1、管理人员的常规工作：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日向上级报告向上级提交报表投诉其他部门接受上级指示主持本部门例会传达上级指示布置工作现场指挥对下级的争议和纠纷进行裁决授权巡视检查与相关部门协作间的工作界定批阅文件收集本部门运营的信息和数据每周明确本部门的工作目标主持本部门例会与下属进行思想沟通制订本部门工作计划每月支持本部门例会对下属的工作绩效进行评定每年修订下属岗位说明书领导责任： 1、 对本部门运营结果（或工作成果）负责；2、 对本部门下属的纪律行为负责；3、 对本部门的运营秩序和效率负责；4、 对下属的工作态度和精神面貌负责；5、 对管辖区域的环境卫生和公司形象负责；6、 对2、管辖区域的设施、设备、用具的完好负责；7、 对本部门的费用支出的真实性、合理性负责；8、职位名称： 店 长 直接上级： 公司总经理 直接下级：本店厨师长、楼面主管岗位职责： 负责组织部属落实公司下达的各项指标和命令，确保本店正常运营。岗位权力： 对本店所有岗位员工的临时性任务安排，有最终裁决权；对本店各岗位之间在协作上的纠纷和争议，有最终裁决权；对本店顾客消费的打折，在 之内，有决定权；对本店顾客投诉的赔偿，在 之内，有决定权；对本店购买运营用品，以及各项维修，价值在1000元之内的申请，有审批权；对本店基层员工和基层管理人员的招聘、任免、内调、休假、离职等，有审批权。岗位薪酬： 见公司总经理3、签发给你的员工工资定级通知单 常规工作内容：处理对外业务和事务；接待宴席预定；处理顾客投诉；随时对本店运营中存在的问题记录入店长日记，及时制定出解决的方案，并督促执行。时间对应上级对应下级独立的工作每日10：0010：301、 抽查本店至少一个部门员工的仪容、仪表和出勤情况；1、 审阅当天收到的本店昨日各方面经营状况报表和报告（见说明）；2、审阅公司文件；3、计划各部门当日的临时性工作10：3011：30如有重要事宜请示，可在此时间，与公司总经理联系。（紧急事宜随时联系）2、 安排各部门当日的临时工作；3、 抽查本店至少一个岗位的餐前准备工作（见相关岗位的工作标准检查表）；11：3013：304、4、 抽查本店至少一个岗位的餐中工作，（见相关岗位的工作标准检查表）；4、接待老顾客、重要顾客、5、关注顾客的举动，掌握他们的需求13：3014：00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）14：0014：305、 抽查本店至少一个岗位的的餐后工作；（见相关岗位的工作标准检查表）6、 分析点菜单的退单，找到责任岗位和思考、制定减少退单的措施；7、 查看顾客意见本和值班日记16：3018：00如有重要事宜请示，可在此时间，与公司总经理联系。（紧急事宜随时联系）6、 抽查本店至少一个部门员工的仪容、仪表和出勤情况；7、 抽查本店至少一个岗位的餐前准备工作； 18：0020：308、 抽查本店至5、少一个岗位的餐中工作；接待老顾客、重要顾客；关注顾客的举动，掌握他们的需求20：3021：00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）21：0021：309、 抽查本店至少一个岗位的餐后工作；分析点菜单的退单，找到责任岗位和思考、制定减少退单的措施查看顾客意见本和值班日记每周周一下午2：00，组织召开本店“店长每周例会”，并将店长周例会记录于下班前传真给公司总经理。周一组织各部门进行一次大扫除，清理卫生死角；将本店各岗位的工作抽查一遍，如发现问题，应作记录，并要求该岗位的部门负责人签字。自主安排时间抽查所有各级管理人员上周的工作日记；整理、分析一次客情统计表和顾客档案写一篇本周费用控制分析6、报告，周一早班下班前，上报公司总经理。 与每一个部门负责人，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：1、 讨论该部门运作状况；2、 评价他们上周的工作；3、 鼓励他们能把工作做得更好；做一次书面周工作总结，备总部检查。每月3日下班前，必须将上月员工 扣、加分的情况统计表 报给总部人力资源部。监督各部门负责人对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；审核各部门考勤统计表，签字，交财务核发员工工资； 5日前，向公司总经理提交上月店长月报告（见附页）至少组织召开两次楼面与厨房骨干员工的交流会；9日前，向本店员工公布上月员工的积分情况；监督各部门负责人对本部门员工进行一次工作绩7、效和表现的考核评估；（见各岗位工作考核标准与程序）按总部人力资源部的通知，公布当月先进员工名单，并与当月获奖和调薪员工（加薪和降薪）进行一次面谈监督各部门负责人组织本部门进行一次岗位专题培训；每季监督各部门负责人组织本部门评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）每年向公司总经理提交一份年度经营情况报告；向总部人力资源部提交一份本店基层员工和基层管理人员的综合素质考核评定报告监督本店各部门负责人对下属员工进行一次综合素质考核评估；监督本店各部门负责人按照公司规定的标准，评选出年度先进员工向公司总经理提交一份对本店或公司进行变革的建议书注：行使申购审批权的注意事项：1、 调查清楚8、申购理由：投入产出比、需要程度、使用频率、紧急程度；2、 是否有现成的替代品；3、 是否存在与其他部门共同使用的可能；4、 价格的合理性各类报告内容说明：1、店长周例会记录 1）上周周会任务落实情况； 2）本周周会收集到的问题；3）本周周会讨论的主要话题； 4）本周周会任务的安排情况（任务内容、责任人、完成期限）2、本周费用控制分析报告 1）各项费用开支的清单； 2）费用开支的原因； 3）以上费用开支在控制上有何建议。3、周工作总结 1）针对上周本店各出品部经营成果统计表（请向本店主管会计取阅），是否有改进的措施建议； 2）针对上周本店各出品部成本控制分析（请向本店主管会计取阅），是否有改进的9、措施建议； 3）关于促销上有何建议；4）上周已处理和解决的问题（列出清单）； 5）难以处理和解决的问题（列出清单）；4、店长月报告见附页店长（店经理）月报告（一） 人力资源状况店名： 报告人： 项目现象原因建议岗位变动的情况超员的岗位（人数）：缺员的岗位（人数）：辞职人员名单：优秀员工名单：预计淘汰员工名单：造成岗位变动的原因：员工自行辞职淘汰不合格员工激励不到位1、 员工未能得到及时、积极、真实、公正的工作评价；2、 优秀的员工得不到及时的奖励，没有积极进取的组织氛围；3、 员工工作过程中出现的问题，得不到及时、公正的处理，造成各种积怨；4、 员工个人的职业发展得不到理解、支持、指导、和帮助10、；5、 员工的实际薪酬达不到期望的底线；培训不到位员工未能掌握胜任工作应具备的：1、 知识2、 技能，3、 积极的工作态度招聘测评不准确1、工作意愿不强烈；2、工作的知识和技能，与岗位要求差距较大；3、工作态度与部门氛围不融合，与公司文化背离店长（店经理）月报告（二） 运营状况店名： 报告人： 项目现象原因建议顾客变动情况顾客总人数： 比上月增长（人）： 比去年同期增长（人）：老顾客人数：占总人数的比率：比上月增长（人）：比去年同期增长（人）：新顾客人数：占总人数的比率：比上月增长（人）：比去年同期增长（人）：投诉情况菜品质量投诉（件）：菜品数量投诉（件）：上菜速度投诉（件）：酒水问题投诉（价11、）：自制饮品、小吃投诉（件）：服务问题投诉（件）：环境及卫生问题投诉（件）：其他投诉（件）：店长（店经理）月报告（三） 问题处理状况店名： 报告人： 项目问题内容形成原因处理结果自行检查中发现的问题来自其他岗位反映的问题来自下属报告的问题（件）：来自其他部门反映的问题（件）：来自上级反映的问题（件）：店长（店经理）月报告（四） 岗位工作抽查情况报告岗位名称抽查时间（日 / 时 / 分）情况记录楼面主管烧味房主管点心房主管头砧头什头荷楼面部长迎宾部长地哩部长点菜员推车促销员包厢服务生大厅服务生咨客地哩生保洁员录单员收银员会计出纳采购员仓管员维修工洗消员日保员夜保员炒灶厨师上什厨师 / 厨工嗜档厨12、师打荷厨工砧板厨师 / 厨工水台厨工烧味厨师 / 厨工点心厨师 / 厨工职位名称： 店经理 直接上级： 公司总经理 直接下级：本店厨房主管、楼面主管岗位职责： 负责组织部属落实公司下达的各项指标和命令，确保本店正常运营。岗位权力： 对本店所有岗位员工的临时性任务安排，有最终裁决权；对本店各岗位之间在协作上的纠纷和争议，有最终裁决权；对本店顾客消费的打折，在 之内，有决定权；对本店顾客投诉的赔偿，在 之内，有决定权；对本店购买运营用品，以及各项维修，价值在500元之内的申请，有审批权；对本店基层员工的招聘、任免、内调、休假、离职等，有审批权。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常13、规工作内容：处理对外业务和事务；接待宴席预定；处理顾客投诉；随时对本店运营中存在的问题记录入店经理日记，及时制定出解决的方案，并督促执行。时间对应上级对应下级独立的工作每日10：0010：301、抽查本店至少一个部门员工的仪容、仪表和出勤情况；1、审阅公司文件；2、计划各部门当日的临时性工作10：3011：30如有重要事宜请示，可在此时间，与公司总经理联系。（紧急事宜随时联系）2、安排各部门当日的临时工作；3、抽查本店至少一个岗位的餐前准备工作（见相关岗位的工作标准检查表）；11：3013：304、抽查本店至少一个岗位的餐中工作，（见相关岗位的工作标准检查表）；3、接待老顾客、重要顾客、4、关14、注顾客的举动，掌握他们的需求13：3014：00经理餐（组织各部门负责人就有关问题进行讨论）14：0014：305、抽查本店至少一个岗位的的餐后工作；（见相关岗位的工作标准检查表）5、分析点菜单的退单，找到责任岗位和思考、制定减少退单的措施；6、查看顾客意见本和值班日记16：3018：00如有重要事宜请示，可在此时间，与公司总经理联系。（紧急事宜随时联系）6、抽查本店至少一个部门员工的仪容、仪表和出勤情况；7、抽查本店至少一个岗位的餐前准备工作； 18：0020：308、抽查本店至少一个岗位的餐中工作；接待老顾客、重要顾客；关注顾客的举动，掌握他们的需求20：3021：00经理餐（组织各部门负15、责人就有关问题进行讨论）21：0021：309、 抽查本店至少一个岗位的餐后工作；分析点菜单的退单，找到责任岗位和思考、制定减少退单的措施查看顾客意见本和值班日记每周周一下午2：00，组织召开本店“店长每周例会”，并将店经理周例会记录于下班前传真给公司总经理。周一组织各部门进行一次大扫除，清理卫生死角；将本店各岗位的工作抽查一遍，如发现问题，应作记录，并要求该岗位的部门负责人签字。自主安排时间抽查所有各级管理人员上周的工作日记；整理、分析一次客情统计表和顾客档案写一篇本周费用控制分析报告，周一早班下班前，上报公司总经理。 与每一个部门负责人，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有16、：讨论该部门运作状况；评价他们上周的工作；鼓励他们能把工作做得更好；做一次书面周工作总结，备总部检查。每月3日下班前，必须将上月员工 扣、加分的情况统计表 报给总部人力资源部。监督各部门负责人对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；审核各部门考勤统计表，签字，交财务核发员工工资； 5日前，向公司总经理提交上月店长（店经理）月报告（见附页）至少组织召开两次楼面与厨房骨干员工的交流会；9日前，向本店员工公布上月员工的积分情况；监督各部门负责人对本部门员工进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见各岗位工作考核标准与程序）按总部人力资源部的通知，公布当月先进员工名单，并与当月获奖和调薪员工（17、加薪和降薪）进行一次面谈监督各部门负责人组织本部门进行一次岗位专题培训；每季监督各部门负责人组织本部门评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）每年向公司总经理提交一份年度经营情况报告；向总部人力资源部提交一份本店基层员工和基层管理人员的综合素质考核评定报告监督本店各部门负责人对下属员工进行一次综合素质考核评估；监督本店各部门负责人按照公司规定的标准，评选出年度先进员工向公司总经理提交一份对本店或公司进行变革的建议书注：行使申购审批权的注意事项：1、调查清楚申购理由：投入产出比、需要程度、使用频率、紧急程度；2、是否有现成的替代品；3、是否存在与其他部门共同使用的可能；4、价格18、的合理性各类报告内容说明：1、店经理周例会记录 1）上周周会任务落实情况； 2）本周周会收集到的问题；3）本周周会讨论的主要话题； 4）本周周会任务的安排情况（任务内容、责任人、完成期限）2、本周费用控制分析报告 1）各项费用开支的清单； 2）费用开支的原因； 3）以上费用开支在控制上有何建议。3、周工作总结 1）针对上周本店各出品部经营成果统计表（请向本店主管会计取阅），是否有改进的措施建议； 2）针对上周本店各出品部成本控制分析（请向本店主管会计取阅），是否有改进的措施建议； 3）关于促销上有何建议；4）上周已处理和解决的问题（列出清单）； 5）难以处理和解决的问题（列出清单）；4、店长（19、店经理）月报告见附页职位名称： 厨师长 直接上级： 本店店长 直接下级： 本店厨房主管、烧味房主管、点心房主管、头砧、头荷、头什岗位职责： 组织部属进行生产，按标准控制菜品原材料成本，并确保厨房的正常运作。岗位权力： 对直接下级有直接任免权（无辞退权）；对本店厨房其他各岗位员工的任免有审批权；对本店厨房各岗位的临时性工作安排，以及在纠纷和争议的处理上有决定权；对上级不合理的指挥，有直接向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工薪酬通知单常规工作内容：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、 中午经理餐结束，依据厨师长日记向本20、店店长汇报厨房运作中的问题；1、 巡查厨房每一个部门的现场工作，督导部门负责人解决发现的问题，并登记在厨师长日记上，同时传达上级的有关指示；2、 对下属提出的问题，及时给予回复，并登记在厨师长日记上3、 对厨房现场运作中出现的问题进行指挥1、 对本店其他部门的投诉及时进行处理和回复（解决不了的，由本店店长裁决）1、 10：30之前，与头砧对当日菜品的原材料储备情况进行检查和估算，统计出急推和重点推荐的菜品清单，并提交给楼面主管；2、 上灶烹饪3、 中、晚营业时间，到餐厅巡场一圈，发现有质量问题的菜品，直接向客人道歉，并予以更换4、 审批本店厨房的申购单每周5、 配合店长对厨房工作进行抽查6、 21、参加周四的管理干部周会4、了解部属员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；2、 参与原材料市场调查工作5、分析本店厨房运营过程中出现的问题，并组织下属予以处理（直到解决）；每月5、28日前，提交下月工作计划；6、5日前，提交上月工作总结5、 至少组织厨房某一档口进行一次专题的培训，并将效果和有关情况登记在厨师长日记上；6、 5日前组织中厨房、烧味房、点心房按公司要求研发出下月的新菜品；7、 以抽查的方式监督下属部门进行盘点3、 参与对同行的试菜调研工作4、 接受总部对厨师长日记的检查；5、 配合总部营运检查组的检查6、分析本店厨房出品与原材料对比表，如有问题应及时与店长沟通；每季7、最后一周22、结束前，上报上季度先进员工名单8、 组织下属各部门负责人评选出本店厨房的季度先进员工每年4、 员工考核评定结果和评选出的年度先进员工名单9、组织对部属的考核评估；10、组织对本店厨房评选年度先进员工的工作7、向总部提交一份对本店厨房或公司进行变革的建议书职位名称： 楼面主管 直接上级： 本店店经理 直接下级：本店楼面主管、迎宾部长、收银员、录单员岗位职责： 组织楼面员工维护楼面的环境卫生，不断提高服务质量，并确保楼面的正常运作。岗位权力： 对本店楼面所有部属岗位的任免、以及安排岗位的临时性任务上有决定权；对本店楼面部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向公司23、总经理申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容：对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、 中午经理餐结束，依据店经理日记汇报楼面运作中的问题；1、 11：00以前召集楼面主管、楼面部长、地喱部长，传达上级的有关指示，并组织他们进行餐前检查，发现问题，及时整改；2、 对楼面现场运营进行指挥；3、 负责审核各种错开、漏开以及其它需要取消的电脑单据，注明原因备查；4、 了解部属员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；5、 及时回复下属提出的问题；（对于其中的问题，应及时登记在店经理日记上）1、 将顾客就菜品所提意见反馈24、给厨师长，并登记在店店经理日记上1、 分析本店楼面运营过程中出现的问题，及时组织下属予以处理（直到解决）；2、 接待重要顾客和老顾客；3、 处理顾客投诉4、 接待大型预定5、 征集顾客意见6、 申请所需用品每周3、 参加周四的管理干部周会6、对楼面各部工作进行抽查；7、 对楼面空缺岗位，组织招聘；每月4、 28日前，提交下月工作计划；5、5日前，提交上月工作总结8、 至少组织楼面各部进行一次专题的培训，并将效果和有关情况登记在店经理日记上；9、 以抽查的方式监督下属部门进行盘点2、 参与对同行的试菜、服务调研工作8、配合总部营运检查组的检查9、电脑中，填报店经理日记每季6、第一周结束前，上报上25、季度先进员工名单9、组织下属管理人员评选出本店楼面的季度先进员工每年7、 上报本店楼面员工考核评定结果和评选出的年度先进员工名单10、组织对部属的考核评估；11、组织本店楼面评选年度先进员工的工作10、向总部提交一份对本店楼面或公司进行变革的建议书职位名称： 中厨房二灶厨师 直接上级： 本店厨师长 直接下级：本店中厨房其他炒灶厨师岗位职责： 协助厨师长对中厨炒灶的管理工作；当厨师长不当班时，代理厨师长管理中厨房。岗位权力： 当厨师长不当班时，对本店中厨房的各项工作安排以及岗位的临时性任务有决定权；以及在处理中厨房各岗位的纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力。26、岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、 中午经理餐结束，参加部门协调会；1、 协助厨师长制订厨房的排班表；2、 核查厨房员工的出勤情况；3、 检查中厨部的原材料准备情况，卫生情况，如有问题及时解决；4、 协助大厨解决食品储存、保鲜等问题；5、 监督砧板人员的投料，发现问题及时报告厨师长，以监控成本1、 针对店经理反馈的顾客意见，及时进行处理和回复（解决不了的，上报厨师长）1、 对本店中厨房运营过程中出现的问题，安排下属进行处理（直到解决）；2、 上灶烹饪每周3、 配合店长对中厨房工作27、进行抽查；4、 参加周四的管理干部周会6、 了解部属员工的思想动态，通过沟通解决他们的思想问题2、参与原材料市场调查工作每月7、 至少组织中厨部进行一次专题的培训，8、 按公司要求参与中厨房对下月新菜品的研发；9、组织中厨房进行盘点3、 参与对同行的试菜调研工作4、 配合总部营运检查组的检查3、分析本店中厨房出品与原材料对比表，如有问题应及时与厨师长沟通；职位名称： 烧味房主管 直接上级： 本店厨师长 直接下级：烧味房员工岗位职责： 组织部属进行生产，按标准控制菜品原材料成本，并确保烧味房的正常运作。岗位权力： 对本店烧味房所有部属的免职、以及安排岗位的临时性任务有决定权；对本店烧味房部属的各28、项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容：时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：009、 参加班前例会，听取厨师长当日工作安排；2、 检查部属的仪容、仪表和出勤情况；3、 安排部属当日的临时工作；1、验收当日的菜品原料；（见菜品验收标准清单）10：0011：0010、 与厨师长协商、制定当日估清、急推和重点促销的菜品清单；11、 检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见烧味房餐前工作标准检查表）；1、 将估清、急推和重点促销的菜品清单，交给值班楼面部长；29、2、 根据当日特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品；11：0013：30对工作中存在的问题做好烧味房主管日记12、 检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见烧味房餐中工作标准检查表）；制作出品；13：3014：00对工作中存在的问题做好烧味房主管日记13、 检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见烧味房餐后工作标准检查表）3、 利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 4、 根据中午的开餐用料情况，制订下午的原料采购计划，填写原料采购申请单；16：3018：00对工作中存在的问题做好烧味房主管日记14、 检查部属的仪容、仪表和出勤情况；15、 安排部属下午的临时工作；16、 检查、监督30、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 6、修改下午的估清单，交给值班楼面部长；7、根据下午特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品18：0020：30对工作中存在的问题做好烧味房主管日记17、 检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：3021：00对工作餐后存在的问题做好烧味房主管日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；8、根据当日开餐原料用量，以及次日客情，填写次日原料采购申请单；每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；根据公司安排，参与原材料市场调查工作做一次书面31、周工作总结，备总部检查。写一篇本周烧味房原料成本控制分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：4、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；5、 评价他们上周的工作；6、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；7、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）参与对同行的试菜调研工作；研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培32、训；每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进员工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）每年向总部提交一份对本店烧味房或公司进行变革的建议书职位名称： 烧味房工场厨师 直接上级： 本店烧味房主管 岗位职责： 服从烧味房主管的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受烧味房主管的当日工作安排；签到；领取当天出品用的原料，并按要求分类码33、放整齐；对当日的出品进行粗加工（如：小刀鸭、猪手、鹌鹑、烧鹅等）10：30 11：00员工餐11：0011：30对当日的出品进行烧或卤的制作（见制作程序）；腌制当天所需的原料；11：3013：30根据安排的点菜单，协助档口厨师按标准出品随时保持工场的卫生干净整齐13：0014：00检查存货是否合理，有问题报告烧味房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告烧味房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的34、区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按烧味房主管安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 烧味房档口厨师 直接上级： 本店烧味房主管 岗位职责： 服从点心房主管的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受点心房主管的当日工作安排；签到；领取当天档口出品的原料，并按要求分类定位码放；出品前的35、准备工作：准备相关的器皿，磨刀、打扫卫生等；准备摆碟的装饰材料（罗卜花、鲜花、香菜、大葱等）10：30 11：00员工餐11：0012：00按当月出品清单制作凉菜出品（见当月凉菜出品清单）准备以下出品原料：撕马肉丝、切大葱丝、黄瓜丝、酸姜丝、酸椒丝等；12：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：0014：00检查存货是否合理，有问题报告烧味房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告烧味36、房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按烧味房主管安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 点心房主管 直接上级： 本店厨师长 直接下级：点心房员工岗位职责： 组织部属进行生产，按标准控制菜品原材料成本，并确保点心房的正常运作。岗位权力： 对本店点心房所有部属的免职、以及安排岗位的临时性任务有决定权；对本店点心房部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向公司总经理申诉的权力。岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内37、容：时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：001、参加班前例会，听取厨师长当日工作安排；1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；2、安排部属当日的临时工作；1、验收当日的菜品原料；（见菜品验收标准清单）10：0011：002、与厨师长协商、制定当日估清、急推和重点促销的菜品清单；3、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见点心房餐前工作标准检查表）；2、将估清、急推和重点促销的菜品清单，交给值班楼面部长；3、根据当日特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品；11：0013：30对工作中存在的问题做好点心房主管日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见点心房38、餐中工作标准检查表）；制作出品；13：3014：00对工作中存在的问题做好点心房主管日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见点心房餐后工作标准检查表）4、利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 5、根据中午的开餐用料情况，制订下午的原料采购计划，填写原料采购申请单；16：3018：00对工作中存在的问题做好点心房主管日记6、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、安排部属下午的临时工作；8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 6、改下午的估清单，交给值班楼面部长；7、根据下午特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品18：0020：30对工作中存在的问题做好点心房主管日记9、检39、查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：3021：00对工作餐后存在的问题做好点心房主管日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；8、根据当日开餐原料用量，以及次日客情，填写次日原料采购申请单；每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；根据公司安排，参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周点心房原料成本控制分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：1、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；2、 40、评价他们上周的工作；3、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；4、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）参与对同行的试菜调研工作；研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训；每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进员工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）每年向总部提交一份对本店点心房或公司进行变革的建议书职位名称： 点41、心房厨师 直接上级： 本店点心房主管 岗位职责： 服从点心房主管的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受点心房主管的当日工作安排；签到；煮粥；准备当天出品的原料和面，包煎包、流沙包、馒头等10：30 11：00员工餐11：0012：00按当月出品清单制作出品（见当月面点房出品清单）准备好相关出品用的器皿；蒸包子、馒头；12：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：342、014：00检查存货是否合理，有问题报告点心房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00腌牛肉、腌排骨、腌牛腱等腌制工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告点心房主管；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按点心房主管安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 楼面主管 直接上级： 本店店经理 直接下级：本店各楼面部长、地哩部长、迎宾部长43、岗位职责： 协助店经理的工作；当店经理不当班时，代理店经理的职责。岗位权力： 当店经理不当班时，对本店楼面的各项工作安排以及岗位的临时性任务有决定权；以及在处理楼面各岗位的纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单 常规工作内容对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、 中午经理餐结束，参加部门协调会；3、 遇到解决不了的问题，及时请示上级1、 核查、修订楼面各部长制订的排班表；2、 主持楼面的午训（16：30），检查楼面员工的出勤情况、仪容仪表和情绪状态；3、 检查楼44、面员工进行餐前准备工作；4、 检查楼面员工进行餐中服务工作；5、 检查楼面员工进行餐后清理工作；6、 抽查楼面部长和地哩部长的工作；7、 对下属提出的问题，及时给予回复；1、 填写楼面主管日记（记录和分析本店楼面运营过程中出现的问题，总结管理经验）每周4、 配合店长对楼面工作进行抽查5、 参加周四的管理干部周会8、 协助店经理召开至少一次部长周会9、 了解部属员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题每月6、 5日前提交上月工作总结10、楼面各部进行一次专题的培训；11、组织下属各部进行盘点5、 配合总部营运检查组的检查职位名称： 头砧 直接上级： 本店厨师长 直接下级：本店各砧板厨师岗位职责：45、 负责组织部属准备厨房所使用的原料，控制菜品的成本，确保厨房的正常运作。岗位权力： 对本店采购或仓库提供的原料是否能使用，有决定权；对部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：001、参加班前例会，听取厨师长的当日工作安排；2、 对存在的问题做好头砧日记；1、 检查部属的仪容、仪表和出勤情况；2、 安排部属当日的临时工作；1、 验收当日的菜品原料；（见菜品验收标准清单）10：0011：004、 与厨师长协商、制定46、当日估清、急推和重点促销的菜品清单；5、 对存在的问题做好头砧日记3、 检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见砧板餐前工作标准检查表）；2、将估清、急推和重点促销的菜品清单，交给值班楼面部长；3、根据当日特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；上案切配；11：0013：30对工作中存在的问题做好头砧日记4、 检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见砧板餐中工作标准检查表）；上案切配；13：3014：00对工作中存在的问题做好头砧日记5、 检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见砧板餐后工作标准检查表）4、利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 5、根据中午的开餐用料情况，制订下午的原料采47、购计划，填写原料采购申请单；16：3018：00对工作中存在的问题做好头砧日记6、 检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、 安排部属下午的临时工作；8、 检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 6、修改下午的估清单，交给值班楼面部长；7、根据下午特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；上案切配；18：0020：30对工作中存在的问题做好头砧日记9、 检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；上案切配；20：3021：00对工作餐后存在的问题做好头砧日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；8、根据当日开餐原料用量，以及次日客情，填写次日原料采购申请单；每周周一下午2：30，参加“店长每周例48、会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；根据公司安排，参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周原料成本控制分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：1、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；2、 评价他们上周的工作；3、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；4、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效49、和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训；每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进员工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）职位名称： 二砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头砧的当日工作安排；签到；剃牛瓜子肉10：50、30 11：00员工餐11：0012：00加工鱼头、小黄鱼、八爪鱼、肥牛、鸡杂、鸭肠、猪肝、银雪鱼等12：0013：30根据安排的点菜单，按标准配菜13：3014：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00腌牛肉、腌排骨、腌牛腱等腌制工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准配菜20：3021：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫51、除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 三砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头砧的当日工作安排；签到；砍羊肉、排骨（包括：芝麻排骨、焖排骨、密制排骨）10：30 11：00员工餐11：0012：00加工百灵菇、腐竹红烧肉、锅烧肉、香干腊味、咸蛋黄等12：0013：30根据安排的点菜单，按52、标准配菜13：3014：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00和上午的餐前准备工作同样18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准配菜20：3021：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 四砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥，确保所53、准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头砧的当日工作安排；签到；发粉丝、粉条、香菇、剁马蹄、准备马蹄丸子、欢喜等料，准备榄才菜豆角、酸豆角、酸笋10：30 11：00员工餐11：0012：00切配主要配料：糟白菜、土豆丝、西芹、百合、芦笋等12：0013：30根据安排的点菜单，按标准配菜13：3014：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位54、厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00和上午的餐前准备工作同样18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准配菜20：3021：00检查冰箱中的存货是否合理，有问题报告头砧；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 五砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资55、源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头砧的当日工作安排；指导六砧共同配制员工餐原料签到；切料头：姜、葱、蒜茸、葱白段、拍姜、拍蒜、青蒜头、青蒜叶、长蒜叶、葱花、葱节、酸辣椒、青椒丝、红椒丝、洋葱粒、姜丝、葱丝、榨菜粒、虾米粒、酸米椒、木耳片、火蒜等10：30 11：00员工餐11：0012：0012：0013：30根据安排的点菜单，按标准配制素菜类的出品原料13：3014：00下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00和上午的餐前准备56、工作同样18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准配制素菜类的出品原料20：3021：00下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 六砧 直接上级： 本店头砧 岗位职责： 服从头砧的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前57、例会；接受头砧的当日工作安排；签到；整理昨天剩余的原料，并对当天收进厨房的原料进行分类、按规定码放整齐（见厨房菜品原料码放规定）配制员工餐原料（两荤一素）10：30 11：00员工餐11：0012：00加工茄子、四季豆、荷兰豆、娃娃菜、乡下老南瓜等12：0013：30根据安排的点菜单，按标准配制素菜类的出品原料13：3014：00配制下午员工餐原料（两荤一素）下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00和上午的餐前准备工作同样18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准配制素菜类的出品原料20：3021：00下班前打扫58、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头砧安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 头什 直接上级： 本店厨师长 直接下级：本店上杂厨师、蒸锅厨师、煲汤厨师岗位职责： 负责组织部属按标准制作所有蒸制菜品（包括：蒸饭、蒸鱼、扣肉、汤品等）。岗位权力： 对本店采购或仓库提供的原料是否能使用，有决定权；对部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应下级对应59、协作岗位独立的工作每日9：3010：001、 参加班前例会，听取厨师长的当日工作安排；1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；2、安排部属当日的临时工作；签到10：0011：003、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见上什餐前工作标准检查表）；1、根据当日特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品11：0013：30对工作中存在的问题做好头什日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见上什餐中工作标准检查表）；制作出品13：3014：00对工作中存在的问题做好头什日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见上什餐后工作标准检查表）2、利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 360、根据中午的开餐用料情况，制订下午的原料采购计划，填写原料采购申请单；16：3018：00对工作中存在的问题做好头什日记6、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、安排部属下午的临时工作；8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 4、修改下午的估清单，交给值班楼面部长；5、根据下午特殊情况，及时提交急需原料的采购申请；制作出品18：0020：30对工作中存在的问题做好头什日记9、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：3021：00对工作餐后存在的问题做好头什日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；6、根据当日开餐原料用量，以及次日客情，填写次日原料采购申请单；每周周一61、下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；根据公司安排，参与原材料市场调查工作做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周原料成本控制分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：1、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；2、 评价他们上周的工作；3、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；4、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告62、；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训；每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进员工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）职位名称： 上什厨师 直接上级： 本店头什 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班63、前例会；接受头什的当日工作安排；签到；煲制当天的煨汤和老火例汤（见当月汤品出品清单）10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：3014：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头什安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对64、本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 蒸锅厨师 直接上级： 本店头什 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头什的当日工作安排；签到；准备当天的蒸菜的准备工作：切葱丝、红椒丝、大葱丝、香菜等蒸员工餐用饭准备好相关出品器皿10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：3014：00检查存货是否合理65、，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头什安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 上什厨工 直接上级： 本店头什 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥66、，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头什的当日工作安排；签到；准备当天蒸菜原料的粗加工：切扣肉、芋头、砍排骨、红烧肉、洗糯米等10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：3014：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：30267、1：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头什安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 煲汤厨师（1） 直接上级： 本店头什 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头什的当日工作安排；签到；准备当68、天汤制品的粗加工原料：猪腿肉、猪肺、猪肚、老鸭、龙骨等10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：3014：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头什安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公69、司组织的专业培训；职位名称： 煲汤厨师（2） 直接上级： 本店头什 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头什的当日工作安排；签到；准备当天例汤制品的粗加工原料：冬瓜、玉米、红、鲜淮山等10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，按标准出品13：3014：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生70、（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，按标准出品20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头什安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 头荷 直接上级： 本店厨师长 直接下级：本店各打荷厨师岗位职责： 负责组织部属协调中厨房的菜品原料上灶和成品出厨房的程序。岗位权力： 对部属的各项工作安排，以及在处理纠纷和争议上有决定权；对上71、级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司总经理签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：001、参加班前例会，听取厨师长的当日工作安排；1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；2、安排部属当日的临时工作；签到10：0011：003、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见打荷餐前工作标准检查表）；11：0013：30对工作中存在的问题做好头荷日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见打荷餐中工作标准检查表）；13：3014：00对工作中存在的问题做好头荷日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见72、打荷餐后工作标准检查表）利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 16：3018：00对工作中存在的问题做好头荷日记6、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、安排部属下午的临时工作；8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 制作出品18：0020：30对工作中存在的问题做好头荷日记9、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：3021：00对工作餐后存在的问题做好头荷日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；做一次书面周工作总结，备总部73、检查。写一篇本周打荷工作效能分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：1、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；2、 评价他们上周的工作；3、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；4、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训；每季每季度第一周结束前，向店长上报上季度先进员74、工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）岗位名称： 打荷厨师 直接上级： 本店头荷 岗位职责： 服从头什的工作安排和指挥，确保所准备的菜品原料符合公司的标准；岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：30参加厨房班前例会；接受头什的当日工作安排；签到；二荷负责菜品装饰用的花、香菜、罗卜丝等的制作，以及炼油用姜葱的准备三荷负责手工菜原料的粗加工（如：马蹄丸、牛腩、桑拿牛肉汁、脆皮尾节等）四荷负责中厨房调味品的进出75、库和储备工作；五荷负责贮备木桶、布袋、锡盘（锡纸类用品）和竹片、竹签等的加工六荷负责炒灶调味品的添加、踩板的摆放七荷负责辣椒碟的制作，布袋鲈鱼的上粉，以及炒灶厨师所需的协助工作八荷负责制作蛋饺和炒锅所用炒菜油和二汤的添加10：30 11：00员工餐11：0013：30根据安排的点菜单，协助对应的炒灶厨师按标准出品八荷负责铁板、石板的准备工作13：3014：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）16：30 17：00员工餐17：00 18：00同上午的餐前准备工作18：00 20：30根据安排的点菜单，协助对应的炒灶厨师按标准出76、品八荷负责铁板、石板的准备工作20：3021：00检查存货是否合理，有问题报告头什；下班前打扫、清理本岗位所负责的区域卫生（见本岗位厨房卫生区域划分表）每周按头荷安排的任务清理卫生死角；每周周一参加厨房统一的大扫除每月接受公司对本人的绩效和工作表现考核参加公司组织的专业培训；职位名称： 迎宾部长 直接上级： 本店楼面主管 直接下级：迎宾员、点菜员、推车员岗位职责： 负责组织部属热情迎接宾客入店就座；负责组织部属合理引导宾客消费；协助楼面主管的工作岗位权力： 对部属的工作安排以及岗位的临时性任务有常规决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的77、员工工资定级通知单 常规工作内容时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：001、参加班前例会，听取厨师长的当日工作安排；1、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；2、安排部属当日的临时工作；签到10：0011：003、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作（见打荷餐前工作标准检查表）；11：0013：30对工作中存在的问题做好头荷日记4、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作，（见打荷餐中工作标准检查表）；13：3014：00对工作中存在的问题做好头荷日记5、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；（见打荷餐后工作标准检查表）利用经理餐时间与相关管理人员沟通； 16：3018：078、0对工作中存在的问题做好头荷日记6、检查部属的仪容、仪表和出勤情况；7、安排部属下午的临时工作；8、检查、监督、指导部属各岗位完成餐前准备工作； 制作出品18：0020：30对工作中存在的问题做好头荷日记9、检查、监督、指导部属各岗位的餐中工作；制作出品20：3021：00对工作餐后存在的问题做好头荷日记10、检查、监督、指导部属各岗位的餐后工作；每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；做一次书面周工作总结，备总部检查。写一篇本周打荷工作效能分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一79、次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：5、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；6、 评价他们上周的工作；7、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；8、对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、 遇到解决不了的问题，及时请示上级1、制订楼面员工的排班表；2、检查部属的出勤情况、仪容仪表和情绪状态；3、督导部属进行餐前准备工作；4、督导部属进行餐中服务工作；5、督导部属进行餐后清理工作；6、对下属提出的问题，及时给予回复；1、 写迎宾部长日记（记录和分析迎宾部运营过程中出现的问题，总结管理经验）；2、申请所需用品每周1、 配合店长对迎宾工作进行抽查80、；2、 参加每周的部长周会；7、了解部属员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；每月3、 5日前提交上月工作总结；1、 配合总部营运检查组的检查；职位名称： 地哩部长 直接上级： 本店楼面主管 直接下级：地哩生岗位职责： 协助楼面主管的工作，负责组织部属将各厨房的出品，传至餐桌旁；负责组织部属清洗所有餐具、用具，并消毒。岗位权力： 对下属的各项工作安排以及岗位的临时性任务有常规决定权；对上级不合理的指挥，有向店经理以上管理人员申诉的权力。岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单 常规工作内容对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令按约定的时间及时回复；2、81、 遇到解决不了的问题，及时请示上级1、制订地哩部员工的排班表；2、检查部属的出勤情况、仪容仪表和情绪状态；3、督导部属进行餐前准备工作；4、督导部属进行餐中服务工作；5、督导部属进行餐后清理工作；6、对下属提出的问题，及时给予回复；1、 对其他部长的协作要求，予以支持4、 地哩部长日记（记录和分析地哩部运营过程中出现的问题，总结管理经验）5、 申请所需用品每周3、 配合店长对地哩部工作进行抽查；4、 参加每周的部长周会7、了解部属员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题每月5、5日前提交上月工作总结8、组织部属对领用的物品进行盘点2、配合总部营运检查组的检查职位名称： 楼面部长 直接上级： 本82、店楼面主管 直接下级：服务员、保洁员、勤杂工岗位职责： 组织部属按公司标准完成餐前准备工作；组织部属按公司标准完成餐中服务工作；组织部属按公司标准完成餐后清理工作；协助楼面主管的工作（当楼面主管不当班时，如被指派将代理楼面主管的职责）岗位权力： 对部属的工作安排以及岗位的临时性任务有常规决定权；对上级不合理的指挥，有向店长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 见公司人力资源部签发给你的员工工资定级通知单常规工作内容时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每日9：3010：001、，登记并汇报主管；2、汇报当日下属出勤情况1、检查工作交接本和订台情况、召开班前例会，检查部属的仪容、仪表和出勤情况；83、2、布置当天早班卫生工作安排；3、验收洗涤的台布检查昨日晚班的遗留问题，并登记10：0011：001、与上级协调工作的沟通1、检查、监督、指导服务员卫生情况2、安排早餐进餐和值台人员的工作3、检查员工进餐情况11：0013：301、检查各区域环境卫生标准，上报主管2、营业接待过程中及时的上报事发的问题情况和工作情况的反馈1、召开餐前例会，检查服务员仪容仪表、布置值台和临时性工作安排，宣读当日沽清和订台情况2、督促、指导卫生工作情况3、在营业过程中检查，监督、指导服务员接待工作情况4、解决突发事件的处理和控制1、与地哩部做好出品催菜的沟通工作13：3014：001、服务操作工作情况的反馈2、下班84、交接的汇报3、对工作中存在的问题做好录记1、检查工作任务完成情况2、检查客人用餐厅数量的情况3、做好下班岗位人员的安排交接4、召开班后会议，针对问题进行指出纠正1、客人对菜品意见的反馈签退16：3018：001、班前报到1、检查服务员进餐情况2、了解订餐和沽清的情况3、参加集体班前例会，（检查部属的仪容、仪表和出勤情况；读宣当日沽清和订台情况，下达通知，工作问题培训，安排值台工作和临时工作等）；4、组织班组小形会议，针对班组问题进行调整安排签到18：0020：301、检查各区域环境卫生标准情况，汇报主管2、营业接待过程中及时的上报事发的问题情况和工作情况的反馈1、检查、监督、指导服务员各岗位完85、成餐前准备卫生工作2、在营业过程中检查，监督、指导服务员接待工作情况3、解决突发事件的处理和控制1、与地哩部做好出品崔菜的沟通工作20：3021：001、汇报服务接待的情况和事情的沟通2、汇报下班交接工作3、登记记录各项工作问题 1、检查客人用餐厅数量的情况2、安排接班岗位人员的交接工作3、召开班后会议，针对问题进行指出纠正4、安排好人员晚上的夜宵1、客人对菜品意见的反馈签退、做好当天工作日记时间对应上级对应下级对应协作岗位独立的工作每周周一下午2：30，参加“店长每周例会”，汇报本部门难以解决的问题；报告本部门的好人好事；每周周一组织本部门员工进行一次大扫除，清理卫生死角；做一次书面周工作总86、结，备总部检查。写一篇本周打荷工作效能分析报告，上交厨师长。与每一个部属，至少单独进行一次面谈。（见面谈工作指南），主要内容有：9、 了解员工思想动态，通过沟通解决他们的思想问题；10、 评价他们上周的工作；11、 赞扬和鼓励他们能把工作做得；12、每月5日前，提交上月各周工作总结；组织部属对本部门的设施、设备、领用的物品进行一次检查和盘点；配合总部营运检查组的检查做一份本部门的设施、设备、领用物品检查、盘点报告；对每一位部属进行一次工作绩效和表现的考核评估；（见本部门部属各岗位工作考核标准与程序）研发出1 3道新菜品至少组织本部门部属进行一次有关工作的专题培训；每季每季度第一周结束前，向店长87、上报上季度先进员工参选名单；组织本部门部属评选上季度先进员工；（见当年公司的先进员工评选标准与程序）附：特别专项职责：1、 负责检查、报告所有楼面人员对“服务规范、制度、操作流程”等的执行情况；2、 负责对楼面所有物品的申购、领用、报损进行登记、核查，并报告问题；3、 负责检查楼面所有区域的环境卫生，制订每月两次的大扫除人员工作安排；4、 负责每月酒水瓶盖的回收、登记和保管，以及员工酒水销量统计工作；5、 负责新、老员工的业务培训和考核工作；6、 负责楼面所有设施、设备、物品的“保养和维修”追踪工作；岗位名称： 中厨房炒灶厨师 直接上级： 本店中厨房主厨 直接下级：无岗位职责： 按公司标准烹饪88、，确保菜肴品出品的质量、数量和速度，服从上级的工作安排。岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向厨师长以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 基本工资 元/月；岗位补贴 元/月；可享用高级员工餐。常规工作内容对应上级对应协作岗位独立的工作每日1、 对上级的指令，按约定的时间及时回复；1、检查和指导打荷、洗菜人员的餐前开档工作（摆盘装饰物的制作、时令蔬菜的拣摘）1、 在11：00以前做好餐前准备工作（炒锅的洗刷、用具的清洁、炉灶的卫生、炉火的调试等）；2、 对需要预先烹制的菜肴，上火烹制和进行初步熟处理（如炒田螺、焖鸭、扣肉、开卤锅等）3、 制作原料的飞水，开油锅（炸扣肉、芋头、发生等）4、 按公司标准和89、点菜单进行烹饪；5、 开餐结束，检查炉灶安全，收拾好灶台卫生每月参与下月新菜品的研发岗位名称： 收台员 直接上级： 楼面部长 岗位职责： 按公司标准清理、收拾餐台；分类、清理准备摆台的餐具；负责指定区域的公共卫生岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向楼面主管以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 基本工资 150 元/月；岗位工资 250 元/月；上班时间：每日上午（9：30 14：00），下午（16：30 21：30） 常规工作内容：独立的工作对应上级每日1、 上午9：30 10：10和下午的4：30 5：00，在消毒间将包厢和楼面需要的餐具（包括摆台和存放储备柜的）按标准分装准备好；并将破损的餐具90、挑选出来，放到指定之处，向上级报损；2、 上午10：10（下午5：00） 出现第一桌客人入席，负责清理部长指定的卫生死角；3、 出现第一桌客人入席 出现第一批客人结帐离席，负责及时清洁指定区域的地面卫生；4、 中餐（晚餐）时间，从出现第一批客人结帐离席 至 下班，按标准收拾餐台，并将收拾好的餐具和物品送到指定地点完成上级下达的临时工作任务，及时报告工作中的问题和困难“收台”工作程序与要求：第一步、收易碎餐具、细小物品（包括：玻璃杯、各种酒杯、玻璃碟、匙羹、筷架、味碟）要求：玻璃器皿归为一类收集，使用红色杯筐统一存放；匙羹、筷架、味碟归为一类收集，使用兰色塑料筐统一存放；第二步、倒潲水和垃圾 要91、求：分开收集、存放第三步、收厨房器皿要求：圆碟、腰碟、方巾碟、鱼碟为一类存放；特殊碟单一存放；铁板、砂煲、锅仔为一类存放；第三步、收楼面餐具要求：骨碟单一存放；碗和茶杯、筷子归为一类存放；第四步、清理台布要求：将台布与桌面垃圾一同卷走，到指定垃圾存放处，清理垃圾，再将台布投入指定桶内；第五步、将以上收集好的餐具、物品送到指定地点 要求：搬运时轻拿轻放、不得拖地运输注意事项：发现有客人的遗留物品，应第一时间交到收银台发现按标准已不合格的破损餐具，应挑出放到制定地点，并报告楼面部长“餐具准备”工作程序与要求：第一步、洗干净双手，并擦干第二步、骨碟、饭碗、汤碗、茶杯分类装筐（使用干净、指定的白色塑料92、框） 要求：该筐专用，每日清洗，使用前必须保证干爽第三步、发现按标准不合格的餐具（包括：破损、有污迹等），应挑出放到制定地点，并报告楼面部长注意事项：轻拿轻放“清洁卫生”工作要求：1、 发现地面上有垃圾，及时进行清扫（必须使用指定的扫把和撮箕）；2、 发现地面上有水迹，及时进行清洁（必须使用指定的干拖把）；3、 发现地面上有汤水、油迹，及时进行清洁（必须使用指定的工具）注意事项：有客人路过时，应礼貌提请客人注意，“您好！这里路滑，请注意！”清洁工作中，需要打扰客人时，应使用礼貌用语“不好意思！打扰您一下！”注：卫生死角（见卫生死角检查表）岗位名称： 洗消员 直接上级： 楼面部长 岗位职责： 按93、公司标准清洗餐具、用具，并杀菌、消毒；按公司标准清洗菜品原料岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向楼面主管以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 月工资 400元/月 常规工作内容：独立的工作对应上级每日1、 上午9：30 13：00清洗菜品原料；2、 下午13：00 14：00清洗餐具、用具，并杀菌、消毒；3、 下午16：30 19：00清洗菜品原料；4、 晚上19：00 餐具清洗完毕完成上级下达的临时工作任务，及时报告工作中的问题和困难上班时间：每日上午（9：30 14：30），下午（16：30 餐具清洗完毕）“餐具、用具清洗”工作要求：1、 必须分类清洗；2、 清洗时，必须轻拿轻放，严禁将餐具、94、器皿、用具倒入或抛入洗碗池；3、 必须分类存放；4、 搬运餐具、器皿、用具时轻拿轻放、不得拖地运输注意事项：发现按标准已不合格的破损餐具，应挑出放到制定地点，并报告楼面部长“餐具、用具清洗”工作要求：必须分类清洗；清洗时，必须轻拿轻放，严禁将餐具、器皿、用具倒入或抛入洗碗池；必须分类存放；搬运餐具、器皿、用具时轻拿轻放、不得拖地运输注意事项：发现按标准已不合格的破损餐具，应挑出放到制定地点，并报告楼面部长岗位名称： PA（保洁员） 直接上级： 楼面部长 岗位职责： 1、按公司标准清理、打扫店内所有卫生间，并维持其清洁卫生；（包括：一楼、二楼公共客用男女卫生间；一楼员工卫生间）2、 按公司标准打95、扫指定区域的公共卫生；（包括：大门楼梯和花圃；一楼与二楼的客用楼梯和员工用楼梯；二楼走廊）3、打扫办公室卫生（包括一楼财务室、二楼经理室）岗位权力： 对上级不合理的指挥，有向楼面主管以上管理人员申诉的权力岗位薪酬： 基本工资 150 元/月；岗位工资 250 元/月；上班时间：每日上午（10：00 14：30），下午（16：30 21：30） 常规工作内容：独立的工作对应上级每日1、 上午10：00 11：30，先打扫二楼办公室卫生（地面、垃圾筐，然后打扫二楼客用卫生间，再打扫一楼客用卫生间，然后打扫客用楼梯、二楼走廊；2、 11：30后，先打扫大门楼梯和花圃卫生，然后巡查三次公共卫生，路线：96、一楼卫生间 一楼大厅 员工楼梯 二楼走廊 二楼卫生间（11：30 12：30第一次；12：30 13：30第二次；13：30 14：30第三次）3、 下午的16：30 17：30，先打扫二楼客用卫生间，再打扫一楼客用卫生间，然后打扫客用楼梯、二楼走廊；4、 下午17：30后，先打扫大门楼梯和花圃卫生，然后巡查四次公共卫生，路线：一楼卫生间 一楼大厅 员工楼梯 二楼走廊 二楼卫生间（17：30 18：30第一次；18：30 19：30第二次；19：30 20：30第三次；20：30 21：30第四次）完成上级下达的临时工作任务，及时报告工作中的问题和困难每月2、12、22日5、 清洁办公室的玻璃97、窗；6、 清洁二楼走廊的玻璃窗；7、清洁卫生死角（见卫生死角检查表）“卫生间”工作程序与要求：第一步、清洁大便卫生间。收取垃圾袋 清扫地面 清洗便池 擦洗墙壁 擦洗门背 擦洗把手 擦洗便纸器 更换新垃圾袋 擦洗正门第二步、清洁卫生间墙面（注意清扫蜘蛛网）和地面（注意最后使用干拖把拖干）第三步、清洁洗手池擦洗鱼池玻璃 擦洗水龙头 擦洗台面 擦洗水池 注意事项： 干、湿拖把不能混用；卫生间专用拖把（红色把柄）不能与其他拖把混用发现有客人的遗留物品，应第一时间交到收银台；发现便纸不足，应及时到仓库领取，并更换好；发现破损的设施、设备、地方，应及时报告楼面部长。“清洁卫生巡查”工作要求：1、 发现地面上有垃圾，及时进行清扫（必须使用指定的扫把和撮箕）；2、 发现地面上有水迹，及时进行清洁（必须使用指定的干拖把）；3、 发现地面上有汤水、油迹，及时进行清洁（必须使用指定的工具）；4、 发现卫生间便池有污迹，应及时清洗（必须使用指定的工具）；注意事项：有客人路过时，应礼貌提请客人注意，“您好！这里路滑，请注意！”清洁工作中，需要打扰客人时，应使用礼貌用语“不好意思！打扰您一下！”注：卫生死角（见卫生死角检查表）