生鲜营运培训管理手册（共26套打包）

111 BC检查要点处长检查要点生鲜处长检查要点手册基础工作基础工作222 BC检查要点商业毛利毛利管理商业销售-1杂货生鲜收银商品流组织优化订货中心BC指标损耗指标程序/原则劳动法道德规范消防安全食品安全与质量3188312313641884145商业销售-2家百家电纺织36333 BC检查要点每日检查要点 CONTENT1 开店前 2 中午之前3 二次开店之前 4 闭店之前 444 BC检查要点Daily /period 1(before opening-1) 控制点：检查员工的工服等maskbadgeIron gloveIron apron apronbootDisinfection cabinetJ-80 kitchen sanitizeBreak up heavy duty degreaserNa集团零售事业部集团零售事业部 1 商学院培训教材商学院培训教材 猪肉组分割技能介绍猪肉组分割技能介绍 20 xx20 xx年年7 7月月1 10 0日第一版日第一版 集团零售事业部集团零售事业部 2 目录目录 第一部分第一部分 分割技能的基础分割技能的基础 第二部分第二部分 猪肉分割猪肉分割 第三部分第三部分 总结总结 集团零售事业部集团零售事业部 3 分割技能基础分割技能基础 尖嘴刀练刀尖嘴刀练刀去皮去皮 1 1 操作步骤：操作步骤： 1.1.在工作台上线铺一层抹布后，放上砧板。在工作台上线铺一层抹布后，放上砧板。 2.2.刷刀：去皮前测试刀的利1/37 生鲜部学习手册生鲜部学习手册 门店公共培训课程之一：家门店公共培训课程之一：家 禽禽 2009年年11月月18日日 重庆大区生鲜营运部重庆大区生鲜营运部 2/37 3/37 商品知识商品知识 工作流程工作流程 商品的陈列商品的陈列 4 12 16 商品加工技巧商品加工技巧 24 商品保鲜方法商品保鲜方法 商品损耗商品损耗 33 39 4/37 第一部分第一部分: 商品知识篇商品知识篇 5/37 家禽组品类结构家禽组品类结构 冻品类知识冻品类知识 鲜禽类知识鲜禽类知识 活禽类知识活禽类知识 4 5 11 12 商 品 知 识 商 品 知 识 6/37 鸡副产品鸡副产品 鸭副产品生鲜处长（店长）主管岗位作业规范（一） 、生鲜处长、店长岗位作业1、生鲜处长、店长工作目标提高本部门顾客服务水平，执行部门营运销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标；保证公司各项标准、规范的执行，保证生鲜商品品质，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；控制本部门的营运损耗，避免工伤事故的发生。2、生鲜店长工作职责：2.1.传达公司各项规章制度和通告，以完善各管理机制，及时向下属部门解释、传导、监督并及时反馈；2.2.与公司各职能部门联系，协调、保证商场的正常运作；2.4.高度关注员工关系及时生鲜手册弘弘 宇宇 超超 市市生 鲜 管 理 手 册 目 录生 鲜 管 理 手 册 目 录第一分册第一分册生鲜管理总则生鲜管理总则第一章第一章生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章第二章超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门一、生鲜管理部门一、生鲜管理部门二、岗位工作职责二、岗位工作职责三、与各相关单人力资源中心编印人力资源中心编印 生鲜区学员培训手册之三 熟食部分 培训指引 亲爱的同事，欢迎您成为 xx 大家庭中新的一员。为了让您更快地熟悉公司的 环境，掌握您在工作中必须具备的知识与技能，同时也为了使您能更清晰的了解自 身职业发展通道及公司对不同管理层级的能力要求，请您找到相关人员学习了解以 下内容： 生鲜区学员培训手册熟食部分 1 目录 第一部分：基础知识模块 第一章：生鲜区总则 (3) 第二章：库存订货管理 (5) 第三章：生鲜商品的验收管理 (9) 第四章：生鲜商品的定价与竞争 (12) 第五章：生鲜毛利管控 (16) 第六章生鲜部门的管理原则生鲜食品的六大原则生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。 一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口 五. 合理的价格 六. 品种丰富一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产 开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生。三. 优良服务 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象。 四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地 营运管理部培训稿 生鲜盘点 营运管理部培训稿 课件组成课件组成 1.盘点目的盘点目的 2.盘点范围盘点范围 3.盘点规则盘点规则 4.盘点涉及各部门的职责盘点涉及各部门的职责 5.盘点流程简介盘点流程简介 营运管理部培训稿 盘点的目的盘点的目的 1.找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据找出电脑库存与实际库存之差异，并给予数据 上的修正，恢复系统数据的准确性，上的修正，恢复系统数据的准确性，为提升生为提升生 鲜经营水平提供科学、有效的数据支持鲜经营水平提供科学、有效的数据支持 。 2.分析盘点数据差异产生的原因，并有针对生鲜肉类日常操作流程培训内容提要一.肉类基本知识二.白条猪的分割三.日常操作规范四.营销技巧第一部份:肉类的基本知识2.肉类的色泽变化过程3.各部位肉的肉质状况4.关于冷鲜肉的知识1.关于肉类的基础知识常食猪肉的种类知识杜长大也称“三元猪”，所以不难想到杜长大是由三种猪杂交所产：杜长大、长白、大白猪，大白猪也称大约克。杜长大是生长发育最快的猪种,肥育期平均日增重750克以上，料肉比2.53.O1。胴体瘦肉率在60%以上,屠宰率为75%,出栏时间为6个月左右，体重大概在100110公斤。三元猪有内三元猪和外三元猪。内三元杂种猪主要是以1 1生鲜培训手册生鲜培训手册2 2目目 录录第一部分：生鲜部第一部分：生鲜部 1 1、组织架构图、组织架构图 2 2、经理的工作流程、经理的工作流程 3 3、主管的工作流程、主管的工作流程 4 4、技术师傅工作流程、技术师傅工作流程 5 5、员工的工作流程、员工的工作流程 6 6、每日工作流程、每日工作流程3 3第二部分：生鲜验收第二部分：生鲜验收 1 1、鲜度食品六点、鲜度食品六点 2 2、生鲜工作程序、生鲜工作程序 3 3、下订单流程、下订单流程 4 4、收验货流程、收验货流程 5 5、退换货流程、退换货流程 6 6、损耗控制、损耗控制 7 7、盘点 超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册 目目 录录 第一章第一章 生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章第二章 超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章第三章 生鲜商品的鲜度管理生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章第四章 生鲜区部门1生鲜营运部生鲜部基础知识学习手册门店营运培训课程之一：水果组2第四部分 培训计划水果组岗位介绍安全与设备使用商品知识 工作流程1234目 录 1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容 1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护 1、水果商品知识介绍 1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法3一、水果组岗位介绍水果组员工岗位职责 为顾客提供永辉标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生 水果组员工工作内容： 服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场金笑农场生鲜超市金笑农场生鲜超市管管理理手手册册目目录录第一章第一章生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念.4一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围.4二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用.5三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势.6四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键.6第二章第二章超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门.7一、生鲜管理部门一、生鲜管理部门.8二、生鲜管理部门岗位工作职责二、生鲜管理部门岗位工作职责.13三、与各相关单位之间的沟通与协