大型酒店员工厨房主任餐厅主管岗位职责说明.DOC-地产文库

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上传人：正*** 编号：182687 2021-09-15 2页 17KB

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1、职位职位 POSITION 员工厨房主任职级职级 JOB LEVEL 直接上司直接上司 REPORTING TO 人事、员工福利主任直辖下属直辖下属 SUBORDINATE 高级厨师编号编号 REF CODE 工作概述工作概述 JOB SUMMARY：对员工餐的餐饮成本、食品质量进行有效、合的控制和管理。工作职责工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIE： 1 根据营业及季节的变化，每周四制定出下周食谱。 2 制订每日所需主副食品，原、辅料进购计划并监督到货、验货。 3 提出食品改善方案并组织实施。 4 对餐饮成本进行核算，并同财务部成本办公室和采购部协调，分析解决餐2、饮成本方面存在的问题。 5 检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。 6 解决员工善于食品质量方面的投诉及建议。 7 负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。 8 负责厨师班组的班次安排，并检查考勤和纪律执行情况。 9 负责厨师技术等级的培训、考核及确认。 10 负责各种厨房设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。 11 完成上旨派的其他工作。职位职位 POSITION 员工餐厅主管职级职级 JOB LEVEL 直接上司直接上司 REPORTING TO 人事、员工福利主任直辖下属直辖下属 SUBORDINATE 服务员、洗碗工编号编3、号 REF CODE 工作概述工作概述 JOB SUMMARY：领导本班组员工完成员工餐厅的服务及卫生工作。工作职责工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIE： 1 掌握本班组工作区域及卫生标准。 2 合理安排员工班次，制定员工岗位职责，划分工作区域。 3 监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。 4 对员工出勤务、纪律、工作效率、责任心等进行日常考核、评估、奖惩。 5 协助员工厨房进行各项准备和准确记录就餐人数。 6 协调工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。 7 检查员工餐厅就餐秩序及规章的执行情况。 8 有效控制卫生用品、洁具的使用数量，确保安全使用、安全操作。 9 对员工进行工作指导及专业培训。 10 制订并组织完成定期大清扫计划。 11 完成上级指派的其他工作。

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