1、生鲜技生鲜技 工工 岗岗 位位 规规 范范 目目 录录 1 熟食技工岗位职责熟食技工岗位职责 2 面包技工岗位职责面包技工岗位职责 3 肉类技工岗位职责肉类技工岗位职责 4 海鲜技工岗位职责海鲜技工岗位职责 熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸技工岗位职责：油炸技工岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个 人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。 2、按销售的情况，制定本岗位的生产计划。、按销售的情况，制定本岗位的生产计划。 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配、严格遵守公司有关食品的加工标准和配 方，进行商品的制作。方，进
2、行商品的制作。 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产 的品种的适当的存货。的品种的适当的存货。 熟食烧烤员熟食烧烤员/油炸技工岗位职责：油炸技工岗位职责： 5、负责成品质量，应符合公司标准，并控、负责成品质量，应符合公司标准，并控 制本岗位的丢弃报损金额，不得超标。制本岗位的丢弃报损金额，不得超标。 6、检查冷藏库温度是否正确。、检查冷藏库温度是否正确。 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否、检查原材料的质量和半成品的质量是否 符合标准。符合标准。 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、 器具、工作区域的清洁卫生。器
3、具、工作区域的清洁卫生。 熟食熟食烧烤员烧烤员/油炸技工油炸技工主要工作：主要工作： 1、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的 工作交接。工作交接。 2、按销售情况，进行半成品的制作和成品的、按销售情况，进行半成品的制作和成品的 加工。加工。 3、检查质量，包括成品质量、半成品质量、检查质量，包括成品质量、半成品质量、 原材料质量是否符合标准。原材料质量是否符合标准。 4、制定本岗位的生产计划。、制定本岗位的生产计划。 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、 消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等。消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等。 6、安全生产，安全用电，避免工伤发生。、安全生产，安全用电，避免工伤发生。 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用 具、工作区域的清洁卫生。具、工
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