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学校食堂加工操作管理制度
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上传人：地** 编号：1281148 2024-12-16 2页 15KB
该文档所属资源包： 学校食堂人员安全知识食品制作加工库房消毒运营管理制度培训表格资料
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加工操作管理制度一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工和使用。二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。三、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于70。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。四、所有食品必须当餐加工，不得购买直接入口食品；不得加工出售冷荤凉菜（大中专院校除外）；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，不得使用亚硝酸盐；加工豆浆、马铃薯等高风险食品应按要求煮熟焖透。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，不得混放和交叉叠放。六、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。七、食品加工煎炸用油，应控制使用次数，重复使用不宜超过三次，重复使用过的煎炸油不能再次用于食品加工。八、使用的食品添加剂必须符合国家食品添加剂使用标准，并详细填写食品添加剂使用台账，不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。九、加工用具、工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒，直接接触食品的加工用具、容器必须按规范清洗消毒。十、工作结束后调料应加盖。各类餐用具及时清洗，操作台面、地面清洗干净，及时清除垃圾、废弃物，做到班产班清。
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