超市生鲜技工岗位职责标准.ppt-地产文库

超市生鲜技工岗位职责标准.ppt

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上传人：故事编号：171800 2021-08-11 20页 367.50KB

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1、生鲜技生鲜技工工岗岗位位规规范范目目录录 1 熟食技工岗位职责熟食技工岗位职责 2 面包技工岗位职责面包技工岗位职责 3 肉类技工岗位职责肉类技工岗位职责 4 海鲜技工岗位职责海鲜技工岗位职责熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸技工岗位职责：油炸技工岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。 2、按销售的情况，制定本岗位的生产计划。、按销售的情况，制定本岗位的生产计划。 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作。方，进2、行商品的制作。 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种的适当的存货。的品种的适当的存货。熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸技工岗位职责：油炸技工岗位职责： 5、负责成品质量，应符合公司标准，并控、负责成品质量，应符合公司标准，并控制本岗位的丢弃报损金额，不得超标。制本岗位的丢弃报损金额，不得超标。 6、检查冷藏库温度是否正确。、检查冷藏库温度是否正确。 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准。符合标准。 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生。器3、具、工作区域的清洁卫生。熟食熟食烧烤员烧烤员/油炸技工油炸技工主要工作：主要工作： 1、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接。工作交接。 2、按销售情况，进行半成品的制作和成品的、按销售情况，进行半成品的制作和成品的加工。加工。 3、检查质量，包括成品质量、半成品质量、检查质量，包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合标准。原材料质量是否符合标准。 4、制定本岗位的生产计划。、制定本岗位的生产计划。 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等。消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等。 6、安全生产，安全用电，避免工伤发生。、安全生产，安全用电，避免工伤发生。 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生。具、工

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