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全部 餐饮行业员工管理表格14个 01.餐厅服务规格检查表.docx--点击预览 02.餐厅服务员业务考核统计表.docx--点击预览 03.餐饮部服务员考核表.docx--点击预览 04.餐饮部经理对各厨师长考核表.docx--点击预览 05.餐饮部洗碗工考核表.docx--点击预览 06.厨师长每月百分考核评分表.docx--点击预览 07.厨师每月百分比考核评分表.docx--点击预览 08.厨师业务考核统计表.docx--点击预览 09.各部门经理当月百分考核评分表.docx--点击预览 10.工作纪律检查表.docx--点击预览 11.使用音像设备通知单.docx--点击预览 12.员工仪容仪表检查表.docx--点击预览 13.主管、领班考核表主管、领班考核表.docx--点击预览 14.总经理对部门经理厨师长年度考核表.docx--点击预览 餐饮行业员工管理表格14个.zip 餐饮行业员工管理表格14个 01.餐厅服务规格检查表.docx 02.餐厅服务员业务考核统计表.docx 03.餐饮部服务员考核表.docx 04.餐饮部经理对各厨师长考核表.docx 05.餐饮部洗碗工考核表.docx 06.厨师长每月百分考核评分表.docx 07.厨师每月百分比考核评分表.docx 08.厨师业务考核统计表.docx 09.各部门经理当月百分考核评分表.docx 10.工作纪律检查表.docx 11.使用音像设备通知单.docx 12.员工仪容仪表检查表.docx 13.主管、领班考核表主管、领班考核表.docx 14.总经理对部门经理厨师长年度考核表.docx

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1、餐厅服务规格检查表餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能2、否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件续等级序号检查细则优良中差24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客26翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程餐厅服务员业务考核统计表餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员 餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训3、主管 用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联 （1）餐饮部 （2）人事部餐饮部服务员考核表餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准1、工服、个人卫生5（1）外表清洁整齐（2）着黑皮鞋、深色袜（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（4）男发不过耳仪表仪容10分2、综合印象5（1）落落大方，干净利落（2）整体感觉好，衣着合适（3）发式与着装相适应1、出勤率4（1）无迟到、早退、旷工现象（2）有事能够按规定请假（3）请假次数相对较少2、站态、行姿3（1）挺胸收腹，两眼目视前方（2）男两手后备，两脚成 30分 开与肩相平。（3）女两手交叉腹前，两脚成 30 站立姿势。（2）行走目视前4、方，两手自然下垂。3、劳动纪律6（1）用员工手册来规范自己。（2）用规章制度来制约自己。（3）按规章制度办事。行为规范20分4、工作态度4（1）认真、严谨、一丝不苟。（2）当日工作当日完成。（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。1、铺台布、折口布花5（1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3）能折叠 20 种以上口布花，并掌握技巧。2、中西餐摆台5（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。（3）5、各种餐具定位与规定相符。3、托盘5（1）五指自然分开，与托盘 6 点 相接。（2）小臂与身体成 90（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。业务技能50分4、斟酒5（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距 1cm，缓慢 斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转 45 度。（5）红葡萄酒斟 1/3，白葡萄酒 斟 2/3，啤酒斟 8 分满。5、分菜5（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜。（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。16、备餐准备情况5（1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。（6）做好所属卫生工作。2、席间服务情况5（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。（5）结账服务。（6）传菜服务。（7）推销服务。（8）拉椅送客服务。3、餐后收拾情况5（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。47、点菜推销技能5（1）向客人问好。（2）介绍餐厅特色、风味特点。（3）了解客人需求（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5（1）能简单的用英文对话。（2）能够听懂客人意图。（3）能够简单的向客人解释。1、尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3（1）见同事能够微笑、打招呼、问好。（2）和同事关系融洽。（3）和同事互帮互助。团体协作能力10分3、集体活动参加情况3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1、酒店及部门培训参加情况5（1）能按时参加酒店及部门组织 的培训。（2）培训之后能够顺利通过8、考核。2、评先进及受表扬情况5（1）被评为年度先进。（2）受宾客表扬。（3）由总办下发的表扬及表彰。餐饮部经理对各厨师长考核表餐饮部经理对各厨师长考核表 年 姓名：得分 月份考核内容工作态度和责任心（4 分）工作安排（2 分）检查督导（2 分）技能控制（4 分）沟通协调（2 分）食品成本控制（2分）完成任务（2 分）员工管理（2 分）小计年度总分年度平均得分率 餐饮部经理：餐饮部洗碗工考核表餐饮部洗碗工考核表项目考核内容记分得分评 分 标 准1、操 作 规范 化 标准10（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10 分。（2）基本无差错，无漏项 59 分。（3）一般，有漏项 14 分。2、餐9、 具 损耗 及 丢失率10（1）月餐具损耗及丢失率控制在 2 以下 10 分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在 2 5，59 分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在 5 以上，14 分。3、环 境 及餐 具 整洁 卫 生情况10（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁，10 分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境 卫生基本合格 59 分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般 14 分。业务技能50分4、操 作 噪音 高 低情况10（1）操作轻拿轻放，噪音低 10 分。（2）基本轻拿轻放，噪音低 59 分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放 14 分。5、设 施 设备 维 护保养10（1）使用规范，保养到位，延10、长设备 使用寿命，10 分。（2）使用基本规范，有保养，59 分。（3）情况一般，保养不到位，降低设 备使用寿命，14 分。1、出勤率10（1）无迟到早退，保证提前 10 分钟 到岗，10 分。（2）月迟到早退不超过 1 次，提前 10 分钟到岗 59 分。（3）月迟到早退不超过 2 次，14 分。1、劳 动 纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规 范，无违纪现象 10 分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处 分不超过一次书面警告 59 分。（3）纪律一般，处分不超过三次书面 警告 14 分。现实表现40分2、工 作 态 度10（1）积极，任劳任怨，能较好地完成 工作 10 分。（2）基本11、上能完成工作 59 分。（3）一般，工作完成情况一般 14 分。3、仪 容 仪表5（1）完全合乎酒店要求及标准，5 分。（2）基本上按酒店标准要求 59 分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求 12 分。4、言 谈 语态5（1）工作中不说否定词，合乎员工 手册要求 5 分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪 表的要求 34 分。（3）一般，有违反员工手册情况 12 分。沟通协作能力10 分1、与厨房及餐厅配合情况4（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所 学的各种餐具 4 分。（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨 房所需的餐具 3 分。（3）配合一般，所提供的餐具基本能 保质保量 12 分。2、与其它 部12、门共 同协作 情况2（1）很好沟通，保证工作运转正常 2 分。（2）一般，1 分。1、部 门 培训 或 酒店 培 训参 加 情况4（1）保证出勤率，培训各项考核均合 格，4 分。（2）基本能参加，年缺课率在 3%以 内，成绩考核合格 3 分。（2）年缺课率在 5%以内，成绩基本 合格 12 分。考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分表厨师长每月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评 分 标 准优秀20良好11-151、指标完成情况一般10当月厨房分解指标完成，记 20 分；完成任务 90%以上，记 15-19 分；任务 80-90%记 11-15 分；80%以下记 10 分。优13、秀10-15良好5-92、工 作质 量一般1-4当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记 10-15 分，其它酌情 1-9 分。优秀5良好3管理能力40分3、培 养员 工一般1本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记 5 分，有受到处分的员工可记 1-3分。优秀8-10良好4-71、技 术成果一般1-3获全国、省大奖，取得较好成绩，可记 8-10分；或市级比赛前 10 名，可记 4-7 分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或 4-10分；其它 1-3 分，可凭厨师证书级别酌情记分。优秀10-15良好5-92、菜 品开发一般1-4本月带领本14、厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记 10-15 分，完成不圆满可记 1-9分。优秀5良好3业务技能30分3、解 决技 术关键一般1对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记 5分，能处理日常烹调技术上难题可记 1-5分。优秀10良好91、出 勤率一般0-8全勤为优秀，记 10 分；出勤率为 96%以上为良好，记 9 分；低于 96%，每低 1%扣 1 分。优秀8-10良好3-72、劳 动态度一般0-2工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记 8-10 分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记 2-7 分；其它 0-2 分。优秀5良好1-43、遵 守店 规15、店纪一般0能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记 5 分，能较好遵守店规店纪为良好1-4 分，有各类违纪或受行政处分不记分。现实表现30分4、评先进优秀5获得酒店先进记优秀 5 分，获部门表彰记3 分，一般记 1 分。良好3一般1厨师每月百分比考核评分表厨师每月百分比考核评分表项目考核内容记分得分评分标准101、理论知识10 分1-9根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记 1-10 分。15-252、时间能力25 分5-14根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计 5-25 分。10-153、菜 肴 开 发15 分1-9每月都具体规定厨师16、新菜点开发具体任务指标，达到规定记 10-15 分，具有一定使用价值和发生一定效益记 1-9 分。10业务技能60分4、客人投诉10 分1-9本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记 10 分，根据菜肴退回率和客人投诉率记 1-9分。151、出勤率0-14全勤记 15 分，出勤率为 96%以上记 14 分，低于90%每低 1%扣 1 分。8-102、劳 动 态 度 10 分1-7工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记 8-10 分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记 1-7 分101、遵守店规店纪 10 分1-9能模范遵守店规店纪及各项规章制度记 10 分，能较好遵守店17、规店纪为良好记 1-9 分，受到行政纪律处分不记分。现实表现40分4、先进5评为店内先进工作者记 5 分。厨师业务考核统计表厨师业务考核统计表 岗位工种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注加工切配炉灶冷菜中厨加工热菜冷盘西厨中式面点西式面点面点厨师名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任 用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联 （1）餐饮部 （2）人事部各部门经理当月百分考核评分表各部门经理当月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准优秀30 分良好2025 分1、指标完成一般15 分本部位当月分解指标完成记 30 分；完成9099%记 2025 分；完成 85%以18、上记 15分。优秀1015 分良好59 分2、管理质量一般14 分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记 1015 分；其他的 19 分。优秀5 分良好3 分管理能力50分3、协调能力一般1 分部位之间协调沟通得力记 5 分，不协调有磨擦记过 3 分，影响工作记 1 分。优秀1215 分良好812 分4、专业知识一般17 分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有 3 年以上管理经验，或从事管理岗位 10 年以上记 1215分；中专以上学历，3 年以上受过本专业培训 812 分；其它 17 分。优秀10 分良好69 分5、19、营销能力一般15 分有良好客户关系，菜名推销及时得力记10 分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动 69 分；无促销主动意识记 15 分优秀5 分良好3 分业务技能30分6、员工培训一般1 分能较好完成酒店对部门下达培训的记 5分；部门安排培训计划记 3 分，其它记 1分。优秀10 分良好9 分7、出勤率一般08 分全勤为优秀记 10 分；出勤率 96%以上为良好记 9 分，低于 96%每低 1%扣 1 分优秀5 分现实8、劳动态度良好14 分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记 5 分；工作表现较好；自一般0 分觉服从分配为 14 分优秀5 分良好14 分表现20分9、遵守店规一20、般0 分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记 5 分；能较好遵守店规店纪为良好 14分工作纪律检查表工作纪律检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询21、问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务是否对特殊性情况提供了针对性服务使用音像设备通知单使用音像设备通知单 年 月 日客户名称使用日期 年 月 日 时 分地点所需项目经手人：工程部经手人：注：工程部接通知单后，派人找经手人了解客户具体要求。宴会预订部 员工仪容仪表检查表员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：等级序号检查细则优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发22、型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损主管、领班考核表主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准1、经营指标 完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为 15 分。（2）完成 90%以上为 1015 分。（3）完成 90%以下为23、 110 分。2、餐厅日常工作分配安排情况5（1）安排合理、到位，餐厅运转有 序：5 分。（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序34 分。（3）安排一般 12 分。3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5 分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错 34 分。（3）卫生一般 12 分。业务技能4、餐厅服务质量情况15（1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬 15 分。（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少 1314 分。（3）服务一般，无特色，客人投诉较多1112 分。5、处理投诉能力5（1）对宾客投诉能快速24、解决，达到 宾客满意，挽回酒店损失 5 分。（2）处理能力一般，基本无造成不良影响34 分。（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意12 分。50分6、外语5（1）通过金海湾酒店英语 A 级考 核，口语熟练 5 分。（2）通过金海湾酒店英语 A 级考核，口语一般 34 分。（3）通过金海湾酒店英语 B 级考核，12分。1、出勤率5（1）上班均能提前 10 分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准 5 分。（2）月迟到不多于 2 次，餐厅员工基本能达到要求 34 分。（3）月迟到不多于 4 次，餐厅员工基本能达到要求 12 分。现实表现35分2、劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现25、象 10 分。（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告 59 分。（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告 14 分。3、工作态度5（1）积极、向上、追求完美 5 分。（2）基本合格，能完成餐厅日常管 理工作 34 分。（3）一般，基本能完成餐厅日常管 理工作 12 分。4、表率作用10（1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用 10 分。（2）基本能严格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用 14 分。5、重大宴请 及会议接 待能力。5（1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错 5 分。（2）分配、检查工作到位，服务无大差错34 分。（3）各项工26、作一般，服务中经常出 现大差错 12 分。1、与厨房沟通能力4（1）与厨师长沟通好，每天将客人 反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品 4 分。（2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房 23 分。（3）与厨房沟通一般 1 分。沟通协作能2、与其它餐厅或部门沟通协作能力3（1）能与其它餐厅及部门很好地沟 通，使客人满意 3 分。（2）基本能与其它部门沟通，完成任务 2分。（3）沟通能力一般 1 分。3、培训参加情况4（1）酒店或部门组织的培训能积极 参加，不缺课，成绩考核合格 4 分。（2）基本能参加，年缺课率在 3%以内，成绩考核合格 3 分。（3）年缺课在 5%以内，成绩基本合格 12分。力15分4、部门培训实施情况4（1）每周组织本餐厅培训，保证出 勤且培训效果良好 4 分。（2）每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标 3 分。（3）每周组织本餐厅培训，培训效果一般12 分。考核人：被考核人：成 绩：日 期：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理对部门经理厨师长年度考核表 年 姓名：得分 月份考核内容1月2月3 月 4 月5 月6月7月8月9月10月11月12月工作态度和责任心（4 分）工作安排（2 分）检查督导（2 分）技能控制（4 分）沟通协调（2 分）低值易耗品成本（2 分）完成任务（2 分）员工管理（2 分）小计年度总分年度平均得分率 总经理：