1、 1 2 中国生鲜处: 关键数据 营业额 1 050 Mios RMB 销售占店比 12.8 % 面积占店比 17.0 % 商业毛利 20.8 % west region east region Shanghai (6) Wuxi (1) Nanjing (1) Shenyang (1) Dalian (1) Beijing (4) Qingdao (1) Wuhan (2) Dongguan (1) Zhuhai (1) Guangzhou Chongqing (2) Tianjin (2) Ningbo (1) Chengdu (1) Shenzhen (2) 主要的数字主要的数字 累计至2、累计至2001年十月年十月 3 在2001年年初，无论是生鲜的业绩还是顾客的接受度都在 变差。 生鲜的表现生鲜的表现 2000 vs 1999 销售销售 商业毛利商业毛利 1999 2000 567 963 22.2% 21.3% 销售增长销售增长, 但值得注意的是但值得注意的是, 生鲜的增长生鲜的增长 率率(69%)低于全国平均的增长率低于全国平均的增长率( 98%) 毛利下降的状况必须停止。毛利下降的状况必须停止。 排面陈列排面陈列 38 % 价格促销价格促销 44 % 选择选择 44 % 品质品质 47 % SAD 调查结果调查结果 2001 三月三月 4 除此以外，中国的竞争者变得越来3、越专业和有新意 香港百佳香港百佳 - 广州店广州店 5 进取进取 商业的商业的 在过去的一年，我们所有的行动的重点集中于生鲜基础的管 理及商业进取。 基础的基础的 管理管理 明确定义,培训, 跟踪，评估关于 收货区收货区 库存卡库存卡 依据各个城市的消费量及季节调整分类 给店长关于生鲜要点的培训 必须建立各城市的十大强势单品 对普通促销及acts spot进行产地采购 特别的生鲜海报 商品概念 新的排面陈列逻辑新的排面陈列逻辑 6 品品 质质 促销促销 选选 择择 排面陈列排面陈列 布局布局 开放式厨房开放式厨房 加湿器加湿器 在顾客面前准备在顾客面前准备 在顾客面前烹饪在顾客面前烹饪 农贸市场农贸市场 生鲜进口处的促销生鲜进口处的促销 生鲜出口处的促销生鲜出口处的促销 豆腐豆腐 自制自制 面对面面对面 冻鱼冻鱼 茶叶茶叶&中药中药 中式点心中式点心 鱼缸鱼缸 叶菜叶菜 散装及包装散装及包