个柱体组成。连接管路采用活接或卡箍连接方式，进出料阀门采用三通球阀启闭，耐压耐温，操作灵活方便，无料液泄漏更卫生5.均质机均质罐主要由罐体、搅拌机、高速剪307、切泵、电器控制等几部分组成。罐体保温层采用导热系数小的岩棉或聚胺酯发泡保温材料充填，质量轻、保温性能好。6.CIP清洗CIP清洗既不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。CIP清洗系统，是由三个分别装有弱酸水、弱碱水、清水的储罐以及水泵、管道、阀门等组成。通过三种液体的分别循环清洗设备，使设备干净无卫生死角。原则上建议客户采用CIP清洗系统，但是CIP清洗系统造价较高，如果产量较低的话，客户也可选择手工清洗牛奶全套加工生产线。二、糕点主要加工设备介绍1.起酥机：主要各式面包、西饼、饼干整形及各类糕点酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗308、压和拉伸双重作用。2.烘烤旋转炉：利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而把炉内食品烤熟的中型烘烤设备。因为其通过热风加热，故亦称:“热风旋转炉”。该设备适合较大量产品生产。可以烘烤:面包、吐司、法棒、月饼、小蛋糕、老婆饼等各类糕点。3.醒发室：主要用于面包发酵。4.多功能自动包馅机：革新型输面输陷系统，运行更加流畅，效率更高。整个机组配备有日本结构成套刀具、德国SIKE光电、台湾驱动马达、丹麦变频器、意大利SAMPLA输送带,同食品接触部分均采用优质不锈钢，确保生产运行平稳、可靠、卫生。好的面和拌好的馅分别放入面斗和馅斗，启动开关，机器自动将馅料包入面皮内，调节输309、面、输陷控制开关，经捏花成型即可做出所需克数的制品，并经由输送带送出。5.立式搅拌机：将面粉加水及添加剂和成面团后，再经揉面机的滚筒反复揉制。6.立式打蛋机：操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。第五节 设备保养维护一、设备维护制度（一）加强设备、设施的维护保养工作，坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则，做到正确使用，精心维护，使设310、备经常处于良好状态，保证设备、设施的长期、安全、稳定运转。（二）设备、设施操作人员是设备、设施维护保养的责任者，实行以操作人员为主的设备维护保养责任制。操作人员必须以严肃的态度和科学的方法正确使用的维护好设备，必须严格执行岗位责任制和各种设备操作规程。（三）操作维修人员要不断学习钻研各岗位业务技术。要定期进行多岗位培训，使操作和维修人员能做到一专多能，做到“四懂三会”：四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途；三会：会使用、会维护保养、会排除故障。（四）特种设备操作维修保养人员须按政府有关部门的规定经过培训、考核合格后发给证书，才能持证上岗操作和维修。从事电气（具）操作维修人员必须是有证电工、电焊工，无证者不得上岗。（五）设备操作人员必须严格遵守操作规程，进行设备的启动、运行和停机。设备操作维修人员，必须坚守岗位，严格执行巡回检查制度，认真填写设备维修保养记录，严格执行交接班制度。（六）设备维修保养人员应定时定点上岗检查，随时注意观察设备运行情况，发现缺陷和隐患要及时消除，不能立即消除的缺陷，要及时向部门主管或设备设施管理者汇报并作好记录填写