餐饮行业运行与管理研究分析（24页）.ppt-地产文库

餐饮行业运行与管理研究分析（24页）.ppt

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上传人：焦** 编号：77210 2021-03-30 24页 977.50KB

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1、餐饮运行与管理金陵旅馆管理干部学院金陵旅馆管理干部学院市场调研可行性分析产品定位设备设施规划采购验收储存生产销售服务全方位成本费用控制信息反馈人力资源管理扩大宣传销售餐饮经营存在的问题投资者认识上存在偏差，投资前不做可行性分析。重视硬件，轻视软件投入。轻视市场营销。产品缺乏特色，忽视个性设计。观念落后。机制问题。经营方式封闭。饭店餐饮服务设施配备咖啡厅中餐厅扒房多功能厅小宴会厅各种酒吧客房送餐主题特式餐厅外2、卖服务:外卖窗口、点单外卖、点单外送、到酒店以外场所举办餐饮活动可行性分析的必要性餐饮经营的成功与否取决于相互的许多因素，如地理位置、目标市场、产品价格、产品特点、竞争形势、资金状况等，如果缺少其中某一因素，或某些因素不完善，那么，这个餐厅或许未及开业就会夭折。餐饮经营的可行性分析对投资决策者来说是非常必要的，它可避免投资的盲目性，明确投资的方向和经营的目标。可行性分析是投资决策的依据和基础。可行性分析是关于市场、资金和业务方面的全部分析。分析是对是否值得投资建造一家饭店或餐厅作出决定，对投资前景作定量分析。目标：决定方案是否被选取或放弃。可行性3、分析遵循的原则 1、求实性必须根据项目要求实事求是地进行市场调研，充分掌握第一手资料，了解市场需求、项目规模、资金情况等，如实反映客观信息，并进行客观的分析、论证。 2、指导性可行性研究的结果，应以精确可靠的数据和客观事实来说明问题，以便供投资者进行决策参考。可行性分析的主要内容消费者市场调研，确定目标市场。消费者市场调研，确定目标市场。选址或在现有的地址上确定主题。选址或在现有的地址上确定主题。产品定位产品定位饭店筹建和费用估算。饭店筹建和费用估算。组织机构和人员配置。组织机构和人员配置。营运资本和销售收入预测。营运资本和销售收入预测。投资效益分析。投资效益分析。市场细分能获取的信息 WHO：市场消费者。 WHAT：消费者的需求是什么。 WHY：消费者的消费动机或影响其消费的因素。 WHEN：消费时间段，或在何时宣传和推销自己的产品最有

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