1、生鲜卖场的布局与规划生鲜采购业务部生鲜区卖场平面布局设计【1】布布 局局 规规 划划 的的 基基 本本 因因 素素【2】生生 鲜鲜 区区 的的 位位 置置 和和 面面 积积 分分 配配【3】设计设计生生鲜鲜区平面布局和区平面布局和动线动线【4】生生 鲜鲜 布布 局局 中中 的的 常常 见见 问问 题题【1】卖场卖场规规模定位模定位【2】生】生鲜鲜区的区的经营经营模式模式超超 市市 类类 型型卖场面面积积生生鲜鲜区比例区比例标标准食品准食品卖场1500-3000平方米平方米30%-40%加加强强型食品型食品卖场 3000-5000平方米平方米25%左右左右大型大型综综合合卖场8000平方米以上平2、方米以上20%左右左右无无现场现场加工加工经营经营现场现场加工加工经营经营连锁连锁加工配送中心加工配送中心【1 1】布局规划的基本因素卖场布局规划的目的：1、体现经营定位2、体现经营指标3、突出经营特色引进来留下来卖出去听 觉味 觉视 觉嗅 觉顾客心理因素感觉卖场布局规划的普遍原则：一、“以消费者需求为导向”的原则二、合理设计、高效利用的原则三、关联性陈列原则卖场布局规划的普遍原则一、“以消费者需求为导向”的原则1、根据主流消费者的特点决定商品陈列 门店所处的商圈位置 谁是你的主流客层 主流客层对生鲜商品的需求品类 主妇居多：突出生鲜基本商品 白领、年轻人居多：突出生鲜加工类商品及高档商品客层3、定位卖场布局规划的普遍原则一、“以消费者需求为导向”的原则2、卖场色彩：让你的卖场温馨起来（贴近顾客的生活）外观（建筑物、外墙）：红、黄、蓝等（明亮、冲击力强、容易让顾客记住）；生鲜：突出色彩的鲜艳度，产生强烈的视觉冲击加 工 类：熟食橘红 面包浅黄精肉红色非加工类：水产蓝色 蔬果绿色干货黄色卖场布局规划的普遍原则一、“以消费者需求为导向”的原则3 33、卖场气味：让你的卖场更生活化生鲜：面包的香味、熟食的香味、蔬果的香味保持卖场的洁净、不要产生其他的味道（食品区、退货区、加工区、洗手间）注意通风卖场布局规划的普遍原则一、“以消费者需求为导向”的原则3 3 4、顾客安全：设计过程中就应考虑到安4、全性地面是否太滑（水产）货架是否容易刮伤顾客通道是否很多障碍物商品是否符合食品安全卖场布局规划的普遍原则一、“以消费者需求为导向”的原则3 3 5、顾客动线的设计如何让顾客顺着你的思路购买商品以商品的自然衔接引导顾客，代替标识牌引导采用主要动线的引导方式卖场布局规划的普遍原则二、合理设计-高效利用的原则1、卖场布局的空间利用：巧妙利用人的视觉效果，空间布局平面？立体？卖场布局规划的普遍原则生鲜的磁石商品磁石商品的功能磁石商品的陈列位置二、合理设计-高效利用的原则磁石卖场，即是依据 对顾客富有魅力的商 品配置，使卖场具有 自然诱导顾客采购的 效果2、磁石点的设计：卖场磁石点理论磁石点在陈列设计中5、的作用 在卖场购物的顾客，基本上是按照：进入店内走动在商品前停留审视购物（先后顺序选购商品）卖场布局规划的普遍原则二、合理设计-高效利用的原则3、卖场区域定位：仓库区（冷库）生鲜仓库的面积1/10的生鲜卖场面积充分利用卖场的每一寸面积注意仓库出货的运距合理使用转运设备（如：龙车、平板车、叉车）卖场布局规划的普遍原则三、关联性的原则按照顾客的购买习惯进行关联性布局如：果蔬/肉类/水产相关联、熟食/面包/干货相关联三、关联性的原则货架陈列的商品关联性：同一通道陈列同类商品三、关联性的原则利用店中店进行关联功能性陈列：功能性陈列：均价系列、主题活动【1】生生鲜鲜区在区在卖场中定位要求中定位要求靠靠墙6、墙位位置置、靠靠入入口口处处、卖场卖场深深处处、靠靠收收银银台台【2】生】生鲜鲜区面区面积积分配分配一般一般卖场前区和后区面前区和后区面积积比例比例：8：2 卖场生生鲜鲜区区前前后后区区面面积积比比例例：1-2：1【3】前后区明确区分】前后区明确区分四度空四度空间间：生：生产产空空间间、商品空、商品空间间员员工空工空间间、顾顾客空客空间间四度空四度空间间与通道之与通道之间间的的组组合合【2 2】生鲜区的位置和面积分配后仓图片后仓图片【1】生】生鲜鲜区平面布局模式区平面布局模式【2】生】生鲜鲜区区卖场卖场的的动线设计动线设计【3】如何】如何设计设计生生鲜鲜加工区的工作加工区的工作动线动线【4】案7、例分析：】案例分析：顾顾客客购买购买的行走特点的行走特点【3】设计设计生生鲜鲜区平面布局和区平面布局和动线动线【1】生鲜区平面布局模式大大卖场卖场的平面布局模式的平面布局模式标标准准食食品品卖场卖场和生和生鲜鲜卖场卖场的的布布局模局模式式平面布局模式的平面布局模式的误误区区【2】生鲜区卖场的动线设计具体性具体性计计划划购买购买：事先：事先拟拟定定计计划并划并实实施施购买购买。一般一般计计划划性性购购买买：进进店店前自前自己己决决定定计计划划，还还没没决定决定品品牌牌与与品品种种替代型替代型购买购买：由由计计划划购买转购买转向向购买购买另一种替代品另一种替代品非非计计划划性性购购买买：进进店前店8、前没有没有拟拟定定购购买买计计划划，店店内决内决定定购购买买商商品品店内店内决决策策性性购购买买：一般一般计计划划性性购购买买，替替代代型型购购买买，非非计计划划性性购购买买的的总总和。和。生生鲜鲜消消费费：低参与程度，具有消：低参与程度，具有消费惯费惯性的性的购买购买行行为为 由于价格原因，愿意由于价格原因，愿意尝试尝试新新产产品消品消费费【2】生鲜区卖场的动线设计 肉类组：目的性购买,沿墙设置；最佳的磁石商品 水产组:大卖场中央;生鲜社区店中则沿墙安排;与肉和蔬果相邻 蔬果组：磁石商品；生鲜区或卖场入口位置；与肉相邻 面包组：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有联带关系，生鲜区或卖场入口位置9、；与日配商品相邻熟食组：现场加工气氛，与面包可分可合，做为肉与其他部门的过渡环节日配类：购买频率高，与主食厨房和面包房有联带关系，在生鲜区或卖场出口位置；与主食厨房、面包房和冷冻食品相邻【3】设计设计生生鲜鲜区平面布局和区平面布局和动线动线按照生按照生产产工序流程工序流程设计设计工作工作动线动线合理合理设计卫设计卫生生动线动线 动线动线的安全要求的安全要求【1】生鲜区平面布局模式【2】生鲜区卖场的动线规划【3】如何设计生鲜加工区的工作动线【4】案例分析：顾客行走路线重视生鲜各部组的关联关系主动线和磁石点设计不清晰商品配置决定设备配置设备投入与物流/损耗成本协调【4】生 鲜 布 局 中 的 常 10、见 问 题营造生鲜区的卖场环境气氛光光照照明明【1】灯灯彩彩运运用用【2】色色场场导导向向系系统统【3】卖卖1、基本照明：、基本照明：保持店内基本能保持店内基本能见见度，方便度，方便顾顾客客选购选购商品。商品。灯灯带带走向走向电电路分路控制路分路控制照度照度级级差分布差分布2、商品照明：、商品照明：突出商品特突出商品特质质，吸引，吸引顾顾客注意的店内特殊照明客注意的店内特殊照明3、装、装饰饰照明：照明：局部使用的装局部使用的装饰饰性灯光，例如：性灯光，例如：生生鲜样鲜样品、大幅装品、大幅装饰饰画等。画等。光光照照明明【1 1】灯 暖暖色色-红红色、黄色、色、黄色、橙色橙色 冷冷色色-蓝蓝色、色11、绿绿色色 泥土泥土类类色色调调-棕色、棕色、金黄色金黄色冷暖冷暖两两色色并并列列：暖暖色向色向外外扩扩张张和和前移前移冷色向内收冷色向内收缩缩后退后退熟熟食食、面面包包、水水果果和肉和肉类类：主主色色调调使使用用暖暖色色调调系系列列 生生鲜鲜区的水区的水产产和蔬菜：主色和蔬菜：主色调为调为冷色冷色调调系列系列彩彩运运用用【2】2010-8-3044色【1】商品分】商品分类标类标牌牌【2】顾顾客客导导向路向路标标【3】专专用活用活动动式式标标牌牌【4】企】企业业文化气氛文化气氛【5】服】服务务用用语语卖 场场 导导向向 系系 统统【3 3】针对合肥培训中日本老师提出的针对合肥培训中日本老师提出的大致构思及目前现场需要改善的大致构思及目前现场需要改善的问题点进行整理。问题点进行整理。