1、生鲜疏菜陈列与管理生鲜疏菜陈列与管理 生鲜商品的销量保证及提升 1 1、采购的进价与品质、门店的护理与零价、采购的进价与品质、门店的护理与零价 2 2、营业时段销售额高低的商品品项、品种、营业时段销售额高低的商品品项、品种 及数量的陈列及数量的陈列 3 3、营业时段客流量多少的叫卖销售、营业时段客流量多少的叫卖销售 一、超市蔬菜分类 块根类 茎菜类 叶菜类 花菜类 种子类 果实类 菌类 甘笋 甘薯 生菜 花菜 豆角 番茄 草菇 萝卜 芋头 青菜 西兰花 荷兰豆 南瓜 香菇 莲藕 芦笙 毛菜 毛豆 青椒 鲜木耳 土豆 西芹 菠菜 长豆 红辣椒 金针菇 花生 水芹 苋菜 蚕豆 茄子 猴头菇 洋葱 2、白菜 黄瓜 大蒜 包菜 精蒜 空心菜 韭菜 三、蔬果保鲜的关键因素 （1 1）保持低温）保持低温 （2 2）保持相对湿度（）保持相对湿度（3 3）控制空气流通（）控制空气流通（4 4）防止风干）防止风干 1 1、蔬果的低温管理、蔬果的低温管理, ,温度越高空气中所能容纳的水蒸气的量就越大温度越高空气中所能容纳的水蒸气的量就越大, ,温度温度 越低水蒸气的量就越小越低水蒸气的量就越小 温度条件温度条件0 水蒸气重量水蒸气重量(克克) 比率比率 0 4.98 100 10 9.44 194 20 17.34 356 30 30.14 624 40 51.17 1052 表：表：1 1立方米所能容纳3、的最大水蒸气量立方米所能容纳的最大水蒸气量 在温度一定的条件下,一般情况是湿度越高蒸发越弱,反之湿度越低蒸 发越强,另外一般情况下,蔬果的成熟程度越高需要在高湿度条件下保管. 2、蔬果的湿度管理、蔬果的湿度管理 3 3、蔬菜温度控制表、蔬菜温度控制表 商品名称商品名称温度温度湿度%湿度%商品名称商品名称温度温度湿度%湿度%撒水度撒水度 黄瓜4-1085-90芦笋0-285-90轻微 洋葱18-2470-75豆角7月10日85-90轻微 土豆18-2485-90西兰花0-290-95轻微 南瓜13-1685-90菜花0-285-90轻微 番薯13-1685-90甘笋0-290-95轻微 番茄5-1085-90西芹0-290-95需要 玉米0-285-90需要 茄子4月10日85-90需要 介兰0-290-95需要 生菜0-290-95轻微 菠菜0-290-95需要 萝卜0-290-95需要