1、这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称禽类、水产品配送服务投标方案354禽类、水产品配送服务投标方案目 录第一章 项目背景和需求分析14第一节 项目背景14一、家禽的定义14二、水产的定义24三、家禽水产行业现状39第二节 需求分析46一、项目概况46二、服务质量46三、服务标准48四、服务要求51五、交货及运输51六、验收标准55七、验收方式55八、质保期限56九、售后服务56第二章 整体服务设想及策划57第一节 整体服务设想57一、供货能力57二、质量保证58三、食品安全保障65四、食品安全管理方针66五、食品安全保障措施66第二节 服务2、理念及优势68一、服务理念与定位68二、服务目标68三、服务模式69四、服务特色69五、服务措施70六、服务优势72第三节 整体配送方案73一、总体方案73二、配送范围73三、配送方式74四、配送流程74五、运输方式74六、运输路线75七、配送方案实施计划75八、配送时间保证措施76第四节 供货流程77一、接受订单环节77二、仓库出货环节78三、物流送货环节79第三章 项目组织结构及人员配置80第一节 项目组织机构80一、项目组织机构建立80二、项目组织机构图81第二节 人员配备方案82一、项目服务人员82二、人员配备管理86三、人员职责91第三节 项目管理模式策划97一、运作模式97二、运行3、机制98三、考核模式100第四章 物资储备计划101第一节 配送场地101一、配送中心配置要求101二、配送中心平面布局图104三、拟投入的设施设备104第二节 仓储场地105一、仓库租赁合同105二、仓库配备的设备108三、仓储机械的维护与保养109第三节 仓储管理110一、仓储设备110二、仓储管理分布110三、建造海鲜池111四、冷藏库管理113第四节 配送中心管理114一、总则114二、作业行为规范115三、严格执行仓库的货物保管116四、严格执行货物进出仓库规程117第五节 运输车辆管理118一、运输车辆配备118二、运输车辆修理保养119第六节 驾驶员管理149一、驾驶员职责1494、二、驾驶员管理规范152第七节 冷冻设备管理方案155一、总则155二、人员156三、库房的使用管理156第五章 项目管理制度158第一节 质量管理制度158一、采购管理制度158二、进货检验的质量管理159三、采购质量记录160第二节 人员管理制度161一、考勤制度161二、培训管理制度162三、文明服务制度170四、绩效考核制度170五、质检人员考核、管理和培训制度172第三节 生鲜食材加工管理制度174一、生鲜卫生管理制度174二、生鲜卫生标准176三、生鲜设备保养管理177第四节 配送车辆管理制度178一、目的178二、适用范围178三、职责178四、管理内容179五、车辆配件管理185、4六、车辆牌证及设备管理规定184七、油耗管理185八、车辆调度管理186九、其他管理186第五节 物品的申购、采购、验收管理制度186一、申购下单186二、采购186三、收货与检验187四、退换货188第六节 原料盘点管理制度189第六章 禽类加工服务191第一节 禽类食材识别191一、家禽肉类识别191二、病猪肉的识别191三、正常猪肉的特征192四、灌水猪肉的特征192五、猪肉类质量识别193六、牛肉类质量识别194七、禽畜类质量识别195第二节 禽类原料的粗加工196一、禽类的初步加工要求196二、禽类整型脱骨加工199第三节 禽类加工工艺流程200一、肉鸡屠宰加工工艺流程200二、肉6、鸡屠宰加工工艺200第四节 冷冻禽类加工标准及质量要求203第七章 水产品加工服务207第一节 水产品鲜度管理现场处理办法207一、水产品鲜度管理处理办法207二、低温管理的内容208第二节 水产品粗加工服务210一、水产类初步加工的基本要求210二、水产品的初步加工方法211三、主要水产品粗加工方法212第三节 水产品加工质量规范219一、良好加工规范219二、危害分析与关键控制点219三、作业区规范220四、原料、辅料及加工用水与冰220五、生产设施222六、成品包装、标签、贮存、运输225七、生产过程的监控227八、人员要求227九、卫生控制程序229十、管理制度230第四节 贝类水产粗7、加工服务231一、魁蚶231二、冻蝴蝶贝231三、扇口234四、贻贝235第八章 禽类、水产品保鲜方案236第一节 禽类冷冻保鲜技术236一、禽肉类的营养价值236二、禽肉类冷冻保鲜加工前的处理要求237三、禽肉类的冷却保鲜加工技术240四、禽肉类的冻结保鲜加工技术241五、禽肉类的冻藏技术244第二节 水产品保鲜原理及主要方法248一、水产品低温保鲜原理248二、水产品低温保鲜主要方法249三、低温保鲜对冷库一般要求253四、水产品低温保鲜入库要求255第九章 配送验收服务方案258第一节 配送方案总体说明258一、配送中心258二、运输系统规划264三、装卸搬运271第二节 配送中心运作流8、程274一、PC成立的目的275二、PC的作用275第三节 禽类、水产品配送作业276一、配送管理的特点276二、配送路线的高效性和便捷性276三、运输方式的及时性、保鲜性277第四节 配送安全保障措施279一、安全保障工作实施依据279二、工作原则279三、工作职责280四、监管方式280五、工作程序280第五节 验收标准281一、禽类验收标准281二、水产验收标准282第十章 供货服务方案283第一节 供货质量保障283一、货源保证283二、加工流程规范保证283三、包装生态、环保、安全284四、计量手段科学准确284五、出库质检严格284第二节 供货保障承诺285第十一章 质量保障及售后9、服务286第一节 家禽水产品售后服务承诺286一、向采购方承诺286二、客户投诉渠道286三、客户抱怨处理办法286第二节 数量、质量保障承诺书287第三节 食品流通安全承诺书289第十二章 应急预案293第一节 运输过程突发事件处理预案293一、货物运输安全事故应急处理措施293二、运输中车辆突发或者处理预案296三、交通事故应急预案301四、自然灾害、突发性事件应急预案302五、其他应急事件处理方案及措施303第二节 禽类、水产配送应急预案305一、配送车辆或物资被抢事件应急预案305二、配送车辆遭遇围困应急预案306三、补货、退换货应急预案306四、禽类、水产未送达应急预案307五、临时10、突发订单应急预案309六、缺货应急预案309七、车辆应急保障方案310八、配送人员应急保障方案311九、临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急方案312十、应急供货渠道说明312第三节 突发事故应急预案313一、消防应急预案313二、防洪应急预案324三、客观不可控应急预案325四、台风天气突发事件应急预案325第四节 针对配送禽类、水产中毒事件的应急处理327第十三章 项目档案管理328第一节 档案管理人员及职责328一、人员配备328二、岗位职责328第二节 档案管理工作流程331一、立卷归档331二、借阅331三、收集、交接、整理、统计工作331四、鉴定销毁332第三节 档案11、管理工作规范333一、目的333二、适用范围333三、工作程序333第四节 档案管理制度341一、档案人员岗位责任制341二、档案保管制度342三、档案复制制度343四、档案查借阅制度343五、档案库房管理制度344六、档案立卷归档制度345七、文书材料归档制度346八、档案移交制度349九、档案保密制度349十、档案鉴定销毁制度350十一、档案利用制度351十二、档案统计制度352温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。说 明一、如招标文件评分标准要求“整体服务设想及策划”，可参照第二章；二、如招标文件评分标准要求“项目组织机构及人员配置”，可参照第12、三章；三、如招标文件评分标准要求“物资储备计划”，可参照第四章；四、如招标文件评分标准要求“项目管理制度”“检测方案”，可参照第五章；五、如招标文件评分标准要求“禽类加工服务”，可参照第六章；六、如招标文件评分标准要求“水产加工服务”，可参照第七章；七、如招标文件评分标准要求“禽类、水产保鲜方案”，可参照第八章；八、如招标文件评分标准要求“配送验收服务”，可参照第九章；九、如招标文件评分标准要求“质量保障及售后服务”，可参照第十一章；十、如招标文件评分标准要求“应急预案”，可参照第十二章。编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。二、国家现行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程13、及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：（一）中华人民共和国食品安全法；（二）中华人民共和国食品安全法实施条例；（三）中华人民共和国道路交通安全法；（四）其他法律法规。四、行业规范、标准。（以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改）第一章 项目背景和需求分析第一节 项目背景一、家禽的定义家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛，也有作为其他用处。一般为雉科和鸭科动物，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽和各种鸣禽的。如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要14、的经济价值。2020年5月29日公布国家畜禽遗传资源目录，目录首次明确了家养畜禽种类33种，包括其地方品种、培育品种、引入品种及配套系。其中，传统畜禽17种，分别为猪、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑；特种畜禽16种，分别为梅花鹿、马鹿、驯鹿、羊驼、火鸡、珍珠鸡、雉鸡、鹧鸪、番鸭、绿头鸭、鸵鸟、鸸鹋、水貂(非食用)、银狐(非食用)、北极狐(非食用)、貉(非食用)。目录属于畜禽养殖的正面清单，列入目录的，按照中华人民共和国畜牧法管理。1.分类有家鸡、火鸡、珍珠鸡、鸽等陆禽及鸭、鹅等水禽，通常是以卵、肉、羽毛等的生产为目的，但也有为玩赏用而饲养的15、。鸭鹅野鸡世界上所有的家鸡品种都起源于红色原鸡，该鸡分布于我国南方省区和印度及东南亚地区，它首先在我国和印度等地被驯化，在我国已有5000年以上的历史，之后逐渐扩散到欧、美、非洲，遍及世界各地。火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是凫鹅的原种是雁。2.繁衍孵化（1）孵化家禽的繁衍孵化一般分为人工孵化和母禽孵化，但随着近几年科学技术的发展，人工孵化技术已经成熟，人工孵化已经占据了大部分市场。一般要有专门的孵化设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。至于具体操作如下：种蛋的选择、保存和消毒用于孵化16、的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗，再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高17、锰酸钾21克，在温度24、湿度75%以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除甲醛蒸气。家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表：胚龄（天）孵化器温度1-638.538.07-1238.237.813-1837.837.619-2137.536.93湿度：孵化器50%60%，出雏器65%75%。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏18、时适宜的湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳中的碳酸钙变成碳酸氢钙，壳的质地变脆。胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。翻蛋：翻蛋的目的在于改变胚胎方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋68次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。（2）孵化温度温度条件温度是家禽胚胎发育的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。鸡：孵化期为21天。16天为38.5；714天为38；15天为37.9；119、621天为37.337.5。鸭：孵化期为28天。17天为38；816天为37.8；17天为37.5；1828天为37.3。鹅：孵化期为30天。18天为37.9；918天为37.8；19天为37.8；2030天为37.037.3。湿度条件湿度条件是家禽维持胚胎发育的基础保证。家禽在不同的孵化期间对相对湿度的要求基本相同。孵化初期要求相对湿度保持在60%70%；中后期要求相对湿度保持在50%55%；出壳期要求相对湿度保持在65%70%。3.食用家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更20、低，同时家禽的肝富含维他命A。对于小型农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于储存和运输，蛋可以有多种加工方式。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。4.饲养管理技术（1）前期准备家禽出栏之后，需要及时清理栏舍内的粪便，还要进行地面与墙壁的清洗工作，使饲养环境更加干净。待栏舍清洁、干燥之后，需要用石灰水等进行全面的消毒工作，保证栏舍干净与整洁。消毒之后需要空置15d左右21、，确保栏舍内残留的消毒药剂不会对家禽的健康造成影响。如果上一批家禽出现了传染病，还需要用福尔马林等具有强杀菌效果的消毒剂进行消毒，待味道散尽之后才可以进雏。（2）接雏管理在禽雏进入饲养场所之后，需要将禽雏箱一同放入其中，2h左右之后，两者的温度基本持平，再将禽雏放出，减少因为温度骤然变化所造成的问题。禽雏进入鸡舍之后3h左右，可以为其提供适当的水分，并在其中加入一定的糖分、维生素，水温要适宜，并保证水源干净。饮水之后可以为其提供相应的饲料，前3d左右可以为其提供湿食，利于其消化，但是需要保证湿度适宜，并且要在喂食之前配置饲料，防止因为放置时间过长而出现变质现象。（3）日常管理合理配比饲料对于家22、禽的饲养工作来讲，要想保证其健康生长，就需要保证饲料的实际配比合理。首先是需要保证饲料成分明确、干净卫生，并且没有不良的添加剂，如果饲料放置时间过长，则需要及时进行处理，不能让家禽食用这些饲料。在实际喂养的过程中，需要重视营养的均衡性，特别是在产蛋期间，一定要保证营养的全面性，在饲料中加入钙等家禽需求量较大的元素。饮水合理在实际饮水的过程中，如果水质情况并不是非常好，对家禽的健康也会造成较大的影响，容易使家禽出现疾病。在育雏的过程中，如果不能保证饮水的安全与健康，则可能会直接造成禽雏死亡，而这一情况就会使饲养人员承担较大的经济损失。所以，一定要重视相关问题，为家禽提供充足的饮用水，并定期进行更23、换，杜绝饮水不足或者是不卫生等，减少额外支出。保证卫生在家禽的实际饲养过程中，所使用的器具一定要注意卫生，如果一些器具在卫生方面不达标，就非常容易造成病菌扩散，对于家禽的健康会产生非常大的影响。所以，在使用饲养器具之后必须进行消毒，经过消毒之后才能继续使用。在饲养过程中，需要每天进行饮水设备与喂食设备的清洗，并且保证饲养室地面绝对的干燥与整洁，避免因为细菌的繁殖而使家禽染上传染病，造成严重的后果。养殖场可以按照自身的实际情况，制订相应的消毒计划并落实到位，降低出现污染的可能性。在养殖室入口处需要设置相应的消毒池，养殖人员或车辆进入之前必须进行全面的消毒。在实际饲养过程中，必须定期进行消毒，通过24、专用的消毒药物保证消毒工作的实际效果，如使用新洁尔灭等消毒剂，保证消毒工作落实到位。在实际消毒的过程在主要分为2种方式，一是生物消毒方式，即首先将栏舍中所有的物品清洗干净，然后晾干，并在此之后使用消毒灵等进行消毒。二是化学法消毒，即使用化学药剂进行消毒，常用的药物有甲醛等。对比2种方式，化学法消毒所获得的效果更好，所以使用范围较大。环境适宜要想保证家禽健康生长，就需要为其提供适宜的生存环境，如合理控制栏舍的湿度、温度等。在保证环境良好的情况下，使其健康生长。当栏舍内温度较高、空气湿度较大时，要及时通风透气。5.疾病预防要想有效预防或控制疾病的出现，需要采取多项措施。一是需要保证同一批禽雏在同一25、天进入养殖场，如果禽雏数量较多，则需要保证间隔时间比较短，最好不要超过5d。通过这一方式，可以有效保证消毒与清洁效果，减少感染问题的出现，进而降低出现传染病的可能性。二是进行疫苗接种。养殖人员需要按照当时的实际情况，为禽雏接种相应的疫苗，选择合适的接种时间做好免疫工作，使疾病预防效果更好。例如，针对禽霍乱，需每年定期对家禽接种巴氏杆菌苗；针对鸡传染性法氏囊病，可用鸡胚弱毒疫苗对母鸡进行饮水免疫；针对鸭瘟，需在1015日龄在注射鸭瘟疫苗。二、水产的定义海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的统称，一般指有经济价值的，如各种鱼、虾、蟹、贝类、海带、石花菜等。1.产业现状随着水产科学技术的发展，配合饲26、料的营养成分全面而合理、适口性好、散失浪费少、投喂方便、饲料报酬高等优点，已逐渐被广大养殖者所认识和接受。笔者在基层调查时发现，使用配合饲料养殖水产动物，其效果相差甚大。究其原因，是在选择和使用配合饲料过程中，忽视了一些重要的问题，现浅析如下，供养殖者参考。（1）饲料的质量不少养殖户在选择饲料时，首先考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的劣质饲料，虽然降低了饲料成本，但对鱼、虾刺激、对水质的污染、致病使用药物的开支反而更大，可谓得不偿失。这也是水产养殖生产中的最常见的误区。例如，池塘用菜籽饼养鲫鱼，研究发现被摄食的菜籽饼不到20%，其余80%变成了肥料，由于菜籽饼在水中是经过生态转化后才能被鱼27、利用，所以效率大减。又如，一些饲料厂家为了迫求高额利润，采用羽毛粉等代替鱼粉作为动物蛋白源，虽然蛋白质含量很高，但养殖的鱼、虾消化吸收的很少，造成饵料系数上升，养殖效率下降。因此，挑选产品质量相对稳定的品牌饲料产品，比使用原料饲料(饼粕、谷麦类、糠麸类等)和自制颗粒饲料获得的养殖效果和利润更高。（2）驯食和转食鱼、虾等水产动物的摄食行为受条件反射影响和对饲料有选择性，在投喂配合饲料和变换饲料品种、规格时，必须经过一段时间的驯化。通过驯化，使养殖鱼、虾形成定点、定群抢食的习惯，如机投饲料应在进入水下50cm以内大部分被吃掉，避免营养成份的溶解损失，另外，在抢食过程中，可促使鱼、虾消化系统分泌大量28、消化酶，同时水体表层溶氧充足，有利于对饲料的消化吸收。驯食的方法：选择安静且送料方便、池水较深、有利于鱼、虾快速集中的地方为投饵台或安装投饵机。人工驯食，每天34次，每次1小时左右，要求少撒慢撒；投饵机驯食，开始将投饲速率调小些，能见到鱼、虾在水面上摄食时提高投饲速率。一般经过57天的耐心驯食，最后即可确定每天每次的投饲时间及投饲速度。（3）投饵机使用用自动投饵机投饵省时、省力，能减轻劳动负担。但有些养殖者往往使用不当，一方面，很大的池塘仅用12台投饵机，且安装在池子的一端，在另一端的鱼、虾刚刚游到投撤区域，还没有吃到饲料，就自动停机了；另一方面，开机时不论鱼、虾怎样吃食，机器都投饵，到鱼不吃29、时，机器仍在投，饲料沉底，不但造成饵料浪费而且坏水。因此，安装投饵机要根据池塘的大小，确定每只池塘安装投饵机的台数，并调好投撒的远近距离及间隔时间；选择适合的位置，应面对鱼、虾池的开阔面；水位要深，以利鱼、虾抢食；同时要观察和经常检查鱼、虾的吃食、生长速度、食台底部是否有残饵和鱼病等情况，及时调整投饵量。（4）水中的溶氧溶氧状况是影响养殖鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率，以及生长速度、饵料系数(每生产1kg水产品所需饲料的量)高低的重要因素。据有关资料显示，鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数，要比4mg/L时增大一倍，生长在溶氧7mg/L中的鱼生长速度比生长在溶氧4mg/L中的鱼快20%30%30、，而饵料系数低30%50%。当水中溶氧量达到4.5mg/L以上时，鱼、虾的食欲增强极为明显；达到5mg/L以上时，饵料系数达到最佳值。当前水产养殖过程中，水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响饲料报酬。因此，为了保证养殖动物最佳限度利用所投喂的饲料，达到充分生长的目的，水中的溶氧应不小于5mg/L7mg/L。因此，在高产、高密度养殖时，要考虑安装增氧机，并在养殖过程中要经常测定溶氧指标，采取加水换水、改善底质、使用增氧机等措施，来达到溶氧充足，利于消化吸收、降低饵料系数的目的。（5）池塘的底质经过养殖鱼虾的池底，一般都有腐烂的残饵、死亡的动物尸体、有害气体(如沼气等)及重金属等有害物质。在不31、良水环境中养殖鱼、虾容易受到刺激，也易于感染疾病。据试验，发生疾病后，鱼、虾一般要停止生长515天，即在发病及治疗期间，所投喂的饲料将白白的浪费。因此，在苗种放养前，要清除池底过多的淤泥，平时做到勤巡塘、勤观察、勤检查，观察水质和底质的变化，使用水质改良剂(如沸石粉、活性碳、陶土、光合细菌、EM菌等)，定期作水质理化指标化验和分析，发现问题及时处理，使水体中的pH值、盐度、溶氧、氨氮、亚硝酸盐等均在良好的控制范围内。（6）野杂鱼控制精养鱼、虾池在加水、换水和投草时，很难避免混进一些野鱼、虾或卵，它们在池中繁殖生长，与养殖鱼、虾争食、争氧、争空间。据调查，平均每亩鱼、虾池在收获时有野杂鱼、虾2532、kg，假设饵料系数为1.5，其所耗去的饵料费就达每亩150200元。因此，在苗种放养前，要彻底清塘消毒，经密眼网过滤进水，投喂水草时要经消毒处理，防止混入野杂鱼、虾及受精卵。2.特色（1）汤鱼汤鱼即与汤鸭生长于同一池塘中的鱼。因塘水四季保持温暖，水中生物繁多，食物丰富，故鱼生长快而特别肥美鲜嫩、骨殖脆软，其中尤以金色鲤鱼为最。（2）白甲鱼湖南之鱼无不以洞庭为渊薮，然也有例外如白甲鱼，主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库，尤以沅水支流的酉水为最，洞庭湖中则偶或有之，亦无非意外流落至此。白甲鱼又名洋鲫，俗称沙鱼，细鳞、肥嫩、刺少、味美，大可达34千克，属名贵野生鱼类，特为沅江流域各地居民所珍视。白33、甲鱼以头部红烧最妙，系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜，声望之隆，乃至当地中等以上之家每届清明上坟，必以这道菜作为奠仪供奉祖先。1926年贺龙元帅驻军沅陵，当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之，大获称赏。白甲鱼如今仍可吃到，去湘西猛洞河游览，若遇游艇尾部水中拖有网篮，其中便是，活杀现烹，美景当前，佳鱼佐酒，不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟，方能透彻领略沙鱼之美（3）毛叶花岳阳人所谓毛叶花，学名鲚，又称刀鱼，以其头小腹大，尾长而宽扁，宛若凤翎，故别称凤尾鱼，广泛分布于湘中水网，即使某些与江河隔绝的内湖亦可见到，而以洞庭湖出产为盛，占全部鱼产10%15%以上。毛叶花分34、大、小两种，大毛叶花为长颌鲚，为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称短颌鲚，原亦属洄游性鱼类，后来在湖中定居，较前者体形略小，下颌亦较短，常见个体一般不超过10厘米；或许其本来即长颌鲚，由于定居洞庭湖后适应环境的缘故，才发生了以上变化。毛叶花晒成鱼干出售，形如刨木花(俗亦称刨花鱼)，极价廉。然唯其价廉，乃成旧时贫寒之家一味荤菜，或炸焦，或煮汤，虽口感粗劣，究属动物蛋白，足以养人。（4）穿针子鱼曾经是洞庭湖著名特产，大小形状与银鱼仿佛，但上颌特长而尖，颇像注射器的针头，亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的工具“穿针子”，故将其径直呼为穿针子。清乾隆(1736-1796)时期所撰湖南35、通志：“鱼一斤千头，嘴有刺，多产湖中。”实则这种鱼本来生活在近海，溯流入洞庭湖后无法返回，这才定居并繁殖成群。穿针子虽小而肉丰厚，制成的鱼干煨汤极鲜甜，炒豆豉辣椒尤具风味，每临秋季，洞庭渔民辄以专用网具捕捞上岸，晒制干鱼可达5万余千克，如今绝迹于市。（5）祁阳笔鱼明代徐霞客游记中载笔者途经祁阳，在浯溪一带湘江水域中发现“其下有鱼曰竹鱼，小而甚肥，八九月重一两斤，他处所无也。”竹鱼即铜鱼，鲤科，体延长，前部圆筒形，后部侧扁，背部古铜色，故名。因其头小，吻尖长，口须粗长，形如毛笔，俗称“笔鱼”，分布于湘、资、沅、澧上游，以肉嫩味美著称，自古被视为席上之珍。（6）湖南过山鳅即胡子鲶，主要分布于湘江上36、游的溪流中，体延长形，能耐低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而滋味鲜甜，最为粤中食家所重，称“虱”，誉为天下第一河鲜。（7）鲶拐子即鲇，或鲶鱼。色青黄灰黑，头大嘴阔，相貌丑陋而眼神阴险，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字，意谓要小心提防、对付的家伙。湖南鲶鱼分南方大口鲶(哇子、大河鲶)及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼类，主要分布于湘、资、沅、澧四水，个体最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪称湘中佳味。肉质丰美无刺，柔嫩细腻，清蒸、红烧无不相宜，且能利尿催奶，颇具补益之功；其膘肥厚，37、干制成鱼肚，尤为席上珍馔。（8）翘鲌子湘产鲌鱼不下四种，即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等，其中尤以后者嘴颌上翘，予人印象特深而最有名。鲌鱼为肉食性鱼类，性情凶悍，行动敏捷，专以小鱼为食，为池塘养鱼天敌，故无法养殖，一直赖天然出产，市场偶或可见，而售价居高不下，远贵于一般鱼品。鲌鱼以肉白似雪而享其名，质地紧实，口感细嫩鲜美，历来被视为上等食用鱼。然其细刺繁多，颇为狼吞虎咽者所恶，故尤宜温文尔雅、淡定神闲中细品其美。李时珍本草纲目谓鲌鱼“开胃下食，去水气，令人肥健。”营养价值显然极高。（9）横叉子即鳡鱼。躯干呈圆筒形而细长如杆，又称杆鱼、横杆子；其尾鳍岔开，整鱼形同晾晒衣物时使用的叉子，故有横38、叉子之称，学名之“鳡”，反令人不知所云。横叉子于水中倏忽来去，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故本草纲目论曰：“鳡，敢也吞陷同类，力敢而陷物者也。”且其性情激烈暴躁亦如楚霸王，撞网即拼力挣扎而死，罕有活着出水之事。李时珍尤论其狠：“大者三四十斤，啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”这也正是其味美的缘故。横叉子个体颇大，“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50余千克。（10）赤眼鳟俗称“红眼草鱼”。尔雅翼：“鳟鱼目中赤色一道横贯瞳，鱼之美者，谓之赤眼鳟。”体态修长，呈纺锤形，外形与草鱼相似，属洄游性鱼类，平时生活在海中，每年春夏间溯江而上，产卵于湘省水网各清冽急湍之水底沙砾中，立秋后复入海。赤39、眼鳟性情孤僻而十分机警，故“喜独行，极难取，见网辄遁。”食性颇杂，以螺蚌为嗜好。其滋味亦由此而来，肉质柔脆而甘，极鲜美。（11）鳢鱼通体棕黑，缀满不规则深色斑点，乍看形如枯柴，故湘人径呼为柴鱼。又有黑鱼、乌鱼、柴火头之称，更以其“首有七星，夜朝北斗，有自然之礼，故谓之鳢。”(见本草纲目)而民间冠以“七星鱼”之称谓，颇神秘。不仅如此，鳢鱼更有可怪异处，即如尔雅释鱼所云：“诸鱼中惟鳢鱼胆甘可食”，一切动物的胆无不味苦，为什么鳢鱼胆独甘?至今尚无解释。此外，其他鱼品多宜宰杀后稍腌而后烹，唯鳢鱼须活杀现烹，方能品尝其独到的鲜嫩，则属古今一致共识。（12）靖州埋头鲤产于靖州藕团乡团山一带。喜静不喜动，故40、俗称“呆鲤”、“埋头鲤”。据靖州乡土志载，“鲤为诸鱼之长，而靖之鲤独异，嘴较尖，遇汛期水涨，头埋泥中，今称之埋头鲤”。埋头鲤性乖僻，每逢春雨，山洪暴发，别的鱼随波逐浪，游走他方，唯独埋头鲤把头钻进泥里，来个水中倒立，尾鳍微摆，不动不挪。埋头鲤有五种花色，即青背鲤、金背鲤、花背鲤、鸟背鲤和竹壳鲤。人工放养以青背鲤为多。靖州埋头鲤与其他鱼种比较有许多特点：适应性广。埋头鲤性情温和，喜生活于水底，耐寒、耐肥、抗病，在高寒山区、平原、稻田、池塘或水库、河坝都能正常生长。生长快、产量高。一般在清明至谷雨产卵，5-7日卵化成鱼苗(俗称鱼水或鱼花)，每亩稻田放养800-1500尾，4个月后尾重0.1-0.441、千克，大的达0.5千克以上。如放养上年的仔口鲤鱼(1-2寸)，4个月后，大的尾重可达1.3千克，一般尾重在0.5千克左右。稻田放养比其他鱼类高产约30%，4个月亩产鲜鱼10-30千克。埋头鲤还有活泥、除草、吃虫害的本领，对禾苗生长有利，是稻田放养的理想鱼种。性成熟早，产卵多，成活率高，一般饲养两年就可以产卵。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒，成活率为90%以上，比其他鱼种高5%-15%。肉质鲜嫩，营养价值高。含蛋白质15%-20%，脂肪0.4%-5.4%，无机盐(钠、钙、磷)0.1%-1.5%，0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克，相当于一个人一天的蛋白质需要量。（13）鳗鲡即白鳝，珍贵稀42、有鱼类。这种鱼于秋季顺长江而下，迢迢千里入深海中产卵，鱼苗经变态后复迢迢千里溯江而上，进入洞庭湖部分即为白鳝。更有继续搏击中流者，故湘、资、沅、澧所网水系无处无之，以至于山区东安、道县、宁远、双牌、永州、冷水滩、蓝山、靖县、花垣、大庸、桑植等地均有出产。但自从水流污染以后，即使洞庭湖中，亦难觅其踪。水族之中以白鳝最称肥美腻嫩，然其腥味亦极浓烈，治法以猪肥膘(生板油更佳)与之同烹，兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力围攻，可使其脱胎换骨，致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特色，碎米中拌有各种香料以外，更掺以生板油丁，上口香浓味厚，濡软糯烂。（14）黄鳝湖南盛产黄鳝，尤以洞庭水域为多。每逢春水泛滥，各地湖、塘、沟43、港及稻田中藏匿的黄鳝被洪水冲刷出来，随波逐流，径入洞庭。至沅、湘各湖口，黄鳝为湍急的水流所束缚，往往成千上万纠结成团，在涡流处翻滚，张网以待的渔民坐收其利，满坑满谷。过去湘人吃鳝，亦讲究在这一段时间，尤其是长沙市民，端阳节一过，便不再沾这一味。理由是：端阳节后鳝鱼会“长毛”，不能吃了。黄鳝或因其滑溜而难于捕捉，颇具油滑浪荡之趣而有“无鳞公子”的别号。其实黄鳝须待端阳节后才配称之为“公子”，此前至多只能称“少妇”。因所有的幼鳝全为雌性，体内有卵巢，发育成熟后开始产卵，产卵之后体内性腺发生变化，使卵巢转化为精巢，生成精子，故成年鳝一律为雄性。这种“性逆转”生理过程一般在端阳节后开始，由于雄性腺素44、的作用，黄鳝的皮肤随之变得粗糙，即长沙人所谓“长毛”。如今出售的黄鳝之所以不长毛，是因为人工饲养的饲料中掺雌激素，以控制其性逆转。这种雌激素对人体极为不利，当慎食。（15）田螺湘中“小荤”首推火焙鱼，其次则为田螺。田螺广泛分布于江湖塘库，尤以水田为盛，故螺前特别冠以“田”字。品种有中国圆田螺和中华圆田螺两种，前者呈圆锥形，后者状如鸡卵，均属美味。春夏间乡民随意拾取于田亩中，回家用清水养几日(每日一换)，待去尽泥沙，以纳鞋底的锥子挑出肉来洗净切片，下猪油锅与酸菜同炒，即成佐酒下饭之佳味，尤其是肌肉发达的足部，柔脆而嫩，不输鲍鱼。20世纪80年代以后，中国田螺之味美为国际社会所认识，大量销往日本、45、法国等地，吃法更花样翻新，名目繁多。（16）螺蛳盛产于湖南水域，供食用的有方形环棱螺、梨形环棱螺、铜锈环棱螺三种，不仅味美，且富含钙质和动物蛋白，堪称补益之品。如今市肆间吃螺蛳皆模仿粤中“嗍螺”一法，其实湘中吃法如农家之酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等，殊有风味而自成一格。更有一道“焦麻螺蛳”为旧日酒楼中著名下酒菜，而“腊肉蒸螺蛳”，则不仅是上等席面之正菜，且为湘菜独备之奇味。（17）河蚌本草纲目：“蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。”此诚非虚语。洞庭之蚌不下50种，约占中国河蚌种类一半以上，尤以个体庞大著称，清末曾国荃所湖南通志载：“洞庭湖中旧有巨蚌，其片大如帆，夜深46、侧立一壳，乘风往来烟波中”，读来迹近神话。蚌肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、镁、铁、钠等元素，故入馔而外，且以其“止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿，主治妇人劳损下血”等，常充作药用。蚌肉质地脆嫩，只要去腥得法，炒、焖、炖、蒸等，无一不可，乃旧日酒楼中佳肴，如今则已绝迹于市。（18）大鲵俗称娃娃鱼，我国名贵特产，湖南是主产省份。清末湖南通志载：“娃娃鱼安仁以上多有之，形短，其声如孩啼，每山水发，则横岭而上，土人珍之。”大鲵属两栖纲有尾目隐鳃鲵科，体呈扁筒状，头大嘴阔，躯干粗壮，四肢肥短，体长一般为1米，大的可达2米；体重常为15千克，最大可达100千克。其生命力极强，离水存47、活时间长可达月余，剖腹去内脏后一个小时内仍可爬动，放养于清水中断食23年亦不会饿死，且能保持体重。皮肤光滑无鳞，柔软而湿润，受到外界刺激时能分泌一种白色黏液，散发出类似花椒的气味，故又有“花椒鱼”之称。颇特殊的是，大鲵二龄以下为草食性，二龄以上则转变为肉食性，不再沾素食，昼伏夜出，好勇斗狠，同类之间亦常相互厮杀吞食。其肉细腻白嫩如豆腐，味极鲜美，历来为席上之珍。如今大鲵已列入国家二类保护动物，禁止捕捞。但桑植县等地已进行人工饲养，回归餐桌已不是遥远的事。（19）长沙鳖逸周书载，3000年前西周成王时期，各地进贡的物产中即有所谓“长沙鳖”；及于晋代文献，更有“长沙黄鳖”，”特大而美，故贡”之论，48、可见湘中鳖之享名，由来已久。湘中亦称鳖作”王八”，本义实为“黄爬”，意即能够在地上爬行的黄色鱼，以方音读出，乃成“王八”。鳖为美味不待言之，饶有意趣更在于捕。鳖最胆怯，闻噪声则忙于逃窜，一路吐出成串气泡，故渔民捕鳖往往泛舟水上，以棍棒敲击船板或拍打水面，将渔叉刺击水中冒气泡处，百发百中。此外尚有“请君入瓮”法，即于鳖经常出没之水域岸边筑几段矮堤，堤上埋设空水缸和瓦坛，鳖往往夜间上岸觅食，因行动笨拙，反应迟钝，夜视能力极差，往往”一失足而成千古恨”，供人一饱口福。（20）君山金龟庄子秋水篇：“吾闻楚有神龟，死已三千岁矣。”君山在洞庭湖中，自古产龟，尤以金龟最享名，因背甲腹缘色泽金黄，头颈两侧呈橘49、黄色，并有金色绒状条纹，视之如镶嵌金花，故有“金龟”一称。其甲壳亦与他种龟迥异，背甲与腹甲之间，胸板与腹板之间均有裂缝，以韧带相连，因此前后龟甲可随意启闭，不仅利于护身，且能协同摄取食物，遇虫蛇之属，即以甲壳钳镊至死而食之；如遇强敌，则将头尾四脚缩进龟甲，全身密封于坚壳之中，正所谓“得缩头时且缩头”。金龟历来被视为滋补珍品，烹治得法固为美食，于人则滋阴养血而外，至有史记龟策列传云：“江傍家人常畜龟饮食之，以为能导引致气，有益于助衰养老，岂不信哉。”（21）洞庭鲞湘人直呼鲞为咸鱼。湖南无盐产，一省所需全依靠外地运销，故湘民历来视盐为珍稀，尤以交通不便的山区乡野为甚。然湘省怀拥洞庭，独擅渔利；一则50、过去盐运(淮盐、川盐等)多由洞庭入湘，二则渔民为保证鱼货质量，不得不腌以重盐，晾晒至干后贩运各地，货郎小贩肩挑车载，跋涉于山岭之间，村野乡民本地土产交换，既得鱼，又得盐。明代所撰常德府志载：“盐鱼日干，货于四方颇以为珍，各县均出，而沅江尤多。”其实何止常德，岳阳亦为历代咸鱼产地，大者长数尺，由背部剖开成相连两长片，形如旧式民居中木质板壁，特称“板壁咸鱼”，肉厚刺少而含盐多，最受欢迎。（22）湘江红曲鱼明代高濂所撰遵生八笺中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历(1573-1619)年间人，特别以地区为题，可见当时只有两湖有这51、一鲊法。但以红曲作鲊，清末以前却仅见于湘西地区，且以苗族、土家族为主，清光绪(1875-1908)永定乡土志记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下游采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲谓之红鱼。”其中缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇明季南略载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船只居民，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致滨湖地区杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死大半”。继踵其后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保留下来，是因为那里地势险阻，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区仿照生产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以蔓延开来。（23）52、火焙鱼虾湘人称“小鲜”的菜食中，火焙鱼(虾)当推第一，为最具湘中风情的湘味精粹。进入近代社会以前，湖南人口很少流动，因此风俗敦厚，生活质朴简约，除年节婚丧，日常少沾荤腥。但园蔬虽鲜洁，腌渍之物虽醇香，毕竟人体有对动物蛋白的需求；而湖南多水，向称“三山六水一分田”，这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供。各种方法捕获的小鱼虾用清水养上一阵，吐去土腥，捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中(利用锅中的一点余油)，借柴灶余温焙至半干，再用纳鞋底的锥子挑去肚肠(虾剪须)，即成火。火焙鱼略用油煎，炒豆豉辣椒，施一点青蒜，味最浓厚纯正。此湘中独具，别处所无。（24）螃蟹螃蟹是甲壳类动物(crustacea53、n)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。在生物分类学上，螃蟹与龙虾算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。三、家禽水产行业现状1.家禽行业现状我国家禽产业正从追求经济效益为主，过度到以追求经济效益和生态效益与社会效益并重的发展模式上。目前，我国家禽业进入加速调整期，产业链各环节的从业者，尤其是服务于养殖业的市场经营者，全面了解、系统掌握我国蛋鸡产业现状和发展趋势十分必要，并以此制定战略和应对策略，以便于更好地服务于家禽业，促进行业和企业健康发展。据统计局2015年国民经济运行54、情况，全年猪牛羊禽肉产量8454万吨，比上年下降1.0%，其中猪肉产量5487万吨，下降3.3%。禽蛋产量2999万吨，比上年增长3.6%；牛奶产量3755万吨，增长0.8%。1.中国肉鸡行业现状和产业发展趋势（1）白羽肉鸡主要品种白羽肉鸡属于快大型肉鸡，毛色多为白色。与黄羽肉鸡相比，其特点是生长速度快、饲料转化率较高、产肉量多，适合工业规模化生产，但是口感欠佳。我国引种的白羽肉鸡主要品种包括艾拔益加（AA+)、罗斯308、科宝(Cobb)。产业规模中国的白羽肉鸡产业起步于改革开放初期，1979年经营饲料的泰国正大集团发现先机，在深圳创建了第一家白羽肉鸡养殖合资企业，随后，大量外企携资金及经营55、经验进入中国肉鸡养殖市场，“高位嫁接”的模式让中国肉鸡产业迅速市场化并达到较高水平。由于饲料转化率高、生长速度快而适合工业化养殖模式，白羽肉鸡产业发展迅速，养殖数量从1997年的22亿只增至2015年的45亿只。（2）祖代种鸡世界上生产白羽肉种鸡的国家主要美国、法国、英国、新西兰、丹麦等国家，中国白羽肉鸡祖代鸡全部国外引进。2011年，中国从国外引种白羽祖代鸡121万套，首次超过100万套；2012年引种138.2万套，2013年引种154.16万套，达到历史最高，产能严重过剩，中国成立白羽肉鸡联盟进行配额引种。2014年引种降低至118.08万套。因美国、法国先后爆发禽流感疫情,中国对美国、56、英国、法国进行了封关，2015年引种量降低至71万套，按照扩繁比例1：5000只，可提供商品代鸡苗35.5亿只。（3）白羽父母代种鸡2011年，全年平均存栏4053万套白羽父母代种鸡，2012年全年平均存栏4827万套，2013年全年平均存栏4185万套，2014年全年平均存栏4493.1万套。饲养父母代种鸡养殖场自从2012年开始出现亏损，2013年受速成鸡、药残鸡和禽流感影响，存栏量迅速下降，2014年存栏有所恢复，比2013年增加存栏308万套，但2014年和2015年行情依然低迷，2015年11月份坚持不住的养殖场开始淘汰出局。（4）白羽商品肉鸡2011年，全年白羽肉鸡出栏量44亿只，57、2012年50亿只，2013年45.44亿只，2014年45.59亿只，2015年45只。从白羽肉鸡出栏统计数据来看，除2012年突破50亿只外，近5年来白羽肉鸡年出栏在45亿只左右。按照45亿只肉鸡倒推祖代，年引种祖代种鸡90万套可满足。2.白羽肉鸡的区域分布目前，国内肉鸡行业市场集中度较低，生产较为分散。从我国肉鸡养殖分布的区域来看，山东、吉林、辽宁、河南、江苏为我国的主要养殖区。如下图：其中山东占全国养殖量的23.56%，吉林、辽宁占行业养殖量为9.75%，河南和江苏分别为.35%和6.22%,四个地区的养殖总量占行业养殖量的46.88%。山东、吉林、辽宁、河南、江苏之所以成为肉鸡的主产58、区主要有三个方面的原因：一是地处粮食特别是饲料粮的产区，饲料价格相对比较低；二是靠近消费大城市，地处交通干线便于产品集散；三是气候条件比较适合养殖家禽。3.白羽肉鸡企业分布祖代肉种鸡养殖企业14家，其中引种数量最多的3家企业益生股份、北京家育、北京大风，市场占有率53.44%，肉鸡生产企业200家，年产1000万只以上的产业化养殖公司仅有20余家，主要集中于山东、河南、辽宁、河北、福建、安徽等省的大型一条龙企业，规模较大的肉鸡养殖加工龙头企业有北京华都、大成集团，山东仙坛、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九联、福建圣农、河南大用、河南永达。4.白羽肉鸡消费结构从消费渠道来看，首先，中国经济增速持59、续探底，2015年GDP同比增长落至6.9%，增速创25年新低，鸡肉集团消费出现断崖式下跌,造成经销批发销售渠道严重萎靡。集团消费在白羽肉鸡消费中占比大概在40%左右，2015年估计鸡肉集团消费下跌30%。其次，肉制品加工企业调整终端产品结构，加大低温肉制品产量，减少火腿肠等常温肉制品产量，鸡肉采购量下降。肉类加工消耗鸡肉占总产量的15%，2015年下跌了20%。再次，在一系列食品安全问题冲击下，以肯德基为代表的快餐店中国同店销售额持续下滑，特别是2014年三季度起，连续3个季度同比下降14%，2015年二季度降幅缩减至12%。餐饮业使用鸡肉量占25%，2015年用量下跌20%。另外，个人消费60、方面占鸡肉量20%，2015年下降5%。从2015年第四季度的市场表现来看，四季度鸡肉产量较2014年同期下降了28%，鸡肉价格也在2015年底和2016年初开始稳定上涨。因此分析，目前白羽肉鸡市场供需可能已经处于基本平衡的态势。2.水产行业现状渔业作为一种传统产业，在近代得到了快速的发展，并在社会、经济和人们生活中显现出其重要的地位。特别是水产养殖业，最近30年里，在全球动物性食品生产中增长最快，而中国对水产养殖产品的生产贡献率最大，最近几年，中国水产品养殖产量约占世界水产品养殖产量的2/3，可以说，中国水产养殖业在保障国家粮食安全、扩大就业、增加农民收入、改善水域生态环境等方面都做出了重要61、贡献。我国是世界淡水养殖大国，淡水产品产量世界第一。我国水产养殖面积575万公顷，其中淡水养殖面积441万公顷，占除江河之外的全国内陆水域总面积的45%。广东、湖北、江苏、湖南和安徽等地，是中国淡水养殖的主要基地，淡水养殖业相当发达。我国淡水鱼类约800种，占鱼类总数的1/3，淡水养殖品种约140种，其产量的70%为青、草、链、鲤、卿、蝙等“当家鱼”，30%为其它特种水产品；我国目前的淡水鱼加工率不足30%，约300万吨，远远低于发达国家80%以上水平。因贮藏、加工条件的限制而造成的鱼类腐败率高达30%以上。随着水产养殖业的快速发展，养殖理念、养殖方式发生转变。即从传统养殖向健康养殖的转变，由62、数量增长型向效益增长型转变。节水、高效、生态、健康型养殖模式已成为我国水产养殖业的主体。设立禁渔期、禁渔区，伏季休渔、大规模人工鱼礁及增殖放流等一系列水生生物资源的养护措施得到加强，渔业资源衰退的状况得到了有效遏制，渔业生态建设成为生态文明的重要组成部分。当前渔业发展仍面临严峻挑战，一些矛盾和问题十分突出，问题可归纳为渔业安全问题和渔民权益问题。首先是渔业安全问题。包括三个方面或称为三大安全问题：一是渔业生态安全问题。目前我国水生生物资源衰退的趋势尚未有扭转，水域环境恶化还在加剧，捕捞强度过大的问题还没得到根本解决。这不仅严重制约渔业经济发展，也对国家生态安全构成威胁。控制捕捞强度要更为严格，63、资源养护和环境修复力度要进一步加大，对此必须给予高度重视。二是水产品质量安全问题。在水产品数量问题解决以后，近年来，水产品质量安全事件增多，和其他食品安全问题一样日益引起社会的高度关注，成为影响水产品生产、销售和出口的重要因素。这是我国渔业特别是水产养殖业发展面临的重大挑战。三是渔业生产安全问题。渔业是高风险产业，受气候等自然条件影响大，渔船水上作业生产安全和渔业防灾减灾任务都十分艰巨。仅今年登陆和影响我国沿海的台风目前就达11个，其中，台风“浣熊”、“黑格比”给我国渔业造成了重大损失。此外，由于海洋制度变革以及各国对海洋资源争夺的加剧，近年我国涉外渔业事件增多。其次是渔民权益维护问题。近些年64、来，随着工程建设、城市开发、滩涂围垦、海域招标拍卖等现象逐年增多，大量的海域、滩涂被填被占，渔业发展空间不断受到挤压，渔民“失水”、“失海”却得不到合理补偿的现象日益突出，加之渔民组织化程度低，也制约了渔民应对市场和自然风险以及维护自身合法权益的能力。由此不难看出，养殖行业的是光明的，但在这条道路是崎岖的，这行的制约因素越来越多，这要求我们顺应自然的发展，发展工业化养殖和生态养殖。第二节 需求分析一、项目概况1.本项目为XX市XX禽类、水产品食材配送服务项目，为XXXX工作人员（约XXX人）提供早餐、午餐及晚餐食材。2.我方按照采购方提出的物品订货清单，不论数量多少，必须保证在规定的时间（以采65、购方下的供货通知单为依据）、地点（食堂）送货。3.我方对采购方提出的临时性服务要求应按时、按质、按量将货品送到指定地点。我方保证所供应的货品安全卫生，量足价平，承担送货途中的一切风险并提供完善的售后服务。4.我方的供货价应包含交给采购方之前的一切费用，包括购置费、包装费、运输费、储存费、人工费、保险费、各种税费等，并承担送货途中的一切风险。二、服务质量1.我方必须遵守国家规定的中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法等法律和行政法规的规定，提供的货品必须符合国家有关卫生标准，保质、保量、保鲜，严禁配送假冒、变质、过期的农副产品。不合格的货品，我方必须包退包换。2.我方须对采购方66、购买的食品分类用器具装载，不得混装，运输过程应采取相应的保鲜防护措施。3.当我方被采购方选取为供应商并准备提供配送服务时，须为采购方提供一份以采购方为受益人、额度不低于人民币XXX万元的保险（食品安全责任险），保险承保期限不少于本项目服务期（X年）。4.如因我方所送的食品引起食用的人身体不适、发生食物中毒等问题，经市级质量检验部门确定后是我方的责任,由我方承担全部经济赔偿与法律责任。5.我方应充分理解并认真遵循本项目的要求，所提供的货物必须是满足采购方要求。保证供应的货品均为正规生产的新鲜（冰鲜除外）检验合格、无毒、无辐射、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标准，要使用有效期的货品67、，其剩余有效期不得少于标注有效期的75%。6.我方提供的鲜鱼、肉类保证每日新鲜，提供的禽类为XX市定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的产品，具有由定点屠宰厂（场）加盖验讫印章并出具畜产品检验证明或动物检疫合格证明，所有产品并可追索。我方提供的蔬菜必须保证每日新鲜，取得无公害认证优先选择，并符合食品安全法要求并出具有效的农产品检验报告，达到供港蔬菜标准。采购方使用“农药测试卡”检验蔬菜农药含量，如含量超标要求我方无条件退货或换货，出现1次含量超标情况的，并处以我方人民币3000元罚款，罚款由当批次的供货结算款内扣除。出现3次以上含量超标情况的，采购方有权单方终止合同。7.我方应保证所提供的68、生禽、鲜水产种类的多样性和季节性，以保证食材新鲜感。8.货物有包装的，货物的包装必须完整清洁（无损、无污、无皱），采购方有权拒收包装不整齐、已拆封的商品。9.采购方发现商品出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、串味、受潮等导致货物性质改变的，我方必须无条件退货或更换商品。10.我方提供假冒伪劣、过期、变质的、有毒食品的，一经发现，除按采购方要求无条件退货或换货外，还将受到如下处罚：（1）我方提供假冒伪劣、过期、变质食品的，采购方有权要求无条件退货或换货，我方将被处以当次供应食品货款2倍的罚款，罚款由供货结算款内扣除。（2）我方若提供有毒食品，造成食品安全事故的，经有关单位鉴定原因后，如确实为我69、方提供的食品问题，我方须负担全数的医药费，采购方将取消该我方的供货资格，没收其履约保证金，我方同时承担相应的民事及刑事法律责任及放弃先诉抗辩权。三、服务标准1.水产品类（1）必须鲜活。（2）鲜鱼鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮透明，鱼鳃鲜红，鳍尾完整，确保新鲜。（3）身体饱满结实，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象。（4）来源可靠放心，无毒、无害、无污染。2.三鸟类（屠杀好的）（1）具有当天卫生监督部门发放的“动物检疫合格证明”。（2）肉质新鲜柔软有光泽，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，肉质细腻、无腐烂异味，肉体结实，内脏清掏干净，肉质弹性足无明显渗出液体，总体无粘液。（3）运70、输设备具备恒温保鲜（5度），存放容器保持清洁卫生，包装合理，来源可靠放心，无毒、无害、无污染。3.肉类、干货、冻品等采购序号类别品名规格要求单位1蛋类松花皮蛋单个包装个2蛋类咸鸭蛋个3蛋类鸭蛋斤4蛋类鸡蛋斤5水产类福寿鱼（小、活）斤6水产类福寿鱼（中、活）斤7水产类福寿鱼（大、活）斤8水产类福寿鱼（大、杀好）斤9水产类鲩鱼（大、活）斤10水产类鲩鱼（大、杀好）斤11水产类鲫鱼（大、活）斤12水产类鲶鱼（大、活）斤13水产类鲫鱼（大、杀好）斤14水产类白鲢鱼斤15水产类大头鱼斤16水产类大头鱼头斤17水产类鲤鱼斤18水产类泥鳅斤19水产类塘虱鱼斤20水产类小麻虾斤21水产类中麻虾斤22水产类罗氏71、虾斤23水产类花蟹斤24鲜肉、禽类光鸡斤25鲜肉、禽类光鸭斤26鲜肉、禽类乌鸡斤27鲜肉、禽类三黄鸡斤28腊味、卤肉类腊全鸭斤29腊味、卤肉类烤鸭斤30腊味、卤肉类烧鹅斤31冻品类鸡全翅斤32冻品类鸡中翅斤33冻品类鸡腿斤34冻品类大秋刀鱼斤35冻品类鸡翅根斤36冻品类大带鱼斤四、服务要求1.质量要求（1）鱼类必须鲜活（利用率不低于95%）。（2）禽类全部来源于正规厂家，保证为当日肉质新鲜，并提供政府检疫部门出示的检疫合格证明。（3）对于不符合采购方质量要求的品种可无偿退货或换货，如换货我方必须在采购方规定的时间内把货送到目的地。2.数量要求（1）应保证斤、两的准确性；（2）以采购方的验收数量72、为准，我方每次随货携带一式两联的送货清单，食品经双方验收后须签字确认；（3）双方各持一份，全部作为收货与货款结算的凭证。五、交货及运输1.我方应保证每天早上将所订的货物按照约定时间送至采购方指定地方，运输车辆内外必须清洁干净，无污渍，无异味。2.如采购方需要临时增加补货，我方必须在40分钟内将货物保质保量送到采购方指定地点，服务方式均为我方上门服务。非采购方的人为原因而出现产品质量问题，由我方负责包换或包退。并承担上述情况产生的一切费用。送错货物累计达三次（含以上）扣罚当次货款的10%，超时每次扣罚200元，罚款由供货结算款内扣除。我方提供的货品质量未达到相关标准达三次（含）以上的将取消其中标73、资格。我方不能委托其他公司送货。3.我方应当根据采购方实际情况，按照与采购方的约定，在规定的时间内将预定的货物如数送到指定地点。如遇不可抗力因素而造成配送延误时，我方应提前通知采购方，并配合采购方共同解决。除发生客观不可抗力的情况外，我方不得推迟送货。如确需延迟送货的，我方应在得知情况的同时告知采购方并征得采购方同意，由于我方拖沓造成采购方利益受损的，采购方有权要求我方赔偿，出现3次上述情况的，并处以我方人民币1000元罚款，罚款由供货结算款内扣除。4.我方负责货品的仓储，采购方不提供仓库。我方承诺如中标后将准时送货到采购方指定地点，采购方不另行支付配送交通费。5.我方根据采购方实际要求运送货74、物，必要时应进行免费简单加工。6.在采购方签收之前，货物的所有权和风险属于我方，货物发生遗失、损坏由我方负责。7.我方须严格按照各采购方的指令配送商品的数量，不得随意增减数量，否则，采购方有权拒收。8.除客观不可抗力外，我方不得更改送货内容。如因市场流通问题确实需要变更供货内容的，我方应在得知情况的同时告知采购方并事先征得书面申请，并经采购方同意后方可改变。经发现我方有私自更改菜单中货品时以违约论处，由此产生的一切损失和费用由我方承担。出现3次上述情况的，并处以人民币1000元罚款，罚款由供货结算款内扣除。9.采购方发现采购货物不能正常食用的，我方无条件退换。我方未能履行招标文件和合同所定事项75、，或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品，采购方退货后将记录在案，并对我方予以处罚，除要承担因此产生的一切损失和费用外，情节严重的可取消其供应资格。10.我方不能按核定的供货价交付某些商品、不能提供与其承诺相符的服务或我方存在违反招标文件和合同的行为，并且不予纠正的，将取消其中标资格。此项以下违约责任包括但不限于下列各项：（1）我方在收到采购方订货要求后，在承诺的供货时间内不能供货的；（2）中标商品在保质期出现损坏的，我方应承诺提供替换服务，因替换货物产生的费用由我方负责。（3）我方的送货单必须详细注明商品的品牌、品种、单价、数量、送货单不得涂改。标记不清的，采购方将拒绝签收。结算期末我方还76、应提供送货清单供采购方结算。（4）我方指定的送货专员必须穿着便于辨认的工衣和配戴胸卡，送货专员在采购方单位活动必须严格遵守采购方单位各项规章制度，不得做出有损采购方形象和利益的事情。（5）我方不得泄露采购方的商业秘密。泄密造成采购方损失的，我方将承担由此产生的一切损失和法律责任。（6）我方应严格遵守中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国动物防疫法等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，将取消我方的供货资格，没收全部履约保证金，我方并承担由此造成的经济责任和法律责任：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；含有毒、有害物质或者被有害物质77、污染，对人体健康有害的；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；未经检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、水产动物等及其制品；掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；超过保质期限的。六、验收标准水产类、禽类：符合GB10136-XXXX标准。活鱼类翻肚率5%（不含）以内为合格，鱼鳞有光泽，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球突出；虾类头尾完整、有一定弯曲度、虾身较挺、肉质坚实、虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色；贝类肉质新鲜、无臭味、两贝壳相碰发出实响，且响声均匀；表面清洁完整78、无寄生物。七、验收方式采购方每天上午集中收货、验收一次，我方需将当日需要的所有食材、商品一次性打包密闭送达。货物到达现场后，我方在使用采购方和质量监督员在场情况下当面进行感官检验、外观检验或试用检验，若产品外观、包装、质量不能达到收货标准，采购方拒收配送物资，我方应无条件迅速补充合格产品，不得影响正常开餐。对符合要求的产品当场作出记录，双方签字确认。提供货物未达到投标文件规定要求，且对采购方造成损失的，由我方承担一切责任，并赔偿所造成损失。超过收货时间送货的，采购方有权拒绝收货。采购方组织定期或不定期货品抽检和送检。对检验不合格产品无条件退、换货。因验收货物时不能直接判断质量的，在使用过程中79、发现不合格商品，我方应作退换货处理。凡按重量计量物资，均以物品净重方式计量结算。所有货物送达采购方指定地点前必须按包装要求进行封闭装运。八、质保期限所有货物在配送到采购方单位时，保质期不得低于总保质期的一半。九、售后服务1.我方主要为采购方食堂供应配送禽类、水产包括现场加工类餐饮物资，服务期限X年，如中标我方履约情况良好，且经采购方考核合格，采购方可以选择按不高于本次中标浮动比例直接与该我方续签合同，续签合同期限不超过两年，每年采购预算金额合计预估人民币XX万元。2.我方配备采购配送人员至少X名，采购配送车X辆，实行专人专车进行配送，需冷链运输的需配备冷藏车辆，并负责人员和车辆的安全和管理，保80、证人员和车辆遵守采购方相关规定。3.特殊工作任务时，我方承担餐厨人员和物资转运工作，安排专人专车驻守采购方指定位置，接通知后方可撤离。4.我方提供现场粗加工服务（包含现场宰杀处理等）。5.如遇应急物资采购，须保证X小时内按XXX人X天膳食标准（由采购方开出各部分所需物资清单）将所需物资筹集配送到位。6.培训：我方不断对其人员进行专业培训，以完成工作任务。第二章 整体服务设想及策划第一节 整体服务设想一、供货能力1.供货品种、品牌、供货渠道企业要繁荣，长久之计是产品物美价廉，坚决抵制劣质、腐烂、过期及无正规厂家的三无产品，我公司的进货渠道及商品管理说到底还是人的责任心问题。（1）我公司结合品类组81、合，以采购部、商品部为单位，对员工进行岗位责任制。（2）实行专人专岗专品负责制，使每名员工都有明确的工作责任区，从采购源头开始，负责责任区内的食品采购、陈列、丰满度、食品补订货以及卫生等基础管理，通过落实岗位责任制，达到人人关心进货渠道、人人关心商品、人人关心销售的良好氛围。（3）我公司的食品进货渠道正当，各种证、照、票齐全完备，供应商品质量符合国家标准，不经销腐烂变质、过期失效等国家明令淘汰的商品，严格把控食品及其鉴定证书的质量要求，对食品质量与其证书不符的拒绝购进。尤其是要保证充足、新鲜。二、质量保证我公司从成立起，就根据ISOXXXX质量体系标准和ISOXXXXX食品安全管理体系标准，在82、市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等等各类管理制度。1.采购环节质量控制（1）采购方法比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。商务谈判。（2）工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量83、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。（3）采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由项目负责人签字确认。临时性。紧急性采购按照需求由项目负责人签字确认后按流程进行采购。做到采购的合理性：对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和84、售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价。招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响公司的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足采购方需求。（4）采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料85、不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。禁止采购下列食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。（5）加强原材料采购、验收标准水产类（鲤鱼、鳃鱼、链鱼等)鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、86、不了解的海鱼不购。2.仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所。工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。（10）87、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度贮存食品的场所。设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、嫜螂；仓库应当通风良好。仓库保管员有权拒收一切不符合食品安全要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品。药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放：库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、必理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓88、库无关人员，一律不准进人。对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（11）清洗消毒管理设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。每次用完的工具。用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，89、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（12）人员卫生管理所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品安全的疾病必须及时向相笑主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工90、有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填导员工的健康状况。3.运输环节质量控制（1）运输方式我公司对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。（2）配送过程中的防雨、防尘。保温、冷冻和保鲜措施配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨。防潮的准备。运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。运输工具的91、铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。（3）运输环节注意事项运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。包装严密。送货器具保持干净，无污渍。运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。运输车在运输过程中，应有防雨措施。在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。三、食品安全保障1.严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责92、任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。2.依法取得食品经营许可证和营业执照，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。3.不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。4.配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一-次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。5.建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相矣信息票据的保存期限93、不少于二年。6.不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。7.建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。8.主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有分食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。9.接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。四、食品安全管理方针控制食品危害，保障食品安全：完善管理体系，提供放心食品。五、食品安全保障措施1.成立组织，明确职责为了明确职责，对配94、送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。2.采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进人各自岗位，进行食品安全全程监督管理。3.严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。4.遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相规章制度。5.留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。6.召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。7. 食品安全检查制度（1）设立食品安全检查监督小组，定期或不定期95、进行食品安全检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品安全；（3）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（4）规范食品运送渠道。（5）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。第二节 服务理念及优势一、服务理念与定位1.服务理念本公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步96、走向规范化、流程化、科学化。我们的宗旨：诚信为本，安全第一；我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食品供应平台。2.服务定位：中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的禽类、水产做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。二、服务目标1.食品安全合格率100%；2.采购方满意率98%以上。3.送货准时率100%；4.食品破损率控制在0.01以内；三、服务模式1.我司拥有专业的配送服务团97、队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。2.我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3.我司注重增强配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。四、服务特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验98、检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。1.人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。2.价格方面，我司对禽类、水产实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。3运输方面，我公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。4.食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。5.经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送，99、积累了丰富的食品配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。五、服务措施1.合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。2.加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。3.密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。（1）食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，100、实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。（2）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。（3）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。（4）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。4.突出重点，扩大宣传，确保101、食品安全。我公司把食品安全管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品安全监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品安全工作：食品安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：（1）严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。（2）严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。（3）严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。（4）严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。（5）严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫102、；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。六、服务优势1.我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。2.在价格方面，我公司对产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。3.在运输方面，我公司有多辆专门用于配送的车辆，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。第三节 整体配送方案本公司有一套科学合理、具体、详细并切合实103、际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对物品实行统一配送、统一对禽类、水产的食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。一、总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目，我公司将成立项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题及时处理，结合本公司日常配送流104、程，制定具体配送实施方案实施计划。二、配送范围按招标人要求进行配送。三、配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况配送，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。四、配送流程五、运输方式公司采用箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。六、运输路线由于交货时间的差异，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经105、济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把禽类、水产送到采购方要求的地点。七、配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。配送专员将客户意见及时记录反馈客服部客户专员建立完善客户管理资料库客户专员适时跟进调查客户情况并做好记录反馈相关业务部门建立客户关系管理系统，并实行满意度管理品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验收入库配送专员对入库产品按客户要求分类整理车队根据客户情况安排线路，配送专员负责对口配送服务配送专员与客户进行货品验收交接确认签字配送专员与客户106、交流并提供适当对客户的配套服务1.按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；2.按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；3.按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。4.专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；5.专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；6.专线我公司根据实际情况规划的专线配送路线。客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。八、配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门107、负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。1.作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上6点开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日按要求送至采购人指定地点。2.快速响应所需禽类、水产订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责禽类、水产的采购。采购后的禽类、水产进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。3.送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。4.售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问108、题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。第四节 供货流程一、接受订单环节公司业务人员收到订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：1.当日所需禽类、水产的种类及数量2.采购方的姓名、地址、电话号码3.接单日期4.接单经手人签名（1）确认订单内容准确无误后，统一由相关人员负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交相关人员保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（3）当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至采购方指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。二、仓库出货环109、节1.仓库主管接到订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司项目部。2.仓库主管要准备根据订单的要求，安排各组做好出货工作。3.填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明禽类、水产名称及数量，采购方名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，采购方一份。4.填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发XX年XX月XX日的订单产品。5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在110、传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。6.因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。三、物流送货环节1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点禽类、水产的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。5.禽类、水产送达目的地后111、，要由采购方签收，要认真核对发往地点，采购方名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。6.因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。第三章 项目组织结构及人员配置第一节 项目组织机构一、项目组织机构建立1.确定组织目标项目目标是项目组织设立的前提，应根据确定的项目目标，明确划分分解目标，列出所要进行的工作的内容。2.确定项目工作内容根据项目目标和规定任务，明确列出项目工作内容，并进行分类归并及组合是一项重要组织工作。对各项工作进行归并及组合并考虑项目的规112、模、性质、项目复杂程度以及单位自身技术业务水平、人员数量、组织管理水平等。如进行实施阶段全过程项目管理，工作划分可按计划阶段和实施阶段分别归并和组合。3.组织结构设计（1）确定组织结构形式。（2）合理确定管理层次。管理组织结构中一般应有三个层次：一是决策层；由项目经理和其助手组成，要根据项目的活动特点与内容进行科学化、程序化决策；二是中间控制层(协调层和执行层)，具体负责规划的落实，目标控制及合同实施管理，属承上启下管理层次；三是作业层(操作层)。由现场人员组成，负责具体的操作工作。4.配置工作岗位及人员5.制定岗位职责标准与考核要求6.制定工作流程与考核标准二、项目组织机构图第二节 人员配备113、方案一、项目服务人员项目人员配备表职务姓名职称上岗资格证明已承担项目情况证书名称级别证号专业所服务单位项目数项目名称管理人员汇总表关键岗位人数项目管理负责人采购负责人技术负责人质检人员其他管理人员客服后勤档案管理综合管理拟派质检人员配置计划表序号姓名职称证书业绩备注12345项目经理简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事项目经理年限项目经理资格证书编号在服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量项目人员简历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事负责人年限在建服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量二、人员配备114、管理（一）人员配备的含义及配备原则1.人员配备的含义人员配备，就是根据组织结构规定的职位数量与要求，对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。2.人员配备的原则（1）因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和能力。（2）量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工作。从人的角度来考虑，只有根据人的能力特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得115、到最大限度地释放。（3）人事动态平衡的原则任何组织都是在不断变化的环境中发展的，工作中的人的能力和知识也是在不断提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作，能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。（4）程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。（二）对管理人员的要求合格的管理人员必须具备116、相应的素质和能力，主要包括：1.过硬的业务知识和水平因为公司业务具有一定的专业性，所以要求管理者也要具备一定的专业知识、具备一定的技术水平和能力，这是管理者不可缺少的条件。2.良好的道德品质担任管理职务的人拥有相当的权力，而组织对其权力的运用往往难以进行及时、有效的监督，所以权力能否正确运用在很大程度上取决于管理人员的良知。此外，管理者能否有效影响和激发下属的积极性，也在很大程度上取决于管理者个人的道德品质。3.富于创新的精神管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运转，而且要在组织系统或部门的工作中不断创新。只有不断创新，组织才能充满生机，不断发展。4.良好的决策能力管理过程中充满了决策117、。决策能力是管理人员应具备的一种重要能力。5.较强的沟通能力管理人员既要善于理解别人，也需要别人理解自己。组织成员之间的相互理解是组织成功的基本保证，而要实现相互理解就要借助信息沟通才能完成。沟通的效果决定了管理者与员工相互理解和相互信任的程度。作为管理者必须具有进行有效沟通的技能。6.较强的组织协调能力管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的密切配合，所以管理者应有较强的组织协调能力，能够按分工协作的要求合理调配人员，布置工作任务；同时，管理者要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。（三）本项目管理人员配备（根据项目具体情况编写）1.项目总经理（XX人）：（1）XX以上学历118、；（2）从事相关职业超过X年；（3）具有丰富的食品安全处理经验；（4）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（5）外表端庄，思路敏捷；（6）有良好的团队精神和沟通技巧；（7）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。2.物流部经理（XX人）：（1）XX以上学历；（2）具有丰富的物流知识；（3）熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的禽类、水产配送管理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。3.采购部经理（XX人）：（1）XX以上学历；（2）从事采购职业超过X年；（3）具有丰富的禽类、水产采购经验；（4）熟悉119、采购的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（5）有良好的团队精神和沟通技巧；（6）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。4.项目其他管理人员：（1）XX以上学历；（2）具有丰富的食品安全处理经验；（3）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的事故处理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。项目负责人资格情况表1.一般情况姓名年龄学历毕业学校专业职务职称（或学位）拟任何职参加工作时间2.个人简历时间专业工作经历3.负责类似项目业绩序号项目名称该项目中任何职其他管理项目人员履历表姓名性别年龄职务职称学历参加工作时间从事120、负责人年限服务期和已完项目情况合作单位项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量三、人员职责（一）配送中心经理岗位职责1.向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责仓库进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据；2.负责安全、准确高效的完成直销店及其他客户的配送和对帐的管理工作；3.确保库存商品的质量完好、数量完整；4.对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门；5.监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用；6.确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通；7.下属员工的管理、监督、考核、培训；8.监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全；9.制121、定并实施本分部工作和培训计划，并对执行情况进行监控、评估；10.建立和修改本分部的管理制度及实施细则，使其具备可行性和合理性；11.合理分配员工工作，并进行考核；12.积极配合各部门的工作，并协调处理各部门与本部门之间的关系。（二）仓管工作职责1.禽类、水产品发货必须遵循“先进先出”原则；2.所有商品必须分类、分区有序地摆放。保持仓库干净整洁，货位明确；3.遵循商品堆放与搬运基本原则：上轻下重、上小下大、上虚下实；4.每天记录仓库温、湿度，适当洒水保证菜品在合适的湿度；5.所有进入仓库商品均要计数、计量和称量录入电脑系统；6.所有商品进出库凭有效的单据作依据；7.严禁无关人员进行仓库玩耍、会客122、或与工作无关的闲谈；8.定期对仓库货品进行盘点，保证货品帐货相符；9.注意用水、用电安全及锁好门锁；10.协调挑拣员对需要挑拣或加工的禽类、水产品进行挑拣工作，挑拣后安排合理的货位存放；11.负责所管理的禽类、水产品出库，安排装卸工根据订单进行拣货，将拣出的货品放到相应的直销店的配货区。12.负责库内货物的发放，配送车到达后，将拣到配货区的货物安排装卸工发出，与司机或送货人员核对订单与发出货物的数量，并与送货人员交接签字；13.负责各类收货工具及仓库各种设备的保管及维护，保证其正常使用；14.做好与对班间商品的交接工作；15.做好返仓分类，最大限度减少损耗；16.对滞销、积压商品要按时登记并报123、主管；（三）车辆调度工作职责1.负责把各门店所需商品及时、安全、准确的配送到位；及各门店需要退换商品安全、准确的运回配送中心，并标注清楚原因，及时与相关部门联系处理；2.根据各直销店的货量及所处地理位置合理的安排车辆，安排行车路线；3.确保各库商品运送的准确性和及时性；4.负责车辆的行车证到期的更换和审核工作；5.负责开派车单，领取油票；6.负责配送司机的日常管理和协调工作；7.负责运输组车辆及人员的安全管理；8.合理安排车辆，加强对车辆油料的监督管理，降低配送成本；9.负责司机与各门店之间的沟通协调；10.整理回单，计算第三方配送运费；11.及时完成领导交办的其它工作；（四）收货、验收人员工124、作职责1.按照水产品验收标准，做好水产品的验收入库，熟悉收货流程；2.验收货品时，要确保货品的名称、条码、规格、数量、重量与采购单相符，整箱商品要开箱检查；3.验收时，应轻拿轻放，确保商品的安全；4.未验收的商品，严禁上货架或与其它商品混放；5.不符合验收标准的商品要及时搬运到退货区，并上报主管；6.做好验收单据的签字、审核工作；7.做好商品验收记录，发现问题应及时上报主管；8.负责验收门店返回的商品，熟悉退配作业流程；9.把返库的商品保管好，并将返回供应商的商品分开存放；10.对返库商品要及时打退货申请单，并通知采购人员处理；11.做好商品退货记录，并随时与仓管沟通情况；（五）防损员工工作职125、责1.负责仓库所有区域的防火、防盗、防爆、防鼠工作；2.负责所有商品进出配送中心的检查工作；3.负责正确指挥供应商及公司车辆停放工作；4.下班前做好安全巡逻工作（包括仓库的所有区域）；5.协助领导做好各项工作；6.节约公用品的开支费用；7.与供应商、各部门、员工之间的沟通与配合；（六）系统单证员工作职责1.熟悉本部门的工作流程，确保单据准确、有效；2.保证系统数据的准确，准确录入原始数据，收货部提供的收货单据要准确、及时的录入系统；3.单据审核要认真核对，及时、准确地输出配货单，确保工作人员配货不受影响；4.打印出库单，及时打印当日的出库单，保证货物及时拣配和发运；5.做好仓库查询商品信息；6126、.定期提供报表及其它决策需要的资料，做好数据信息的安全保存及保密工作；7.打印盘点表，配合仓库的盘点工作；8.负责所有单据的录入、打印、分发工作；9.做好本部门的安全、卫生工作；（七）司机工作职责1.做好商品运送工作，熟悉本岗位作业流程；2.爱护车辆，定时检查、保养，严禁带“病”出车；3.运送货物必须按指定路线行驶，未经许可不准中途卸货，完成任务后应立即返回部门；4.运送商品时，发现有异常情况应如实登记，并报上级主管；5.严格遵守国家交通法规和公司行车安全管理规定；6.不私自出车，不私自调换车辆；7.保持车辆卫生并做好交接班工作；第三节 项目管理模式策划配送服务的管理方式其实就一种管理职能的具127、体运作模式、运行机制、考评考绩体系等。一、运作模式我司在本配送服务项目中，将结合XX项目的特点及配送标准，运用专业配送技术，并结合本项目的具体特点和模式，确定管理运营的运作模式。本项目管理职能关系示意图：本项目管理部本项目业主本公司上述模式示意图说明：（一）我司对本项目实行专业化、规范化的垂直专业配送服务管理。（二）业主单位XX及其有关业务主管部门和我公司构成监督协调关系。（三）XX有关业务主管部门与我公司的本项目配送服务部构成监督协调关系。二、运行机制为保障配送项目管理机构高效运作，必须建立一个有效的管理运行机制。（一）质量监管机制全面推行质量管理，把质量目标落实到各岗位、各环节直至到个人，128、并通过质量管理监督检查，使工作质量不断提高，达到（管理方）满意的效果。按我公司制定的各项管理指标和工作方案，公司质量管理部门和各项目部职能管理人员将按照质量要求，明确责任，授予权利，抓好实施过程中的检查和控制，并将目标实施的各项进展情况、存在问题及时用图表和文字表述出来，实现目标动态控制，进行目标成果评价，确定成果和考绩，并与个人利益待遇相结合。同时，公司还会通过各种宣传教育手段培养员工的敬业精神，职业道德，加强员工培训，不断提高员工自身素质和工作水平，进而提高工作质量和工作效率。（二）协调机制协调机制是指运用协调管理的方法，解决在管理服务过程中经常发生的各岗位之间、工种与员工之间、员工与员工129、之间矛盾和冲突。1.行政手段，以行政职务权利为依托，以行政命令为基本形式，以奖罚为后盾的强制性管理手段。2.竞争手段，运用竞争手段促使相关方面关系的协调，如通过竞争，以先进带动后进，共同完成任务。（三）激励机制激励机制是激励活动要素在进行过程中互相联系、相互作用、相互制约及激励效果之间内在联系的综合机能，其作用旨在提高“内聚力”。1.管理日常目标、责任制、增强管理层的工作主动性，按“最优”配送标准制定各项管理指标，严格做好各项工作、明确奖罚。2.实施奖金制和破格晋级制度，调动员工工作热情。对员工实施奖罚制度，奖金标准与工作表现和业绩挂钩，并可根据情况，对先进给予破格晋升，以形成竞争激励机制，提130、高员工积极性。3.依据管理、管教结合，融情于管。公司关心员工生活，帮助其解决家庭困难，使其无后顾之忧，保持良好的工作情绪，给业主提供优质服务。（四）监督机制监督机制是实现配送服务管理各项工作开展的必要外在约束条件，防止或纠正工作中出现的偏差。保证管理机构及其工作人员按章办事。1.各项目管理人员对内部员工进行品质监督。2.业主单位的质量管理部门对现场及公共设施卫生进行广泛监督、检查，形成多方面综合监督体系。三、考核模式考评考绩是一种普遍应用于管理过程中的手段，即对工作进行成效评价，对担负工作的人进行业绩衡量，从而不断地改进工作方案、提高工作质量、促进员工进步和公司发展。（一）考评考绩的目的保证高131、质量的完成工作，使分配机制更趋合理，使人事任用更趋客观；增强沟通、充分调动员工的积极性；建立一支高素质的项目员工队伍。（二）考评考绩的原则实事求是，公正合理，提出建议，共同提高。（三）考评考绩的内容：员工品行、工作态度、工作能力、工作业绩。重点是量化地对工作业绩进行考评。主要是员工在作业中的作业态度、作业质量、业主考核意见、群众反应情况等等。（四）考评考绩的标准公司规章制度、岗位作业指导书是对员工品行、工作态度的衡量标准；月（年）度工作计划、临时任务及目标是对员工工作能力、工作业绩的考核标准。第四章 物资储备计划第一节 配送场地一、配送中心配置要求（一）配送中心的合理布局要求现实的配送中心的分132、布，对配送中心的经济活动有很大的影响，配送中心一旦建成，就需要利用各种规划的技术的方法，用低的成本完成向用户的配送。但是配送中心的分布现状，如果难以和用户进行有效衔接，配送中心的活动便会受到很大的抑制。国内外都有不少例子，证明了配送中心、仓库、转运站乃至生产公司，由于分布不合理导致失败的结果。为了追求配送中心的合理分布，便需要在它未形成之前，规划它的布局。要根据现状和发展的预期，确定配送中心应当如何布局，在特定条件下又如何确定一个配送中心的地址。考虑的原则主要有如下方面：1.动态性原则。考虑配送中心的布局，绝不宜将环境条件和影响因素绝对化，配送中心许多有关影响因素都是变化着的：其一，用户是变化133、的，用户量有增减变化，用户中选择该配送中心的用户数量也随用户对市场的选择而变化，用户的需求有变化；其二，交通条件有变化；其三，成本和价格因素有变化。2.竞争原则。配送活动是接近用户的服务性非常强的活动，因此，用户的选择必将引起配送服务的竞争。如果不考虑这种市场机制，而单纯从路线最短、成本最低、速度最快等角度考虑问题，一旦布局完成，便剥夺了用户的选择，会导致垄断的形成和配送服务质量的下降。基于竞争的原则，配送中心的布局要充分体现服务性，如果这方面考虑不足，一旦布局之后也会由于服务性不够而在竞争中失败。3.低运费原则。配送中心必须组织对用户的配送运输，因而运费原则极具特殊性。这也是竞争原则在运费方134、面的具体体现。由于运费和运距有关，所以低运费原则常常简化成最短距的问题，用各种数学方法求解出配送中心与预计供应点与预计用户之间的最短理论距离或最短实际距离，以做为配送中心布局的参考。4.交通原则；配送中心的主要活动，一方面在配送中心内部，这有赖于配送中心的设计及工艺装备；另一方面，配送中心的配送活动领域远在中心之外的一个幅射地区，这一活动则需依赖于交通条件，这也是配送中心布局的一个特殊原则。应该说，竞争原则，低运费原则的实现和交通条件关系密切，也要通过交通条件实现。交通原则的贯彻有两方面：一方面是布局时要考虑现有交通条件；另一方面，布局配送中心时，交通作为同时布局的内容，只布局配送中心而不布局135、交通；有可能会使配送中心的布局失败。5.统筹的原则。配送中心的层次、数量、布局是与生产力布局，与消费布局等密切相关的；互相交织且互相促进制约的。设定一个非常合理的配送中心布局，必须统筹兼顾，全面安排。既要做微观的考虑，又要做宏观的考虑。配送中心的合理布局在考虑以上原则的基础上，关键是解决定位选择与数量配置这样的两个问题：配送中心的定位选择。食品企业配送中心其主要任务是为各采购单位服务，加之采购品种多，供应厂商多，无法考虑到离供应厂商的距离远近，唯一考虑的是如何方便地为各采购单位服务。随着配送规模的扩大，客户的数量大增，地域分布更广，运输上的压力也更大，为此，配送中心应尽可能地定位在中心区域。这136、个中心区域并不是指市中心，而是指相对众多的连锁分店来讲，位置较为适中，便于分送商品。此外，配送中心应具备一定的规模，有必需的场地，交通较方便，信息传递畅通等条件。（二）配送中心的数量配置一般而言，对于一个中小城市的连锁经营企业，其连锁分店有限，地域分布较广，加上这些城市的交通一般都很紧张，如果只设一个配送中心恐怕很难解决问题。加之单个的配送中心规模过于庞大，在组织上和管理上会带采不少难以预料的困难，经济上也难做到合理。选择合适的地点配置若干个分中心，各自承担本地域的配送任务，同时用电脑网络把各配送中心联结起来，由总部加以协调。（三）配送中心的人才配置要求配送中心能否充分发挥其各项功能和作用，完137、成其应承担的任务，人才配置是关键。为此，必须为配送中心配备数量上合理，具有一定专业知识，具有较强组织能力，结构合理的领导班子和专业干部，以确保配送中心的顺利运转。（四）配送中心的管理水平要求。食材配送企业作为一种全新的流通模式和运作结构，要求其配送中心达到科学化和现代化。只有通过合理的科学管理制度、现代化的管理方法和手段，才能确保配送中心基本功能和作用的发挥，从而保障企业整体效益的实现。（五）配送中心的装备配置要求。配送中心面对着成千上万的供应厂商和瞬息万变的市场，对内又承担着众多采购单位的配送和及时满足他们不同需要的任务，这就要求必须配备现代化装备，才能使其获得必要的物质条件。其中，尤其要重138、视计算机网络的运用，通过现代化的计算机网络可以广泛收集信息，及时进行分析比较，通过科学的决策模型，迅速做出正确的决策，这是解决系统化、复杂化和紧迫性问题最有效的工具和手段。二、配送中心平面布局图（注：投标人根据场地实际情况编写）三、拟投入的设施设备序号设备名称规格型号用途数量备注检测设备123456.注：投标人根据实际情况填写第二节 仓储场地一、仓库租赁合同出租方（甲方）承租方（乙方）证件类型及编号：证件类型及编号：甲、乙双方在法律的基础上，经过友好协商达成以下仓库租赁合同范本：1.租赁库房情况甲方将位于的仓库（以下简称租赁物）租赁给乙方使用，面积为_平方米；本租赁物的功能为_，包租给乙方使用139、。如乙方需转变使用功能，须经甲方书面同意后方可执行，本租赁物采取包租方式，由承租方自行管理。2.租赁期限租赁期限为年，即从_年_月_日起至_年_月_日止。租赁期满后如续约乙方有优先权，甲乙双方将对有关租赁事项重新签订租赁合同，价格以本合同价每两年递增5%。3.交付情况在本出租合同生效之日起_日内，甲方将租赁物按现状交付乙方使用，且乙方同意按租赁物及设施的现状承租。交付时双方对基础设施的状况以交接单的形式签字确认，并可附照片。对分期交付的，分期交接确认。4.租赁费用（1）库房租金按每月每平方米人民币_元，库房的电费按每度电_元。（2）房租按月交付，乙方应于每月_号之前向甲方支付当月租金。（3）乙140、方在租赁期间享有租赁物所属设施的专用权，并应负责租赁物的维护、保养，并保证在本合同终止时房屋主体的完整正常，甲方对此有检查监督权。乙方在租赁期间应爱护租赁物，因乙方使用不当造成租赁物损坏的应负责维修，费用由乙方承担。（4）乙方在租赁期间须严格遵守法律法规规定以及其他规定，积极配合出租方做好消防工作，否则，由此产生的一切责任及损失由承租方承担。（5）乙方在使用租赁物时必须遵守中华人民共和国的法律、地方法规以及有关租赁物物业管理的有关规定，如有违反，应承担相应责任。倘由于乙方违反上述规定而影响建筑物周围其他用户的正常运作，所造成损失由承租方赔偿。5.装修条款在租赁期内如乙方必须对租赁物进行装修、改141、建，要事先向甲方说明、改建设计方案，并经甲方同意后，进行合理改建。6.转租（1）经甲方同意后，乙方可将租赁物的部分面积转租，但转租部分的管理工作由乙方负责，包括向转租户收取租金、处理一切纠纷等。本合同规定的甲乙双方的责任和权利不因乙方转租而改变，转租内容必须在原有甲、乙双方租赁合同的基础上约定执行。（2）乙方须要求转租户签署保证书，保证其同意履行原有合同中有关转租行为的规定，并承诺与乙方就本合同的履行对甲方承担连带责任。在乙方终止本合同时，转租租约同时终止，转租户无条件迁离租赁物。7.仓库租赁合同的解除（1）在租赁期内，若遇乙方欠交租金或其他费用超过天，甲方有权提前解除本合同，在甲方以等书面方142、式通知乙方（包括受转租人）之日起，本合同自动终止。（2）乙方确需提前解约，须提前2个月通知甲方，且向甲方交回租赁物、交清承租期的租金及其它因本合同所产生的费用。8.免责条款因发生严重自然灾害等不可抗因素致使任何一方不能履行本合同时，遇有上述不可抗力的一方，应立即书面通知对方，并应在30日内，提供不可抗因素的详情及合同不能履行，或不能部分履行，或需延期履行理由的证明文件，遭受不可抗力的一方由此而免责。9.合同终止本合同提前终止或有效期届满，甲、乙双方未达成续租协议的，乙方应于终止之日迁离租赁物，并将其返还甲方。乙方逾期不迁离或不返还租赁物的，应向甲方原价支付租金，但甲方有权坚持收回租赁物。出租方143、（签字）_承租方（签字）_（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加场地图片以及不动产凭证）二、仓库配备的设备禽类、水产品库机械设备、装具器材主要应包括：输送设备、清理设备、仓储设备、计量设备、信息化设备、安全防范设备、烘干设备、专用车辆等，其管理应符合有关规定。设备名称型号制造单位生产年份购置年份台数三、仓储机械的维护与保养仓储机械设备维护与保养实行经常性维护保养与定期维修保养相结合的有效方式。1.保养分：例行保养、一级保养、二级保养三种。（1）例行保养系在操作人员交接班和作业结束后或作业间歇时对所使用机械设备进行的以清洁、润滑紧固及目测检查为主的保养作业。（2）一级保养系以操作工人为主，维修144、工人为辅的保养工作。其作业范围是进行以润滑、调整、紧固、清洁及对部分机件进行解体和调整为主的保养工作。（3）二级保养系在一级保养基础上对仓储机械主要部件进行拆检、校正的保养工作。例行保养和一级保养是操作人员平时作业时的经常性工作，要对设备进行常听（运行声音）、常看（运行状态）、常动（加油润滑、擦拭、清理、调整、紧固等），持之以恒。二级保养应根据实际需要或按计划进行安排。2.仓储机械设备维护分小、中、大修理三级。（1）小修理系指对仓储机械设备所进行的局部性修理，一般情况下一季度小修一次。（2）中修理系指对机械设备主要部位和局部恢复性修理，一般情况下，半年中修一次。（3）大修理系指对机械进行全面性145、修理，一般情况下，2年大修一次。3.仓储机械要定期进行涂漆防锈处理。每次使用完毕后，经清扫和拭抹后，应采取仓棚存放或遮盖，以免日晒雨淋。对关键部位或电动机等电气设备要重点防护。4.仓储机械主要用于粮库仓储作业，不得任意拆卸、转借、出售或转移。对暂时或长期闲置不用的机械设备，应指定专人封存保管，对无法修复的机械，应及时报废核销。第三节 仓储管理我们在仓储管理主要对海鲜池和冷藏库进行优化，而整个仓储管理具有两个特点即保鲜性和节能性。一、仓储设备设备有仓库、电脑录入系统、包装机、冷藏设备、货架、扫描仪，传送带、运输车二、仓储管理分布1.收货区在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前146、的准备工作，如卸货、检验等工作2.储存区在这个作业区里分类储存着验收后的货物3.理货区理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。4.配装区在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。5.发货区发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。6.信息处理区在这个区域内，工作人员对订单的处理及对信息及时的采集。三、建造海鲜池海鲜存养技术是随海鲜业的发展而发展起来的一项新型养殖技术，它包括海水配制技术、增氧技术、饲料配制技术、污水过滤技术、水循环技术、光电技术等。运用物理吸附、化学调控、生物净化。封闭式水循环等技术，建造海鲜存养池。1.配制人工147、海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯，常用去氯药品是硫代硫酸钠，其用量一般为10公斤自来水加入1克硫代硫酸钠。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品了。2.适宜的水温水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18-21，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。3.充足148、的溶氧鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。4.调节水的酸碱度水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100 的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在范149、围内。5.存养省理管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。勤清理。及时清理存养池内死亡的海鲜品，避免由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。四、冷藏库管理冷藏是以低温抑制鲜货类产品中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持产品的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在0至10。1.冷藏室温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口。2.要制订妥善的领用水产品计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温150、度变化过大3.冷藏库内贮藏的水产品必须堆放有序，水产品与水产品之间应有足够的空隙，水产品不能直接堆放在地面或紧靠墙壁，以使空气良好循环，保证冷空气自始至终都包裹在每一种水产品的四周。4.水产品进冷藏库之前应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的水产品送入冷藏库。5.需冷藏的水产品应尽快下库，尽量减少耽搁时间;对经过初加工的水产品进行冷藏，应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗。6.要特别注意贮藏时间的控制。第四节 配送中心管理一、总则配送中心是公司配送各种物资、周转储备、物资管理的重要场所。它的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用，加速资金周转151、。为了保障配送中心货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定本管理制度，确保本公司的物资储运安全。1.配送中心经理负责中心的全面管理，公司物资采购计划汇总及实施、供应商的开发与管理、物资的储备与保管、配送与运输、安全与防范、部门之间的协调等工作，保证按时、按量供应质优、价美的物品给客户。2.采购主管负责按申购计划及时采购各种物资，并对所有采购物资的质量及其安全性、可靠性负责，及时了解和反馈市场行情，做到保质、比价、择优、安全、及时。3.仓库主管负责物料的收单、收料、检验、入库、发料、退料、储存、防护等工作，对所收发、保管的物品数量和质量负责，执行5S规范，做到分区储货、存量合理、账物相152、符、日清日结。4.司机兼任配送员，负责配送、运输、交收物品及其清单，对所配送的物品数量及其完整性负责，配送车辆的维护管理工作，做到按单派货、安全快速。5.仓库勤杂工负责物料装卸、搬运、包装、防护等工作，对所包装、装运的物品数量及其完整性负责，做到分类包装、分类装卸、轻拿轻放、安全作业。6.财务部作为业务监督部门，负责定期盘点、核查配送中心的货物流转与储存情况，并主导报废物品的处理。二、作业行为规范1.自觉遵守公司的员工手册及本部门的规章制度，服从领导，强调守时和效率，主动工作，服务好一线部门。2.仓库主管申购汇总收单要全面及时、分门别类、做好与各部门的沟通，根据库存量对申购单进行分解处理，拟定153、合理的采购与配送计划，并将采购计划及时上报。3.采购主管根据采购计划及时采购，坚持货比三家、质量保证、安全可靠、价格合理的采购原则；对长期定量的采购项目，寻找具备相应资质的供应商合作。4.配送人员（司机）要对单作业，及时完成各配送线路/客户的食材及其物料的交接清点和单据签收汇报工作，明确配送路线，了解货物清单，控制好交接时点，安全驾驶，不违反交通规则，勤清洁保养车辆。5.勤杂工要主动工作，协助仓库主管按分类做好仓库的货品码放，分类包装，文明装卸，对单作业，及时清理作业现场，注意场所及货物安全。6.非配送中心员工不得进入仓库，因工作需要的经请示中心经理同意后，在仓库主管的陪同下方可进入仓库，任何154、进入仓库的人员必须遵守仓库管理制度。7.所有人员进出仓库时必须自觉配合仓库主管的检查。8.严禁在仓库和配货区内吸烟，严禁在库区内吃东西，违者依照员工手册相关条款处罚。9.严禁员工向供应商索要任何回扣、赠品、商品。10.服从上级的工作安排，并按时保质保量完成上级交待的任务。三、严格执行仓库的货物保管1.严格按照“5S”（整理、整顿、清扫、安全、清洁）的标准要求，规范仓库货物管理。2.仓库主管、勤杂工必须全面掌握仓库所有货物的贮存环境、分区、堆层、搬运等注意事项，以及货品配置配套（包括礼品等）、性能和一些故障及排除方法。3.仓库主管对所有入库货物的质量进行严格检查和控制。4.贮存在仓库的货物，按照155、货物的品类、品牌、型号、规格等分区归类，整洁摆放，在货架、货板上作相应的标识，并制作一个仓库货物摆放平面图，张贴于仓库入口处。5.同品的货物，不同批次入库要分开摆放，发货时要按照“先进先出”的顺序原则出库。6.严格遵照货物对仓库的贮存环境要求（如：温、湿度等）进行贮存保管，定时对货物进行清洁和整理，注意冷藏库、酒库、干货仓等关键部位。7.保证仓库环境卫生、过道畅通、空气清新，并做好防火、防潮、防盗等安全防范的工作，学会使用灭火器等工具，每天下班前必须检查各种电器电源等安全情况。8.仓库主管按照财务部的要求及时地记录好所有货物进出仓的账目情况，每天做好盘点对数工作，保证账目和实物一致。9.仓库主156、管、勤杂工不得挪用、转送仓库内的任何物品，其他人员需要到仓库借用货物的，必须经过本中心负责人在借条上批准后才能让其借走。10.仓库、配货区、包装耗材及其它贵重物品的专柜、专库锁匙由中心负责人和仓库主管专人保管，不得转借、转交他人保管和使用，更不得随意配制。四、严格执行货物进出仓库规程1.严格执行仓库的货物进出仓的运作流程，确保仓库区域货物的贮存安全。2.勤杂工协同仓库主管按出库单、派车单等对单作业，逐一配货。3.仓库主管在接到入库通知时，按照入库单与采购主管、送货员做好货物清点交接工作，并在入库单、送货单上签字确认，中心经理核查。4.仓库主管在接到出库通知时，按照出库单与勤杂工、司机/配送员做157、好货物清点交接工作，并要求司机/配送员在出库单上签字确认；配送到客户等的配送单据，必须有客户等收货负责人的确认签收单交回仓库。5.仓库主管、配送员、勤杂工必须按照进出仓流程做好各项交接工作。第五节 运输车辆管理一、运输车辆配备公司将配备车辆XX辆完成本项目的运输任务，承接运输的车辆全部机械性能优良且手续齐全。所有参与运输的车辆均配备定位装置，具备全程监管条件。公司所有运输车辆年限全部在有效服务期限内，且车况良好、维修保养及时、年检合格。拟投入的运输车辆车辆品牌型号车牌号驾驶员姓名联系方式身份证号注：附车辆照片及驾驶员证件复印件。车辆发生需要维修、维护、保养的前一天，由车队维修检查员上报车队长，158、车队长请示项目经理，批准后进行组织维修、维护、保养。不得擅自组织维修、维护、保养。二、运输车辆修理保养为了加强车辆修理管理，降低公司运营成本，建立健全车辆修理保养管理制度，严格车辆检查修理程序，合理控制成本支出，提高经济效益，结合运输车辆使用及管理特点，制定本车辆修理管理办法。（一）车辆修理保养原则车辆修理实行公司集中管理、统筹安排、职能管控、修配厂按规运作、车辆管理单位认证监督的模式。1.以内修为主、外修为辅的原则公司所有车辆必须在原厂进行修理，任何单位不得私自安排车辆外出修理，特殊原因必须外修的，修车单位填写车辆外委报修单（附件一），车辆外委报修单一式三联（第一联：财务，第二联：技术，第三159、联：修配厂），经修配厂签字确认后，由技术部组织修车单位共同到专业或指定厂家外修，外修厂家由技术部、修车单位和修配厂共同确定，外修项目和费用经公司计划平衡会审核同意后方可支付。2.以维护保养为主、修理为辅的原则车辆修理保养制度要切实做到“养重于修”，“养重于用”。维护保养制度：为保持车辆技术状态良好，确保运行安全，保护环境，降低运行成本，提高运输质量，延长使用寿命，必须按期强制执行维护保养作业制度。修理制度：车辆整车或总成出现局部或整体的损伤、变形、磨损、腐蚀等损耗，达到使用极限、性能下降、丧失工作能力，为消除故障，防止拖延修理造成车况恶化，必须采取技术性措施进行修理，恢复性能，车辆修理要根据检160、测诊断和技术鉴定的结果进行。车辆修理保养必须建立原始记录本，一车一本，随车携带，车辆进行修理和各级保养作业后，驾驶人要随时记录，记录要详细准确。公司技术部要随时跟踪检查。（二）车辆维护保养内容和标准1.定期维护分级：日常维护，一级维护，二级维护。（1）日常维护车辆日常维护是各级维护和保证车辆正常运行的基础，以清洁、补给和安全检视为作业中心内容：对汽车外观、发动机外表进行清洁，保持车容整洁；对汽车各部润滑油（脂）、燃油、冷却液、制动液、各种工作介质、轮胎气压进行检视补给；对汽车制动、转向、传动、悬挂、灯光、信号等安全部位和位置以及发动机运转状态进行检视、校紧，确保行程安全。由驾驶人负责执行的车辆161、维护作业。维护周期：出车前，行车中，收车后。主要内容：坚持“三检”：出车前、行车中、收车后检视车辆的安全机构及各部机件连接的紧固情况；保持“四清”：保持加油滤清器、空气滤清器、燃油滤清器、蓄电池的清洁；防止“四漏”：防止漏水、漏油、漏气、漏电；保持车容整洁。出车前维护作业内容A.清洁汽车外表。B.检查门窗玻璃、玻璃升降、刮水器、后视镜、内视镜和门锁等是否有效安全。C.检查冷却水量、润滑油量、液压制动液量、燃油量、蓄电池电解液量是否充足，并检查上述液体容器的盖是否齐全有效。D.检查牌照、喇叭、灯具是否齐全有效。E.检查转向机构各连接部位是否牢可靠。F.检查轮胎气压是否合乎标准，轮胎螺栓是否松动，162、并清除胎纹间杂物。G.检查转向盘自由转动量，离合器踏板自由行程是否正常。H.检查钢板弹簧及U形螺栓是否完好紧固。I.检查发动机运转中有无异响及各仪表工作是否正常。J.检查有否漏水、漏油、漏气、漏电。K.检查车厢和货物装载情况是否符合装载规定和拖挂装置是否牢固可靠。L.检查随车装备和工具是否齐全，并随带必要的备件和配件。M.检查行车证照是否齐全。行车中维护作业内容A.汽车起步行驶后，试验离合器、制动器、和转向系的工作状况。B.汽车行驶中发现有下列情况之一者应立即停车检查排除：a.发动机熄火、工作不稳、温度过高。b.发动机或底盘有异响和气味。c.仪表工作失常或失效。d.制动器失灵或制动气压低于警戒163、值（气压表红色部分）。e.转向机构工作失常。f.轮胎有明显的漏气或严重损坏。g.离合器工作失常。C.途中停车时a.检查有否漏水、漏油、漏气、漏电。b.检查制动鼓、轮毂、减速器、中间轴承、变速箱的温度是非正常，过热时应查明原因予以排除。c.检查轮胎气压是否正常，轮胎有无损伤，并清除胎纹间杂物。d.检查转向机构各部连接是否牢可靠。E检车传动轴、万向节的连接是否牢固。f.检查钢板弹簧是否完好及其U形螺栓有无松动，空气悬架系统是否磨损或泄露。g.检车拖挂装置是否安全可靠。h.检车货物装载有否松动移位。3）收车后维护作业内容A.清洁全车外表和驾驶室（车箱）内部。B.检查有无漏水、漏油、漏气、漏电。C.补164、给燃油量、制动液量、机油量、齿轮油量等达到标准，加注润滑脂（特指大型车辆）。D.检查冷却系工作情况。夏季检查百叶窗开度和风扇皮带松紧度，定期换水清洁；冬季气温低于3时，未加防冻液的冷却水应放净。E.冬季气温低于-30时，露天停放的车辆应拆下蓄电瓶，置于室内保温。F.检查各连接装置有无松动、脱落。G.检查悬架总成各部状况。H.检查轮胎气压，不足时应予充气。清除胎纹及并装轮胎间杂物。I.放净制动储气筒内的油、水，并关闭电源开关（特指大型车辆）。发现故障，应及时排除。G.检查拖挂装置是否安全可靠。发现的故障和不良事项，及时排除或报修。（2）一级维护除日常维护作业外，以清洁、润滑、紧固为作业中心内容，165、并检查有关制度、操纵等安全部件。由修配厂负责执行的车辆维护作业。维护周期：以汽车行驶里程为基本依据。一级维护行驶里程依据车辆使用说明书的有关规定，同时依据汽车使用条件的不同，由省交通厅行政主管部门规定确定。对于不便用行程里程统计、考核的汽车，可用行驶时间间隔确定一级维护周期，其时间（天）间隔可依据汽车使用强度和条件的不同。参照车辆一级维护里程周期确定。一级维护作业内容（见表1）表1：一级维护作业内容序号项目作业内容技术要求1点火系检查、调整工作正常2发动机空气滤清器、空压机空气滤清器、曲轴箱通风系空气滤清器、机油滤清器和燃油滤清器清洁或更换各滤芯应清洁无破损，上下衬垫无残缺，密封良好；滤清器应166、清洁，安装牢固3曲轴箱油面、化油器油面、冷却液液面、制度液液面高度检查符合规定4曲轴箱通风装置、三效催化转化装置外观检查齐全、无损坏5散热器、油底壳、发动机前后支垫、水泵、空压机、进排气歧管、化油器、输油泵、喷油泵连接螺栓检查校紧各连接部位螺栓、螺母应紧固，锁销、垫圈及胶垫应完好有效6空压机、发电机、空调机皮带检查皮带磨损、老化程度，调整皮带松紧度符合规定7转向器检查转向器液面及密封状况，润滑万向节十字轴、横直拉杆、球头销、转向节等部位符合规定8离合器检查调整离合器操纵机构应灵敏可靠；踏板自由行程应符合规定9变速器、差速器检查变速器、差速器液面及密封状况，润滑传动轴万向节十字轴、中间承，校紧各167、部连接螺栓，清洁各通气塞符合规定10制动系检查紧固各制动管路、检查调整制动踏板自由行程制动管路接头应不漏气，支架螺栓紧固可靠。制动联动机构应灵敏可靠，储气筒无积水、制动踏板自由行程符合规定11车架、车身及各附件检查、紧固各部螺栓及拖钩、挂钩应紧固可靠，无裂损，无窜动，齐全有效12轮胎检查轮辋及压条挡圈；检查轮胎气压（包括备胎），并检情况补气；检查轮毂轴承间隙轮辋及压条挡圈应无裂损、变形；轮胎气压应符合规定，气门嘴帽齐全；轮轴承间隙无明显松旷13悬架机构检查无损坏、连接可靠14蓄电池检查电解液液面高度应符合规定，通气孔畅通，电桩夹头清洁、牢固15灯光、仪表、信号装置检查齐全有效，安装牢固16全车168、润滑点润滑各润滑安装正确，齐全有效17全车检查全车不漏油、不露水、不漏气、不漏电、不漏尘，各种防尘罩齐全有效注：技术要求栏中的“符合规定”指符合实际使用中的有关规定。（3）二级维护除一级维护作业外。以检查、调整转向节、转向摇臂、制动蹄片、悬架等经过一定时间的使用容易磨损或变形的安全部件为主，并拆检轮胎，进行轮胎换位，检查调整发动机工作状况和排气污染控制装置等，由有资质的维修企业负责执行的车辆维护作业。维护周期：以汽车行驶里程为基本依据。二级维护行驶里程依据车辆使用说明书的有关规定，同时依据汽车使用条件的不同，由省交通厅行政主管部门规定确定。对于不便用行程里程统计、考核的汽车，可用行驶时间间隔确169、定二级维护周期，其时间（天）间隔可依据汽车使用强度和条件的不同。参照车辆二级维护里程周期确定。二级维护作业过程车辆二级维护首先要进行检测，汽车进厂后，根据汽车技术档案的记录资料（包括车辆运行记录，维修记录，检测记录，总成修理记录等）和驾驶人反映的车辆使用技术状况（包括汽车动力性，异响，转向，制动及燃、润料消耗等）确定所需检测项目，依据检测结果及车辆实际技术状况进行故障诊断，从而确定附加作业。附加作业项目确定后与基本作业项目一并进行二级维护作业。二级维护过程中要进行过程检验，过程检验项目的技术要求应满足有关的技术标准或规范；二级维护作业完成后，应经维护企业进行竣工检验，竣工检验合格的车辆，由维护170、企业填写汽车维护竣工出厂合格证后方可出厂。汽车二级维护检测、诊断A.对汽车二级维护检测项目进行检测时，应随用该检测项目的专用检测仪器，仪器精度须满足有关规定。B.汽车二级维护检测项目的技术要求应参照国家有关的技术标准或原厂要求。C.汽车二级维护检测项目（见表2）表2：汽车二级维护检测项目序号检测项目1发动机功率，气缸压力2汽车排气污染物，三效催化转化装置的作用3电控燃油喷射系统4柴油车检查供油提前角、供油间隔角和喷油泵供油压力5制动性能、检查制动力6转向轮定位，主要检查前轮定位角和转向盘自由转动量7车轮动平衡8前照灯9操纵稳定性，有无跑偏、发抖、摆头10变速器，有无泄漏、异响、松脱、裂纹等现象171、，换档是否轻便灵活11离合器。有无打滑、发抖现象，分离是否彻底，接合是否平稳12传动轴。有无泄漏、异响、松脱、裂纹等现象13后桥，主减速器有无泄漏、异响、松动、过热等现象D.二级维护附加作业项目的确定，根据检测结果进行故障诊断，确定以消除故障为目的的二级维护附加作业项目和作业内容，恢复车辆的正常技术状况。附加作业项目确定后与基本作业项目一并进行二级维护作业。二级维护过程检验二级维护过程中，要始终贯穿过程检验，并作检验记录。过程检验中各维护项目的技术要求，需满足相应的有关技术标准或出厂说明书的有关规定。二级维护基本作业项目二级维护作业内容包含一级维护作业内容，二级维护基本作业项目（见表3）表3二172、级维护基本作业项目序号维护项目作业内容技术要求1发动机润滑油、机油滤清器1）更换润滑油2）视情更换机油滤清器1）润滑油规格性能指标符合规定2）液面高度符合规定3）机油滤清器密封良好，无堵塞，完好有效2检查润滑油油面高度检查转向器、变速器、主减速器等润滑油规格和液面高度，不足时按要求补给符合出厂规定3空气滤清器清洁空气滤清器空气滤清器清洁有效，安装可靠恒温进气装置真空软管安装可靠。进气转换阀工作灵敏、准确41）油箱及油管2）燃油滤清器3）燃油泵1）检查接头及密封情况2）清洁燃油滤器，并视情更换3）检查燃油泵，必要时更换1）接头无破损、渗漏，紧固可靠2）燃油滤清器工作正常3）燃油泵工作正常、油压符173、合规定5燃油蒸发控制装置检查清洁，必要时更换工作正常6曲箱箱通风装置检查、清洁清洁畅通。连接可靠，不漏气，各阀门无堵塞、卡滞现象，灵敏有效，符合规定7散热器、膨胀箱、百叶窗、水泵、节温器、传动皮带1）检查密封情况、箱盖压力阀、液面高度、水泵2）检视皮带外观，调整皮带松紧度1）散热器及软管无变形、破损及渗漏；箱盖接合表面良好。胶垫不老化、箱盖压力阀开启压力符合要求；水泵不漏水。无异响；节温器工作性能符合规定2）皮带应无裂痕和过量磨损，表面无油污、皮带松紧度符合规定81）进、排气歧管、消声器、排气管2）气缸盖1）检查、紧固，视情补焊或更换2）按规定次序和扭紧力矩校紧气缸盖1）无裂痕、漏气、消声器性174、能良好2）扭紧力矩符合规定9增压器、中冷器检查、清洁符合规定10发动机支架检查、紧固连接牢固、无变形和裂缝11化油器及联动机构清洁、检查、紧固清洁，联动机构运动灵活，连接牢固。无漏油、气现象，工作系统和附加装置工作正常23、我国是世界上公认的火箭的发源地，早在距今1700多年前的三国时代的古籍上就出现了“火箭”的名称。12油器、喷油器9、月球地貌的最大特征，就是分布着许多大大小小的环形山，环形山大多是圆形的。关于环形山的形成，目前公认的观点是“撞击说”。检查喷油器和喷油泵的作用，必要时检测喷油压力和喷油状况，视情调整供油提前角1）喷油器雾化良好、无滴油、漏油现象，喷油压力符合规定2）供油提前角175、符合规定13分电器、高压线清洁、检查分电器无油污，调整触点间隙在规定范围内，无松旷、漏电现象、高压线性能符合规定19、夏季是观察星座的好季节，天空中有许多亮星，其中人们称之为“夏季大三角”的是天津四、织女星和牛郎星。它们分别属于天鹅座、天琴座、天鹰座。148、地球自转一周的时间是一天；地球公转一周的时间是一年；月球公转一周的时间是农历一个月。火花塞5、铁生锈变成了铁锈，这是一种化学变化。水分和氧气是使铁生锈的原因。清洁、检查或更换火花塞，调整电极间隙4、举例说明微生物对人类有益的方面是什么？电极表面清洁，间隙符合规定3、我们在水中发现了什么微生物呢？（P18）15气门间隙15、在显微镜下，我们176、看到了叶细胞中的叶绿体，还看到了叶表皮上的气孔。检查调查17、近年来，我国积极推广“无车日”活动，以节约能源和保护环境。科学家也正在研制太阳能汽车和燃料电池汽车，减少对空气的污染。符合规定一、填空：16电控燃油喷射系统供油管路检查密封状况密封良好，作用正常17三效催化装置检查三效催化装置的作用，必要的更换作用正常18离合器检查调整离合器踏板自由行程离合器踏板自由行程符合规定19前轮制动1）检查前轮制动器调整臂的作用作用正常2）拆卸前轮毂总成、制动蹄、支承销；消洗转向节、轴承、支承销、清洁制动底板等零件清洁、无油污3）检查制动盘、制动凸轮轴，校紧装置螺栓1）制动底板不变形，按规定力矩扭紧装置螺栓177、2）凸轮轴转动灵活、无卡滞，转向间隙符合规定4）检查转向节及螺母、保险片及油封、转向节臂，校紧装置螺栓1）转向节无裂纹，螺纹完好，与螺母配合应无径向松旷，保险片作用良好，油封完好不漏油2）转向节轴径与轴承的配合间隙符合要求，转向节臂装置螺栓扭紧力矩符合规定5）检查内外轴承液柱保持架无断裂，滚柱无脱落，无裂损和烧蚀，轴承内圈无裂损和烧蚀6）检查制动蹄及支承销1）制动蹄无裂损及明显变形，摩擦片不破裂，铆接可靠，摩擦片厚度符合规定2）支承销无过量磨损，支承销与制动蹄承孔衬套配合间隙符合规定7）检查制动蹄复位弹簧复位弹簧应无明显变形，自由长度、拉力符合规定8）检查前轮毂、制动鼓及轴承外座圈，校紧轮胎螺178、栓内螺母1）轮毂无裂损2）轴承外座圈无裂纹，无麻点，无烧蚀3）制动鼓无裂纹，外边缘不得高出工作表面，检视孔完整，内径尺寸、圆度误差、左右内径差符合规定4）轮胎螺栓齐全完好，规格一致、按规定力矩钮紧9）装复前轮毂、调整前轮轴承松紧度及制动间隙1）装复支承销，制动蹄支承销孔均应涂润滑脂，开口销或卡簧齐全有效2）润滑轴承3）制动鼓、制动片表面清洁，无油污4）制动片与制动鼓的间隙应符合规定，转动无碰擦现象或声响，检视孔挡板齐全5）轮毂转动灵活，用拉力计测量时可转动、且无轴向间隙6）保险可靠，防尘罩、衬垫完好，螺栓垫圈齐全紧固（螺栓规格一致）20后轮制动1）拆半轴、轮毂总成、制动蹄、支承销，清洗各零件及179、制动底板、半轴套管1）轮毂通气孔畅通2）各零件及制动盘、后桥套管清洁无油污2）检查制动底板、制动凸轮轴，校紧连接螺栓1）制动底板不变形，连接栓按规定力矩紧固2）凸轮轴转动灵活，无卡滞，轴向间隙和径向间隙符合规定3）检查后桥半轴套管、螺母及油封1）套管无裂纹及明显松动，与螺母配合无径向松旷2）油封完好，无损坏，无漏油3）套管颈与轴承配合间隙符合规定4）检查内外轴承1）轴承保持架无断裂，滚柱不脱落，无裂损和烧蚀2）轴承内座圈无裂纹、烧蚀5）检查制动蹄急支承销1）制动蹄无裂纹及变形，摩擦片不破损，铆接可靠，摩擦片厚度符合规定2）支承销与制动蹄承孔衬套配合间隙符合规定3）支承销无过量磨损6）检查制动蹄180、复位弹簧复位弹簧无变形，自由长度符合规定，拉力良好20后轮制动7）检查后轮毂、制动鼓急轴承外座圈，检查扭紧半轴螺栓，检查轮胎螺栓，校紧内螺母1）轴毂无裂损2）轴承外座圈不松动，无损坏3）制动鼓舞裂纹，内径、圈度误差、左右内径差符合规定，外边缘不得高出工作表面，制动鼓检视孔完整4）半轴螺栓齐全有效8）检查半轴半轴无明显变曲，不磨套管，无裂纹，花键无过量磨损或钮曲变形9）装复后轮毂，调整制动间隙1）装复支承销、制动蹄片时，承孔均应涂润滑脂，开口销或卡簧齐全可靠2）润滑轴承3）套管轴颈表面应涂机油后再装上轴承4）制动蹄片、制动鼓面应清洁，无油污5）制动蹄片与制动鼓的间隙应符合规定，转动物碰擦现象和声181、响，检视孔挡板齐全紧固6）轮毂转动灵活，拉力符合规定7）锁紧螺母按规定力矩扭紧21转向器、转向传动机构1）检查转向器传动机构的工作状况和密封性，校紧各部螺栓2）检查调整转向盘自由转动量转向盘自由转动量符合规定，转向轻便、灵活，无卡滞和漏油现象。垂臂及转向节臂无弯曲及裂损，各部螺栓连接可靠22前束调整符合规定23变速器、差速器检查密封状况和操纵机构，清洁通气孔密封良好、通气孔畅通，操纵机构作用正常，无异响、跳动、乱档现象24传动轴、传动轴承支架、中间轴承1）检查防尘罩2）检查传动轴万向节工作状况3）检查传动轴承支架4）检查中间轴承间隙1）防尘罩不得有裂纹、损坏，卡箍可靠，支架无松动2）万向节不松182、旷，无卡滞，无异响3）传动轴承支架无松动4）中间轴承间隙符合规定25空气压缩机、贮气筒清洁，校紧清洁、连接可靠，无漏气，安全阀工作正常26制动阀、制动管路、制动踏板1）检查制动踏板自由行程2）检查紧圆制动阀和管路接头3）液压制动检查制动管路内是否有气1）制动踏板自由行程符合规定2）制动阀和管路接头连接可靠，无漏气3）液压制动管路内无气27驻车制动检查驻车制动性能，检查驻车制动器自由行程符合规定、作用正常28悬架检查、紧固，视情补焊、校正不松动，无裂纹，无断片，按规定扭紧力矩紧固螺栓29轮胎（包括备胎）检查紧固，补气，进行轮胎换位、磨损严重时更换轮胎气压符合规定，清洁，无裂损、老化、变形，气门嘴183、完好，轮胎螺栓紧固，轮胎的装用符合规定30发电机、发电机调节器、起动机清洁、润滑符合规定蓄电池检查，清洁，补给清洁、安装牢固，电解液液面符合规定31前照灯、仪表、喇叭、刮水器、全车电器线路检查、调整，必要时修理或更换1）前照灯、喇叭、各仪表及信号装置功能齐全、有效，符合规定2）刮水器电机运转无异常，连动杆连接可靠3）全车线路整齐，连接可靠，绝缘良好32车身、车架、安全带检查、紧固性能可靠，工作良好无变形、断裂、脱焊、连续螺栓、铆钉紧固33内装饰检查、紧固设备完好，无松动34空调装置检查空调系统工作状况、密封状态1）制冷系统密封，制冷效果良好2）暖气装置工作正常35润滑全车加注润滑脂的部位全部润184、滑润滑脂嘴齐全有效，润滑良好注：技术要求栏中的符合规定指符合实际应用中在有关技术规定或技术要求。二级维护竣工检验汽车在维修企业进行二级维护后，必须进行竣工检验；各项目参数符合国家或行业及地方标准；竣工检验合格的车辆填写维护竣工进厂合格证后方可出厂。检验不合格的车辆应进行进一步的检验、诊断和维护，直到达到维护竣工技术要求为止。二级维护竣工技术要求（见表4）表4：二级维护竣工要求序号检测部位检测项目技术要求备注1整车1清洁汽车外部、各总成外部、三滤应清洁检视2面漆车身面漆、腻子无脱落现象，补漆颜色应与原色基本一致检视3对称车体应周正，左右对称汽车平置检查4紧固各总成外部螺栓、螺母按规定力矩扭紧，锁185、销齐全有效检查5润滑发动机、变速器、转向器、减速器润滑符合规定，各通气孔畅通。各部润滑点润滑脂加注符合要求。润滑脂嘴齐全有效，安装位置正确检视6密封及电器全车无油、水、气泄漏，密封良好，电器装置工作可靠，绝缘良好检视7前照灯、信号、仪表、刮水器、后视镜等装置稳固、齐全有效符合有关规定检视2发动机1发动机工作状况发动机能正常启动，低、中、高速运转均匀及稳定、水温正常，加速性能良好，无断裂、回火、放炮等现象，发动机运转稳定后应无异响路试2发动机功率无负荷功率不小于额定值的80%检测3发动机装置齐全有效检视3离合器1踏板自由行程符合原厂规定检测2离合情况接合平稳，分离彻底，无打滑、抖动及异响路试4转186、向系1转向盘最大转动量符合规定检查2横直拉杆装置球头销不松旷，各部螺栓螺母紧固，锁止可靠检查3转向机构操作轻便、转动灵活，无摆振、跑偏等现象。车轮转到极限位置时，不得与其他部件有碰擦现象检测4前束及最大转向角符合规定检测5侧滑符合GB7258中的有关规定检测5传动系变速器、传动轴、主减速器变速器操纵灵活、不跳档，不乱档。变速器传动轴、主减速器各部无异响，传动轴装配正确路试6行驶系1轮胎轮胎磨损应在规定范围内、同轴轮胎应为相同的规格和花纹，转向轮不得使用翻新轮胎，轮胎气压符合规定，后轮辋孔与制动鼓观察孔对齐检查2钢板弹簧钢板弹簧无断裂、位移、缺片、U型螺栓紧固，前后钢板支架无裂纹及变形检查3减振187、器稳固有效路试4车架车架无变形，纵横梁武裂纹，铆钉无松动，拖车钩、备胎架齐全，无裂损变形，连接牢固检查5前后轴无变形及裂纹检查7制动系1制动性能应符合GB7258中的有关规定路试或检测2制动踏板自由行程符合规定3驻车制动性能应符合GB7258中的有关规定路试和检测8滑行滑行性能符合规定路试或检测9车身、车箱车身驾驶室装置紧固，门锁链灵活无松旷，限动装置齐全有效，驾驶室门关闭牢靠，无松动，挡风玻璃完好，窗框严密，门把、门锁、玻璃升降器齐全有效。发动机罩锁扣有效，暖风装置工作正常检查10排放尾气排放测量符合有关标准的规定检测2.非定期维护（1）换季维护换入夏季维护其主要作业内容是：A.拆除发动机附188、加的保温罩及起动预热装置，检视百叶窗能否全开；B.清除发动水套和散热器内的水垢，测试节温器性能；C.放出发动机油底壳、变速器、减速器、转向器等各总成内的润滑油，清洗后加注夏季黏度用油；D.清洗燃料系的燃油箱、滤清器、汽油机的化油器、柴油机的泵一喷嘴系统和所有管路、调整汽油机的化油器或柴油机的泵一喷嘴系统；进排气歧管上有预热装置的应调整至“夏”字位置；E.汽油机要调整火花塞间隙（适当增大）和分电器断电触点间隙（适当增大）；F.调整蓄电池电解液密度（适当降低）；校正发电机调节器，适当降低充电电流、电压，并清洁调节器触点；G.调整轮胎气压，防止高温爆胎；H.洗净底盘等部位融雪剂残留；I.对内饰清洁杀189、菌，防止细菌滋生蔓延；J.确保空调系统工作正常，防止突发热浪导致疲劳驾驶和高温中暑。换入冬季维护其主要作业内容是：A.安装发动机附加保温罩及起动预热装置；B.测试节温器效能；C.发动机和底盘各总成均换用冬季用润滑油；D.清洗燃料系各总成部件和管路，调整化油器或泵一喷嘴系统；有预热阀装置的调整到“冬”位置；E.相应的调整发电机调节器，适当增大充电电流、电压，并适当减小分电器断电触点间隙和火花塞间隙；F.调整蓄电池电解液的密度（适当增大），清除（可用开水冲）电极接线处绿色氧化物，确保蓄电池电量充足，气温过低要保暖；G.冷却液尽量使用防冻液，使用期限不能超过两年的周期，未加防冻液的冷却水收车后应放净190、；H.要注意检查各个轮胎的充气压力保持在规定的气压范围内适度均衡，防止因低温轮胎变硬变脆造成胎壁橡胶断裂，检查轮胎是否有刮痕，要经常清理胎纹内的夹杂物；I.彻底作底盘清洗及防锈处理，防止泥沙、水渍沾在底盘上结冰，侵蚀氧化底盘；G.做好车体表面破漆部位的及时喷漆处理，最好进行一次车体表面从清洗、抛光、打蜡、封釉或镀膜等一系列美容养护；K.检查制动系统，制动液是否够量，品质是否变差，制动是否变弱、跑偏，制动踏板的蹬踏力度是否有变化，必要时清理整个制动系统的管路部分；L.注意前挡风玻璃下的除霜出风口出风是否正常，检查影响行车视线的除霜功能是否健全；M.检查空调暖风系统，确保完好有效；N.检查发电机发191、电电压是否正常，如发电机发电电压过低对其进行维修保养；O.检查整车线束是否与车身安装可靠，外皮有无破损，破损处用胶带缠好；P.如起动机功率不足，应及时对起动机进行保养或维修。（2）走合维护新车、大修车以及装用大修发动机的汽车必须进行走合期的磨合，走合期里程不得少于1500公里（按厂家确定），并在走合期结束时进行一次走合维护，其作业项目和深度按汽车生产厂家的要求进行，公司大修以及装用大修发动机车辆由修配厂进行。走合前的维护A.清洁全车，检查全车各部位的连接情况，全车外露的螺栓、螺母必须紧固稳妥；B.驾驶新车前，应将各润滑部位按规定加注足够的润滑油或润滑脂，使用规定标号燃油；C.检查补充散热器的冷192、却液，并检查排除全车的漏油、漏气、漏水和漏电现象D.检查变速器各档能否正确变换，检查转向机构各部位有无松旷和发卡现象，检查和调整轮胎气压；E.检查电气设备、灯光和仪表工作是否正常，并检查蓄电池电解液比重及液面高度；F.检查制动系统的性能，试车检查汽车的制动距离，是否有无跑偏和制动发咬等现象；走合中的维护A.充分润滑全车的各个润滑点，在最初行驶30-40Km时，应检查变速器、驱动桥、轮毂和传动轴等处是否发热或有杂音；B.检查制动效能和各连接处、制动管路的密封程度，做好总成和机件的检查、调整；C.新车行驶150km后，检查一次全车外部螺栓、螺母紧固情况，行驶500km时，将前、后轮毂螺母紧固一次。193、有些国产车需要对缸盖螺栓进行紧固：拧紧气缸盖螺栓时，按规定顺序由缸盖中部螺栓开始，依次向两侧及上下部位拧紧，以防气缸垫皱起影响气缸密封性。铸铁气缸盖可在发动机升温后拧紧；铝合金缸盖则必须在发动机冷状态下拧紧。缸盖螺栓扭紧力矩的大小，应按具体车型的使用说明书规定值，使用扭力扳手逐次拧紧。D.在走合行驶过程中，注意观察各总成的温度，随时检查和排除“四漏”；E.在走合期内，应选择较好的道路并减载（减载20%）限速运行，不得大油门急加速。尽量不挂车，挂车减载50%。走合后的维护A.更换机油、机油滤芯；B.检查、补充发动机冷却液；C.检查、调整发动机传动皮带紧度；D.检查、校正点火正时；E.检查、调整发194、动机尾气排放；F.检查、调整制动系统；G.检查、调整离合器踏板自由行程。（三）车辆修理内容和标准汽车修理作业范围：大修、项修（总成大修）、临修（小修、零件修理）。1.大修新车或经过大修后的车辆，行驶一定里程（或时间）后，经过检查诊断和技术鉴定，用修理或更换零部件的方法，恢复车辆技术性能的恢复性修理。大修标志：以车厢为主，结合发动机总成，货车以发动机总成为主，结合车架总成或其它2个总成符合大修条件。2.项修（总成大修）车辆的总成经过一定使用里程（或时间）后，为恢复总成完好技术状况、工作能力和寿命而进行的作业。项修（总成大修）标志：（1）发动机总成：气缸磨损，圆柱度误差达到0.1751.250mm195、或圆度误差已达到0.0500.063mm（以其中磨损最大的1个气缸为准）；最大功率或气缸压缩压力较标准降低25%以上；燃料和润滑油消耗量显著增加。（2）车架总成：车架断裂、锈蚀、弯曲、扭曲变形逾限，大部分铆钉松动或铆钉孔磨损，必须拆卸其它总成才能进行校正、修理和重铆，方能修复。（3）变速箱总成：壳体变形、破裂，轴承承孔磨损逾限，变速齿轮及轴恶性磨损、损坏，需要彻底恢复。（4）后桥（驱动桥、中桥）总成：桥壳破裂、变形，半轴套管乘孔磨损逾限，变速箱齿轮恶性磨损，需要校正或彻底修复。（5）前桥总成：前轴裂纹、变形，主销承孔磨损逾限，需要校正或彻底修复。（6）货车车身总成：驾驶室锈蚀、变形严重、破裂，196、或箱货纵、横梁腐朽，底板、栏板破损面积较大，需要彻底恢复。3.临修（1）小修：用修理或更换个别部件的方法，保证或恢复车辆工作能力的运行性修理。主要是消除车辆在运行过程或维护过程中发生或发现的故障或隐患。（2）零件修理：对因磨损、变形、损伤等而不能继续使用的零件进行修理。（四）车辆报修程序1.车辆送达、诊断修理。凡需要修理的车辆，由驾驶人提出修理申请，填写报修单，注明修理项目，用车单位领导签字后，报公司技术部审核后通知修配厂，由修配厂接到修理车辆后，应立即派检查员进行诊断检测，确定作业项目，估算修理费用和修理工期，经过送修单位确认后，即时修理。超过修配厂修理权限，由技术部鉴定后，进行修理。2.凡197、送修理厂修理车辆，驾驶人应随车入厂自始至终参与督促检查，认真负责，确保修车质量。3.车辆修理项目一次修理后，再次修理同一项目，不得低于三个月，否则费用不予支付，有些配件或大修、项修要按配件保质期和项修、大修合同执行。4.工验收。修理车辆完工后由技术部和送修单位及驾驶人现场共同进行验收，合格后在车辆维修费用查询明细表上签字确认，签字人要认真核实更换的配件和工时。5.外委车辆修理。市区范围以内的车辆在公司指定厂家修理（修理厂家与公司签订年度修理合同），市区范围以外的车辆由驾驶人报告本单位领导，送修单位领导报告技术部，可就近安排修理作业。项目和费用最后由技术部审核确认。（六）车辆内部修理保养过程的相198、关要求1.修理作业要求（1）修理车辆进厂后，修配厂检验员应记录驾驶人对车况的反映和报修项目，查阅车辆技术档案，了解车辆技术状况，检查车辆整车装备情况，然后按照相关技术标准的要求择项进行修理前的诊断检测，确定附加作业项目，把检验、检测的结果填写在检验签证单上，报告调度，调度给修理工下达一式三联的修配厂通知书（附件三）后，修理工方可进行修理作业，需要更换的材料配件由修理工填报一式三联的车辆配件报料单（附件四）报技术员签批后方可领料，车辆配件报料单最终报调度审核认定，修理工时由调度审核认定并填写在修配厂通知书，与车辆配件报料单一同汇总核算，内部车辆修理程序见图表（附件五）。（2）修配厂要严格按照要求199、进行修理作业。小修和总成修理按照修理票项目进行；二保和大修按照国家相关标准进行。（3）过程检验：在修理作业的全过程中，都要进行过程检验。过程检验实行修理工自检、班组内部互检及检验员（暂由修配厂调度兼任）专检相结合的办法，过程检验的数据由检验员在检验签证单上完整记录。（4）车辆修理所需配件材料严格按照物资管理有关规定执行。（5）拆解后，由调度和质检员共同确认修理范围（旧件修复或更换总成），修配厂对更换的零部件事后全部报公司相关部门审核确认，单件超过XX元的必须经技术部事先审核同意。（6）一次性修理超过XX元的必须经技术部事先审核同意。（7）二保必须执行月度计划管理规定。（8）若在修理中需要外委加200、工或修理，由调度开具外委加工或修理工作票，提交报价单，必须报告技术部鉴定审核签字确认后方可进行。外委加工或修理完成后，调度和质检员共同验收，费用由修配厂统一结算。（9）在车辆修理中，驾驶人没有特殊情况必须随车进厂配合修理保养工作（其它工作安排除外），并监督修理质量。（10）修配厂必须将修理票车辆维修费用查询明细表的栏目填写全面，其中材料（配件）名称及规格型号必须与采购的名称及规格型号相对应，编号相符。第六节 驾驶员管理一、驾驶员职责1.公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则，遵守公司员工管理手册，安全驾车。同时遵守本公司其他相关的规章制度。2.司机应爱惜公司车201、辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。3.司机每天出车完毕后，及时清理车厢及驾驶室，每周清洗一次车辆，保持车辆（包括车内，车外和车厢）干净、整洁。4.出车前，要例行检查车辆的水、电、油、胎压及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的，应立即报告直属上级或部门主管，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修，违者费用不予报销。车辆要每5000202、公里做一次保养（在公司指定地点），爱护车辆设备及工具，掌握简单的车辆故障排除方法，服从调度，按时完成运输任务，发现问题及时向领导汇报，杜绝安全事故发生。6.出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。司机离开车辆时，要锁好车辆，防止车辆被盗。7.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。8.晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后驾车。9.司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担，并给予行政处罚。10.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包括高速、追尾、争道、赛车等）。对203、于旁人包括公司领导的指令，司机认为不能做到的，可以提出异议，请求变更指令。行车途中如发生交通事故，能适用快速处理的，应采用快速处理方式解决；如必须现场处理，应当立即报警待处，不得逃离现场。如因违反交通规则而发生事故的，司机应承担全部后果和责任。11.司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。造成重大事故的，除保险公司正常赔偿以外的一切责任及损失由司机自负。12.司机应建立车辆档案，及时保养、维护、年检、审验各种证件，因司机个人原因所造成的逾期，所产生的费用的费用由司机个人承担。13.司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼貌，说话应文明，在不违反原则的前提下204、尽量服务客户，让客户满意。14.发货前需与对方提前联系，提前出车，不得误点，上货时必须清点数量，发货时需检查发货单、核对收货人信息及所发货物信息的准确性。15.上班时间内司机未被派出车的，应随时在办公室等候出车。有要事确需离开时，要告知上级主管去向和所需时间，经批准后方可离开。16.司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向上级领导反映。17.司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知上级主管，并说明原因。18.任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导或管理人员的呼叫，应立即应答。情况特殊确实不能应答的，事后一定要说明原因。当205、月三次以上通讯联系不上，取消该月手机使用补贴费。19.司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给其他人驾驶；如公司领导批准同意将车交给其他驾驶员驾驶，当事司机应负责检查借车人是否具有合法的驾驶资格（包括驾照有效期，车型及驾照真实性）。20.及时做好每一次出车的记录，执行公司派车，用车制度，不得私自使用车辆，下班后车辆应停放到指定位置；外出停车，不得长时间远离车辆，注意防盗，防破坏。晚上不得有货品在车上过夜。21.在仓库拉货时点清货物对应的数量，并签字确认；外出接货人也必须点清所到数量并签字确认。对于携带的其他物品必须在运输单上确认。22.由行政人事部门每月负责对司机进行考核，考核与当月的绩206、效工资挂勾，年终考核等级作为下一年调整岗位工资的依据之一。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情况给予嘉奖；对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。23.费用报销：自觉节约用油，爱护车辆，所有因公费用（停车费、过路费、加油、修理等等）必须以正式有效凭证作为报销凭证，由驾驶员在出车回来后三日内整理粘贴报销凭证后交管理人员审核签字，再交管理层签字，方可报销。二、驾驶员管理规范（一）着装1.发型以美观、大方为原则，严禁染怪异色彩。2.上班时间不得穿短裤、拖鞋、严禁打赤脚、光膀、袒胸露背。3.着装要整洁、得体，女性职员严禁浓妆艳抹，穿着过于暴露服饰。4.按207、照要求着装，或者穿着指定服饰。5.按照要求佩戴好相关证件。（二）语言行为1.同人交往时，语气以对方能听到为原则；严禁在办公区域大声喧哗。2.拨打、接听电话要及时，说话语气要和蔼，不能随意挂断电话，手机不能关机。3.时刻注意礼貌用语，多用文明用语，不得口出脏言。4.不得与同事或采购方发生语言纠纷或打架事件，对事情有疑问时逐级汇报。5.上班时间不得喝酒。注意文明行车。6.不得在仓库、车厢内等禁止吸烟的地方吸烟。7.严禁在办公室的沙发上睡觉、将脚搁在办公桌上等不雅观行为。8.严禁携带小孩出入工作场地。9.严守公司的商业秘密。10.严禁随地乱扔垃圾、耗材、尾料、丢烟头、吐槟榔渣，保持场地卫生清洁。（三208、）操作管理事项1.按照指定时间到达指定装卸货的区域，保证货物准时到达。2.服从公司调度安排，按照项目的排班计划出车。遇到有争议的，先执行后申诉。3.因故不能参加次日出车的，须提前24小时请假，填写书面请假条。4.碰到有疑问的问题时，要及时逐级反馈到相关人员处，及时处理。5.装卸车时注意货物的装卸、拼板是否合理。以及需要明确标示的货物有无标示，爱护商品。6.驾驶员必须对自己车辆所装的货物情况了解；装卸时必须在场，出车后出现的错误驾驶员自行承担。对于不明了的情况要详细了解淸楚。7.运输过程中有需要对车辆进行施封的，驾驶员必须核对淸楚施封号码。出现差错的由驾驶员自行承担。8.驾驶员在运输过程中遇到问209、题，必须及时向相关负责人汇报，不得自行做决定，把货物拉回或用其他不合理方式处理。9.不得故意为难采购方，不得索要、收取客户钱财和礼物。10.单据必须保管妥善，不得丢失、毁损单据。11.在出车前，要检査好车辆状况，保证正常的运作。12.出车时严禁喝酒，保证出车安全。13.遵守采购方的规定，提高服务质量。14.行车过程中，遇到凹凸不平的路面或减速带应减速通行，以防易碎品破损。15.在行车过程中应控制好车速，严禁高速急转弯急刹车、及快速启动车。16.遇到路上塞车应及时绕路避开，并及时将路面状况信息反馈给相关人员，以便公司采取措施。17.遇到交警、路政扣车时，应及时将信息传递给公司。如需换车，及时通知210、公司，以便安排。18.司机应按公司规定的程序处理和反映商品破损情况。19.与采购方交接，必须保证手续齐全、无异常情况。20.车辆返回必须按规定停放在指定区域、保证车辆停放整齐、统一。严禁停靠在出货口、收货口、通道。严禁乱停乱放。21.遇到交通事故应及时知会公司，以便公司安排。22.必须按照各项目的规章制度和流程进行工作。23.驾驶员必须持证上岗，驾照准驾车型必须与所驾驶车辆一致。24.公司的业务人员和驾驶员必须服从仓库人员装卸安排。必须将货物按时、保质、保量、安全运至目的地，并提供装卸货物淸单。第七节 冷冻设备管理方案一、总则1.冷库担负着原材料的冷冻储藏和产品的迅冷及储藏任务，起着保障产品质211、量的作用。2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行公司颁布的有关标准和制度，做到安全、卫生、低消耗。3.项目经理在抓冷库使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。4.设备管理员要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护公司财产。二、人员1.公司必须配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的技术人员负责冷库的生产、技术、管理工作。2.冷库的操作人员，必须经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。3.负责冷库生产和管理的部门负责人，应具有一定的冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业212、技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。三、库房的使用管理1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷冻、迅冷、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库安装结构。库房管理要责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。2.库房内不得有冰、霜、水，有了要及时清除。3.库内排管要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冷冻库要按除霜计划定期除霜。有自动除霜的冷风机，要定期检查自动除霜情况。冷风机水盘内和库内不得有积水。4.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。5.各类冷库库房必须按213、设计规定用途使用，冷冻库、迅冷间及恒温分货区区不能混淆使用。6.不得把原材料及产品直接散铺在地上。7.冷库必须合理利用仓容，不断改进商品堆放方法，安全、合理安排货位和堆放高度，提高冷库利用率。8.库内货位堆放要求整齐，不宜太高。9.库房内堆放货物时要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。10.产品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。11.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。12.仓库管理员每天定时对冷库巡检，并如实记录温度,巡检表应张贴在冷库门上。第五章 项目管理制度第一节 质量管理制214、度一、采购管理制度1.采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。2.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。3.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。4.禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。5.禁215、止采购病死、毒死死因不明或有明显致病寄生虫的禽、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。6.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相尖的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。二、进货检验的质量管理1.加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。2.对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进216、食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。3.对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有尖行政职能部门反映。4.对供货方不能或拒绝提供相尖证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。5.加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥217、善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。6.有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。7.配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相尖法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。三、采购质量记录1.证明文件（1）查验供货商资质证明文件。营业执照、生产许可证、食品流通许可证；标注通过有簇质量认证食品的相关质量认证证书；（2）索取并仔细查验食品质量证明文件。（3）索取销售凭证。（4）索取资料的管理。（5）实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。2.记录内容。应当根据218、食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。第二节 人员管理制度一、考勤制度1.上班时间项目正常上班时间为：XX。（感觉项目实际工作时间编写）。2.打卡规定（1）员工每天上、下班包括加班均须打卡。（2）上班提前20分钟打卡，下班后打卡，其余时间内打卡均视为无效。若因公原因，须经上级主管证明，并由上级主管签名方可视为有效。（3）若忘记打卡，持卡人须在24小时内由本组组长证明上下班时间，并经本部门主管签名后方可交由人事行政部补卡。（4）请假以1小时为准，请假条上必须证明请假人的IC卡卡号、姓名、部门、职位及请假的确切时间；请假不219、超过半天的下班时一定要打卡，请假半天的要详细注明是上午还是下午。（5）加班时间最少计算单位是半小时，不足半小时忽略不计，不足1小时以半小时计算。（6）禁止代人打卡。否则，一经发现，持卡人及代人打卡人每人罚款XX元。3旷工及处罚规定（1）计件薪酬员工旷工半天罚款XX元；计时薪酬员工旷工半天扣当月一天半的平均工资。（2）连续圹工3天（包括3天）以上作自动离厂处理。（3）、凡迟到、早退每月累计达到30分钟或旷工一次者，均无当月勤工奖。（根据规定）4.请假、销假规定（1）请假要填写“请假条”报上级审批。（2）审批权限：员工请假在半天以内（含半天）的，由部门主管审批；请假在半天以上、十天以内（含十天）的220、，由经理审批；请假在十天以上的，由总经理审批。办公室及管理人员请假在半天内（含半天）的，由该部门部长审批；请假在半天以上、两天以内的（含两天），由该部门部长、经理审批；请假在两天以上的，由总经理审批。（3）请假逾期且无充分理由或相关证明续假者，以旷工论处。（4）请假须由本人亲自办理，不许代人请假及事后补假。特殊情况不能事先请假或亲自办理请假的，事后必须凭有效证明补办相关请假手续。否则，一律以旷工论处。（5）员工休满假期后应及时上班，若提前结束假期则应到人事行政部申请销假。二、培训管理制度为加强禽类、水产品配送项目人员的培训工作，不断提高配送人员职业能力和水平，根据配送行业实际情况，制定了相关人221、员培训措施。禽类、水产品配送项目人员岗位技能培训和业务知识学习，企业管理知识，法律法规学习等。（一）目的、宗旨与原则1.培训的目的培训的目的主要有以下几点：（1）通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。（2）提升员工的素质，适应项目发展的各种要求。（3）培训的开展结合员工职业发展计划，实现公司发展和个人成长的结合。（4）构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成“学习型组织”，提升公司整体的绩效及竞争力。公司培训的宗旨，是为了提升公司业绩服务，提高员工素质服务，更好的做好配送服务。2.培训原则（1）全员参与原则：凡项目人员全部需要参加培训，巩固已有知识，学习新的技能。（2）222、系统性原则：培训内容的设置应结合项目规划系统设置，是符合项目需求和员工职业发展的系统培训。（3）全面性原则：员工培训的内容包括知识、工作技能和工作态度等的内容。力求培训全面系统，能够满足项目需要。（二）培训管理1.健康管理（1）食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。（2）新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。（3）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人223、负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。（5）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。（6）定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。2.培训管理（1）食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗。（2）食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。（3）定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。（4）培训内容：中国人民共224、和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法等法律法规。（5）新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。（6）建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。（三）培训考核1.考核目的最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。2.适用范围本制度适用于本项目所有人员。3.考核作用（1）确保员工清楚食品安全法律法规，熟悉禽类、水产品配送服务；（2）职务调整、奖金分配的直接依据；（3）为下一年度考核提供原始依据；（4）发现管理盲点，提供管理经验。4.考核原则以量化的业绩和日常工225、作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。（1）一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期。（2）客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；（3）时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。5.考核流程（1）数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；（2）填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；（3）计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；（4）绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；（5）完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修226、订。6.奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖的公司面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，故设置考核的奖励与处罚。（1）奖励表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增强管理意识、努力为企业创造出精神文明的硕果和最佳的经济条件。业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效的；敢于抵制、227、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报告，避免人员伤亡或设备损坏事实贡献较大的；任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、服务或管理效果明显的；（2）处罚增强员工遵守国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑劣、改进陋习”原则，本项各类处罚只是手段，提高员工自身自律素质和管理者的水平是根本的目的。工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给工作经检查失职属实的。岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致人受伤的；不服从领导工作安排或安228、排的工作未完成及经教育仍未改正，影响较大的；考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管理，造成严重后果的；偷吃偷拿食品（物），盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏的；擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留的；犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不到教育目的的。7.考核结果（1）公示考核结果；（2）根据考核体系规定进行考核激励。（3）将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。（四）培训考勤规定1.员工应按时参加培训，如有事不能参加者，应提前三天以上229、填写员工请假单向项目经理请假，经批准后备案；如有特殊原因，不能提前请假者，必需及时申明，并及时补办请假手续。2.培训期间，不得迟到、早退、缺勤。3.员工参加培训，必须在员工培训签到表上亲笔签名以示出勤，严谨其他员工代签，一经发现，代签员工和被代签员工均按旷课处理。4.培训员工以签到为依据，将参加培训的员工的上课记录登记在员工培训记录上，并做为员工考核的一部分。（五）培训组织实施1.培训内容（1）法律法规知识中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国传染病防治法等。（2）食品安全管理知识。（3）禽类、水产品种类及标准要求。（4）禽类、水产品验收与检测方法。（5）禽类、水产品配送方法。2.培训的组织230、实施（1）根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。（2）成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。（3）每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。（4）按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。三、文明服务制度1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。3.主动向客户问231、好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。4.在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。四、绩效考核制度（一）考核目的：最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。（二）适用范围：本制度适用于本公司所有人员。（三）考核作用：1.职务调整、奖金分配的直接依据；2.为下一年度考232、核提供原始依据；3.发现管理盲点，提供管理经验。（四）考核原则：以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。1.一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期：2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；3.时限性：仅以当期（当月/当季/当年)的原始记录数据考核。（五）考核内容：1.根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具体见绩效考核手册；2.具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成；3.根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体系，争取更为客观实际。（六233、）考核时间：1.月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；2.季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效；3.半年考核：每年7月第2个星期开始；4.年度考核：在次年1月的第2个星期考核。（七）考核流程1.数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；2.填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；3.计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。（八）考核结果1.公示考核结果；2.根据考核体系规定进行考核激励。3.将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防234、止考核文档被无关者查阅。五、质检人员考核、管理和培训制度为加强食材质量安全检测机构质检人员的管理，提高食材质量安全检测水平，根据法律法规的规定，制定本制度。（一）考核与管理制度1.质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得质检员证，方可从事检测工作。2.质检人员应当符合以下条件：（1）掌握必要的法律法规知识；（2）身体条件应满足检测工作的需要；（3）具有相关专业中专以上学历；（4）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。3.质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给质检员235、证。4.质检人员必须遵守国家法律、法规。5.质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。（二）培训制度1.质检工作人员，每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训，了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。第三节 生鲜食材加工管理制度一、生鲜卫生管理制度(一）员工着装要求1.工装、帽子、围裙、袖套、裤子、鞋袜要求干净、无污236、垢；2.工装衣扣必须全部扣全、扣好；3.帽子佩戴须拢住头发，留长发的女员工须把头发簪住再带好帽子；4.口罩要求佩戴正确，捂住口、鼻，凡进入工作区域内即开始佩戴。(二）员工卫生管理1.员工必须穿戴干净，无破损的制服；2.制服的所有扣子须扣上，制服上不粘有污物；3.指甲不能超过1mm，即不超出指肚，且指甲内不能有脏物；4.男员工不留长发、胡须，女员工不化妆，不留长指甲、不涂指甲油，不得戴任何饰物；5.员工不能有传染性病，女员工不能披发上班，长发须盘起；6.员工上班不能吃任何带刺激性味的食物（大蒜、腐乳）；7.不能随地吐唾液、吐痰；8.负责果汁、水果拼盘员工必须戴一次性口罩和手套。(三）区域卫生管理237、1.仓库卫生：无积水、无污物、空气流通、有足够的通道，所有商品都放置于栈板上，分类明确。2.加工间：所有工具要随时保持清洁，耗材摆放整齐，垃圾桶表面清洁、随时加盖。通道畅通，地面无污水、污物，及时清洗所有纸箱。(四）商品卫生管理1.无腐烂、无杂物，随时整理排面；2.商品陈列架里无积水3.商品不粘手、无异味、无出水；4.商品之间不能相混杂；5.包扎商品无散落。(五）器具卫生管理（含刀具)操作间刀具分为两种，一种专用刀具，如厨师刀；一种为公用刀具，如剔骨刀、分割刀。基本管理办法如下：1.专用刀具，专人专用，专门地点摆放。2.公用刀具，使用后应清洗消毒后摆放在指定处。3.不许用刀具砍、切任何非食品物238、质。4.刀具不得混用，应生熟分开。5.收工前应对刀具进行清洗消毒，将刀具放入消毒液中浸泡一段时间后取出，用清水冲洗干净。(注：浸泡时间长短，视消毒液而定。)6.操作过程中不得将刀具对准人，注意安全。7.注意保养，保持清洁、干净、刀刃锋利。二、生鲜卫生标准(一）员工卫生标准1.个人卫生（1）食品加工人员应健康状况良好，无传染病及其他影响工作的疾病。（2）勤洗澡、换衣、洗手、剪指甲、修剪头发、刮胡子、剪鼻毛。（3）保持口腔清洁。上班前不吃带有异味的刺激性食物。（4）不化妆，不用味浓护肤品，不涂指甲油，不用香水。不戴首饰，饰物。2.进入操作间人员要求（1）保持工服干净（操作间专用工服）；（2）进入操239、作间所有人必须穿标准生鲜服装，头发全部入帽子；（3）所有加工人员均戴口罩；（4）工服不允许穿出公司；（5）操作时如有皮肤损伤，应绷带包好，带上一次性使用手套，以免接触食物及工作台，造成污染；（6）加工食品时不梳头，抓耳、挖鼻，不触摸身体其它部位；（7）加工间内不吃东西，不吸烟，不吐痰，不放私人物品；（8）入厕后、处理过脏物后、吃过东西后、开始工作前、处理生熟食品均要按洗手步骤洗手。3.正确洗手步骤（1）用温水和洗手液在洗手槽内洗手；洗手腕及露在外面的前臂；（2）两手相搓不少于20秒，认真清洗手指及指甲处；用流水冲洗，由手臂向指尖冲；（3）用干净的消毒毛巾擦手或风干。4.生鲜清洁注意事项（1）剩240、菜、垃圾存放方式以防虫及动物不能接近为条件；（2）放置剩菜、垃圾的容器必须保持清洁；（3）剩菜、垃圾、防发臭、引虫或其它动物污染食品；（4）设备用完后要分拆清洁。切断电源，用撕裂袋包好电源插头，以防进水。清洗过程要做到一清渣，二清洗，三消毒，四过水。注意清洗设备时不可淋湿电器部分。三、生鲜设备保养管理1.使用设备前先实习，或先看说明书及注意事项，了解其性能。2.要有正确的操作方法。3.机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。4.设备需用热水80清洗，再用消毒水清理。5.机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。6.易磨损之部位要经常抹润滑油。7.电子秤称重时，不要超出其称量范围。8.刀241、具、砧板清洗时，浸泡于80热水中，使用清洁剂。9.电子秤每周清洁一次。10.刀具用完后要磨刀以备次日使用。11.每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等，务必擦试干净，每三月务必清洗冷柜。12.设备用完后，务必立即清洁，以维护卫生。第四节 配送车辆管理制度一、目的合理安排车辆使用，提高车辆使用率，加强科学管理，保持车辆技术状况良好，保障安全生产运输，充分发挥车辆的效能和降低运行消耗，加强监控，控制成本。二、适用范围适用于物流公司所有车辆。三、职责运营部负责对公司车辆的统一管理和调度，并负责对相关发生费用审核控制。四、管理内容（一）驾驶员的管理1.驾驶员招聘流程综合部面试提供相关证件运营部组织驾驶操作242、综合评估岗前培训（安全培训、公司制度）跟车实习正式上岗。2.驾驶员离职流程向所在部门申请综合部审核运营部审核总经理批准运营部重点审核车辆相关情况，包括里程油耗以及违章记录情况3.驾驶员安全生产操作规程（1）牢固树立“安全第一、预防为主”的思想。（2）严格遵守交通法规。（3）坚持出车前、行车中、收车后的例行检查。（4）认真执行车辆检查、保养、维护、交接、报修等方面的有关规定。（5）随时掌握车辆状况、道路情况、气候变化、车辆行人动态。（6）不开斗气车、英雄车、带病车、冒险车、侥幸车。（7）交叉路口慢行，转弯下坡慢行，雨、雪路面慢行，会车让车慢行，视线不清慢行。（8）不疲劳、酒后驾驶，不超速、超载行243、驶。（9）驾驶车辆时禁止吸烟，不得穿拖鞋驾驶车辆，接听电话必须使用耳机。（二）车辆管理1.区域定点维修厂的选定：（1）各区域定点维修厂的选定，根据当地维修厂的资质、技术力量、设备条件、服务质量、行业信誉、价格水平、财务状况等综合指标进行评审选定，原则上通过招投标方式择优选定；（2）定点维修厂尽可能选择车辆生产厂家指定的特约维修站，以确保使用正厂的零配件，保证维修质量；（3）定点维修厂选定后，须与其签订维修合同，以保障我方权益。定点维修厂的相关资料和维修合同由运营部备案；（4）如定点维修的车辆数量较少，不能与维修厂签订公司统一维修合同的，则由运营部与维修厂签订维修协议。（三）维修管理1.车辆维修244、必须由各区域管理人员开据车辆维修审批单并登记备案。如遇需增加项目，须由区域管理人员落实实际项目及费用。2.维修完成须由驾驶员落实维修项目及费用，并在维修单签字确认。3.车辆大修，各区域车管人员要提前向公司运营部提交大修申请，并注明大修的项目，经运营部维修管理人员现场查验审核，运营部经理同意后报公司分管领导批准，并呈报集团审核批准后由运营部统一定点进行大修，否则，维修费用由责任人承担。费用的审批权限暂定区域管理人员500元以内，超过500元以上由运营部批准，超过1000元以上由公司总经理批准。维修金额超过500元而无申请的，超额部分由区域自行承担，不予支付维修费。4.维修费每月25日截止，各区域245、管理人员须填报维修明细表配件收发明细表单车维修台账于每月30日前上报至公司运营部。5.单车维修台账须由驾驶员及区域主管签字确认，无误后于每月30日前将原件及电子版传至公司运营部。6.车辆维修配件的更换，要严格按照公司规定上报运营部统一在定点采购厂家购买。对于确因配送任务急需的配件，须上报运营部批准后，在当地维修厂更换。不得因急需而更换不符合公司规定的配件。7.对于车辆常用的配件，例如：轮胎、机油、电瓶等，公司将采取统一确定品牌，统一采购的原则予以配发，实行专项管理，并根据同期的费用确定奖惩标准。8.车辆的配件参考价格，运营部要及时了解各类配件的市场的变化，对各类配件的价格定期进行更新、调整。9246、.运营部定期对各区域维修情况进行审查，和对各区域定点维修企业进行全面审核，发现不按照维修规定操作的行为，要对责任人进行严肃处理。（四）车辆仪表管理1.表盘内所有显示的数据，包括：仪器仪表、里程表、油量表等均属管理范围；2.仪表在车辆出厂时经严格的校验，均符合国家相关标准，对车辆的安全运行起着重要作用，因此驾驶员应认真保护好仪表器具；3.驾驶员在日常行驶中，发现仪表有异常情况，应立即上报区域管理人员校验维修，不得私自进行调整；4.车辆的仪表盘、速度控制盒和里程表经公司封存后，任何人不得私自进行调整和拆卸；5.驾驶员应严格遵守仪表器具的管理规定，凡对仪表、速度控制盒和里程表私自调整，造成仪表损坏不247、能正常工作的，公司将严肃处理，每发现一次除本人写出书面检查外，并罚款500元，如发现第二次将予以辞退；6.凡发现对已封存的仪表盘、速度控制盒和里程表人为损坏和拆卸，造成仪表不能正常工作的，弄虚作假，虚报行驶里程，盗取公司成品油的，按公司相关制度追究所有经济损失和法律责任。（五）轮胎管理1.运营部专人负责管理，建立完整的管理台帐，各区域设立轮胎更换明细账,对轮胎实施现场动态管理和监督审核；2.每月轮胎的更换，由运营部与区域现场鉴定轮胎磨损情况和核对行驶里程是否达到定额要求，对各区域需更换的轮胎报采购主管进行采购，下发区域；3.轮胎更换定额标准（1）正常路径，如水泥路、柏油路按子午胎5万公里，斜纹248、胎4万公里；（2）特殊路面：如沙、石，按子午胎4.5万公里，斜纹胎3.5万公里；（3）混合路面：按子午胎4.6万公里，斜纹胎3.7万公里；（六）轮胎采购轮胎的采购由集团行政部会同物流公司相关人员一同对轮胎市场进行考察和筛选，通过招标等方式确定轮胎品牌、供应厂家和价格。1.轮胎出入库轮胎采购完成后，运营部应按规定办理轮胎的入库手续并填制轮胎入库台帐，入库完成后根据各区域轮胎申购和批准数量办理轮胎出库手续，出库手续需由各区域车管人员签收，各区域要建立轮胎更换明细账，记录轮胎更换里程，并有轮胎使用人（驾驶员）签字确认，原则上不允许有轮胎库存。2.经批准更换下的轮胎要保存待查，报废轮胎由各区域管理人员249、负责回收和管理，运营部报请集团统一处置，能作为备用轮胎使用的要充分使用，任何人不得私自处理已更换的轮胎。3.人为造成轮胎损坏（人力划伤、碰撞）或丢失而造成达不到更换标准的，其费用由个人承担。4.未经批准私自更换或转卖在用轮胎，一经查实予以辞退，并根据经济损失情况处罚经济价值的1-5倍。五、车辆配件管理1.配件由公司指定供货商供给，每次发放附配件明细及价格，各区域接收配件要核实配件型号及规格，并在配件收发明细表登记。（要求登记详细无遗漏配件）2.车辆管理人员要核实配件更换的真实性，并由使用人（驾驶员）签字确认。3.更换的废旧件要及时回收，并在配件收发明细表登记确认。4.废旧件要入库管理，由公司质250、检时统一处理。5.配件收发明细表每月截止日期为25日，并在30日前将原件交至公司运营部。逾期不交者公司将停止对该区域配件供应。六、车辆牌证及设备管理规定1.各区域应认真检查落实车辆的牌证及随车附品的配备情况并逐一登记备案。2.在岗驾驶员为责任人，负责车辆牌证及随车附品的保管及使用。3.驾驶员发现牌证丢失和随车附品损坏应查明原因，并立即向区域管理人员汇报，在一天内区域汇报公司运营部予以补办和购置。4.牌证丢失及随车附品损坏应由责任人承担补办和购置的费用，并罚款100元（非可抗力因素除外）。5.车辆交接时新老驾驶员应认真进行牌证及随车附品的交接，必须填写车辆交接清单因交接不清造成牌证丢失及随车附品251、损坏应追究当事人责任.6.车辆即停即走牌应妥善保管，必须随车携带且按要求摆放，凡因不按要求摆放造成的损失，其费用由责任人承担七、油耗管理1.车辆具体油料消耗情况实行定额管理，其标准按现行百公里定额标准执行。2.车辆必须使用油卡加油，一车一卡到指定的加油站加油（特殊情况除外）。3.由各区域负责单车的油料考核，并每月上报公司。4.每月的行驶里程和油料消耗，做为驾驶员当月的油料考核依据。5.驾驶员不得私自转借和买卖燃油，如经查实按双倍处罚，并予以辞退。6.按照百车公里油耗每节约一升按市场价格的50%进行奖罚，在当月工资中兑现。7.每月的最后一天（遇休息日提前），所有车辆把油箱加满油，严格实行满油箱制252、度，以便于月初对各车的油耗考核，对于未加油的驾驶员每出现一次扣罚200元，连续两次未加油的，予以劝退。八、车辆调度管理1.运营部负责车辆在各区域及项目调度安排。2.物流公司实行车辆属地性管理，由车辆所属部门实行属地化管理，部门负责人依照公司的相关规定负责车辆的维修、调度以及安全管理。3.公司的备用车辆归运营部统一调配。九、其他管理1.车辆的年审工作由设备部门负责。2.车辆的更新、淘汰由设备部门负责。第五节 物品的申购、采购、验收管理制度一、申购下单1.各客户网上下单，由后台生成订单。二、采购1.采购部负责公司物品的采购工作，其它部门无权直接进行常规采购。2.采购部接到接受订单后，必须分轻重缓急253、，按规定时间及时分单给各分管采购员或已签约供应商及时购进，否则影响申购部门正常运作的，责任由采购部负责；无论是采购员自购，还是让供货商供货，务必遵循“货比三家、价比三家”的原则，充分利用买方优势，力求物美价廉。3.冰鲜、活鲜类的采购作业在总数量方面按申购单20%以内进行，严禁超量，以免造成积货；品种可以根据市场的变化灵活处理，但保持类型相近；食材质量一定要求新鲜适销，对质量不合格的食材，采购人员要负直接责任。4.配送中心主管负责接收各客户下单、分拣总库分单工作；采购主管负责与所有供应商的往来业务及本市原材料和零星采购任务；采购主管要注意存量警示、销量警示“，不要无视库存情况。三、收货与检验1.254、生鲜食材定向采购，集中验收、统一配送。2.生鲜食材（包括本地自购的海冰鲜、蔬菜及肉类、禽类），均须在配送中心集中验收，验收后检验人员要及时在送货单（或市场小票）上签字确认，回交配送中心。具体安排如下：货物来源品质验收员监称员本地采购自购仓库管理员仓库主管本地供应商送货采购主管、仓库管理员仓库主管3.入库的酱料、干货、烟酒、饮料及物料用品等，必须按合同约定的品牌、品质、规格等收货，防止以次充好。具体验收人员安排如下：货物来源品质验收及点数品质验收本地采购自购仓库管理员仓库主管供应商送货仓库管理员仓库主管5.原则上当天收货的物料需要当天处理完毕，进行入库信息的统计，点数入库、填数入账。6.仓库主管255、必须严格按照规定对每一个入库单的入库物料进行数量确认，发现异常情况要追查原因，及时处理。7.仓库主管、仓库管理员是各类物品的质量检验员，行使对相应申购物品的质量检验权力，承担相应责任；特殊原因需由其他人员检验收货的，由相关责任人授权并承担责任。四、退换货1.中心分拣总库、各申购使用单位对货不对板、质量不符的物品均可退换货。2.属于货不对板、质量不好或严重超量而影响正常销售或使用的食材及物品，要即时通报配送中心经理，再进行换货或退货处理3.由各部门检验人员书面注明退换货理由，连同所列物品退回配送中心，配送中心再与相关供应商或采购人员交涉，及时妥善处理。4.退换货品应尽量保持收货时的原状，不要出现256、人为损坏现象，以便配送中心的后续处理。5.属于本部门内部管理不善造成的不合格货品，或由于延误时间造成变质的食材不予退换，且要追究当事人的责任。6.仓库主管对退仓货品必须当日次分拣归类，即残次品、即期品、正品等，登记入账，及时退换处理。第六节 原料盘点管理制度一、盘点时间分为定期和不定期。1.定期盘点：每月最后一天，由财务部主导，配送中心人员配合。2.不定期盘点：由财务部牵头，协同配送中心不定时对某品牌、某单品进行抽查。3.盘点过程中发现异常问题及时反馈处理，处理时限不超过24小时。4.盘点时需保证盘点数量的准确性和公正性，弄虚作假，不按盘点作业流程作业等要追究相关责任人责任。5、盘点初盘、复盘257、责任人均需签名确认，并对结果负责。二、帐物不符处理库存物料发现帐物不符时需要查明原因，追踪溯源，再根据责任轻重进行处理，处理分为按规定扣分罚款、承担直接经济损失、报案等。三、物品报废处理1.对即期品、过期品要按照规范标准迅速处理，报中心经理审定。2.对确认的报废物品由仓管人员填写报废处理单交于经理确认，并经财务部审核后，仓管人员根据报废处理单将报废产品的规格、数量清点清楚，方可报废处理。第六章 禽类加工服务第一节 禽类食材识别一、家禽肉类识别（一）健康畜肉与病死畜肉的区别：1.健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润；病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。2.健康畜肉258、放血良好，血管口一般不残留或很少蹙留血液，看不出血管走向与分布状况；病死畜肉因放血不全，血管内有较多的血液，呈紫红色，且血液中可见气泡。3.健康畜肉的皮肤呈白色，淡黄色；病死畜肉的皮肤常见有出血，充血点和黄染等病理变化。4.健康畜肉有弹性、有光泽。呈棕红色或粉红色，无任何体液体流出，具人该种肉正常的气味；病肉无弹性，暗紫色，昏暗甚至粘软，平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出，有异味。5.健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色；病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。二、病猪肉的识别在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红，则是病猪；如毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，259、脂肪洁白，肉的表机微干或湿润，不粘手；内质有弱性，指压后的痕迹立即消失。嗅之有鲜猪肉的正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变排的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或发绿色；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失，嗅之有臭味；煮沸后的肉汤浑浊，有腐臭味。三、正常猪肉的特征1.视觉上：正常猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色较淡。2.触觉上：用手轻摸瘦肉上，正常的猪肉有粘手的感。3.刀切：正常猪肉富有弹性，刀切面合拔时无明显痕迹。4.纸试：把烟纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下点燃，有明火，说明纸上有油，是正常猪肉。四、灌水猪肉的特征1.视觉上：灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮，瘦肉260、组织松弛，颜色较淡。2.触觉上：灌水猪肉冲淡了体液，使其粘度减小，手摸起来没有粘性。3.刀切：灌水猪肉的弹性差，刀切面有明显痕迹，如肿胀一般。4.纸试：和上面检验方法一样，但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着，因为猪肉含水多。五、猪肉类质量识别1.净子排：子排上肉厚度不超过2公分左右，不带老骨、边角、脆骨等，肉色鲜艳、注意母猪肉。2.子排：子排上肉厚度不超过2公分左右，老骨不超过两指宽(4公分）不带边角，肉色鲜艳，注意母猪肉。3.后腿净肉：不带碎骨、不带肥肉，肉色鲜艳，无病变，不打水。4.猪肉：不带碎骨(一斤猪肉，三两肥肉七两瘦肉)，肉色鲜艳，不打水。5.带皮五花肉：要求中肋部分整方形，不带腩肉，261、带少量排骨，肉色鲜艳，层次分明，猪皮干净，无刀口。6.无皮五花肉：(上同带皮五花肉）不带排骨、腩肉。7.中肋五花肉：要求中肋部分整方形，不带排骨、腩肉，层次分明(一般为三至五成夹花)。8.心、肝、腰：个形整齐、无打水、无病态、无异味，肉色鲜艳，注意粉肝。9.尾节：长度不超过40公分，无肛门肉，一斤尾节不超过三两油。10.二股肠：不带大肠，无肥油，无异味，不用老猪二股肠。11.净猪肚：不带油，不带小肠，无粘液。12.胴骨：腿骨扇骨比例对称，不带皮毛，肥肉，色泽鲜艳。13.龙骨：色泽鲜艳，整齐，无太多碎渣。14.肥肉：厚度不低于一寸，块状整齐，无刀口，不带瘦肉。15.猪舌、猪耳：色泽新鲜，坠肉不超262、过2公众，形状整齐，干净、无毛。16.梅肉：色泽新鲜，整形，长度长约30公众，宽不过15公分，不带边角碎肉，头尾整齐，无刀口。17.乳猪：无破皮，无皱皮，无血斑，无淤血，无内脏，色泽新鲜，净重9-13斤，注意冰冻货。六、牛肉类质量识别1.牛霖：色泽鲜嫩，不带杂肉，肉块整齐，有弹性，无注水。2.牛展：色泽鲜嫩，无杂肉，肌腱整齐，有弹性，无注水，每条4两以上。3.牛腩：(响皮菜）无杂碎，不带骨，无病变、无注水、色泽新鲜。4.牛肋腩：无杂碎、不带骨、无病变、块形整齐、无注水、色泽新鲜。5.蜂肚：肚中白色肥肉打去，把水挤干，再上称。6.牛鞭：鞭头不带杂肉、干净。7.牛挂筋：不带边肉、块块厚实、整齐、中263、间不带刀口，无注水。8.牛排：整块、头尾带肉不能过多，排骨带肉约一寸厚。9.牛心、莲田、牛耳：无淤血，整装。10.牛舌：整条、中间不带刀口、舌尾部不带杂肉。11.牛底板：肉色鲜艳、肉块整齐、不带太多梅头肉、厚实、无注水、无病变。七、禽畜类质量识别1.光土鸡：个体均匀、肉色正常、无病变、无破皮、无油斑、内脏食袋掏空，表皮光滑、无鸡毛、鸡身肥短圆润，爪细小、无注水。2.老鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、不带鸡油、无注水。3.乌鸡：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、表皮光滑无鸡毛、鸡身肥圆、无注水、嘴爪鸡身乌黑。4.米鸭：无破皮、无油斑、内脏掏空、肉色鲜艳、净重3.84.2264、斤，无注水。5.老鸭：皮黄、肉肥、骨头硬、肉色鲜艳、无血斑、无注水。6.乳鸽、鹤鹑：无破皮、无血斑、内脏喉管掏净、个体均匀、乳鸽一只不能低于0.8斤，无病态(皮肉颜色翻红）无注水。7.仔鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑无皮甲，肉色鲜艳、用手按鹅胸能感觉胸部比较软。8.老鹅：无破皮、无血斑、无油斑、内脏掏净、表皮光滑无皮甲，肉色鲜艳、用手按鹅胸部比较硬，鹅头、鹅冠比较饱满、无注水。9.子鸭：无破皮、无血斑、内脏掏净、肉色鲜艳、净重2.83.0公斤，无注水。10.鸭翅、鸭爪、凤爪：个体均匀、无病态、无杂毛、干净新鲜。第二节 禽类原料的粗加工烹饪用的禽类原料分为家禽、野禽两大类，它们的265、初步加工方法和要求基本相同，只要能够熟练和掌握鸡、鸭的初步加工方法，也就能够对其他禽类进行加工，所以掌握好对鸡、鸭的初加工方法是对整个禽类初步加工技术的关键。一、禽类的初步加工要求1.割颈放血禽类初步加工的第一步骤就是要割颈放血，要在宰杀时把禽类的气管血管割断，然后把禽血放干净，如果气、血管没有完全割断就不可能放净，而造成肉色发红直接影响成品质量。2.热水煺毛禽类经宰杀后，要进行热水煺毛的程序，而禽类的毛是否煺好煺尽是衡量禽类初步加工质量好坏的重要一环，所以，既要煺尽禽毛，又要保熟禽皮完整，才能符合切配、烹调的要求。要做到这一点，调较和掌握烫毛的水温是关键。首先，要根据天气季节的变化和禽类的毛266、嫩来确定所需的水温和烫毛的时间。烫鸡的水温一般是夏天6870摄氏度，冬天是7075摄氏度，煺毛的方法是先煺粗毛及爪上粗皮，嘴、壳，然后再煺其他部位的毛，同时用力不能过大，要恰到好处，否则易煺破皮而影响质量。鸭、鹅毛比较难煺，把嫩鸭、嫩鹅宰杀放血后，放入水温在6570摄氏度的水中，并保持温度，先煺翅毛，后煺其他部位的毛。而老鸭、老鹅则要放放水温80摄氏度的水中用木棍搅动，待烫透后，取出煺毛、煺毛时应先煺胸部和颈部的毛，然后再煺其他部位的毛，宰杀后的白鸽、鹧鸪、班雀、白鹤等热水水温与鸡、鸭、鹅各有所异，白鸽用的水温为60摄氏度，而鹧鸪、班雀、白鹤的水温应是55摄氏度，杀鹌鹑不用放血，只用水浸死或摔267、死，用55摄氏度水温的热水煺毛。在禽类初加工用热水烫毛的程序中，首先要熟悉禽类的品种，按照禽类不同的类别、性质、以及老嫩、天气季节的变化和差异来确定烫毛水的温度和烫毛的时间，就能使禽类煺毛的质量符合烹调的要求。3.剖口正确禽类在宰杀时要正确掌握颈部血管、气管的要害部位，下刀要准确，宰杀时刀口要小，避免因刀口过大或因用力过而切断头部，影响禽类宰杀的质量。在对禽类开膛时更要做到下刀准确，符合菜品及烹调的要求。对禽类的开膛时需腋下、腹部或背部都需要根据烹调的要求进行，并可以采取以下三种开膛方法：（1）腹开在操作时，先将禽类的颈与椎脊之间开一刀，取出禽嚷和喉管，然后将腹朝上，再在肛门与肚皮之间开一条约268、两寸长的刀口，用手拨开，伸入腹内，以手指挖掉内脏与粘连膜，再轻轻拉出内脏，并挖去胸部禽肺，洗净腹内血污，最后用手把禽头向上拿起，以去清腹内积水。（2）腋开先按腹开的方法取出禽肫、食管和喉管，然后用刀在翅膀下开约一寸半的刀口，用中指和食指伸进腹内，取出内脏，再用清水洗净腹中血污，最后用手把头部向上拿起，以去清腹内积水。（3）脊开脊开是在禽类的脊处剖开，取出内脏，用清水洗净腹中血污，最后用手把头部向上拿起，以去清腹内积水。以上禽类的三种开膛方法，根据烹调和菜肴品种的要求，无论采用哪一种方法，都要注意不能挖破家禽类的苦胆以及肝，如挖破苦胆将会造成肉味苦而不能食用，挖破肝就不可能充分利用肝来制作高档菜269、肴。4.洗涤干净，物尽其用宰杀后禽类的血污、肛门、嘴、爪皮以及皮泥等物都要去掉，然后洗涤干净，否则影响造型的美观和菜肴品种制作的质量。并要根据菜肴和烹调的要求，将禽类的上腺以及脖头淋巴去掉，以保证卫生要求。禽类尤其是家禽的各部分都有不同的用途，其肝、心、肠等都可以用来制作菜肴，其脚、翼分别可制作卤、靠、拆扒等，其肫皮可供药用，禽毛可制作羽毛制品，所以，对禽类初步加工时的各部分要根据不同的用途加以整理，不可随意抛弃，要做到物尽其用。二、禽类整型脱骨加工1.将鸡用热水去毛洗净（不要开肚），在颈部直拉一刀，然后在近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨末端，圆拉一刀，使骨肉分离，然270、后顺上肢将肉脱下，再在胸部骨两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿端向上，左手食、拇指拿着两腿用刀轻轻脱下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸡壳。2.继续在大腿骨横刮一刀，使其现骨，再顺大腿骨挨个拉一刀时肉分离，在小腿关节横拉一刀，起出大腿骨，再在小腿骨末端圆拉一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝削横刀切断，左右腿去法相同，起全鸭、全鸽以及部分禽类整型脱骨的方法相同。第三节 禽类加工工艺流程一、肉鸡屠宰加工工艺流程毛鸡上挂水浴式麻电刺杀沥血烫毛脱毛人工清理小毛鸡毛水冲入鸡毛收集间割爪转挂开膛掏内脏割头胴体清洗预冷胴体沥干内脏入内脏加工间处理胴体上挂分割分拣整理称重包装装盘速冻装箱冷271、藏销售二、肉鸡屠宰加工工艺1.毛鸡输送（1）卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。（2）将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。（3）毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。（4）挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。（5）回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。2272、.肉鸡宰杀脱毛（1）肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。（2）高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）挂架间距（米）60（分钟/小时）例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm生产流水线的线速度：3000只/小时0.1524米60分钟/小时=7.62米/分钟。（3）活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输273、送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。（4）毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。（5）烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-62。脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。（6）设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。3.开膛掏内脏（1）肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。（2）该高架输送线挂钩间距：8英寸（203.2mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速。（3）将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检274、验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。（4）内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。（5）去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。4.预冷（1）预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。（2）预冷水温：0-2，预冷时间：45min。（3）预冷好的胴体要通过沥干机或高架输送线将体内的水沥干。（4）预冷后的鸡胴体中心温度在10以下。5.分割包装（1）分割高架输送线挂钩间距：8英寸（203275、.2mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm变频调速。（2）在高架输送线上有分割操作人员分割不同的部位肉，把分割肉放在平板输送机上传送到分拣工位进行分拣。（3）把分拣后的部位肉根据要求称重后真空包装，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30）结冻或到成品冷却间（0-4）保鲜。（4）将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18）储存。（5）分割包装间温控：10-15。第四节 冷冻禽类加工标准及质量要求1.小盒冻产品：鸡心、鸡肝溢加量为1010-1015g（毛重）、鸡肫溢加量为1020-1025g（毛重）质量要求：形状外观保持平整，无鸡毛、头发、沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装276、，封口严密，无破袋、超短重现象。12kg/箱。2.大盒冻：鸡油、鸡肛、次杂品、次肝为20kg/袋，鸡内金、次爪15kg/袋。质量要求：产品外包装需注明产品品名、净重、生产日期，并加贴检疫标签。用封包机封口。3.鸡爪：按车间要求分类，溢加量为1008-1011g。质量要求：外观无鸡毛、头发、爪垫、黄皮等异物，整形良好，封口严密，无破袋、超短重现象，产品内外标识一致，专用箱包装，12kg/箱。4.脾脏、脾胃：0.5kg/袋质量要求：形状平整，无异物，封口良好，无破袋，超短重。24袋/箱12kg/箱，专用箱包装。5.鸡头：鸡头L1kg/袋，鸡头S0.85kg/袋，鸡头SS0.85kg/袋质量要求：分277、级明确，无鸡毛、黄嘴、头发等异物，整形良好，无破袋超短重现象。包装率：鸡头L(1X14)，14kg/箱；鸡头S（0.85X16），13.6kg箱；鸡头SS(0.85X16),13.6kg/箱。6.内销产品：碎肉类、鸡尾、腿片、袋P等。1kg/袋。质量要求：外观无鸡毛、头发、黄皮、碎单片、手套等异物，形状平整，无撑箱现象，产品内外标识一致，专用箱包装。质量要求：分级明确，产品无粘连，无硬杆毛根，无鸡毛、黄皮、碎单片、头发、手套等异物。46/52翅中：单块重量100%符合要求，速冻后，产品表面无风干、淤血、颜色发暗现象，无黄皮、毛根、硬杆毛，用专用箱包装（冷冻鸡中翅），内用蓝箱袋，打胶带，封口严密278、，无撑箱现象，箱外印红色“7KG”、蓝色“批号”，生产日期用红色，批号用蓝色（发货时通知），印迹清楚。42/29要求同46/52。50g翅中：溢加量1010-1018g（毛重），用23X33素白袋包装，1kg/袋，用专用白板箱。8.双汇产品：双汇大胸12X2、腿皮、胸皮10X2、上腿片12X2、双汇鸡壳15X1、质量要求：内袋贴合格证，无破损、无污迹，外形平整；外袋盖有品名、净重、生产日期，贴有检疫标签、保质期，封口严密。内外包装一致，发货时温度低于-15。9.冰鲜产品：如小胸、鸡壳、鸡油、鸡肝、鸡心、脾脏等，其温度必须达到客户的要求，一般控制在-20。10.快餐类产品：根据产品的不同规格，不279、同产品的箱重、块重、块数。以各种专用箱的箱外标识为准。（内、外生产日期必须一致）质量要求：每块产品都要经过金属探测器的检测合格方能装箱。块冻产品无破袋、表面无杂质，无回霜、撑箱现象，色泽正常。装箱无错装、多装、少装现象，无超短现象。11.产品码垛：码垛时不允许直接踩踏箱面，应套上鞋套或垫纸箱；外箱无破损，不同产品分类码放，杜绝混垛现象；箱外保持清洁，垛位整齐；离地10cm，离墙30cm，离顶30-50cm；库存数量要与实存数量一致。(层数不宜过高，以免箱子开裂)12.发货温度及要求：产品出库温度为-15-18，不符合要求的产品拒发（冰鲜品除外）。运输车辆应干燥、无尘、无异味。装车前进行清洗消毒280、。出库产品外包装无严重破损、无开裂、发霉、污迹及大面积受潮现象，保持箱体清洁。发往XX的鸡产品，箱内必须放有合格证，日期与箱外一致。13.需二次冷冻产品不允许装袋、装箱，以免引起产品变质。出入库随手关门，保证冷库的速冻及冷藏能力。第七章 水产品加工服务第一节 水产品鲜度管理现场处理办法水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落281、，细菌极易从受伤部位入侵。另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的繁殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的活泼，使水产品的肉质容易变坏，所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。一、水产品鲜度管理处理办法水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为：（一）敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5以内。1.供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回敷冰作业。2.经常注意冰台上陈列的水产品是否282、有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。（二）冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。（三）冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为18以下。二、低温管理的内容1.低温运送：水产品由产地、批发地运送到我方仓库的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。2.验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。3.水产冰鲜品，表面温度应维持5以下。4.待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。5.冷283、冻品解冻时需要在低温下进行，解冻时间应绶慢才能确保品质，就是运用冷库解冻法在加工前一天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0左右，然后再进行处理。6.冷冻水产品若要加工，最佳时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。7.冷藏库（柜）温度设定在22之间，冷冻库（柜）温度设定在2518之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的安全线（送、回风口）。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。8.如果条件允许，操作间的温度应该控制在15以下284、。9.要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。10.已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。11.检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉、连锁污染。12.做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。水产品一般指淡水鱼类、咸水鱼类、虾蟹类这三种原料。这些原料在烹饪中使用广泛，但由于水产类的品种繁多，在烹饪应用上和使用方法也各不相同，因此，水产类的初步加工方法也必须用料并根据菜肴品种规格的要求来确定。第二节 水产品粗加工服务一、水产品类初步加工的基本要求1.除尽污秽杂质水产品类初步加工的目的是便于烹调。但是水产品中往往带有较多的污秽、粘液、血水、寄生虫等285、。如果在初步加工时不清除这些杂质则直至影响切配、烹调以及菜式品种的口味与特色，所以，在初步加工时应将这些杂质清除、洗净，以保证菜肴的质量，并符合食品安全要求。2.根据菜肴不同的用途确定品种的加工方法水产品的品种较多，在初加工时必须根据菜肴不同的用途和不同的品种确定加工方法。如一般的鱼类都必须放血、打鳞、去腮、剖腹去内脏，但是有的是无鳞鱼（钳鱼、塘利等），就不须打鳞，如是蒸原条席上鱼类，就要根据要求不能剖腹，只须在鱼的肛门上界一刀，用筷子从鱼口中扭鳃取出内脏，否则就会影响蒸鱼的形态完整，如是价值高的鱼类就会降低档次。另外，在初加工时还应注意鱼类有些内脏是可以用作制作其他菜肴的，就应该保留下来，以286、免造成浪费。3.切勿弄破鱼类苦胆一般的淡水鱼类（含咸水鱼类）均有苦胆，如在初加工时（杀鱼）把苦胆弄破，苦胆汁会散发并粘附在鱼肉中而造成鱼肉发苦，直接影响鱼的质量或不能食用而造成浪费，所以剖腹挖内脏时要注意不可把鱼胆弄破，以免影响菜肴的质量。二、水产品的初步加工方法对于水产物，在切配与烹调以前，首先要去鳞、除鳃洗净。具体的步骤，依品种与使用方法而异，一般而言先去鳞、鳍、鳃后摘除内脏。1.去鳞、鳍、鳃首先除去鱼之鳞、鳍、鳃，用刀反方向刮去鳞，用剪刀或菜刀切除鳍，用手挖去鳃，但鲥鱼、鳓鱼的鳞因富含脂肪、味道鲜美，故只除鳃，不必去鳞。鲫鱼鳍较软也可不切除。鳜鱼、鲈鱼、黄鱼的背鳍非常锐利，须在去鳞前用剪287、刀剪去.黄鱼须将头皮撕去。2.摘除内脏内脏的摘除通常使用下面两种方法：（1）剖腹摘取。用一般材料都采用此法。在肛门与腹部间，用菜刀沿着腹皮剖开一直线，取出内脏。（2）为保持鱼体的完整的姿态。可在肛门正中处用菜刀轻轻做横向切开，将肠剪断，用两根细竹棒，以鳃插入腹部，卷起内脏。取出内脏时勿弄破苦胆，否则鱼味会变苦，例如青鱼、草鱼等在冬季腹部会鼓起，故须从腹部切开到尾鳍处。夏季则从尾鳍部切开到腹鳍部，如此可避免弄破苦胆。鱼的腹部有一层黑膜，具有强烈的腥臭，故须去除。有些鱼的内脏可以入馔，如青鱼的肝、肠等，不能丢弃。3.退沙指鳖鱼皮有沙粒状的硬质部分，需要先用热水煮沸；然后用稻草来磨擦。除去粗皮后再去288、鳃，最后摘除内脏。4.剥皮对于板鱼、象皮色等首先应剥去外皮，再刮去板鱼细小的白鳞后，去头，除去内脏。5.泡烫黄鳞、弹涂鱼因无鳞，故先用热水烫后宰杀，除去白粘液后剖开，除去鱼骨。6.宰杀对于有甲骨壳如甲鱼等，先切去头部，放去血后浸放70左右热水中，刮去白衣，剖开腹壳，除去肠和黄油。7.挤捏去虾壳的方法，一手抓住虾头，另一手抓住虾尾，将虾身向背部一扭，虾身便立即从壳脱落。脱落出来的虾仁，不带虾须。但对于大虾应用剥壳的方法，速度虽不如挤捏法，但可保持完整的形状。在水产品加工中，应充分利用各部分原料及废弃物材料。例如可从黄鱼腹中的鱼鳔制成鱼肚。青鱼的肝脏、肠、墨鱼穗、墨色蛋等均可成为重要的土产材料。缮289、鱼骨及头部均可煮汤，切勿随便丢弃。三、主要水产品粗加工方法1.鲈鱼粗加工为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。2.青鱼粗加工右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。3.鲥鱼粗加工鲥鱼鳞下脂肪丰富，为保存其营养成分，一般不需去鳞。只是在鱼的口部向腹部剖开，用手挖出内脏、鱼鳃和脊骨处的瘀血，然后用清水反复地冲洗干净。4.河鳗粗加290、工用左手中指关节用力勾住河鳗，然后，右手用刀先在鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放大盆内，倒入沸水浸泡，待粘液凝固，即用干揩布或小刀将鱼的银鳞除净，然后，用清水反复冲洗几次。5.比目鱼粗加工比目鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观，不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。去皮方法是：先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。6.墨鱼粗加工将墨鱼浸泡在水盆里，双手的大拇指和食指用力挤压眼球，使黑水迸出，然后，291、有手用力拉下鱼头，抽出背骨，沿着背脊处将鱼撕开，挖出内脏，撕去鱼肉上的黑皮、黑衣，再用清水重复洗几次，洗去黑水即可。7.黄鳝粗加工黄鳝可做多种菜，它的宰杀加工也有多种方法：鳝背加工。用右手的中指关节勾住黄鳝离头部15厘米左右处，然后将黄缮用力往砧墩上摔，猛击黄鳝的头部，等黄鳝无力挣扎时，左手捏住黄鳝的头，有手持剪刀在喉部横剪一刀，将剪刀插入，由喉部向尾部推进，直到肛门为止，用手拉出内脏。随后，仍以左手捏住鱼头，右手将剪刀插入背骨右侧或左侧，紧贴着脊椎骨向尾部推去。再用剪刀剪断脊椎骨，然后用反刀批的刀法，批去全部脊椎骨。为了保持鳝背的脆性，一般不用水冲洗鳝背，而是用干净的揩布，来回擦干净鳝背的血292、迹和粘液。鳝段加工。用右手的中指关节勾住黄鳝离头部15厘米左右处，然后将黄鳝往砧墩上摔，猛击黄鳝的头部，等黄鳝无力挣扎时，左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去，直到肛门为止，用刀拉出内脏，随后放入水盆，边冲边洗，直到黄鳝无血迹、无粘液，沥干水份，就可用直刀斩的刀法斩成段状。鳝筒加工。用右手的中指关节勾住黄鳝离头部15厘米左右处，然后将黄鳝用力往砧墩上摔，猛击黄鳝的头部，等黄鳝无力挣扎时，左手捏住鱼头，右手持剪刀，先在喉部横剪一刀，剪断血管。随后，将两只方竹筷插入刀口内，用力卷出内脏。将水冲大刀口内，再倒过来，直到内部瘀血排干净，将黄缮表面的粘液也冲洗干净，截切段即可。鳝丝加工。将293、小黄鳝放入沸水锅内，加盖泡烫，等黄鳝张口、身体变形时，加入小量食盐和米醋，用木棒搅拌均匀，浸泡至白涎脱落，即可捞出，放入水盆里，用清水冲洗去白涎，即可捞出划鳝丝。划鳝丝的工具叫划刀，一般可用毛竹片、有机玻璃、铜片、钢锯条、塑料等材料制作。划刀的长度为20厘米，宽度为1.5厘米，厚度为0.30.5厘米，刀刃部的斜度为45度。鳝丝根据成形的方法和形态分为单背和双背。所谓单背鳝丝，就是将黄鳝背的两面肉划成中间不连、两片分离的形状。具体加工方法：是将黄鳝头向左，腹部朝里，放在台板上，左手捏住黄缮头，在颈骨处用大拇指紧掐至骨，开一个缺口，右手持划刀，竖直插入缺口，直至刀尖碰到台板，这时用右手大拇指和食指294、捏住划刀，右手的后三指扶牢黄鳝背，刀刃紧贴着脊骨，刀刃碰到台板，一直向尾部划去，这样一条黄缮的腹部肉就划下来了。再将黄鳝翻身，背部向下，划刀紧贴着脊背插入，刀刃碰到台板，用上述的方法，划下二条背肉，这样单背鳝丝就划好了。所谓双背，就是将黄鳝背两侧的肉划成中间不断、两片相连的形状。具体加工的方法：先用上述方法划下一条腹部的肉，在划背部肉时先不要将划刀的刀刃碰到台板，只是紧贴着脊骨将骨肉分离。划第二刀时，将黄鳝翻转，背脊朝向自己的身体，同时，将刀刃贴到台板，使黄鳝的脊骨与背肉分离，这样，双背缮丝就划好了。将划下的鳝丝，先拉去内脏、瘀血，随后用清水洗干净。8.海虾、河虾的加工及拆肉用剪刀剪去海虾、河295、虾的虾须和虾脚，随后放在水盆里冲洗，直到水清不混浊即可，这种加工方法一般用于制作油爆虾、陈皮虾、盐水虾、白灼虾、炝虾、醉虾等。用于炒虾仁的拆肉加工方法是：先用手摘去虾头，左手捏住背脊上部，右手的大拇指和食指捏住虾的颈部背脊处，用力一挤，即可将整只虾身的肉全部捏出。个体较大的虾，可采用剥的方法：将虾头摘去，剥去虾壳，取出虾仁。将虾仁漂洗去粘液，为了使虾仁色白肉脆，可以放入食用苏打粉，也可放食盐，用力搅拌起粘，随后再放入水盆里，用清水漂洗色白水清即可。9.蟹的粗加工蟹在加工之前，应先放在水盆里，让蟹来回爬动，使蟹蛰、蟹脚上的泥土脱落沉淀。死的海蟹也可以浸泡在水中，去掉砂子。过10分钟后，用左手抓住296、蟹的背壳，右手用软的细毛刷，边刷边洗，直到洗净泥砂。海蟹可以将脐盖打开，挖出白胰，泼水漂洗。如蒸河蟹，最好取纱绳一根，约50厘米长，先在左手小拇指绕2周，然后左手将蟹的蛰和脚按紧，纱绳先横着蟹身绕2周，再顺着蟹身绕2周，再将小拇指上绕的纱绳松开，在蟹的腹部打一个活结，即可上笼蒸，这样可避免蟹在加热时爬动流黄、断脚。如作醉蟹，只要将蟹逐只洗刷掉泥砂后，沥干水分，投入已加入大曲酒的坛子内，让蟹昏死，随后倒入醉露。拆蟹肉法：左手捉住河蟹，右手持细毛软刷，洗去泥砂，随后取纱绳一根，将河蟹捆扎起来，然后放到锅里蒸20分钟取出，剪断纱绳，扳下蟹壳、蟹脚、蟹蛰，用手挖去内脏，剪开身体，先用牙签剔下蟹壳内的蟹297、黄。注意不要将砂袋混入。随后再剔下蟹身的蟹肉，将蛰的小钳扳断，用剪刀剪开蟹，用牙签将蛰肉剔下。蟹脚的下端天内；可先剪去，然后，用剪刀沿着蟹脚上端较扁的一侧剪开，仍用牙签剔下蟹脚的肉。也可用擀面杖或啤酒瓶推挤蟹脚，挤出肉。这样蟹黄和蟹肉就剔干净了。一般将蟹黄和蟹肉混放在一起，叫做蟹粉。所以习惯上将蟹的出肉加工，称为拆蟹粉。蟹粉用途很广，可单独制成芙蓉蟹斗，也可作为配料，制成蟹粉豆腐、蟹粉白菜、蟹粉菜包、蟹粉凤尾等等。10.鱼的拆骨分档鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背298、朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。整鱼剔骨法：使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处.然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即299、成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。第三节 水产品加工质量规范一、良好加工规范生产（加工）符合安全卫生要求的食品应遵循的作业规范。GMP的核心包括：良好的生产设备和卫生设施、合理的生产工艺、完善的质量管理和控制体系。二、危害分析与300、关键控制点生产（加工）安全食品的一种控制手段：对原料、关键生产工序及影响产品安全卫生的主、客观因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。（一）危害导致水产食品不安全消费的任何物理的、化学的或生物的因素。1.控制点（CP）产品加工过程中某工序、过程或场所，在这些点存在着需要通过控制措施予以消除的、能影响产品的质量的物理、化学或生物的因素。2.关键控制点（CCP）产品加工过程中可控的、并且一旦失控后产品将危及消费者的安全和建康的那些控制点。3.临界值（CL）关键控制点上保证有效地控制危害的一种或多种因素的规定允许量。偏离该允许量，则视为失控。4.验证301、通过检查和提供客观证据，确定HACCP体系运行有效性的活动。（二）危害分析与关键控制点计划（简称HACCP计划）一种质量保证计划。针对给定的水产食品根据HACCP的基本原则、有关法规以及企业的具体情况制订，并正式确认的应予遵循的书面文件。三、作业区规范（一）一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，主要用于生产普通水产品的作业区。（二）准清洁作业区必须设有防蝇防鼠设施，但清洁度要求次于清洁作业区的作业区域，主要用于生产预制水产食品的作业区。（三）清洁作业区清洁度要求最高的作业区域，主要用于生产即食水产品及产品包装的作业区。四、原料、辅料及加工用水与冰（一）原料要求1.所有用于水产食品加工302、的水产品原料必须采自无污染水域，品质新鲜，不得含有毒有害物质，也不得被有毒有害物质污染，不得使用任何未经许可的食品添加剂。2.水产品原料在贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。运输工具应符合卫生要求，运输作业应防止污染，防止原料受损伤；贮存及运输中要远离有毒有害物品。2.作为加工原料的养殖水产品必须经过停药期的处理，其药物残留量不得超过中华人民共和国农业部颁布的动物性食品中兽药的最高残留限量（试行）中的规定。3.所有水产品原料必须进行进厂检查验收，以确保原料的来源和质量符合强制性标准或法规的要求。（二）辅料要求加工过程中使用的辅料（包括303、食品添加剂等）必须符合国家有关规定。食品添加剂的使用要符合GB2760的规定，严禁使用未经许可或水产品进口国禁止使用的食品添加剂。（三）加工用水与冰1.加工用水应符合GB5749的要求。所用海水应符合GB3097规定的第一类。2.加工用水必须充足。使用非自来水的工厂，应设净化池或消毒设备；储水池（塔或槽）应设有防止外来污染的措施，使用的地下水源应远离污染源；不允许直接使用地表水。3.生产过程使用的冰块应符合SCT9001的要求，其制冰、破碎、运输均应在严格的卫生条件下进行。4.应定期进行水质卫生检测，并保存记录。五、生产设施（一）厂区环境1.工厂要远离有害场所，周围无物理、化学、放射性的污染源304、。2.厂区道路应通畅，主要通道铺设水泥或沥青；厂区环境优美，绿化良好，排水系统畅通，地面平整无破损，不积水，不起尘。3.厂区无不良气味、无有毒有害气体、烟尘及危害水产品卫生的设施。4.厂区禁止堆放不必要的器材、物品；禁止饲养畜禽；消除害虫的孳生地。5.厂区厕所有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面应易清洗消毒并保持清洁卫生。6.废弃物下脚料必须放入专用的、不渗水、有盖的容器中，并及时处理、清除。7.生产过程中废水废料的排放或处理应符合国家环境保护的有关规定。（二）厂房及设施1.车间按工艺流程要求布局合理，与生产能力相适应，无交叉污染环节。2.车间的一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应有明显305、的标示区分、隔离分流。3.车间地面采用无毒、坚固、不渗水建筑材料。地面平坦无裂缝，易于清洗消毒，以水冲洗的车间地面应有一定坡度，不积水。排水系统畅通，易于清洗，排水及通风口有防虫蝇及有害动物侵入的装置。4.车间墙壁、天花板应使用无毒、防水、防霉、不渗水、不脱落、平滑、易清洗的浅色涂料或其他建筑材料。墙角、地角、顶角应有一定的弧度。5.车间门窗应以平滑、易清洗、不透水耐腐蚀的坚固材料制作，要严密不变形，生产过程经常开闭的门窗应设有防虫蝇装置（如水幕、窗纱等）。内窗台应有斜度与水平面下斜。6.车间内光线充足，照明设施的亮度以不改变被加工物的本色为宜。一般生产区域光照强度应为110lx以上；分级、称重、摆盘等加工区域为220lx以上。7.车间内位于生产线上方的照明设施应加设防爆灯罩或采用其他安全型照明设施，以防灯具破