1、猪肉配送服务方案这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称投标书417猪肉配送服务方案目录第一章 项目总体实施方案14第一节 总体项目实施设想14一、指导思想14二、组织领导14三、严格执行公司的“五心”标准14四、明确职责，落实工作15五、加强监督与管理15六、加强从业人员的管理16七、加强对猪肉的管理17八、应急措施17第二节 公司介绍17一、公司简介17二、管理模式18三、服务宗旨19四、经营能力19五、业务流程20第三节 服务措施21一、服务措施21二、服务优势23三、服务模式23四、服务特色24第二章 项目管理规章制度25第一节 项目配2、送管理制度建设25一、食材配送安全管理制度25二、库房冷库管理制度27三、原材料、成品库房管理制度29四、食材配送日常工作质量检查制度30五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度31六、食材配送设备及用具管理制度36七、食材原材料入库管理制度37八、食材原材料出库管理制度39九、仓储卫生管理制度39第二节 配送基地管理制度40一、配送场地卫生管理制度40二、除四害工作管理制度41三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度43第三节 配送管理制度44一、食品包装、存储、运输管理制度44二、配送人员管理制度46三、问题食品召回管理制度47第四节 食材管理制度49一、食材分拣管理制度49二、食材储存管理制3、度50三、食材安全管理制度51四、食材采购管理制度55五、食材检测留样管理制度56六、食材原料盘点制度57七、食品检验制度58八、质检人员考核、管理和培训制度60第五节 生猪进厂检查验收管理制度61一、生猪进厂检验管理制度61二、屠宰加工环境卫生管理制度62三、生猪屠宰管理制度63四、猪肉产品质量安全追溯制度64五、肉品品质检验管理制度65六、屠宰场证章保管和使用管理制度66七、病害生猪无害化处理管理制度66八、信息报表报送制度67第六节 公司内部规章制度68一、人事管理制度68二、人员培训制度84三、安全防患管理制度85四、卫生保障制度87五、屠宰车间管理制度94六、消毒管理制度97七、设备4、管理制度98八、票证台账管理制度99九、文明服务制度服务规范100第七节 售前、售后服务制度101一、客服服务规范101二、质量投诉处理制度103第八节 台账管理制度105一、目的105二、范围106三、职责106四、实施要求106五、溯源工作的日常管理107六、强化溯源意识，加强组织管理107第三章 猪肉供货加工服务方案109第一节 生猪采购要求标准109一、生猪收购标准109二、生猪到厂交送操作流程111三、厂区管理规定112四、白条定级标准112第二节 猪肉供货服务方案118一、供货流程细则118二、存储管理120三、供货安全供应保障126第三节 供货渠道及主要加工设备136一、供货渠道5、137二、主要加工装备137第四节 货源保障措施140一、质量保障措施140二、采购环节保障141三、仓储环节保障143第五节 供货保障措施143一、供货效率保障措施143二、供货响应144第六节 生猪肉屠宰加工工艺流程145一、生猪屠宰加工工艺流程图145二、生猪屠宰加工工艺147三、生猪屠宰加工方法150四、散件热鲜肉的操作流程及要求156第七节 生猪屠宰产品品质检验162一、宰前检验及处理162二、急宰猪处理163三、宰后检验及处理163第八节 生猪屠宰加工质量检验168一、目的168二、适用范围169三、职责169四、内容170第九节 生猪屠宰检验检疫规程178一、总体检疫计划178二6、生猪宰前检疫规程184三、生猪屠宰后检疫检验规程188四、猪分割肉检验规程194第四章 猪肉配送服务方案198第一节 配送方案实施策略198一、日常配送流程198二、配送线路计划200三、配送安全保证策略201四、客户服务计划202第二节 配送服务方案总体设想202一、服务要求203二、服务内容206三、服务承诺207四、配送人员安排210五、配送方法217六、配送安排217七、配送服务计划218八、配送应急措施221第三节 猪肉贮藏保鲜计划224一、传统肉品保藏技术224二、现代防腐保险技术226三、猪肉保鲜技术230第四节 配送服务要求242一、运输要求242二、装卸搬运要求242三、仓7、储要求242四、加工、包装要求243五、配送要求244第五节 配送服务体系244一、物流配送作业系统244二、物流配送信息系统246三、食品物流配送体系的完善247第六节 鲜肉运输计划248一、运输工具248二、包装与标志249三、运输控制250四、鲜肉装卸要求251五、管理要求252六、文件和记录的要求253第七节 运输配送保障253一、运输管理基本要求253二、运输过程控制254三、控温254四、配送人员卫生管理255五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施256六、配送安全保障措施256七、运输保障措施258第五章 项目验收方案263第一节 猪肉验收标准263一、验收标准263二8、整体退货标准299第二节 生猪验收计划299一、生猪进厂验收299二、肉质品质检验300三、“瘦肉精”等违禁药物检测制度301第六章 质量控制方案303第一节 供货质量保障方案303第二节 疫情常态化服务304一、配送单位防控措施304二、猪肉配送防控措施306第三节 食品质量管理措施307一、产品质量标准307二、采购质量管理方案308三、进货检验的质量管理309四、进货溯源服务310五、仓储物流对接措施311第四节 质量保证及服务保障承诺315第五节 猪肉质量保证措施317一、猪肉入库质量保证措施317二、猪肉出库质量保证措施319三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施320四、加强配送猪9、肉质量的留样管理措施321五、加强猪肉质量验收管理措施322第七章 应急保障方案324第一节 屠宰猪肉加工安全生产事故综合应急预案324一、总则324二、危险源及风险分析325三、组织机构及职责327四、预防与预警330五、应急响应332六、后期处置333七、保障措施334八、培训与演练335第二节 运输应急预案336一、组织保障336二、风险类型336三、预防与预警337四、食材运输的应急预案337五、异常情况应急预案342六、其他预警措施344第三节 冷藏运送车突发状况应急预案345第四节 猪肉配送突发事件应急预案345一、猪肉质量突发事件346二、运输途中突发事件346三、特殊情况处理方10、案347四、面临交通管制情况的保障方案348五、应急机制善后处理350第五节 食材配送临时补货变更供货配送应急预案352一、目的352二、范围353三、组织机构及职能353四、主要问题及应急措施353第六节 疫情防控管理应急措施356一、整体防控措施356二、组织机构与职责分工358三、健全制度防控有力359四、传染病预防措施361五、现场应急处置程序362六、消毒管理措施363七、后勤保障和物质准备364八、评估总结364九、培训与演练365十、落实责任365第七节 畜产品质量安全重大事件应急预案365一、目的365二、依据365三、工作原则366四、适用范围366五、生产中可能发生的潜在事11、故和紧急情况366六、应急处理指挥机构及其职责367七、监测、预警与报告体系368八、应急程序369第八节 突发动物疫情应急预案370一、编制目的370二、编制依据370三、突发重大动物疫情分级370四、适用范围370五、工作原则370六、应急组织体系及职责371七、突发重大动物疫情的监测、预警与报告372八、突发重大动物疫情的应急响应和终止373第九节 储备肉仓库紧急情况应急预案379一、目的379二、范围379三、职责379四、事故报告381五、火灾事故应急处置382六、水灾事故应急处置388七、电器事故（事件）应急处置388八、机械设备事故（事件）应急处置389九、雷击事故（事件）处置312、89十、被盗处置390十一、内部应急保障措施391第十节 配送食品中毒事件应急预案392第十一节 不合格品退、补货应急预案393一、不合格食品召回应急保障方案393二、补货、退换货应急保障方案396第八章 售后服务方案397第一节 服务理念及优势397一、服务理念与定位397二、服务目标397三、服务模式398四、服务特色398五、服务措施399六、服务优势401第二节 售后服务承诺402一、售后服务402二、特殊情况承诺402三、售后服务承诺书403第三节 售后服务方案405一、售后服务计划405二、售后服务能力407第四节 售后服务的程序及内容408一、售后服务程序408二、售后服务内容413、08三、售后服务管理制度410第五节 响应时间及技术支持情况411一、响应时间411二、技术支持情况411三、本地化服务承诺411四、本地化售后服务机构412第六节 退换货及定期回访412一、退换货的承诺412二、定期回访的承诺413第七节 投诉处理措施413一、投诉管理的目标413二、投诉处理的原则414三、配送食材投诉处理方案414四、服务投诉处理方案415第一章 项目总体实施方案第一节 总体项目实施设想我单位猪肉配送服务工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好我单位猪肉配送服务工作，结合工作实际情况，特制定本方案。一、指导思想以科学发展观为指导，按照“14、以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实我单位猪肉配送服务的相关要求，以招标公司为对象，以为我单位提供优质猪肉及相关产品为基本方式，提高招标公司的健康水平。二、组织领导（一）成立我单位猪肉配送服务工作实施领导小组，下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。（二）工作职责如下：项目负责人领导我单位猪肉配送服务工作实施。配送负责人负责监督落实我单位猪肉配送服务计划，处理日常事务。售后服务经理负责处理我单位猪肉配送服务项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理，及猪肉安全监督。三、严格执行公司的“五心”标准（一）诚心诚心诚意（二）贴心站在对方角度考虑问题，以心换心（三）细心细致周到，不漏掉一个问题，15、不放过一个细节。（四）耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练（五）舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。四、明确职责，落实工作（一）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及客户的计划方案切制定切实可行的方案，承担起我单位猪肉配送服务的具体组织实施和相关管理责任。（二）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保猪肉质量安全。（三）拟定我单位猪肉配送服务及卫生安全协议书16、，与相关人员签订工作岗位责任协议。五、加强监督与管理加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职我单位管理员。由公司代表组成，行使我单位的监督、检查等职能。（一）加强我单位猪肉卫生安全管理，建立采购索证验收、猪肉留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。（二）监督指导统一建立猪肉采购登记台账，猪肉的采购登记制度；应做好购货记录。（三）严禁配送及采购下列猪肉及相关产品1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物17、或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的猪肉。2.超过保质期限或不符合质量标准规定的猪肉。3.其他不符合猪肉卫生标准和要求的猪肉。六、加强从业人员的管理（一）从业人员每年必须进行健康检查，并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍猪肉卫生安全的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。（二）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理猪肉及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触配送猪肉之前，应洗手消毒。七、加强对猪肉的管理要加强对猪肉18、存放管理，要建立健全猪肉出入库管理制度和收发登记制度；猪肉在储存期间，要按照猪肉保管要求，分类存放，安全管理；要严防猪肉在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对变质及不符合质量标准的猪肉要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的猪肉出库。八、应急措施建立完善猪肉安全事故应急预案，一旦发生较严重的猪肉卫生安全事故，迅速启动应急预案。第二节 公司介绍一、公司简介XX市XXXX有限公司从XXXX年发展至今有XX年销售经验的公司，专业XX食堂肉类、蔬菜类、水产类、冰冻类、豆制品、调味品、家禽类、酱腌菜类和蛋类配送、农副产品、粮油等配送于一体的服务公司。本公司在人员方面，有几十个食品原材料采购及配送19、经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。在肉类采购方面，冻肉则由大型肉制品冷冻厂提供，其他肉类由大型批发市场采购，杜绝用有害饲料添加剂喂养的动物。质量可靠，价格适中，让您买得开心，吃得放心。在价格方面，我们几十个客户单位集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。在运输方面，本公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，本公司不断发展壮大。目前，与我司合作的客户多达数十家。他们通过与我们的合作，体会到了价格实惠的惊喜！本公司灵活多样的结算方式，热情周到的送货上门服务，让他们20、的烦恼烟消云散。XXXX有限公司愿与广大客户携手创造辉煌美好的明天！相信我们定能做的更好、更出色！我们的宗旨：诚信为本，安全第一我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧我们的心愿：打造一个健康的、绿色的饮食平台二、管理模式公司坚持以人为本，在管理过程中以人为出发点和中心，激发和调动人的主动性、积极性、创造性展开，以实现人与企业共同发展。坚持以人为本，同我们党全心全意为人民服务的根本宗旨和代表中国最广大人民的根本利益的要求，是一脉相承的；同时坚持以诚为本、信誉第一、用户至上；以优质的产品，完善的服务开拓市场。21、公司拥有保质保量，送货及时及全天候服务、随叫随到的态度。三、服务宗旨公司宗旨为诚信经营、质量第一、信誉至上。对待合作对象，我们始终坚持“完美、快捷、双赢”的宗旨；对待同行，我们始终坚信“百花争艳、百家争鸣，在竞争中求发展”的真理；对待员工，我们通过和谐的沟通与互信，让所有人感受到公司无微不至的关怀。公司使命让各个合作单位接收到合格产品，用诚信、良心、责任和精益求精达到合作单位的满意度。公司精神是团结奉献，实现自我，快乐工作。四、经营能力（根据自身情况介绍，以下仅作为参考模板）公司自XXXX年成立以来，秉承良好的经营方式，使得企业收入逐年增加，XXXX年收入总额为XX万元，到XXXX年公司收入己22、高达XXX万元，整体收入翻番。公司库房面积已增至XX平方米，车辆增至XXX辆。同时，我们拥有一个积极向上、热情活泼、吃苦耐劳的团队，现有员工XX人，团队的每一个成员都以提高自身素质和实现团队目标为己任。团队精神的核心是合作协同，目的是最大发挥团队的潜在能量。一个团队，不仅要有优秀的人才，更需要有统筹有方的组织者、领导者。因此，我公司的领导班子都具有领导和发展才能。五、业务流程公司在充分研究猪肉配送特点的基础上，制定了以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则配送流程。（一）采购流程（二）检测流程（三）配送流程（四）客服流程第三节 服务措施一、服务措施（一）合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特23、长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。（二）加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。（三）密切配合，强化监督。1.食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整24、改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。2.对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。3.加大对生活物资购买、存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费饮食安全。4.建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。（四）突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：1.严把采购关。坚持25、采购索证制度（营业执照、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。2.严把储藏关。食品储葳标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。3.严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况：坚持留样制度。4.严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。5.严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。二、服务优势（一）我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。（二）在价格方面，我公司对肉类产品实行集中采购，在采购价格上获得更26、大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。（三）在运输方面，我公司有多辆专门用于配冻食品的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。三、服务模式（一）我司拥有专业的物资配送服务团队，对物资进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。（二）我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念27、。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。（三）我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责仕感和紧迫感，不断提升员工的思想素广务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。四、服务特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验、检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。（一）人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。（二）价格方面，我司对生28、活物资实行集中采购，在采购价格上获得更大优势：即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。（三）运输方面，我公司有专门厢配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。（四）肉类食材的安全方面，我司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证明和产品检验报告，且我司有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。（五）经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业、政府单位配送生活物资，积累了丰富的配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。第二章 项目管理规章制度第一节 项目配送管理制度建设一、食材配送安全管理制度（29、一）新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。（二）全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。（三）应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。（四）各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。（五）做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。（六）各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。（七）提高警惕性，维护猪肉配送中心的良好秩序，全体员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂30、人员要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。（八）重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。（九）全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。（十）中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报中央厨房主管或总监办公室，遇到故障不准随意拆卸设备，31、应及时报修，由专业人员进行维修。（十一）对工作人员使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人员不准随意把刀带出中央厨房。（十二）工作人员个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。（十三）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。（十四）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。（32、十五）食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象，要做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助相关管理部门了解情况。（十六）经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。（十七）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。（十八）对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。（十九）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。（二十）严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。二、库房冷库管理制度（一）冷藏库（温度010）1.冷藏库只33、存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：新鲜猪肉存放不得超过3天。3.大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。5.加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6.每天对冷藏库进行34、清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。7.控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存情况，报告办公室。8.经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决。（二）冷冻库（温度-18）1.冷冻库只存放配送猪肉及相关物品，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并35、严格遵守冻藏期限的规定。4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。7.控制有权进行人冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告办公室。8.经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。三、原材料、成品库房管理制度1.认真检查库房周围36、有无污染源。2.库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4.食品要应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。5.严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6.有异味的食品应密闭存放，防止串味。7.库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。9.定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现37、类似问题由库管员承担所有责任。10.认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。11.非库房人员，不得擅自进入库房。12.不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。四、食材配送日常工作质量检查制度（一）对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常38、生产运转情况。（二）各项内容的检查分别或同时进行。1.卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；2.纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；3.设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；4.生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。（三）质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。（四）属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。（五）对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，39、直到辞退。（六）质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度（一）个人卫生1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。，保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油40、，以免污染食物和影响到洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。（二）食品卫生1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。2.加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。3.生、熟原料加工场所必须严41、格分用实行工具，用盛具专用制。4.外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和配发。5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的规定标准，严禁超标。8.原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和卫生安全。9.严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保证配送食品的安全。10.食品加工前严格执行原料的选料，备料标准。11.菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。12.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，42、有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。13.鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。14.海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。15.干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂质泥沙，消毒后才使用，加工。16.调料类应保持新鲜，不宜长期储存，特别是夏季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。17.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，43、具有正常色泽固有香味。18.粮食类。具正常的色、气味，无发霉变质或结块现象，无味，无虫害，未被污染，符合加工作用标准。19.洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。20.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须消毒、用后刮干净立放，保持干燥。21.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生方可做精加工。22.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生虫，微生物和对人体有害的物质，保证安全。23.成品制作不得随意滥用药物（香料除外）。24.原料、半成品、成品的保管，严格44、分类分别放在专用盛具内，储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。25.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。26.定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。（三）环境卫生1.环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则，各工作班组自觉严格执行。2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。3.各种设备、工台要求干净光亮，现本色。4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻，干净清洁，。门窗明亮，无污迹和灰尘。框架把手干净，无油腻。5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁，平45、时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6.保持地面卫生。现瓷砖本色，无污物，无废渣，无油渍。7.保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。10.各加工间的清洗池要保持干净，水池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。11.卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证清洗工具的清洁卫生。12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。13.保持消防设备的外部卫生。14.工46、作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒，防止传染病。15.所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和蟑螂，无蛛网，无灰尘。16.货架、冷库内的物料，成品按类分开，摆放整齐。17.各班组制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。六、食材配送设备及用具管理制度1.所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2.对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3.公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不47、得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5.一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6.所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7.一切机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，避免人为损坏。9.所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10.设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批准。七、食材原材料入库管理制度（一）食材原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小，都要进行验收，并要做到48、以下几点：1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3.对购进的食品原材料，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4.对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。（二）验收人员行为规范1.验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2.验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3.验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一49、致，拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。5.根据发票检查进货。6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收食品材料。7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9.验收合格的物品，除直拨之外50、一律要进仓保管。10.进仓的物品一律按规定的位置排放。11.排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12.凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上方。八、食材原材料出库管理制度（一）权责1.领货员填写食品原材料领料单并签名。2.领货单位负责人签字。3.库房保管员签字。4.仓库发货。（二）领用食品原材料，应提前做计划，并报配送中心准备。（三）配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方便取货人员领取。（四）领货要求专人负责。（五）领货员要填写食品原材料领料单并签名，库管凭单发货。（六）领货单51、一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。食品会计一份，凭单记明细帐。（七）发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。（八）食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。九、仓储卫生管理制度（一）食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。（二）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。（三）食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保52、存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。（四）每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。（五）每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品整理。做好被清理食品登记和处理记录。（六）食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。第二节 配送基地管理制度一、配送场地卫生管理制度（一）生产场区周围保持清洁，无污染源，XX米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾53、场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（二）原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。（三）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（四）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫54、生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（五）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（六）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。二、除四害工作管理制度（一）组织领导为提高食品安全意识，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。（二）认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。（三）开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病55、意识。（四）实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。（五）灭鼠工作1.把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。2.灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。3.及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。（六）灭蝇、灭蚊工作1.彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。2.定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。3.完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。（七）灭蟑螂工作1.每56、年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。2.饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。3.配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。（一）建立健全环境卫生组织，划分卫生责任区。（二）公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。（三）公司各功能办公室要做到每日清扫，57、做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。（四）公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。（五）场地、车辆、用具清洗消毒1.专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录档案。2.按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。（1）使用专用的洗洁精或洗车液清洗。（2）刷掉用具上难以清除的污垢.（3）用高压水枪58、冲洗用具。第三节 配送管理制度一、食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。（一）储运图示的标志应符合规定。（二）包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。（三）仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。（四）仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定59、的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。（五）应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。（六）应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。（七）仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。（60、八）由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。（九）运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。（十）运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。（十一）装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（61、十二）食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。（十三）运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（十四）经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。二、配送人员管理制度（一）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他62、规章制度。（二）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。（三）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。（四）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。（五）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。（六）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。（七）驾驶员因违章或证件不全被罚款63、的，有当事司机承担全部责任及后果。（八）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。（九）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款XXX元。三、问题食品召回管理制度问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。（一64、）主要内容及适用范围适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。（二）产品回收步骤1.发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2.投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3.产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根65、据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4.食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾66、病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5.食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。第四节 食材管理制度一、食材分拣管理制度为了提高配送菜品的品质，提高分拣工作效率，从而提升客户满意度，明确分拣人员职责要求。特制定食材分拣管理制度。（一）分拣人员在开始分拣之前必须做好准备工作（穿好工作服，戴好工作帽、口罩以及手套），同时把各自需要的平板推车，周转筐，打包袋等放置到规定地方。（二）在分拣区统一把卸下的食材的外包装撕掉，拿掉泡沫箱中的冰袋。（三）把保鲜库中剩余库存的食材先分拣掉，严格按照先进先出的分拣原则。（四）严格按照67、订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货数量等信息分拣食材，保证食材质量卫生符合相关要求，不合格食材及时挑出。（五）对分拣的食材进行统一的分装（使用公司规定的瓦楞包装盒）并贴上分拣标签，在指定的位置投筐，投筐时注意重的食材在下，轻的食材在上，避免压坏食材。（六）分拣完以后，按照分拣路线再次核对，确认自己分拣线路上的客户是否已经分拣完毕，有无分拣错误等。（七）所有客户单位的食材都分拣完成后，分拣员需要清理分拣现场，把剩余的食材按照不同的类别整理完毕，放入指定颜色的塑料筐内（确保所有整理过的食材，第二次拿出来就可以直接使用）。二、食材储存管理制度为规范各类食材的储存管理，保障食品安全，根据中华人民共和68、国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和相关法律法规及规章制定了本管理制度。（一）用专门的库房，分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度，做好相应的措施。（比如良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上，对于一些专门的食品添加剂要单独存放等）。（二）同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域，不同区域应有明显的标识并做到物品的整齐划一，排列合理。（三）对储存、销售的食材应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标（四）对于散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称69、及联系方式等内容。（五）认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象。入库时对进库物品必须根据采购单上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真验收。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。（六）做好食材储存台账，定期盘点食材库存情况，如发现有差错，应立即上报给领导。三、食材安全管理制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：（一）岗位责任制度1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训70、工作，每年组织一次全员身体检查。2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性71、状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。（二）从业人员卫生管理制度1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，72、不可放置在工作区内。（三）销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2.食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3.食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品73、种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。（四）仓库管理制度1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产74、品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。（五）除虫灭害制度1.食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇75、灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。（六）卫生检查及奖惩制度1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备76、。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。四、食材采购管理制度（一）建立购销关系前需审核供应商资质，营业执照、食品生产许可或食品经营许可证是否齐全有效，经营范围是否涵盖需采购的食品。（二）供货前需签订采购合同，约定产品质量标准、价格、结算方式、送货时间等内容，建立供应商档案编册存档。（三）预包装食品或定型包装食品需有生产厂家三证，第三方产品检测报告，规范的销售清单，商品包装名称、检测报告、销售清单的商品名称必须一致。（四）采购前需对产品进行外观、包装、生产日期、保质期等进行检查，不符合要求的产品不得采购。（五）大宗商77、品须定点采购，品牌、规格要求统一，不得随意更换。（六）实行协议采购，询比价采购模式相结合，提高采购效率。（七）优化采购渠道，降低采购成本，采购价格实事求是，不得弄虚作假。（八）采购的商品经仓管验收合格后方可生产应付款项，不合格产品不得入库，不计入应付款项。（九）采购帐日清日结，并附采购原始凭证。五、食材检测留样管理制度（一）为保证食品安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。（二）留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。（三）留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。不同食品品78、种分别用不同容器盛装留样防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于200g。（四）留样样品，采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下保存72小时以上，不得冷冻保存。（五）原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）、留样人员。（六）一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合有关部门进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。六、食材原料盘点制度（一）权责1.由库管及配送中心主79、管负责盘点工作。2.由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。（二）库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。（三）对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。（四）库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。（五）库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。（六）库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。（七）所有盘点以静态盘点为原则，因此80、，盘点开始后应停止财物的进出和移动。（八）所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。（九）盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。（十）鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。（十一）账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。（十二）账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。七81、食品检验制度（一）为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。（二）食品经营者必须遵守本制度。（三）列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括蔬菜、水果以及加工制成的食品。（四）经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。（五）经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对82、，内容包括：1.中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；2.商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。3.根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；4.限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；5.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。（六）食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。（七）经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫83、生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。（八）经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。（九）市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。（十）市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。（十一）经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。八、质检人员考核、管理和培训制度为加84、强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据中华人民共和国农产品质量安全法、农业部农产品质量安全检测机构考核办法等规定，制定本制度。（一）考核与管理制度1.质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得质检员证，方可从事检测工作。2.质检人员应当符合以下条件：（1）掌握必要的法律法规知识；（2）身体条件应满足检测工作的需要；（3）具有相关专业中专以上学历；（4）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。3.质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给质85、检员证。4.质检人员必须遵守国家法律、法规。5.质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。（二）培训制度1.质检工作人员，每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训，了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。第五节 生猪进厂检查验收管理制度一、生猪进厂检验管理制度（一）生猪进厂（场）须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构86、出具的检疫合格证明和畜禽标识。（二）严禁从疫区采购生猪。（三）宰前检验与宰前检疫同步进行。检疫、检验人员须对生猪活体逐头进行健康检查，对确认属于传染性疾病、寄生虫病的梁疫生猪及其他严重危害人畜健康的生猪一律不得进入待宰间，并按规定进行无害化处理。（四）配合相关部门对批次进入屠宰厂（场）的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化处理，并填写相关处理记录表和台帐。（五）对进入屠宰厂（场）的生猪活体进行分类储存和处理，健康猪赶送至待宰间静养；伤残猪送入急宰急宰；疑似染病生猪送入隔离间实施隔离观察。（六）生猪进厂（场）应逐87、头进行消毒处理，保证其健康状况良好和体表卫生。（七）生猪进厂（场）须建立台帐登记制度，记录保存不得少于X年。二、屠宰加工环境卫生管理制度（一）建立卫生责任制，责任落实到人。（二）屠宰加工过程中须保持生猪及生猪产品质量安全和卫生，防止二次污染和交叉感染。（三）屠宰设备、设施必须保持良好状态，经常清洗、消毒。（四）生产加工场地、墙壁、排水沟、更衣室、厕所等场所和各种容器、运输车辆必须及时彻底清扫、清洗、消毒，确保生产区、生活区卫生整洁。（五）使用符合国家卫生标准的专用运载工具和冷库，并符合保证肉品质量需要的温度等特殊要求。（六）制定并严格执行灭鼠、灭蚊等病虫防控措施，及时彻底消除鼠害、蚊害等隐患。88、（七）实行水质检测申报制度，确保水质符合生活饮用水卫生标准的规定。（八）严格按照有关规定进行污染物处理，严禁污染物直接排放，防治在屠宰过程中产生废气、废水、废渣、粉尘、恶臭气体及嗓声振动等对环境的污染和危害。（九）保持员工良好的个人卫生与健康，穿戴统一的工作服、帽、鞋上岗操作。经常开展健康教育活动并建立卫生、健康档案。三、生猪屠宰管理制度（一）屠宰工作人员须经过健康检查并经培训取得合格证后方可上岗，凡患有人畜传染病的人员不得从事屠宰工作。（二）屠宰技术人员须严格按照生猪屠宰操作规程的规定屠宰生猪。（三）待宰生猪宰前应停食静养12-24小时，宰前3小时停止喂水并实施喷淋，保持猪体表面卫生。（四）89、屠宰的生猪，须持有品质检验人员签发的合格证明或准宰证。（五）严禁屠宰、加工、销售病死生猪及注水或注入其他物质的生猪及生猪产品。（六）实施人道屠宰。麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、劈半整修等流程须规范操作。（七）屠宰加工过程中，生猪产品不得落地。（八）屠宰加工过程中，必须确保人员、设备设施安全和生猪产品质量。（九）建立生猪屠宰信息台帐，记录保存不得少于X年。四、猪肉产品质量安全追溯制度（一）建立与企业生产经营规模相适当的质量监督（检测）机构，配备专职质量监督人员，层层落实责任制。（二）建立生猪及生猪产品购进、储存、销售等可追溯制度，向社会做出肉品质量安全承诺，并对质量安全承诺执行情况进行90、检查。（三）严格执行索票、索证制度。详细登记活猪进厂（场）时间、数量、产地、供货者、屠宰与检验信息及出厂时间、品种、数量和流向。（四）建立肉品销售台帐，如实记录销售信息。销售的生猪产品必须加盖检疫、检验合格印章，并附具检疫、检验合格证明。（五）有效利用电子监控设施、肉品质量安全信息可追溯系统，实行肉品质量安全信息的跟踪和溯源。（六）建立缺陷产品召回制度，发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布相关信息，告知消费者停止使用并及时召回上市销售的生猪产品。（七）对召回的不合格肉品一律按规定进行无害化处理。（八）如实记录肉品质量安全追溯信息，记录保存不得少于X年。五、肉品品质检验管理制度91、（一）肉品品质检验人员必须持证上岗。（二）配备必要的检疫设施、用具，确保品质检验工作正常进行。（三）肉品品质检验步骤和方法应当按照生猪屠宰产品品质检验规程规定执行。（四）肉品品质检验内容包括生猪健康状况、传染性和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉或黑干肉、种猪及晚阉猪、屠宰加工质量等项目。（五）经肉品品质检验合格的猪胴体，须加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具肉品品质检验合格证后方可出厂（场），检验合格的生猪产品和其他生猪产品（含分割肉）须附具肉品品质检验合格证。确保出厂的生猪产品合格率达到100%。（六）肉品品质检验人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况92、，如实填报记录检验台帐，发现问题及时督促改进。记录保存不得少于X年。（七）对检出的病害生猪及生猪产品，按照有关规定进行无害化处理。六、屠宰场证章保管和使用管理制度（一）屠宰厂（场）生猪定点标志牌、生猪定点屠宰证书、动物防疫条件合格证、营业执照、排污许可证及肉品品质检验证章、标志（签）等必须由专人负责保管和使用，不得伪造、涂改、买卖、租用及转借等。（二）定点屠宰标志牌应当悬挂于定点屠宰厂（场）显著位臵。（三）实行一猪两证两章制度，出厂（场）的生猪产品必须按照生猪宰前宰后检疫检验结果，附具动物检疫合格证、肉品品质检验合格证；加盖检疫合格验讫印章、肉品品质检验讫印章。（四）屠宰厂（场）使用的各类证章93、，应向商务主管部门登记备案。（五）保证各类证章正常使用。证章丢失、损坏影响正常使用的，须及时向有关主管部门报告并按规定办理补办手续。七、病害生猪无害化处理管理制度（一）屠宰厂（场）须配备无害化处理专职人员和符合规定的无害化处理设施，确保无害化处理安全有效。（二）病害生猪无害化处理方式、方法必须按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程规定执行。（三）对确认属于炭疽、口蹄疫、猪水泡、猪瘟、猪丹毒的染病生猪及其他严重危害人畜健康的生猪及生猪产品必须作隔离和封闭式焚毁处理。（四）对确认为病害严重、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病及自行死亡或不明原因死亡的生猪及生猪产品作焚毁或化制处理。（五）对确认为患有94、普通性疾病生猪及生猪产品采取高温处理、盐酸食盐溶液处理等方法。（六）对患有传染性疾病、寄生虫的染病生猪及生猪产品进行无害化处理时，须向动物检疫监督机构索取相关证明。（七）主动接受商务、财政等部门的检查和监督。对病害生猪进行无害化处理时，由商务主管部门现场监督并经现场监督人员签字确认后方才有效。（八）认真落实商务部、财政部关于病害猪无害化处理的有关规定，如实、完整记录无害化处理信息，及时、准确报送无害化处理信息资料。记录保存不得少于X年。八、信息报表报送制度（一）配备专、兼职统计信息员，负责本单位统计信息资料的收集、汇总、上报等工作。（二）统计信息员须及时、准确、完整填写、报送各类报表，并附具必95、要的指标说明。报表纸质应保持完好、整洁。（三）报表报送前，应对各种统计数据及指标对应关系进行反复核对和审查，保持各类报表数据间的逻辑关系清晰、准确。（四）屠宰厂报送的各类报表的指标、数据必须与实物或基础台帐指标、数据相一致。（五）因重大动物疫情和重大突发事件等导致统计数据出现异常情况时，报送报表时须附具情况说明，必要时，须附具当地权威部门出具的相关佐证材料。（六）按规定及时、准确报送各类市场动态、信息，协助相关部门调查重大动物疫情、重大突发事件等的起因、发展过程和结果。（七）严格执行保密制度，不得散发有害信息。（八）妥善保管各类统计信息资料，资料保存不得少于X年。第六节 公司内部规章制度一、人96、事管理制度（一）人员职责1.总经理职责（1）坚持四项基本原则，认真贯彻执行党和政府的方针、政策及法规，以及董事会的指示、决议。（2）全面主持公司的各项工作，组织制定公司的机构设置和人员编制；向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理；聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。（3）关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇，依相关规章制度决定公司职工的转正、奖惩、升级、加薪及辞退。（4）确定公司的发展方向和管理目标，组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成董事会下达的各类任务。（5）组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。（97、6）加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高员工的政治素质和业务素质。（7）主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留成基金的使用和分配方案。（8）总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公司内外的接待工作。（9）定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决和落实。（10）董事会授权的其他事项。2.技术生产部部长岗位职责（1）坚持贯彻执行公司总经理的指示，负责生产的全面工作，按时完成或超额完成公司下达的名项生产计划指令。（2）负责公司设备设施的安装、安全运行，使之处于98、良好状态。（3）全面负责本部门日常行政工作，负责本部门年度工作方针、目标的分解落实工作。（4）编制设备维修计划及设备的年、季、月季保养的周期计划，并做好督促、检查、落实工作。（5）组织制度设施更新、改造工程计划，抓好技术革新、技术改造工作，并组织实施。（6）负责生产过程的组织、协调和调度工作，处理现场问题（7）主持召开经理办公会议、中层干部会议；协调各行政机构的工作，发挥各职能部门的作用。（8）负责公司的生产工作，保质、保量、按时为客户提供产品。（9）组织编制和执行生产计划，完成生产任务。（10）及时根据营销部门的生产需求和研发部门试制需求，做好生产准备。（11）组织制定生产计划和生产作业计划99、，检查生产计划、生产作业计划执行情况，对影响生产计划实施的问题及时处理。（12）检查产品工艺准备执行情况。（13）检查督促公司生产车间的文明生产工作。（14）负责公司生产队伍建议，选拔、配备、评价下属人员，组织部门技能培训。（15）负责协调下属各部门间关系，以及下属部门与其他部门间关系。（16）定期配合有关部门检查安全、防火、防盗等各项工作，并做好纪录，发现问题及时汇同有关部门解决，同时向总经理汇报。3.质量管理部部长岗位职责（1）全面负责本公司产品质量管理工作，按标准要求建立质量管理体系，确保及提高产品质量符合规定要求。（2）负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核工作。（3）负责生产100、过程中质量管理实施的监督和指导。（4）保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。（5）负责月度质量综合分析报告等的编写工作，及时向生产部领导提供全面的质量信息。（6）对重要不符事项做出合理安排及处理，并对不良产品进行跟踪、确认。（7）对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。（8）对品质报表记录及图片进行分发并保存。（9）完成领导交办的其他临时性工作。4.车间工组长岗位职责（1）根据技术生产部部长要求，负责分管区域质量工作的组织与协调。（2）每天确认有无请假和旷工人员，根据生产任务和实际状况，确认人员是否不足，向上司报告是否考虑计划加班或者从其他生产线借调人员。（3）确认生产计划执行情况和生产101、进度，及时调节产能状态，以满足生产计划的需要.随时检查作业流程是否顺畅。（4）随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态，有异常时随即向上司报告。（5）提前了解当日产品的制作标准，仔细指导作业员做好每一道工序，并且不定时的巡查每一工序的制作状态，保证产品品质。了解作业员对作业标准的理解状况，检查工序内不良品，及时找出不良原因并提出改善对策。（6）一日工作完毕，整理整顿清洁作业现场，做好当日的生产报表，记录好工作人数，工作时间，生产数量等。（7）确认第二日的工作内容，作好第二日的工作计划安排，准备好相关的技术资料，物料，工具和设备等。（8）随时传达上级指示，并落实执行.随时向上级报告工作进102、行状态做好其它相关部门的联络，保证生产的顺利进行。（9）完成领导交办的临时工作。5.成品库保管员岗位职责（1）遵守公司各项规章制度，服务领导安排。（2）负责产成品保管、验收入库、出库等工作。（3）负责合理安排仓库内产成品存放次序，按供货单位与种类、规格、分区堆放，摆放整齐，从而便于清点和装车。不得混和乱堆，保持库区整洁卫生。（4）坚守岗位，在规定的工作时间内不得擅离职守，下班前打扫好仓库卫生，关锁好门窗。班外时间如有要事、必须做到随叫随到，保证供应及时。（5）仓库是财物重地，非保管人员和库工人员不得随意进出停留，不允许代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白条抵库。（6）负责仓库区域内的治103、安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处置。（7）做到以公司利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。（8）不断加强业务学习，熟悉所保管物资的规格、内容，努力提高业务及管理水平。（9）及时完成领导临时交办的其他工作。6.制冷工岗位职责（1）根据生产车间的作业计划和冷库温度要求，做好降温的各项准备工作。（2）根据各机械设备的操作规程，做好设备的开、停、运行的操作。（3）根据各设备的工艺温度要求，做好制冷系统的操作调整，确保各库和用冷点温度达到要求。（4）负责对机器设备的日常保养和维护，水泵的加填料、加油，风机的加油等。（5）每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参数，以及冷库104、温度。（6）根据各库的生产工艺要求，做好冲霜工作。（7）配合维修人员对设备进行维修。（8）执行安全操作规范，做好安全工作。（9）做好机房场地和设备的清洁卫生工作。（10）领导交办的其他工作。7.机修工（电工）岗位职责（1）负责生产主机设备及附属设备的安装与维修工作，保证设备的正常运行，满足生产需求。（2）负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护和维修工作。（3）在现场工作时，做到工完料清，做好环境卫生工作。（4）做好团结协作，积极配合其他岗位人员。一般性检修工作应做到事先通知相关岗位做好准备，共同完成生产与检修任务。（5）对于生产过程中发生的设备故障，应立即进行抢修，在最短时间内将故障排105、除，无法立即排除的应及时向直接上级报告。（6）工作中树立“安全第一”的思想，严格按照安全规程进行设备检修，做好安全防范工作。（7）不断学习，提高自身业务水平，并保证所持证件的有效性。（8）负责生产设备的日常检查，督导使用人员正确操作使用，发现问题及时处理或上报，对违规使用设备行为及时予以纠正或上报处理。（9）做好修旧利废工作，降低维修成本。（10）完成上级交办的各项工作。（二）屠宰工段各岗位职责1.赶猪（1）屠宰日提前半小时上岗，按猪的编号顺序将猪牵至牵猪机通道。（2）在赶猪过程中，只准许牵引和推拉，不允许用棍棒等任何硬物击打猪的任何部位，避免在屠宰时局部水肿、血肿肉的出现。（3）赶猪过程中要106、注意自身安全，保持警惕。2.翻板箱（1）开动牵猪机，熟练掌握牵猪机与翻板箱操作，使猪停的位置得当。（2）通知上挂人员，并与其他人员协调好，避免造成猪或人员的损伤。（3）开动翻板箱下踏板，倾斜45度角使猪蹄露出翻板箱外，并迅速切断猪绳。（4）开启外侧板将猪放出翻板箱。（5）完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。3.上挂（1）操作者将捆链捆到猪的右后腿小腿处，挂入起吊钩，在猪起吊时注意观察猪体其他部位是否卡在翻板箱内；（2）开动提升机，并放入放血轨道。（3）操作过程中要做到挂钩迅速、放位准确、操作平稳、不掉猪、不划伤与碰伤。4.放血（1）按伊斯兰的屠宰方式三管齐断方式放血，要做到宰杀迅速，使猪尽量减107、少痛苦，同时注意人身安全；（2）对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用，放血充分时间在35分钟。5.挑前鞘、下头（1）在猪的腕关节处将猪蹄内筋割断，在小腿中线处挑开至腋窝，将皮张挑开并将皮张的2个刀口重合，（2）在前两个刀口处慢慢将脖部的皮张剥离。操作过程中要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。（3）按操作工的习惯手在颈部放血的刀口处，头部颌下挑开一长约15cm的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延着枕骨与第一颈椎之间垂直切下颈部肉分离猪头。6.肛门结扎（1）工序转接的猪在固定岗位稳定后，在尾捎的中线位置向肛门的方向挑开，剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10断掉尾捎23关节。（2）在肛门与盆骨穹窿108、的连接处，沿穹窿的边缘圆周切开，用力拉出肛门，将直肠与穹窿的剩余连接部分全部切开，使肛门脱离猪体，以能拉出2025为准，将肛门结扎环套在手上再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛门用力拉出，用另一只手将塑料袋套在肛门头上，将结扎环结扎在塑料袋上离肛门头1015的位置。（3）将结扎好的肛门用力送入猪体的腹腔大约3040公分。（4）挑尾后的刀具不能直接剥离肛门与皮张，要消毒后进行下部工作。结扎肛门要牢固，不得有漏扎的现象发生。剥离肛门时不允许破坏直肠的任何部位。7.挑后鞘（1）在猪的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱处向会阴处挑开，沿刀口向两侧剥开，用液压猪蹄剪将猪蹄从跟腱下35cm处断开。将滚轮吊钩拿起109、，钩尖向外挂入猪腿跟腱处，另一手开动气缸轨道下降，将吊钩挂入气缸轨道，上升至与胴体轨道平行。（2）肛门的位置延腹白线向头的方向挑开，用挑刀的方式延各部位腹白线向两侧剥离皮张，剥离至腹股沟，臀部剥离至尾根部。（3）剥离皮张时不能有描刀和透刀，在工作结束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。8.臀部预剥（1）转接挑后鞘的工序，从尾根处沿臀部将皮张剥开。（2）要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。9.腹部预剥（1）持刀从剑突的位置向上，延腹部中线将皮张全部挑开，依次将皮张剥离至腹部最高点，要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀。（2）手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏110、手菌刀进行操作。10.胸部预剥（1）将挑开的两边皮张将胸部皮张剥开，要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。（2）手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。11.扒皮机（1）开机前检查各部按钮是否处于初始状态，确认后将扎皮链穿过大环孔使扎皮链形成网套，将猪后腿剥离的皮张穿过扎皮链的网套并拉紧，用操作杆开动扒皮机卷滚向下后方拉紧皮张，使皮张与屠体间形成约4560的夹角，用扒皮刀分离皮张与屠体间的结缔组织，顺序剥离，当皮张全部剥离时，恢复原始位置。（2）分离皮张时卷滚必须均匀圈动，保持皮张与屠剔间的夹角在要求的范围之内。保护胴体脂肪，分离皮张时屠体表面不能有梯台、描刀和大面积脂肪脱落。（3）111、操作工程中皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。12.开胸（1）待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置，将前胸部的肌肉全部切开，在剑突软骨的位置中心割开大约2cmX2cm的小孔。（2）将开胸锯前端的圆头放进割开的小孔，开动胸骨锯延切开的肌肉中缝将胸骨全部切开，然后将锯放在消毒箱内清洗消毒。（3）在放血的切口部向尾的方用刀将气管、食管剥离至前胸剑突处，在食管下端向上1015cm处用刀圆形划开露出白色食管内壁，然后在此处打结。（4）开胸时必须线直锯口平，不得偏劈、斜劈；开胸时不能破坏部位和内脏的任何部位；结扎食管时不准出现漏扎或在剥离时割破食管。（5）不得有菌锯、112、菌刀，必须做到一头一消毒，一锯一清洗。13.出白脏（1）在后腹会阴位置开一个手能放进腹腔内的孔，用正握反刀的方式将握刀的手伸进腹腔内，刀刃正对腹白线的位置，向下用刀延腹白线将腹腔全部切开至胸骨锯开处。（2）在腹股沟处分离猪腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。（3）向外拉住剥离后的肛门头用刀剥离胴体与直肠的剩余连接部分，直肠与后背的连接部分待白脏脱出胴体时拉住食管的连接处用力拉出食管，并使全部白脏滑入接收槽。（4）整个操作过程，不允许损坏内脏的任何部位。（5）在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢，污染胴体。（6）刀具要做到一头一消毒，操作过程中出现内脏破损和刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消113、毒，不允许有菌刀的现象发生，污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。（7）每一单元工作完成后，围裙和套袖要清洗干净才能进行下头操作。14.出红脏（1）将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。（2）将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开，并剥离气管与胴体的连接部分，拉出气管同时将红脏全部取出。（3）在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位，以避免病脏污染胴体和病菌的传播。（4）必须做到刀具一头一消毒，手、围裙和套袖一头一清洗，防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。15.劈半（1）操作台升至适宜的高度，检查劈半锯的运转和给水是否正常。（2）割去猪尾，然后将劈半锯提起对正猪脊柱的中心位置，并114、离开胴体24cm。（3）开动劈半锯，在尾骨的中线位置下锯，延脊柱的中线将胴体全部劈开。（4）用水冲掉锯口处的锯沫，对锯进行清洗消毒灭菌。（5）劈半必须锯正、半准，两半的重量差应在0.5kg之内。（6）操作后要做到一锯一清洗、消毒，不允许有菌锯现象的存在。16.胴体修整（1）将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪，全部清理干净。（2）将胴体表面的淤血、水肿、脓肿修割干净，将检疫时刀口外漏的淋巴修割掉。（3）将劈半时锯口残留物清理干净，必要时用水冲洗。（4）将颈部被血深层染色的肉修割掉。（5）将腹股沟的淋巴修掉，同时修整脂肪。（6）修整胴体表面时，要平整而不破坏部位，不允许深修和透修。（7）内脏的除115、腔残余部分必须清理干净。（8）深层染色肉必须修割，必要时可以局部挖洞。（9）刀具必须做到一头一消毒，操作人员的手、围裙及套袖的表面要做到一头一清洗。17.预冷排酸（1）将喷淋后胴体按顺序推入排酸间，胴体间间隔不少于15厘米，便于空气流通，用力不可过猛，避免胴体落地。（2）操作人员应随时洗手消毒，入库结束后将地面、墙面冲洗干净，最后把排酸间的门关好，在04环境下排酸12到24小时。（三）剔骨、分割工段各岗位职责1.四分体（1）剔骨分割日提前半个小时上岗，做好准备工作；检查设备是否正常，工具有无损坏；（2）负责将猪胴体分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分体；（3）严格按照操作工艺要求来完成四分体，操作116、时不能破坏部位肉，下刀和下锯位置要准确；（4）四分体结束后要清洗设备和工具，以备下次使用；2.剔骨分割（1）剔骨分割日按照规定的时间上岗，检查自己的工具；（2）负责将四分体按要求将各部位肉分割下来，最后将骨头剔除。（3）严格按照操作工艺要求来完成工作，严格执行消毒程序，避免菌刀、菌手操作；（4）剔骨分割下刀准确，避免破坏部位肉，产生经济损失。要求骨头上干净程度达到公司要求标准；（5）要求自己所在的工作台面要洁净无污渍。3.修割（1）准时上岗，检查工具；（2）负责将剔骨分割下来的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，将有血污、毛污、粪污地方用刀片下，按标准修割整形。（3）严格按照操作工艺要求完成工作，同时117、要注意洗手消毒，所在工作台面洁净无污渍，避免污染部位肉。（四）包装工段各岗位职责1.分类（1）负责将各部位肉按品名、级别分类。（2）分类要精确、及时，严禁将肉分类错误，避免分转盘上积累肉过多。（3）高档肉不可累放，及时送去真空包装处，单个进行真空包装。（4）注意人员卫生及工艺质量要求。2.内包装（1）包装材料必须清洁卫生，包装前应检查内包装袋卫生，将分选好的肉按照客户的要求进行装袋卷包。（2）小包装产品每袋重量误差在5克之间，箱包装重量误差在50克之间。若发现超出该误差范围的，以10克为基点，对其责任人给予30元以上的经济处罚，如：超出误差0-10克罚款30元，超出误差10-20克罚款40元，118、超出误差20-30克罚款50元，以此类推。（3）包装达到标准，规格准确，卷包紧实美观。3.真空（1）生产期间应检查真空包装机是否好用。（2）正确选择真空包装的产品，检查修整是否合格，不合格品单放，并通知质检员。（3）选择符合部位肉标准的真空包装袋。（4）真空抽取彻底，抽完之后检查有无漏气地方，检查真空包装是否失败，如失败检查原因。真空后对产品进行整形。（5）优先包装高档肉，并及时入速冻库，防止肉表面被氧化。抽好真空的产成品根据按部位肉名称贴好产品标签，及时入速冻库。4.摆箱（1）将检斤装箱好的肉按部份位品名和等级要求分别装在周转箱内。（2）及时入冻结库，避免肉表面被氧化。二、人员培训制度（一）119、加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。（二）加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和执行能力。（三）加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强科技研发、技术创新、技术改造能力。（四）加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平和操作技能，增强严格履行岗位职责的能力。（五）加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队伍的整体文化素质。（六）加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作步伐，进一步规范管理。三、安全防患120、管理制度（一）目的为规范员工生产过程中安全操作，预防在生产过程中发生产意外事件，特制定此规程。（二）规程要求1.员工进入车间必须穿工装、工作鞋、带好发网、工作帽，不得穿托鞋、高跟鞋进入工作区，不要把个人物品带进车间，工作时不要佩戴手表、手机、项链、耳环、钥匙串和其他物品。2.员工在进入车间前必须进行洗手消毒，进入洗手间必须在消毒池进行洗手消毒。（确保手部无菌）3.员工在从事必须要手抓住后用刀操作的要带钢丝手套，以保证员工不被刀划伤。4.工位需要登台作业的应将刀具放在作业台后，手扶台阶护栏上台阶，到达平台后取刀具，严禁持刀登台阶上操作平台。（防止因台阶滑而发生意外伤害）下操作平台同样。下操作平台121、时不得拥挤、嬉戏、推搡。5.车间内工作时不准交头接耳，以免影响工作，不准在车间内追逐，跑动、嬉戏等和工作无关的行为。6.走路过程中要采用正确的持刀方法，手握刀把将刀体紧粘在自己的小臂上，刀刃向内，以免伤到自己或他人。7.屠宰后区取白脏时，若发现有白脏破损，取出白脏后应对胴体进行冲洗，避免胴体污染。8.各班对落地产品要认真清洗，未经清洗的产品不得进入正常产品中。9.不乱开乱动非本人操作的设备，员工在了解设备的注意事项后方可操作，发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。10.生产过程中出现生产线停机，各班存在急停开关的工位要向班长或设备汇报，本工位信号灯情况，若设备出现异常时生产线停止，要122、第一时间向班长或设备汇，及时维修到位。11.打扫卫生要先将下水道滤网中的碎油、碎肉清理干净后对地面、操作台上的碎油、碎肉捡干净，再用食用碱或洗洁精水对地面进行刷洗，操作台、红白脏线进行擦洗。在整个卫生清理过程中在稳步慢行，严禁追逐、跑动、嬉戏。12.打扫卫生过程中打扫人员禁止对配电柜、电机外壳、设备开关、设备操作控制板进行冲水。发现因冲水导致设备损坏的，有当事人进行赔偿，班长没有教育到位的班长承担相应的赔偿责任。班长因事调休应写好受权书，并交接相应工作。13.配电柜开关原则上只能有班长进行开启，班可若有事不能按时间开关时，应在生产记录表中体现当天开关人员名子，班长应对要开关人员进行培训，经测试123、有能力从事开启工作后方可进行开关的操作。班长应做培训内容、培训记录，并保存完整。14.生产结束后生产线停止后，烫毛隧道、前区生产线、后区生产线、各生产设备不得开启，防止因设备启动对打扫卫生人员造成伤害。15.车间在发生火灾、氨汽泄露时所有员工应听从班长指挥，作好相应防护后有序撤离生产区，严禁拥挤、推搡。四、卫生保障制度（一）从业人员健康管理制度1.建立卫生责任制，责任落实到人。2.保持员工良好的个人卫生与健康，穿戴统一的工作服、帽、鞋上岗操作。经常开展健康教育活动并建立卫生、健康档案。3.任何被证明患有某种传染病或已知是某种传染病的带菌或患有疮、疥、伤口感染或其它不正常的微生物感染的人不得从事124、肉食品生产工作，只有收到书面健康证明后，才能返回工作。4.上岗前例行检查，检查内容：指甲、手臂、装饰品、化妆品、衣着服饰、头发、工作服不允许带有可能带来安全隐患的东西（饰品、笔、纸、别针、手表等）。5.进入工作区域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手皂液搓洗漂洗消毒液浸泡30秒清水冲洗烘干。6.经过消毒池，要使消毒液盖过脚面。7.进入工作区域要控制自已的动作，以免可能引起产品的污染（A、搔头，擦额，拔弄眼镜；B、把手放到衣袋或用工作服擦手；C、摘工作帽）。8.每接触一次使用工具或肉产品都要洗手。9.进出工作区域必须清洗自己的工具（刀子、刀棍、靴子、围裙等）。10.工作区域内不准吸烟，禁止随地吐痰、吃125、喝东西。（二）原料采购查验管理制度1.生猪进厂（场）须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。2.严禁从疫区采购生猪。3.宰前检验与宰前检疫同步进行。检疫、检验人员须对生猪活体逐头进行健康检查，对确认属于传染性疾病、寄生虫病的梁疫生猪及其他严重危害人畜健康的生猪一律不得进入待宰间，并按规定进行无害化处理。4.配合相关部门对批次进入屠宰厂（场）的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化处理，并填写相关处理记录表和台帐。5.对进入屠宰厂（场）的生猪活体进行分类储存和处理，健康猪赶送至待宰间静养126、；伤残猪送入急宰急宰；疑似染病生猪送入隔离间实施隔离观察。6.生猪进厂（场）应逐头进行消毒处理，保证其健康状况良好和体表卫生。7.生猪进厂（场）须建立台帐登记制度，记录保存不得少于X年。（三）卫生管理制度1.加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。2.入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。屠宰技术人员必须坚持有县级以上医疗机构开具的健康证明。3.工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。4.严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。5.127、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。6.车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。7.保持厂区内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。8.每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。9.接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。10.更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。11.生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。12.定期进行灭蝇、灭128、蚊、灭鼠等除害工作。（四）食品包装、存储、运输管理制度1.目的为确保包装、仓储、运输符合相关食吕卫生要求，避免食品在贮运过程中受到污染，特制定本制度。2.范围适用于本公司从采购到销售的所有产品。3.职责（1）供应部负责包装材料的采购控制；（2）仓储部负责库房管理；（3）销售部负责产品运输。4.程序（1）包装1）供应部应严格按照公司关于采购验证的有关要求，对包装材料进行采购，质检科对包装材料进行进货检验，确保用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。2）定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及定量包装商品计量监督规定。食品标签标识符合国家法律法规、食品标签标准和相关产品标准中129、的要求。（2）贮运1）仓储部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定码放，对有贮存期限要求的物品，要明确标识有效期，保证先入先出。2）库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要有防鼠设施，应防尘、防潮。（3）运输运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品与污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。5.问题食品召回管理制度（1）生猪产品经检疫检验，加盖产品检疫合格印章、肉品品质检验合格印章后方可出厂。（2）上市销售的成品肉，如发现不符合质量安全标准的，按下列要求进行处理：1）未经检疫或检疫不合格的肉品不得出厂上市销售。若发130、现未加盖“二章”的肉品，立即封存，不得出厂，必须查明原因，并按有关规定进行相应处理。2）如发现未经检疫检验或不合格肉品流入市场，屠宰厂要跟踪追查，并一一召回，确保召回率达到100。对召回的不合格肉品，要在检疫人员监督下进行无害化处理。3）由于技术原因，造成烫坏、打伤、劈断等，在不影响肉品安全质量的前提下，视其情节，进行召回肉品或给予补偿处理。（六）质量投诉处理制度1.企业员工要正确树立为用户服务，维护用户利益的观念，文明经商，做好访问工作，重视客户对企业产品质量和工作质量的评价及意见。2.负责用户访问工作的主要负责人为：售后人员。3.访问对象，与本厂有直接业务关系的客户或者消费者。4.访问工作131、要根据不同地区和用户情况，采用多种形式进行调研。5.各有关部门要将用户访问工作列入工作计划，落实负责人员，确定具体方案和措施，定期检查工作进度，保证有效实施。6.各经营部门还应定期同客户交流质量信息，及时了解客户对产品质量和工作质量的评价。7.做好访问记录，及时将被访客户反映的意见、问题或要求传递有关部门，落实整改措施，并将整改情况答复被访问客户。8.各部门要认真做好用户访问和累积资料的工作，建立完善的用户访问档案，不断提高服务质量。9.服务质量查询和投诉的管理部门为人力资源部，商品质量的查询和投诉的管理部门为质量管理部，责任部门是各部门。10.对消费者的质量查询和投诉意见要调查、研究、落实措132、施，能立即给予答复的不要拖到第二天。消费者反映商品质量问题的意见必须认真处理，查明原因，一般情况下，一周内必须给予答复。11.各部门应备有顾客意见簿或意见箱，注意收集顾客对服务、商品质量等方面的意见，并做好记录。12.质量查询和投诉时收集的意见，涉及到的部门必须认真做好处理记录，研究改进措施，提高服务水平。13.对质量查询和投诉中的责任人，一经查实，按企业有关规定从严处理。（七）无害化处理制度1.严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程的规定，对病害生猪或生猪产品进行无害化处理。2.配备相应的无害化处理设施。对下列生猪或生猪产品进行无害化处理：（1）病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病133、的生猪；（2）屠宰过程中经检疫检验确认不可食用的生猪产品；（3）国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者生猪产品。3.动物发生疫情时，无条件配合畜牧兽医主管部门按要求处理病死、染疫或扑杀的同群生猪及其粪水、垫料等污染物。4.生猪粪水经污水处理设施进行无害化处理，达到标准后排放。五、认真做好病死生猪和生猪产品无害化处理记录。五、屠宰车间管理制度（一）基本管理制度1.屠宰车间生产由车间主任负责安排。2.车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。3.屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。4.屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学134、习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。5.仓储猪屠宰时，由专人屠宰兽医、检疫。6.为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。7.烫毛、打毛、检查等工序是135、现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。8.机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。9.屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。10.肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。11.加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册，下班后应交给专人保管并加锁保存。（二）生猪停食静养管理制度1.136、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。2.保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。3.在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。4.生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。（三）车间管理制度1.车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。2.屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。3.屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合格持证上岗，严格按规程操作生产，确保肉品137、卫生质量。肉品品质检验人员须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质量安全标准的猪肉、内脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。4.屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止醉酒人员上岗操作和在车间内停留。5.烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点，要指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确138、保人身安全和防止机械事故发生。6.机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械设备进行维护保养，确保第二天正常生产。7.屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。8.加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。六、消毒管理制度（一）必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。（二）消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外事故的发生。（三）消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒1.经常性消毒：139、每天或每班次工作完毕，对生猪待宰间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常规消毒。2.定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3.彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。（四）消毒要求：1.消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的消毒药。2.消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒作用。3.配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制。4.消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消毒边冲洗。5.药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空白点。6.在消毒140、时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。七、设备管理制度（一）设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。（二）认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。（三）对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。（四）认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。（五）严格执行维修人员岗位责任制，141、加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。（六）加强与操作人员的联系，不断地给操作人员讲述操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。（七）做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，记录、报表完整、齐全。（八）做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。（九）建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。（十）对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废弃物每周进行整理、清扫检查。发现142、设备有碍于生产加工、质量安全情况的应及时进行维修保养。八、票证台账管理制度（一）企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。（二）按生猪屠宰管理条例要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。（三）凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。（四）各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸡屠宰购销记录、屠宰肉品出厂销售记录、动物防疫消毒记录的记录工作，及时汇总、上报。（五）做好记录、票证、台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向143、外提供。九、文明服务制度服务规范服务质量是服务水平的直观体现，是服务管理的重要内容，因此必须加强对服务质量的管理。其具体内容及要求如下：（一）工作人员服装是服务质量的基础，具体内容及要求如下：1.要有良好的仪容仪表，要求着装统一整洁，发型符合餐厅要求。2.严格按照厂内的行为规范约束个人行为，讲究个人卫生，去卫生局注重个人仪态，保持良好的个人形象。（二）保持良好的服务态度，具体要求如下：1.为考察人员服务时保持面带微笑、态度热情，服务要能体现乐意的态度。不得出现不理睬或漠不关心客人的现象。2.服务时积极主动、细致周到。3.服务态度耐心，尽量满足师生的合理要求。服务中严禁出现不情愿、抱怨、厌烦甚至144、拒绝、发脾气等现象。（三）注重服务效率，具体要求如下：1.迎接考察人员要及时、迅速，不得出现拖延、怠慢甚至无人招呼的现象。2.考察人员提出的要求要及时回应，杜绝出现回复不及时甚至不办理或不回复的现象。（四）服务中讲究规范，具体要求如下：1.严格按照规定的服务程序进行服务，不得随意改变程序或颠倒顺序。具体能体现部门服务程序的整体性。2.严格按照操作规范从事各项服务工作，体现操作技能的艺术美。保持部门服务规范的统一性。3.严格遵守服务程序以及服务中的注意事项。第七节 售前、售后服务制度一、客服服务规范（一）客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。（二）每晚做好145、工作总结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。（三）努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护公司利益。（四）讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。（五）客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。（六）注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，祥尽解说，避免正面冲突，保持良好的沟通改善。（七）关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。（八）因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满解决。（九）新客户下单，须记好客户负责人姓146、名、职务、联系方式，方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。（十）认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。（十一）客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部门例会，汇报工作情况，并落实例会精神。（十二）客服员必须了解客户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保证合作顺畅、双方互赢。（十三）熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确认，并反馈公司落实。（十四）对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，客服员要以公司利益为重，原则性要强。（十五）客服员必须掌握配送员送货情况，跟进147、送货员工作，听取送货员意见和建议。（十六）保守公司商业机密，保管好业务资料，防止客户信息泄漏。二、质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场顺利、稳定地发展，提高公司和产品的信誉，特此定本制度。（一）投诉处理的原则1.保护顾客的合法权益。2.积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3.努力提高完善产品质量管理。4.采取统一的处理程序和解决方式。（二）建立投诉处理小组1.投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成。2.营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投148、诉的处理结果。3.品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析；协助对被投诉问题的调查。4.生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录；协助对被投诉问题的调查.（三）处理投诉程序1.听取投诉并记录投诉内容（1）聆听顾客所提出的投诉；（2）将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反馈表中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等）；投诉原因详情（购买、储存、消费经过等）；2.调查被投诉问题产生的原因（1）调查人员149、现现场初步调查被投诉问题产生的原因；（2）对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策（3）属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺，由此发生的运输费用由公司承担相关。（4）如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并向公司申请暂时退回公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。150、3.就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法（1）明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费产品更换；（2）不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；（3）如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺内容兑现，也可以要求相关部门做出产品质量的界定。（4）对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；4.资料的备档保存（1）所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存；（2）质量投诉资料的151、保管期限为五年。第八节 台账管理制度一、目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。二、范围适用于产品的跟踪、定位。三、职责（一）管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。（二）业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给于追溯和纠正。（三）生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。（四）品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。四、实152、施要求（一）业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给管理者代表。（二）管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。（三）责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。（四）管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理153、方案，问题较严重时报请总经理作出处理。（五）业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做好重新处理和再答复工作。五、溯源工作的日常管理（一）日常资料记录及其保存1.记录产品采购的具体资料2.采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。3.检验员必须确认采购的产品合格才能入库。4.所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。（二）公司的溯源途径市场反馈发货单采购各环节检验员产品六、强化溯源意识，加强组织管理（一）管理者代表要组织所有相关人员给154、予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。（二）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。（三）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据溯源工作日常检查表，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。（四）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。第三章 猪肉供货加工服务方案第一节 生猪采购要求标准一、生猪收购标准155、（一）正常猪宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。（二）体重异常猪（宰后判定标准）头皮肉重量65kg，每头扣XX元；头皮肉重量130g，每头扣XX元。毛剥白条重量减5kg为重量依据。（大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改）（三）花猪、黑猪、棕猪1.花猪：猪体表黑毛面积10%S40%的生猪为花猪，扣XX元/头；2.黑猪：猪体表黑毛面积40%的生猪为黑猪，扣XX元/头；3.棕猪：猪体表棕毛面积10%的生猪为棕猪，扣XX元/头；（四）公、母猪、病猪未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此156、执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。（五）伤残猪到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣XX元；（六）急宰猪磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣XX元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣XX元/头，不作降级处理，建议降级转分割）生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿157、到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。（七）死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法进行化制处理。化制猪不作价。二、生猪到厂交送操作流程（一）查证验误先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。（二）入厂登记1.生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。2.饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。（三）排队卸车1.客户拿着填写好的入厂证方可进厂。2.进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。3.卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观158、检查，出示质检单并签字确认。4.特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。（四）生猪过磅1.卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。2.过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。3.过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并将打印过磅单交给客户。（五）单据办理生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。三、厂区管理规定（具体管理办法可根据公司现行管理办法执行）四、白条定级标准（一）级别判定依据1.综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。2.膘厚测量位置白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突159、前下方对应位置垂直测量为准。（二）级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改）级别膘厚H范围头皮肉重量G要求白条净重G要求参照标准一级H2.5G62kgG55kg2.1二级3H2.5G62kgG55kg2.1三级3.5H3G62kgG55kg2.1四级（选）4H3.5G65kgG58kg2.1四级5H4G65kgG58kg2.1五级H5G65kgG58kg2.2冻转分割45kgG或G140kg40kgG或G135kg1.白条定级体形要求白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，腩肉的厚度均匀，脊膘均匀，无明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示： 2.一级、二160、级、三级、四级（选）、四级判定标准：膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。（二）五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级）1.皮质非常粗糙；2.膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差（过度瘠瘦）；3.重量符合要求。4.膘厚大于5.0CM。5.不符合其它级别标准要求。（三）体型升降级原则根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉的厚度，脊膘均匀程度可以对白条进行升或降一个等级，其他参照转分割定级判定标准。1.体型差整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，按降一级结算。2.胴体体表瑕疵 对体表鞭伤严重面积大于20%，有明显於血面积大于5cmX5cm；161、红斑、皮肤病面积大于15%，杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。3.骨折及於血对于腿骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。（由于公司致晕设备故障引起的尾骨骨折不降级）4.PSE猪肉三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹性很差，可以判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。5.升级当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外观瑕疵的可以升级处理。但最多升一级。（四）转分割判定标准1.内腔严重淤血；2.体表鞭伤面积20%；3.皮肤红斑、红点面积15%；4.体表淤血面积5cmX5cm；5.体重50kg且体型较差（前槽、后丘丰满程度较差，小里脊瘠瘦）或162、非常差（前槽、后丘、小里脊均过度瘠瘦）。6.转分割原则上一二三标准出现质量问题转分割压级到四级，其他级别原则压一个级别定级。第二节 猪肉供货服务方案一、供货流程细则（一）接单订单环节供货前一日，客户按约定的时间节点下达订单，业务人员收到客户订单后，确认并填写相关内容：接单日期、产品名称及数量、联系人姓名、地址、电话号码、接单经手人签名。订单经过汇总、分析后交到采购部、由采购人员把当天的原始订单整理好，編写当日订单流水号，按时间顺序装订成册，统一交服务中心保管。采购人员当天采购订单所需要的食材，经检测合格后，次日装车运送至指定地点。（二）仓库出货环节1.仓库接到客户订单后，必须确认订单详细内容，163、如有不明之处，及时联系客户；2.根据订单要球，安排出货各项工作；3.填写发货单（送货单）时、要在发货单上注明货品名称及数量、客户名称、地址等：并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货。发货单一式三份，仓库及财物各存档一份，客户一份；4.填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明订单的日期，并注明“补发”的字样、如：补发X年X月X日的订单产品；5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发单单。仓库主管要在己确定发货的订单上写明“己发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，己补发欠货的要在订单上取消“欠货”字样，当天己发送的货物的发货单要送回公司容档。（三）物流送货环节1.装货前要由司机和仓164、库一起核对、清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏：2.货物装好后、司机要检查车辆的性能状况、如轮胎压力、油箱储量、关好车门等；3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符、检查准确后方可出发，避免误送；司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线：行车时要遵守交通娘则，时刻注意交通安全，留意并熟记送货的路线；4.货物送达目的地后，由收货人签收；5.签字后的发货单由送货人员带回公司存档、粘贴在原始订单上面。二、存储管理（一）仓储环节质量控制我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1.如何进行工作前的清洗准备。2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清165、洗、消毒工作。3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预（二）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。1.贮存食品的场所、没备应当166、保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蝉螂：仓库应当通风良好。2.仓库保管员有权拒收-切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放：（3）定型包装食品与散装食品分架存放； .（4）库存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；（5）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。3.对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（三）清洗消毒管167、理1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、 无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。5.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（四）人员卫168、生管理1.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2.所有人员在健康证到期前XX天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每- -位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6.按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工169、的健康状况。（五）仓储卫生管理制度1.食品贮存方法（1）低温贮存1）冷藏贮存：0C至一10C条件下贮存2）冷冻贮存：0C至一29C条件下贮存.（2）常温贮存贮存基本要求：1）清洁卫生；2）通风干燥；3）无鼠害。2.食品贮存库的卫生要求：（1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。（2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。（3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。（4）高温冷库温度控制在410低温冷库温度控制在-18C以下。3.食品贮存的卫生管理（1）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。（2）各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。170、（3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。（4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。（5）仓库要定期打扫。（6）食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。（7）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。.（六）食品保存管理1.食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的171、食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4.做好食品数暈、质量入库登记，做到先进先出。5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm），气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蝉螂工作，安装符合要求的挡鼠板。（七）仓管人员职责1.熟悉了解仓库各类172、食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。2.严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虛作假损害企业利益。3.对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。4.严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核173、对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。5.对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。6.搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。7.完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第- - 线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。三、供货安全供应保障（一）食品安全承诺为保障消费者的生命安全和合法权益，严把174、食品质量安全关，我公司郑重承诺：1.严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。2.依法取得食品经营许可证和营业执照，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。3.不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。4.配备专职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。5.建立并执行进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严175、格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于X年。6.不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。7.建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。8.主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。9.接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。（二）食176、品安全保障依据我公司将依据国家有关法律法规要求建立健全各项管理制度，保证食品安全，有明确的食品安全责任人。我公司实施食品安全保障工作的依据主要有：1.中华人民共和国食品安全法；2.中华人民共和国产品质量法；（三）食品安全管理方针及原则1.安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，提供放心食品。2.安全管理的原则（1）预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。（2）安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。c.监督与服务并重。（四）食品安全保障措施1.成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任177、到人，确保食品安全。2.采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。3.严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。4.遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。5.留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。（五）食品安全管理制度1.食品安全管理人员制度（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（2）制定本单位178、食品经营场所卫生设施改善的规划。（3）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。（4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。（5）建立并执行从业人员健康管理制度。（6）对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。（7）执行食品安全标准。（8）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2.食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定179、本管理制度。（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。（2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。（3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采180、取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。（6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。（7）食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。（8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。（9）各种检查结果记录归档备查。3.食品采购管理制度（1）采181、购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于X年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。（3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。（4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。（5）禁止采购病死、毒182、死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及猪肉、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。4.食品从业人员健康管理制度（1）食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（2）食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。（3）应当建立健183、全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。（4）从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。（5）从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。5.食品从业人员个人卫生制度（1）从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（2）勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。（3）勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。（4）定期理发，不留长胡须。（5）平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。（6）不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。（7）工作时严禁吸烟。（8）工作时不要随地吐痰。（9）不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。（10）不准用手抓直接入口184、食品。（11）不准对着食品咳嗽或大喷嚏。（12）自觉遵守卫生制度。（13）抹布专用，经常搓洗，消毒。6.食品仓库卫生管理制度（1）食品贮存方法1）低温贮存冷藏贮存：0至10条件下贮存冷冻贮存：0至29条件下贮存2）常温贮存贮存基本要求：清洁卫生；通风干燥；无鼠害（2）食品贮存库的卫生要求1）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。（3）食品贮存的卫生管理1）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2）各类食品要分开存放185、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3）存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4）建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5）仓库要定期打扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。6）冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。7.食品用具清洗消毒制度（1）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。（2）食品用具要定期清洗、消毒。（3）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（4）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。186、（5）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。8.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（1）场所1）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。2）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。3）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。4）三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。187、（2）设备及维修保养1）配备通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。2）定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。（六）食品安全防范措施1.遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业手续。遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一责任人的义务，主动履行食品质量安全责任。2.慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不接受来历不明的上门送货行为，不从无合法经营资质的供货商进货。3.认真履行进货检查验收责任，对供货商应当进行全面细致的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可188、证、税务登记证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验（检疫）合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件（进口食品需进关检疫证明），对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安全使用期等进行审核，认真把好食品质量验收关。4.索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次符合要求的检验报告或者检验报告复印件。以后商品进店时，要根据工商部门的要求，采取一票通形式进店。所有供货商必须每年提供有效的证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。不能提供相关证件的食品不得销售。5.建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量189、保质期、生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，便于工商部门的监管。进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。6.保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。维护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。7.对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。8.对过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不得改头换面重新上市销售。9.如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预案。第三节 供货渠道及主要加工设备190、一、供货渠道本公司所采购生猪来源主要以全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。就目前各品种进货渠道说明如下：所有生猪进厂（场）须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构出具的检疫合格证明和畜禽标识。并配合相关部门对批次进入屠宰厂（场）的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化处理，并填写相关处理记录表和台帐。二、主要加工装备序号设备名称单位数量结构和工作原理备注1手麻电器2托腹式自动电击晕机3三点式自动 电击晕机4毛猪191、上挂平板输送机5卧式放血平板输送机6毛猪放血自动输送线7毛猪放血提升机8洗猪机9气动卸猪器10V型预剥输送机11机械剥皮机12封闭式运河烫猪池13隧道式蒸汽烫毛系统14烫猪机15100型刨毛机16200型机械（液压）刨毛机17300型机械（液压）刨毛机18螺旋自动刨毛机19刨毛猪上挂输送机20胴体提升机21胴体自动输送线22清洗拍打机23同步卫检24盘式白内脏检疫输送机25红内脏检疫输送机26往复式劈半锯27桥式劈半锯28立式加快机29轨道电子秤30双轨滑轮31叉挡32管轨滑轮叉腿勾33扣脚链34带PVC的管型轨道35带PVC的管轨道岔36双轨道岔37卸肉机38卧式分段锯39左右开弓锯40分割192、平板输送机41旋转分检台42猪头打毛机43猪蹄尾打毛机44洗肚机45胃容物风送系统（根据项目实际情况填写）第四节 货源保障措施合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。一、质量保障措施（一）选择供应商和核查食品原料来源地情况1.选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。2.从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。3.不定期到实地193、检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。（二）严格执行食品采购查验制度1.食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。2.采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品经营许可证。4.采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。5.运输食品的车辆和容器应专用并保194、持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。二、采购环节保障“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保食品采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采195、购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。1.严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。2.坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发196、现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地猪肉品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、食品经营许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。5.我司保证提供全新、符合197、国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。三、仓储环节保障（一）粗加工库1.分设蔬菜、水果加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。2.必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食品。3.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。4.各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好，并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。5.冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。（二）冷链库1.应按设计要求，科学使用、养护198、冷库，确保产品质量。2.库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。第五节 供货保障措施一、供货效率保障措施（一）作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半个小时，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。（二）快速响应采购人下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责各种食品原材料的采购。为确保采购的效率，我公司拟成立不同食品的采购分队负责采购不同的食品。采购完成199、后即安排发货送货，做到整个流程连续作业，无间断作业。（三）送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。（四）售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。二、供货响应我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时200、性与稳定性。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食品质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。第六节 生猪肉屠宰加工工艺流程一、生猪屠宰加工工艺流程图（一）生猪屠宰加工流程图（二）生猪屠宰加工工艺流程示意图二、生猪屠宰加工工艺（一）刨毛猪屠宰加工工艺流程1.健康猪进待宰圈2.停食饮水静养1224个小时3.宰前淋浴4.瞬间击201、晕5.拴腿提升6.刺杀7.沥血（沥血时间15分钟）8.毛猪屠体的清洗9.烫毛10.刨毛11.修刮12.胴体提升13.燎毛14.刷白清洗拍打15.修耳道16.封直肠（刁圈）17.切去生殖器18.剖腹折胸骨19.取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）20.合格的白内脏进入白内脏加工间处理21.微溶物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间22.旋毛虫检验23.预摘红内脏24.取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）25.合格的红内脏进入红内脏加工件内处理26.预摘头、劈半27.胴体和内脏的同步检验28.去尾、去偷、去前蹄29.不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温202、处理30.去后蹄、去板油31.白条修割、白条称重、冲淋、排酸（04）32.鲜肉销售、冷却肉销售33.分三段、分割部位肉34.称重包装装盘、速冻或保险、脱盘装箱35.冷藏、分割肉销售（二）剥皮猪屠宰加工工艺1.健康猪进待宰圈2.停食饮水静养1224个小时3.宰前淋浴4.瞬间击晕5.拴腿提升6.刺杀7.沥血（沥血时间15分钟）8.毛猪屠体的清洗9.去头、卸猪入预剥工位10.去前后蹄和尾、预剥皮 、机械剥皮11.头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理、皮张入猪皮暂存间12.胴体提升、胴体修割13.封直肠（刁圈）、去生殖器、剖腹折胸骨14.取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）15.合格的白内脏进203、入白内脏加工间处理16.劈半、胴体和内脏的同步检验17.去板油、白条修割、白条称重18.不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理19.白条冲淋、排酸（04）20.分三段、分割部位肉21.称重包装装盘、鲜肉销售、冷却肉销售22.脱盘装箱、冷藏、分割肉销售三、生猪屠宰加工方法（一）待宰圈管理1.活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。2.卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。3.对检出的可疑病猪，经过饮水204、和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。4.待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。5.生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。6.淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为“八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mm。（205、二）击晕1.击晕是生猪屠宰过程中的一重要环节，采用瞬间击晕的目的是使生猪暂时失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作工的安全，减少劳动强度，提高劳动生产效率，保持屠宰厂周围环境的安静，同时也提高了肉品的质量。2.手麻电器是目前小型屠宰厂的常用麻电设备，这种麻电设备在使用前，操作工必须穿戴绝缘的长筒胶鞋和橡皮手套，以免触电，在麻电前应将麻电器的两个电极先后浸入浓度为5%的盐水，提高导电性能，麻电电压：70-90V，麻电时间：1-3s。3.三点式自动电击晕机是目前最先进的一种麻电设备，活猪通过赶猪道进入麻电机的输送装置，托着猪的腹部四蹄悬空经过1-2分钟的输送，消除猪的紧张状态，在猪不紧206、张的情况下瞬间脑、心麻电，击晕时间：1-3s，击晕电压：150-300v，击晕电流：1-3安培，击晕频率：800赫兹。这种击晕方式没有血斑，没有骨折，延缓PH值的下降，大大改善了猪肉的品质，同时也改善了动物福利。（三）刺杀放血1.卧式放血：击晕后的毛猪通过滑槽滑入卧式放血平板输送机上持刀刺杀放血，通过1-2分钟的沥血输送，猪体有90%的血液流入血液收集槽内，这种屠宰方式有利于血液的收集和利用，也提高了宰杀能力。也是和三点式电击晕机最完美的组合方式。2.倒立放血：击晕后的毛猪用扣脚链拴住一后腿，通过毛猪提升机或毛猪放血线的提升装置将毛猪提升进入毛猪放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。3.毛猪放207、血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于3400mm，在毛猪放血自动输送线上主要完成的工序：上挂、（刺杀）、沥血、猪体的清洗、（去头）等，沥血时间一般设计为5min。（四）浸烫刨毛1.烫猪池浸烫：将放血好毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，浸烫的方式有人工翻烫和烫猪机摇烫，烫毛池的水温一般控制在58-62之间，水温过高防止把猪体烫白，影响脱毛效果。浸烫时间：4-6min。在烫猪池的正上方设计“天窗”排出水蒸汽。2.封闭运河式烫猪池浸烫：将放尽血的猪体由毛猪放血自动输送线通过下坡弯轨自动输送进入运河式烫猪池，在封闭的烫猪池内浸烫4-6min，在输送浸烫过程中要设计208、压杆压住猪体，防止猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪自动输送线通过上坡弯轨自动输送出来，这种烫猪池的保温效果好。3.隧道式蒸汽烫毛系统：将放尽血的毛猪悬挂在毛猪放血自动输送线上进入隧道烫毛，这种烫毛方式大大降低了工人的劳动强度，提高了工作效率，实现毛猪烫毛的机械化操作，同时避免了猪体间交叉感染的弊端，使肉质更加卫生。这种烫毛方式是目前最先进、最理想的烫毛形式。4.卧式刨毛：这种刨毛方式主要采用100型刨毛机、200型机械（液压）刨毛机、300型机械（液压）刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛猪从烫猪池内捞出自动进入刨毛机内，通过大滚筒的翻滚和软刨爪的刮毛把猪体的猪毛刨净，然后在将刨好的猪体放出来进入修刮输送机209、或清水池内修刮。5.螺旋自动刨毛：这种形式的刨毛和运河烫、隧道式蒸汽烫配套使用，浸烫好的毛猪从放血自动输送线上通过卸猪器卸下进入刨毛机内，通过软刨爪的刮毛和螺旋推进的方式将刨毛后的猪体从刨毛机的另一端推出来，进入修刮输送机上进行修刮。（五）机械剥皮1.毛猪在放血自动输送线上去头后，通过卸猪器卸下进入预剥输送机上，在预剥输送机上进行去前蹄、去后蹄和预剥皮等作业。2.把预剥后的猪输送到剥皮工位，用剥皮机的夹皮装置夹住猪皮通过机械剥皮机的滚筒旋转将猪体的整张猪皮剥下，剥下的猪皮自动输送或用皮张车运输到皮张暂存间。（六）胴体加工1.胴体加工工位：胴体修割、封直肠、去生殖器、剖腹折胸骨、去白内脏、旋毛虫210、检验、预摘红内脏、去红内脏、劈半、检验、去板油等，都是在胴体自动加工输送线上完成的，胴体线的轨道设计距车间地坪的高度不底于2400mm。2.刨毛或剥皮后的胴体用胴体提升机提升到胴体自动输送线的轨道上，刨毛猪需要燎毛、刷白清洗；剥皮猪需要胴体修割。3.打开猪的胸腔后，从猪的胸膛内取下白内脏，即肠、肚。把取出的白内脏放入白内脏检疫输送机的托盘内待检验。4.取出红内脏，即心、肝、肺。把取出的红内脏挂在红内脏同步检疫输送机的挂钩上待检验。5.用带式劈半锯或桥式劈半锯沿猪的脊椎把猪平均分成两半，桥式劈半锯的正上方应安装立式加快机。小型屠宰厂劈半使用往复式劈半锯。6.刨毛猪在胴体劈半后，去前蹄、去后蹄和猪211、尾，取下的猪蹄和尾用小车运输到加工间内处理。7.摘猪腰子和去板油，取下的腰子和板油用小车运输到加工间内处理。8.把猪的白条进行修整，修整后进入轨道电子秤进行白条的称重。根据称重的结果进行分级盖章。（七）同步卫检1.猪胴体、白内脏、红内脏通过检疫输送机同步输送到检验区采样检验。2.检验不合格的可疑病胴体，通过道岔进入可疑病胴体轨道，进行复检，确定有病的胴体进入病体轨道线，取下有病胴体放入封闭的车内拉出屠宰车间处理。3.检验不合格的白内脏，从检疫输送机的托盘内取出，放入封闭的车内拉出屠宰车间处理。4.检验不合格的红内脏，从检疫输送机的挂钩上取下来，放入封闭的车内拉出屠宰车间处理。5.红内脏同步检疫212、输送机的挂钩和白内脏检疫输送机的托盘自动通过冷-热-冷水的清洗和消毒。（八）副产品加工1.合格的白内脏通过白内脏滑槽进入白内脏加工间，将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内，充入压缩空气将胃容物通过风送管道输送到屠宰车间外约50米处，猪肚有洗猪肚机进行烫洗。将清洗后的肠、肚整理包装入冷藏库或保鲜库。2.合格的红内脏通过红内脏滑槽进入红内脏加工间，将心、肝、肺清洗后，整理包装入冷藏库或保鲜库。（九）白条排酸1.将修割、冲洗后的白条进排酸间进行“排酸”，这是猪肉冷分割工艺的一重要环节。2.为了缩短白条肉排酸时间，白条在进排酸间之前设计白条的快冷工艺，快冷间的温度设计为-20，快冷时间设计为90分钟。3.排213、酸间的温度：0-4，排酸时间不超过16小时。4.排酸轨道设计距排酸间地坪高度不底于2400mm，轨道间距：800mm，排酸间每米轨道可挂3头猪的白条。（十）分割包装1.将排酸后的白条通过卸肉机从轨道上卸下来，用分段锯把每片猪肉分成3-4段，用输送机自动传送到分割人员的工位，再由分割人员分割成各个部位肉。2.分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库（-30）结冻或到成品冷却间（0-4）保鲜。3.将结冻好的产品托盘后装箱，进冷藏库（-18）储存。4.剔骨分割间温控：10-15，包装间温控：10以下。四、散件热鲜肉的操作流程及要求（一）屠宰预冷过程 1.猪胴体的选择根据市场的需求选214、择不淤血、不打伤的猪，如果有淤血、烧猪的部位坚决报废不再分割销售。 2.冲水开边冲水过程需把猪胴体的猪毛等杂质冲洗干净，从尾骨沿着排骨和里脊中间开边至前段排骨快结束的地方，确保后段水晶柳完整，避免用刀过深开穿里脊肉，同时至少用两支干净的筷子在后段及中段里脊肉地方撑开，让里面的热量尽快散出。 3.排酸冲水开边以后放在0到4的排酸库里面，预冷20分钟以上，在冻库里面猪要挂起来，避免接触到墙壁等其他物体，减少交叉污染的机会，冻库要干净没有异味，预冷时间不要超过1个小时，防止胴体过硬而影响市场销售，冻库温度尽量保持稳定。（二）生产过程1.准备工作（晚上11点开始上班或者其他指定时间）（1）分割车间消毒215、。整个车间包括分割台、分割刀具、墙壁，都要喷上按要求配好的消毒液喷到每个角落然后用洗洁精和热清水冲洗干净（20L水+1L泰泡丰原液配制）（此工作由上一个下班清洗的时候做），晚上11点上班时用清水冲洗干净，再用干净的地拖拖干。（2）车间降温。提前20分钟将分割车间及冷链车间风机打开降温。（3）卫生要求。生产人员进车间前须先用消毒液洗手（20L水+160ml事百得原液配制），然后在换衣间换上适合食品安全生产的工衣、工帽及水鞋，进入消毒池消毒水鞋，然后再一次洗手戴上手套，方可进入车间。将干净的三星钩挂在铁架上放置在分割台两侧，另外放两个铁架在冷链车间。（4）在卫生搞好以后如果有前一天冻好需要入库打包216、的产品这个时候进行打包入库，并且整理好冻库。2.分拆过程（1）主要分拆步骤。1）从猪条上取出猪腰，剥出板油，板油从梅柳处开始用手撕，用力要均匀。切掉泡腩，紧贴腰椎切出梅柳和梅柳头。2）在排骨的最后一根处砍断脊骨，砍下猪手脚，从切断脊骨处分出后段。3）起出脊骨、尾龙骨和大骨，尽量减少骨头上带瘦肉和肥肉（或者按照市场要求）。4）分出水晶柳、关刀肉和苹果肉。5）取出整块排骨（含前脊骨），沿排骨下方2.5公分左右瘦肉处轻切至第三层中间，在中间沿排骨方向分开第三层，上下层不要露白。6）挨着扇骨边切下整块花肉，再取出大里脊肉，切出肥膘和碎腩，取出脊膘里面的瘦肉为二层肉。7）切肉头（即梅花肉），取小展、扇骨217、和前腿大骨。8）取下不见天和前腿上肉，剩下的为肥膘。9）猪手脚，花肉刮毛，肥膘打皮。（2）分割修整要求排骨：不带排骨头，要求平整，最好一刀就把排骨分出来，排骨头要去掉脊髓，如果要去掉排骨边的市场必要的时候用钜骨机。骨头：主要是扇骨、脊骨、胫骨、龙骨、大骨，要求稍微带一点瘦肉，不要有肥膘留在上面，骨头尽量一刀就砍断不要用第二刀，这样看起来骨头比较平整。瘦肉：分为精品瘦肉和普通瘦肉两种。精品瘦肉指：梅花肉、猪展、梅柳、水晶柳，普通瘦肉指：精品瘦肉以外的瘦肉。按照不同种类分割修整好，除了梅花肉，其他瘦肉不要带有肥膘在上面，梅花肉表面的肥膘也要尽量剔除干净，或者根据市场的要求来分割。花肉：切掉花肉头，218、一般取一板花肉9斤左右（或者按照市场的要求来），修整一下花肉的四周，切掉碎腩部分。猪手脚：猪手大概2斤/个，猪脚大概1.2斤/个的标准，毛刮干净。猪杂：一副猪杂用一个袋子装好，防止猪杂的水流出来污染到猪肉而引起质量的变化。上肉：根据市场的定量来安排，不能太肥，毛一定要刮干净。整个过程中要留意一些部位特别是肉头，如果有淋巴或者脓包等一定要清理干净，严重则整个部位报废。（3）分割体预冷。按部位分类将修整好的肉和骨头挂在两侧铁架上的三星钩，不方便挂起来的部位直接用框子装好，框子里面肉或骨头只能放一层，不得叠放。修整好的肉和骨头10分钟之内必须转移到冷链车间进一步降温。3.配货及入库货品处理（1）市场219、配货。按照市场或者渠道客户提供的订单根据逐一配货，不同类型不能放在同一个框子里面，精品瘦肉和普通瘦肉，骨头（包括大骨）和排骨分开，每个框子只能放一层禁止叠放货品，配好的货品用纸条写上对应的市场名字放在框子里，配好的货品继续放在冷链车间降温处理，配货原则是优先超市或者农贸市场，然后高价渠道和内销，再次低端渠道客户。（2）冻品入库。对于不能当天及时销售的货品，按以下要求打包入冻库作为冻品销售：部位打包规格（斤/包）大概出货周期要求花肉20（不打皮）去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种肥膘50（打皮）由渠道部安排板油20去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种碎腩20或者30去毛去边角，内袋装好，纸220、箱打包标注品种精碎或者叨肉20去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种（3）开单。所有散件配送都必须根据配货称量的实际数据开具送货单，同时要有开单员、车间组长或者相关业务人员、送货司机、收货人四方签字，单据不能涂改，如果复称时候少秤要开特殊业务处理单（里面少称一栏）并且信息报备文员（统计），如果复称的时候多秤或者有退货，要电话通知部门负责人，只有部门负责人同意退货的情况下才能开退货单并且报备给监察部和分拆部部文员，退货单也要有相关的人员签名确认，如果当场实在没有办法给客户（包括加盟商）签名，可以集中一天让他们签名。（4）清洁。分割配货完毕之后，先把台面的猪毛等垃圾清理干净，然后用水冲洗干净，再打221、上消毒液，等下次开工前用清水冲洗，将地面、刀具、砧板等也要进行清洁干净，地面不要留有积水。装载货品的塑料框和三星钩必须在送货完毕之后，下午两点之前进行清洗完毕。先用有洗洁精的温开水泡几分钟，然后用刷子、高压水枪冲洗，确保框子内外干净。（案板的清洗见附表）（三）运输过程1.装车运输。在装车前30分钟打开车厢空调（车厢门关闭），把车厢温度降到0度左右，在装车过程中按照最远的市场放在最里面的原则，框子不要放得太密方便冷气接触到货品，禁止上一个框子压到下一个框子的货品，整个装车过程要快速，减少温度的波动，猪杂放在单独的一个区域而且确保袋子没有破损，防止水流到车厢里面而串味引起质量变化。2.市场接货。货222、快到市场的时候提前至少5分钟打电话给承包商，让承包商在收货区或者市场准备接货，承包商接货复称过程中要戴好手套，有条件的超市马上把肉放在保鲜区域或者马上打包放在台面进行销售，没有条件的市场也应该马上将肉拿出来摆放在台面，不要摆放得太紧密，最好可以用三星钩挂起来放在相对比较阴凉的地方。 3.单据回收。司机送完货必须在中午14点之前把送货单送回车间或者扫描给相关的文员（统计员），以便他们及时将数据录入系统，系统上的数据必须和纸质版的数据完全一致。备注：1.分拆和运输过程所有人员需戴手套，避免手与货品的直接接触，减少交叉污染。2.尽量减少货品装卸车的流通时间，承包商一定要在现场接货。第七节 生猪屠宰产223、品品质检验一、宰前检验及处理宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验（一）验收检验1.活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或装船。2.卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。3.对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。（二）待宰检验1.生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检。2.检查生猪在待宰224、期间的静养、喂水是否按规定执行。（三）送宰检验1.生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发宰前检验合格证明，注明货主和头数，车间凭证屠宰。2.检查生猪宰前的体表处理，是否按规定执行。3.检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按规定执行。二、急宰猪处理1.送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。2.死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。三、宰后检验及处理宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编号，按规定执行。（一）头部检验屠体经脱毛吊上225、滑轨后进行，首先观察头颈部有无脓肿，然后切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应报告检验负责人进行会诊。（二）体表检验1.对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严惩的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。2.检验颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，发现后应做局部修割。3.检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否226、冲洗干净。（三）内脏检验屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。1.肠系膜淋巴结和脾脏的检查：于挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、霉菌感染和黄疸时，边同心肝肺一起将该胴体一起推入病猪岔道，进行详细检验和处理。胃肠于清除内容后，还应注意观察膀胱和生殖器官有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理2.在剖腹后还应注意观227、察膀胱和生殖器官有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官有肿瘤时，要与胴体进行对照检验和处理。3.心肝肺检验（1）心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。（2）肝脏检验：观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、肝脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。（3）肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、228、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。（四）胴体初验观察体表和四肢有无异常，随即切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状。检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。结合内脏检验结果做出综合判定。对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。（五）复验与盖章胴体劈半后，复验人员结229、合胴体初验结果，进行全面复查。检查片猪肉的内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检验隔肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘。经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的，盖上本厂或场的检验合格印章，（六）检后不合格肉品的处理1.放血不全（1）全身皮肤呈现弥漫性红色，淋巴结淤血，皮下脂肪和体腔内脂肪呈灰红色，以及肌肉组织色暗，较大血管中有血液滞留的，连同内脏做非食用或销毁。（2）皮肤充血发红，皮下脂肪呈淡红色，肾脏颜色较暗，肌肉组织基本正常的高温处理后出230、厂或场。2.白肌病（1）后肢肌肉和背最长肌见有白色条纹和条块，或见大块肌肉苍白，质地湿润呈鱼肉样，或肌肉较干硬，晦暗无光，在苍白色的切面上散布有大量灰白色小点，心肌也见有类似病变。胴体、头、蹄、尾和内脏全部做非食用或销毁（2）肌肉有病变，经切检深层肌肉正常的割去病变部分后，经高温处理后出厂或场。3.白肌肉（PSE肉）半腱肌、半膜肌和背最长肌显著变白，质地变软，且有汁液渗出，对严重的白肌肉进行修割处理。4.黄脂、黄脂病和黄疸（1）仅皮下和体腔内脂肪微黄或呈蛋清色，皮肤、粘膜筋腱无黄色，无其他不良气味，内脏正常的不受限制出厂或场。如伴有其他不良气味，应做非食用处理。（2）皮下和体腔内脂肪明显发黄乃231、至呈淡黄棕色，稍浑浊，质地变硬，经放置一昼夜后黄色不消褪，但无不良气味的，脂肪组织做非食用或销毁处理，肌肉和内脏无异常变化的，不受限制出厂或场。（3）皮下和体腔内脂肪、筋腱呈黄色，经放置一昼夜后，黄色消失或显著消褪，仅留痕迹的，不受限制出厂或场。黄色不消失的，作为复制原料肉利用。（4）黄疸色严重，经放置一昼夜后，黄色消失，并伴有肌肉变性和苦味的，胴体和内脏全部做非食用或销毁处理。5.骨血素病（卟啉症）肌肉可以食用，有病变的骨骼和内脏做非食用或销毁处理。6.种公母猪和晚阉猪未经阉割带有睾丸的猪，即为种公猪；乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪，即为种母猪；晚阉猪一股体形较大，分别在会阴部和左肷232、部有阉割的痕迹。7.在肉品品质检验中，有下列情况之一的病猪及其产品全部做非食用或销毁：（1）脓毒症；（2）尿毒症；（3）急性及慢性中毒；（4）全身性肿瘤；（5）过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的。8.组织器官仅有下列病变之一的，应将有病变的局部或全部做非食用或销毁处理。局部化脓、创伤部分、皮肤发炎部分、严重充血与出血部分、浮肿部分、病理性肥大或萎缩部分、钙化变性部分、寄生虫损害部分、非恶性局部肿瘤部分、带异色、异味及异臭部分及其他有碍食肉卫生部分。9.检验结果的登记每天检验工作完毕，要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查。第八节 生猪屠宰加工质量检233、验一、目的通过对猪肉生产加工过程的检验，保证经过检验的猪肉产品符合规定要求。二、适用范围本规程适用于我司屠宰厂猪宰后头部、体表、胴体、内脏、分割肉预冷包装、冷藏配送等环节的检验。三、职责1.头部检验品管员负责猪头部的检验；2.体表检验品管员负责猪体表的检验；3.旋毛虫检验品管员负责横膈膜肌角寄生虫的检验；4.咬肌检验品管员负责对猪咬肌的检验；5.白脏检验品管员负责白脏的检验；6.红脏检验品管员负责猪红脏的检验；7.舌肌检验品管员负责猪舌肌的检验；8.胴体初、复验品管员负责疫病的综合判定和猪胴体品质的检验把关；9.红白条检验品管员负责红白条的检验；10.分割白条出库品管员负责预冷库的检验和待分割234、白条的前腿肌肉刀口检验及预分割白条质量检验；11.分割品管员负责对分割产品质量检验；12.冷藏、冻品发货品管员负责对冷藏、冻品配送及运输车辆等的检验；13.副产品、生鲜配送品管员负责副产品、生物安全处理的检验、食用油加工和生鲜产品的发货检验及运输车辆等的检验；14.专、兼职CCP点监控品管员负责监督车间CCP点监控人员对CCP点的监控情况；15.各工序品管员按照前提性操作控制预案对厂区、车间卫生消毒情况的检验。四、内容（一）头部检验首先观察头颈部有无肿胀，咽喉、扁桃体等有无病变，同时观察口腔粘膜、鼻盘和唇的状态，注意检查有无水泡、溃疡、结核等，然后切开左右颌下淋巴结，仔细剖检切面的性状，如发现235、有异常情况的按不合格品控制操作规程处理，并填写猪头部检验记录。（二）体表检验品管员对猪体表和四肢进行视检和触检，必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织，若发现皮肤有异常或特征性病变按不合格品控制操作规程处理，并填写猪体表检验记录。（三）旋毛虫检验采取左右横膈膜肌脚肉样各一块（30克）（与胴体编记同一号码），撕去肌膜进行肉眼观察；为进一步确诊或必要时，在每个肉样上各剪取12个（共24个）米粒大的小片，进行镜检，或直接将寄生虫寄生部位剪下观察。如发现寄生虫，及时以XX集团产品质量检验卡的形式通知胴体检验工序对相应胴体及其产品进行处理，并填写猪寄生虫检验记录。（四）咬肌检验切开左右外咬肌，必要236、时切开内咬肌，检验是否有囊虫，若发现有异常按不合格品控制操作规程处理，并填写猪头部检验记录。（五）白脏（胃、肠、脾等）的检验检验胃肠的表面、检验脾的表面和实质，检验网膜表面，首先视检胃肠膜及肠系膜，观察有无充血、出血等病理变化，并剖检胃淋巴结、肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜。然后检查脾脏，查其形态、大小及色泽，触摸弹性、硬度，必要时可剖检脾脏。（六）红脏（心、肝、肺等）的检验1.心脏的检验，首先检查心包和心肌，并沿动脉管剖检左心室，检查心内膜，观察血液凝固状态有无异常，并检查心肌有无寄生虫及其它疫病；2.肝脏的检验：用刀轻轻刮去肝脏背面的血污，然后视检其色泽、大小，有无出血、变性和寄生虫等，237、触检被膜和实质弹性，切开肝门周围的脂肪组织，剖检肝门淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊；3.肺脏的检验：检验肺外表的色泽、大小、形状和颜色，有无充血、出血、水肿、化脓、纤维素性渗出物、粘连和坏死等病理性变化等，摸其弹性，必要时切开检验，并剖检支气管淋巴结和纵膈淋巴结；4.监督采摘甲状腺的员工操作是否熟练，是否采摘完整。（七）舌肌检验检查猪舌色泽状态，观察有无出血点、水泡、溃疡和囊虫、裂头蚴寄生等，若发现不合格按不合格品控制操作规程处理。（八）胴体初、复验1.检查皮下脂肪、皮肤、肌肉、胸膜、腹膜等有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等异常症状；2.观察体表和四肢有无异常，随即剖检腹股沟淋巴结，238、检查有无出血、淤血、水肿、脓肿等变化；3.检查肾脏，剖开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留及肿瘤等；4.检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变；5.划检深腰肌检查有无寄生虫寄生；6.结合内脏及胴体检验结果进行全面的复查，检查胴体的内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。检查肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害，并做出综合判定。7.经过全面复验确认不合格的按照不合格品控制操作规程进行标识239、处理，并填写生猪宰后兽医卫生检验记录；8.监督肾上腺是否完全摘除。（九）红白条检验1.品管员对待修红白条进行疫病复检及修整质量、品质把关；2.车间按标准对前腿肌肉和后腿肌肉划检验刀口，品管员检验刀口有无寄生虫寄生；3.车间按标准对颈背肌肉划检验刀口，品管员检验刀口有无脓包、寄生虫、炎症；4.监督车间修净外露淋巴结、浮毛、淤血等，把严重劈偏、鞭伤、断骨、脓包、炎症等问题的红白条转分割车间分割，监督车间修净红条表面脂肪；是否按要求修去奶脯、槽头等，检查有无其它特别要求的标准，是否按标准加工，检验合格后要监督车间及时入库，发现不合格要求车间及时返工。（十）分割白条出库检验1.至少每4小时检查一次快速240、冷却间、预冷间的温度、白条吊挂的密度等，发现不符合工艺要求时，及时通知车间进行整改，并做好白条预冷记录；2.出库前测量白条后腿肌肉的中心温度，是否符合标准要求，且质量卫生合格后方可转入下道工序，对于不合格的白条按不合格品控制操作规程处理；3.对待分割白条的前腿肌肉刀口进行检验，看是否有囊虫、裂头蚴等寄生虫；4.对待分割白条的修整质量进行检验把关，看是否有“三腺”残留，是否有皮毛块、大量猪毛、严重淤血等。（十一）分割产品检验分割品管员根据不同产品的加工要求并对每条生产线的分割产品卫生、品质、温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。1.副产品、生鲜配送检验（1）副产品检验1）品管员监督猪头、蹄、尾241、及其它副产品类是否按照相应的标准进行打磨、修整，冲洗是否干净，是否有病灶等产品混入；2）监督车间依据不同的标准要求严格挑拣、分类，及时包装入库，严防产品积压变质；3）检验合格的产品，要监督车间及时进行包装，贴标规范，合格证、纸箱日期打印要规范、清晰、正确，标签和印章不能有漏盖现象；4）负责监督车间按照要求对下脚料的修整、加工、周转、处理；5）负责地销客户的协议及产品的包装、出厂等监督检查。（2）生鲜配送检验1）监督对入配送库生鲜产品的修整、卫生等质量情况进行复检，看是否符合相关标准要求；2）监督车间严格按先进先出的原则进行发货，对超过新鲜度管理规定的生鲜产品监督车间及时处理；是否放置有易串味或242、生熟产品同一库内存放；对配送库库温及库内卫生情况进行检验；3）对配送车辆的车型、拉温情况、卫生消毒情况和装卸情况进行检查，不符合要求的车辆禁止装车；4）监督配送的生鲜品种、标准与客户定单保持一致，各种章证是否齐全，是否存在错误现象，并做好出厂检验记录。2.生猪安全处理检验（1）监督进入急宰间的生猪，处理是否及时，标识是否清楚，在急宰间停留的时间不超过1小时（急宰间采取降温的除外），是否按照品管员判定的生物安全处理流向进行及时周转处理；（2）监督车间对发现的疫病及寄生虫的猪只，是否严格按技术中心加工工艺规程（病害生猪及其产品安全处理）进行处理；（3）监督各车间产生的下料，包括三腺监督车间用带有醒243、目标识的专用容器存放；是否按照规定要求进行处理；采摘、转运、处理记录均要有品管员签字；（4）监督车间对需要生物安全处理的产品是否按照标准要求进行处理，流向是否更改；（5）监督在屠宰线上判定为需“复制、高温、化制、销毁”处理的白条，是否与正常白条分开入白条预冷库，是否入专用轨道（库）并挂牌标识，标识“复制”的产品是否单独分割；（6）监督急宰间、屠宰线上产生的需“高温、化制、销毁”处理的白条，不能随正常白条入库，分别及时送入生物安全处理间进行生物安全处理；（7）监督待煮的高温产品是否符合标准要求，是否按工艺要求蒸煮，煮沸时间是否符合工艺要求；（8）监督炼制食用油的原料是否符合要求，炼制工艺是否符合244、要求。炼制后批批取样送化验室做出厂检验。（十二）包装、冷藏配送检验1.包装检验（1）检查箱装肉品肉块摆放是否整齐，整形是否美观；数量、重量是否符合要求；（2）检查包装箱是否坚固、完整，打包、封箱、封口是否严密；日期打印和批号等标记是否清晰准确，有无合格证、标签等漏放漏贴等；（3）使用的内外包装材料是否符合要求；监督不得擅自使用本公司以外的其它公司的包装物；（4）监督车间对包装前的颈背肌肉每块过金属检测器检测或X光机，并监督车间定时对金属检测器或X光机进行校准，凡是发现不合格的产品按不合格品控制操作规程处理，并填写包装检验记录，对纠偏效果进行验证。2.冷藏配送检验（1）每班至少检查4次急冻库和冷245、藏库温度是否符合工艺要求，产品中心温度符合要求后方可出库；对于个别温度未能达到的是否码花垛；（2）监督对入配送库冻品的修整、卫生等质量情况进行复检，看是否符合相关标准要求；监督同一库内不得存放有易串味的产品，生熟产品不得同时存放在同一库内；（3）监督车间严格按先进先出的原则进行发货，对超过规定库存期限的冻品监督车间及时处理；对配送库库温及库内卫生情况进行检验；（4）监督配送的冻品品种、标准与客户定单保持一致，各种章证是否齐全，是否正确；（5）发货时品管员检查冻品的修整质量、色泽、气味、卫生状况、中心温度、净含量、包装质量和强制性标识情况，运输车辆拉温、卫生消毒是否符合要求，并做好出厂检验记录；246、（6）地销产品必须签订正规的购销协议，提供相关方资质证明复印件，并在品管部备案，否则严禁发货。内外包装物上不得有任何标识且不能用合格证，在库内存放时要与正常产品分开码放、标识清楚；客户提货时，品管员核查是否符合标准，并在出门证上签字后方可允许出厂；（7）监督集团公司所有未经熟制加工的动物产品（含毛、皮、血及冰蛋液、鸡肉泥、鸡骨渣等），在运输与销售过程中是否均加施检疫标志、开据检疫证明。（十三）CCP点监控检验1.CCP1品管员负责对检疫证、车辆消毒证进行监控，查看检疫头数和实际头数是否一致，证件是否真实有效。2.CCP2热水冲淋监控检验品管员监控CCP2热水冲淋温度和压力是否符合要求，车间监控247、员是否按规定进行监控，并及时纠偏。3.CCP3金属检测或X光机兼职监控检验品管员监控CCP3金属检测器或X光机检出标准模块的准确度和灵敏度，车间监控员是否按规定频次进行监控，并及时纠偏。（十五）卫生消毒管理品管员严格按前提性操作控制预案检查车间卫生消毒情况。第九节 生猪屠宰检验检疫规程一、总体检疫计划（一）适用范围规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。（二）检疫对象口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。（三）检疫合格标248、准1.入场（厂、点）时，具备有效的动物检疫合格证明，畜禽标识符合国家规定。2.无规定的传染病和寄生虫病。3.按照农业农村部规定需要进行实验室疫病检测或者快速检测的，检测结果合格。4.履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。（四）入场（厂、点）监督查验 1.查证验物。查验入场（厂、点）生猪的动物检疫合格证明和佩戴的畜禽标识。2.询问。了解生猪运输途中有关情况。3.临床检查。检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。4.结果处理（1）合格。动物检疫合格证明有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收动物检疫合格证明。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈249、，不同货主、不同批次的生猪不得混群。（2）不合格。不符合条件的，按国家有关规定处理。5.消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。（五）检疫申报1.申报受理。场（厂、点）方应在屠宰前 6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。2.受理方式。现场申报。（六）宰前检查1.屠宰前2小时内，官方兽医应按照生猪产地检疫规程中“临床检查”部分实施检查。2.结果处理（1）合格的，准予屠宰。（2）不合格的，按以下规定处理。1）发现有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，250、并按照中华人民共和国动物防疫法重大动物疫情应急条例农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知 和病死及病害动物无害化处理技术规范等有关规定处理。 2）发现有猪丹毒、猪肺疫、猪型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按病死及病害动物无害化处理技术规范等有关规定处理。3）怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。4）发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按病死及病害动物无害化处251、理技术规范（农医发201725 号）等有关规定处理。5）确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。3.监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。（七）同步检疫与屠宰操作相对应，对同一头猪的血、头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。1.非洲猪瘟快速检测（1）监督场（厂、点）方按照农业农村部的规定开展非洲猪瘟快速检测。（2）快速检测结果为阴性的，继续实施检疫。（3）快速检测结果为阳性的，应将阳性样品及时送省级动物疫病预防控制机构确诊。2.头蹄及体表检查（1）视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。（2）观察吻突、齿龈和蹄部有252、无水疱、溃疡、烂斑等。（3）放血后脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。（4）剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。3.内脏检查取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。（1）心脏。视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、253、菜花样赘生物、寄生虫等。（2）肺脏。视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。（3）肝脏。视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。（4）脾脏。视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无显著肿胀、淤血、颜色变暗、质地变脆、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。（5）胃和肠。视检胃254、肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无增大、水肿、淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。4.胴体检查（1）整体检查。检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。（2）淋巴结检查。剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。（3）腰肌。沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10 厘255、米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。（4）肾脏。剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。5.旋毛虫检查。取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。6.复检。官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.结果处理（1）合格的，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。（2）不合格的，由官方兽医出具动物检疫处理通知单，并按以下规定处理。1）发现患有本规程规定疫病的，按有关规定处理。2）发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂256、点）方对病猪胴体及副产品按病死及病害动物无害化处理技术规范处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好生物安全处理记录。（3）监督场（厂、点）方做好检出病害动物及废弃物无害化处理。8.官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。（八）检疫记录1.官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。2.官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。3.检疫记录应保存XX个月以上。 二、生猪宰前检疫规程（一）范围规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。（二）职责1.质量管理部检疫员负257、责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。2.记录：将检验结果记录在生猪进厂检疫检查记录上。3.对检验出的不合格品记录一式三份在病害猪及产品处理通知单。检验人员在病害猪及产品处理通知单上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份病害猪及产品处理通知单随病害肉一同转序。4.屠宰车间根据病害猪及产品处理通知单的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。5.急宰间根据病害猪及产品处理通知单的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据病害动物和病害动物产品生物安全处理规程采取相应的处理方法进行处理。并保存好病害猪及产品处258、理通知单以便验证。（三）进厂接受活畜的标准1.活猪经营者应持有畜禽产地检疫证明或出县境动物产品检疫合格证明，动物及动物产品运载工具消毒证明和非疫区证明。2.进厂的活猪须带有免疫耳标。3.经宰前兽医检疫，确定畜体健康，并开具准卸证。 4.禁止接收下列活畜：（1）封销疫区的；（2）无产地检疫检验证明的；（3）检疫检验证明不符合规定的；（4）染疫、有害的；（5）其它不符合兽医卫生规定的。（四）兽医卫生检疫员的职责1.承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指导工作。2.在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明）（259、五）检疫范围与检疫对象1.检疫范围：进厂活猪。2.检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。3.根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。（六）检疫检验方法1.验收检验（1）品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证，即畜禽产地检疫证明或出县境动物产品检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明和非疫区证明并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。（2）卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病260、猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。（3）疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓解的送急宰间处理。2.待宰检验 （1）品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查 “宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。（2）病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加盖无害化处理印章，并用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写病害猪无害化处理记录表。 3.送宰检验品管员或检疫员在生猪送宰前还应进行一次全面的检查，确认健康的填写准宰证。4.检验方法以群体观察和个体检查为主，发现疑261、似恶性传染病畜时可进行实验室检查。（1）群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。 1）动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。2）静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸等状态。3）饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时姿势，粪、尿的质度、颜色、含混合物、气味等。（2）个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测温等检查。1）视诊：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势以及皮肤、被毛、呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、四肢、粪、尿等。2）听诊：听叫声、咳嗽声、心音、必要时听肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。3）触诊：触摸皮肤（耳根）温度、弹性，胸廊、腹部敏感性262、，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等，必要时进行直肠检查。4）测温：必要时对饲养圈及隔离圈的猪进行测温检查。（3）检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。（4）实验室检查：依照农业部现行颁布的动物检疫操作规程执行。（六）急宰猪处理送至屠宰厂前已死亡的生猪应当加盖无害化处理印章，并直接用病害猪及产品运输车送至急宰间进行无害化处理，并填写待宰前死亡生猪无害化处理记录表。在检验中检出传染病时，按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程中有关规定处理。三、生猪屠宰后检疫检验规程（一）范围本规程规定了屠宰加工过程的检疫、检验技术要求。本规程适用于进入屠宰车间放血后的产品检验263、处理及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰的检疫、检验处理。（二）职责1.质量管理部检验员负责对进屠宰车间屠宰后的产品及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰后的检疫、检验、判定，并对检疫、检验结果进行记录。（1）记录：将检验结果记录在宰后检验原始记录上。对检验出的不合格品出据病害猪及产品处理通知单一式三份。（2）检验人员在病害猪及产品处理通知单上签字，屠宰车间接收病害肉人员签字后留存一份，另一份病害猪及产品处理通知单随病害肉一同转序。（3）屠宰车间根据病害猪及产品处理通知单的处理结果，计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰处理。（4）无害化处理间根据病害猪及产品处理通知单的处理结264、果、数量对病害肉进行核对后，采取相应的处理方法处理并填写病害猪产品无害化处理记录表，并保存好各项记录以便验证。（三）品质检验1.急宰猪处理（1）送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。经诊断为非传染病的猪屠宰时按宰后检验程序检验，根据检验结果进行处理。（2）死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。（四）宰后检验及处理必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体初检、复验与盖章。1.头部检验 （1）在同步检验线后进行，首先观察头颈部有无肿胀，然后切开两侧颌下淋巴结，观察有无肿大、出血、化脓或其他异变，周围265、脂肪和肌肉组织有无出血、水肿、淤血。切开两侧外咬肌，观察有无囊尾蚴。检出的病变淋巴结和脓肿应予以修割。（2）当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸润时，应及时停止屠宰报告检验负责人进行会诊，并报有关领导。2.体表检验（1）对屠体的体表和四肢进行全面观察，剥皮猪还要检查皮张，检查有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要在屠体上做出标志，供胴体检验人员处理。（2）检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，如有发现应及时局部修割。（3）检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修割后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残存毛、小皮，冲洗是否干净。3.内脏检验在屠体挑胸剖266、腹后进行，检查肠系膜淋巴结、脾脏以及心肝肺。发现肿瘤等重要病变时，将对应的胴体推入病肉轨道，由复检人员进行对照检验、综合判定及处理。（1）肠系膜淋巴结和脾脏的检验在挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑病变时做出标记并连同心肝肺一起推入病肉轨道进行详细检查和处理，胃肠在清理内容物后也要对粘膜面检查、处理。（2）剖腹后观察膀胱和生殖器有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官中有肿瘤时，应与胴体进行对照检验和处理。（3）心、肝、肺检验屠体剖腹后在同步检验轨道上进行。首先对摘出的心、肝、肺进267、行检验，当发现传染病病变时，将该胴体做出标记推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。1）心脏检验观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。2）肝脏检验观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。3）肺脏检验观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺268、炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。4.寄生虫、住肉孢子虫检验（1）旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉（与胴体同一号码），先撕去肌膜肉眼观察，发现疑似寄生虫的在肉样上剪取24个小片进行镜检；如发现旋毛虫应根据号码查对胴体、头部及内脏。（2）囊尾蚴：主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等。（3）住肉孢子虫：在检验旋毛虫的同时检验住肉孢子虫。5.胴体初检（1）观察体表和四肢有无异常，随即切开股部内侧肌检查有无囊尾蚴。切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎269、等变状。（2）检查肾脏，剥开肾包膜观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿潴留以及肿瘤等。（3）检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变。切开深腰肌二至三刀检查囊尾蚴。结合内脏检验结果做出综合判定。检对可疑病猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理。6.复验胴体劈半后，复检人员结合胴体初检结果进行全面复查。检查片猪肉的内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修割净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。肌肉组织有无水肿、变性。仔细检查膈肌有无出血、变性和寄生性损害。检查有无肾270、上腺、甲状腺和病变淋巴结漏摘。（五）品质标准1.检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残留毛、小皮，是否冲洗干净。2.检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修净，检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，椎骨间有无化脓灶和钙化灶，发现后应做局部修割。3.肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。必须摘除肾上腺、甲状腺及病变淋巴结。（六）处理方式1.经过全面复检，确认健康无病，卫生、质量及感观性状符合鲜、冻片猪肉中的要求，盖上检验合格印章。2.对检出的不合格肉及病害肉，按照规定分别盖上相应的检验处理印章，并按照病271、害动物和病害动物产品生物安全处理规程中的规定，进行处理。3.对检验合格后的产品，出具动物产品检疫合格证明。四、猪分割肉检验规程（一）范围本规程规定了猪分割肉过程检验过程的技术要求。本规程适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，鲜、冻猪肉、猪付产品的检验、处理操作要求。（二）检验方法应按照GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉所规定的标准检验。感官检查（目测、手触、嗅觉），色泽、组织状态、气味（肉汤试验）。（三）检验要求每日检验程序按原料肉预冷、急冻产品出库；新原料肉分割、剔皮、包装进行检验。1.原料来源于屠宰场屠宰的生猪鲜、冻片猪肉，应符合要求。2.加工（1）分割方法分割肉加272、工有两种剔骨工艺，即冷分割和热分割。1）冷分割冷加工为分割猪瘦肉，冷却终温应在24小时之内达到，其肌肉深层中心温度不高于7，进行分割剔骨。2）热分割指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热分割工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间，不应超过2小时。（2）分割肉的质量标准分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。（3）分割产品的急冻标准分割后的猪肉及其产品，要及时送急冻间，急冻。急冻合格的冻猪肉，其肌肉深层中心温度不高于-15。3.分割猪鲜、冻产品品名：（颈背肌肉（简称号肉、梅肉、）273、前腿肌肉（简称号肉、前腿猪精肉、）、大排肌肉（简称号肉、外脊肉）、后腿肌肉（简称号肉、后腿猪精肉）、里脊肉、五花肉、培根肉、肥膘肉、碎精肉、碎膘肉、净猪皮、板油、前肘、后肘、肋排、小排、颈骨、脊骨、尾骨、杂骨、后棒骨、月亮骨、三叉骨、腰子、脊皮、碎皮、前棒骨、肘花肉、碎油、脖头肉、脊膘。4.感官检验要求色泽：目测，肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色。组织状态：手触、目测，指压后的凹陷立即恢复。煮沸后肉汤：（按GB/T5009.441996中1.2条的规定检验。）透明澄清，脂肪团聚于液面，具特有香味。气味（嗅觉）：具有猪固有的气味，无异味。5.温度测定（1）仪器温度计：使用50非274、汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器。（2）测定方法用直径略大于（不得超过0.1CM）温度计直径的钻头，在产品中部钻至深层中心（4cm6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。（四）检验规则1.组批同一班次，同一品种，同一规格的产品为一批。2.急冻情况检验数量同一班次生产的同一品种，随机抽查一箱检验，温度合格后、此批产品方可出急冻库。温度在-10以上，视此批为不合格。温度在-10至-15之间，另抽查二箱，二箱的温度符合标准要求，此批为合格产品，如其中有一箱产品温度不符合要求，视此批产品为不合格。3.成品检验检查产品的合格证、标签、净含量与箱外两侧标明的产品名称275、净含量、企业名称、生产日期应同箱内产品相符合。4.合格产品填写检验结果通知单一式二份，留存一份。交急冻库保管员一份，随此批产品转交冷藏库保管员保存。产品入冷藏库储藏。第四章 猪肉配送服务方案第一节 配送方案实施策略一、日常配送流程流程内容/要求责任部门/人表格提供咨询和业务资料向客户提供业务咨询和业务资料。客户营销部业务资料质量要求和价格确认双方经理确认签字。客户营销部价格表定单确认双方签名、盖章生效。客户营销部订货单下订单客户以电话、传真、书面、微信等方式提前1天给公司下订单。客户营销部订单表审单分类统计订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。经理签字确认。物流部采购部仓储部客276、户订货单下达配送计划将客户订货资料输入电脑。将订货统计下达给物流仓储。物流部采购部仓储部订货统计表配货作业按下达的电脑配货单进行配货。物流部配货统计表出货检验过称，登记。抽检质量，留样。品检员在“出货检验单”上签字。物流部采购部仓储部出货检验单送货根据安排好送货线路。准时发车送货。物流部发车时间表客户收货过称收货。在送货单上签名。物流部收货单客户服务及时处理客户的投诉及建议。客户服务部顾客满意度调查表；货款结算结帐人员到财务部拿单；和客户财务部门对帐，双方签名确认；客户按时如数支付货款。客户财务部送货单；价格表；作业改进对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等进行总结。各部门提出改进方案；总经277、理批准执行。各部门总经理改进方案。二、配送线路计划配送运输通常面对众多的用户，适合于批量小、种类多的商品的运输，路线短但繁杂。同一路线往返次数多线路较为固定，即使一条线路一次运输节约费用不多，但由于次数多，总费用能降低很多。正是由于配送运输独有的特点，合理规划配送路线对配送成本的影响要比一般运输大得多，所以必须在全面计划的基础上，制定高效的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，通常把汽车作为主要的运输工具。这也是整个配送网络优化的关键环节。合理确定配送路线就是用最少的动力，走最短的里程，花最少的费用，经最少的环节，以最快的速度把货物运至客户手中。确定配送路线涉及的因素很多，主要因素有运输距离278、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用等。一条从产品供应源的路线要受到一个以上的目标影响。目标可以是运输费用最少、运输风险最小、运行时间最短或需求满足情况最好等。我公司具有冷藏车、保温车配送各种食堂鲜肉，不会造成腐烂。提供厢式货车X辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将食堂鲜肉送达到指定现场。同时优化各条配送线路，确保在各种环境下保证将鲜肉配送到。三、配送安全保证策略“安全保证”是运输配送系统客户满意度重要因素之一，是因为它在运输运作中对企业和客户都有重要的作用。在进行包装时：（一）要清楚地了解包装物的物理、化学和其他一些特殊性能；（二）了解被包装物在运输过程中，尤其在运输和储存环节上可能经受的279、外界影响、危害等情况；（三）熟悉各种包装材料的性质与被包装货物的适应性；（四）考虑包装方法的实施和包装作业的方便性，尤其要考虑使用包装机械作业的可能性及生产效率；（五）包装技术的选择还要注意符合和遵守有关的标准和有关的法规；（六）在满足包装要求、保证包装质量的前提下，在包装设计时应进行周密的核算，力求做到包装材料消耗合理、经济耐用。四、客户服务计划通过优质服务将其作为长期客户。主要针对于客户抱怨处理问题。“处理顾客抱怨行为”是企业对服务失误的补救，其策略有：（一）建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避免。（二）鼓励和280、引导不满的客户投诉。运输服务提供者要设计方便客户投诉的程序，以鼓励和引导客户投拆。还应鼓励不满意客户中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现潜伏的危机和问题的根源，及时改进。（三）快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避免服务失误扩大并升级。第二节 配送服务方案总体设想一、服务要求（一）猪肉配送要求1.所供货物保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，每批鲜肉是来源于正规肉屠宰场，每次交货时提供本批次产品的出厂（库）检验合格证明（随车同行）：产品合格证、卫生检疫报告。2.新鲜肉确281、保每日新鲜，为当天正规屠宰场宰杀的新鲜肉。每批鲜肉是指定肉联厂发出的鲜肉并提供动物检疫合格证复印件（原件备查），并注明保鲜期。3.鲜猪肉类具有动物检验检疫合格证明，定型包装的必须有“QS”食品质量认证标志；4.我单位选用质量稳定、口碑较好的猪肉产品供货；5.我单位所供猪肉产品具有与上游厂商的采购合同、检验合格证、检测报告，并符合国家食品卫生安全管理相关条例规定，配送时提供配送物品的检测报告或产品合格证。（二）服务团队要求1.我司保证对本项目拟配备人员需有健康证且完成新冠疫苗注射。2.我司严格依照政府采购规范，严格按照采购方授权范围，从严约束服务工作内容。3.我司将提供高质量的服务，选派专业技术282、对口的，具有较高技术素养的人员，投入到该项目的服务工作之中。4.我司自觉接受采购单位及其它与该项目有关的行政主管部门的监督，认真履行各项义务，妥善处理各方意见，把服务工作做得细致入微。5.我司按照“热情服务，认真严格”的指导思想，认真负责地做好该项工程的各项内容。6.我司无条件满足并落实不同时期关于疫情防控的要求。对于采购单位对疫情防控的特殊要求及人员管理的相关要求也要无条件满足并落实。我司将根据疫情情况，定期安排送货人员进行核酸检测。（三）配送时间及配送要求1.我司将安排固定配送人员，且有健康证明，完成新冠疫苗注射，如更换配送人员会提前通知采购单位。2.商品包装要求，容器（框、箱、袋）要求清283、洁、干燥、牢固、无异味、无霉变现象，食品包装符合国家有关法规、标准的要求，包装完好无破损。3.运送食材的车辆、拉车等必须干净卫生。整个运输过程科学合理，运输采用符合卫生要求的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒，车厢内无不良气味、异味。4.冷藏、冷冻食品用专用冷藏、冷冻载具运输，有必要的保温设备并在整个运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。对于长途运输的食品，保证食品在运输全过程处于合适的温度范围。整个运输过程科学合理，运输车辆定期清洁，保持性能稳定，符合规定温度要求，使运输食品处于恒定环境中。到达目的地时外包装箱干爽，无软化现象。在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟。5.284、食品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；对温度有要求的食品应确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。6.数量方面要求：保证配送品种斤两的准确性，以采购单位的验货数量为准，我司每次随货送上一式两份的固定格式内容规范的送货清单，供双方验货后签字确认，双方各持一份，作为送、收货的凭证。7.我司在接到通知后备齐货物，按时送抵交货地点。我司将免费提供运送及卸货服务。除不可抗力，我司不因任何理由延迟送货。采购单位如遇特殊情况需推迟送货，应提前通知我司。我司若不能按时、按质、按量供货，导致采购单位无法正常供应厨房食品的，采购人有权自行采购同等质量的货物，由此造成的经济损失和责任均由我司承担，并承担违285、约责任。（四）验收要求1.索证验收：采购方工作人员第一步查验货物各种凭证，如不合格，直接拒收。2.质量验收：采购方工作人员采取看、摸、闻（必要时可以分割查验）等观感方式验查配送货物，对疑似质量有问题的货物一律拒收。如因质量问题拒收导致无法正常供餐的，我司在X小时内补齐合格货物。3.品种验收：采购方工作人员按订单品种逐项查验配送货物品种是否一致，对不一致货物采购人有权拒收。如因不一致或漏送导致无法正常供餐时，我司在X小时内补齐订单品种。4.数量验收：双方现场称重，核对货品，原则上多退少补，补货需在1小时内送达。5.价格验收：按照招标约定的价格方法进行验收。6.保质期验收：按采购单位对质保期的要求286、进行验收，不符合要求的采购方有权拒绝。7.对质量有争议的货物，双方共同争议货物交国家认可的检测部门进行质量确认，检测费用由我司负责。8.送货单一式三联，采购方工作人员验收货物品种、数量、质量、价格、日期等符合要求后，我司送货员确认无误后、双方在送货单上签字确认，其中两联交给采购人留存。9.我司所提供货物满足或优于采购单位要求要求，且满足或优于国家卫生、质量、包装和保质标准。确保所供物品无异味、无霉烂变质，如不符合所描述的质量标准，退货并承担全部责任。确保货品均为正规生产的新鲜（冰鲜除外）、检验合格、无毒、诚实、无辐射、无侵权货品。使用有效期的货品，其剩余有效期不得少于标注有效期的三分之二。10287、.我司所供货品符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的合格检验证明（如农药残留检测报告、动物检疫证、分割肉销售凭据等）。11.食品应清洁，并符合采购单位验收标准；食品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的食品应确定食品的温度与包装上指示温度一致。二、服务内容（一）采购内容：我公司会根据客户所需材料清单制定采购计划；（二）采购方式：多家选择，择优选购，价钱合理的情况下采购最好材料，坚决不采购无保障，无品检产品；（三）运输方式：公路运输，运输人员在预算时间内提前出发，以免路上发生情况影响运送时间，本着宁可提前半小时不让客户多等一分钟服务态度；（四）交易方式：面多288、面点清货物并作好记录签字盖章确认；（五）意外处理：如出现质量、数量问题不合格，及时说明，并按合同规定协商解决；（六）运输人员返回后登记运输记录，转达招标公司意见，以便下次更改；（七）签订合同既诚信落实，如有违反，承担相应责任。三、服务承诺我配送部在为您提供服务的过程中，特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：（一）保证配送的食材质量。所有猪肉等保证来自长期合作养殖场，任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件，属我公司责任的，由我配送部承担所有经济和法律责任289、。（二）保证提供每日食材的质量检验报告，我配送部每天有一个工作人员，保证在食材送到指定地点后，收去食材样品送到XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心，保证在当天指定时间之前送达指定地点，提供每日食材由XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。（三）对于现场加工食材，保证在指定时间之前完成加工，保证有配送应急预案。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，保证在规定的时间送货上门。如有意外情况，我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。（四）保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对290、具体的食材产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。（五）本项目我配送部固定人员为XX人，我方派XX台专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。1.实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。2.本配送部保证每日安排上岗工作人员XX人为指定地点服务。（六）我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。（七）配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。（八）配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。（九）严格按照HAC291、CP为依据建立食材安全管理体系并贯彻执行。（十）以1509001：2000标准建立“质量管理保证体系”，确保产品品质。（十一）严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；（十二）严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；（十三）100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一化；（十四）我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束；（十五）对食用本配送部所有提供的的任何食材而导致食物中毒，我配送部负全部责任，并承担所有后果；（十六）100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故，我配送部承担全部责任和损失；（十七）随时接受服务方的改善意见并实时妥善处292、理；（十八）保证不将项目业务转让给第三方，随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。四、配送人员安排我司拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车X辆，包括X台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员XX人，有一个XXX平米干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经过长时间的摸索与锤炼、学习和成长，我们行程了一套高效规范的管理体系。（一）配送管理体系主要由五大部分组成：1.健全的岗位责任制：员工有章可循；2.强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，监理员工相互间合作的良好关系；3.加强出品质量责任制：监理出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正293、措施。一站式采购根据市场分析及客户要求，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。4.加强卫生管理责任制：在环境卫生方面严格按照7s标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。5.加强食品安全管理责任制：配送部门严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，没到环节进行食品安全监测，形成从种养殖、原料采购、保险加工、储藏运输和送货上门的一体化服务。（二）配送人员安排1.配送人员安排表序号姓名性别民族年龄驾龄（年）驾驶证（身份证）号码备注123456789（根据项目实际情况填写）2.驾驶员岗位职责（1）公司司机294、必须遵守中华人民共和国道路交通安全法及有关交通安全管理的规章规则，遵守公司员工管理手册，安全驾车。同时遵守本公司其他相关的规章制度。（2）司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。（3）司机每天出车完毕后，及时清理车厢及驾驶室，每周清洗一次车辆，保持车辆（包括车内，车外和车厢）干净、整洁。（4）出车前，要例行检查车辆的水、电、油、胎压及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。（5）司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检295、修的，应立即报告直属上级或部门主管，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修，违者费用不予报销。车辆要每5000公里做一次保养（在公司指定地点），爱护车辆设备及工具，掌握简单的车辆故障排除方法，服从调度，按时完成运输任务，发现问题及时向领导汇报，杜绝安全事故发生。（6）出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。司机离开车辆时，要锁好车辆，防止车辆被盗。（7）司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。（8）晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后驾车。（9）司机酒后296、驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担，并给予行政处罚。（10）司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包括高速、追尾、争道、赛车等）。对于旁人包括公司领导的指令，司机认为不能做到的，可以提出异议，请求变更指令。行车途中如发生交通事故，能适用快速处理的，应采用快速处理方式解决；如必须现场处理，应当立即报警待处，不得逃离现场。如因违反交通规则而发生事故的，司机应承担全部后果和责任。（11）司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。造成重大事故的，除保险公司正常赔偿以外的一切责任及损失由司机自负。（12）司机应建立车辆档案，及时297、保养、维护、年检、审验各种证件，因司机个人原因所造成的逾期，所产生的费用的费用由司机个人承担。（13）司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼貌，说话应文明，在不违反原则的前提下尽量服务客户，让客户满意。（14）发货前需与对方提前联系，提前出车，不得误点，上货时必须清点数量，发货时需检查发货单、核对收货人信息及所发货物信息的准确性。（15）司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向上级领导反映。（16）司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知上级主管，并说明原因。（17）任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导或管理人员的呼叫298、，应立即应答。情况特殊确实不能应答的，事后一定要说明原因。当月三次以上通讯联系不上，取消该月手机使用补贴费。（18）司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给其他人驾驶；如公司领导批准同意将车交给其他驾驶员驾驶，当事司机应负责检查借车人是否具有合法的驾驶资格（包括驾照有效期，车型及驾照真实性）。（19）在仓库拉货时点清货物对应的数量，并签字确认；外出接货人也必须点清所到数量并签字确认。对于携带的其他物品必须在运输单上确认。（20）费用报销：自觉节约用油，爱护车辆，所有因公费用（停车费、过路费、加油、修理等等）必须以正式有效凭证作为报销凭证，由驾驶员在出车回来后三日内整理粘贴报销凭证后交管理299、人员审核签字，再交管理层签字，方可报销。3.驾驶员管理规范（1）着装1）发型以美观、大方为原则，严禁染怪异色彩。2）上班时间不得穿短裤、拖鞋、严禁打赤脚、光膀、袒胸露背。3）着装要整洁、得体，女性职员严禁浓妆艳抹，穿着过于暴露服饰。4）按照客户要求着装，或者客户指定服饰。5）按照客户要求佩戴好相关证件。（2）语言行为1）同人交往时，语气以对方能听到为原则；严禁在办公区域大声喧哗。2）拨打、接听电话要及时，说话语气要和蔼，不能随意挂断电话，手机不能关机。3）时刻注意礼貌用语，多用文明用语，不得口出脏言。4）不得与同事或客户发生语言纠纷或打架事件，对事情有疑问时逐级汇报。5）上班时间不得喝酒。注意300、文明行车。6）不得在仓库、车厢内等禁止吸烟的地方吸烟。7）严禁在办公室的沙发上睡觉、将脚搁在办公桌上等不雅观行为。8）严禁携带小孩出入工作场地。9）严守公司的商业秘密。10）严禁随地乱扔垃圾、耗材、尾料、丢烟头、吐槟榔渣，保持场地卫生清洁。（3）操作管理事项1）按照指定时间到达配送，保证食品准时到达。2）服从公司调度安排，按照项目的排班计划出车。遇到有争议的，先执行后申诉。3）碰到有疑问的问题时，要及时逐级反馈到相关人员处，及时处理。4）装卸车时注意食品的装卸、拼板是否合理。以及需要明确标示的食品有无标示，爱护商品。5）驾驶员在运输过程中遇到问题，必须及时向相关负责人汇报，不得自行做决定，把货301、物拉回或用其他不合理方式处理。6）不得故意为难客户，不得索要、收取客户钱财和礼物。7）单据必须保管妥善，不得丢失、毁损单据。8）在出车前，要检査好车辆状况，保证正常的运作。9）出车时严禁喝酒，保证出车安全。10）遵守客户的规定，提高客户服务。11）行车过程中，遇到凹凸不平的路面或减速带应减速通行，以防易碎品破损。12）在行车过程中应控制好车速，严禁高速急转弯急刹车、及快速启动车。13）遇到路上塞车应及时绕路避开，并及时将路面状况信息反馈给相关人员，以便公司采取措施。14）遇到交警、路政扣车时，应及时将信息传递给公司。如需换车，及时通知公司，以便安排。15）司机应按公司规定的程序处理和反映商品破302、损情况。16）与客户交接，必须保证手续齐全、无异常情况。17）车辆返回必须按规定停放在指定区域、保证车辆停放整齐、统一。严禁停靠在出货口、收货口、通道。严禁乱停乱放。18）遇到交通事故应及时知会公司，以便公司安排。19）必须按照各项目的规章制度和流程进行工作。20）驾驶员必须持证上岗，驾照准驾车型必须与所驾驶车辆一致。五、配送方法（一）配送质量标准配送猪肉质量的控制主要采取如下措施：1.在与客户签订猪肉配送合作协议中，由客户和我们共同拟订猪肉配送质量标准书；2.我公司接到客户配送订单后，将组织的猪肉由分拣人员按猪肉配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往客303、户；3.我们配送的猪肉经由客户方的质量监督员验收。（二）配送价格构成及报价说明书配送价格包含猪肉的收购价格、分拣运输的损耗和搬运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，根据猪肉行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原则主要采取由供应商定期（周报、旬报、月报）报价、采购方核价的方式进行（当有分歧的意见时，双方议价协商解决）。六、配送安排（一）时间安排：根据合同要求时间进行配送。（二）运输安排：安排货车早晨配送，尽量避开上下班时间，选择最短的路径并根据猪肉配送要求的特点，选择路况最好的运输路线。（三）保鲜安排：根据易腐程度，分别进行冷藏保鲜处理。304、（四）消毒问题：使用XX消毒剂产品，因为产品是随水流走的，在整个分装过程中，凡是用水的地方，都可以应用XX消毒剂，同时，XX消毒剂严格控制人员、器具，其他物体表面的细菌数目，从源头上减少细菌污染程度。（五）车辆配置安排我司拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送车辆，配备各项素质达标的驾驶员，我司有严格的车辆、人员上路检测措施，确保人员、车辆上路的安全。七、配送服务计划“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺，针对本项目实际情况，我公司成立了专业配送小组，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕305、的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（一）货源保障我公司产品来源渠道正规，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。1.进货作业流程（1）制定进货作业计划；（2）商品送达；（3）卸货；（4）收货；（5）货品的编号；（6）货物分类；（7）核对有关单据和信息；（8）货品检验；（9）处理进货信息；2.订单处理流程（1）接受订货（QQ、微信、电话、传真、邮件）；（2）订单内容的确认；（3）设定订单；（4）建立客户订单档案；（5）依订单分配货物；（6）306、计算拣选的标准时间；（7）依订单排定出货时流程及拣货顺序；（8）分配后货物不足的处理：重新调拨；补送；通知客户协商处理（单品代替或减少订货量）；3.拣货作业（1）分拣人员的构成：管理人员、分拣人员、输送人员、记单人员。（2）分拣流程的主要特点：分拣作业专人操作；误差较小；质量控管；（3）分拣工作需具备的条件人员专业工作岗位分工明确严格的质量要求作业量大4.配货作业（1）分货作业方法：人工分货。（2）配货检查方法：商品名称检查法、质量检查法、重量计算检查法。（3）包装的要求：包装单位大型化、资源节约化。5.装卸搬运作业（1）装卸搬运流程：影响装卸搬运作业流程的基本内容；确定装卸搬运作业流程的原则307、和依据。（2）基本原搬运活性：在装卸搬运作业中，装货、移动、卸货这三种作业在多数情况下是以一个整体出现的，人们把物料和货物的存放状态对装卸搬运作业的方便（难易）程度称为搬运活性，那些装卸较为方便、费工时少的货物堆放法搬运活性较高。从经济上看，应选择搬运活性高的搬运方法。6.退货作业（1）退货的原因：瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、商品质量不合格退回。（2）退货处理的方法无条件重新发货、运输单位赔偿，重新发货、重新发货或替代。退货相关配合处理：立即补送新货以减少客户抱怨、会计账目上也应立即修正，以免收款或付款错误，造成进一步的混乱、并通知本企业相关部门一起处理、分析退货原因，作为日后的改进308、参考。（三）验收方案货物运至采购方，应严格按照下述标准进行验收：1.具有当天肉联厂发放的“放心肉检疫合格证”肉体印有检疫章。2.表皮干爽、肌体结实、肉质紧实、肉色淡红新鲜，肥肉洁白而细腻。3.外观检测无异味、无寄生虫、无粘液、无渗出液体、指压反弹迅速且具有猪肉自然气味。4.运输设备具有恒温保鲜（5度），存放容器保持清洁卫生，包含合理且无污染。八、配送应急措施（一）配送过程中的防护措施1.防雨、防尘措施我公司运输配送统一采用厢式运输车，运输过程中可防风防雨。2.保温措施运输车配有调温装置，可保持车厢内温度稳定，符合猪肉运输最适宜保温温度。3.冷冻保鲜能力运输大量猪肉，我公司用冷藏车进行运输。（二309、）突发事件应急基本流程1.预警监测（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发现、早预防、早整治、早解决。（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。2.事故响应（1）接到报告后，工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。（2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。（3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。（4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。3.应急救援过程的人员、物资保障（1）应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。配送中心应急小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。（2）应急物品保障。配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急救援物品，指定专人保管和维护。4.善后处置（1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污