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全部 餐饮行业日常管理表格50个 01.采购定量卡.docx--点击预览 02.菜单成本控制表.docx--点击预览 03.餐具.docx--点击预览 04.餐饮部厨房菜点定额成本卡.docx--点击预览 05.餐饮部每月营业分析报告.docx--点击预览 06.餐饮成本核算表模板.xls--点击预览 07.餐饮服务表格台账.doc--点击预览 08.餐饮门店经营利润表.xls--点击预览 09.出纳统计单.xls--点击预览 10.厨房菜点定额成本表.docx--点击预览 11.厨房内部菜谱成本控制表.docx--点击预览 12.厨师劳效统计表.docx--点击预览 14.服务员劳效统计表.docx--点击预览 15.供应商考核表.docx--点击预览 16.供应商评估表.docx--点击预览 17.供应商异常情况登记表.docx--点击预览 18.顾客签账单.docx--点击预览 19.合格供应商名录.docx--点击预览 20.货品盘存明细表.docx--点击预览 21.进货日报表.docx--点击预览 22.酒 水 单.docx--点击预览 23.酒吧部销售日报表.docx--点击预览 24.酒吧每日交接表.docx--点击预览 25.酒吧盘存日报表.docx--点击预览 26.酒楼饭馆签账单.docx--点击预览 27.酒楼饭馆日报表.docx--点击预览 28.酒水提取单.docx--点击预览 29.每日酒水清算单.docx--点击预览 30.每日食物成本计算表.docx--点击预览 31.前厅部员工工作考核表.docx--点击预览 32.食品原料采购规格书.docx--点击预览 33.食品原料进货申购单.docx--点击预览 34.食品原料验收单.docx--点击预览 35.食品原料验收进货日报表.docx--点击预览 36.市场订货单.docx--点击预览 37.收货单.docx--点击预览 38.退货通知单.docx--点击预览 39.鲜货类食品原料双联标签.docx--点击预览 40.现金记录袋样式.docx--点击预览 41.烟.docx--点击预览 42.宴会酒吧饮料单.docx--点击预览 43.验收报告表.docx--点击预览 44.饮料库存表.docx--点击预览 45.饮料领料单.docx--点击预览 46.饮料验收日报表.docx--点击预览 47.营业收支日报表.docx--点击预览 48.营业状态记录表.docx--点击预览 49.永续盘存卡.docx--点击预览 50.原料领用单.docx--点击预览 餐饮行业日常管理表格50个.zip 餐饮行业日常管理表格50个 31.前厅部员工工作考核表.docx 32.食品原料采购规格书.docx 33.食品原料进货申购单.docx 34.食品原料验收单.docx 35.食品原料验收进货日报表.docx 36.市场订货单.docx 37.收货单.docx 38.退货通知单.docx 39.鲜货类食品原料双联标签.docx 40.现金记录袋样式.docx 41.烟.docx 42.宴会酒吧饮料单.docx 43.验收报告表.docx 44.饮料库存表.docx 45.饮料领料单.docx 46.饮料验收日报表.docx 47.营业收支日报表.docx 48.营业状态记录表.docx 49.永续盘存卡.docx 50.原料领用单.docx 01.采购定量卡.docx 02.菜单成本控制表.docx 03.餐具.docx 04.餐饮部厨房菜点定额成本卡.docx 05.餐饮部每月营业分析报告.docx 06.餐饮成本核算表模板.xls 07.餐饮服务表格台账.doc 08.餐饮门店经营利润表.xls 09.出纳统计单.xls 10.厨房菜点定额成本表.docx 11.厨房内部菜谱成本控制表.docx 12.厨师劳效统计表.docx 14.服务员劳效统计表.docx 15.供应商考核表.docx 16.供应商评估表.docx 17.供应商异常情况登记表.docx 18.顾客签账单.docx 19.合格供应商名录.docx 20.货品盘存明细表.docx 21.进货日报表.docx 22.酒 水 单.docx 23.酒吧部销售日报表.docx 24.酒吧每日交接表.docx 25.酒吧盘存日报表.docx 26.酒楼饭馆签账单.docx 27.酒楼饭馆日报表.docx 28.酒水提取单.docx 29.每日酒水清算单.docx 30.每日食物成本计算表.docx

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1、采购定量卡采购定量卡年 月日原料名称最高储备量现存量需购量菜单成本控制表菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注 餐具、酒具、清洁用品费用统计表 餐具、酒具、清洁用品费用统计表序号用具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为 5%，大型餐具每月破损率为 5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。餐饮部厨房菜点定额成本卡餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号2、：规格标准分类品名净 料重量（克）净 料单价（元）净 料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额附录备注注填表日期名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师 用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部每月营业分析报告餐饮部每月营业分析报告 年 月 营业点：1、本月营业额 其中：食品 饮料 本月预算 其中：食品 饮料 2、用餐客人分析用餐总人数 ；外宾 占%；内宾 占%店内客人 占%；店外客人 占%3、经营状况分析：4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况：备注：餐厅经理：莆田华腾实业有限公司餐厅从业人员花名册餐厅从业人员花名册序号姓名性别健康证编3、号有效期限1.陈顺清男闽（2013）3710-0009012013.04.15-2014.04.142.袁异星女闽（2013）3710-0009022013.04.15-2014.04.143.黄凤美女闽（2013）3710-0009032013.04.15-2014.04.144.肖光淑女闽（2013）3710-0009042013.04.15-2014.04.145.任学顺男闽（2013）3710-0009052013.04.15-2014.04.146.宋会聚男闽（2013）3710-0009062013.04.15-2014.04.147.韩凤玲男闽（2013）3710-00090824、013.04.15-2014.04.148.莆田华腾实业有限公司食品采购台账食品采购台账序号进货时间食品名称数量（单位）供货商供货商电话保存条件验收情况验收人签名莆田华腾实业有限公司食品留样记录表食品留样记录表序号日期食品名称制作时间制作厨师留样人备注莆田华腾实业有限公司食堂主要设备设施清单食堂主要设备设施清单序号产品名称规格型号数量（单位）莆田华腾实业有限公司食堂安全检查情况记录食堂安全检查情况记录检查时间检查地点检查出的问题：整改意见：备注：检查人签名：时间：莆田华腾实业有限公司食堂安全管理自查项目表食堂安全管理自查项目表检查项目检查项目符合（）符合（）厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层5、脱落或破损餐饮服务经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效环境卫生环境卫生废弃物处理是否符合要求加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于 7010-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染餐饮服务经营过程餐饮服务经营过程专间操作是否符合要求使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、直接入口食品容器消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时是否6、穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为个人卫生个人卫生从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指莆田华腾实业有限公司检查项目检查项目符合（）符合（）从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作健康管理健康管理从业人员是否有有碍食品安全的病症是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明食品采购食品采购食品及原料是否符合食品安全要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混7、放食品贮存食品贮存食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品违禁食品违禁食品是否经营其他违禁食品检查时间：自查人签名：厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准分类产品净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额附录注备注填表日期厨房内部菜谱成本控制表厨房内部菜谱成本控制表 年 月 日编号菜 肴名 称适 令季 节净 料成 本期 望毛利率售 价实 际毛利率备 注12345678910111213141516171819 制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班 用途：用以控制8、餐厅菜谱成本联数：一式一联厨师劳效统计表厨师劳效统计表销售收入序号姓名区域总收入份数第位菜品第位菜品第位菜品第位菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。 服务员劳效统计表 服务员劳效统计表销售收入序号姓名区域总收入凉菜热菜点心酒水其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。供应商考核表供应商考核表部门:年度/月份:序号供应商名称产 品类型交 易批次合 格批次质 量40 分价 格30 分交 货及 时20 分服 务态 度10 分总分备注9、供应商评估表供应商评估表文件编号:名称地址联系方式证件评审人/日期:商誉评审人/日期:性价比评审人/日期:服务评审人/日期:品种适应性评审人/日期:评审内容其他评审人/日期:确认 各部门负责人/日期:采购部负责人/日期:质监部负责人/日期:评审结论备注供应商异常情况登记表供应商异常情况登记表序号发生日期供应商名称产品类型异常情况处理措施登记人/日期审批人/日期顾客签账单顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注合格供应商名录合格供应商名录序号供应商名称产品类型联系方式登记人/日期审批人/日期货品盘存明细表货品盘存明细表年 月 日至 年 月 日止 第10、 号第 页本期结存单价金额品名 单位上期结存数量本期购入数量本期发出数量数量百十元角分万千百十元角 分备注进货日报表进货日报表年 月 日 编号:品名单位数量单价金额直接进料仓库进料杂项进料备注合计单位主管：会计：制表人：酒 水 单酒 水 单序号 台号 经手人 品 名数 量金 额合计酒吧部销售日报表酒吧部销售日报表单位：月 日 星期数 量销售金额 成本金额代号 酒名上日结存本日结存合计本日用品售出消耗用量小计本日结存单价合计单价鸡尾酒名杯数单价合计鸡尾酒名杯数单价合计鸡尾酒售出量金额销售成本百分比金额销售收入百分比经理：填报人：酒吧每日交接表酒吧每日交接表1.酒吧内卫生是否搞好2.酒吧内电源是否11、关闭3.酒吧内柜子是否锁好4.酒吧内的啤酒数量：5.酒吧内的水果数量：酒吧签名：保安签名：酒吧接待员签名：备 注酒吧盘存日报表酒吧盘存日报表酒吧：日期：序号品 名单位开吧领货销售调拨收吧备注填表人：制表人：(第一联：财务部 第二联：仓库 第三联：酒吧)酒楼饭馆签账单酒楼饭馆签账单单号码：编号：签 账 单金额Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks酒楼饭馆日报表酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：折扣三联单号码餐点饮料服务费小费 税金餐点饮料招待合计现金信用卡应 收账款备注制表:酒水提取单酒水提取单酒吧名称：12、日期：成本预算卖价编号酒水名称数量已发出每单位金额总额每单位金额总额填表人：批准：发货：收货：每日酒水清算单每日酒水清算单日期：楼层：种类序号填表人：每日食物成本计算表每日食物成本计算表日期库房存货本日采购已调理食物销售额成本(%)前厅部员工工作考核表前厅部员工工作考核表姓名年 龄优秀：90 分以上部门入职时间良好：80 分（不含 80 分）岗位本岗时间好：70 分（不含 70 分）职级本级时间一般：60 分（不含 60 分）考核时段2011 年 月 日2011 年 月 日等级划分较差：60 分以下（不含 60 分）分数项目分数项目优秀 109，良好 98，好 87，一般 76，较差60，总评13、工作守时工作守时与考勤与考勤能保持很好的考勤记录，在考核期限内绝无迟到、早退或缺勤。仪容仪表仪容仪表服装整洁、规范，仪表端庄，精神饱满，举止优雅，注意个人仪态、微笑和个人的清洁卫生，并经常保持适当的修饰。礼节礼貌礼节礼貌非常注意礼节礼貌，经常保持微笑，见到客人能主动问候并能使用礼貌用语和标准服务用语进行服务。工作质量工作质量效率业绩效率业绩工作高度负责，工作质量佳，极少出差错，工作业绩好，能超额完成工作指标，时效性强，能超期望值完成各项工作；工作工作能力能力有较强的计划、组织能力，对酒店与部门布置的工作能够合理安排；有较强的协调能力，处理各种问题能够坚持原则但又不失灵活；工作态度稳定、工作表现14、的习惯行为成熟；对酒店状况了解，在工作过程中积累的工作思路、方法多，创新意识强并能够解决实际问题。业务业务知识知识能力能力知识面广，可胜任多种工作，对本职工作有充分认识，极少需要指导。服务态度服务态度对客主动热情、礼貌亲切、耐心周到、细致入微、为客人着想、乐于助人、服务准确及时。团队团队意识意识整体观念强、工作尽职尽责、能够严格执行各项规章制度、维护酒店与部门利益，对违反制度的行为能够坚决制止。合作合作态度态度团结协作意识强，积极主动配合他人工作，以大局为重，不计较个人得失，能接受他人正确意见，注意整体利益，具有与他人主动沟通的意识，能为工作事宜主动与他人沟通。培训培训学习学习能够按时、按次参15、加酒店、部门组织的培训；能够认真掌握培训内容，并能按要求将培训内容运用到工作中。道德道德品质品质热情敬业，乐于奉献，公而忘私，诚实守信、有正义感、宽人律己考核评语：A、是一位工作表现一贯卓越的非常好的员工；B、是一位有能力去完成预期工作，表现良好的员工；C、是一位工作表现较好，在若干方面具备长处，但需要通过改进收到更佳效果的员工；D、是一位工作表现平平，需要继续努力，以求达到更佳工作表现的员工；E、是一位需要改善工作表现，才能达到基本的工作要求的员工；对被考评人的建议：适合晋升 可重点培养 已熟悉现职，可考虑安排同级其他岗位工作 对现岗位尚未熟悉，仍需锻炼。不适合现职，需要调换岗位 已尽所能，16、但潜力不大，不能胜任工作，建议：A 降职 B 辞退 C 调岗 该员工在工作、培训中需要注意考评人：人力资源部核定：姓名：日期：考核办法一、日常考核占 20%1.日常考核满分 100 分；2.内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣 5 分，每张奖励单根据金额不同视情况加 10 分至 20 分，每张处罚单根据金额不同视情况扣 10 分至 20 分；3.考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，算出考核成绩。二、培训考核占 20%1.培训考核满分 100 分；2.内容主要包括考核期内每次的培训成绩；3.考核形式以培训考核试卷为依据，将成绩进行统计整理，算出考核成绩；三、绩17、效考核占 60%1、绩效考核满分 100 分；2、内容主要以前厅部“员工工作考核表”为主。3、考核形式采用员工自评、同事互评、领班经理考评的方法。食品原料采购规格书食品原料采购规格书原料名称原料用途感官描述技术指标检验程序彩色照片备注有关对原料的特殊要求等食品原料进货申购单食品原料进货申购单单位年 月 日请提前三天填写好进货单品名数量规格备注食品原料验收单食品原料验收单日期食品名称数量食品数量入冰库(冰箱)质量出冰库(冰箱)质量食品质量差情况处理厨师长签名食品原料验收进货日报表食品原料验收进货日报表进货方式品名单位数量单价金额直接仓库杂项合计填表人：填表时间：市场订货单市场订货单年 月日原料名18、称现存量应备量已订量需购量市场报价（元千克）甲乙丙肉类禽类鱼类海鲜果蔬类干制品食品原料管理员：厨师长：采购主管：收货单收货单收 货 单收 货 单年月日经手人：管理员：单价及小计审核：同意付款：退货通知单退货通知单编号：发自：编号：交至（供货单位）：发票号：开具发票日期：退货理由：总计金额：送货人（签字）：受理人（签字）：鲜货类食品原料双联标签鲜货类食品原料双联标签进货日期：供货单位：品名：重量：单价：合计金额：发货日期：编号：进货日期：供货单位：品名：重量：单价：合计金额：发货日期：编号：现金记录袋样式现金记录袋样式正面：正面：星期 ，值班经理 ，营业收入 时间1 线2 线3 线合计经理合计姓19、名存款：时间零用金：金额盈亏：盈亏经理：背面：背面：保险柜记录经理时间找零金零用金其他存款记录时间准备人存款人金额 烟、酒、饮料日销售统计表 烟、酒、饮料日销售统计表类别品名进货量销售量存货量销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。宴会酒吧饮料单宴会酒吧饮料单主办单位：日期：主办地点：酒吧付货员：饮料名称数量最初发料增发数量退回数量耗用数量单位成本总成本申请人：发料人：领料人：回收人：验收报告表验收报告表来源：订货日期：编号：收货日期：数量物品名称订货实收规格厂牌单位价格金额备注(有关质量)验收员签字饮料库存表饮料库存20、表月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率饮料领料单饮料领料单班次：日 期：酒吧：付货员：饮料名称瓶数每瓶容量单价小计总瓶数：总成本：审批人：发料人：领料人：饮料验收日报表饮料验收日报表 年 月 日供应单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计分 类果酒烈酒淡色啤酒啤酒调酒剂酒水管理员：验 收 员：营业收支日报表营业收支日报表编制单位：年 月 日 单位：元序号项目昨日结存金额本日收入金额本日支出金额本日结存金额1库存现金2银21、行存款(账户)3活期存折(账总)4活期存折(账总)5合计收付说明结至本日累计资金流存行序号本日收入明细金额收入金额本 日 存行结 至 本 日累计存卡(折)1营业收入2房租收入3提现4尾数收入小计结至本日累计序号本日收入明细金额支出金额明细情况说明1工 资2办公费3邮电费4物料费5差旅费6卫生费7水电费8租赁费9交际应酬费10燃料费11修理费12促销费13贵宾券14原材料15其 他小计单位经理：复核：制表人：营业状态记录表营业状态记录表项目本日本周本月交易次数平均交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注永续盘存卡永续盘存卡永续盘存卡 编号：品名：规格：单价：最高储备量：订货点量：日期订货单号进货量发货量现存量 原料领用单 原料领用单领用部门：年 月 日 编号：数量金额品名规格单位请领数实领数单价小计合计备注领料人：厨师长：仓库保管员：