1、 新概念管理手册生鲜手册(上)XX大型超市生鲜管理手册目 录第一章 生鲜经营的基本概念3一、生鲜商品定义和经营范围3二、生鲜经营在超市中重要作用4三、超市生鲜经营的竞争优势5四、超市生鲜区吸引顾客的关键5第二章 超市生鲜管理部门6一、生鲜管理部门7二、生鲜管理部门岗位工作职责12三、与各相关单位之间的沟通与协调14第三章 生鲜商品的鲜度管理15一、鲜度管理15二、保鲜方法15三、超市蔬果鲜度管理16四、超市肉类鲜度管理17五、超市水产品的鲜度管理19六、超市熟食鲜度管理21七、超市日配的鲜度管理22第二分册 生鲜营运管理23第四章 生鲜区部门岗位责任制23一、蔬果部岗位责任制23二、肉类部岗位2、责任制26三、水产部岗位责任制28四、熟食部岗位责任制30五、日配部岗位责任制35第五章 生鲜区卫生管理责任制38一、卫生管理38二、蔬果部的卫生管理39三、肉类部的卫生管理40四、水产部的卫生管理41五、熟食（面包）部的卫生管理42六、日配部的卫生管理44第六章 生鲜设备保养责任制45一、设备保养的目的45二、设备保养的工作内容45三、蔬果部的设备保养46四、肉类部的设备保养46五、水产部设备的保养47六、熟食（面包）部的设备保养49七、日配部的设备保养52八、电子称维护与保养53第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定55一、生鲜收货、验货程序55二、生鲜验货标准制定56第八章 生鲜订货、补货管理57一、订货管理57二、订货方式57三、蔬果订货、补货原则58四、肉类订货、补货原则59五、水产订货、补货原则60六、熟食（面包）订货、补货原则61七、日配订货、补货原则63第九章 生鲜陈列、销售原则64一、陈列管理64二、生鲜商品销售管理65三、蔬果的陈列与销售65四、肉类的陈列与销售