1、学校食堂食品安全管理制度一、学校食堂必须依法取得餐饮服务许可证后方可从事餐饮服务活动。餐饮服务许可证、“餐饮服务食品安全信息公示栏” 、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、餐饮服务食品安全管理制度必须悬挂在场内醒目位置。不得超许可范围经营，不得超能力接待。二、严格遵守食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。三、建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。四、配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。建立从业人员健2、康档案，定期组织开展食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。五、严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。供应商资质审查合格，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整，符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。六、禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。七、按规定公示食品添加剂使用情况，禁止违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，使用食品添加剂应符合食品添加剂使用标准的规定，并如实进行登记。八3、烹饪前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。九、备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。十、配备必要的餐饮具清洗消毒设备，严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁，并详细填写餐饮具消毒记录。十一、按规定处置餐厨废弃物，并如实进行登记。十二、保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防蝇、防尘、防虫、防鼠措施。十三、加工用水应符合生活饮用水卫生标准的要求。十四、制定食品安全事故应急处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全隐患。十五、学校食堂应加强管理和自律，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求和意见。