1、xx农场生鲜超市管理手册目 录第一章 生鲜经营的基本概念4一、生鲜商品定义和经营范围4二、生鲜经营在超市中重要作用5三、超市生鲜经营的竞争优势6四、超市生鲜区吸引顾客的关键6第二章 超市生鲜管理部门7一、生鲜管理部门8二、生鲜管理部门岗位工作职责13三、与各相关单位之间的沟通与协调15第三章 生鲜商品的鲜度管理16一、鲜度管理16二、保鲜方法16三、超市蔬果鲜度管理17四、超市肉类鲜度管理18五、超市水产品的鲜度管理20六、超市熟食鲜度管理22七、超市日配的鲜度管理23第二分册 生鲜营运管理24第四章 生鲜区部门岗位责任制24一、蔬果部岗位责任制24二、肉类部岗位责任制27三、水产部岗位责任制2、29四、熟食部岗位责任制31五、日配部岗位责任制36第五章 生鲜区卫生管理责任制39一、卫生管理39二、蔬果部的卫生管理40三、肉类部的卫生管理41四、水产部的卫生管理42五、熟食（面包）部的卫生管理43六、日配部的卫生管理45第六章 生鲜设备保养责任制46一、设备保养的目的46二、设备保养的工作内容46三、蔬果部的设备保养47四、肉类部的设备保养47五、水产部设备的保养48六、熟食（面包）部的设备保养50七、日配部的设备保养53八、电子称维护与保养54第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定56一、生鲜收货、验货程序56二、生鲜验货标准制定57第八章 生鲜订货、补货管理58一、订货管理58二、订货方式58三、蔬果订货、补货原则59四、肉类订货、补货原则60五、水产订货、补货原则61六、熟食（面包）订货、补货原则62七、日配订货、补货原则64第九章 生鲜陈列、销售原则65一、陈列管理65二、生鲜商品销售管理66三、蔬果的陈列与销售66四、肉类的陈列与销售68五、水产品陈列与销售69六、熟食（面包）陈列与销售70七、日配陈列、销售原则71