超市生鲜处损耗控制管理培训课件.ppt-地产文库

超市生鲜处损耗控制管理培训课件.ppt

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培训课件

上传人：故事编号：175034 2021-08-19 57页 31.55MB

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1、*fresh loss control Page 1 生鲜部：损耗控制管理 *fresh loss control Page 2 2009年生鲜经营状况分析报告中国连锁经营协会根据中国连锁经营协会调查统计，2009年连锁零售企业生鲜类商品平均销售额为2亿3千4百万，其中65%的企业销售额过亿。生鲜类商品销售额占总销售额的比例平均为19.33%，相比08年的12.44%提高了55.4%。销售占比超过20%的企业数从15%增加到了53%。生鲜类商品销售额占总销售额比例的年度对比 *fresh loss control Page 3 蔬果类商品的经营模式中，40%的企业完全自营，35%2、的企业以自营为主，20%的企业以联营为主，5%的企业完全联营。对比08年，完全自营的企业明显增加。经营模式零售企业占比的年度对比 2009年生鲜经营状况分析报告中国连锁经营协会 *fresh loss control Page 4 中国连锁经营协会 2009年生鲜经营状况分析报告不同经营模式蔬果毛利贡献度指数对比蔬果完全自营或自营为主的零售企业毛利水平较高，蔬菜平均毛利率为13.42%，水果平均毛利率为14.22%，而联营为主或完全联营的企业平均毛利率仅为10.84%和10.30%。结合销售结构占比，不同的经营模式下，毛利贡献度存在巨大的差距。 10.84% 10.30% 3、14.22% 13.42% *fresh loss control Page 5 中国连锁经营协会 2009年生鲜经营状况分析报告损耗率对比门店蔬果保鲜和规范的专业化流程作业措有效施降低损耗蔬果类商品的损耗一度是连锁零售企业生鲜经营最大的困扰，店内是否有果蔬保鲜措施和专业的技术力量直接影响损耗率的大小。 *fresh loss control Page 6 最大限度的提高公司的经营利润! 使公司更加具有竞争性! 使我们的员工更加专业! 损耗控制的目的： *fresh loss control Page 7 人为损耗偷吃、偷窃、管理疏忽等自然损耗商品的自然减重、变质、腐败等意外损耗设备故障、天气原因等损耗的分类：在这三类损耗中，人为损耗占据了绝大部分比例! 损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内损耗是不可避免的，但是可以控制在一定的范围内! *fresh loss c

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