1、这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称学校冷冻食品配送投标方案374学校冷冻食品配送投标方案目录第一章 项目整体服务设想14第一节 项目概况14一、项目基本情况14二、项目需求分析14第二节 行业背景18一、冷冻食品行业定义18二、冷冻食品物流特点18三、我国冷冻食品物流的发展特点19四、冷冻食品物流发展现状与困境20第三节 项目服务设想23一、服务理念23二、服务优势24三、服务规划25四、服务定位26五、服务目标26六、服务特色26七、服务措施27八、配送宗旨29九、服务标准30第四节 项目服务方案30一、总体方案30二、配送流程33三、2、运输方式33四、运输路线33五、配送工作流程34六、供货流程图35七、配送服务体系35八、冷链配送货运体系39九、配送安排计划43十、整体服务重点57十一、质量保障措施58第二章 项目管理组织机构67第一节 项目实施管理机构67一、管理机构设置理念67二、项目组织架构图68第二节 项目人员配备管理68一、人员配备的含义及配备原则68二、管理人员的需要量及其选聘标准69三、管理人员考评的内容72四、管理人员考评方法73五、项目人员配备74第三节 项目人员岗位职责75第四节 项目人员培训方案88一、目的、宗旨与原则88二、培训管理90三、培训考核92四、培训考勤规定96第三章 项目管理规章制度973、第一节 服务人员管理制度97一、人员健康检查管理制度97二、人员学习培训制度99三、人员文明服务制度100四、人员绩效考核制度100五、食品安全自查和食品安全管理员制度102六、客户服务人员管理制度104七、检验员管理制度105第二节 公司内部管理制度107一、人事管理制度107二、经营管理制度108三、财务管理制度115四、物资管理制度118第三节 配送中心管理制度122一、配送场地卫生管理制度122二、配送场地卫生保障制度123三、除四害工作管理制度124四、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度125五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度126六、食材配送设备及用具管理制度127七、生产设4、施、设备、工具、容器清洗、消毒制度128八、检测设备管理制度129九、检验室安全管理制度131第四节 食品安全管理制度132一、食品安全管理132二、安全防范管理制度135三、卫生安全管理制度137第五节 配送服务管理制度141一、原料采购查验管理制度141二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度144三、食品包装、存储、运输管理制度144四、仓库管理制度146五、出货管理制度154六、配送日常工作质量检查制度155七、运送管理制度156八、消费者投诉管理制度157九、质量投诉处理制度159十、问题食品召回管理制度162十一、不合格食品退市制度163第六节 台账管5、理制度165一、食材盘点制度165二、食品检验制度166三、货源可追溯管理制度168四、进货台账管理制度171五、进货查验登记制度172六、食品出库检验和记录制度174七、索证索票制度175第四章 项目物资装备配备178第一节 冷链运输设备178一、冷藏车辆形式178二、冷藏车辆大小179三、车辆制冷能力180四、车辆制冷形式180五、冷藏车辆配备180第二节 冷链仓储基地181第三节 食品工用具色标管理184一、目的184二、适用范围184三、具体分色明细184四、工用具使用管理185第五章 食材采购方案187第一节 采购流程187一、采购业务流程特点187二、采购流程的难点和风险188三、6、采购流程图189第二节 采购控制程序192第三节 采购食材控制197一、采购和验收197二、快速检测198三、贮存199四、配货199五、配送200六、管理201第四节 原料冷冻贮存管理规范202第六章 冷冻食品加工方案206第一节 冷冻食品加工方法206一、速冻汤圆工艺流程206二、速冻水饺工艺流程207三、冷冻面点工艺流程207四、速冻粽子工艺流程208五、速冻馒头工艺流程209六、速冻鸡肉丸工艺流程209七、水产冷冻食品加工工艺210八、配料工序作业指导214九、搅拌成形作业规程215十、速冻食品烝炊工序216十一、速冻关键工序作业217十二、定量包装操作规程218十三、成品贮存工序作业7、220十四、设备清洗消毒规程221第二节 冷冻食品加工规范222一、适用范围和目标222二、相关定义223三、工作方案224第三节 冷藏冷冻预包装食品流通作业规范234一、作业原则234二、冷链仓储234三、流通加工235四、冷链配送236第七章 冷冻食品配送方案238第一节 食品配送承诺238第二节 配送服务管理240一、配送工作流程图240二、配送流程240三、供货服务目标及理念244第三节 配送车辆管理246一、目的246二、适用范围246三、职责246四、管理内容246第四节 配送人员管理253一、人员管理制度253二、送货服务行为规范254三、送货服务用语规范256第八章 配送服务保8、障方案258第一节 服务承诺258一、质量承诺258二、数量承诺258三、时间承诺258第二节 食材质量保证措施259一、食品质量安全承诺259二、食品质量安全保障方案260三、质量问题处罚措施262四、夏季冻品质量管理措施263五、食材质量保障措施265第三节 食品安全检测措施267一、现场环境267二、仪器管理267三、采集样品268四、样品检测268五、检测记录268第四节 冷冻食品仓储保障措施269一、目的269二、适用范围269三、相关规章制度269四、入库作业管理273五、货物在库管理278六、货物出库管理286第五节 配送安全保障措施291一、安全保障工作实施依据291二、工作原9、则291三、工作职责291四、监管方式291五、工作程序292第六节 其他保障措施293一、配送人员管理措施293二、派发及善后处理等安排计划296三、配送过程准时、安全、卫生的保证措施296第九章 售后服务方案303第一节 售后服务理念303一、服务理念303二、服务定位303三、服务开展304四、服务目标304五、服务模式304六、服务特色305七、服务措施306八、服务优势308第二节 服务响应及能力308一、服务响应时间308二、服务能力309第三节 售后服务方案312一、售后服务管理目的312二、售后服务内容312三、售后服务的标准及要求312四、售后服务部门职能313五、售后服务部10、门的主要工作说明313六、售后服务工作原则315第四节 驻点服务316一、驻点服务机构316二、驻点服务承诺317三、项目售后服务320四、项目特殊配送322五、其他特色服务327第五节 退换货及定期回访329一、退换货的承诺329二、定期回访的承诺329第六节 客户沟通、客户投诉处理以及客户满意度调查管理330第十章 应急保障方案335第一节 突发紧急配送事件应急保障方案335第二节 配送车辆或物资被抢事件应急保障方案338第三节 配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案339第四节 冷藏运送车突发状况应急保障方案340第五节 突发火灾事故应急保障方案340第六节 突发停水应急保障方案343第七11、节 突发停电应急保障方案344第八节 防洪防台风的应急保障方案345第九节 针对配送食物中毒事件的应急处理保障方案346第十节 临时任务、节假日、考评、检查、重要或大型活动的应急保障方案347第十一节 不合格品退货、补货、退换货应急保障方案347第十二节 突发食品安全事故应急保障方案351第十三节 新型冠状病毒、流感等传染性疾病应急保障方案355第十四节 防控新冠肺炎疫情进口冷冻食品集中监管仓管理预案358第十五节 其他各项应急预案371温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。说 明一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”，可参照第一章；二、如招12、标文件评分标准要求“项目管理组织机构”，可参照第二章；三、如招标文件评分标准要求“项目管理规章制度”，可参照第三章；四、如招标文件评分标准要求“项目物资装备配备”，可参照第四章；五、如招标文件评分标准要求“食材采购方案”，可参照第五章；六、如招标文件评分标准要求“冷冻食品加工方案”，可参照第六章；七、如招标文件评分标准要求“冷冻食品配送方案”，可参照第七章；八、如招标文件评分标准要求“配送服务保障方案”，可参照第八章；九、如招标文件评分标准要求“售后服务方案”，可参照第九章。十、如招标文件评分标准要求“应急保障方案”，可参照第十章。编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。二、国家现13、行技术规范、标准及有关的技术资料、规范、规程及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：（一）中华人民共和国食品安全法；（二）中华人民共和国食品安全法实施条例；（三）中华人民共和国道路交通安全法；（四）其他法律法规。四、行业规范、标准。（以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改）第一章 项目整体服务设想第一节 项目概况（以下内容根据项目实际情况自行编制）一、项目基本情况（一）项目名称：（二）采购单位：（三）供货地点：（四）服务期限：二、项目需求分析（一）采购清单冷冻食品一览表货品类别规格（箱）招标最高限价（元/斤）货品类别规格（箱）招标最高限价（元/斤）鸡翅鸭亦根鸡边腿鸡净肉鸭边腿翡翠干蒸鸡腿龙14、虾丸三文治白条鸭香菇丸鱼腩鸡胸架马鲛鱼鸭胸肉连心脆春卷鸡汁福袋蟹柳黄金鸡块腿排烟鸭肉濑尿牛肉丸鸡米花乇乇肉掌中宝热狗肠秋刀鱼尤鱼筒黑椒柳条老鸡胸仓鱼巴沙鱼柳去皮鱼鹅肉片黑椒鸭柳鸭块鸡胸肉奥尔良鸡肉片水饺（二）货物质量要求：品质要求：冷冻食品，必需符合国家或行业冷冻食品质量标准。每批次供货须外观色泽、气味滋味等无异常，禁止供应变质、走私、来历不明及冷龄（僵尸肉）较长的冻品等，特殊时期（情况）按政府相关部门的要求执行，并附有合格检验报告。（三）供货数量及包装要求：1.采购数量：本项目年度拟采购量约XX万元。（结算以实际供货量为准）。2.包装要求：包装为定型包装，包装最大不得超过25KG。产品的包装15、须符合食品标识管理规定的有关要求，标明食品名称、配料表、净含量、厂址、厂名、生产日期、执行标准、保质期，以及添加的食品添加剂具体名称，产地，实施食品生产许可证管理的食品，应当标注食品生产许可证编号。3.冷冻水产品按行业标准含冰量不高于10%，如高于10%的以解冻实际量为准。4.冷冻品按行业标准含冰量不高于6%，如高于6%的以解冻实际量为准。5.如产品有等级之分，投标人不得以招标没有明确要求为由，不得提供中下等级的产品（不含中等）。（四）交（提）货及验收方法、地点、期限：1.验收方法：2.验收地点：3.验收期限：如对产品质量有异议，采购人在一周内以书面形式通知投标人。4.送货时间：投标人要在每天16、早上8时前要把采购人所定购的货物按质按量送到指定地点。每次延误将赔偿该批次货款的5%金额，三次违约将终止供货合同。（五）运输方式及运杂费负担：由投标人送货到采购人指定仓库，费用由投标人负责。（六）违约责任1.中标人在每次供货时，必须随货附送该批次货物的质检合格证。如采购人认为有必要再次进行检测，由双方共同委托XX市相关有资质检测机构检验检测，如该批货物符合检测的质量要求，则检测费用由采购人承担，如不符合检测的质量要求，采购人有权终止合同，则检测费用由中标人承担。2.中标人须按采购人指定时间分次供货，具体数量以采购人通知为准，不得延误。因延误采购人造成损失由中标人负责赔偿，并作违约处理，每次延误17、将赔偿该批次货款的5%金额，三次违约将终止该中标人的供货合同。3.如发生有问题，采购人有权要求更换或退货，中标人必须立刻执行，并保证不影响采购人正常开饭，因此造成的损失，由中标人负责赔偿；更换或退货过程中所产生费用由中标人承担，否则，采购人有权不退还其履约保证金。4.中标人必须确保中标品种的供应，不得以品种量少、市场波动大等任何理由拒绝供应中标品种，连续三次以上不能达到采购标的要求，采购方有权终止合同。采购人有权不退还其履约保证金，并用于应急补救措施，造成采购人经济损失的由中标人负责赔偿。采购单位如需要丰富菜式，可允许使用招标以外的品种，但不能超出招标品种的20%。5.因中标人供应的产品质量有18、问题而引起食物中毒事故的，一切后果由中标人负责。6.所有供应货物均可接受采购单位人员的随机检查，同时接受考核委员会监督及考评，每个年度不低于2次考评，如果考评不合格有权可终止合同。7.投标人须开具国家正式发票。投标人按供应商品的销售额开具发票。第二节 行业背景一、冷冻食品行业定义冷链物流是指以冷冻生产为核心而发生的一系列物品从供应地向接受地的实体流动和与之有关的技术、组织、管理活动。它分为生产、供应、销售等类型的物流，建立现代物流具有很广泛的现实意义。冷冻食品物流是物流业的一个分支，指的是为了满足消费者需求而进行的冷冻食品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间的物理性流动。就是以农业产出物为对19、象，通过冷冻食品产后加工、包装、储存、运输和配送等物流环节，做到冷冻食品保值增值，最终送到消费者手中。冷冻食品物流配送在目前还没有完善的体系，因此属于在摸索中前进。二、冷冻食品物流特点（一）冷冻食品物流数量特别大，品种特别多。（二）冷冻食品物流要求高。1.由于冷冻食品与工业品不同，它是有生命的动物性与植物性产品。所以，冷冻食品的物流特别要求“绿色物流”，在物流过程中做到不污染、不变质。2.由于冷冻食品价格较低，一定要做到低成本运行。3.由于冷冻食品流通涉及到保证与提高农民的收入。因此，在物流过程中，一定要做到服务增值，即冷冻食品加工转化，冷冻食品加工配送。（三）冷冻食品物流难度大。一是包装难，20、二是运输难，三是仓储难。虽然我国冷冻食品物流活动出现得比较早，但无论是在冷冻食品物流理论研究还是在实际操作上，我国冷冻食品物流的发展都很缓慢。三、我国冷冻食品物流的发展特点（一）冷冻食品物流公共设施发达，流通网点布局合理由于冷冻食品保鲜期短，便利快捷的运输、合理的流通网点分布对于降低冷冻食品损耗、提高冷冻食品流通交易效率至关重要，如荷兰的蔬菜、水果的损耗率仅为5%，而中国却高达25%。因此，在促进冷冻食品流通过程中，各国政府都十分注重发挥公共设施服务功能的作用，不断完善基础设施的改造，优化网点布局。（二）冷冻食品物流信息化程度高目前，世界各发达国家的冷冻食品物流信息化程度较高。如目前日本的大规21、模零售店都已安装了EOS系统（自动定货系统），与交易对方联机，并有VAN（附加值通讯网）将食品工业和批发业联结起来，从而大大提高了流通效率。同时日本的批发市场也已装备了完善的信息设施，实现了全国乃至世界主要批发市场的联网。在鲜活冷冻食品的零售服务上，利用电子网络销售近年来也十分盛行。（三）冷冻食品物流组织化、专业化、规模化程度高为提高冷冻食品交易水平和交易效率，国外从事冷冻食品物流都有专门的组织协助，其组织化、专业化、规模化程度较高，如日本的农协、美国的行业协会、荷兰的花卉拍卖协会（VBN）、瑞典的合作社都是一些很有影响力的组织，他们在加快冷冻食品流通中所起的作用至关重要。（四）冷冻食品物流标22、准化程度高推行冷冻食品物流标准化对于提高流通效率，降低流通损耗具有非常重要的作用，主要有冷冻食品流通工具的标准化和检测体系的标准化，其中，流通工具标准化是现代物流的重要基础。（五）冷冻食品物流有完备的法律法规及市场条例指导为使冷冻食品流通能够保持协调、灵活、高效的运转状态，提高冷冻食品交易的效率，各国都建立了完备的法律法规及市场条例对冷冻食品流通进行规范。四、冷冻食品物流发展现状与困境（一）冷冻食品物流发展现状1.冷冻食品物流市场体系逐步完善全国各地坚持以市场为导向，大力培育农副产品市场如大型批发市场、专业市场和集贸市场，为促进冷冻食品流通、农村产业结构调整和农民收入增加起到了积极作用。基本上23、形成了从生产、收购、流通加工、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送到销售一整套组织环节，但是众多的参与个体和组织规模小、层次低、离散性强、联合性差，组织化程度低。冷冻食品物流市场体系体现区域发展不平衡性。由于经济发展的不平衡性，城乡、地区在经济、消费、观念等诸多方面存在着很大的差距，物流企业、物流设施、物流活动高度集中在交通极为发达的地区，而在乡村物流业的发展较缓慢。东部沿海省份由于经济发达程度高，冷冻食品物流市场发展迅速，流通体制完善，而西部地区由于经济基础差，冷冻食品物流市场发育滞后。冷冻食品批发市场和冷冻食品流通中心发展较快，但市场交易法规建设薄弱，交易规范化程度有待提高。冷冻食品在流通过24、程中的中介环节过多，流通成本趋高。虽然冷冻食品储藏加工业有所发展，但规模小、水平低。2.冷冻食品物流形成主体多元化和组织形式多样化的局面我国的冷冻食品物流主体有：国有商业企业、供销社、民营企业、股份制企业等各类企业，农村生产经营大户、专业协会、专业场（站）、专业合作经济组织等。其中，农业产业化龙头企业在发展冷冻食品物流方面起到了积极作用。虽然我国冷冻食品物流从业主体绝对数量大，但是众多的参与个体和组织规模小、层次低、离散性强、联合性差，组织化程度低，缺乏竞争力。3.显示出冷冻食品交易主体多样化和交易方式多元化的良好势头除了传统的交易方式外，还相继出现了期货、拍卖、订单等新型交易方式。冷冻食品的25、流通手段也有所更新，连锁经营、配送和网上销售等现代方式也有所发展。有些冷冻食品已进入大型商业销售网络。总体来说国内的物流企业很多还是粗放式经营。冷冻食品交易主体主要有自产自销农民、农业企业和流通中介体、（如流通协会、村级集体组织、专业协会等）。目前，我国冷冻食品交易环节形式多样，有生产直接进入零售的，也有生产、交易、一级、二级批发等多环节的。（二）冷冻食品发展困境1.冷冻食品流通渠道疲乏不畅。我国的冷冻食品流通还处在时间长、消耗大、效率低、效益差的低层次上，流通渠道不畅，物流缓慢。冷冻食品的大宗物流一般都会经过这样几个主要环节：生产者产地市场运销批发商销地市场零售商消费者。在整个物流链条上，由26、于冷冻食品未经加工的鲜销产品占了绝大部分，而多环节的流通链条，无论是在时间和流通效率上，还是现有的保鲜手段都无法适应冷冻食品的鲜销形式，因此，相当一部分新鲜产品由于运价、运力、交通基础状况和产品保鲜技术原因而损失巨大。当冷冻食品集中上市时，物流不畅，加工能力不足，产销脱节严重，损耗情况则更为突出。据有关部门统计，广东每年因水果、蔬菜等鲜活商品腐烂而造成的损失达7.5亿元。目前，冷冻食品流通渠道比较单一，尚未形成多渠道的营销体系。2.物流设施手段相对落后。首先主要是交通运力不足，其次是冷冻食品批发市场、冷冻食品的仓储、交通运输条件和工具等环节较为薄弱。发达国家冷冻食品产值与冷冻食品加工产值之比为27、1：3或1：4，而我国为1：0.8，差距很大。3.信息化手段不能适应需要。目前，农业信息网络不健全，农户居住分散，沟通渠道不畅，许多冷冻食品信息难以收集、传递，信息化体系建设明显滞后。4.冷冻食品标准化程度低。不少产品的分类、分级、分等大都是凭人工感觉，误差过大，产品包装从材料到包装管理都没有统一标准，这给冷冻食品的储存、运输和加工造成一定困难。同时，各物流职能部门又难以协调，不能形成一个具有内在联系的物流大系统，从而降低了物流效益。第三节 项目服务设想一、服务理念本公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过28、技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。1.我们的宗旨：诚信为本，安全第一；2.我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；3.我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心；4.我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；5.我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食品供应平台。二、服务优势（一）我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。（二）在价格方面，我公司对冻品类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。（三）在运输方面，我公司29、有多辆专门用于配送冷冻食品的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公搜把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。三、服务规划我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对学校食堂物品实行统一配送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人30、身安全。“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对XX项目，我公司将成立“项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定具体配送实施方案实施计划。1.我司拥有专业的食材配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。2.我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理31、念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3.我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。四、服务定位中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的冷冻食品做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。五、服务目标1.食品卫生安全率100%；2.甲方满意率98%以上；3.送货准32、时率100%；4.食品破损率控制在0.01以内。六、服务特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。（一）人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。（二）价格方面，我司对食堂冷冻食品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。（三）运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。（四）食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进33、的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。（五）经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送食材，积累了丰富的食品配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。七、服务措施（一）合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。（二）加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实34、际，切实抓好食品安全管理工作。（三）密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。1.食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。2.对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。3.加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。4.建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落35、实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。（四）突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：1.严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。2.严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。20严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。4.36、严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。5.严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。八、配送宗旨我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。（一）“三按”1.按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；2.按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；3.按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。（二）“三专”1.专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；2.专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配37、送，完全能够确保按时送达到各目的地；3.专线我公司根据实际情况规划的专线配送路线。九、服务标准（一）诚心诚心诚意；（二）贴心站在对方角度考虑问题，以心换心；（三）细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节；（四）耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练；（五）舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作。客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。第四节 项目服务方案一、总体方案（一）低温食品拣货至出货暂存区。低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出货暂存区。一般情况下冷冻库的温度在-23至-25，食品的中心温度一般在-38、18左右，冷冻品出货暂存区的温度要求在0左右且冷冻食品在暂存区的存放时间不宜超过半个小时，冷藏品也不宜在出货暂存区放置超过1小时的时间。由于对温层的需求不同冷冻食品与冷藏食品不宜在同一温层的出货暂存区暂存。（二）装车前准备工作。低温运输车辆于装车前应首先将车箱内温度降温。一般冷冻品车箱温度降至-10以下时方可进行装车冷藏车温度降至-7以下、冻结点以上时方可进行装车。冷藏车降温时间与车辆的性能及所需降至的温层相关一般情况下开始降温时应与拣货时间相配合。努力做到冷藏车箱体温度降到指定温度时低温食品刚拣货完成搬运至出货暂存区。（三）装车。在此过程中低温车辆应保持制冷机组正常运行继续处于降温状态。冷冻39、车辆一般将车箱内温度降至-18以下并在运送过程中保持此低温。生鲜食品应使用物流容器配送，这样做第一可在最短时间内装车完成，第二可最大限度地减少装卸车过程中对生鲜食品造成的损耗；第三避免生鲜食品与车箱体接触以减少污染。装车完成后应首先收回码头调节板、关闭码头库门再将低温车辆开离关车箱门依指定路线出货配送。（四）运输环节。低温车辆离开生鲜加工物流中心后制冷系统应保持正常运转状态全程温度应控制在指定的温度范围内。比如：冷冻产品运输车辆全程温度应保持在-18C以下冷藏产品运输车辆全程温度应保持在2至8冷藏车温度具体依产品而定。配置较好的冷冻（藏）车一般要有GPRS装置与温度记录系统可让业主时时能追踪到40、车辆的动向及车箱体内的温度控制情况。（五）配送到货。低温车辆到达采购单位指定地点后至接收人员开启车箱门卸货前车辆的制冷系统应保持正常状态并保证车箱体内的温度达标。（六）验收。验收在开启冷冻（藏）车箱门时就已开始。打开车箱门首先应检测车箱体内的温度是否符合要求再快速卸货当生鲜食品进入采购单位冷冻库或是冷柜后再验食品的数量、质量、中心温度等。二、配送流程三、运输方式公司采用冷链箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的冷冻食品都具有短途运输的功能，货物的性质和41、经济性都符合公路运输的特点。四、运输路线由于每次所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把冻品类食材送到学校。五、配送工作流程（一）采购流程（二）检测流程（三）客服流程六、供货流程图七、配送服务体系我公司成立至今在食堂冷冻食品配送服务工作方面积累了丰富的经营，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食堂冷冻食品配送体系，具体如下：（一）物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、配装、42、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。1.构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线43、路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。3.构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬44、运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作业系统的综合效率。4.构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到45、使用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成本。（二）物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者的控制与决策。（三）食品物流配送体系46、的完善1.配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的需求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。2.创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿色47、化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急。3.建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP（食品良好制造规范）和HACCP（危害分析关键控制点）质量管理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。八、冷链配送货运体系全程实时状态监控（一）运输标准在运输过程中，温度波动是引起食品品质48、下降的主要原因之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物，保留一定的空隙。车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。（二）装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸49、时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运輸位置的行驶温度监控系统。（三）仓储标准冷库主要用作对食品、冷冻食品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在18以下，速冻库温度在10-15。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、50、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。（四）加工、包装标准冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食品的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食品的不同属性，使用符合绿色环保要求的包装方法。首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如51、包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，井符合国家有关食品安全标准。（五）配送标准在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：1.安全性必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给客户帯来不必要的麻烦。2.沟通配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。3.时效性必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方52、式和运输工具，将产品及时准确地送达。（六）零售商品冷藏标准冷链食品进入仓库后，要及时地摆放到冷藏柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在18以下环境中，冷藏产品贮存在2到5的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。（七）冷链物流管理标准加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车辆安装温度跟踪仪，通过温度跟踪仪反馈的数据，产品运输过程中温度控制做到全程监控；通过车辆卫星定位系统做到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电子标签等技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温度、湿度监控全方位保持产品53、的安全和新鲜。利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯。九、配送安排计划公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的冷冻食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。（一）货源保障合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有养殖基地、肉鸡养殖基地、冷冻基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺54、书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：1.无证、证件不全或物证不符的不采购；2.有毒有害的不采购；3.染疫或疑似染疫的不采购；4.病死畜禽不采购；5.灌水、注水或注入其它物质的不采购。按标准生产，严把关键点。我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员XX名，专业化的技术检测人员XX名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照公司制定的畜禽接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体55、表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。（二）质量保障措施1.选择供应商和核查食品原料来源地情况（1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。（2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。（3）不定56、期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2.严格执行食品采购查验制度（1）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。（2）采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品经营许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆57、和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。（三）采购环节“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确保XX冷冻食品采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危58、险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。1.严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。2.坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立59、即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、食品经营许可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。60、5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。（四）仓储环节1.粗加工库（1）分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使用；（2）肉类、海鲜专台专用；（3）必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食材；（4）肉类清洗后无血、毛、污，海鲜类清洗后无、鳃、内脏；（5）保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，肉机等机械设备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。（6）各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好，61、并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。（7）冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。2.冷链库（1）应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量；（2）库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。（3）冷库冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4，昼夜库内空气温度波动幅度不超过1，产品进出库的库温波动幅度不超过4。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国食品生产许可证、营62、业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚0.25m，距顶排管下侧0.3m，距顶排管横侧0.25m，距无排管的墙0.25m，距墙排管外侧0.4m，距冷风机周围1.5m，距风道底面0.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。（五）运輸环节1.运输工具（1）配备食材运输专用车辆和周转箱，运输车辆和周转箱专物专用，不得接触有毒有害物质。（63、2）车厢及周转箱必须保持清洁卫生，每周至少清洗2次，消毒1次。（3）恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好，运输食品前必须进行消毒处理，并设专人监督；2.运输储存要求（1）装运时要做到轻装轻卸，避免挤压。（2）运输时防冻、防雨水淋、防晒。（3）存贮的环境必须清洁、严防暴晒、雨淋、冻害、病虫污染及有害物污染。（4）冷冻食材配送应按类别进行分类，各类物品应分箱盛放，按品种、类别分别贮藏。特殊物品必须包装严密，与其它食材隔离。（5）送货器具保持干净，无污渍；（6）冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施；（7）有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装运。（六）配送环节1.执证上岗：配送64、人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆运输证上岗，保证配送途中安全。2.消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配货。3.冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆应急保障。（七）车辆要求1.运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。2.每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、干净无生锈；3.运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；4.经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；5.所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消毒，保证车厢干净、卫生、整洁；6.品管人员每天对运输65、车辆检验，将当天的检验情况记录在配送车辆检查报表中。7.每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。（八）保险保障我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事故。（九）食品留样环节我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留时间：48小时。（十）安全质量方针1.方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信。2.分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提高产品的质量水平是我们永远不变66、的宗旨和方针。食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放心消费的食品来67、，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得到更多的消费群体的支持。因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚守信。”来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。（十一）生产过程控制计划1.人员要求（1）对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做好记录，建立档案。（2）每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。（3）有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以68、及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不影响食品安全工作岗位。（4）与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。（5）保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随地涕吐。2.卫生维护（1）生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。（2）生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫69、设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。（3）杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前须经批准。（4）采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。（5）涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节温度控制应符合相关要求。3.成品管理（1）成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后签名，安排入库。（2）成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，防止包装损坏或不同批次的产品混杂。（3）仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数量，并检查外70、包装质量。发现问题应及时报告负责人。4.召回实施（1）对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，制定召回计划。（2）在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。（3）根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）证据，并填写不安全食品销毁记录表。5.召回报告（1）在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质检部门提交以下报告：应立即提交食品召回措施报告内容包括：1）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的产品数量；2）停止销售的情况；3）通知消费者的情况；4）食品安全危害的种类、产71、生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；5）召回通知记录情况；6）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；7）召回的预期效果；8）召回食品后的处理措施。9）根据召回进展情况，应及时提交食品召回阶段性进展报告对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展报告中说明。10）在召回时限期满15日内，提交食品召回总结报告6.记录与档案保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面证明等相关资料。（十二）物流保障计划1.为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用72、价值，特制配送品质保证作业指导2.配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。3.配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查，卫生及防护措施应符合要求。4.配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查，车厢内卫生应干净整洁。5.配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。6.配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。7.产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：（1）配73、送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。（2）在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。（3）在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品）捡起后再次使用。（4）配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送，作好产品配送前的质量把关工作。8.配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。9.搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。10.周74、转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。11.周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。12.车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。13.在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。14.配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。十、整体服75、务重点（一）加强仓库及检测配送1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）超过保质期限或不符合食品76、标签规定的食品。（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。（二）车辆配备我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。（三）加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。（四）加强对食品存放管理要加强对食品存放管理，要建立健全食77、品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。（五）建立应急预案应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。十一、质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。（一）采购环节178、.我们公司有合作开发的冷冻食品定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3.物流部、采购部、质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4.经物流部、采购部、质检组检验合79、格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。5.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。（二）仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1.如何进行工作前的清洗准备。2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8.了解何80、种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10.设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：1）食品与非食品不能混放；2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；3）定型包81、装食品与散装食品分架存放；4）肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13，鲜蛋应存放在0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；5）库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；6）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11.清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒82、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12.人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训83、合格证方可办理入职手续。（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。（三）供货环节1.运输车辆内外必84、须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2.冷冻食品必须包装严密，与其它食品隔离。3.送货器具保持干净，无污渍。4.运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。5.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。6.运输车在运输过程中，应有防雨措施。7.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。9.配送应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知客户，在最后供货日如果供应不上，即与客户商85、量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用冷藏车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需冷藏车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输冷藏车补充，并且组织人手陪同冷藏车一期送货。运输应急措施二。在冷藏车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为86、了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。（四）客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服87、务等方面郑重作如下承诺：1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；（2）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；（4）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合88、格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；（6）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（7）超过保质期限的。2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和肉品品质检验合格证；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供动物或动物产品分销信息凭证或89、动物检疫合格证。4.我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7.本公司无条件接受各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。第二章 项目管理组织机构第一节 项目实施管理机构一、管理机构设置理念90、针对本次XX冷冻食品配送采购项目，为进一步加强食品卫生安全管理，规范食品原料采购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广大学生和教职员工的身体健康和生命安全，XX公司特设立本项目实施管理机构。在统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的冷冻食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步诡诞食品原料采购管理。促进冷冻食品采购的规范化管理，确保食材的安全、营养、价廉。项目实施管理机构设置分别为：行政人事部、财务部、物流部、业务部、采购部、质检部、培训部。二、项目组织架构图第二节 项目人员配备管理一、人员配备的含义及配备原则（一）人员配备的含义人员配备，就是根据组织结构规定91、的职位数量与要求，对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，以合适的人员去充实组织中的各个职位，保证组织活动正常进行并实现组织的既定目标的活动。（二）人员配备的原则1.因事择人的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发点，以职位对人的要求为标准，选拔、录用各类人员。要使工作卓有成效地完成，就要使选择的人员具备相应的知识和能力。2.量才使用的原则不同的人也具有不同的能力和素质，能够从事不同的工作。从人的角度来考虑，只有根据人的能力特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，使人的工作热情得到最大限度地释放。3.人事动态平衡的原则任何组织都是在不断变化的环境中发展的，工作中92、的人的能力和知识也是在不断提高和丰富的。同时，组织对其成员的素质的认识也是不断完善的。因此，人与事的配合需要进行不断地调整，使能力强的人有机会从事更高层次的工作，能力一般的人从事其力所能及的工作，使组织中的每一个人都能得到最合理的使用，实现人与工作的动态平衡。4.程序化、规范化原则员工的选拔和录用必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。只有按照规定的程序和标准办事，才能选聘到真正愿为组织的发展做出贡献的人才。二、管理人员的需要量及其选聘标准（一）管理人员需要量的确定1.组织现有的规模、结构和岗位管理人员的配备是为了指导和协调组织活动的开展93、。因此，首先需要参照组织结构系统图，根据管理职位的数量和种类确定组织所需要的管理人员数量。2.管理人员的流动率在任何一个组织中，都存在着管理人员的外流和自然减员的现象。因此，在确定未来的管理人员需要量时，要对这些自然的和非自然的管理人员减员情况加以考虑。3.组织发展的需要随着组织规模的不断扩大，经营管理工作日益复杂，工作量也将不断加大，对管理人员的需要量也会不断增加。因此，组织中管理人员的确定还需预测和评估组织发展与业务扩充的要求。（二）管理人员的选聘标准合格的管理人员必须具备相应的素质和能力，主要包括：1.强烈的管理欲望担任管理工作不仅意味着在组织中取得较高的地位、名声以及与之相应的报酬，还94、意味着可以利用制度赋予的权力来组织他人的劳动。一个对权力不感兴趣的人，就不会很好地运用权力，从而影响组织目标的实现。2.良好的道德品质担任管理职务的人拥有相当的权力，而组织对其权力的运用往往难以进行及时、有效的监督，所以权力能否正确运用在很大程度上取决于管理人员的良知。此外，管理者能否有效影响和激发下属的积极性，也在很大程度上取决于管理者个人的道德品质。3.富于创新精神管理者的任务不仅是执行上级的命令，维持系统的运转，而且要在组织系统或部门的工作中不断创新。只有不断创新，组织才能充满生机，不断发展。4.良好的决策能力管理人员在组织下属工作的过程中，要进行一系列的决策，例如，何时去做？采用何种方95、式去做？由谁去做？等等。管理过程中充满了决策。决策能力是管理人员应具备的一种重要能力。5.较强的沟通能力管理人员既要善于理解别人，也需要别人理解自己。组织成员之间的相互理解是组织成功的基本保证，而要实现相互理解就要借助信息沟通才能完成。沟通的效果决定了管理者与员工相互理解和相互信任的程度。作为管理者必须具有进行有效沟通的技能。6.较强的组织协调能力管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的密切配合，所以管理者应有较强的组织协调能力，能够按分工协作的要求合理调配人员，布置工作任务；同时，管理者要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。7.相应的业务知识和水平管理者未必是专家，但了解96、一定的专业知识、具备一定的技术水平和能力仍是管理者不可缺少的条件。8.良好的身体素质管理工作的劳动强度很高，这要求管理者必须要有健康的体魄和充沛的精力。三、管理人员考评的内容管理人员的考评主要涉及两个方面的内容：贡献考评和能力考评。（一）贡献考评贡献考评，是指考核和评估管理人员在一定时期内担任某个职务的过程中对实现组织目标的贡献程度。对管理人员贡献的考评包括两个方面：1.达标绩效评价：通过对实际目标达成情况与预定目标的比较来评价管理人员。2.管理绩效评价：考察管理人员在实际工作中是否有效地履行了各项管理职能。（二）能力考评能力考评，是指通过考察管理人员在一定时间内的管理工作，评估他们的现实能力97、和发展潜力，即分析他们是否符合现任职务所必须的要求，任现职后素质和能力是否有所提高，能否担任更重要的工作。美国管理学家孔茨等人认为，应该根据组织对不同管理人员的基本要求，将管理工作按职能进行分类，然后用一系列具体的问题说明每项工作，以此来考评管理人员在从事这些工作中所表现出来的能力。四、管理人员考评方法管理人员考评的结果是否准确，在很大程度上取决于考评的方法和考评系统的设计。随着管理理论和实践的发展，绩效考评的方法也在不断完善。常用的管理人员考评方法主要有以下几种。1.自我考评自我考评就是管理人员根据组织的要求定期对自己的工作情况进行评价。自我考评的典型方式如述职报告。2.上级考评上级考评是指98、由上级对下级的绩效进行考评。一般而言，当上级是被考评管理人员的直接领导时，其考评结果比较真实、客观。3.群众考评这里的群众包括除上级管理人员以外所有人，如同级管理人员、下级等。这种形式的优点在于彼此接触较多，了解深入，因此所做的评价比较客观可信。不足之处是管理人员的人缘好坏起很大作用。4.专家考评专家的专业知识使他可以超越普通人的意识，容易理解管理活动自身的特殊要求。同时，由于专家不直接参与决策，因此又可以超脱某些人际关系的利害纠葛，具有“旁观者清”的优势。因而，组织专家对管理效能进行考评，是一项非常重要而且必要的方法。五、项目人员配备（一）管理人员配备针对本项目特点，公司将组成专业的管理人员99、服务于该项目。（根据项目具体情况编写）管理人员汇总表序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号1234567（二）项目工作人员配备项目工作人员配备一览表序号姓名性别职务身份证明证件名称证书编号1234567第三节 项目人员岗位职责一、项目经理负责XX冷冻食品配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规范工作。（一）公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的各项管理工作；（二）主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，规范各岗位的工作；（三）组织政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全教育；（四）认真抓好冷冻食品配送质量、食品卫生和安全生产工作；做好人才招聘工作，调动和使用，关心员工生活100、，尽力解决员工的困难；（五）加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；（六）严格财务制度，管理好各项经费开支；（七）加强对食品采购成本核算工作，做到降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；（八）加强项目的固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保值、增值；（九）认真负责的完成项目的各项工作任务。二、行政人事经理1.在项目经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。2.负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导，发现问题及时解决和汇报。3.101、负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管理。4.熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。5.负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问，协助处理人事劳资纠纷。7.完成上级交办的其他任务。三、行政人事文员1.在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。2.按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。3.协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。4.及时将公司102、各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。5.记录人员考勤。6.完成上级交办的其他任务。四、财务部经理1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理层的决策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。2.熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。3.完成上级交办的其他任务。五、财务部会计1.按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表103、。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。2.完成上级交办的其他任务。六、财务部出纳1.收、付款业务工作目标（1）收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误；（2）收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等，确保款项及时到账。2.现金管理工作目标（1）根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作，保证企业经营活动的正常进行；（2）完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。3.账目记录工作目标对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”，账目填写清楚。4.工资发放与日常报销工作目标（1）协同公司综合管理部进行员工工资的104、发放工作，员工工资发放及时、准确；（2）根据公司的规定，办理有关款项的报销工作。5.原始凭证管理目标（1）审核各类收付项目原始凭证，保证符合会计制度及企相关规定；（2）定期整理、汇总各类原始凭证，并妥善保管。6.支票、印章管理目标（1）按照企业的相关规定管理空白支票，按相关程序开具票据。（2）按照企业相关规定保管相关印章，外出使用无遗失、丢失等现象发生。7.完成上级交办的其他任务。七、物流部经理1.全面负责物流部的管理工作，协调仓储物流接口的关系，制定和执行仓储物流工作计划，完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程，提高内部运作效率，有效降低仓储物流总成本。2.负责根据实际运作情况，对公司105、仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化。3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，提出改进方案，合理利用仓库空间，保证仓库最大化的使用率。4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率，监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作，使其符合国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求。5.负责监控仓储存货物资的质量状况，建立呆滞不良存货协调处理机制，及时提报和组织异常库存处理，避免存货超储、短缺、毁坏等现象，确保库存物资安全、有效。6.规划督导库房环境，合理控制库存，配合采购部组织季节性屯货。7.贯彻物资管理制度，完善库存106、及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施，确保保管配送全过程的安全。8.组织落实月末盘点，完善档案积累及帐务管理，确保帐物相符、帐帐相符，及时反馈各种信息，并按制度要求及时完成各项报表、报告。9.完成上级交办的其他任务。八、收货员主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。1.制定相应的货物入库管理制度及工作流程。2.建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计。3.严格按照手续办理产品入库。4.完成上级交办的其他任务。九、仓库保管员1.主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的货物，做到账、卡清楚，账卡物相符107、。2.定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。3.定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。4.定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。5.严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患。6.完成上级交办的其他任务。十、发货员1.主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等。2.严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。3.严格对货物进行复查，当出库货物与108、所载内容不相符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或整理。4.严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。5.完成上级交办的其他任务。十一、拣货员1.核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量，照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。2.对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、改装和换装的货物填写装箱单。3.在出库货物的外包装上设置收货人的标记。4.按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。5.对货物进行搬运、整理、堆码。6.鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分109、运输事故责任。7.办理货物交接手续。8.完成上级交办的其他任务。十二、客服订单人员1.处理客户投诉。2.异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈，自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。4.完成上级交办的其他任务。十三、采购部经理1.主持采购部的全面工作。2.领导采购部门按部门的工作职能做好工作。3.根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督导实施。4.制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。5.制定物资采购原则，并督导实施。6.做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆放程度，合理进行预先采购。7.定期组织员工进行采购业务知识的110、学习，精通采购业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。8.带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。9.控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来的风险。10.监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消费。11.进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进行工程的审核及成本的控制。12.完成上级交办的其他任务。十四、采购人员1.必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过111、期产品。3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应保存备查。4.负责一切冷冻食品的采购，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。5.采购食品时应到具有规模正规的公司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向负责人请示并得到同意。6.熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。7.熟悉采购渠道，熟练掌握各类食品及原料质量的鉴别方法。严格按照中华人民共和国食品安全生112、法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。8.经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。9.采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。10.在正规厂家（商家）采购的冷冻食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证（含白条）。11.认真核实各部的请购计划，根据仓库存货情况，定出实际采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理。防止物资积压，做好物资使用的周期性计划。12.对各部门所需物资按急先缓后的原则安排采购，与供货单位保持经常联113、系。13.严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续，然后到财务报帐，不拖帐、挂帐。14.与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格，数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时领出。15.尽量做到单据（或发票）随货同行，交验收员验收（托收除外），如因省外物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知验收员做好收货准备。16.在采购业务中遵纪守法、讲效益、廉洁奉公、不索贿受贿，与供货单位建立良好关系，在平等互利的原则下开展业务活动。十五、包装人员1.严格按照品管部出贷要求进行生产操作。2.在包装前应仔细聆听质检员和组长对食品包装质量要求的讲解，配合做好生产准备工作，做好生产自检（质量和数114、量），并协助其他操作工自检，提高生产质量。3.在操作中虚心接受质检员的指导并做好自检工作，防止不符要求的食品流入下道工序。4.积极配合生产车间完成各项生产任务工作。5.轻拿轻放，杜绝食品在包装或转运过程中造成的质量缺陷（污迹、划伤、撞伤、破损等）。6.按规定的位置及要求，将包装好的成品摆放整齐。7.合理使用辅料，控制辅料消耗，降低生产成本。8.每天认真检查、维护、保养好使用的生产工具和机器设备，合理使用生产工具，提高生产安全率。9.维护车间内环境卫生，一切物品（如：纸箱、包装袋、工具、食品等）均需按规定的地方整齐，不得乱放，保持过道畅通。10.爱惜公司财物、不得人为损坏机器设备、工具、食品及纸115、箱等。11.在包装过程中发现品质异常现象要积极上报并配合处理。12.努力学习全面提高自身素质，积极主动配合组长搞好班组建设。13.对食品质量和现场管理中存在的问题提出合理化建议，不断提高自身能力适应公司未来发展的需要。14.认真做好本职工作，搞好自己岗位设备和车间的卫生清洁，遵从现场的管理，实现安全生产和文明生产，保持机器设备、工作台面、地面及工用具的清洁，严禁在机身、墙壁、地面等上面乱涂、乱画、乱贴。15.配合相关部门对异常问题的处理。16.负责执行上级指定的其它工作。十六、运输配送人员1.公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。并应遵守本公司其116、他相关的规章制度。2.司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正确行驶。3.司机应每周擦洗自己所开车辆，以保持车辆的清洁（包括车内、车外和引擎的清洁）。4.出车前，要例行检查车辆的水、电、油及其他性能是否正常，发现不正常时，要立即加补或调整。出车回来，要检查存油量，发现存油不足一格时，应立即加油，不得出车时才临时去加油。5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不能检修的，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见（包括维修项目和大致需要的经费等）。未经批准，不许私自将车辆送厂维修。6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性117、应经常检查，出车时一定保证证件齐全。7.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车。禁止超速抢行，避免因急刹车造成人员的伤害或货物的损伤。8.车内不准吸烟。9.保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。10.商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全。11.在规定的时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。12.完成上级交办的其他任务。第四节 项目人员培训方案为加强冷冻食品配送项目人员的培训工作，不断提高配送人员职业能力和水平，根据配送行业实际情况，制定了相关人员培训措施。一、目的、宗旨与原则1.培训方针：自我培训与传授培训相结合、岗位技能培训与专业知识培训相结合。2.在118、职培训内容：项目人员岗位技能培训和业务知识学习，企业管理知识，法律法规学习等。3.公司员工必须参加在职培训，培训时间一般不少于20课时，包括公司组织的内部培训和外送参加各类培训班。4.员工参加培训的考核成绩，记入员工培训档案，作为其调职、晋升职务、调整工资的重要依据。（一）培训的目的培训的目的主要有以下几点：1.通过培训，充实员工的专业知识和岗位技能，提高工作质量和绩效。2.提升员工的素质，适应项目发展的各种要求。3.培训的开展结合员工职业发展计划，实现公司发展和个人成长的结合。4.构建符合公司策略和发展方向的培训体系，形成“学习型组织”，提升公司整体的绩效及竞争力。公司培训的宗旨，是为了提升119、公司业绩服务，提高员工素质服务，更好的做好配送服务。（二）培训原则1.全员参与原则：凡项目人员全部需要参加培训，巩固已有知识，学习新的技能。2.系统性原则：培训内容的设置应结合项目规划系统设置，是符合项目需求和员工职业发展的系统培训。3.全面性原则：员工培训的内容包括知识、工作技能和工作态度等的内容。力求培训全面系统，能够满足项目需要。二、培训管理（一）健康管理1.食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立120、从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗121、和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。（二）培训管理1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录。4.培训内容122、：中国人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量法等法律法规。5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗。6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。三、培训考核（一）考核目的最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。（二）适用范围本制度适用于本公司所有人员。（三）考核作用1.确保员工清楚食品安全法律法规，熟悉配送服务；2.职务调整、奖金分配的直接依据；3.为下一年度考核提供原始依据；4.发现管理盲点，提供管理经验。（四）考核原则以量化的业绩和日常工作表现123、为依据，坚持公开、公正、透明的原则。1.一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期。2.客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；3.时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。（五）考核流程1.数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；2.填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；3.计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，指导工作，帮助提高；5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。（六）奖励与处罚124、为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、良好的社会风气和体现新颖的公司面貌，为使全体员工共同发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，故设置考核的奖励与处罚。1.奖励表彰先进，实行精神奖励和物质奖励想结合并以精神奖励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、增强管理意识、努力为企业创造出精神文明的硕果和最佳的经济条件。（1）业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现良好参加有关考核成绩优秀的；（2）为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特别表扬或一定奖励；拾金不昧，乐于做好人好事，价值较大的事或感人；（3）开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成效的；（4）敢于抵125、制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义勇为的；（5）发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报告，避免人员伤亡或设备损坏事实贡献较大的；（6）任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、服务或管理效果明显的；2.处罚增强员工遵守国家法律和公司规章制度的自觉性，坚持“扬善抑劣、改进陋习”原则，本项各类处罚只是手段，提高员工自身自律素质和管理者的水平是根本的目的。（1）工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给工作经检查失职属实的。（2）岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工作质量或服务水准的；散布谣言、搬弄是非或恶意中伤其他员工，造成一定影响的；（3）上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致126、人受伤的；（4）不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教育仍未改正，影响较大的；（5）考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管理，造成严重后果的；（6）偷吃偷拿食品（物），盗窃员工或公司财物，造成不良后果影响极坏的；（7）擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操作规程，造成企业严重损失，禁烟区违章吸烟以及触犯刑律或被公安机关拘留的；（8）犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不到教育目的的。（七）考核结果1.公示考核结果；2.根据考核体系规定进行考核激励。3.将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。四、培训考勤规定127、1.员工应按时参加培训，如有事不能参加者，应提前三天以上填写员工请假单向项目经理请假，经批准后备案；如有特殊原因，不能提前请假者，必需及时申明，并及时补办请假手续。2.培训期间，不得迟到、早退、缺勤。3.员工参加培训，必须在员工培训签到表上亲笔签名以示出勤，严谨其他员工代签，一经发现，代签员工和被代签员工均按旷课处理。4.培训员工以签到为依据，将参加培训的员工的上课记录登记在员工培训记录上，并做为员工考核的一部分。第三章 项目管理规章制度第一节 服务人员管理制度一、人员健康检查管理制度根据中华人民共和国食品安全法第三十四条和中华人民共和国食品安全法实施条例第二十三条的规定并结合我公司的实际情况128、，制定我公司从业人员健康管理制度。（一）建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事本公司接触直接入口食品的工作。（二）公司与食品直接接触的相关从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作，杜绝先上岗后补证的事情发生。（三）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。（四）从业人员体检合格证明应交公司统一保存129、，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。（五）从业人员出现如：腹泻、手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疹子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。（六）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：1.工作前、接触处理食品前、接触食品后、便后用肥皂及流动清水洗手；2.接触直接入中食品之前应洗手消毒；3.穿戴清洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指接触食品；4.食品冷冻库内严禁吸烟。（七）办公室负责制定每年健康体检计划，并对每一次体检情况进行汇总，建立人员体检台帐，并建立员工健康档案，健康130、档案要集中档案窒管理，按编号顺序存放。未经管理人员允许不得随意调动或转借。（8）各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时，应及时上报办公室处理，由办公室填写记录，记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。（9）公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作，并建立完整的培训档案。（10）从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。二、人员学习培训制度根据中华人民共和国食品安全法第三十四条和中华人民共和国食品安全法实施条例第二十三条的规定并结合我公司的实际情况，制定我公司从业人员学习培训制度131、。（一）本公司食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（二）我公司食品从业人员必须接受食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。（三）公司培训部管理人员认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，提高食品安全防范水平。（四）公司培训部管理人员定期组织本单位食品从业人员内部培训，学习中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、XX省市场监督管理局关132、于食品安全监管规定等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。（五）我公司定期组织食品类专家对我公司从业人员开展食品安全法律学习，培训方式以集中讲受与员工自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。（六）公司经常购买食品安全类相应的学习资料，丰富大家的学习内容。以提高全体工作人员对食品标准、食品科学、疾病预防知识学习，提高从业水平。（七）公司每年组织不少于2次的食品安全知识集中学习，并建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、人员文明服务制度1.热爱本职工作，努力学习相关知识，提高业务水平，牢固树立133、“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴工作卡，保持仪表端庄，精神饱满，不得有不雅观的举止。3.主动向客户问好，待人彬彬有礼，举止文雅，谈吐清楚，用词准确。4.在工作中坚持原则，秉公办事，不徇私情，不以权谋私。5.遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互相监督，按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。四、人员绩效考核制度1.考核目的：最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提高公司的整体效益，同134、时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。2.适用范围：本制度适用于本公司所有人员。3.考核作用：（1）职务调整、奖金分配的直接依据；（2）为下一年度考核提供原始依据；（3）发现管理盲点，提供管理经验。4.考核原则：以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚持公开、公正、透明的原则。（1）一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期；（2）客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况，避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；（3）时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数据考核。5.考核内容：（1）根据部门分工不同，在各部门考核不同的135、内容，具体见绩效考核手册；（2）具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成；（3）根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体系，争取更为客观实际。6.考核时间：（1）月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；（2）季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效；（3）半年考核：每年7月第2个星期开始；（4）年度考核：在次年1月的第2个星期考核。7.考核流程（1）数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况；（2）填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；（3）计算结果：根据考核细则计算被考核人考核得分；（4）绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评136、价，指导工作，帮助提高；（5）完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，修订。8.考核结果（1）公示考核结果；（2）根据考核体系规定进行考核激励。（3）将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核文档被无关者查阅。五、食品安全自查和食品安全管理员制度（一）为保证食品安全，保障本项目食用人员的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定等法律法规，结合我公司实际情况，制定本公司食品安全自查和食品安全管理员制度（二）公司建立健全食品安全管理员制度，加强对食品冷冻库工作人员进行食品安全知识的培训与督察，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所137、经营食品的安全督察工作，依法从事食品经营活动。（三）定期或不定期指派安全管理人员对指定食品冷冻库的食品进行检验，或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（四）要求安全管理人员经常检查食品冷冻库的食品质量标准，对不符合相关标准的产品，及时予以处理，对存在过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，进行无害化处理后，追究相关责任。（五）仓库安全管理人员有责任定期检查指定食品冷冻库中各项食品安全防范措施的落实情况，如有食品安全隐患，应责令食品冷冻库及时消除食品安全事故隐患。（六）如发生食品安全事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处置措施包括如下：1.采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原138、料的流通和交易，并发出市场公告；2.密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治，追究相关供应商及有关人员的相应责任；3.保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；4.被污染的仓库应立即停止合作，经合法的第三方检验机构，检验安全方可继续合作。（七）如有食品安全事故发生应立即向相关的行政主管部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。（八）相关人员不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。六、客户服务人员管理制度1.客服人员须保持良好的形象，做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便，举止文明、得体。2.每晚做好工作总139、结，计划好次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。3.努力提高综合素质保持高度的原则性，既解决客户问题，同时维护公司利益。4.讲究公关技巧，保持谦和姿态，讲话有理有据，敏感问题，反应要快，态度坚决，要让客户无懈可击，心悦诚服。5.客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种质量价格以及季节性变化。6.注重客服方式，尊重客户意见与建议，做到完全领悟，记录完整，祥尽解说，避免正面冲突，保持良好的沟通改善。7.关注客户问题，做到及时解决，及时反馈，并落实到位，不准拖延或推诿。8.因客观所致未能及时落实问题，须做好备录，并保持与客户好沟通，保证圆满解决。9.新客户下单，须记好客户负责人姓名、职务、联系方式，140、方便公司随时沟通，并连续跟踪十五天，建立良好的、稳定的合作关系。10.认真做好客户档案，保管好客户资料牢记价格周期，合约期限，人员异动变更，送货要求。做好客户跟进表，定期回访。11.客服员须严格遵守公司各项规章制度，准时参加本部门例会，汇报工作情况，并落实例会精神。12.客服员必须了解客户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保证合作顺畅、双方互赢。13.熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确认，并反馈公司落实。14.对客户方违返合同条款，私自改价，总金额折扣，大面积退货，客服员要以公司利益为重，原则性要强。15.客服员必须掌握配送员送货情况，跟进送货员工作，听取送货员意见和建141、议。16.保守公司商业机密，保管好业务资料，防止客户信息泄漏。七、检验员管理制度（一）检验员必须遵守公司规公司纪，按时上下班在上班下半时必须到检验室签名报道，不能无故迟到早退，旷工，如有违者视情节大小每次处以20元以下罚款。（二）每个检验员都必须有高度的责任心，对于每项检验结果做到谁检测谁负责，谁签字谁负责，对于出现有异常结果的应随即复检，如因不负责任而引发争议或造成一定损失的则有检验当事人负全责。（三）检验员必须及时为车间/仓库提供准确的检验结果，如有因准确性而引发的争议，检验员必须进行复检。（四）检验须熟知每一项检验操作规程，对于因不熟悉而导致结果有误的，按事态大小处10-50元罚款，并由142、其承担全部责任。（五）对于在检测过程中弄虚作假的提供假检测数据的，则对其处以最低50元罚款，甚至开除出公司。（六）检验员依据公司规定进行调休，每月三天，调休时检验员必须妥善处理如自己的工作问题，不能因此影响正常工作，如找别的检验员顶替自己的工作后向主管领导汇报，得到认可后方能调休。（七）检验员必须爱护检验仪器设备及用具，不得故意损坏，对于易碎的玻璃仪器应小心使用。（八）工作期间不得会客，外出找人闲聊，如有违者则一次处罚10元。（九）对于异常情况，须立即向有关领导及部门负责人汇报。（十）检验员应及时的做好原始记录，做到谁检验谁签名，为了避免出现差错，作一项检验时应尽量自己作记录，不要让别人帮忙写143、纪录。第二节 公司内部管理制度一、人事管理制度1.员工上班做到不迟到、不早退。2.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4.下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全隐患。5.工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6.员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送至公安机关。7.上班时间严禁做工作之外的事情。8.服从上级领导，认真完成各项任务。9.休假事先要向公司办公室请假，批准方可。10.如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准后方可办理离职手续144、。11.增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要完成本公司正常运转的相关工作。13.员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及质量要求。14.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心，互相团结，互相帮助，以达到工作上精益求精，提供工作效率。二、经营管理制度（一）保密管理为保守公司秘密，维护公司利益，特制订本制度。1.公司秘密是关系公司发展和利益，在一定时间内只限一定范围的员工知悉的事项。全体员工都有保守公司秘密的义务。2.公司秘密包括下列秘密事项：（1）公司经营发展决策中的145、秘密事项；（2）人事决策中的秘密事项；（3）专有技术；（4）客户信息、产销渠道、产销策略、营销计划、定价政策和重要的合同、单据；（5）公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；（6）产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生产成本；（7）经理确定应当保守的公司其他秘密事项。3.公司秘密根据需要限于一定范围的员工接触。接触公司秘密的员工，未经批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工，不准打听公司秘密。在对外交往和合作中，须特别注意不泄露公司秘密，更不准出卖公司秘密。4.属于公司秘密的文件、资料，非经批准，不准复印、摘抄秘密文件、资料。5.记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有人必须妥善保146、管，原则上不准带出公司。如外出需携带须经理同意，并妥善保管，如有遗失必须立即报告并采取补救措施。6.公司薪酬福利制度属于保密事项。公司员工在任何场合、任何情况下，对内、对外都不得泄露、打听、议论本人及他人的薪酬福利待遇的具体细节及数额。7.对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励。违反本规定故意或过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予以处罚，直至予以除名，公司保留追究刑事责任的权力。（二）行政管理1.工作纪律（1）上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。（2）上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形象和个人形象。（3）工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话及聊天，严禁看与工作内容无关的抖147、音视频、新闻、玩电子游戏、微信QQ上网聊天等，营造良好的工作范围。（4）员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下班时应注意能耗设备（电脑、空调、灯等）是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间（非加班情况下）不在办公区域做与工作无关的事情。（5）电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器应按规定使用，不做私用。最后离开公司的员工应确保门、窗、灯、空调均关闭。（6）危险物品严禁带入办公区域。（7）工作文件作废时，需做撕毁处理;办公电脑及重要电子文档需设置密码，做好保密工作。（8）做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到不听、不问、不传。2.考勤管理制度（1）公司实行双休工作制。工作时间：148、上午8:30-11:30，下午13:30-17:30，晚上19:00-22:30【注：后勤人员晚上不需出勤】。（2）公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班均需打卡（共计每日2次）。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接受他人帮助打卡者，无论是否迟到，均按迟到或旷工计算。忘记打卡的员工，需要报告经理签字批准补签。（3）所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或因公事外出时，需事前报告经理同意并告知行政，否则按迟到或旷工处理。根据业务工作的特殊性，业务员在晚上工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但是否可推迟、可推迟时长必须报备经理批准同意。（4）迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早149、于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时（不到1小时作1小时计算），旷工者罚50元/小时（不到1小时作1小时计算）。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次（不晚于9:00），给员工应急时使用。（5）员工生病、有事可向公司请假。1）请假程序：按规定填写请假条，经经理书面批准同意后方可按批示休假。2）请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、丧假、工伤假、年休假，其中婚假、产假、丧假、工伤假、年休假为全薪假。病假：员工因患病或非因公负伤可请病假，累计休假不得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。事假：员工因事150、可请事假，但全年累计休假不得超过20天。事假期间不享受原有工资及福利待遇。婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天（男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚）。其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚假与年休假不可重复享受。产假：女性员工因生产可请产假，按国家政策生育的，女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国家政策生育的则不能享受本产假。丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假期间享受原有工资及福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算）。工伤假：员工因工负伤可请工伤假，享受原有工资及福利待遇。年休假：员工每年可享受5151、天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。年休假不跨年调休=特别条款，在一个自然月份里，允许请假（病假或事假）2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。（三）会议、学习培训及接待管理制度1.会议中，做好会议记录，及时整理会议内容、落实会议要求。2.凡公司安排的学习培训，学习者须按规定参加，不迟到不早退，遵守现场纪律，无故缺席或迟到、早退者，一经发现，将处以100-500元/次的罚款。在学习过程中，参与人员应做好学习记录。学习完成后，及时整理学习笔记，积极分享学习心得给其他同事。3.在公司客户来访接待、参展接待中，员工应仪表整洁，举止大方，积极、主动、热情的做好接待及服务152、工作，严禁客户来访时置之不理、粗暴无理。（四）档案管理制度1.公司档案资料由行政负责收集、整理、归档。2.公司的档案资料包括：釆购单、出货单、人事档案、各类合同等。3.公司档案资料除管理者外，其他员工不可随意拿动、翻阅。（五）办公设备、设施、用品管理制度1.公司办公设备、设施、用品等公物只能公物公用，不可作私用。2.公司办公设备、设施需集体爱惜维护，发现办公设备、设施（包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等）损坏或发生故障时，员工应立即向行政报检、报修，以便及时解决问题。3.公司办公用品实行统一管理，领用时需到行政处签写办公用品领用登记表。缺乏的必备办公用品可报行政处申请采购。（六）费用开支管理及153、报账细则1.产生办公费用开支前，经手人应向经理汇报，经理同意后方可开支。费用产生后需开具发票或者收据，凭发票或收据报账。2.公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整理、申请报账。（七）仓储管理制度1.公司设有货仓，由仓储管理人员（行政）专门管理。非仓储管理人员不得随意进入仓库，未经批准更不得将仓库货品带出库，一经发现，根据事情严重程度公司有权予以经济处罚，甚至开除当事人，追究其法律、经济责任。2.货品采购、入库、出库流程（1）由业务员制作PI，PI经销售副总审核通过后方可发往客户；（2）订单款项到帐后，业务员根据PI内容制作采购申请表；（3）采购申请表经销售副总签字批准后交由采购专职人员进行154、采购；（4）货品釆购后，交行政进行入库登记；（5）业务员填写出库单，至行政处领货出库，交接双方须签字确认；（6）货品出库后，由业务员全程负责出货事宣，3.需借用库存货品时，借用人应填写库存货品借领表并及时归还。4.货品出、入库由仓储管理人员负责，如出现出入数据不平衡，由仓储管理人员负责解释。若因管理者原因出现货品丢失等问题，根据事情严重程度公司有权予以经济处罚，甚至开除当事人，追究其法律、经济责任。5.根据货品出、入库数据情况，行政必须及时将数据异动登录办公系统。（八）卫生、安全管理制度1.爱护办公环境卫生，做好个人工作区内的卫生保洁工作，保持物品整齐，桌面清洁。2.公司公共区域卫生每周进行一155、次大扫除，时间定在每周最后一个工作日下班前清扫。3.可在办公室内饮食，但餐盒需及时扔到室外垃圾桶，以减小办公室异味。4.树立“安全第一、预防为主”的安全防范意识，及时发现和消除安全隐患并向上级或行政人员报告。5.注意信息安全：不得将公司软件及网络账户账号提供给他人或用于工作以外的用途；不得选用未经公司认可的软件及网络账号账户；妥善保管个人办公电脑，釆取适当的保护措施以防止信息资料被篡改。6.注意交通安全。遵守车辆、交通管理规定。7.注意办公用电安全，不私接电源，改换电路，不私用大功率电器设备。8.落实防盗措施。办公区域无人时应及时锁好门窗、桌柜，个人贵重物品不存放于工作场所。9.不得携带违禁品156、易燃易爆等危险物品进入工作区域。三、财务管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗，不做有损于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自己的本职工作。对待工作认真踏实，树立为客户服务意识。贯彻公司质量方针和质量目标。（一）财务部门职责范围1.认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确保财务工作的合法性。2.建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务工作程序执行。3.采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全，维护公司的合法权益。4.编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关部门加强资金回流，确保资金的有效供应。5.进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促有关部门降157、低消耗、节约费用，提高经济效益。6.建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用财务资料进行各种经济活动分析，为公司领导决策提供有效依据。7.负责公司材料库、办公用品库的管理。8.参与公司工程承包合同和采购合同的评审工作。9.及时核算和上缴各种税金。10.参与项目部与施工队结算，参与采供部与材料供应商结算。11.会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的完整、安全、有效。12.加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门工作人员素质。13.完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导布置的其他任务。（二）会计岗位职责1.负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐；2.全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、158、公司的会计核算和财务管理的各项规定，并正确执行；3.负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存款的调节工作，汇总会计凭证，登记总帐；4.对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点；5.每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正确，钩稽关系清楚；6.负责装订、管理会计档案；7.承办公司领导交办的其他工作。（三）出纳员岗位职责1.办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定，管好货币资金，不坐支现金，不以白条抵库；2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证数字清楚、内容准确，做到日清月结，要及时核对库存现金，每周一填写货币资金周报159、表；3.保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，如有短缺要赔偿损失；4.保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支票用的印章不得全交出纳员一人保管；5.严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手续，按规定签发支票，对签发空头支票负责；6.完成财务总监或财务经理交付的其它工作。四、物资管理制度为加强公司的资产管理，规范各类物资的采购管理，在物资的采购、使用、管理等过程中贯彻按需购置、合理使用、妥善保管、厉行节约的原则，特制定本管理办法。各部门要认真遵照执行，资产管理部门及物资采购人员、使用保管人员必须依照此办法管理使用好各项物资。（一）物资管理的范畴本办法所管理的物资范畴为公司内各部门经营、建160、设、维护保养、办公所需要的各类设施、设备、低值易耗品、办公用品、工具、备件以及临时采购使用的各类物资。（二）物资管理工作的原则物资管理工作要坚持按需购置，合理使用，妥善保管，厉行节约的原则。在计划采购中要坚持做到：确实需要，质量优良，价格合理。在使用中做到正确使用，精心保管，细心保养，尽量延长设备及物资的使用寿命。在物资管理中要做好物资的采购计划，仓储保管和物资的回收利用工作，做到物尽其用，厉行节约。（三）物资的需求及采购程序1.采购计划各部门相关人员所需各种物资要根据各部门的实际情况报送部门负责人，由负责人统一填报物资采购计划表，采购部根据各部门上报的物资需求计划，结合物资在用、库存等情况合161、理安排采购时间，同时报财务部备案，预支采购备用金及时采购。采购人员按物资采购计划进行采购，在采购时要严格按照物资需求的采购计划执行。专用物资及技术专业性较强的物资采购，需求部门要派专业人员与采购人员共同采购，以保证物资采购的准确。2.采购时间各部门提报物资需求计划时要给采购部门留有采购的时间，常规的物资需求要求提前五日之前提报计划，临时计划用物资应比使用日期提前一日提报计划。对于突发的临时急需物资的采购可不受计划提报时间限制，及时与部门主管沟通，由部门主管直接向采购部门要求临时采购使用，然后按程序补办计划手续。3.采购各类物资的采购统一由各部门主管负责，采购人员依据批准的物资采购计划进行采购，162、采购人员持物资采购申请表到财务部办理借款手续，无物资采购申请表财务部不予办理借款。各部门的零星、临时采购及各种专用物资的采购也必须填写物资采购申请表，按采购程序办理，要严格杜绝无计划采购、无审批采购。对于不能按采购程序进行管理的临时突发应急用物品，可在事先向财务部通报后自行采购使用；后补办相关计划审批手续。4.入库与结账物资采购后要由仓库管理员进行验收并办理入库手续。使用部门要确定采购物品符合质量需求及使用要求并进行签字，采购人员在办理入库验收后方可到财务部报销，所报销的内容应与物资采购计划相符并记录详细信息和发票，对不合乎质量、使用要求的不予报销。（四）物资的使用和管理1.物资采购进货，由仓163、库管理员办理入库手续后，方可出库使用，直接使用的物资在物资到位后要及时补办物资的出、入库手续。低值易耗品等使用周期较短（一次性使用）的物品登记入库后直接使用，在入库单备注说明，不另写出库单。工具类等使用周期长的物资，在填写入库单后必须登记入账本，大件管理落实到人，两个月进行一次清理盘点。2.物资仓库管理要做到入库及时、保管得当、帐物相符，仓库清点要准确，入库记帐要及时，要及时掌握和申报物资的库存情况，以便及时调整物资的使用和采购计划。3.各种专业工具、办公设备等在领用后要建立使用保管档案，使用人员要保证各种工具、设备、设施规范使用、妥善保管，不得违章、违规使用。综合管理部要根据物资领用使用保管164、档案定期进行检查，发现问题及时处理。4.部门和个人领用的设备、设施、办公用具等要专人使用专人负责，使用管理人员工作变动时要办理使用、管理交接手续，否则综合管理办不予办理调、离职手续和工资结算。5.综合管理办要对在存以及临时使用的一次性物资、各种包装物、废弃物专门统一管理并及时回收利用。对于报废的设备工具等物资要及时进行使用价值鉴定，做好维修再利用和处理工作。物资回收处理收入要及时上缴财务并做好记录。（五）物资管理工作的奖励、处罚及责任确定。1.各部门要根据实际需要申报物资需求计划，需求计划要做到准确、合理，对因虚报、错报而引起的物资采购损失，要追究当事人的责任并给予相应的经济处罚。2.采购人员165、因不按采购计划采购、延误采购、错误采购以及采购质量不合格而影响工期和使用的，要追究采购人员的责任并给予扣应的经济处罚。3.物资需求单位要根据需要对所需物资的质量、性能、技术要求等做出明确的采购要求，而且对所使用物资市场情况及价格要有比较准确的了解，能够基本预测所需要采购物资的价格。4.采购人员在满足采购物资的质量及使用要求的前提下，要保证物资采购的价格合理。如采购人员在采购中有高价购进等营私舞弊行为，一经发现要严肃处理。5.物资保管及使用人员在入库时要严把验收关，在工作中如发现有作弊、渎职等不良行为，一经发现要严肃处理。物资保管使用人员因人为因素造成物资损失的，要追究当事人的责任，并给予相应的166、经济处罚。6.对于节约使用物资、回收利用废旧物资等有功人员，依据节约物资的价值及贡献给予相应的奖励。第三节 配送中心管理制度一、配送场地卫生管理制度（一）冻库周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。（二）原材料要符合卫生要求，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及食品经营许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。（三）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期167、清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。（四）仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。（五）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。（六）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。二、配送场地卫生保障制度1.做好食品质量、数量，进、发货登168、记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。2.定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品最终食用日期。3.仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。4.应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。5.易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。6.食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。7.保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。8.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。三、除四害工作管理制度1.组织领导为提高食品安全意识169、，预防食品污染的发生，降低四害数量，加强对除四害的工作力度，除四害情况及方法，制订除四害的工作制度。2.认真执行相关除“四害”要求，加大本项目部检查督办力度。3.开展“四害”的危害及疾病传播的宣传，增强职工除害防病意识。4.实行目标管理，对配送场地、宿舍、厕所要重点督查，落实防制措施。5.灭鼠工作（1）把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓，人人参予，个个动手，不留死角。（2）灭鼠工作坚持经常与突击相结合，防、灭相结合，只能使用工具，尽量减少药物。（3）及时清理室内外杂物，经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞，及时堵塞，对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。6.灭蝇、灭蚊工作（1）彻底清除170、蚊、蝇孳生场所和卫生死角，翻盆倒罐，清除积水，不乱倒乱丢垃圾。（2）定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。（3）完善防蝇设施，垃圾箱有盖有门，密封存放垃圾，厕所定人打扫，定时使用物理灭蚊灭蝇。7.灭蟑螂工作（1）每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。（2）饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动，确保“药到虫除”无蟑螂残留。（3）配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所，并搞好室内外卫生，清洗厨房每个角落，确保饮食卫生。四、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境，改善公司环境卫生状况，保持良好的工作环境，特制订环境卫生保洁制度。（一）建立健全环境卫生组织，划分卫生171、责任区。（二）公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯，做到不随地吐痰；不乱扔果皮、纸屑、烟蒂；不乱倒垃圾；不乱写乱画；不乱摆物品（文件、报纸），尽显洁净、整齐、美观，自觉搞好环境卫生。（三）公司各功能办公室要做到每日清扫，做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等，确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮，无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角，无乱贴乱挂现象；及时清洗茶具、烟灰缸等，做到干净无垢；及时开窗通风，室内无异味；文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。（五）公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。（172、六）场地、车辆、用具清洗消毒1.专人负责场地、车辆、用具清洗消毒，并建立清洗消毒记录档案。2.按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。（1）使用专用的洗洁精或洗车液清洗。（2）刷掉用具上难以清除的污垢.（3）用高压水枪冲洗用具。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。2.食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3.食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污173、染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。4.食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。5.各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。6.清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。7.场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。六、食材配送设备及用具管理制度1.所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2.对所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3.公司内一切个人174、使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如因个人管理不善，造成损失，由个人赔偿4.所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。5.一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。6.所有用具以旧换新，并需办理相关手续。7.一切机械、用具、厨具具（包括零部件）不准私自带出。8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放，避免人为损坏。9.所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10.设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向配送公司办公室报告审查批175、准。七、生产设施、设备、工具、容器清洗、消毒制度（一）为了强化清洗消毒制度的贯彻执行，消除生产过程中产生的不必要的污染和对产品质量产生的不良影响，确保食品质量安全的实施。（二）本制度适用于本公司产品质量形成过程中所接触的各种生产设施、设备、工具、容器的清洗、消毒等。（三）生产设施的清洗消毒凡在生产中使用的各种设施都必须定期或不定期的进行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定专人负责，实行分区或分机包干。负责人要经常检查该工作的落实情况。所有生产设施都必须保持清洁卫生，不允许出现带“病”工作的现象，所有设施都要满足食品生产许可管理办法（国家市场监督管理总局令第24号）和食品生产的卫生要求，需要定期消毒176、的设施都要定期消毒。（四）生产设备的清洗、消毒生产设备的清洗消毒工作要由专人负责，并标牌明识。对于与原材料直接接触的生产设备要重点做好清洗消毒工作，特别要注意机内残留物，如有，必须清洗干净，才能开机。要加强对生产设备的维修保养，保持生产设备的正常状态。生产设备上不允许存在污垢锈点灰尘等现象。（五）容器的清洗消毒容器要保持干净，定期刷洗，定点妥善存放，不允许乱扔乱放，容器刷洗后，必须使用消毒液进行消毒，并用清水冲刷干净。凡与产品直接接触的工具，必须经过清洗消毒后才能使用，使用的各种工具都应按规定使用，专具专用。使用后的工具经清洗后放在指定的地点。（六）各消毒池的消毒液每三天更换一次。生产车间的清177、洗消毒每次生产前后都用消毒液清洗一次。工作衣要求清洁卫生，每天清洗一次，特殊情况随赃随洗。（七）对于食品质量有直接影响的设施、设备、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人员应做好记录，负责人对记录经常进行检查。八、检测设备管理制度为了保证食品安全，必需加强对检测设备的管理，使检测设备始终处于良好的以下状态，确保检测工作的正常进行。（一）建立检测设备档案。档案内容至少包括为：设备使用说明书；设备操作规程；必要的计量检定证书等，检测设备档案由质量技术处保管。（二）检验人员经常对检验设备维护和保养，保持检测设备正常干净，处于正常工作状态。（三）检验人员要严格按照操作规程文明操作，严禁违章违规操作。（四）178、检验人员在操作中，发现设备有异常现象，应立即停止操作，采取有效措施，确认设备正常时，准予操作。（五）计量器具要根据检定周期做好计量检定工作，计量检定工作要由法定计量检定部门进行，检定合格后，检验员负责加贴检定标志。质检部负责全公司在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。计量器具在使用前，必须经过法定计量测试部门检定合格后才能投入使用，不合格的计量器具不准投入使用。计量器具按照使用场所不同，必须设有专人进行管理。使用计量器具必须按照其使用方法正确使用，不允许做其它使用，以保证器具的精度。在使用中，发现计量器具有异常现象，立即停止使用，送计量检定部门进行检定，合格后才能再使用。对计量器具要179、定期保养，防止生锈或降低精度。计量器具的送检工作由质量监督员负责。（六）检测设备有检验员统一管理，非检验人员不经过质量技术处负责人同意，不得私自动用检测设备。（七）有特殊环境要求的检测设备要配备必要的检测设施，并经常记录环境条件。（八）要保持检验室的通风、干燥，检验室内不准抽烟、不准打闹、不准存放有腐蚀性物质等，以防损坏检测设备。九、检验室安全管理制度（一）所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不允许在容器内装入与标签不相符的物品。（二）禁止使用检验室的容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药品，更不准用烧杯当茶具使用。（三）严禁试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药品，严禁用鼻子接近试剂瓶口以180、鉴别试剂。（四）凡使用有毒，有刺激，易燃易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。（五）开启易挥发的试剂时，尤其在夏季，不使瓶口对人，最好先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。（六）检验过程中对易挥发，易燃的有机溶剂加热时，应在水浴中进行，严禁用火焰或电炉等明火加热。（七）无菌试验，常用活性的培养物应灭菌处理后再清洗，防止感染。（八）将玻璃榛，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞，胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。（九）使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。（十）稀释硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶181、中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，严禁将水注入硫酸中。（十一）离开检验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门是否关闭。（十二）检验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在检验室内高声喧哗，不得穿戴工作衣帽出场。第四节 食品安全管理制度一、食品安全管理（一）食品采购1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。在进行供货商选择时，一律按照我公司索证索票制度相关规定执行，索取食品的相关资料，向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案182、备查，要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源安全合法。3.签订供货合同或供货协议。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.在食品购入时。要求按照公司进货查验登记制度；食品批发记录制度相关规定执行，具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，要求严格按照公司食品抽查及食品安全追溯制度、不合格食品退市制度相关规定执行，由供货商做退货处理并。5.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存监管1.公司的食品经营流通形式主要向厂家进货，批发或者零售给顾客或者二级经销商，公司设183、立自有仓库进行食品贮存和监管。2.在涉及食品储存与食品安全监管时，食品安全管理员严格参照公司食品安全自查和食品安全管理员制度；从业人员健康检查管理制度；定期对食品从业人员按照从业人员学习培训制度相关规定及标准进行食品安全培训。3.仓库管理员需按照食品储藏的标准要求进行存放入库食品。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。贮存直接入口的散装食品时，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4.食品安全管理人员定期对指定交收仓库进行卫生检查。确保库房通风良184、好、干净整洁，不得将变质或不合格产品与经检验合格的食品混放在一起，以免造成污染。符合食品储存要求。（三）食品销售1.食品安全管理人员，定期对库房产品进行抽查。库房工作人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.我公司保证用于包装食品的容器必须符合卫生要求。销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.公司产品的销售情况应建立销售台帐，登记买方收货信息，以备查验，库房录单员要详细记录食品出库信息、物流方向等并进行反馈。食品出库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进185、货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话、物流方向、收货信息等。4.库房管理员定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。5.销售台账及物流台账，账目保管期限为二年。（四）食品运输1.在运输食品时，由送公司专业的配送人员配送，配送到业主指定的位置并摆放整齐，运输工具和容器要求卫生清洁，防蝇、防尘、防食品污染，保证食品质量安全。2.要求配送人员在装卸和交收食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面，防止直接入口的食品受到污染。（五）不合格食品退市食品安全管理人员在检查186、中发现不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知的，按公司不合格食品退市制度相关规定执行，立即对涉案产品采取下架处理。（六）消费者投诉管理接到客户投诉后，为保证消费者合法权益、树立良好的企业形象和品牌形象，要严格按照公司消费者投诉管理制度相关规定，妥善处理客户投诉，追究相关责任。（七）食品安全事故为了及时、快速、妥善地处理公司发生的食品质量安全事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障食用者的健康和生命安全，以及预防食品安全事故发生，要求定期对食品相关从业人员进行食品经营企业食品安全事故处理预案培训，发生食品安全事故时，按预案相关流程及办法进行事故处理。二、安全防范187、管理制度为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。2.新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格后，方可签订劳动合同。3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安全防范管理制度。否则，公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚，造成损失由本人按责赔偿。4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员工必须按要求在公司内食188、宿，若私自离开公司、外出，在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休，调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。6.员工上下班必须自觉遵守交通规则，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果，均由员工自行负责。8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。9.生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳动防护用品，按规范操作，否则，发生不安全事故，责任自负。1189、0.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。三、卫生安全管理制度根据中华人民共和国食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：1.岗位责任制度（1）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。（2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档190、案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照和检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。2.从业人员卫生管理制度（1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，191、且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。（2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。3.销售管理制度（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确192、保环境整洁。（2）食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。（3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。（4）散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保193、存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。（5）生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。（6）熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。4.仓库管理制度（1）食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人194、负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。（2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。（3）食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出195、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。5.除虫灭害制度（1）食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。（2）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6.卫生检查及奖惩制度（1）卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培196、训考核，考核成绩与奖惩挂钩。（2）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。第五节 配送服务管理制度一、原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。（一）适用范围适用于所需的原料采购（二）工作程序1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括：（1）197、法人资料、资质、资信等；（2）产品质量状况；（3）价格与交货期；（4）历史业绩等。2.对合格供应商的控制（1）质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；（2）供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3.采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，采购合同的拟制必须符合国家中华人民共和国民法典有关规定。4.采购产品的验证原辅材料必须198、符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行食品生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下：（1）采购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、食品经营许可证、199、食品生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。（2）原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。5.采购产品的质量跟踪采200、购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。（6）验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度（一）在原材料运输过程当中由人员失误造成原料被污染或损坏的应提供原料人员负责调换货或者退回厂家处理。（二）食品原料、半成品及成品不得与其他物品同车运输，以防污染。（三）在产品出厂应提前做好防护措施如：1.司机技术不过关（驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故处理应急能力差201、等）。2.司机不安全行车状态（带病行车、过度疲劳等）。3.装车人失误（超重装载、超高装载、过量充装）等导致产品被污染或损坏变质的应由公司与运输人员协调处理。三、食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。1.储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和202、说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。4.仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6.应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及203、流转情况，定期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安全管理员。8.由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注意。9.运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接入口食品，应用密闭（有通气孔）的专用容器盛装。10.运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防204、晒、防尘、冷藏、保温等设施。11.装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，防晒，生熟分开。13.运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。14.经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。四、仓库管理制度为提高仓库的基础管理工作，为加205、快货物的进出库效率，进一步规范我公司产品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，特制定本公司仓库管理制度（一）仓库基本管理1.产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面，产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。2.库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。3.经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专206、用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。4.仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周一次进行全面卫生清扫，仓库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。5.仓库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。6.仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进207、员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。7.加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。（二）入库管理1.物品采购回来后首先办理入库手续，由采购人员向仓库验收人员逐单交接。仓库验收人员要根据采购计划单的项目认真清点所要入库物品的数量，并检查好物品的规格、质量，做到数量、规格、品种，价格准确无误，质量完好，配套齐全，并在接收单上签字（或在入库登记簿上共同签字确认）。2.验收完毕后将商品验收单报到财务，财务审核后转成入库单。验收人员做好编号登记，做到一货一号，不得遗漏。采购人员审核条形码。配送经理根据实际需要将物品分发到仓库并合理摆放好，并在电脑里做好相关记录，做到准确无误。3.物品进208、库根据入库凭证，现场交接接收，必须按所购物品条款内容、物品质量标准，对物品进行检查验收，并做好入库登记。4.物品验收合格后，应及时入库。5.物品入库，要按照不同的型号、材质、规格、功能和要求，分类、分别放入货架的相应位置储存，在储存时注意做好防锈，防潮处理，保证货物的安全。6.物品数量准确、价格不串。做到帐、标牌、货物相符合。发现问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏入库，多入库。7.精密、易碎及贵重货物要轻拿轻放，严禁挤压、碰撞，倒置，要做到妥善保存，其中贵重物品应入公司内小仓库保存，以防盗窃。8.做好防火、防盗、防潮工作，严禁与我公司无关的人员进入仓库。9.仓库保持通风，保持库室内整洁，209、由于仓库的容量有限，货物的摆放应整齐紧凑，作到无遮掩，标牌要醒目，便于识别辨认。（三）出库管理1.所有物品出库前必须有销货单，配送经理签字后交仓库管理员。物品出库仓库管理员要做好记录，领用人签字。产品名称产品编号产品制定人制定日期产品签收人签收日期2.物品出库，数量要准确（账面出库数量要和出库单，实际出库实际数量相符）。做到帐、标牌、货物相符合。发生问题不能随意的更改，应查明原因，是否有漏出库，多出库。3.仓库管理员严格执行凭销货单发货，无单不发货，内容填写不准确不发货，数目有涂改痕迹不发货，发生上述问题应及时的与相关的责任人做好货物的核对，保证发货的正确性，及时解决，及时供货，保证合同的完整210、履行。4.物品发放按“先进先出、推陈储新”的原则进行，做到不易保管的先出、包装简易的先出、容易变质老化的先出。5.产品出库时要保证产品质量卫生符合要求，不合格不得发货，同时出货产品不得出现串货、混发、混装或错发现象。6.保管员要做好出库登记，并定期向主管部门做出入库报告。7.为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好出库单（销货单、调拨单、配送单）并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工作，完成后才可以到仓库拿取货物。（四）退货管理1.退货产品入库时仓管人员要区分良品和不良品，要将良品放置在退货待处理区，将不良品放置在不良产品存放区，不得混放，不得随意不分区域放置。2.区211、分好的合格产品要整理分类、清点数量、做好标识。能够在市场上重新销售的产品要重新包装重新入库，不能再市场上销售的产品要通过特殊渠道销售，或做促销活动时采用。3.对确认报废的不良产品由仓管人员填写报废处理单交于仓库经理确认，并经财务人员审核后，仓管人员根据报废处理单将报废产品的型号、数量清点清楚，方可报废处理。4.报废产品不得随意倾倒处置，要将报废产品统一倒在当地相关部门指定的垃圾处理区域。（五）监督管理1.产品有效证件不全的、有质量问题的产品，仓库管理人员有权拒绝入库。如有仓库有效证件不全的、有质量问题的产品入库，对仓库管理人员处罚50元次。2.异常库存未上报的，盘点时发现有质量问题产品未上报的212、处罚相关责任人50元次。3.仓库存放物品不符合规定的，仓库卫生没有按时打扫的第一次给予整改，以后处罚50元次。4.将不良产品和合格产品未分开存放的处罚20元次，将不良产品未规定出库的处罚相关责任人100元次，。5.产品出库时未按照先进先出的原则执行时，处罚相关责任人50元次。6.将不良产品未经过报废处理单处理的，由仓库管理人员全额赔偿。（六）完整的出入库流程五、出货管理制度1.客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。2.所有带货必须随车携带具体的送货清单。3.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况213、（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5.客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6.在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数214、签收）；交接单回单由客户专员当车带回。8.客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。六、配送日常工作质量检查制度1.对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。2.各项内容的检查分别或同时进行。（1）卫生检查：每日一次，含食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章制度等；（3）设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安全工作；（215、4）生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。3.质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。5.对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。6.质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。七、运送管理制度1.公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理216、条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。2.驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。3.驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。4.驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。5.晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。6.驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的217、事故，司机要承担全部后果及责任。7.驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。8.驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。9.驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。八、消费者投诉管理制度为保证消费者合法权益，树立良好的企业形象和品牌形象，不断提高和完善公司的产品质量，结合公司实际情况制定本制度。（一）投诉内容受理范围：产品在保质期内存在的质量问题、包装质量问题、数量短缺问题（箱体未开封）、服务不到218、位、产品防护不到位、延误交货期等。（二）投诉处理流程：在接到顾客投诉后，售后服务人员应根据投诉处理表的项目进行如实填写。【具体项目为：投诉城市、投诉日期、投诉者姓名、联系方式、接待人、联系方式、投诉受理日、受理地点、投诉类型、处理紧急度、投诉说明、投诉内容（品名、规格、生产日期及编码、装箱工号、内容分类、情况说明）】同时附带实物相片。1.接到客户投诉后，在权限范围内的应及时妥善处理，超权限或由于食品质量及安全发生的投诉，应迅速上报领导报告，对客户进行预先赔偿，并开展食品安全溯源调查。2.接到客户投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。3.站在客户的角度表示思考问题，缩短与客户之间在感情上的距离。4219、.了解客户投诉原因和要求，告诉客户需做调查及大致等候时间。调查应认真、仔细、严格追责追偿。5.若属客户误解或其他原因引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同客户间的联系。6.做好投诉处理的善后工作，公司每次的投诉记录，应备案存档。7.投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。顾客抱怨（投诉）处理表年月日编号：投诉客户姓名投诉客户地址投诉客户电话投诉日期抱怨（投诉）内容事件核实情况公司处理意见事件处理结果用户回访反馈经办人：主管领导：九、质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门，保证市场顺利、稳定地发展，提高公司和产品的信誉，特此定220、本制度。（一）投诉处理的原则1.保护顾客的合法权益。2.积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3.努力提高完善产品质量管理。4.采取统一的处理程序和解决方式。（二）建立投诉处理小组1.投诉处理小组由公司营销部、品质部、生产部抽出人员组成2.营销部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料；及时通知品质部相关人员或公关经理；向顾客回复一般投诉的处理结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。3.品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果；向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析；协助对被投诉问题的调查。4.生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录；221、协助对被投诉问题的调查.（三）处理投诉程序1.听取投诉并记录投诉内容（1）聆听顾客所提出的投诉；（2）将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反馈表中：记录备案编号、日期；投诉人详情（姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等）；被投诉产品详情（产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等）；投诉原因详情（购买、储存、消费经过等）；2.调查被投诉问题产生的原因（1）调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因；（2）对于是否属于质量问题，调查人员应提交调查意见表，以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报，并提供处理意见，供上级主管决策（3）属于产品质量问题，现场调查人员必须取得投诉产品的质量问222、题照片，无论属于何人责任，都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果；属于明显产质量问题，则填写产品质量界定和产品退换货申请，并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部，同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺，由此发生的运输费用由公司承担相关。（4）如果属于难以界定的品质质量问题，现场调查人员应该向客户解释，并向公司申请暂时退回公司，由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。3.就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法；（1）明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费产品更换；（2）不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；（3）如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议，或者对223、公司品管部门的裁决质量问题有异议，可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺内容兑现，也可以要求相关部门做出产品质量的界定。（4）对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加强；4.资料的备档保存（1）所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存；（2）质量投诉资料的保管期限为五年。十、问题食品召回管理制度问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早224、回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。主要内容及适用范围：适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时，进行召回，产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格，消费者使用本公司产品后，出现异常反应的，其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤：1.发现问题技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因。客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。2.投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈，分析是由于原辅料的质量造成225、产品质量问题还是产品本身缺陷。3.产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品，要根据情况向社会发布召回隐患信息，及时召回；对于召回的产品立即通过溯源管理制度，进行原辅料和成品的双向追溯，追踪不合格批次数量生产的成品批次，实行召回。对于召回的产品，如的确无法整改的，由总经理监督销毁并通报执法机关；对于可以整改的，提出整改方案，进行整改，再次经扩大三倍抽样量，检测合格后，予以发货。4.食品召回的时间控制食品召回分为三类：一级召回指对已经或可能诱发食品污染，对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者对社会影响很大的不安全食品的召回；二级召回是对已经引发食品不安全事件，对人体健康造成危害，危害程度包括流226、通范围较小，社会影响较小的不安全食品的召回；三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害，或者是轻度危害的；对特定人群可以引发健康隐患的，在食品标签和说明书上未有标示，或者标示不清楚的召回。5.食品召回的时间控制应当在一日内全部召回。十一、不合格食品退市制度为加强食品经营安全，提高食品质量，保护消费者的合法权益，结合我公司的实际情况，制定我公司不合格食品退市制度。（一）定期对指定交收仓库中的食品进行安全巡查，食品安全巡查中发现不符合食品安全标准或出现下列情形的，立即对查处的商品进行下线处理，并向当地工商机关报告。1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危227、害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8.超过保质期的食品；9.无标签的预包装食品；10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产228、经营的食品；11其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）发现所销售的食品属本制度第一条所列的食品，应停止销售，并采取下列措施：1.立即清点不合格食品并登记造册；2.将标识不合格食品下线处理，撤出市场。3.将质量不合格食品召回和并妥善处理。对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；4.可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告；（三）对经营中发现有不符合中华人民共和国食品安全法第四十二条规定的食品时，停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费者并召回。第六节 台账管理制度一、食材盘点制度1.权责（1）由库管及配送中心主管负责盘229、点工作。（2）由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。3.对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。5.库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。6.库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止230、财物的进出和移动。8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9.盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。二、食品检验制度1.为保障人231、民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。2.食品经营者必须遵守本制度。3.列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料等食品。4.经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。5.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对232、，内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。6.食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。7.经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不233、符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。8.经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。9.市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。10.市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。11.经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。三、货源可追溯管理制度1.目的保证采234、购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。2.范围适用于产品的跟踪、定位3.职责（1）管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。（2）业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给于追溯和纠正。（3）生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。（4）品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。4.实施要求（1）业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题235、的详细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反馈给管理者代表。（2）管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。（3）责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。（4）管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出处理。（5）业务部根236、据处理方案答复客户，如客户有异议做好重新处理和再答复工作。5.溯源工作的日常管理（1）日常资料记录及其保存1）记录产品采购的具体资料2）采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上注明该编号。3）检验员必须确认采购的产品合格才能入库。4）所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。（2）公司的溯源途径市场反馈发货单采购各环节检验员产品6.强化溯源意识加强组织管（1）管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作237、的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。（2）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。（3）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据溯源工作日常检查表，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。（4）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。四、进货台账管理制度1.公司采购食品必须建立台账记录制度。2.所购食品与购物凭证相符。3.台账应如实记录进货时间、食品名称、238、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容。4.将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理，妥善保存备查。5.从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货证明清单。6.供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。7.索取的资质应该在有效期限内。8.供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。9.建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。10.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。11.购进记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联239、系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。12.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。五、进货查验登记制度根据中华人民共和国食品安全法第三十九条和有关法律规定，特制定如下制度。（一）仅向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并查验其食品生产许可证或食品经营许可证和营业执照。留存供货商的相关证照复印件（影印件、电子文档）备查。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。电子240、台账记录、纸质票据的保存期限不得少于2年。（二）在批发食品时，按照每次批发食品的情况如实制作批发记录电子台账，记录内容包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。（三）卖方必须具有合法资格的食品生产经营许可，各交收仓库严格履行食品进货查验制度。认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件以及提供的货物品质，未通过检验合格的食品不得入库（四）对已入库的食品查验，应检查供货者的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件，并留存供货商的相241、关证照复印件（影印件、电子文档）备查。（五）按食品品种和批次查验食品检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并由留存供货商的相关证明文件的复印件（影印件、电子文档）备查。（六）在入库预包装食品时，认真查验食品质量合格证明和食品名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；食品生产许可证编号；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，还应当查明主要营养成分及其含量。（七）不采购和销售下列食品：1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人242、体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8.超过保质期的食品；9.无标签的预包装食品；10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营243、的食品；11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。六、食品出库检验和记录制度建立食材出库检验和记录制度，严格食材出库检验和检验记录，进而查验出厂食品的检验和安全状况，明确产品的生产和安全信息，达到食品安全的目的。根据食品安全法特制定本制度。（一）食品生产企业生产的产品必须批批进行出厂检验，且检验合格后方可出厂，不经出厂检验或检验不合格的食品要禁止出厂。（二）食品生产企业如具备自检能力，要建立符合检验条件的检验窒，要有达到出厂检验要求的检验设备。配备具有检测能力的专职检验员，满足出厂检验的需求。如企业无检验能力，可委托有资质的检测机构进行检验。（三）企业检验室具备出厂检验相应的标准资料，如产品244、标准、检验方法标准及必要的其他标准以及检验用药品、试剂、器皿等。（四）出厂检验项目要依据相应的产品标准及产品市场准入细则的规定。样品的抽取地点、方式、数量等按照有关规定进行，抽样时要做好抽样记录。（五）检验人员依据“方法检验标准”认真的做好每个项目的检验工作，如实填写检验记录。检验记录要真实，具有可追溯性。（六）根据原始记录，检验人员要及时的编制“出厂检验报告”，在检验报告中，要如实的记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号。（七）检验报告经企业质量负责人审批后，由检验人员连同检验记录一并整理存档。检验报告一式两份，一份交生产车间。一份存档。（八）整个出厂检验及记录过程要做245、到公正、科学、及时准确。七、索证索票制度为了确保本公司产品合法性，把好食品购进质量关，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例，制定本制度。（一）业务部门严格执行公司制定的食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的食品。（二）业务部门需，建立首营品种初审工作；并加强合同管理，建立合同档案，签订的购货合同必须注明相应的质量条款。（三）审批首营企业和首营品种的必备材料：1.首营企业的审核要求必须提供加盖供应商原印章的、有效的食品经营许可证、营业执照（复印件），以及质量认证情况的有关证明；供应商销售人员需提供加盖供应企业原印章和供应企业法定代表人印章或签字的委托授权书，并标明委托授权范围及有246、效期限，销售人员身份证复印件，并对销售人员及其身份证原件进行审核；还应提供供应商的发票、销售清单式样和加盖的印章式样（复印件）。2.首营品种必须有食品经营许可证、产品检验报告书或产品合格证，食品的包装、标签、说明书，以及该产品所对应生产企业的食品经营许可证、食品生产许可证等。3.首营企业和首营品种还同时必须向国家食品药品监督管理局或省食品药品监督管理部门官方网站上进行核查。因网上信息更新不及时核查不清时应电话查询。查询后应在首营审批表上作好查询记录。（四）食品安全管理员负责对业务部门填报的表格及资料进行审核后，报安全管理负责人审批。（五）首营企业及首营品种的审核以资料的审核为主，对首营企业的审247、批如依据所报送的资料无法做出准确判断时，业务部应会同食品安全管理员对首营企业进行实地考察。并由食品安全管理员根据考察情况形成书面考察报告。再上报审批。（六）首营企业和首营品种必须经审核批准后，方可开展业务往来并购进食品；首营企业和首营品种的审批要在7个工作日内完成。（七）食品安全管理员负责将审核批准的“首营企业审批表、“首次经营其他类审批表及报批资料等存档备查，并将审批后的企业信息建档备查。建立合格供货方档案。资料不全或未经审批，一律不准录入。（八）购进食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符，购进记录保存期不得少于二年。第四章 项目物资装备配备第一节 冷链运输设备冷链物流的运248、作基本由两大部分组成，一是运输，二是仓储。冷链运输是冷链管理的重要部分，冷链运输成本高，而且包含了较复杂的移动制冷技术和保温箱制造技术，冷链运输管理包含更多的风险和不确定性。冷链运输包含航空运输，船舶水路运输，铁路冷藏集列运输和公路运输。根据本项目的实际情况，我公司将主要采用公路运输的方式为项目服务。一、冷藏车辆形式冷藏车辆的选择是冷链运输首先遇到的问题。市场上冷藏车辆种类繁多，选择什么形式的车辆最适合本项目的运作模式，是我公司首先应该考虑的问题。公路冷藏运输车辆按形式分可以分为冷藏集装箱形，冷藏箱式车，冷藏连杆箱式车等。按制冷机的安装及形式分可为单机制冷式，双温控箱式等等。我国目前公路车辆开249、始标准化，非标准车辆将受到限制，像国外冷藏连杆箱式车还没有被允许在中国的道路上行驶，所以我公司选择车辆的范围首先要考虑交通运输部批准的冷藏车辆系列。选择车辆的形式要根据行业特点，产品特性等因素综合考虑。比如服务于海关的运输企业选择拖挂式冷藏集装箱车，运输单一温度的长途车辆选择冷藏箱式车，而服务于超市多温度产品的运输企业可以考虑双温控箱式车等。二、冷藏车辆大小冷藏车辆吨位大小会影响到运营成本并限制车辆的使用安排。车辆的运营成本由车辆折旧，燃油费，修理费，人工费，路桥费，保险和养路费等费用组成。在国外，司机的成本占了车辆运营费用的1/3，是非常大的一块。我国目前人工成本相对较低，但此种现象不会长期250、延续下去。车辆的费用很大一部分和车辆的行驶距离直接相关，所以加大单位距离的运载量是多数情况下优先考虑的因素。一般来讲，车辆越大单位货物的运输成本越低。这也是为什么国外道路上跑的很多是大吨位的车辆，而国内受多方面条件的限制，选择车辆考虑的因素要多一些。选择车辆大小应考虑以下几方面因素。（一）运输业务模式：是批量长途运输还是小批量配送。长途运输应尽量选择大吨位的车辆。（二）运输道路限制：一般市内配送受车辆限行的影响，在一定的期间内大吨位车辆不许进城，所以对于城市配送我公司将重点考虑此因素。（三）订单批量：订单的小批量是目前运输企业特别是配送企业面临的主要问题。单位时间内一辆车能送几单货将制约车辆的251、装载能力。三、车辆制冷能力冷藏车辆的功能主要是保持货品的温度，而不是降低货品的温度。车辆配备的制冷机的功率大小取决于冷藏箱尺寸，货品温度要求，箱体保温材料及环境温度等。一般而言，在特定的区域内冷藏车辆的制冷机有标准配置。我们选择车箱的大小，对应相应温度有与其相匹配的制冷机。但在货品质量及对冷链控制要求较高的情况下，可以选择高一级的制冷机配置。四、车辆制冷形式目前冷藏车辆的制冷形式主要分为独立车载发动机制冷，冷板制冷，外接电源制冷，和压缩气体制冷等形式。外接电源制冷主要用于船运制冷集装箱，压缩气体制冷形式在日本冷藏车辆上部分使用。在中国公路冷藏车辆中主要是独立车载发动机制冷和冷板制冷两种形式。独252、立车载发动机制冷形式应用的较普遍，它的优点在于不受时间和运输距离的限制，可调节不同温度范围。冷板制冷的优点在于车厢内温度较稳定，可多次卸货并且没有途中发动机损坏的风险，但缺点是温度范围较窄，需制冷等待时间和不能接力运输等。五、冷藏车辆配备我司配备了专用冷冻/冷藏车、保鲜、防冻配送车、密封厢式配送车辆等等，能够满足配送项目的需要。（根据公司实际情况和项目需要填写，自有车辆提供行驶证扫描件；租赁车辆提供行驶证、租赁合同扫描件及车辆外部照片）第二节 冷链仓储基地（根据项目实际情况介绍配送中心，附相关图片或凭证，以下思路可供参考）一、选址（地址）二、厂区环境三、设计布局配送中心的设施分为内部设施和外部253、设施。配送中心的内部设施一般是由信息中心与仓库构成。仓库根据各部分不同的功能又可分为不同的作业区。配送中心外部设施主要有停车场和配送中心内道路等。内部设施有：1.信息中心：信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。2.收货区：在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作如卸货、检验等工作。它的主要设施有：验货用的电脑，验货场区和卸货工具。3.储存区（保管区）：在这个作业区里分类储存着验收后的食品货物。在储存区一般都建有专用的仓库，并配置各种设备。其中包括：各种货架，叉车，起堆机等起重设备。从位置上看，有的储存区与接货区联在一起，有的与接货区分开。4.理货254、区：理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所。以人工完成拣选任务的，一般有手推货车、货架等。采用自动拣选装置，其设施包括重力式货架、皮带机、传送装置、自动分拣装置、升降机等。5.配装区：由于种种原因，有些分拣出来并配备好的食品不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区。配装区内货物停留时间不长，货位所占的面积不大，配装区的面积比存储区小得多。此外，因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等，因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外，没有什么特殊的大型专用设备。6.发货区：发货区是工作人员将组配好的食品货物装车外运的作业区255、域。7.加工区：有些配送中心要对鲜活食品进行配送，因此配送中心在结构上除了设置一般性的作业区外，还设有配送货物加工区。四、内部结构及材料五、设施、设备（一）供水设施（二）排水设施（三）清洁消毒设施（四）废弃物存放设施（五）个人卫生设施（六）通风设施（七）照明设施（八）仓储设施（九）温控设施（十）生产设备（十一）监控设备以上内容根据实际情况进行设备介绍并附上图片第三节 食品工用具色标管理一、目的为了确保XX冷冻食品安全，明确加工过程中各种工具的使用范围，杜绝交叉污染，更规范的分色使用各类工用具，依据食品安全相关法律法规，特制定本制度，严格要求公司依据标准进行工用具分色管理。二、适用范围本制度适用256、于公司的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。三、具体分色明细1.色标标识分类类别颜色动物性食品原料加工工用具、成器红色水产品原料加工工用具、成器蓝色植物性食品原料加工工用具、成器绿色半成品加工工用具、成器黄色成品（熟食）加工工用具、成器白色2.具体用具分色用具红色蓝色绿色白色黄色刀肉类水产品蔬菜砧板肉类水产品蔬菜原料、成品、半成品容器肉类水产品蔬菜成品半成品毛巾卫生清理直接接触食品四、工用具使用管理（一）标识的张贴要求:1.刀依据刀把的颜色要求进行使用；2.墩依据墩本身的颜色进行使用；3.毛巾依据本身的颜色进行分色使用；4.各类食品盒、食品成器依据张贴的标示牌颜色进行使用。（二）工用具257、分色使用要求：1.各类工具和容器应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用；2.各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用；3.各类工具应按对应的色标分类摆放，保持清洁；4.各类工具应按六常标识定位存放，严禁混放；5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰，防止标签不清晰导致工用具混放；6.各类工用具应做到及时清洗消毒，防止交叉污染；7.各类工用具的色标标识不清晰或消失，应及时更新；8.各档口负责人应定期进行色标管理制度培训，增强员工分色使用的意识。“色标管理”具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，各类工具按照对应色标标色，有效避免了交叉使用。提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，也是防止食品258、交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。厨房应依据本食品工用具色标制度严格执行。第五章 食材采购方案第一节 采购流程一、采购业务流程特点1.采购周期的实践性要求较高。采购绩效评价关键的一项就是采购周期的控制，因为采购周期影响着企业所需采购物资供应的及时性，也影响着企业采购资金的周转。在食品行业采购中，除了以上原因强调采购的时间性外，所需采购物资特别是食品原料的存储时间较短也是重要原因。所以要求企业一方面保证所采购物资有效地满足企业经营管理需要，一方面也要降低企业运营成本。2.采购流程对原材料的供给要求较高。原材料采购是采购环节中一个重要的方面，采购量的选择是一个复杂的问题。原材料采购过多会导致原259、材料积压，而采购量过少会造成原材料供应的短缺。对于食品加工企业来说，积压和短缺都将带来严重问题。3.采购流程对产品的质量要求较高。采购流程节点控制的严格与否与采购材料的质量紧密相关。一般情况下，食品企业的原材料大都是食品，如果采购环节缺乏严格的监督，这些原材料质量不合格，将直接导致加工出的产品质量不合格。4.采购流程对产品的成本影响较大。食品企业采购的原材料种类繁多，供应商参差不齐，若对供应商缺少严格的筛选，缺少信息的沟通，容易造成部分原材料价格过高，导致产品成本上升。二、采购流程的难点和风险1.食品行业采购活动的环节较多，关系复杂。要制定控制的政策及程序，采购的完成还牵涉到多个部门，由各部门260、提出采购申请，由供应保障部对供应商的生产能力进行评定，签订合同，此阶段需要公司管理者进行审核签字，并由质检部对样品进行质量检验，最终收到货物由仓库保管。2.采购的内部控制环境要求较高。采购涉及人财物的相互关系，食品行业采购部门的员工职业道德操守如何、企业是否建有既有利于采购工作开展又有利于监督考评采购工作的机制、企业管理者是否重视采购工作并带头在企业内部形成良好的采购控制氛围等等内部控制的环境因素决定着采购工作的质量。3.原材料供应的持续性风险。食品企业资金链都是很紧凑的，一旦进入生产，就要确保原材料的供应的持续性，否则会影响生产进程，引发财务风险。4.原材料质量风险。食品价格企业对原材料的质261、量要求较高，如果原材料质量出现问题，那加工出来的产品必然质量不合格，所以质监部门要把好质量关。三、采购流程图（一）采购流程图（二）新供应商原材料引进流程图（三）物资保管业务流程图第二节 采购控制程序一、目的本程序规定了对供方的评价、采购文件的审批和采购产品的检验或验证等控制的原则和内容，以确保所采购的材料符合规定的要求，采购过程处于受控状态。二、范围适用于对生产所需的材料采购及供方提供服务的控制，对供方进行选择、评价和控制。三、职责（一）采购部负责对物资供方的归口管理，并组织对原辅材料、包装物的供应商进行评价，按要求采购物资。（二）质量部及技术部负责编制采购物资检验标准，并对采购物资进行验证，262、参与供方评价。（三）部门负责人批准本部门采购申请单，总经理批准合格供方名单。（四）仓储部负责验收购进的原辅材料的品名、规格、数量及验证进厂包装物。四、内容（一）采购物资的分类采购部根据采购物资对最终产品质量的影响程度，将其分为如下二类：1.重要物资：指直接影响产品质量，可能导致顾客投诉的物资或批量的物资，如原材料、辅料、包装品等；2.一般物资：指不影响产品质量的物资和零星物资。（二）供方评价准则1.供方信息的收集、整理，由采购部对物资采购市场进行调查，对供方能力的信息收集主要包括：（1）供方的基本情况；（2）供方质量保证能力状况；（3）供方对本公司或其他顾客供货的业绩；（4）供方产品质量信誉、263、检测报告及价格、供货能力资料的收集。2.供方评价采购部对认为可以作为合格供方的供应商，在收集上述资料的基础上，填写供方评定记录表，由采购部主导请质量部及技术部参与对供方进行评价和选择。3.选择合格供方的条件：（1）顾客指定的供方;（2）与公司多年交易，质量可靠的供方;（3）经现场考查评价合格的供方;（4）经认可为政府采购的供应商;（5）经ISO9001认证，质量信誉好的供方;4.合格供方名单的审定（1）采购部根据对供方评价的结果，对照选择合格供方的条件，拟出合格供方名单，经总经理审批后即为正式的合格供方名单。（2）采购部把合格供方名单印发给质量部作为进货检验的依据，非合格供方名单内的进货物资质264、量部不予检验验收。（3）对C类的物资采购根据市场行情、性比价采购，不做供方评价。5.对于非常重要的新供方的管理办法对第一次供应重要物资的供方，除提供充分的书面证明材料外，还需经样品测试及小批量试用，测试合格才能供货：（1）新供方根据提供的技术要求提供少量样品；（2）质量部对样品进行验证，出具相应的验证报告，并填写供方评定记录表中相应检测项目；（3）样品如不合格可再选样，但最多不能超过两次；（4）样品验证合格后，采购部通知供方批量供货，经质量部进货验证合格后，交计划部安排试用，并由质量部出具相应试用后的验证报告，填写供方评定记录表中相关检测项目，反馈给采购部；总经理批准后，可列入合格供方名单。（265、5）小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。样品验证、小批量试用均合格的供方经总经理批准后，可列入合格供方名单。6.供方产品如出现严重质量问题，采购部应向供方发出纠正和预防措施处理单，并责成限时处理。如对发出处理单而没有明显改进或改进效果无法达到预期要求的，视情节严重程度，可取消其供货资格。7.采购部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写供方业绩评定表。评价时按百分制，质量评分占60%，交货期评分占20%，其它（如价格、售后服务等）占20%。评定总分低于80%的应取消合格供方资格。（三）采购1.采购部根据生产部的生产计划和库存情况核算所需的采购物资，制订采购申报表，报总经理批准后采购备料。2266、.对于生产过程临时急用需要采购的物品，由使用部门填写采购申报表报部门负责人审批后交采购人员采购。3.采购申报表要明确采购物料的名称、数量、规格、时间要求等。若采购物资有特别技术要求时，应在采购申报表中说明。不作说明的执行现行有效版本的材料采购标准的要求。4.选择供方要从“合格供方名录”中查找确定，若要向新供方采购时，采购人员应根据供方评定程序对供应商进行评定，选择合格供应商。特殊情况，临时决定急需从“合格供方名录”以外的供应商采购物资，须经总经理审批。5.第一次向合格供方采购重要物资时，应签订采购合同，由采购人员与相应的合格供方洽谈，草拟采购合同条款。6.合同条款中应清楚说明订购产品的技术规范267、和检验方法，签订前质检部负责人对有关条款是否适当进行审核，总经理审批。质检部提供采购产品的技术规范的检验方法。8.零碎生产物资，供销部按经批准采购申报表直接从市场购入。（四）采购产品的验证1.材料仓管员对进仓的原辅材料核对名称、规格、数量相符，包装无破损后通知质量部进行检验或验证。质量部按产品监视和测量控制程序的进货规定进行检验或验证，对不合格产品进行记录。2.当合同规定在供方货源处和公司处对供方提供的产品进行验证时，由供销部作安排。但不能把该验证作为供方对质量进行有效控制的证据。3.顾客的验证不能免除供方提供可接受产品的责任，也不能排除其后顾客的拒收。（五）对合格供方的评价记录、供方质量监控268、记录、物品申购单等记录，供销部应依记录控制程序进行保存与管理。供应商资格审核表编号：填表日期：供应商联系人手机电话地址Email传真所持证件及编号：营业执照： 食品生产许可证：食品经营许可证：供货能力供货方式运输设备其他产品名称检验报告编号：其他检验合格证明：供货商产品质量承诺：供货商签字：年月日产品质量评价：对该供应商资格综合审查结果：评审人：评审日期：注：把每一品种的供货商的营业执照和食品生产许可证及检验报告附后对应装订成册。第三节 采购食材控制一、采购和验收1.我公司承诺所采购的各项食材应符合GB2733和其他有关国家标准的规定。2.我公司按照有关规定建立了全程追溯信息闭环系统。3.采购269、应查验并记录产地证明或购货凭证、合格证明文件等。4.采购进口产品应查验并记录出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明、进口报关单等证明文件。5.建立进货查验记录制度，如实记录产品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不应少于6个月。6.入库验收时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求，查验全程温度记录，当温度和产品状态异常时，应不予接收。7.其他采购和验收要求还应符合当地有关部门的规定。二、快速检测1.我公司建有快速检测室，配置多功能农产品快速检测仪、食品安全多功能仪等设施设备，具备对农、兽药残留等项目进行快速检测的能力。对无产地证明或270、者购货凭证、合格证明文件等的产品，应进行快速检测。2.对快速检测样品不合格的产品，应立即停止配送，并向所在地相关监管部门报告。3.对快速检测结果有异议的，应送有资质的实验室检测予以确认。对快速检测结果无异议的，应对不合格的产品予以无害化处理；不能无害化处理的，由所在地相关监管部门予以监督销毁。三、贮存1.贮存产品的容器、工具和设备应安全无害，保持清洁，防止污染，不得将产品与有毒、有害物品一同贮存。2.定期对冷库环境、货架、作业工具等进行清洁消毒，应定期除霜和维护保养，冷库内应干净、整洁、无异味，并做好相应区域的标识。3.冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范，并做好温度记录，确保准确真实，记录271、间隔时间不宜超过30min。4.定期检查库存，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的产品。5.贮存时应如实记录产品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录。记录和凭证保存期限不应少于6个月。6.产品贮存应离墙离地，不同品种、规格、批次的产品应分别堆跺，防止串味和交叉污染。贮存进口产品应专区存放。7.贮存的温度应不高于-18，对于有湿度要求的产品，还应满足相应的湿度要求，若贮存超低温产品，贮存温度应满足相应要求。四、配货1.我公司设置专门的配货区域，对配货区进行定期消毒，并做好消毒记录。2.应根据不同的客户名称分别设置标识272、标牌，配货过程中产品应与客户订单、标识标牌一一对应。3.应按学校订单要求，依据先进先出的原则进行分拣配货，应根据产品的特性对其进行分类存放，防止交叉污染。配货过程中产品温度变化应满足特征的需求。4.当天配货完成的产品应及时发货，不可堆积和滞留。五、配送（一）运输1.运输产品的容器、工具和设备应安全无害，保持清洁，防止污染，保证产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将产品与有毒、有害物品一同运输。2.根据产品特性，做好分装、分离或分隔。3.装货前应对运输工具进行检查，根据产品的运输温度对厢体进行预冷，并在运输开始前达到产品运输需要的温度。4.运输过程中的温度应实施连续监控，记录时间273、间隔不宜超过10min，且应真实准确。5.委托运输产品的，应对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求运输产品。（二）交接1.我公司将逐一检查产品的包装是否完好，保证产品安全、准确、及时送达。2.在客户指定低点卸货，双方当场清点确认，完整保存并带回签证回单。如发生产品破损、货差等纠纷，应当场与客户分清责任，并在回单上批注清楚。3.应将签收信息及时反馈到信息系统中，反馈的签收信息应包括配送人员姓名、客户名称或姓名、配送时间、产品完好状态、是否退货等。六、管理1.关系到公共卫生事件时，公司将及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，加强人员健康状况管理，根据岗位274、需要做好人员健康防护，同时对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止相关的人员、环境和产品受到污染。2.信息管理应符合GB/T36088的规定。3.我公司建立了质量安全管理制度，建立有效的风险控制措施及应急预案。4.公司建立质量安全自查制度，定期对产品质量安全情况进行检查，发现不符合产品质量安全要求的，应立即停止配送并采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止配送并向所在地相关主管部门报告。5.建立销售记录制度，如实记录产品名称、数量、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不应少于6个月。6.建立投诉应275、急响应机制，公布投诉电话。第四节 原料冷冻贮存管理规范一、范围本标准规定了公司食品原料（以下简称“原料”）冷冻贮存管理的术语和定义、冷冻设施设置及要求、冷冻库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存。本规范适用于本公司的食品原料冷冻贮存管理。二、冷冻设施设置及要求根据原料贮存条件，设置相应的冷冻库或冷冻柜。1.冷冻柜应有明显的区分标识。冷冻柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。2.冷冻库应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。3.同一冷冻库内贮存不同类别原料应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。4.冻库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能276、使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。5.冷冻库应使用防爆灯。三、冷冻库的清洁1.清洁频率：每周一次（或有需要时）。2.使用物品：抹布、刷子、清洁剂。3.清洁方法如下：（1）清除食物残渣及污物；（2）用湿抹布擦抹或用水冲刷；（3）用清洁剂清洗；（4）用湿抹布抹净或用水冲洗干净；（5）用清洁的抹布抹干、风干。四、入库前的准备1.将冷冻库内原料按照轮替原则进行整理摆放，确保先进先出，首先使用临近保质期的原料。2.打扫并清洁装冷冻原料的周转容器。3.打扫并清洁货架。4.确保在存储和收货区域内没有障碍物。5.在停车场做好货车到来和收货准备工作，包括温度计等。五277、入库查验和标识1.外包装查验（1）预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签与内容物一致。（2）预包装原料标签应符合GB7718的要求。（3）保质期应清楚可见并留出了足够的剩余使用期。过期货品一律拒收。2.感官性状查验原料应具有其正常的感官性状，拒绝接收任何没有达到标准的原料，如有需要，可以随机抽取1包装单元进行开封检查。3.温度查验（1）应第一时间读取运输车厢温度（在车头驾驶室的温度记录仪上读数）并记录，从来货原料中随机抽取1包装单元进行测温，记录测温结果。（2）查验期间，尽可能减少原料的温度变化。冷冻原料表面温度不宜高于-9。（3）无具体要求且需冷冻的原料，其温度可参考下表的相关温度要求278、。4.标识做好先进先出标识，检查保质期，对剩余保质期最短的原料进行标识，其存放位置宜就近于库房出口，便于出库使用。六、贮存要求1.分区、分架、分类、离墙、离地存放原料。2.分隔或分离贮存不同类型的原料。3.在散装原料（食用农产品除外）贮存位置，应标明原料的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。4.按照原料安全要求进行贮存。有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据原料品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度以保证不存放和使用超期原料，防止腐败变质。5.及时冷冻贮存279、采购的冷冻原料，减少原料的温度变化。6.冷冻贮存原料前，宜分割原料，避免使用时反复解冻、冷冻。7.冷冻贮存食品时，不宜堆积、挤压原料。8.遵循先进、先出、先用的原则，使用原料。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的原料。9.按照解冻计划，从冷冻库取待解冻原料，摆放在解冻盘储存于解冻柜等解冻区域，并做好解冻时间标识。七、开封后原料的贮存1.预包装原料应沿封口拆封，不应使用刀类利器，避免包装袋等异物落入原料中2.开封后原料应置于专用食品容器中加盖保存。3.食品容器应符合GB4806.1的规定，每周进行清洁，并保持干燥。第六章 冷冻食品加工方案第一节 冷冻食品加工方法为保证产品质量的稳定，为280、防止产品因原辅材料质量不符合要求以及冻结过程达不到规定要求，造成速冻食品变色、边围、营养成分过多损失，微生物指标超标、食品添加剂超标等质量安全问题，根据速冻食品生产许可证审查细则和本公司生产的实际，把原料验收、配料、烝炊（适用于熟制品）、速冻工序、成品贮存等工序确定为本公司速冻食品（生制品、熟制品）生产加工过程中的关键控制环节；为使整个生产加工过程更加规范化，现对生产加工过程制定以下作业程序，以对相关工作程序，参数进行有效控制。（根据项目实际情况附上相关食品加工流程）一、速冻汤圆工艺流程汤圆包制大部分由机器完成，小部分为手工制作。汤圆备料环节需要人工进行原料挑拣，机器制成芯后需要人工进行成品芯281、挑拣，工艺环节中的称量、包装等工作由人工完成，其余环节均为机器完成速冻汤圆工艺流程图二、速冻水饺工艺流程菜预处理环节中摘菜、洗菜为人工操作，斩拌由机器完成；配制调味料环节由人工操作；包制大部分为人工制做，小部分为机器制做；工艺环节中的称量、包装等工作由人工完成，其余环节均为机器完成。速冻水饺工艺流程图三、冷冻面点工艺流程工艺各主要环节均为机器完成，涉及原料挑拣、称量、包装、配料等工作由人工完成速冻面点工艺流程图四、速冻粽子工艺流程包制、修剪环节为人工制做，涉及原料挑拣、称量、包装、配料等工作由人工完成，其余环节均由机器完成。速冻粽子工艺流程图五、速冻馒头工艺流程关键设备及其参数：1.原料：原料282、验收，每批入厂必须严格按照进货检验规范对其进行检验，合格后方可入库或投入生产。2.配料：配料盆、电子秤，原辅料配比严格按照本企业配方要求进行。3.蒸炊：蒸饭车，蒸制时间6090分钟。4.速冻：速冻室，温度控制在-30-40C，速冻效果能使产品在30分钟以内，食品中心温度从-1C降到-5C。速冻后的食品中心温度能达到-18C以下。5.入库贮存：冷库，温度控制在-18C以下，温度波动应控制在2C以内。六、速冻鸡肉丸工艺流程（原料肉）解冻（绞制制备乳化料）斩拌蒸煮冷却速冻装袋入库1.冻及原料处理：将冻鸡胸肉、鸡皮连包装袋放入自来水中解冻34小时，要求表面微解冻然后入绞肉机过10网板绞碎待用，剁成小块283、带冻过10绞碎待用。2.制备乳化料：将分离蛋白加入斩拌机中，加入冰水快速斩2分钟，加入肥膘，快速斩拌2分钟，保持出料温度5，出料待用。3.斩拌：鸡胸肉加入斩拌机，同时加入盐、味精、糖、复合磷酸盐、葱、姜等及部分冰水，刀速3000转/分，斩23分钟，保持料温510。然后加入乳化料，快速斩拌2分钟，加入变性淀粉、卡拉胶斩1分钟，边斩边加入部分冰水，最后加入香精、蛋清、香油等，斩拌均匀，斩成的馅料有一定弹性，细腻有光泽。4.蒸煮：将水煮槽中水加热到50左右，调整好丸子机出口刀距，加入馅料，用长柄勺接下最初的丸子，待成型稳定后即可开始正常生产，待丸子漂到水槽尾部时捞出于另一水煮槽中蒸煮，水温95，待丸284、子弹性较佳时捞出于冷水中冷却彻底。5.速冻后装袋：将丸子捞出于速冻塑料盘中入速冻库中开始速冻，速冻库中要求库温达38，待中心温度达18出库。七、水产冷冻食品加工工艺（一）鲜度的选择1.原料鲜度一定要好。2.冷冻鱼质量判断的方法。（1）化学方法：K值、TVBN值；（2）微生物法：测细菌数；（3）感官检查。（二）前处理1.原料前处理方式分类（1）生鲜水产品：初级加工品、生调味品；（2）调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类（3）生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理1）鱼类：冻鱼片（生鲜）；2）冷冻鱼排（条理）3）虾类：冻结温度应在-25一下，冻品中心温度在-20以下低温贮藏。4）贝类：285、采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。-18下低温冷藏。2.原料前处理流程包括水洗、形态处理、挑选分级、添加抗氧化剂、称重、包装等。（三）冻结1.采用快速、深温的冻结方式；2.中心温度必须达到-18C；3.一般有空气冻结，盐水浸渍，平板冻结和单体冻结四种；（1）空气冻结1）管架式鼓风冻结：采用不多；冻温均匀，量大，耗电少；缺点是劳动强度大，工作条件差，如能实现装卸鱼的自动化仍有发展前途。2）隧道式送风冻结：土劳动强度小，速度快；缺点是耗电大，冻结不均匀。（2）盐水浸渍1）直接接触（饱和NaC1）：鱼外观不佳，太咸。2）间接接触（CaC12水溶液）：1设备受腐蚀。（3）平板冻结1）卧式：劳动强286、度小，不能冻结大型鱼。2）立式：散装，速度快，但鱼体易变形。（4）单体冻结也叫流态化冻结，IQF(单体快速冻结)，分两个阶段。1）外壳冻结：风速大，用离心风机，5-8Min。2）最终冻结：1中心达一18C，2025Min。4.我国绝大多数采用空气冻结，现越来越多用单体冻。（四）后处理1.脱盘：人工脱盘和机械脱盘2.镀冰衣：（1）浸渍式：第一次8s，半分钟后镀5s，冰衣重5212%（2）喷淋式：一般连续机械化操作，上下两面喷淋，冰衣重25%，效果：附着量少，附着力弱，有时龟裂，升华消失快，每隔23月须再镀。（3）改进措施：可加入糊料，食品添加物如CMC，聚丙烯酸钠（Pa.Na）延长23倍时间，对287、多脂鱼类可加VC，VE，增强抗氧化。3.包装（1）要求：对材料清洁卫生无毒，不串味，防灰尘和细菌污染，耐低温，气密性好，透湿率低，透光性好等。（2）工艺：1）收缩包装：将包装袋浸在热水（30C90C）或热风中使其收缩2）充气包装：抽气充气再封口3）真空包装：抽真空，温度1C以下，可保存2个月4）无菌包装：对于开袋即食的速冻调理水产食品。4.注意：（1）冻鱼包装应在低温环境下进行，包装材料要预冷；（2）每种冻鱼应单独包装，不同品种不同等级的冻鱼不能混装；（3）每箱质量1525Kg便于搬运；（4）包装后应迅速进入冻藏间冻藏，防止温度回升。（五）冻藏品温保持在-18C以下。冻鱼制品在冻藏室十般要保存288、较长时间，质量下降不可阻止，其变化主要有脂.肪氧化，色泽变化，质量损失(干耗)及鱼体冰结晶长大等。1.干耗由于鱼品表面温度、间内气温、配管表面温度三者温差导致水蒸气压差，冻鱼不断丧失水分，出现表面干燥，引起经济损失，冻鱼品味、质量下降。防止：镀冰衣，包装，降低冻藏温度，冻藏间要装满，因干耗同冻品表面积以及间内留下的空间容积有关。2.冰结晶的长大（1）主要由温度波动引起，另外大小冰晶表面压力差使小冰晶体向大冰晶体转移，结果挤破原生质膜，解冻时汁液流失，营养下降（2）防止：尽量使温度稳定，少开门，进出货迅速。八、配料工序作业指导1.目的建立配料工序的标准作业指导书，以便正确的进行配料。2.适用范围289、产品配料工序的操作过程。3.责任人操作员工4.工作规程（1）配料前应确定本批生产的产量。（2）根据生产的产量和生产的配方确定每一种辅料的数量。（3）先将电子天平进行调零。（4）配料人员依据所需物料的品名、编号、批号、规格、数量等将所需原辅料备齐从辅料库领出，放置在备料区，码放整齐。（5）须拆零的原辅料可根据其性质在制定区域拆包、称重，并将被拆包件及称取的原辅料装入洁净容器，并将原包装拆封口重新封严，填写好标签，送回原货位。（6）领取原辅料时，应遵循先进先出的原则，减少原辅料的贮存期限。（7）对于食品添加剂，其使用范围和使用量应符合GB2760的规定。（8）配料人员将秤取的每一种辅料放入指定的干290、净容器中。（9）应严格执行产品作业指导书中各产品配方要求进行配料。5.配料完毕后，配料人员应填写相应的记录并入档保存。6.相关记录参照配料记录表九、搅拌成形作业规程1.接通搅拌机电源，打开转动开关，检查搅拌机运转是否正常。注意：试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。2.将干净的搅拌桶及打蛋器安装在搅拌机上，将配好的料倒入搅拌桶内，一般先慢速后快速搅拌至各物料混合均匀，颜色一致。注意：换档前必须先停机。3.料打好后关闭搅拌机，依据不同产品，将搅拌好的料糊倒入不锈钢盆内进行手工成形或入模成形。4.工作完毕业后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持搅拌机机器整体洁净。5.搅拌机使用注意事项：291、（1）工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。（2）机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。（3）不准用水喷洗搅拌机。（4）不准用湿手接触开关和电源插头。（5）机器有故障时，请立即停止使用。十、速冻食品烝炊工序1.目的建立速冻食品蒸制工序的标准作业指导书，以便正确的进行蒸制。2.适用范围产品蒸制工序的操作过程。3.责任人操作员工4.工作规程（1）生产前，清理干净生产车间地面及周围杂物，擦拭设备表面，使无粉层、无污染。蒸车内应用清水冲洗干净；（2）打开柜门，对蒸饭柜底部水箱上水。（3）关闭柜门，接通电源，开启机器，对柜内水箱内的水加热。（4）当292、水烧开后，并有大量蒸汽冒出时，打开柜门，将装有已醒发好生胚的笼屉置于蒸车架上。（5）关闭柜门，开始计时蒸煮时间，各产品均有所不同，具体时间参照产品作业指导书（6）当时间到达后，应打开柜门，应注意观察产品的色泽、形态是否达到要求。（7）作业完成后，应及时关闭电源。应将柜内水箱里的水排出干净，并清扫蒸饭柜内外的残留杂物，并擦拭机器外表，保持外观清洁。（8）认真做好操作控制记录，保持记录整洁。（9）工作结束后，清洗所有工器具和场所，保持工作场地清洁卫生。（10）相关记录参照蒸煮工序记录表十一、速冻关键工序作业1.目的建立本公司速冻关键工序的作业指导书，以便提供符合要求的生产过程产品。2.适用范围本规293、程适用于本公司速冻工序的操作规程。3.责任人操作员工4.工作规程（1）生产之前，清理速冻库内的异杂物品；接通电源开启机器。（2）产品冷却一段时间后，速冻室内温度达到-30-40C时，将产品送入速冻库内。（3）速冻时一定要严格控制温度和时间的变化，以确保速冻后的食品中心温度能达到-18C以下，保证产品质量稳定和生产效率。（4）速冻完成后必须将产品急速运入内包间进行包装入库。（5）作业完成后。应及时关闭电源。（6）认真做好操作控制记录，保持记录整洁。（7）工作结束后，清洗所有工器具和场所，保持工作场地清洁卫生。（8）相关记录参照速冻关键工序控制记录。十二、定量包装操作规程1.目的建立定量包装工序的294、操作规程，以便提供符合要求的生产过程产品。2.适用范围本规程适用于本公司定量包装工序的操作过程。3.责任人操作员工4.工作规程（1）包装前应确定本批生产的产品品种及产量等，将所需包装袋放入消毒间内杀菌半小时。（2）包装工必须经过更改、换工作鞋、惜售消毒后方可进入包装间进行包装。（3）打开紫外线灯，对包装车间及工作台面进行杀菌半小时左右。（4）包装前对电子天平进行校对，将包装袋放在天平上面，打开袋口，用勺子将大致重量的产品盛入包装袋中。注意：在装袋的过程中国，刚开始放的多一点，到差不多够重量时，让少量的产品慢慢的倒入袋中。当重量刚好到达后，停止装袋，并将整袋传给封口人员。（5）由封口人员开启封口295、机的电源，并调整好生产日期及热封温度及转速。将装好的产品及时封口：先将包装袋口的两边对齐，并压紧，再将产品放平，沿着封口滚轴，将袋口封好，注意袋包的封线离袋口要有一定的距离，以防止散开。（6）包装后产品要求：计量准确、封口严密、压痕一致，不漏包、密封性完好。（7）包装完毕应及时清理剩余的包装材料，以防下一批误用。（8）包装结束后应对整个生产场所进行清理，并对相关生产设备或周转容器进行消毒。5.生产完毕后，包装人员应填写相应的记录并入档保存。相关记录：产品包装入库记录十三、成品贮存工序作业1.目的建立本公司成品贮存工序的作业指导书，以便提供符合要求的产品。2.适用范围本规程适用于本公司成品贮存的296、操作过程。3.责任人仓库管理员4.工作规程（1）入库前，应将成品冷库清理干净，库内不得堆放异物杂品。（2）将包装好的成品迅速送入成品库进行冷冻，成品库温度应控制在-18C以下，温度波动应控制在2C以内。（3）成品库要严格遵守先进先出的原则，对不同产品、批次应进行有序摆放。（4）每天做好成品贮存温度监控记录。（5）相关记录：冷库环境监控记录十四、设备清洗消毒规程1.目的保证生产环境、设备设施的清洁卫生，尽量避免二次污染。2.范围企业速冻生产车间的生产环境、设备设施等。3.职责（1）车间操作人员负责具体的清洗消毒工作；（2）办公室负责对清洗消毒过程进行监督。4.生产设备及环境（1）周转容器、工具等297、每天工作完成后要进行清洗一次。清洗程序为：清水刷洗/开水浸泡20分钟/清水冲洗。清洗时先将其浸泡在清水中10分钟，用毛刷将其表面粘附物去除，再入开水浸泡20分钟后，再晾干待用。（2）搅拌机：每天下班后，先用清水将搅拌机的搅拌缸及成型机的料斗清洗干净，再将机器表面的粘附物用清洗干净的湿擦布擦拭干净，再用75%酒精喷洒消毒。（3）生产场所：每天生产完毕后要对地面进行清扫，每天一次；各车间和更衣室每天班前还要进行紫外线杀菌，各实施30分钟；且生产车间应定期进行清洗，每星期至少大清洗一次。第二节 冷冻食品加工规范一、适用范围和目标本规范适用于所有速冻食品（如谷物、水果蔬菜、鱼类、肉类、家禽及其制品、面298、包和糕点产品）的收货、制备、加工、处理、储存、运输、经销和零售。本规范不适用于食用冰、冰淇淋和牛奶。本规范的目标是为速冻食品的加工和处理提供指导原则，以保障速冻食品安全，确保生产过程的其他环节符合食品法典相关商品标准的规定，包括质量规定、成分和标签规定等。这些指导原则强调正确的冷链管理，同时涵盖了良好卫生规范、良好生产规范以及食品卫生通用规范（CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003）危害分析与关键控制点（HACCP）附录中所述HACCP的实施方法。本规范设定了前提方案，即速冻食品生产过程中实施HACCP之前必须落实到位的基本卫生要求。本文件的食品卫生规定是食品卫生通用规范（CAC/R299、CP1-1969，Rev.4-2003）的补充，两者应结合使用。同时，本规范还应酌情与其他法典文本结合使用，其中包括预包装食品标签通用标准（GB7718-2004），一些卫生操作规范（例如散装和半包装食品运输卫生操作规范（CAC/RCP47-2001）、肉类卫生操作规范（CAC/RCP58-2005），其他操作规范（例如鱼和鱼制品操作规范（CAC/RCP52-2003），以及食品安全控制措施有效性验证准则（CAC/GL69-2008）。还可酌情参照其他食品法典速冻食品标准和/或相关食品法典文本规定。本规范的目的是为以下各方提供协助，即速冻食品加工者和处理者和/或出于保障食品质量安全目的而关注速300、冻食品储存、运输、出口、进口和销售的相关各方。此外，本规范用于本公司速冻食品行业员工培训。二、相关定义（一）漂烫：以灭活酶和/或食品固色为目的而对食品实施的一种常用加热程序。（二）冷链：该术语涵盖从收货到加工、运输、储存和零售整个过程中为了保持食品温度而相继使用的方法的连续整体。（三）前提方案：实施HACCP体系之前必须完成的程序，以确保冷链所有环节的操作符合食品卫生通用规范（CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003）、食品法典相关操作规范、以及其他相关食品安全法规的要求。（四）速冻程序：可使食品尽快通过最大结晶温度范围的一种程序。（五）速冻食品：已实施过速冻程序，并且在冷链任何一点上301、在温度允许容限范围内保持-18或更低的食品。（六）热中心：速冻程序临近结束时食品内部温度最高处。（七）容限：处于冷链中的产品在本规范允许范围内出现的不影响食品安全和质量的短暂温度波动。三、工作方案（一）冷链管理冷链中每个操作步骤均应同时顾及食品安全和质量（如适用）。在食品安全方面，冷链中每个操作步骤均应制定HACCP方案（如适用）。冷链管理对于食品质量也同样重要。加工和处理系统中的不同环节可能适用一些基本质量规定。尽管基本质量规定为非强制性，但是应当采用适用的前提方案和HACCP方案控制食品安全危害，从而确保食品安全。1.原材料所用原材料应当安全、无瑕疵并适合进一步加工。各种程序要落实到位，302、确保来料质量和安全。冷冻无法提高质量，因而有必要使用最佳质量的原材料。许多原材料和食品极易腐烂，应小心处理，以便在冻结程序开始之前能够维持其质量。无论是出于食品安全性还是质量考虑，待冷冻原材料的初始微生物含量都应尽可能保持低水平。应正确控制并定期监控储存温度和储存时间，以最大限度地减少微生物的不良影响。大多数质量劣化情况，包括异味（气味和尝味）、变色和质地变化，都源于微生物生长或酶的作用。速冻食品生产商应依照食品卫生通用规范（CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003）和其他相关法典文本相关部分的推荐原则，在切实可行范围内尽最大可能实施各种相关措施，将原材料的物理、生物和化学危害水平控制303、在不对人体健康构成威胁的范围之内。对于适合进一步加工的原材料，正确的分拣和隔离程序应落实到位。用于加工和速冻的原材料，应毫无延迟地进行制备并采取正确的温度控制措施，以尽可能减少可能影响安全性和质量的微生物、化学或生物化学变化。为了尽量减少品质劣化，原料应进行冷却并储存于适当条件下（例如预冷）或在尽可能短的时间内运输并冷冻。对于高度易腐产品，收货时的产品温度控制可设为关键控制点（CCP）。此外，收货温度也可作为一项基本质量规定。2.冷冻前的加工处理原材料冷冻之前可以采用多种方式进行加工处理，例如清洗、分拣、切割、切片、漂烫、调节、陈化、烫洗、切柳和加热等。是否将这些程序设为关键控制点，取决于原材304、料类型和实际情况，尤其是原材料和加工后的产品在可能致使病原体滋生的温度范围内度过的时间长度。特别需要重视的是，在临界温度带内（即10和60之间）所花时间应尽可能短。同时应考虑是否将这些程序设为基本质量规定的控制环节。漂烫常常用于冷冻蔬菜和其他产品的生产，以使冷冻储存期间可能造成质量问题（味道、颜色）的酶失活。应当确定漂烫时间计划表以确保能得到想要的质量结果，同时漂烫也可以设为一项基本质量规定。如果加工处理之前需要储存中间配料（例如某种速冻蔬菜，以后会与其他速冻蔬菜或其它配料合并后成为最终品），那么储存条件，尤其是温度，应适合这种食物，而且必要时应考虑到食品的未来用途或进一步的加工处理。许多预先305、煮熟的食品，例如预制食品，其加热处理应足以保证可将问题病原体灭活。根据操作程序中的危害情况和特定控制措施，可以决定是否将时间-温度处理和随后的冷却处理设为关键控制点。如果使用了冷冻原材料并且其中包括解冻过程，则应明确规定解冻方法，并应仔细监测解冻进程（时间和温度参数）。选择解冻方法时应考虑到特定产品的厚度和均匀性。解冻应以能够控制微生物滋生的方式来完成。解冻时间和温度参数可设为关键控制点和/或基本质量规定。3.速冻程序快速冷冻程序应当操作得当，并考虑到冷冻系统或冷冻程序及其性能、产品的性质（热导率、厚度、形状、初始温度）、以及产量，以便尽可能减少物理、生物化学和微生物变化。实现这一目标的最好方306、法，就是确保产品能迅速通过最大结晶温度范围。不同类型产品的最大结晶温度范围也不尽相同。快速冷冻程序可以设为一项基本质量规定。冷冻程序操作期间，一定要在食品箱或各件食品之间留出空间或通道，以便空气流通。冷冻大批量食品或者食品包含大块（例如全火鸡）时，这一点尤为重要。如果不设置这样的空气通道，大部分食品可能出现如下情况：尽管鼓风速度较快而且空气温度较低，整批食品的内部冷却速度和冻结速度却很缓慢。产品的热中心一定要尽快冷却，以防止病原微生物滋生或产生微生物毒素。冷冻可设为关键控制点。只有在温度稳定后产品的热中心达到-18或更低，速冻过程才可视为完整。产品一旦离开冷冻设备就应尽快移至冷库，以便尽量减少307、在暖湿环境中的暴露以及将产品温度维持在-18或更低。这一原则同样适用于速冻程序后装入零售包装的产品。（1）速冻对微生物和寄生虫的影响冷冻无法彻底杀灭食品中的微生物污染。当然，冷冻可能造成某些微生物死亡，也会抑制某些微生物的生长。（2）冷冻可用于控制生食产品或食用前未完全煮熟产品中活的蠕虫寄生虫，如异尖线虫（Anisakisspp.）和旋毛虫（Trichinellaspiralis）。对于腌渍、腌制或其他一些最终制备程序，其烹制过程提供的热量不足以灭活可能有害的所有寄生虫，为这些程序制定HACCP方案时可将冷冻作为一种寄生虫控制机制。通过冷冻来有效控制寄生虫需要满足的条件是最终温度和冷冻状态保持308、时间。这些条件的参数因多种因素而变化，其中可能包括商品类型、寄生虫的种类、产品厚度、以及产品在冷冻设备中的放置方式。与所有食品安全控制措施一样，如果把冷冻作为一种食品安全控制措施，应对其进行恰当验证，以确保该措施能够控制这种危害。4.冷冻后的加工处理为了减少冷冻储存期间脱水，可以为产品包冰衣。脱水可能影响食品外观和其他质量参数。对包冰衣程序应当进行正确控制。5.包装和标识（1）包装一般来说，包装应符合以下条件：1）应当保护食品，防止脱水；2）应当保护食品，免遭微生物污染和其他可能对安全和质量造成不利影响的污染；3）应当保护食品的感官特征和其他质量特性；4）不应使食品中增添任何可能影响食品安全和309、质量的物质。速冻食品的包装或重新包装应当妥善，即使出现温度上升，只要在速冻食品温度容限范围内波动，就不会对产品安全性和质量造成不利影响。（2）标识包装速冻食品的标识应符合预包装食品标识通用标准（CODEXSTAN1-1985）以及其他食品法典速冻食品相关标准的规定。6.冷冻储存（1）冷库的设计和操作应得当，以使产品在最小温度波动范围内保持在-18或更低温度。冷库温度可设为基本质量规定或关键控制点，以避免出现违反临界温度规定的情况而危及食品安全。（2）存货在冷库中的放置方式不应妨碍冷空气循环而对产品温度造成不利影响。（3）存货应按一定顺序周转，以确保产品出库是按照“先入先出”或最短保质期的顺序。310、任何情况下产品的储存期都不应超出其指定保质期。7.运输和配送（1）运输和配送过程中的产品温度可设为基本质量条款或关键控制点，以避免出现违反临界温度规定的情况而危及食品安全。速冻食品的运输（比如从一个冷冻仓库到另一个冷冻仓库）应采用适当保温隔热并能使产品完美维持-18或更低温度的设备。运输开始时的产品温度应在-18或更低。（2）装载前应对车厢或集装箱进行预先冷却。应注意不要影响温度控制效率和制冷能力。车辆或集装箱用户应当确保：1）在装载时仔细监控产品温度；2）对车辆或集装箱内的装载物进行有效配载，以保护货物，防止外界热量部进入；3）制冷机组在运输过程中高效运行，包括温控器的正确设定值；4）在目的地采取正确的卸载方法（特别是门开启的频率和持续时间）；5）妥善维护保温车厢和制冷系统；6）彻底清洁车辆或集装箱。为了确保产品质量，应以正确方式配送速冻食品，尽量避免出现产品温度升高至-18以上的情况，即使出现，升温幅度也应处