1、这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称食堂副食品配送服务投标方案309食堂副食品配送服务投标方案目 录第一章 项目实施整体方案15第一节 项目概况15一、项目基本情况15二、配送服务内容15三、配送工作任务16第二节 项目背景与现状18一、食品配送的概念18二、食品配送特点20三、食品配送的主要方式21第三节 配送服务理念及优势23一、服务理念与定位23二、服务目标23三、服务模式24四、服务特色24五、服务措施25六、服务优势26第四节 项目整体设想28一、整体服务重点28二、配送服务体系29三、服务承诺34四、质量保障措施36五、人员卫生2、管理47六、违约责任承诺48第五节 项目重难点及应对措施49一、食品配送存在的问题49二、解决措施52三、本项目可能出现的问题及解决措施54第二章 内部管理制度57第一节 文明服务制度57第二节 食品安全管理制度58第三节 安全防范管理制度61第四节 食品留样管理制度63第五节 从业人员晨检制度64第六节 食品采购管理制度65第七节 食品进货查验制度66第八节 商品出货管理及检验制度69第九节 食品安全自检自查与报告制度72第十节 食品经营过程与控制制度73第十一节 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度76第十二节 食品废弃物处置制度77第十三节 运送管理制度79第十四节 货物盘点制度81第十3、五节 食品安全事故应急处理管理制度83第十六节 投诉处理管理制度84第三章 项目管理机构与人员配备88第一节 项目管理机构88一、项目管理机构设置88二、管理机构图88三、项目机构人员一览表89第二节 人员配备管理90一、人员配备的含义及配备原则90二、管理人员的需要量及其选聘标准91三、管理人员考评的内容93四、管理人员考评方法94五、本项目管理人员配备95第三节 人员配备及职责划分97一、项目总经理97二、行政人事经理98三、行政人事文员98四、财务部经理99五、财务部会计99六、财务部出纳99七、物流部经理101八、收货员102九、仓库保管员102十、发货员103十一、拣货员103十二、4、客服订单人员104十三、采购部经理104十四、采购人员105十五、包装人员106十六、运输配送人员108第四节 项目人员的培训110一、目的、宗旨与原则110二、培训管理111三、培训考核113四、培训考勤规定117第四章 食品安全知识培训方案118第一节 食品安全教育培训规划118一、指导思想118二、工作要求118三、培训对象119四、培训内容119五、培训的组织实施120第二节 食品安全知识培训资料121一、食品安全常识121二、食品中的危害121三、禁止生产经营的食品种类122四、如何判别伪劣食品123五、食品储存注意问题124六、如何清洗果蔬上的残留农药124七、如何采购食用油1255、八、导致食物中毒等食源性疾病发生的原因126九、预防食源性疾病的措施126第三节 食品生产安全卫生培训128一、入车间、仓库前的注意事项128二、工作前的注意事项130三、工作中的注意事项131四、完工后的注意事项132五、工作总结133第四节 食品微生物控制知识培训134一、食品中微生物的主要来源134二、微生物污染食品的主要途径134三、食品中微生物的控制135第五节 食品中异物预防培训139一、异物分类139二、食品中异物的危害139三、食品中异物的来源与预防140第六节 质检人员培训制度142一、考核与管理制度142二、培训制度143第五章 物资装备计划144第一节 物资装备的规划146、4一、物资配备目标144二、物资装备的原则144三、配送设备的组织145第二节 配送中心的设施145第三节 项目拟投入的配送装备147一、生产基地147二、营业场地及配送场地147三、食品储存仓库及加工车间147四、配送车辆148第六章 供货保障措施149第一节 供货流程149一、接受订单环节149二、仓库出货环节149三、物流送货环节150第二节 货源保障措施152一、质量保障措施152二、采购环节保障153三、仓储环节保障154第三节 供货效率保障措施156一、作业时间156二、快速响应156三、送货156四、售后处理156第四节 供货响应机制158第七章 配送管理体系159第一节 配送管7、理制度159一、总体方案159二、配送范围159三、配送管理制度160第二节 配送服务体系161一、物流配送作业系统161二、物流配送信息系统162三、食品物流配送体系的完善163第三节 配送安全保障措施165一、安全保障工作实施依据165二、工作原则165三、工作职责165四、监管方式165五、工作程序166第四节 配送过程卫生保障措施167一、运输管理基本要求167二、运输过程控制167三、温控168四、配送人员卫生管理168第五节 配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施170第六节 食品配送标准171第八章 副食品质量保障措施174第一节 副食品质量保障承诺174第二节 食品采购标8、准及质量保障176一、制定食品原料采购规格标准176二、食品采购验收原则177三、食品原品质的基本要求和标准177第三节 食品采购详细标准179一、杂粮类179二、坚果炒货195三、干果类203四、食用菌类205五、畜、禽、冷鲜肉类209六、蔬菜类产品212七、水果类产品228八、定型包装类产品232第四节 食品贮存质量保障233一、食品的贮存要求233二、食品储存制度233第五节 食品运输过程中的管理235一、搬运要求235二、交付235第九章 副食品安全保障措施236第一节 副食品安全工作计划236一、工作原则236二、工作目标236三、工作重点237四、工作要求239第二节 副食品安全制9、度240一、从业人员健康管理制度240二、食品安全管理员制度240三、食品贮存管理制度241第三节 副食品安全规范243一、总则243二、通用要求243三、原料控制243四、设施设备244五、加工制作基本要求249六、食品相关产品使用251七、食品配送252八、食品检验检测253九、有害生物防制253第四节 副食品安全管理255一、食品原材料采购255二、食品保存管理256三、食品质量保障257第五节 其他安全规章制度259一、食品添加剂使用与管理259二、农残监测制度259三、库房管理制度260第十章 副食品保鲜措施方案261第一节 副食品保鲜措施261一、食品防腐保鲜261二、食品干燥保鲜10、262三、微波杀菌保鲜262四、气调保鲜263第二节 冷链配送货运体系264一、运输标准264二、装卸搬运标准264三、仓储标准264四、加工、包装标准265五、配送标准266六、零售商品冷藏标准266七、冷链物流管理标准266第十一章 售后服务方案268第一节 售后服务承诺268第二节 售后服务方案270一、售后服务计划270二、售后服务能力272第三节 售后服务内容273第四节 退换货及定期回访275一、退换货的承诺275二、定期回访的承诺275第十二章 进度计划及保证措施276第一节 配送前的组织措施276第二节 进度计划安排278第三节 服务保证承诺282第四节 配送响应时间承诺28411、第十三章 应急预案285第一节 突发紧急配送事件应急保障方案285第二节 配送车辆或物资被抢事件应急保障方案288第三节 配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案291第四节 冷藏运送车突发状况应急保障方案292第五节 突发公共卫生事件、流感等传染性疾病应急保障方案293第六节 突发火灾事故应急保障方案295第七节 突发停水应急保障方案297第八节 突发停电应急保障方案298第九节 防洪防台风的应急保障方案298第十节 针对配送食品中毒事件的应急处理保障方案299第十一节 临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急保障方案300第十二节 不合格品退货、补货、退换货应急保障方案300第十三节12、 突发食品安全事故应急保障方案304温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。说 明一、如招标文件评分标准要求“项目整体实施方案”详情可见本文第一章。二、如招标文件评分标准要求“内部管理制度”详情可见本文第二章。三、如招标文件评分标准要求“项目管理机构与人员配备”详情可见本文第三章。四、如招标文件评分标准要求“食品安全知识培训方案”详情可见本文第四章。五、如招标文件评分标准要求“物资装备”详情可见本文第五章。六、如招标文件评分标准要求“供货保障措施”详情可见本文第六章。七、如招标文件评分标准要求“配送管理体系”详情可见本文第七章。八、如招标文件评分标准要13、求“质量保障措施”详情可见本文第八章。九、如招标文件评分标准要求“安全保障措施”详情可见本文第九章。十、如招标文件评分标准要求“保鲜保障措施”详情可见本文第十章。十一、如招标文件评分标准要求“售后服务方案”详情可见本文第十一章。十二、如招标文件评分标准要求“进度计划及保证措施”详情可见本文第十二章。十三、如招标文件评分标准要求“应急预案”详情可见本文第十三章。编制依据本投标方案的主要编制依据为下列文件、规范：1.中华人民共和国食品安全法2.中华人民共和国产品质量法3.国家重大食品安全事故应急预案4.预包装食品标签通则5.本项目招标文件6.其他相关文件（如有最新法律法规，从其规定。）第一章 项目14、实施整体方案第一节 项目概况（投标人根据项目情况自行编制）一、项目基本情况（投标人根据项目情况自行编制）二、配送服务内容1.配送范围：蔬菜、水果、禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、豆制品、干货、杂货、罐头、茶叶、饮料、糕点、调料等副食品。2.服务期限：自合同生效之日起X年。3.车辆配送服务：我司免费提供人工服务装卸车。4.配送时间及地点（1）交货时间：按照需求计划每XX天配送一次，且满足临时性需求。（2）交货地点：XX市XX区XX路XX食堂5.卸货交付（1）车辆到达目的地后，及时与收货方取得联系；（2）入库卸货时，收货方与驾驶员同时监督清点卸货数量；（3）发生货损、货差，由我方与收货方共同分清责任15、，同时提交公司；（4）卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。三、配送工作任务1.为XX市XX食堂提供质量可靠，安全质优的食品。2.各类副食品符合国家中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国食品安全法等相关法律法规的要求，确保所供副食品优质新鲜，符合卫生防疫部门、检验检疫部门的各项合格指标，并有完整的销售合格标注或证书。供应的蔬菜食品，符合国家农产品安全质量无公害蔬菜安全要求、食品中污染限量、食品中农药最大残留限量等规定和采购人有关的质量要求，严格遵守XX市“无公害蔬菜”管理办法，供应质量必须经过粗加工，食用率达95%以上。供应的肉类、禽蛋类、水产类食品，必须符合要求和质量标准16、。3.食品来源要确保无污染，每天农药检测并加以记录，所有蔬菜均须浸泡、消毒；肉类必须有防疫检测证明；干货有保质期、生产厂家、标签；并保持较好的外观和等级。4.进口食品提供海关报关及检验检疫等资料。5.坚持配送前对食品进行检测，并做好24小时实物留样。6.保证每天在采购人规定的时间之前将食品配送达采购人指定地点，无特殊情况不延误配送时间，不能及时送达要当即与相关负责人联系，说明原因。7.所有食品的采购做到索证无误。8.配送的所有食品都有明确的标签。9.每天做好各种食品的索证记录，并把记录表和有关证明上交采购人。10.配备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派员工跟单办理业务，按每天制订的采购单提供17、专门配送服务。安排专人负责，如人员需要调整将及时通知采购方；定期有温馨提示，及时向采购方提示货物质量与价格方面的变动等信息。1.努力控制配送价格在合理的价位，维持价格的稳定。12.如遇台风暴雨、供求关系、宏观调控等原因造成的市场价格上涨或下降需临时调整时，我司将提前书面通知采购单位，由采购人和我方以协调会议的形式解决，征得采购人同意后方可调整。13.所有物资的报价包含但不限于采保费、运输费、服务费、检测费、人工费、管理费、税金等与其有关的全部费用。14.包装要求：容器（框、箱、袋）要求卫生、干燥、牢固、透气，无污染、无异味。用于货物包装的材料必须卫生、无污染。货物的包装和标签必须符合国家相关规18、定和要求。15.定期与相关负责人联系，听取和接受相关负责人对食品配送情况的意见和建议，对符合协议规定的相关要求，我公司保证无条件执行。第二节 项目背景与现状一、食品配送的概念食品配送是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的配送，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。食品配送发挥着流通环节的桥粱作用，把食品生产，加工企业和超级市场，专卖店、餐饮企业、大型企业事业单位联系在一起。食品配送是与人民生活关系最为密切的行业，对整个国民经济的发展、国民生活质量和健康水平的提升，对构建和谐社会起着非常重要的作用。配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流19、紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流中若干功能要素的一种形式。“配送”一词是日本引进美国物流科学时，对英文原词delivery（或distribution）的意译，我国转学于日本，也直接用了“配送”这个词，通俗地讲就是既配又送，即按照用户的订货需求，在物流节点进行分货、配货，并将配好的货物送交给需求用户。我国国家质量技术监督局在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语中，将配送定义为：在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行分拣、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。与配送相近的词汇还有交货、运送、分类、投送、运输、供给、发放等，从配送的实际形态看20、，上述词汇都不能对配送做出满意的标注。从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是物流的一个缩影或在某小范围中物流全部活动的体现。一般的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将货物送达的目的。特殊的配送则还要以加工活动为支撑，所以包括的方面更广。但是，配送的主体活动与一般物流却有不同，一般物流是运输及保管，而配送则是运输及分拣配货，分拣配货是配送的独特要求，也是配送中有特点的活动，以送货为目的的运输则是最后实现配送的主要手段，从这一主要手段出发，常常将配送简化地看成运输中之一种。1.与运送、运输概念的区别。食品的配送不是单纯的运输或运送，而是运输和其他活动共同构成的有机体21、制。配送中所包含的那一部分运输活动在整个输送过程中式处于二次输送、直线输送、末端输送的位置，其起止点是物流节点至用户，这也是不同于一般输送的特点。2.与送货概念的区别。不是一般概念的送货，也不是生产企业推销产品时直接从事的销售性送货，而是从物流节点至用户的一种特殊送货形式。配送是中转型送货，而一般送货尤其是从工厂至用户的送货往往是直达型；一般送货时生产什么送什么，有什么送什么，而配送时需要什么送什么。4.与运送、投送、发放概念的区别。在全面配货的基础上，充分按用户的要求，包括种类、数量、时间方面的要求所进行的运送。因此，除了各种运、送活动外，还要从事大量分货、配货、配装等工作，是配和装的有机结22、合。5.与供应或供给概念的区别。不是广义概念的组织物资订货、签约、结算、进货及对物资处理分配的供应，而是从供应商进货到用户的实体性移动。表现为一种门到门的服务方式，可以将货物从物流点一直送到用户的仓库、营业所、车间乃至生产线的起点。食品配送的总原则“食品配送，物有所值，共享资源，统一配送”，我国政府十分重视食品物流的建设。实现食品安全营养要求至关重要。一是鼓励企业建立现代化市场营销网络和标准化的物流中心，推广代理制和连锁分销制方式，鼓励企业在各省、市、区的大中城市设立总代理、直销店、以营销打品牌，以品牌促销，二是加快建立现代化物流配送体系，鼓励食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业内部流程23、，实行物流外包，支持食品流通企业建设配送中心，鼓励食品专业批发市场进行标准化改造。二、食品配送特点食品配送不同于其他行业配送。为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品配送要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品配送必须有合适的冷链；由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配送体系不仅具有信息化、现代化、社会化和标准化的特性，而且还具有保障24、食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“时”“效”观。三、食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和及时配送。1.定时配送。按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数量变化时，也会使配送运力安排出现困难。2.定量配送。按规定的批量在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作25、较为简单，可以按托盘、集装箱等集装方式，也可做到整车配送，配送效率较高。每次接货都处理同等数量的货物，有利于人力，物力的准备。3.定时定线路配送。在规定的运行路线上按事先确定的运行时间表进行配送。配送方可按规定的路线、地点及规定的时间接货及提出配送要求。采用这种方式有利于计划安排车辆及驾驶人员。在配送较多的区域，也可免去过分复杂的配送要求所造成的配送组织工作及车辆安排的困难。4.定时定量配送。按照规定的配送时间和配送数量进行配送的方式。兼有定时、定量两种方式的优点，但是特殊性强，计划难度大，适合采用的对象不多。5.即时配送。完全按照被配送方突然提出的配送要求进行配送的方式，是一种灵活性很高的应26、急配送方式。即时配送的随机性和灵活性，运作对技术和管理、运作水平要求较高。同时由于计划性差，车辆调度难度较大，运力利用率较低，配送成本较高。但是，他是减少被配送方缺货损失的较为有效的方式之一。另外，还可以配送商品的品种、数量的不同，将配送分为少品种、大批量配送和多品种、小批量配送等方式。第三节 配送服务理念及优势一、服务理念与定位1.服务理念我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。我们的27、宗旨：诚信为本，安全第一；我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；我们的心愿：打造一个健康的、绿色的副食品供应平台。2.服务定位中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人办、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的食品做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证足采购人的各项要求。二、服务目标1.食品卫生安全率100%；2.采购方满意率98%以上；3.送货准时率100%；4.食品破损率控制在0.01%以内。三、服务模式1.我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进28、价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。2.我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3.我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。四、服务特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证29、上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。1.人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。2.价格方面，我司对食品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。3.运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。4.食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食品。5.经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送食品，积累了丰富的食品配送经验30、。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。五、服务措施1.合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。2.加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。3.密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。（1）食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，31、分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食品配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。（2）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。（3）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。（4）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。4.突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我司把食品32、卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作。食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：（1）严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。（2）严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。（3）严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。（4）严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。（5）严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱33、门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。六、服务优势1.我司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。2.在价格方面，我司对食品类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。3.在运输方面，我司配送车辆充足，保证准时配送，并有多辆专门用于配送冷冻食品的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我司不断发展壮大。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。第四节 项目整体设想“高效快速、机动34、灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品采购项目，我公司将成立项目实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定配送实施的总体方案。一、整体服务重点（一）加强仓库及检测配送1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及35、时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（二）车辆配备我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。（三）加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和食品安全专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡36、患有有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。（四）加强对食品存放管理要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。（五）建立应急预案应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。二、配送服务体系我公司成立至今在食品配送37、服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食品配送体系。（一）管理体系1.健全的岗位职责：员工有章可循；2.强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；3.加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。4.配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食品质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。5.质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂食品配送专家，是我们38、坚持不懈的追求。（二）配送方案实施计划及执行标准1.配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。1.按时严格按照招标方的时间要求和规定配送。2.按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次。3.按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。4.专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责。5.专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地。6.专线我公司根据实际情况规划的专线配送路线。2.执行标准严格执行公司的“五心”标准：诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑39、问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作。客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。（三）配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。1.作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上6点开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日按要求送至采购人指定地点。2.快速响应每日所需食品订单经过汇总、40、分析后交到采购部，由采购部负责食品的采购。采购后的食品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业，无间断作业。3.送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。4.售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。（四）配送、运输方式及路线1.配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，根据实际的需求情况运送一定数量的食品，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。41、2.运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。3.运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食品送到采购方要求的地点。（五）配送流程1.送货流程2.客服流程（六）配送车辆保证142、.我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，每出车辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时到达。2.我公司值班车24小时轮替，值班室24小时接叫，有应急调整、安全防范措施、后勤保障措施等，确保安全到达。3.如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆不迟到客户地点。4.我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅，他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后勤保障措施。（七）供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通知后三个小时内响应，并制定应43、急预案，确保五个小时内将问题解决处理完毕。为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食品质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。三、服务承诺我司为切实做好副食品配送服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对食品44、质量方面郑重作如下承诺：（一）我公司承诺为XX食堂提供优质服务。（二）我公司承诺严格遵守中华人民共和国食品安全法和动物检疫法等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，我公司自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任：1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；4.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；5.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；6.超过保质期的。7.无标签的预包装食品、食品添加剂；8.45、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；9.其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。（三）食品质量承诺所有肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及调味品等必须符合国家饮食卫生相关标准。1.保证蔬果类是新鲜“绿色食品”，残余农药含量不超过国家有关标准。2.肉类具有动物检验检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上盖有蓝色的检疫合格验迄印章；生活海鲜不添加尿素、增色剂等化学物品，冻海鲜不浸泡双氧水；水产类确保新鲜。3.豆制品成品具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。4.家禽类（鲜活家禽）产品，供货时为客户提供动物或动物产品分销信息凭证或46、动物检疫合格证，并提供养殖基地有效证件。5.酱腌菜类亚硝酸盐定期抽检合格，且符合中华人民共和国食品安全法要求。6.冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品（比如僵尸肉等）。7.预包装食品类：不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的食品；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的食品；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品。不供应有超过保质期的食品，且包装标签必须符合预包装食品标签通则的要求。四、质量保障措施我公司从成立起，就根据ISO9001质量体系标47、准和ISO22000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品安全保障、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。（一）采购环节质量控制1.采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。（2）计划必须按48、照固定格式并由负责人签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由负责人签字确认后按流程进行采购。（3）对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。（4）建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。（5）建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。（6）物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足需求。2.采购过程管理（149、）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。（2）禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有50、害物品一同运输。3.加强原材料采购、验收标准（1）叶菜类茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标（仪器检测）。（2）根茎类原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。（3）瓜果类果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。（4）干货类干爽体轻、色泽纯正51、自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象（5）水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。（二）仓储环节质量控制要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1.进行工作前的清洗准备。2.正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3.配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4.检查设备或用具是否卫生安全。5.用正确的清洗方法清洗设备。6.防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生52、交叉污染。7.处理清扫的垃圾及废弃物。8.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。（三）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；（3）定型包装食品与散装食品分架存放；（53、4）库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；（5）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（6）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。（四）清洗消毒管理1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准54、和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5.定期清扫仓库内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（五）供货环节质量控制1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2.包装严密。3.送货器具保持干净，无污渍。4.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。5.运输车在运输过程中，应有防雨措施。6.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。（六）质量管理制度1.采55、购管理制度（1）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（2）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。（3）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。（4）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。（5）禁止采购病死、毒死、56、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。（6）禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（7）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。2.进货检验的质量管理（1）加强对食品进货、入库、保管、销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。（2）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品57、的合法证明，做好记录、保管和备查工作，要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。（3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。（4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。（5）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。（七）采购质量记录1.证明文件258、.查验供货商资质证明文件。3.营业执照、生产许可证、食品流通许可证；4.标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；5.索取并仔细查验食品质量证明文件。6.索取销售凭证。7.索取资料的管理。8.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。9.应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（八）食品安全保障及承诺1.食品安全承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全关，我公司庄严承诺：（1）严格遵守中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公59、众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督。（2）依法取得食品流通许可证和营业执照，并悬照亮证经营，依法经营，诚信经营。（3）不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。（4）配备专（兼）职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。（5）建立并执行食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二60、年。（6）不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。（7）建立并执行定期查验制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。（8）主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，维护客户合法权益。（9）接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查，自觉维护食品市场秩序。2.食品安全保障措施（1）成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。（2）采取有效措施，防止突发61、事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。（3）严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。（4）遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。（5）留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。（6）召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品卫生检查制度（1）设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；（2）把好食品采购、进货关，不采购62、霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；（3）对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；（4）规范食品运送渠道。（5）检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。4.食品质量安全事故及其解决措施（1）报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量（5人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及63、当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。（2）救援措施一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。（3）医疗求援发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。（4）病源保护发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂可疑食品，以便及时查找致病原因。（5）人员调64、度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。（6）信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。五、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2.所有人65、员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6.按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。六、违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后66、才能进入食堂。如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。第五节 项目重难点及应对措施一、食品配送存在的问题（一）第三方配送服务不能到位，食品冷链的市场化程度低运输易腐货物不同于普通货物，想要有效运作冷藏物流配送，达到最佳保存货物的目的，必须要建立一套完整的冷藏物流配送链，严格温度控制和包装，在转移和放置易腐货物时，不应暴露在空气中，亦不应承受温度转变的环境，这些都需有构造精良的冷藏运输装备和专业的运输管理机制，才能有效完成货物的保鲜质量和运输的经济效67、益。中国易腐食品除了外贸出口的部分以外，大部分在国内流通的易腐食品的物流配送业务是由生产商和经销商完成的，食品冷链的第三方物流发展十分缓慢，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了食品配送的在途质量、准确性和及时性，同时食品冷链的成本和商品损耗很高。（二）食品配送运输中的质量影响在运输过程中的每一个环节都必须采取有效的安全措施，防止食品在运输过程中受到二次污染。1.运送中，易腐食品运输损耗大，冷链发展的滞后在相当程度上也影响着食品安全。2.操作不规范引起的物理损伤。在食品的配送运输过程中，食品遭受到物理损伤对质量影响很大。造成物理损伤的主要原因是不良的操作、超载、堆垛安排不当等。长期以来不良操作68、是引起水果质量损伤的一个主要因素。虽然使用包装对缓解运输中食品遭受到物理损伤的程度有很大帮助，但是，仍然不能防止运输中的不良操作的影响。如绝大多数水果的含水量80%以上，属于鲜嫩易腐性产品，如果在运输装卸操作中不注意轻装轻卸就会遭受破损。破损后的食品不易储藏，十分容易腐烂，因而在水果运输中要严格做到轻装轻卸。在我国，超载是一个普遍的问题。运输业务人员往往想在一辆车上尽量多的装货，以便从一批货物中获得更多的经济效益，在运输人员的工作于商品质量无经济联系的情况下，这个问题就会变得更加让人担心。工人在食品装卸货运输过程中，站或坐在包装商品上，也会产生类似于超载造成的损伤。运输中码货的安排也十分重要，69、即便货物没有超载，也必须小心地将一车的食品有秩序地堆放、码好，最大限度地保护好。各包装之间要靠紧，这样在运输中个包装物间就不会有太大晃动。包装要放慢这个车的底部，以保证货物中的静压分布均匀。要注意码垛不要超出车边缘。要使下层的包装承担.上层整个包装件的重量而不是由下层的商品来承受上层的重量。为此长方形的容器比较好，形状不规则的容易如竹筐、荆条藤，要堆放成理想的形态就困难得多。3.运输过程中空气不流通导致的聚热，通风换气差。在冷链运输配送中，机械车的通风换气是相当重要的一个环节。由于食品是有生命的活体，储藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜食品的储藏是有害70、的，因此需要将这些气体从环境中除去，其中简单易行的是通风换气，然后要做到充分彻底的通风要求，是有一段距离的。特别是要注意利用运输工具行驶时产生的空气流动，使空气流通过货堆甚至流过包装件内部。在夏季高温季节，还要注意遮盖货物，是阳光不能直接照射在商品上。但是，遮盖物的放置通常会导致前后通风道的挡住。这也是需要运送人员在堆放产品时候更加注意的。失水和空气流通有着紧密的联系，运输中减少空气在产品周围的流动，空气在食品产品周围的流动是影响失水速率的一个重要因素，空气在水果表面流动得越快，食品的失水速率就越大。然而这一点与加强空气运动防止聚热的要求又相冲突，这就需要某些更好折中的安排。（三）冷藏运输设施71、还不完善食品是人类来意生存的基础，因此自古以来，人们就在寻找不同的技术方法和设施设备来满足食品的储存运输等物流需求。从最早的“木马牛车”，利用畜力驮运，甚至“肩挑背扛”，到后来的半机械、机械作业，再到现代的汽车、火车、飞机、轮船等综合运输体系乃至专用的冷冻、冷藏运输设施、设备，从最初的简易储存设备，到后来的“仓廪”再到近现代的普通仓库、专用仓库、恒温仓库、冷冻、冷藏仓库，直至现在的生鲜加工配送中心，自动化立体仓库等，我国的食品物流配送技术研究及其基础设施设备建设也走过了漫长的历程。然而，总体来说，我国的食品配送技术仍然还不完善，基础设施设备条件不足。（四）现代配送的不合理表现形式配送决策的的优72、劣，没有一一个绝对的标准。例如，时间和成本的配送决策的重要衡量指标，但是，在决策时需要综合考虑其他因素，时间和成本很难达到优化平衡。食品安全配送决策时要避免由于不合理配送所造成的损失。二、解决措施（一）综合运用信息技术建立食品物流配送信息系统，不是单项数据处理的简单组合，必须要有系统的规划。因为信息系统建设耗资巨大，历史很长，技术复杂及涉及面广，必须进行充分的规划和论证。更因为信息资源是企业的一项重要财富，是企业的生命线，信息系统的运行于企业运营方式息息相关。（二）加快加强建立完善配送中心企业配送中心是食品配送活动的主要承担者。企业的食品配送业务能否取得良好降级效益和最佳社会效益取决于企业配送73、中心的数量和布局。现代配送中心是社会化大生产的产物，在社会化流通中发挥了枢纽作用。现代配送中心在社会流通领域占有重要部分，是整个物流网络的支持所在，不仅对优化物流网络起着重要的作用，而且对整个社会的流通基础设施发挥着衔接、协调、枢纽的作用。1.建立配送中心可以优化企业资源，实现专业化经营配送中心在运输方面可以运用专业的管理和运营技术，减少运输环节，合理规划运输路线，扩大运输批量，减少运输次数，提高车辆利用率。2.有效控制食品质量，及时反馈销售信息配送中心与多个供应商建立业务关系，对购进食品的质量信息的反馈极为迅速和有效。同时，由于配送中心是所有食品及相关产品的集散场所，可以集中较全面的商品流通74、信息，准确掌握各供应商及商品的相关信息，及时与各被配送方进行信息沟通，达到优存汰劣的目的。（三）科学制订配送计划在制定配送计划时应对配送七要素深入了解并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客户、车辆、人员、路线、地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。1.商品。指配送标商品的种类、形状、重量、包装、材质、装运要求等。2.客户。指委托人、收货人。3.车辆。指配送工具，需根据商品的特征、数量、配送地点以及车辆容积、载重量等来决定选用什么样的车辆配送。4.指司机或者配送业务员。由于需面对不同的客户以及环境，因此对人员配置也有一定的要求。5.路线。指配送路线。可以根据一定的原则指定配送路线，例如，75、配送线路最短原则、送货量最大原则、订单时间顺序原则等，并要求司机或者配送人员执行，但是由于配送地点复杂和交通拥堵、交通管制等原因也可根据司机经验适当调整。6.地点。指配送的起点和终点。主要了解这些地点的数目、距离、周边环境、停车卸货空间大小以及相关附属设施，例如有无卸货月台、叉车等。7.时间。不仅仅指在途时间，还包括搬运装卸时间。需要了解配送起点和终点的装货和收货的时间限制以及要求，提前做好安排，避免不必要的装卸等候，避免由于超过客户要求的时间范围，造成商品拒收。（四）优化配送路线采用科学的合理的方法来确定配送路线，是配送活动中非常重要的一项工作。1.确定配送线路规划的目标。配送线路规划的目标76、可以有多种选择，如：以成本最低为目标；以路程最短为目标以吨公里数最小为目标；以准确性最高为目标；以劳动消耗最低为目标等。2.配送路线选择的制约条件。确定配送路线的方法较多，有综合评价法，线性规划法，网络图法和节约里程法等。但不管采用何种方法都必须满足以下制约条件：满足所有收货人对商品品种、规格、数量的要求；满足收货人对商品送达时间范围的要求；在允许通行的时间段内进行配送；各配送路线的商品量不得超过车辆容积和载重量的限制；在配送中心现有运力允许的范围内。三、本项目可能出现的问题及解决措施（一）市场变化在市场价格变动大或货源不足的情况下，我公司具备较强的抗风险能力，也体现一定的社会责任感，利用长期77、合作的基地（厂家）和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预防变化影响配送。我公司定期会对价格波动情况实施调查，并将调查结果及时通报甲方用于采购计划的调整。对临时性价格波动如是暂时性波动，我公司承担波动带来的损失，如长期波动异常，我公司会第一时间和采购方进行汇报，双方协商并通过采购人同意后对波动价格实施调整。（二）人员故障我公司的人才培养观念是“接班人”式培养，即主管的工作内容，副主管都熟悉情况且都能完成，副主管的工作内容，组长熟悉并掌握且能完成，依次类推，确保不因人员变动问题影响沟通与供货。（三）车辆问题我公司目前配送车辆跟出租方为友好合作关系，中标后，公司将自行配置多台配送车，保证用车安全。我78、公司车辆每周都会进行例行检查，并完善保养方案，如极特殊情况下车辆出现故障，会第一时间通知车队队长，有车队队长安排附近配送车辆第一时间实施货物转运，如果附近车辆有限制，会启用备用车辆运输方案，有市场备用车辆第一时间赶往转运地点进行货物转运，因为我公司对所有大客户的配送项目均是专车专人，并留有两小时的备用时间，因此足以完成货物转运工作，确保第一时间到达配送现场。（四）运输过程中造成货物不必要的损坏在运输过程中，由于各种不确定因素，可能导致货物的非自然性损坏。例如：运输过程中，路况欠佳，道路施工，路面崎岖不平，都有可能造成车辆颠簸，导致货物在车厢内滑落、碰撞、以致损坏。如果货物是软质易碎食品，如番茄79、，鸡蛋等，后果将不堪设想。针对以上出现的道路故障问题时，我公司采取对所有配送点到设有3套配送路线，一是专用路线、二是备用路线、三是应急路线，对三条路线进行实地勘察。我公司在每天供货时间上安排了2个小时的机动时间，每天配送前均由司机查找抵达配送点的道路状况，选择最优路线实施配送。在道路出现拥堵和突发事件后第一时间选择备用路线抵达配送单位。（五）因司机个人原因，造成货物运送效率降低，甚至货物丢失，货车违规被扣等状况由于司机准备工作不充分或失职，造成不必要的绕路，违规，导致货物无法准时送达目的地，对于这种突发状况，我公司将根据GPS定位系统，全程跟踪货车货品，并且随时与司机保持联系，一旦发生上述状况80、，本公司将立即向司机发出正确指示，以确保货物安全准时送达，或者调动应急车辆支援，快速解决问题。第二章 内部管理制度第一节 文明服务制度1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。3.主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。4.在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调81、整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。第二节 食品安全管理制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我司就食品卫生管理工作，制定了相关制度。一、岗位责任制度1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对采购和配送人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督82、检查员工保持日常个人卫生；负责监督仓库的温湿度在规定的范围内，确保配送食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等；确保所配送的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、卫生管理制度1.生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划83、片分工，责任到人，确保内外环境整洁。2.原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品。3.食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理，盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4.仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丟果皮、杂物84、等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。三、除虫灭害制度定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。四、卫生检查及奖惩制度1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落85、实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。第三节 安全防范管理制度为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。3.公司员工必须遵守劳动合同及86、公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。8.员工必须严格遵守、执行公87、司安全管理制度，按安全规定进行操作，确保人身安全。9.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。第四节 食品留样管理制度1.配送企业应对配送食品进行留样，以便于必要时检验。2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。4.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或服务提供者自行决定留样品种。5.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器88、内，防止样品之间污染；冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。6.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。7.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。第五节 从业人员晨检制度一、为了确保食品安全，有效防止食物中毒及传染病的发生，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国传染病防治法和上级有关文件精神，特制定从业人员晨检制度。1.观察工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2.观察工作人员眼球、面色是否特89、黄（有患肝炎的可能）；3.观察工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4.观察工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5.询问工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6.观察工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1.工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2.对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3.工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即90、脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第六节 食品采购管理制度1.食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。2.食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。3.禁止采购下列食品：有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品91、；超过保质期限，及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3.采购的食品容器、包装材料和食品工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。4.运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。5.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录，建立台帐。第七节 食品进货查验制度严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明，确保资格合法，购入食品质量合格。一、检验供货商资质证明文件应当向供货商索取并仔细查验营业执照、生产许可证92、食品流通许可证。上诉相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。二、索取并仔细查验食品质量证明文件1.应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，进口食品的有效商品检验证明。2.向种植户、养殖户购入自产自销的食用农产品，应当索取并仔细查验供货商的身份证明和应当检验检疫食用农产品的检验检疫合格证明。3.在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。4.索取销售凭证应当索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货商盖章签名的进销货凭证，并保93、留真实地址和联系方式。5.资料管理：应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存，保管期限为自该种食品购入之日起不少于二年。6.统一配送经营证明文件的查验企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营者自行采购的食品，仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。三、食品进货查验记录建立并严格执行食品采购及配送记录制度，真实、全面、系统的记录食品采购、配送情况。（一）记录方式可以采取电子、书式、票据三种记录方式。1.电子记录。食品经营企业科通过电脑进行记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业94、备查，也可以采用信息化技术，联网备查。2.书式记录。未实行电子记录的食品经营企业，应当设置“食品进货台账”，食品批发企业还应设置“销售记录台账”，利用账薄记录。3.票据记录。食杂店等小型食品经营者，逐日将食品进货凭证分类粘贴、便于查找，定期装订成册，代替食品进货记录。（二）记录内容应当根据食品进货凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（三）查阅进货记录应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量状况。对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，应当立即停止下架销毁，并报告辖区工商行政管理机关，处理情况应当在进货记录中如实加以记载。（四）95、记录保存期限食品进销货记录保存期限不得少于二年。第八节 商品出货管理及检验制度一、商品出货管理制度1.客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。2.所有带货必须随车携带具体的送货清单。3.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得交接。如因特殊情况（根据客户需求而定），确需交接的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5.客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6.在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破96、裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。8.客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。二、商品检验制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人97、民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。1.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料等食品。2.购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。3.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期98、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。4.经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。6.按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。7.配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结99、果存档备查。8.做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。9.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。第九节 食品安全自检自查与报告制度一、本单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。二、本单位的食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格100、项的整改工作。三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。四、如本单位经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，本单位立即停止销售并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年或者国家101、规定的期限。第十节 食品经营过程与控制制度一、本单位采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限须符合食品安全法的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。如本单位实行统一配送经营方式，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法102、规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。二、本单位建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法的规定，即记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、本单位按照保证食品安全的要求贮存食品，定期103、检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。如贮存散装食品，还应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。四、本单位从事食品制售项目，须制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有食品安全法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。五、本单位从事从事制售项目，须定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，如委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合食品安全法规定条件的餐具、饮具集104、中消毒服务单位。六、本单位发现其经营的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。认为应当召回的，应当立即召回。由于本单位的原因造成其经营食用的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的的，应当召回。同时须将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。七、本单位应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。由负责人、食105、品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。八、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品及原料、工具及用具、设施设备和现场等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，积极配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。九、建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。十、对已经售出的不合格食品，须采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当106、先行赔付。十一、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。十二、建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。十三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。十四、建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。第十一节 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、本单位须建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方107、法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。三、设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。四、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。五、采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。六、清洗消108、毒食用的洗涤剂、消毒剂应当应当存放在专用的设施内，并符合有关食品安全标准和要求，对人体安全、无害。七、从事食品制售的情况下，应设专供存放消毒后用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。第十二节 食品废弃物处置制度一、在对一般预包装废弃物处理时，本单位会按其性质分离、分类管理，坚持贯彻节约资源的原则，尽可能综合利用或作回炉处理，确实无法利用的方予最终处理。其最终处理必须交专门的回收处理机构实施。二、包装废弃物的储存、运输和处理，本单位将有害包装废弃物和无109、害包装废弃物加以分离并分别严格按各自的技术要求进行处理。三、预包装废弃物在储存、运输和处理过程中，应针对废弃物各自不同性质采取有效的防护措施，确保操作人员的安全，防止发生意外事故或其它危害。四、无毒害的包装废弃物可采取焚烧的办法处理，在焚烧时应防止污染环境、散发恶臭，并尽可能回收利用其在焚烧时产生的热能。五、附着有爆炸污染的包装废弃物应在消除爆炸物后方能进行焚烧或填埋处理。六、有害包装废弃物在堆积、运输和处理时应有明显标志。七、盛装过农药或其它毒害品的包装废弃物在未作无害处理的条件下，只能作填埋处置。这类包装废弃物在填埋时，应注意含水率必须85%，填埋场地必须进行防渗漏处理，防止污染地面水和地110、下水，同时还必须当时盖上，不得污染环境、散发恶臭及产生生物污染。此外，填埋的场地与设施应报经当地政府或环保部门批准。八、包装废弃物的堆积、运输和处理应用专用场地和设施，防止雨淋、潮湿、霉变、渗漏、飞扬、外泄及产生恶臭和污染。第十三节 运送管理制度一、公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通安全法、中华人民共和国道路交通安全法实施条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。二、驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。三、驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。四、驾驶员111、对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。五、晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。六、驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。七、驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。八、驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。九、驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司112、机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。第十四节 货物盘点制度一、权责1.由库管及配送中心主管负责盘点工作。2.由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。二、库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。三、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。四、库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。五、库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本113、月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。六、库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。七、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。八、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。九、盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。十、鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。十一、账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责114、人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。十二、账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。第十五节 食品安全事故应急处理管理制度树立食品安全防患意识，有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。一、对可能发生的安全事故进行预测、评估对食品运输、储存过程中可能发生的食品安全事故进行分析、预测，及时消除食品安全事故隐患，把好食品质量安全源头。二、及时整改存在的安全隐患自觉接受质监、卫生、工商等政府职能部门的定期或不定期检查（抽检115、），做出积极配合，实事求是，决不弄虛作假欺骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。三、迅速处理安全事故食品安全事故发生后，要立即作出反应，迅速制定并采取有效措施控制事故进一步扩大，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并且在第一时间向相关职能部门报告，积极配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不对食品安全事故瞒报、迟报、谎报，不毁灭有关证据。第十六节 投诉处理管理制度一、客户沟通本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。二、客户投诉处理（116、一）投诉管理的目标1.在副食品配送经营过程中，如出现客户投诉情况，则表明我公司在服务中还有做的不到位的地方，令客户感动不满意，投诉一旦发生，我们将迅速妥善地处理，如处理得当，不但能够在客户心中留下良好的企业形象，还会获得客户的信任。2.我公司身为服务性质的食品配送企业，在投诉的问题上将正确对待与处理，规范客户投诉处理和管理工作，提高市场反馈响应速度与解决问题效率，维护公司信誉和品牌形象，促进产品质量改善（二）投诉处理的原则1.执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者，对投诉及时做出反应，尽可能减少中间环节，并在规定的时间进行有效处理，不能及时处理完毕的应按时跟进进展情况，并适时通知客户。2117、.遵偱谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门应主动承担和处理投诉，不推诿、不扯皮，以法律法规、合同、质量标准、国家规范为依据，坚持实事求是，公平合理，涉及赔偿问题要根据管理责任承担，必要时由公司进行协调处理。3.实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容，积极改进产品、流程以及经营管理等方面存在的问题。4.实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调查处理，将回复客户及时性、处理时限和日常管理等工作与单位、员工的绩效挂钩。（三）食品投诉处理方案1.值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报分管领导。2.接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心118、保持冷静。3.站在客人的角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上的距离。4.了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。5.接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。6.若属客人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解沟通顾客之间的联系。7.接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知配送人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。8.事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。9.搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档。10.投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措119、施，提高服务质量。（四）服务投诉处理方案1.接到客户对服务的投诉时，接待人员应先尽量安抚客户的情绪，弄清楚客户投诉的目的，答应客户尽快协调解决问题，严禁与客户争吵，用积极的态度、良好的心态，平缓的语气跟客户沟通。2.与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情况，迅速做出处理方案。3.处理客户投诉的注意事项：（1）受理投诉阶段控制自己的情绪，保持冷静，平和。先处理客户的情绪，改变客户心态，然后处理投诉内容。应将客户的投诉行为看成平常事，进行实事求是地判断，不应加个人情绪和喜好。报着认真负责的心态，真正关心客户投诉的问题。（2）接受投诉阶段认真倾听，保持冷静，同情理解并安慰客户给予客户足够的重视120、和关注注意对事件全过程进行仔细询问，语速不宜过快，要做详细的投诉记录。（3）解释澄清阶段不得与客户争辩或一味寻找借口。注意解释语言的语调，不得给客户有受轻视，冷漠或不耐烦的感觉。换位思考，易地而处，从客户的角度出发，做合理的解释和澄清。不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司/同事的不是。在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时，不得马上将问题转交其他同事或相关部门。如果确实是我方原因，必须诚恳道歉，注意管理客户的期望，限时提出解决问题的方法。（4）跟踪回访阶段根据处理时限的要求，注意跟进投诉处理的进程。及时将处理结果向投诉的客户通告。关心询问客户对处理结果的满意程度。第三章 项目管理机构与人员配121、备第一节 项目管理机构一、项目管理机构设置确定合作后，我公司按法律法规和规范要求标准布局设计，组建本项目专门的采购配送中心。对某食堂副食品采购项目实行统一采购、统一配送，对食品安全进行严格的把控，保障食品质量安全。我司为本项目配置专业的管理团队，设项目负责人、配送人员，食品安全检测人员等等。二、管理机构图三、项目机构人员一览表针对本项目特点，公司将组成专业的服务人员服务于该项目。拟安排本项目人员情况表序号姓名职位持何种资格证件发证时间及部门从事本工作时间123456789第二节 人员配备管理一、人员配备的含义及配备原则（一）人员配备的含义人员配备，就是根据组织结构规定的职位数量与要求，对所需各122、类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。（二）人员配备的原则1.因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和能力。2.量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工作。从人的角度来考虑，只有根据人的能力特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得到最大限度地释放。3.人事动态平衡的原则任何组织都是在不断变化的环境中发展的，工作中的人的能力和知识也是在不断123、提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作，能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。4.程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。二、管理人员的需要量及其选聘标准（一）管理人员需要量的确定1.组织现有的规模、结构和岗位管理人员的配备是为了指导和协调组织活动的开展。因此，首先需要参照组织结124、构系统图，根据管理职位的数量和种类确定组织所需要的管理人员数量。2.管理人员的流动率在任何一个组织中，都存在着管理人员的外流和自然减员的现象。因此，在确定未来的管理人员需要量时，要对这些自然的和非自然的管理人员减员情况加以考虑。3.组织发展的需要随着组织规模的不断扩大，经营管理工作日益复杂，工作量也将不断加大，对管理人员的需要量也会不断增加。因此，组织中管理人员的确定还需预测和评估组织发展与业务扩充的要求。（二）管理人员的选聘标准合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包括：1.强烈的管理欲望担任管理工作不仅意味着在组织中取得较高的地位、名声以及与之相应的报酬，还意味着可以利用制度赋予的权125、力来组织他人的劳动。一个对权力不感兴趣的人，就不会很好地运用权力，从而影响组织目标的实现。2.良好的道德品质担任管理职务的人拥有相当的权力，而组织对其权力的运用往往难以进行及时、有效的监督，所以权力能否正确运用在很大程度上取决于管理人员的良知。此外，管理者能否有效影响和激发下属的积极性，也在很大程度上取决于管理者个人的道德品质。3.富于创新精神管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运转，而且要在组织系统或部门的工作中不断创新。只有不断创新，组织才能充满生机，不断发展。4.良好的决策能力管理人员在组织下属工作的过程中，要进行一系列的决策，例如，何时去做？采用何种方式去做？由谁去做？等等。管126、理过程中充满了决策。决策能力是管理人员应具备的一种重要能力。5.较强的沟通能力管理人员既要善于理解别人，也需要别人理解自己。组织成员之间的相互理解是组织成功的基本保证，而要实现相互理解就要借助信息沟通才能完成。沟通的效果决定了管理者与员工相互理解和相互信任的程度。作为管理者必须具有进行有效沟通的技能。6.较强的组织协调能力管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的密切配合，所以管理者应有较强的组织协调能力，能够按分工协作的要求合理调配人员，布置工作任务；同时，管理者要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。7.相应的业务知识和水平管理者未必是专家，但了解一定的专业知识、具备一定的127、技术水平和能力仍是管理者不可缺少的条件。8.良好的身体素质管理工作的劳动强度很高，这要求管理者必须要有健康的体魄和充沛的精力。三、管理人员考评的内容管理人员的考评主要涉及两个方面的内容：贡献考评和能力考评。（一）贡献考评贡献考评，是指考核和评估管理人员在一定时期内担任某个职务的过程中对实现组织目标的贡献程度。对管理人员贡献的考评包括两个方面：1.达标绩效评价：通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管理人员。2.管理绩效评价：考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管理职能。（二）能力考评能力考评，是指通过考察管理人员在一定时间内的管理工作，评估他们的现实能力和发展潜力，即分析他们是否128、符合现任职务所必须的要求，任现职后素质和能力是否有所提高，能否担任更重要的工作。美国管理学家孔茨等人认为，应该根据组织对不同管理人员的基本要求，将管理工作按职能进行分类，然后用一系列具体的问题说明每项工作，以此来考评管理人员在从事这些工作中所表现出来的能力。四、管理人员考评方法管理人员考评的结果是否准确，在很大程度上取决于考评的方法和考评系统的设计。随着管理理论和实践的发展，绩效考评的方法也在不断完善。常用的管理人员考评方法主要有以下几种。1.自我考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的工作情况进行评价。自我考评的典型方式如述职报告。2.上级考评上级考评是指由上级对下级的绩效进行考评129、。一般而言，当上级是被考评管理人员的直接领导时，其考评结果比较真实、客观。3.群众考评这里的群众包括除上级管理人员以外所有人，如同级管理人员、下级等。这种形式的优点在于彼此接触较多，了解深入，因此所做的评价比较客观可信。不足之处是管理人员的人缘好坏起很大作用。4.专家考评专家的专业知识使他可以超越普通人的意识，容易理解管理活动自身的特殊要求。同时，由于专家不直接参与决策，因此又可以超脱某些人际关系的利害纠葛，具有“旁观者清”的优势。因而，组织专家对管理效能进行考评，是一项非常重要而且必要的方法。五、本项目管理人员配备（根据项目具体情况编写）1.项目总经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）从事130、相关职业超过十年；（3）具有丰富的食品卫生处理经验；（4）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（5）外表端庄，思路敏捷；（6）有良好的团队精神和沟通技巧；（7）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。2.物流部经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）具有丰富的物流知识；（3）熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的食品配送管理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。3.采购部经理（1人）：（1）大专以上学历；（2）从事采购职业超过十年；（3）具有丰富的食品采购经验；（4）熟悉采购的相关政策与法规，对配送131、服务有一定的了解和管理能力；（5）有良好的团队精神和沟通技巧；（6）有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能力。4.项目其他管理人员：（1）大专以上学历；（2）具有丰富的食品卫生处理经验；（3）熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有一定的了解和管理能力；（4）具有丰富的事故处理经验；（5）有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能力。第三节 人员配备及职责划分一、项目总经理负责副食品配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作。（一）公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；（二）主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范各岗位的工作；（三）组织政治、业务学132、习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；（四）认真抓好副食品配送质量、食品卫生和安全生产工作；做好人才招聘工作，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的困难；（五）加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；（六）严格财务制度，管理好各项经费开支；（七）加强对食品采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；（八）加强项目的固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；（九）认真负责的完成项目的各项工作任务。二、行政人事经理1.在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。2.负责行政133、工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。3.负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。4.熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。5.负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问，协助处理人事劳资纠纷。7.完成上级交办的其他任务。三、行政人事文员1.在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。2.按照规定的134、员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。3.协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。4.及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。5.记录人员考勤。6.完成上级交办的其他任务。四、财务部经理1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。2.熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。3.完成上级交办的其他任务。五、财135、务部会计1.按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。2.完成上级交办的其他任务。六、财务部出纳1.收、付款业务工作目标（1）收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误；（2）收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等，确保款项及时到账。2.现金管理工作目标（1）根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作，保证企业经营活动的正常进行；（2）完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。3.账目记录工作目标对发生的收、付、缴等136、项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”，账目填写清楚。4.工资发放与日常报销工作目标（1）协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作，员工工资发放及时、准确；（2）根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。5.原始凭证管理目标（1）审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相关规定；（2）定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。6.支票、印章管理目标（1）按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票据。（2）按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢失等现象发生。7.完成上级交办的其他任务。七、物流部经理1.全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物137、流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本。2.负责根据实际运作情况，对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化。3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率。4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求。5.负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短138、缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。6.规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。7.贯彻物资管理制度，完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。8.组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。6.完成上级交办的其他任务。八、收货员主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。1.制定相应的货物入库管理制度及工作流程。2.建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计。3.严格按照手续办理139、产品入库。4.完成上级交办的其他任务。九、仓库保管员1.主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的货物，做到账、卡清楚，账卡物相符。2.定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。3.定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。4.定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。5.严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患。6.完成上级交办的其他任务。十、发货员1.主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作人员，并安排工140、具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等。2.严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。3.严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或整理。4.严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。5.完成上级交办的其他任务。十一、拣货员1.核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量，照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。2.对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装和换装的货物填写装箱单。3.在出库货物的外包装上设置收货人的标记。4.按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货141、物分类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。5.对货物进行搬运、整理、堆码。6.鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分运输事故责任。7.办理货物交接手续。8.完成上级交办的其他任务。十二、客服订单人员1.处理客户投诉。2.异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。4.完成上级交办的其他任务。十三、采购部经理1.主持采购部的全面工作。2.领导采购部门按部门的工作职能做好工作。3.根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。4.制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。5.制定物142、资采购原则，并督导实施。6.做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。7.定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。8.带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。9.控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。11.进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。12.完成上级交办的其他任务。十四、采购人员1.必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.应熟练掌握必要的感官检查方法143、，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品。3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。4.负责一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。5.采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向负责人请示并得到同意。6.熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情的变化情况。严格遵守各项方144、针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。7.熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照中华人民共和国食品安全生法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。8.经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。9.采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。10.在正规厂家（商家）采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。11.认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购145、计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。12.对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联系。13.严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。14.与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格，数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。15.尽量做到单据（或发票）随货同行，交验收员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知验收员做好收货准备。16.在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿，与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务活动。十五、包146、装人员1.严格按照品管部出贷要求进行生产操作。2.在包装前应仔细聆听质检员和组长对食品包装质量要求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检（质量和数量），并协助其他操作工自检，提高生产质量。3.在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符要求的食品流入下道工序。4.积极配合生产车间完成各项生产任务工作。5.轻拿轻放，杜绝食品在包装或转运过程中造成的质量缺陷（污迹、划伤、撞伤、破损等）。6.按规定的位置及要求，将包装好的成品摆放整齐。7.合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。8.每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备，合理使用生产工具，提高生产安全率。9.维护车间内环境147、卫生，一切物品（如：纸箱、包装袋、工具、食品等）均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。10.爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食品及纸箱等。11.在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。12.努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建设。13.对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断提高自身能力适应公司未来发展的需要。14.认真做好本职工作，搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁，遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱画、乱贴。15.配合相关部门对异常问题的处理。16.负148、责执行上级指定的其它工作。十六、运输配送人员1.公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通安全法实施条例及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。2.司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正确行驶。3.司机应每周擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。4.出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检149、修的，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。7.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。禁止超速抢行，避免因急刹车造成人员的伤害或货物的损伤。8.车内不准吸烟。9.保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。10.商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全。11.在规定的时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。12.完成上级交办的其他任务。第四节 项目人员的培训为加强副食品配送项目人员的培训工作，不断提高配送人员职业能力和150、水平，根据配送行业实际情况，制定了相关人员培训措施。一、目的、宗旨与原则1.培训方针：自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。2.在职培训内容：副食品配送项目人员岗位技能培训和业务知识学习，企业管理知识，法律法规学习等。3.公司员工必须参加在职培训，培训时间一般不少于20课时，包括公司组织的内部培训和外送参加各类培训班。4.员工参加培训的考核成绩，记入员工培训档案，作为其调职、晋升职务、调整工资的重要依据。（一）培训的目的培训的目的主要有以下几点：1.通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。2.提升员工的素质，适应项目发展的各种要求。3.培训的开展结合员151、工职业发展计划，实现公司发展和个人成长的结合。4.构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成“学习型组织”，提升公司整体的绩效及竞争力。公司培训的宗旨，是为了提升公司业绩服务，提高员工素质服务，更好的做好配送服务。（二）培训原则1.全员参与原则：凡项目人员全部需要参加培训，巩固已有知识，学习新的技能。2.系统性原则：培训内容的设置应结合项目规划系统设置，是符合项目需求和员工职业发展的系统培训。3.全面性原则：员工培训的内容包括知识、工作技能和工作态度等的内容。力求培训全面系统，能够满足项目需要。二、培训管理（一）健康管理1.食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2.新参加工作152、的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐153、。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责154、人、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。4.培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法等法律法规。5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。三、培训考核（一）考核目的最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。（二）适用范围本制度适用于本公司所有人员。（三）考核作用1.确保员工清楚食品安全155、法律法规，熟悉配送服务；2.职务调整、奖金分配的直接依据；3.为下一年度考核提供原始依据；4.发现管理盲点，提供管理经验。（四）考核原则以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。1.一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期。2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；3.时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。（五）考核流程1.数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；2.填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；3.计算结果：根据考核细则计156、算被考核人考核得分；4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。（六）奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖的公司面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，故设置考核的奖励与处罚。1.奖励表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增强管理意识、努力为企业创造出精神文明的硕果和最佳的经济条件。（1）业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；（2）为客人热情157、服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；（3）开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效的；（4）敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；（5）发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报告，避免人员伤亡或设备损坏事实贡献较大的；（6）任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、服务或管理效果明显的；2.处罚增强员工遵守国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑劣、改进陋习”原则，本项各类处罚只是手段，提高员工自身自律素质和管理者的水平是根本的目的。（1）工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给工作经检查失职属实的。（2）岗158、位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；（3）上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致人受伤的；（4）不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教育仍未改正，影响较大的；（5）考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管理，造成严重后果的；（6）偷吃偷拿食品（物），盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏的；（7）擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留的；（8）犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不159、到教育目的的。（七）考核结果1.公示考核结果；2.根据考核体系规定进行考核激励。3.将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。四、培训考勤规定1.员工应按时参加培训，如有事不能参加者，应提前三天以上填写员工请假单向项目经理请假，经批准后备案；如有特殊原因，不能提前请假者，必需及时申明，并及时补办请假手续。2.培训期间，不得迟到、早退、缺勤。3.员工参加培训，必须在员工培训签到表上亲笔签名以示出勤，严谨其他员工代签，一经发现，代签员工和被代签员工均按旷课处理。4.培训员工以签到为依据，将参加培训的员工的上课记录登记在员工培训记录上，并做为员工考核的一部分。第四章 食品安全知识160、培训方案为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国食品安全法实施条例的相关规定，制定本培训方案。第一节 食品安全教育培训规划一、指导思想通过深入开展食品安全法律法规和配送服务教育，增强食品配送经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。二、工作要求1.加强领导，精心组织。要充分认识开展中华人民共和国食品安全法学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保培训活161、动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。2.加强协调，增强宣传力度。要加强各部门协调配合，及时沟通，增强培训教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。3.突出重点，确保培训的实际工作效果。要将学习中华人民共和国食品安全法列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体员工参与学，食品管理人员和从业人员重点学，确保培训效果。三、培训对象食品配送项目的管理人员及全体从业人员。四、培训内容1.法律法规知识中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国传染病防治法等。2.食品卫生管理知识。3.食品加工操作卫生要求。（1）食品采购与运输卫生要求；（162、2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。4.常见的食物污染及其预防控制知识。5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识（1）食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。（2）常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。（3）食物中毒处理原则与报告要求。（4）食物中毒和肠道传染病案例。6.膳食营养知识。五、培训的组织实施1.根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。2.成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。3.每月组织食品从业人员开展1次以上的163、食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。4.按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。5.适时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。第二节 食品安全知识培训资料一、食品安全常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食164、品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3.不到无证摊贩处购买食物，减少食物中毒的隐患。4.注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。二、食品中的危害（一）生物危害1.微生物污染主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。2.虫害的污染如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。（二）化学危害1.农药污染。2.兽药污染。3.抗生素、生物激素。4.工业“三废”污染。5.滥添加和165、违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）。6.化学药品、润滑油污染。7.包装材料的污染。（三）物理危害1.金属，如铁屑、钉子、铁丝等。2.毛发。3.玻璃、塑料、木屑。4.石子。5.棉线、纤维丝等。6.包装物碎屑。（四）其它。三、禁止生产经营的食品种类1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；2.含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；3.含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；4.未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；6166、.容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；8.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9.超过保质期限的；10.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；11.含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；12.其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字167、法”；即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低168、”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防”散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。五、食品储存注意问题应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。六、如何清洗果蔬上的残留农药1.水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的169、农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。2.清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3.去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。4.储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以170、通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。5.加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。6.阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。七、如何采购食用油采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。此外应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质171、量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。八、导致食物中毒等食源性疾病发生的原因1.冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。2.从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。3.烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70。4.由病原携带者或感染者加工食品。5.使用受污染的生食品或原辅料。6.生熟食品交叉污染。7.在室温条件下解冻食物。8.厨房设备、工具清洗、消毒方法不正确。9.使用了来源不安全的食物。10.加工制备后的食物受污染。九、预防食源性疾病的措施1.不买不食172、腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。2.不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7173、.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全8.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9.进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。10.在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。第三节 食品生产安全卫生培训食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下174、列要求：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。一、入车间、仓库前的注意事项（一）个人卫生管理1.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。2.不要把个人的物品带进车间和仓库，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3175、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间、仓库或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。4.在仓库严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。5.不得穿工作服、鞋外出车间、仓库、入厕等。6.入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换工作服。（二）工作服的管理1.进入车间、仓库要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。2.脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。3.要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。4.工作服的正确穿着方法（1）整理好头发。（2）戴发网，确认头发没有露出。（3）戴工作帽。（4）穿工作服。（176、5）换工作鞋。及时清洁穿着的靴子，防止污染更衣室及其用具；换上工作时的靴子并保持工作靴子的清洁。（6）在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检再使用风淋。（三）洗手管理1.洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如但不限于在下述情况下：（1）入车间前；（2）食品处理工作开始时；（3）去卫生间后；（4）工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。2.正确的洗手方法（1）清水冲洗；（2）洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指；（3）流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留；（4）浸泡消毒50pp177、m次氯酸钠，30秒；（5）消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留；（6）干手消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器；（7）75%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染。提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。以上问题确认无误，才可以进入车间。二、工作前的注意事项1.确认当天任务；2.确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）3.确认包装物料4.确认人员5.确认工作用的设备、装置和工器具6.确认清洁度7.生产前的清洁：（1）对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒；（2）确认使用的洗涤剂和消毒剂；（3）确认清洗消毒方法；（4）确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求；（5）进行清洗和消毒处理时要确178、保不能残留洗涤剂和消毒剂。三、工作中的注意事项（一）一般注意事项1.必须遵守工作程序，生产合格产品。2.做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。3.不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。4.工作时不要四处张望。5.工作时不要聊天。6.工作时要保持一个正确的工作姿势。7.不要在车间、仓库内追逐、跑动、嬉闹。8.发现有危险处时立即向负责人报告。9.发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。（二）操作设备的注意事项1.绝对不能从设备的正下方通过。2.对操作方式不了解的设备不能随便操作。3.不能把手伸到正在运转的设备中去。4.当设备出现异常情况时，要立即停止运转的179、设备，并向负责人汇报。5.遇到停电时要拉下电闸。（三）对于卫生需要的注意事项1.充分了解污染区和非污染区的区别。2.设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。3.工作中去卫生间要按规定的程序进行。4.当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。5.按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。6.不要用工作服擦手。（四）关于产品处理时的注意事项1.产品的表面不能粘水。2.充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。3.已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。4.为了避免半成品和成品与原料的接触造成二次污染，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。5.当发现产品有异180、常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。四、完工后的注意事项1.确认产品已全部入库，并办理入库手续。2.确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。3.确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。4.当出现位置变化时，要提前告知注意事项并做好交接。5.按照规定程序对车间进行打扫，保持整洁。确认设备和装置的电源是否关闭。6.对不干净的工作服进行洗涤处理。7.对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。8.更衣室保持清洁。9.对车间、仓库、更衣室空气进行臭氧杀菌。五、工作总结1.对一天的工作作简要总结。2.指出存在的问题，明天进行改进。3.评选当日表现好的员工。4.员工有什么建议和抱怨。5.安排明天181、的生产计划和工作分配计划。第四节 食品微生物控制知识培训一、食品中微生物的主要来源1.来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。2.来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。3.来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。4.来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物存在。周围环境污染人和动植物造成危害。二、微生物污染食品的主要途径1.通过水污染：水中如有大量微生物存在说明水已被有机物污染，如用这种水处理食品，就会污染182、食品，水质不合格的原因有：水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。2.通过空气污染：空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时，可直接或间接的污染食品。3.通过人及动物而污染：人接触食品时，人体作为媒介，将微生物污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员，他们的工作衣帽，不经常清洗，消毒，不保持清洁，就会有大量的微生物附着，从而造成食品污染；车间、仓库内有苍蝇等飞虫或老鼠活动，也会通过污染食品接触面、空气或直接接触食品而造成污染。4.通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料183、包装物料等）污染：应用于食品的一切用具，都有可能作为媒介将微生物污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加严重。特别是装运食品的工具或用具，在用后未经彻底清洗消毒，而连续使用，就会造成微生物的残存，从而污染以后装运的食品。三、食品中微生物的控制控制食品微生物超标的三原则：预防不接触细菌；控制抑制细菌的繁殖；杀灭杀菌、消毒。（一）预防措施1.加强环境卫生管理（1）垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理，远离生产场所存放并保持清洁；（2）污水进行无害化处理，并合理排放；（3）做好仓库区域及周围灭鼠、灭蝇虫工作；（4）做好车间、仓库的防鼠、防蝇虫工作2.加强食品卫生的管理（1）食品运输和贮藏的卫生管理：使184、用前进行彻底清洗、消毒要防尘，防热，防腐处理。（2）生产车间布局合理，无交叉污染。（3）生产卫生：建立良好规范的卫生规范，确保生产环境（空气、设备设施、工器具等）卫生，人员操作符合卫生要求。（4）个人卫生：养成良好的卫生习惯，工作服帽整洁干净，定期进行健康检查。（5）生产用水卫生：定期检查水质，不合格的水源应定期进行净化，消毒处理。作好水源的防护，确保水质安全卫生。（6）原辅材料、包装物料卫生：采用合格的原辅材料、包装物料，并确保在运输、存放、使用时不存在劣变和交叉污染。（二）控制措施1.用水分活度、pH、化学物质及包装控制（1）控制pH（酸度）；（2）控制水分活度（含水量，干燥，高盐，高糖）185、1）0.85以上，高水分食品，需冷藏或采取其它措施保存；2）0.6-0.85，中等水分食品，不需冷藏，但货架期短；3）0.6以下，低水分食品，不需冷藏，有较长货架期。（3）化学抑制剂（防腐剂，盐，糖），必须符合国家规定，并标注清楚（4）控制包装（真空包装，充气包装）2.通过冷藏和冷冻（温度）控制温度为5到46是致病菌生长的危险范围（1）冷藏库；（2）时间/温度的合理控制（低温，短时）；（3）冷冻控制；（4）烹调后迅速冷却：在很短时间内将温度从60降至21；（5）烹调后保温存放：保持60以上。（三）杀灭1.热处理（烹调或杀菌）（1）方式：煮、蒸、炸、烤、炒、高温高压杀菌、管式热交换器、刮板式热交186、换器；（2）影响致死率的因素食物（器具）的导热性；食物（器具）的特性；微生物的种类（芽胞或营养细胞）；微生物细胞的耐热性。2.化学消毒杀菌剂（1）消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂。（2）有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm）表示。（3）消毒剂消毒灭菌的特点：费用低应用广泛：可用于病人/畜排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕所、空气、手、食品接触面等的消毒。（4）有机物：酚：石炭酸。甲酚：煤酚皂液（来苏尔）就是甲酚与肥皂的混合液，常用3-5%的溶液来消毒皮肤、桌面及用具等。甲醛：福尔马林溶液就187、是37-40%的甲醛水溶液。醇：它是脱水剂、蛋白质变性剂，也是脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，损害细胞膜而具杀菌能力。乙醇（酒精）是普遍使用的消毒剂，50-70%的乙醇便可杀死营养细胞；75%的乙醇杀菌效果最好，超过80%以至无水酒精效果较差。（一般72-78%）。（5）卤族元素及其化合物碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。氯气或氯化物：这是一类最广泛应用的消毒剂。氯气一般用于饮水的消毒，次氯酸盐等常用作食品加工过程中的消毒。氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸（HCIO），次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧188、化剂，对微生物起破坏用。第五节 食品中异物预防培训对食品来说，非加工要求或根据产品标准应该含有的物质，均可以称为异物。一、异物分类异物分为内源性的和外源性的。如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。二、食品中异物的危害（一）危害一：存在安全隐患如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带189、来不适，甚至中毒。（二）危害二：存在卫生隐患头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。（三）危害三：存在质量隐患即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。三、食品中异物的来源与预防（一）来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）1.毛发工作服帽的正确穿戴。2.指甲及指甲缝隙的附着物勤剪指甲、洗手彻底。3.手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎素养。4.首饰及其它有意或无意带入车间的物品素养。5.工作服及裸露便服的线头、绒线素养。6.咳嗽的飞沫，甚至痰迹素养。7.附190、着在身上的飞虫素养。8.在车间、仓库内饮食、吸烟或进入车间仓库前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味素养。9.有意或无意滥用化学药品等等培训与监督。（二）来源之二：机械设备、工器具、容器1.破损设备（器具、容器）的选型、材质、更换时间。2.小零部件良好的操作规范，设备点检习惯。3.渗漏选型、材质。4.易脱落部件选型、材质、设备点检习惯。5.不适宜的使用培训与监督。（三）来源之三：原料、辅料、内外包装物料1.原料本身含有要求供方控制、使用前挑选/筛选。2.以上材料的包装表面附着外包装不得进入加工区。3.外包装箱等附着碎屑内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗。4.内包装碎191、屑、破碎、携带异物使用前检查、要求供方控制。（四）来源之四：方法1.加工方法工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物。2.搬运方法运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生。3.标识方法能否有效区分防止混杂，标识用品是否容易混入产品。4.清扫方法清扫彻底。5.消毒方法正确操作。6.化学药品控制方法控制不适当被误用。（五）来源之五：环境1.加工环境有的物品，都可能是异物来源设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查。2.不适宜的环境导致温度、湿度、空气质量。3.虫、鼠控制灭、防蝇虫、鼠措施。第六节 质检人员培训制度为加强产品质量安全检测机构质检人员的管理192、，提高产品质量安全检测水平，根据中华人民共和国农产品质量安全法等规定，制定本制度。一、考核与管理制度1.质检人员必须具备相应的条件和能力，经市中心考核合格，取得质检员证，方可从事检测工作。2.质检人员应当符合以下条件：（1）掌握必要的法律法规知识；（2）身体条件应满足检测工作的需要；（3）具有相关专业中专以上学历；（4）熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。3.质检人员资格考核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到70分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发给质检员证。4.质检人员必须遵守国家法律、法规。5.质检人员应当按照有关规定开展检测193、工作，如实记录检测原始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。二、培训制度1.质检工作人员，每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训，了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专业技能，提高自身专业素质。2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不断提高专业技术人员业务水平。第五章 物资装备计划为确保副食品配送服务工作有序进行，我们着眼于“高效、必需、节约、实用”的原则，配备物资装备。“工欲善其事，必先利其器”。要把事情做完善做出色，就应该把工具准备好，做好充分的准备194、。合适、先进的工具，往往能让工作者事半功倍。同时依托我司雄厚的资金实力、人才实力，做到资源共享，更好地为项目服务。第一节 物资装备的规划一、物资配备目标1.项目所配备的物资装备原装合格率100%。2.配备的物资100%满足项目需求。3.如项目需新增物资，我司100%满足。二、物资装备的原则1.科学实用、节约的原则2.分期分起，有计划配备的原则3.优质价敛的原则三、配送设备的组织1.凡属新型设备，项目部应先根据该项目实际情况编写配送设备组织计划，并报总负责人审批、备案。2.项目部设备来源可分为“新购、调配、自有、租用”。3.项目部需购置新的大、中型设备时，项目部设备员填写设备购置申请表，报项目部195、审批。项目部需购置小型设备可根据配送需要自行购置。4.凡由配送项目部自行制作、改制的设备均要由设备技术监督员组织进行评定，评定合格才可投入使用，并由设备技术监督员填写自制简易设备技术评定表。第二节 配送中心的设施配送中心的设施分为内部设施和外部设施。配送中心的内部设施一般是由信息中心与仓库构成。仓库根据各部分不同的功能又可分为不同的作业区。配送中心外部设施主要有停车场和配送中心内道路等。内部设施有：1.信息中心：信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。2.收货区：在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作如卸货、检验等工作。它的主要设施有：验货用的电196、脑，验货场区和卸货工具。3.储存区（保管区）：在这个作业区里分类储存着验收后的食品货物。在储存区一般都建有专用的仓库，并配置各种设备。其中包括：各种货架，叉车，起堆机等起重设备。从位置上看，有的储存区与接货区联在一起，有的与接货区分开。4.理货区：理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。以人工完成拣选任务的，一般有手推货车、货架等。采用自动拣选装置，其设施包括重力式货架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。5.配装区：由于种种原因，有些分拣出来并配备好的食品不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。配装区内货物停留时间不长，货位所占的197、面积不大，配装区的面积比存储区小得多。此外，因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外，没有什么特殊的大型专用设备。6.发货区：发货区是工作人员将组配好的食品货物装车外运的作业区域。7.加工区：有些配送中心要对鲜活食品进行配送，因此配送中心在结构上除了设置一般性的作业区外，还设有配送货物加工区。第三节 项目拟投入的配送装备（投标人根据项目情况自行添加）一旦我公司中标，我公司保证投入的配送机械器具、检验仪器及配送车辆能够满足项目质量和进度的要求。一、生产基地我司在XX市XX区具有XXX平方米以上的蔬菜瓜果种植基地和肉类供给专业分割198、场地；为我司自有，可满足配送项目需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加基地图片以及相关土地凭证）二、营业场地及配送场地我司在XX市XX区具有XXX平方米以上的营业场所及配送场地，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加场地图片以及相关土地凭证）三、食品储存仓库及加工车间我司在XX市XX区具有XXX平方米以上的食品储存仓库及加工车间，并配备有专门的冷藏库，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，可添加仓库及车间图片以及相关土地凭证）四、配送车辆我司配备了专用运输车辆、冷冻/冷藏车、保鲜、防冻配送车等等，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和199、项目需要填写）投入的配送车辆情况序号车牌品牌车牌号码车辆类型核定载质量车辆所有人备注12345.第六章 供货保障措施第一节 供货流程一、接受订单环节（一）公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：1.产品的名称及数量；2.客户的姓名、地址、电话号码；3.接单日期；4.接单经手人签名。（二）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。（三）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。（四）采购人员当天采购订单所需要的食品，当日需要送达的食品，经采购检测合格后，直接装车运200、送至客户指定地点，其余食品运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。二、仓库出货环节1.仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。2.仓库主管要准备根据订单的要求，安排各组做好出货工作。3.填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。4.填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发XX年XX月XX日的订单产品。5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订201、单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。6.因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。三、物流送货环节1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。4.司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全，留意并熟记送202、货的路线，以便下次送货时要顺利快速。5.货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。6.物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。第二节 货源保障措施合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。一、质量保障措施（一）选择供应商和核查食品原料来源地情况1.选择具有生产或销203、售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。2.从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。3.不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。（二）严格执行食品采购查验制度1.食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。2.采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正204、常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。4.采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。5.运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。二、采购环节保障“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直205、接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保食品采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。1.严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对206、批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。2.坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处于临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同207、时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。三、仓储环节保障（一）粗加工库1.分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用。2.肉类、海鲜专台专用。3208、.必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食品。4.肉类清洗后无血、毛污，海鲜类清洗后无、鳃、内脏。5.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，肉机等机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。6.各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好，并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。7.冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。（二）冷链库1.应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量。2.库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道209、应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。第三节 供货效率保障措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。一、作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间提前半个小时，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日甲方规定时间前送达。二、快速响应采购人下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责各种食品原材料的采购。为确保采购的效率，我公司拟成立不同食品的采购分队负责采购不同的食品。采购完成后即安排发货送货，做到整个流程连续作业，无间断作业。三、送货根据用户方的需求进行线路调210、整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。四、售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。第四节 供货响应机制我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作211、业流程和服务标准。严把食品质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。第七章 配送管理体系我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食堂物品实行统一配送、统一对食品212、安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。第一节 配送管理制度一、总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食品采购项目，我公司将成立项目实施领导小组，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定配送实施的总体方案。二、配送范围按招标人要求进行配送。三、配送管理制度1.根据订单明细进行分类、发送。2.配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过4小时。3.配送时严格配送时的卫生要求。（1）配送车内213、外洁净、做到每日清洁车内外卫生。（2）车上食品不混合装运、不挤压。（3）配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避免外露。4.配送时间符合要求，食品温度符合要求5.配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。6.配送到目的地后，由接收方代表签字确认。第二节 配送服务体系我公司成立至今在食品配送服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食品配送体系。一、物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子214、系统、包装作业子系统等多个作业环节。1.构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。215、2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。3.构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余装卸劳动，充216、分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作业系统的综合效率。4.构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到使用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，217、符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成本。二、物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者的控制与决策。三、食品物流配送体系的完善1.配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需求持续对食218、品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。2.创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急。3.建立健全的食品配送219、质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP（食品良好制造规范）和HACCP（危害分析关键控制点）质量管理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。第三节 配送安全保障措施一、安全保障工作实施依据依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国家重大食品安全事故应急预案、和突发公共220、卫生事件应急条例等规定。二、工作原则1.预防为主。坚持预防为主，做好食品采购的安全监督、检测。2.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。3.监督与服务并重。三、工作职责1.对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训。2.做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作。3.对公司采购员、配送员进行专业培训。四、监管方式全程食品安全保障主要工作包括：1.审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。2.实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。3.根据交行意见选派合适的配送员。4.对公司食品入库进行动态监督，填写现场221、检测记录和检查报告。五、工作程序1.召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。2.做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。3.人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。（1）业务知识培训考核合格。（2）具有高度的责任心和严谨的工作态度。（3）能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作。（4）遵守保密纪律，严守工作岗位。（5）技术准备。包括各种检测设备、采样器具。（6）配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备。（7）食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。第四节 配送过程卫生保障措施食品的运输对保证食品的卫生质量222、有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。一、运输管理基本要求1.车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。2.环境卫生要求确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。3.装车要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。4.堆放要求堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。5.安全要求货物在运输中避免人为破坏。二、运输过程控制1.223、运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。2.运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。3.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。4.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。5.根据食品特点，应对车辆有特别要求。三、温控运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。四、配送人员卫生管理1.食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2.所有工作人员必须随时保持224、个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。5.工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。8.工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖225、住内衣。佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。第五节 配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施1.配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。2.备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。3.运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。4.运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。5.运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。6.冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。7.运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产226、品的存储要求。8.运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。9.运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。第六节 食品配送标准所有商品必须满足国家和地方相关规定，并且满足被配送方相关要求。一、肉类1.猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹2.牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好。二227、蔬菜类当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。三、鸡蛋鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。四、豆制品豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食品干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。五、水果当季各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，原水果须保证果面干净、无明显泥土228、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟。六、米线面条米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品行业的标准。七、大米大米须达国家二级标准，水分含量在12以下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。八、面粉（含面粉配料）色泽正常，干爽无异味；包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。九、水产品桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持229、活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。十、冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施。十一、调料外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染。十二、其他副食品须保证食品干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。第八章 副食品质量保障措施第一节 副食品质量保障承诺本公司为切实做好食堂副食品原230、材料供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任。1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的。2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的。3.含有致病性寄生虫、微生231、物或者微生物含量超过国家限定标准的。4.未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品。5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品。6.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。7.超过保质期限的。二、在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到所负责标段的各级各类学校；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。三、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供动物检疫合格证。四、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服232、务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。五、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。六、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。七、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。第二节 食品采购标准及质量保障食品原料采购要严格遵循采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品，要确保食品及原料进货233、渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。食品质量把握的第一道关口就是采购环节。一、制定食品原料采购规格标准如果要提供高质量的食品成品，就必须食用高质量的食品原料。制定食品原料采购的规格标准，是保证食品质量的有效措施。1.制定采购规格标准食品采购规格标准是根据配送方的特殊需要，对所要求采购的各种食品做出的详细具体规定，如食品产地、登记、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等，当然，不可能也没有必要为所有食品都制定采购规格标准，但对肉类、禽类、水产品类食品及某234、些重要的蔬菜、水果、乳品类食品都应制定采购规格标准。2.制定标准时的注意事项（1）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析采购名单。既要符合各种食品制作的需要，也要考虑市场实际供应情况。（2）一般要求食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行。（3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。3.食品原料采购规格标准的好处（1）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购员盲目或不恰当地采购。（2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握要求的质量要求，避免产生误解和不必要的损失235、。（3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供应商重复解释食品的质量要求，从而节省时间，提高工作效率。（4）将一种食品的规格标准分发给几个供应商，有利于引起供应商之间的竞争，使我公司有机会选择最优价格，节省成本。（5）食品采购规格标准是食品验收的重要依据之一，用以严格控制食品质量。二、食品采购验收原则1.必须按照食品营养与卫生的基本要求选择。2.必须按照食品不同的质量要求选择。3.必须按照食品本身的性质选择。三、食品原品质的基本要求和标准1.食品品质的基本要求首先是根据员工对食品质量的要求，按照合理和优质的原则来确定。其次是按照员工对食品的价值确定。2.品质鉴定的依据和标准鉴定的依据和标准主236、要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定食品的气味，如出现异味，说明己变质。（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对食品的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。（3）味觉检验：可根据食品的食品特征变化情况来鉴定品质好坏。（4）听觉检验：有些食品可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏，如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触食品可以检验食品组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏。感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊237、白块测定、甲醛测定等。第三节 食品采购详细标准一、杂粮类（一）大米1.大米原料采购所依据的产品标准原材料大米产品原料，应符合国家相关标准中所约束的内容。其中：（1）大米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场，应选择粳米；南方市场应选择籼米；其中以东北产区粳米尤佳。（2）大米的质量标准要求1）标准要求的大米质量等级共计四级，分别是特级，一级，二级，三级。2）本公司要求，所采购的大米合格等级为二级及以上，能够作为混合原料使用；且应按照采购约定的二级产品定价。3）本公司对大米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家238、标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。4）本公司所采购的大米，其杂质率，碎米率，气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。2.作为有机大米采购的要求（1）应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。并检查其所供原239、料是否为有机证书对应产品。如果有必要，则应该让厂家提供“有机销售证书”。（2）即便作为原材料采购，也应该符合上述标准中要求中的规定。（3）作为原材料，其外包装应明确产品的品名信息等，且其运输，包装保护应做到保证其有机性。否则拒绝作为原材料验收。（4）常规验收项目同上述标准（5）有机性理化检验，本公司有权在每年不定期进行的供应商审核中，委托第三方进行检验，如果有不合格，应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。3.作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核项目（1）采购产品之厂家，必须是具有合法经营，销售，流通的合法单位。（2）采购厂240、家之产品，必须具备该产品类别的合法生产，加工手续。且必须提供相应有效期内之证件。（3）厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报告。（4）作为原材料采购的，则应出具其产品有效期内的合法的有效地证书报告。（二）糙米1.糙米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的糙米的种类。2.糙米质量标准要求（1）标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级，以三等为中等，低于五等为等外糙米。（2）本公司要求，所采购糙米的合格等级为三级以上，能够用作混合原料的使用；而且按照采购约定的三级产品定价。其中作为单品生产销售的，质量等级要求达到二级及以上，方可采购并生产使用。并按照相应等级定价。241、（3）本公司对糙米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其中水分含量都应在14%以内，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为糙米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。（4）本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合标准。不合格者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。并按照相应等级定价。（5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。（7）其它标准要求，的理化指标，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验242、。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（三）大麦1.大麦的分类要求：根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的麦的种类（啤酒大麦和食用大麦），一般采用食用大麦。2.大麦的质量标准要求：（1）本公司要求，所采购大麦合格等级为各项理化指标略严格于农业标准。而且按照采购采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。（2）本公司对大麦的原料采购验收，其水分含量应达到14%以内，不合格者拒绝收货。（3）本公司所采购的大麦，其杂质率、破损率等应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。其中杂质率要求243、1%。超标极为不合格。（4）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（5）其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（四）黑米1.黑米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的黑米的种类。2.黑米的质量标准要求：（1）标准要求的黑米质量等级共计三级，分别是一级，二级，三级。以正黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中谷粒数为定级指标。（2）本公司要求，所采购黑米的质量合格等级应达244、到二级以上，方可采购并生产使用。（3）本公司对黑米的原料采购验收，其质量标准应如上表所规定。其中，水分作为必检重点项目，本公司要求数值应90%，否则不能作为合格品验收。（5）对于标准中的整黑米率，杂质率，谷壳粒指标，按照此标准执行及判断等级。并按照相应等级收货定价。（6）本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。（五）小米1.小米的分类要求：应根据本公司配送对象，以及市场的需求制定所采购的小米的种类。例如用来煮粥，应选择粳小米，制作糕点应选择糯性小米。2.245、小米的质量标准要求（1）标准要求的小米质量等级共计三级，分别是一级，二级，三级。（2）本公司要求，所采购小米合格等及需要达到标准一级，方可采购并生产使用。（3）本公司对小米的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其加工精度应达到95%以上，其含水量应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为小米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。（4）本公司所采购的小米，杂质率、碎米率、色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。根据检测数值判定其质量等级。按要求能够做降级处理。（5）本公司要求小米的霉变粒和虫蛀率禁止检出。（6）其它标准要求，本公司每年组246、织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。（六）小麦1.小麦的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的小麦的种类。2.小麦的质量标准的要求（1）标准要求的小麦质量等级共计五级，分别是一级，二级，三级，四级，五级。（2）本公司要求，所采购的小麦质量等级必须达到二级及以上，方可采购并生产使用。（3）本公司对小麦的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到11%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。（4）本公司所采购的小麦，247、其杂容重、不完善率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。（5）对于产品虫蛀率和霉变粒，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（七）燕麦1.燕麦的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的燕麦的种类。2.燕麦的质量标准要求（1）本公司对燕麦的原料采购验收，其水分含量都应达到14%以内，与农业标准一248、致，以便生产储藏使用，而且水分验收为每批次必检项目，其作为燕麦采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。（2）其中虫蛀粒和霉变粒要求禁止检出。（3）本公司所采购的燕麦，其不完善率、杂质率、应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。并根据具体数值判定是否合格。（4）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。（八）芝麻1.本标准适用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指标亦可按照此标准。感官指标另作要求。2.芝麻的质量标准要求（1）标准要求各类芝麻以纯质率制定等级。质量等级共计三级，分别是一级、二级、三级。（2）249、本公司要求，所采购的芝麻质量等级必须达到二级及以上，方可采购并生产使用。（3）本公司对芝麻的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到8%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为芝麻采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（4）本公司所采购的芝麻，其净籽纯质率应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。根据具体检测数值判定其等级。（5）对于产品的虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。（6）本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。（7）芝麻应具有其本身具有的香味，对有”油250、哈”味产品禁止采购。（8）芝麻及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（9）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装；且芝麻颗粒的破损率要在1%以内，以防止变质。（10）芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质，且指标2%；若为矿物杂质，则本公司要求每1kg产品不得高于1粒。（11）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。（九）亚麻籽1.亚麻籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的的亚麻籽的种类。2.亚麻籽的质量标准要求（251、1）本公司要求，所采购亚麻籽合格等级为各项指标与国家标准一致。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。（2）本公司对亚麻籽原料的采购验收，其水分含量应达到9%以内，不合格拒绝收货。（3）本公司所采购的亚麻籽，其杂质率应符合上述规定的标准，并作为每批原料的验收标准。其矿物杂质率要求2%，若超标为不合格。若为作物桔梗杂质，则应符合本标准。（4）对于产品的虫蛀率，霉变率。本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格拒绝收货。（5）其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售大的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视252、产品采购数量和造成的损失决定。（十）玉米渣1.玉米渣的分类要求：根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的玉米渣的种类。2.玉米渣的质量要求（1）标准要求的玉米渣质量等级共计三级，分别是一级，二级，三级。各类玉米渣按容重定等，各类玉米以二等为中等玉米，低于三等的为等外玉米渣。（2）本公司要求，所采购的玉米渣合格等级为二级以上，能够作为混合原料使用；其中作为单品销售的。质量等级必须达到标准一级，方可采购使用。（3）本公司对玉米渣的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为玉米渣采购的重点监控项目253、。不合格拒绝收货。（4）本公司所采购玉米渣，其杂质率，气味色泽应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。（5）对于产品虫蛀率、生霉率，本公司要求目测不能检出。本项目以作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。（6）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（十一）糯米1.糯米的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的糯米的种类（粳糯米和籼糯米），一般选择米质较优的粳糯米为佳。2.糯米254、的质量标准要求（1）标准要求的糯米质量等级共计四级，分别是特级，一级，二级，三级。（2）本公司要求，所采购的糯米质量等级必须达到标准一级及以上，方可采购并生产使用。（3）本公司对糯米的原料采购验收，无论级别坚定如何，其水分含量都应达到14%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。（4）本公司所采购的糯米，其杂质率，不完善率，气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。（5）对于糯米的虫蛀率和霉斑率，本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受的重点检查项目。不合255、格直接拒绝收货。（6）对于糯米的成熟度，本公司要求达到95%以上。即每100粒糯米中，不得超过有5粒是透明米粒，其乳白色米粒的白色覆盖率也应该到达98%以上。（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（十二）小杂粮1.本公司要求，所采购小杂粮合格等级为各项指标与农业标准一致。而且按照采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。2.本公司对小杂粮的原料采购验收，其水分含量用达到14%以内，不合格的拒绝收货。3.本公司所采购的小杂粮，其杂质率应符256、合上述规定的标准，并作为每批次原料验收的标准。其中杂质率要求1%。且必须为谷物类杂质；如果为矿物类杂质则应每百粒不得大于1粒。超标即为不合格。4.对于产品的虫蛀率，霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格的直接拒绝收货。5.其它的标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度是产品采购数量和造成的损失决定。（十三）红豆1.本公司要求，所采购红豆的合格等级为各项指标严格按照农业标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。2.本公司对红豆的原料验收，其水分含量应达到14%以257、内，不合格拒绝收货。3.本公司所采购的红豆，其杂质率，不完善率，异色率，气味等应符合上述规定的标准，并作为每批次原料的验收标准。超出此标准为不合格。作物本身杂质应0.5%，矿物杂质应1%；颜色应均匀，且颜色覆盖度95%。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。二、坚果炒货（一）腰果1.腰果的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的腰果的种类。主要有生机腰果和熟腰果。2.腰果的质量标准要求：标准要求的腰果质量等级共计四个等级，分别是特258、等品、优等品、一等品、二等品。具体要求如下：（1）本公司要求，所采购的腰果合格等级为一等及以上，能够作为混合原料使用；作为单品生产销售的，质量等级必须达到优等品及以上，方可采购使用。（2）本公司对腰果的原料采购验收，无论级别鉴定如何，生机腰果的水分含量都应达到8%以内，熟腰果的水分含量应达到5%以内。而且水分的验收为腰果采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。（3）本公司所采购的腰果，其杂质率、不完善率、气味等应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。（4）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒259、绝收货。（5）本公司要求采购的腰果，其生腰果仁中的整半粒限度为5%。（6）本公司要求，因为腰果极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（二）花生1.花生原料采购所依据的产品标准原材料花生产品原料，其中生花生仁、烤花生应符合国家相关标准中所约束的内容。本标准主要约束生花生仁和烤花生仁的采购。2.花生的质量标准要求：标准要求的花生质量等级共计五级，花生仁质量等级按纯质率分等，以三等为中等标准，低于五等，为等外花生。（1）本公260、司要求，所采购的花生质量等级必须达到二级及以上，方可采购并生产使用。（2）根据本公司配送对象的要求，其花生仁的纯质率要求达到100%。（3）本公司对花生的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其生花生水分含量都应达到8%以内，烤花生水分含量应达到5%以内，略严格于国家标准，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为花生采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（4）本公司要求采购的花生，其生花生仁中的整半粒限度为0；因烤花生仁有自身易碎的因素，其整半粒限度为5%。（5）对于所采购产品的纯质率、杂质率、色泽气味都应符合上述规定标准，并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒261、绝收货。（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（7）本公司要求采购的烤花生其掉皮率要求达到5%以内。（8）花生及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（9）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（三）葵花籽1.葵花籽原料采购所依据的产品标准原材料葵花籽产品原料，应符合国家相关标准中所约束的内容。其中：葵花籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的而需求制定所采购262、的葵花籽的种类（油用葵花籽和普通葵花籽）。本公司主要选择普通葵花籽。2.葵花籽的质量标准要求（1）标准要求的葵花籽质量等级共计三等。（2）本公司要求，所采购的的葵花籽合格等级为二级以上，能够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必须达到一级，方可采购并生产使用。（3）本公司对葵花籽的原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量都应达到11%以内，与国家标准一致，以便生产储藏使用，而且水分的验收为每批次必检项目，其作为葵花籽采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（4）对于所采购的葵花籽产品，要求其纯仁率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做263、降级处理或者拒绝收货。（5）本公司要求采购的葵花籽，其葵花籽中的不完善粒限度为5%以内。（6）所采购腰果的虫蛀率、霉斑率，要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。（7）本公司要求所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（四）杏仁1.杏仁的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。主要选择大杏仁和南杏仁。2.杏仁的质量标准（1）本公司要求，所采购264、的杏仁质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。（2）本公司对杏仁的原料采购要求，其水分应达到10%以内，不合格者拒绝收货。（3）本公司所采购的杏仁，其杂质率，不完善率要求目测不能检出，不合格拒绝收货。（4）本公司所采购的杏仁其酸价和过氧化值要符合上述标准，负责拒绝收货。（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，以防止变质。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进265、行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（五）核桃仁1.核桃仁的分类要求：应根据本公司配送的对象要求，以及市场的需求制定所采购的核桃种类。2.核桃仁的质量标准要求（1）本公司要求，所采购的核桃仁质量标准要略严格于国家标准，不合格直接拒绝收货。（2）本公司对核桃仁的原料验收要求其水分应达到7%以内，以便生产储藏使用，而且水分的验收为每批次必检项目，其作为核桃仁采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（3）本公司要求，所采购的核桃仁应具有正常核桃和核桃仁固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败等异味。无异物、无霉变、无虫266、蛀。不合格拒绝收货。（4）所采购得核桃仁，其杂质率要求目测不能检出。（5）本公司要求采购的核桃仁其酸价和过氧化值应符合上述标准（本公司安排抽检）。（6）核桃及其粉制品属油性作物，极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（7）本公司要求所采购的核桃仁，其小于半粒的碎粒限度为5%。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（六）松子仁1.松子仁的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。2.松子仁的质量标准（1）本公司要求，所采购的267、松子质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。（2）本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，不合格者拒绝收货。（3）本公司所采购的松子仁，其杂质率，不完善率要求目测不能检出，不合格拒绝收货。（4）本公司所采购的松子仁其酸价和过氧化值要符合上述标准（本公司安排抽检），负责拒绝收货。（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化，应采购当年产原料。（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，以防止变质。（8）其它标准要求，本公司每年组织268、进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决。（七）南瓜籽1.南瓜籽的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。2.南瓜籽的质量标准（1）本公司要求，所采购的南瓜籽质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。（2）本公司对松子的原料采购要求，其水分应达到7%以内，不合格者拒绝收货。（3）本公司所采购的南瓜籽，其杂质率，不完善率要求目测不能检出，不合格拒绝收货。（4）本公司所采购的南瓜籽其酸价和过氧化值要符合上述标准，负责拒绝收货。269、（5）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，以防止变质。（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决三、干果类（一）葡萄干1.葡萄干的分类要求：根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的葡萄干的种类。主要是青葡萄干和黑葡萄干。2.葡萄干的质量标准要求（1）标准要求的葡萄干质量等级分为特级、一级、二级和三级四个等级。产品等级具体要求如下270、：（2）本公司要求，所采购的葡萄干合格等级为一级及以上，能够作为混合原料使用；其中作为单品生产销售的，质量等级必须达到特级，方可采购并生产使用。（3）本公司要求葡萄干原料采购验收，无论级别鉴定如何，其水分含量15%以内，以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目，其作为葡萄采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。（4）本公司所采购的葡萄干，其杂质率，劣质果率，色泽气味应符合上述规定的标准，并作为每批次原料的验收标准。不合格根据等级要求做降级处理和拒绝收货。（5）对于产品虫蛀率，本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（6）本公司对标准中霉变粒的要求271、为禁止检出。目测发现霉变粒则视为不合格产品。（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，以防止变质。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。（二）其它干果1.果干的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的果干种类。主要有奇异果干、蔓越莓干、蓝莓干等2.果干的质量标准要求：（1）本公司要求，所采购的果干其水分含量应达到15%以内，并将水分作为必检重点项目。不合格拒绝收货。（2）本公司对所采购果干的原料验收，要求片状干制品其片型272、完整，片厚均匀。颗粒状干制品要求大小均匀，颗粒饱满。未有颗粒挤压破损现象。（3）所采购的干制品原料，应具有该产品应有的色泽滋味及气味，无异味。（4）本公司要求所采购的干制品原料，其杂质率要求目测不能检出。不合格拒绝收货。（5）本公司要求所采购的干制品原料，其不完善率为0，不合格拒绝收货。（6）对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。（7）其包装外观应保持清洁，完整，最好有密封塑料袋包装，以防止变质。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿273、。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。四、食用菌类（一）香菇1.香菇的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的香菇的种类。2.香菇的质量标准要求：（1）本公司要求所采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味；菌盖表面光滑，无萌生菌丝，菌褶无倒伏。（2）本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内，鲜香菇水分不超过40%，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（3）本公司对香菇原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。（4）本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。（5）本274、公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。（6）本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。（7）所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。（8）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（二）灰树花1.灰树花的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的灰树花的种类（鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花）。本公司主要选择干灰树花。2.灰树花的质量标准要求：（1）标准要求的灰树花质量等级分275、为三个等级，分别是一级、二级、三级。（2）本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。（3）本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内，略严格于农业标准，以便储藏生产使用。（4）本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。不允许有酸味、霉味、和其它异味。（5）本公司对灰树花原料的验收，要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。不合格拒绝收货。（6）所采购得灰树花其杂质率为0，不合格拒绝收货。（7）所采购的原料其残缺菇要求在3%以内，不合格拒绝收货。（8）本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。（9）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验276、。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（三）黑木耳1.黑木耳的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的木耳的种类。2.黑木耳的质量标准要求：（1）本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味，且只限定为当年秋季产出木耳（俗称“秋耳”）；木耳表面无萌生白色菌丝。（2）本公司所采购的黑木耳其水分应达到10%以内，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为木耳采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（3）本公司对黑木耳原料的验收，要求不允许混入霉变、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。（277、4）本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在0.5%以内。（5）本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以内。（6）所采购的黑木耳原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。（7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（四）其它食用菌1.食用菌的分类要求：应根据本公司配送对象的要求，以及市场的需求制定所采购的食用菌的种类。主要有双胞蘑菇、茶树菇、牛肝菌、姬松茸、滑子菇、有机小白菇、鲍鱼菇、真姬菇、金顶菇、黑牡278、丹等。常规项目主要控制水分，完整性，虫蛀和霉变杂质情况。2.食用菌的质量标准要求：（1）本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。（2）本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内，略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。（3）本公司对食用菌原料的验收，要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。（4）本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在0.5%以内。（5）本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。（6）所采购的食用菌原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出，本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。（279、7）其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。五、畜、禽、冷鲜肉类（一）鲜、冻猪肉1.生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04，并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。2.副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。采购标准：本公司要求原材料感官需满足GB/T20799中一级品的感官标准；本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。280、运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运，胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内，并不应与肉品直接接触。（二）鲜、冻牛肉1.采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04，并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。（2）冻牛肉：经过冻结排酸过程的牛肉。（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。2.采购标准：本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司每年组281、织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15，不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已282、经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（三）鲜、冻禽类产品1.采购标准（1）鲜禽产品：活禽屠宰加工后不经冷冻处理，或经04处理的冰鲜产品。（2）冻禽产品：活禽屠宰加工后经冻结处理，其中心温度在-15以下的产品。2.采购标准：本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或283、周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。（四）鲜、冻羊肉1.采购标准：（1）生鲜肉：胴体在屠宰后24小时内冷却至04，并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。（2）冻羊肉：经过冻结排酸过程的羊肉。（3）副产品：胴体外的其它部分，包括头、尾、蹄、内脏等。2.采购标准运输车辆应使用冷藏，在运输过程中原料中心温度不得高于-15，不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸，包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰，应在明显位置标明。供应商应具备国家规定的相关资质284、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。（五）鲜、冻水产类产品本公司要求原材料感官需满足一级品的感官标准；其它标准要求，本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。六、蔬菜类产品（一）蔬菜采购标准原材料蔬菜的采购应符合无公害蔬菜的要求并同时满足公司要求。（二）采购标准原材料运输车辆整285、洁，不得与有毒有害物品混运。原材料应满足公司所规定的感官要求；包括：长度、宽度、单体重量、原材料型态、颜色、气味及其它特殊要求。（三）采购标准明细豇豆：豆荚鲜嫩肉饱满，无纤维状丝、溃烂、虫蚀、断条，农药残留不超过国家标准。去叶大葱：葱白直径大于1cm，葱叶切除彻底（存留不超过3cm），无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。香葱：葱白直径不大于0.7cm，葱叶黄尖去除彻底，无根部带泥、溃烂、冻伤、机械伤。农药残留不超过国家标准。洋葱：表皮光滑，鳞片水份充分，个体肥大饱满。无溃烂、机械外伤、抽苔、干瘪现象。按鳞片颜色应分为白色、黄色、红色三个品种。农药残留不超过国家标准。南姜：表皮略显浅褐色，有肉桂香气286、辛辣气味。无溃烂、机械外伤。二氧化硫不得检出。沙姜：表皮略显浅褐色或褐色，肉质饱满，质脆肉嫩，香气特异，味辛辣带甜。姜块大小均匀。无溃烂、虫蛀、机械外伤。二氧化硫不得检出。独头蒜：表皮呈白色或淡紫色，肉质饱满、完整，有大蒜特有的气味。无溃烂、虫蛀、机械外伤。蒜肉：去皮、去根大蒜，大蒜表皮、根部去除彻底，蒜肉饱满，允许有少量抽苔现象，但出芽不得超过1cm。无溃烂、黄斑、虫蛀、机械外伤。红薯：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块状根完整、饱满，肉色为杏黄色。无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑影响加工。农药残留不超过国家标准。土豆：表皮完整，允许有少量细土附着表面，块茎完整、饱满，无溃烂、虫蛀、机287、械外伤，无天然沟壑、坑洞，无出芽土豆。农药残留不超过国家标准。胡萝卜：表皮完整，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、机械外伤，无天然沟壑、分叉，不糠心。农药残留不超过国家标准。樱桃萝卜：表皮红色完整，肉质根呈圆形，直径2cm3cm，瓤肉呈白色，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。白萝卜：表皮大部分为白色，接近顶部渐变为绿色，肉质根呈圆柱形，直径应不超过10cm，瓤肉白色，味道甘甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。茭白：表面呈白色，接近上部渐变为绿色，肉质茎近圆柱形，直径不超过5cm，瓤肉白色，味道微甜，无溃烂、虫蛀、黑心、糠心、空288、心、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。山药：表皮完整，表面有须根，允许有少量细土附着表面，肉质根完整、饱满、直，无溃烂、虫蛀、黄斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。荔浦芋头：表皮呈黑棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓；芋头呈纺锤型，无溃烂、虫蛀、机械外伤。农药残留不超过国家标准。莲藕：表皮呈象牙白色，只使用藕中段，藕节长且直，粗细均匀，无溃烂、藕眼无淤泥、藕节连接处干净、无黄斑、机械伤。农药残留不超过国家标准。芦荟：整株带根，芦荟叶肉饱满，无黑斑，叶面周围尖刺硬且锋利，叶面呈剑型，无溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。芹菜（水芹菜）：通体绿色，近根部为289、白色，去根留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较香芹粗壮，整株完整，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。香芹（旱芹菜）：通体绿色，近根部为白色，留叶，直立叶柄多汁，鲜嫩，少筋，较芹菜细，整株完整，有浓郁芹菜特有气味，允许带有少量根部，无断条、溃烂、机械外伤，根部清洗干净，无夹带泥土。农药残留不超过国家标准。西芹（美芹）：袋装，通体绿色，较芹菜、香芹粗壮，去根去叶，直立叶柄多汁，少筋，切口处不溃烂，有浓郁芹菜特有气味，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。去根芦笋：产品部位为地上肉质茎部分，应去除底下茎部分，通体绿色，肉质茎呈柱形，直径应在1cm以上且290、不弯曲，根部切口处应自然风干且富含水分，易折断，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。芦笋：原材料带5cm左右底下茎部分，其它感官标准按去根芦笋。农药残留不超过国家标准。去叶青笋：品种按外皮颜色分为白笋、青笋两种，肉质茎直径应在5cm以上，肉质饱满且直，顶部不能有分头现象，无自然沟壑，无空心、烂心现象，叶去除干净，无断条、溃烂、机械外伤。农药残留不超过国家标准。春笋：通体象牙白色或微黄色，肉质肥厚，手轻按不溃散，无不良气味，PH值应在7左右。农药残留不超过国家标准。小毛芋：近卵形，按芽颜色分为白芽芋头和红芽芋头，无溃烂、机械外伤，芋头表皮应尽量干爽。鲜人参：根须完整，品相良好，无不良291、气味，无溃烂、霉斑、机械外伤。农药残留不超过国家标准。干葱头（去皮）：较洋葱气味更浓郁，去除外表不可食用包叶，其它感官质量标准参考洋葱标准。淮山药：采购标准依据山药采购标准。蒿子杆：去根蒿子杆，长度应不低于15cm，茎含水丰富，无空杆、白杆、烂心现象。农药残留不超过国家标准。东北小土豆：近卵形小土豆，其它标准按土豆标准采购。农药残留不超过国家标准。草头：苜蓿菜的别称，原料采购应选用靠近顶端的嫩芽，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。养心菜：景天三七别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。荠菜：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留292、不超过国家标准。新西兰菠菜：番杏别称，原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。南瓜苗：原料采购应选用嫩茎叶，无不良气味，新鲜无溃烂。农药残留不超过国家标准。茅根：根茎长圆柱形，有时分枝，长短不一，直径2-4mm。表面黄白色或淡黄色，有光泽，具纵皱纹，环节明显，节上残留灰棕色鳞叶及细根，节间长1-3cm。体轻，质韧，折断面纤维性，黄白色，多具放射状裂隙，有时中心可见一小孔。气微，味微甜。以条粗、色白、味甜者为佳。农药残留不超过国家标准。黄花菜（鲜）：长10cm左右，花蒂完全包裹花瓣为宜，新鲜黄花菜，色泽金黄，裂嘴不超过0.5cm，剥开会发现里面有花粉。无不良气味，新293、鲜无溃烂。黄花菜（干）：采购标准按一等菜标准：色泽棕黄，嘴部乌黄，无油性，条子长粗壮均匀，无霉变、无杂质、无虫蛀。二氧化硫含量不得超标。紫薯：黑薯别称，肉质呈紫色或黑紫色，感官标准参照红薯为准。农药残留不超过国家标准。水芹菜：野生芹菜别称，肉质叶柄较其它品种细，香气更突出，其它感官标准按芹菜标准。农药残留不超过国家标准。日式小仔薯：采购标准按红薯为准。表皮无浮土。云南大香菜：大芫茜别称，云南特产野菜品种，大香菜是当今世界上唯一的香味型青菜品种，叶色深绿，叶片宽大肥厚，叶面微皱，叶缘呈锯齿状。去根后整株完整，无溃烂、断条。大百合（2头/袋、4头/袋）：球根肉质鳞片肥厚，呈象牙白色，不带泥土，表面294、无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。油麦菜：叶面宽5cm以上，窜苔不超过2cm，叶面完整，无黄尖、外伤、溃烂和虫蛀。农药残留不超过国家标准。蛇豆王：豆荚肉质肥厚，颜色略显白色，折开脆嫩，无过多筋丝，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。南方丝瓜（广丝）：瓜体呈五楞型，瓜肉富含水分，纤维低，手按即碎，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。丝瓜：瓜体呈棒槌型，瓜肉紧密，不发软，纤维低，品相完整，表面无黄斑、外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。西兰花（去根）：花球紧密、翠绿，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。花球最低的分295、支茎距根部不超过2cm。农药残留不超过国家标准。西兰花（带根）：花球紧密、翠绿，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。花球最低的分支茎距根部不超过10cm。农药残留不超过国家标准。西红柿（番茄）：表面鲜红或粉红，形体近圆形，无棱角，蒂部允许有少量绿色，果实饱满，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。芥蓝：叶片完整，不能有抽苔开花现象，肉质茎粗壮、脆嫩，叶面略有白霜感属正常现象，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。红苋菜：叶片大而完整，茎、叶含水量高，不萎蔫，颜色呈紫红色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。绿苋菜：叶片大而完整，茎、叶含水量高，不萎296、蔫，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。昆明豆尖：取豌豆苗上方鲜嫩芽尖，不萎蔫，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。娃娃菜：叶子嫩黄，叶基较窄、叶脉较细，叶面比较平整。生食味微甜，无生性味。不萎蔫，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。空心菜：茎叶完整，去根后不少于15cm，茎脆嫩，无筋丝，空心茎内无存水，茎直径应在2cm以下。不萎蔫，颜色呈翠绿色，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。菜心：茎叶完整，叶呈卵形，叶柄较宽，肉质茎饱满，允许有少量抽苔，不能采购以开花菜心，不萎蔫，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准297、。圆生菜：茎叶完整，去根完全，近球形，根部允许有红斑，菜叶不能有炸裂现象，外包不可食叶去除干净。不萎蔫，无外伤，无溃烂、无虫蛀。农药残留不超过国家标准。大白菜：茎叶完整，去根完全，包叶紧实，叶面无黑点，叶柄无筋丝。无烧心、烂心现象，不萎蔫，无外伤，无溃烂、无虫蛀。允许根部微黄，不得采购根部涂抹甲醛的白菜。农药残留不超过国家标准。圆白菜：清洁，无杂质；外观形状完好，茎基部削平，叶片附着牢固；无外来水分；外观新鲜叶球大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤等，无病虫害损伤。农药残留不超过国家标准。广东长茄：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄298、子少、肉厚。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄皮呈淡紫色，近柄端略白。农药残留不超过国家标准。本地长茄：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。茄皮呈暗紫色或黑色，肉质含水较低，较松软。农药残留不超过国家标准。油菜：茎叶完整，根部去除干净，整株较矮，叶柄肉厚，无筋丝，油菜菜心部无虫害、烂心。不萎蔫，无外伤，无溃烂。允许外叶有少量虫眼。农药残留不超过国家标准。凉瓜：纹路细密，凸点清晰，无磕碰伤，体翠绿，不萎蔫，无外伤，无溃烂299、。瓜体呈黄色的不能采购。农药残留不超过国家标准。苦瓜：见凉瓜感官标准。西葫芦：浅绿微白，瓜体笔挺坚实，肉质脆嫩，不萎蔫，无外伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。白菜花：花球紧密、洁白，手掰时感觉脆嫩，品相完整，无外伤，无溃烂、无虫蛀。表面有霉斑不能采购。农药残留不超过国家标准。长南瓜：瓜体呈棒槌状，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。牛腿南瓜：南瓜的一种品种，因瓜体自然弯曲形如牛腿得名，感官标准按长南瓜为准。农药残留不超过国家标准。圆南瓜：南瓜的一种品种，瓜体呈椭圆形，体碧绿，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。金瓜：南瓜的一种品种，瓜体300、近圆形，体金黄或红色，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。节瓜：冬瓜的一种变种，瓜体呈长圆形，体碧绿，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。云南小瓜：黄皮节瓜的别称，体金黄，瓜皮纹路自然，表面光滑无磕碰伤，无溃烂。农药残留不超过国家标准。圆茄子：茄子的变种，果实呈圆形，皮紫色，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚。农药残留不超过国家标准。小鸟椒：果实呈红色或绿色，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm左右。农药残留不超过国家标准。红大椒：红柿子椒，果实呈红色，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残301、留不超过国家标准。青尖椒：果实呈绿色，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm以上。农药残留不超过国家标准。彩椒：除绿色柿子椒以外的所有柿子椒的统称，主要颜色有黄色、橘色、红色、紫色等，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。美人椒：红色菜椒别称，果实呈红色，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。不含柄5cm以上。农药残留不超过国家标准。线椒：辣椒品种一种，果实细长，肉质饱满，颜色呈红或绿色。表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。杭椒：辣椒品种一种，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超302、过国家标准。青柿椒：果实呈绿色，因形如柿子而得名，表面光滑，无外来水分，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。农药残留不超过国家标准。甜玉米：玉米变种，籽粒饱满且致密，胚乳含糖量不低于12%，无外来水分，无机械伤，允许带有一层穗皮。农药残留不超过国家标准。美国甜豌豆：袋装冰鲜豌豆，化冻后个体饱满，无黄粒、腐烂粒。农药残留不超过国家标准。圣女果：果实呈近圆形或心形，果实成熟后呈红色，变异种可成黄色，无机械伤，无裂果，无腐烂果。银芽：去头尾绿豆芽，感官标准以绿豆芽为准。农药残留不超过国家标准。荷兰豆：软荚豌豆别称，豆荚碧绿，无机械伤，无断荚，折断无筋丝，含水量高。无溃烂荚。农药残留不超过国家标准。小白菜：叶宽303、大，肉质叶柄呈白色，无机械伤、无筋丝，菜脆嫩含水量高，无溃烂，无外来水分。允许叶面有少量虫眼。农药残留不超过国家标准。青蒜：叶细长，肉质茎饱满，无黄叶、溃烂、机械外伤。允许根部带少量浮土，但不得结块。整株在35cm以上。冬瓜：瓜体呈圆柱形，瓜体紧密，光滑，接地处颜色黄白，无溃烂、虫坑、机械外伤。手按不下陷。菠菜：根部赤红，叶呈卵形或剑形，通体碧绿，无溃烂、虫害、烂心、机械外伤。农药残留不超过国家标准。四季豆：又名架豆、菜豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，豆荚肉质饱满，豆荚呈白绿色，无筋丝、断荚、溃烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。芥菜：叶片完整，叶柄肥厚，不应有黄叶、烂叶、焦叶。无筋丝、溃304、烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。蒜苗：顶端带有花蕾，根部微黄，手掐蒜苔易折断，且含水丰富，有浓郁辛辣味。无筋丝、溃烂、断条、机械外伤。丝瓜尖：丝瓜苗顶端叶片4cm以内截取的丝瓜嫩尖，无筋丝、溃烂、断条、机械外伤。农药残留不超过国家标准。乳黄瓜：黄瓜的变种，感官标准参照黄瓜。马蹄肉：去皮马蹄，体洁白，无溃烂、黄斑。肉质饱满，口感脆，无异味。绿豆芽：芽体洁白，含水量高，豆粒呈黄色，芽根无溃烂，无异味。雪里蕻（腌渍）：通体碧绿，采购时应沥干称重，亚硝酸盐不得超标。木耳菜：叶近圆形，叶肉肥厚，茎粗。无筋丝、溃烂、机械外伤、虫害。农药残留不超过国家标准。黄豆芽：黄豆芽较绿豆芽芽体较粗，含水量305、高，质脆，无异味。紫甘蓝：近球形，菜叶包裹紧密，手按较硬，外包叶新鲜。无溃烂、机械外伤、虫害。苦菊：近地叶无水斑，叶片含水量高，老叶较少。无溃烂、机械外伤、虫害。韭黄：叶面金黄，肉质茎洁白，有韭黄特有气味，根部去除干净。无溃烂、机械外伤、虫害。粽子叶：定型包装原材料，包装标示应符合国家相关法律规定。毛豆：带荚的黄豆，豆荚上覆细毛，豆发育良好，饱满，豆荚绿色微黄。无溃烂、机械外伤、虫害。韭菜：叶直、鲜嫩翠绿端黄叶去除干净、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。无溃烂、机械外伤、虫害。香椿苗：芽长10cm左右，芽苗幼嫩，长度一致，有香椿苗特有气味，生食微苦306、，有浓郁香椿气味。无溃烂、机械外伤、虫害。密豆：食豆食荚豌豆别称，豆荚肉质肥厚，豆发育正常，豆荚无筋丝。无溃烂、机械外伤、虫害。鲜毛豆仁：毛豆去皮后青仁，豆仁发育饱满，新鲜，无外来水分。无溃烂、机械外伤、虫蚀。西洋菜：新鲜，茎秆不空，叶片完整，手掐感觉脆嫩。无溃烂、机械外伤、虫害。蚕豆米：去皮蚕豆别称，豆仁翠绿，子叶饱满肥厚，胚芽茁壮，无外来水分，豆仁表面光滑，颜色均匀。无溃烂、机械外伤、病虫害。薄荷叶：叶面有肉质感，表面有纤毛，有浓郁薄荷香气，叶片完整。无溃烂、机械外伤、病虫害。法香：叶片完整，无外来水分，有法香特有气味。无溃烂、机械外伤、病虫害。紫叶生菜：生菜变种，叶顶端呈紫色，叶片完整，无外来水分，不窜苔。无溃烂、机械外伤、病虫害。鸡毛菜：叶坚挺，叶面呈长圆形或椭圆形，含水量高。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。罗马生菜：叶呈椭圆形，含水量高，鲜菜较脆。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。奶白菜：菜叶碧绿，叶柄洁白，含水量高，鲜菜较脆，无筋丝。无溃烂、机械外伤、病虫害。无萎蔫。粉葛：葛根的别称，肉质根饱满肥厚，根须较完整，无虫蚀空洞，气味正常。无溃烂、机械外伤。海白菜：食用