1、修 改 记 录页数修改后版本修改日期修改说明备注目录第一章总则.第二章方针与原则.第三章组织.第一节组织结构.第二节相关岗位职责.第四章业务关系.第一节配送业务关系.第二节生鲜加工业务关系.第五章业务管理流程.第一节经营计划制定流程.第二节收货管理流程.第三节库存管理流程.第四节配货管理流程.第五节配送调度管理流程.第六节配送管理流程.第七节返仓管理流程.第八节返厂管理流程.第九节生鲜采购管理流程.第十节生鲜收验货管理流程.第十一节生鲜加工管理流程.第六章票据流程.第七章管理制度.第一节收货管理制度.第二节库房管理制度.第三节配货管理制度.第四节运输管理制度.第五节车辆管理制度.第六节配送员管2、理规定.第八节油料管理制度.第九节防火安全制度.第十节生鲜食品收货验货标准.第十一节退换商品标准.第十二节残、滞品管理标准.第十三节叉车作业标准.第十四节生鲜食品加工制作规范.第十五节 XX 操作间工作规范.第十六节生鲜食品包装规范.附录一管理控制表单.出库单.入库单.每日单据汇总表.订货验收单.调拨单.促销订货验收单.赠品订货验收单.定货单交接表.订货验收单登记表.入库订单交接表.出库单交接表.订货验收单领用登记表.出库单领用登记表.入库单领用登记表.收货单.化验单.验货单.原料入库单.加工领料单.成品检验单.成品入库单.质量跟踪记录单.总则第一条目的为明确并规范物流配送中心的工作，针对物流3、配送的各个阶段及各岗位对物流配送工作权责划分、作业流程、作业规范进行解释和描述，形成本管理手册，作为作业指导管理的依据，供相关岗位工作人员参照执行。第二条适用范围（一）适用人员：生鲜加工部人员、储配部人员、运输部人员。（二）适用工作内容：物物流公司收货、验货、生鲜加工、仓储、配货、运输、付货各作业环节。第三条手册管理（一）发放方法由人事行政部负责组织每年一次的手册修订工作，并由总经理签订发行。由人事行政部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。（二）保密要求注意作好手册保密工作。应按适用范围发放，公司总经理、副总经理、生鲜加工部部长、储配部部长、运输部部长可发放完整手册，其他人4、员只发放与其相关作业的部分。并应与领用者签订保密协议。第四条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第五条手册密级手册的密级为一级内部控制级，公司内部指定对象可以查阅。指定对象：生鲜加工部、储配部、运输部、人事行政部、财务部。方针与原则第六条以完善农产品产销产业链、实现商业零售业统一物流为主要任务，以实现物流公司利润目标为准则。树立服务第一、质量第一 的观念，从客户利益出发、按单店要求进行及时有效配送，满足终端客户不同化的需求。利用有效的库存、分拣、配货等工作5、，及时开展第三方物流等社会化物流配送行为，使物流配送达到一定的规模，以利用规模优势取得较低的配送成本，为单店提供更优质服务。组织第一节 组织结构第七条组织结构结构图第二节 相关岗位职责第八条总经理职责1.主持公司的经营管理工作，组织实施董事会决议；2.组织实施公司年度经营计划和投资方案；3.提请董事会聘任或解聘公司副总、财务总监；4.拟定公司内部管理机构设置方案和任免公司由董事会任免以外的其他人员；5.拟定公司的基本管理制度；6.制定集团公司的具体规章制度；7.按管理权限决定公司员工的奖励和处分；8.向股东会和董事会推荐公司聘请的专业顾问；9.董事会授予的其他职权。第九条开发副总经理1.负责收6、集发展部、生鲜加工部相关内外部信息总经理开发副总经理物流副总经理行政副总经理发展部生鲜加工部储配部运输部财务部人事行政部工程安保部生鲜采购加工主管运输调度车辆管理配送员检验员理货员理货助理加工工人信息部各专业理货组2.负责组织制定发展部、生鲜加工部发展规划3.负责组织指导发展规划的实施4.负责分析总结汇报发展部、生鲜加工部工作5.负责提出发展部、生鲜加工部工作改进建议6.负责组织生鲜采购工作7.负责组织生鲜加工工作8.负责组织生鲜采购加工相关制度及标准制定工作9.选拔、配备、评价下属人员，组织内部人员的培训10.指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行11.审核分管各部门的财务预算计划，控制实际7、费用支出第十条物流副总经理1.负责收集储配部、运输部相关内外部信息2.负责组织制定储配部、运输部发展规划3.负责组织指导发展规划的实施4.负责分析总结汇报储配部、运输部工作5.负责提出储配部、运输部工作改进建议6.负责组织收货管理7.负责组织配货发货管理8.负责组织生产安全管理9.负责领导车辆调度工作10.负责组织车辆管理工作11.负责组织司机管理工作12.选拔、配备、评价下属人员，组织内部人员的培训13.指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行14.审核分管各部门的财务预算计划，控制实际费用支出第十一条生鲜加工部部长1.负责组织制订完善本部工作制度2.负责组织制定分装加工作流程及业标准3.负责8、组织制定原料验收标准4.负责组织制定加工成品验收标准5.负责制订本部工作计划6.负责组织指导实施工作计划7.负责生鲜供应商选择8.负责与生鲜供应商签订供货合同9.负责与生鲜供应商要货10.负责监督检查供应商生鲜供应数量质量价格工作11.负责根据卖场及库房要货计划制定原料采购计划12.负责将采购计划报总部采购中心13.负责按采购中心到货计划和供应商到货通知收货14.负责原料收货入库15.负责根据卖场及库房要货计划制定分装加工计划16.负责组织相关分装加工组按计划进行分装加工17.负责检查加工过程及产品质量监督检查18.负责分装加工商品检验入库管理19.负责协助人事行政部评价下属人员，组织内部人员9、的培训20.负责分组指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行21.负责内部人员工作的分配22.控制部门预算使用情况第十二条生鲜采购员1.负责生鲜供应商筛选标准的拟定工作2.负责生鲜供应商的选择及商务洽谈工作3.负责依据历史数据和订货需求制定生鲜采购计划4.负责落实生鲜采购计划5.负责监督检查供应商生鲜商品质量数量6.负责生鲜商品临时采购工作7.负责供应商评价工作第十三条检验员1.负责按订单核对收货商品品种类别数量2.负责抽查收货商品数量及质量情况(可拆箱验货)，并作记录3.负责生鲜加工中的质量管理工作4.负责生鲜加工成品检验工作5.负责发放生鲜加工产品合格证6.负责监督检查生鲜产品存储过程中的质10、量检验检查工作第十四条加工主管1.负责按生鲜加工订单制定生鲜加工计划2.负责组织加工人员实施生鲜加工计划3.负责加工人员的工作分配4.负责加工人员的作业指导和工作检查5.负责加工人员的日常考核工作6.负责加工量统计及相关统计报表上报工作7.负责分管加工组人员工资奖金核算工作8.负责生鲜商品的质量管理工作第十五条加工工人1.负责生鲜加工原料质量数量检验工作2.负责按生产工艺要求加工生鲜商品3.负责生鲜加工产品的质量数量自检工作4.负责加工商品包装贴标工作5.负责加工区域卫生保洁工作6.负责生鲜加工设备日常保养维护工作第十六条储配部部长1.负责组织制订完善本部工作制度2.负责组织制定完善收货发货流11、程及业标准3.负责组织制定入库验收标准4.负责制订本部工作计划5.负责组织指导实施工作计划6.负责按收货单据组织领导收货工作7.负责检查收货商品质量数量8.负责检查核对收货要货票据9.负责监督检查收货商品入库10.负责按要货单据组织领导发货工作11.负责检查发货商品质量数量12.负责检查核对发货要货票据13.负责监督检查发货商品出库14.负责组织管理库存商品15.负责库存商品的补货要货工作16.负责指导监督检查商品摆放17.负责认定商品损耗18.负责组织库存商品周转情况分析工作19.负责组织库存盘点20.负责叉车等库房机械设备保修保养管理工作21.负责叉车驾驶人员管理工作22.负责监督检查本部12、机械作业安全，并组织消除安全隐患23.负责协助人事行政部评价下属人员，组织内部人员的培训24.负责分组指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行25.负责内部人员工作的分配26.控制部门预算使用情况第十七条理货员1.负责商品收货验货工作2.负责库存商品入库管理工作3.负责库存商品的移库工作4.负责库存商品的盘点工作5.负责库存商品的分拣工作6.负责库存商品出库管理工作7.负责分拣货位合并、补货等工作8.负责退残货管理工作第十八条理货助理1.负责入库商品的复核工作2.负责核对后的商品入库的机械操作工作3.负责商品的分拣工作4.负责出库商品的机械操作工作5.负责出库商品的复核工作6.负责库房叉车等机械13、设备的日常维护工作第十九条运输部部长1.负责组织制订完善本部工作制度2.负责制订本部工作计划3.负责组织指导实施工作计划4.负责组织接收要货需求5.负责组织制定配送计划6.负责组织按配送计划制定行车路线及车载配置方案7.负责组织下达出车计划8.负责组织车辆维修保养管理工作9.负责组织车辆出收车管理工作10.负责组织车辆行驶里程管理工作11.负责组织车辆油品及维修配件管理工作12.负责组织车辆清洁卫生管理工作13.负责组织运输工作14.负责监督检查车辆安全工作15.负责监督检查车辆行驶安全工作16.负责监督检查在途商品安全工作17.负责协助人事行政部评价下属人员，组织内部人员的培训18.负责分组14、指导下属员工制定阶段工作计划并督促执行19.负责内部人员工作的分配20.控制部门预算使用情况第二十条运输调度1.负责制定派车计划2.掌握商品规格、重量、质量3.掌握及车型、装载能力4.掌握地理环境和交通法规及规定5.负责安排车辆、调派跟车人员，并负责解决门店急需用车6.负责解释说明配送单、返仓单、随车拉残品7.负责检查各车辆及人员当日任务完成情况第二十一条车辆管理1.负责审验、登记派车单2.负责理货员收发任务的票据留存及商品数量核对统计3.负责油料、油票、油本的购进管理发放工作4.负责单车运费成本核算5.负责保管发放各种通行证6.负责运输部的工资奖金核算7.负责登记、保管、封存配送单、返仓单、15、返品单及门店退货等相关单据8.负责车辆维修养护管理9.负责相关统计报表上报工作第二十二条配送员1.负责日常车辆检查保养工作，发现问题及时报修2.负责按派车单和提货单内容核实送货商品，检查商品数量、质量3.负责将经过检验核实的商品全部装车4.负责货物商品装运捆扎工作5.负责车辆货物装载检查工作，发现有违反交通规则的情况及时纠正6.负责按规定的行车路线驾驶运输车辆工作，行车中，要集中精力，保持中速行驶，长途运输要经常查看或检查7.负责在途货物商品的数量质量安全管理工作8.商品到达各店后，按指定地点卸车并办理好交验手续9.负责车辆回场后的检查、清洁工作，并将车辆停放在指定地点业务关系第一节 配送业务16、关系第二十三条物流业务关系图第二十四条门店向采购中心要货节点（一）各营业门店根据销售情况，确定要货申请，报采购中心（二）采购中心依据年度经营计划和历史数据审核要货申请，确定要货计划第二十五条采购中心向供应商定货节点结算中心采购中心物流公司采购中心结算中心储配部营业门店按定单发货营业门店供应商供应商供应商信息平运输部（一）采购中心根据要货计划查阅库存商品情况，无存货时，向供应商提出要货申请，并与供应商确定发货计划；（二）供应商接到发货申请，立即组织商品，与采购中心确定发货计划。第二十六条采购中心向配送部下达配送计划节点（一）采购中心根据要货计划查阅库存商品情况，对有存货的商品向储配部下达配送单，17、同时向营业门店下达收货单；对无存货或新商品，与供应商确定发货计划后，向储配部下达收货单，在确认商品入库后，向储配部下达配送单，同时向营业门店下达收货单。（二）储配部接到收货单后，安排货位准备接收商品，待供应商货到现场，组织收货验货入库工作；接到配送单后，按配送单配货。（三）营业单店接收收货单。第二十七条供应商向配送部发货节点（一）供应商按发货计划向物流公司发运货物，并负责货物到现场后与物流公司核对移交工作。（二）待供应商货到现场，组织收货验货，并给供应商开据入库单，作为收货依据交运货人带回；负责收到货物的录入、上账、入库工作。第二十八条配送部向运输部下达运输计划节点（一）储配部接到配送单后计算18、机自动核对库存存量，无货或存量不足时拒绝采购中心配送单，有货时下达配送单移交运输部配载；收运输部配载方案后，依据库存仓位向理货员下达配货路线图，理货员收到配货路线图后按图配货。（二）运输部收到储配部审核后的配送单，制定配载运输方案，并交储配部配货，安排车辆准备装载。第二十九条运输部与门店交接商品节点（一）运输部按配载运输方案到指定装货位置装车，并与储配部理货员共同清点核对装运货物，并在出库单上签字；负责按指定路线运输作业及途中货物管理工作；到达营业门店后，与营业门店收货组共同卸货清点核对，并带回相关收货单据。（二）储配部理货员将按配货路线图配好的货物移交运输部。（三）营业门店收货组按收货单接收19、货物并核对货物品类和数量质量，验收合格，出据收货凭证。第三十条各部门与财务中心结算节点（一）营业门店、采购中心、供应商、物流公司分别定期向结算中心汇总结算数据和单据，结算中心依据单据定期进行结算工作。第二节 生鲜加工业务关系第三十一条生鲜加工业务关系图第三十二条门店向采购中心要货节点（一）各营业门店根据销售情况，确定要货申请，报采购中心。（二）采购中心依据年度经营计划和历史数据审核要货申请，确定要货计划。第三十三条采购中心向本配送部货节点（一）采购中心根据要货计划，向物流公司储配部提出要货申请，并确定要货的数量、品种及要求发货时间计划。（二）物流公司储配部接到要货申请，核查库存并与生鲜商品加工20、部协调，与采购中心确定要货数量、品种及付货时间。第三十四条储配部向生鲜加工要货节点（一）储配部向生鲜加工部下达生鲜加工要货计划，并安排货位准备接收商品，待生鲜加工部加工完成入库时，组织收货验货入库工作。（二）生鲜加工部接到要货计划后，组织生鲜加工生产，对原料缺货的生鲜提出采购计划。第三十五条生鲜加工向供应商要货节点（一）按生产要求向生鲜供应商采购生鲜原料并负责验收工作。第三十六条生鲜加工向储配部付货节点（一）生鲜加工部将加工成品检验入库。第三十七条储配部向运输部付货节点（一）储配部接到配送单后核对库存存量，无货或存量不足时与采购中心核对配送单，有货时配送单移交运输部配载；收运输部配载方案后，依21、据库存仓位向理货员下达配货路线图，理货员收到配货路线图后按图配货。（二）运输部收到储配部审核后的配送单，制定配载运输方案，并交储配部配货，安排车辆准备装载。结算中心采购中心物流公司采购中心结算中心运输部营业门店营业门店营业门店供应商供应商供应商信息平储配部生鲜加工部第三十八条运输部向门店付货节点（一）运输部按配载运输方案到批指定装货位置装车，并与储配部理货员共同清点核对装运货物，并在出库单上签字；负责按指定路线运输作业及途中货物管理工作；到达营业门店后，与营业门店收货组共同卸货清点核对，并带回相关收货单据。（二）储配部理货员将按配货路线图配好的货物移交运输部。（三）营业门店收货组按收货单接收货22、物并核对货物品类和数量质量，验收合格，出据收货凭证。第三十九条各部门与财务中心结算节点（一）营业门店、采购中心、物流公司分别定期向结算中心汇总结算数据和单据，结算中心依据单据定期进行结算工作。第四十条物流公司给供应商结算节点（一）物流公司与生鲜供应商核对单据并结算。业务管理流程第一节 经营计划制定流程第四十一条经营计划制定流程图部门名称物流公司流程名称物流公司经营计划制定流程发展部储配部运输部生鲜加工部副总总经理A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 9 第四十二条发展部与物流需求客户接触，由客户提出物流需求计划。发展部收集物流相关业务发展信息(包括物流行业发展信息、外部需求信23、息、竞争信息、内部储配能力、运输能力、生鲜加工能力等)，核实、汇总并整理信息。第四十三条依据外部信息及公司资源与能力情况拟定公司经营战略，依据公司经营战略制定各部门经营策略，向公司领导汇报公司经营战略设想及各部门经营策略规划，并依据公司领导意见对公司经营战略和各部门经营策略进行调整。拟定修改公司经营战略组织拟定各部门经营计划报开发副总审核报总经理审批制定各岗位具体工作计划下达各部门经营计划收集各部门经营情况反馈信息调整各部门经营计划总结分析各部门经营情况上报公司领导听取经营情况分析报告并下达指导意见Y Y N N 收集内外部信息第四十四条听取发展部关于公司经营战略设想及各部门经营策略方案的汇报24、，提出修改调整意见，由公司副总经理审核，经公司总经理审批确定公司经营战略及各门店经营策略。第四十五条由发展部组织、储配部参与制定年度、季度、月度仓储配送经营计划，由发展部组织、运输部参与制定年度季度月度运输经营计划，由发展部组织、生鲜加工部参与制定年度、季度、月度生鲜采购和加工生产计划。第四十六条发展部审定各部门经营计划后，向储配部、运输部、生鲜加工部下达各部门经营计划，并指导监督经营计划的执行情况。第四十七条储配部、运输部、生鲜加工部分别按发展部下达的经营计划，制定本部门各岗位具体工作计划，并下达执行，并监督指导计划执行工作。第四十八条由发展部组织收集整理各部门经营情况信息，由储配部、运输部25、生鲜加工部提供生产经营信息，并对经营计划的修改提出意见建议。第四十九条由发展部根据实际经营调整具体经营计划。第五十条由发展部汇总经营工作情况，定期分析总结，并向公司领导进行汇报；公司副总经理及总经理听取经营情况分析汇报后，提出经营调整意见，由发展部依据意见对下一阶段经营工作进行计划调整。第五十一条考核指标：指标设置建议指标解释考核对象考核人信息收集情况信息收集的及时性、准确性、全面性、系统性，数据收集方法的科学性发展部分管副总经理本部门信息的收集汇报的全面性、及时性、准确性储配部运输部本部门信息的收集汇报的全面性、及时性、准确性，外部生鲜价格信息收集的及时性、准确性生鲜加工部战略制定情况战略26、的前瞻性、战略方向的发展进度的准确性、合理性发展部各部门经营策略战略的前瞻性、战略方向的发展进度的准确性、合理性发展部储配部运输部生鲜加工部各部门经营计划制定情况计划可行性、明确性发展部各岗位工作计划制定情况计划分解合理性、计划的可行性、明确性发展部储配部运输部生鲜加工部各岗位工作计划落实情况计划执行情况各岗位员工各部门部长第二节 收货管理流程第五十二条储配部收货流程图部门名称物流公司流程名称储配收货流程采购中心供应商储配部长理货员理货助理录入员A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 第五十三条采购中心的采购人员向供应商下定货单，并以传真的形式通知供应商，并将供应商须知、送货地27、点、送货时间、送货流程通知供应商。通知储配部准备收货，并与储配部进行定货单交接按采购中心要求发货收采购中心收货单准备收货作业核对验货单与商品数量质量包装重量等情况、填写验货单核对收货单与商品下达入库验货单审单核对有无返厂品、录入电脑、打印入库单及入库仓位图收入库单离开仓库定期到结算中心合格？按入库仓位图将商品搬运到指定仓位N Y 卸货卸货有无返厂作业流程返厂品第五十四条供应商在接到定货单传真件时，严格依据定货单上的内容备货，并准备相应的送货文件。于规定的送货时间送货。储配部接收货单后，作好收货准备工作。第五十五条供应商送货进场后，由储配部组织理货员持收货及送货单据，同送货员到录入处录入收货资料28、，并由录入员打印验货单。第五十六条供应商送货员、理货员、理货助理协同进行卸货作业。第五十七条储配部理货员按验货单核对商品品种数量质量包装情况，验收合格填写验货单，不合格拒收商品。供应商送货员负责将不合格商品送回。第五十八条理货员验收合格填写完验货单，与送货员一起到录入处审核收货单送货单与验货单，核对无误，然后由录入员打印入库单并同时打印入库仓位路线图，入库单一联交送货员作为收货凭证，一联与入库仓位路线图一起交理货员，作为入库作业指令。第五十九条理货员和理货助理按入库仓位路线图利用叉车等装卸工具，将验收合格的商品入库，并按入库路线图将商品安放在指定仓位。第六十条有返厂品时，经过返厂作业流程，签收29、装运返厂品。供应商送货员收入库单后，经过保安安全检查后，离开库区，收存好入库单作为结算依据，定期到结算中心结算。第六十一条考核指标：指标设置建议指标解释考核对象考核人第三节 库存管理流程第六十二条储配部库存管理流程图部门名称物流公司流程名称物流公司库存管理流程采购中心物流公司储配部长理货员理货助理录入员A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 日常仓库寻视检查商品整理维护仓位调整、合并库区卫生管理盘库要求盘库要求盘库要求封仓盘库解仓损益报表损益调整仓位数据调整通过复查复查损益复核审批通过通过不通过不通过不通过第四节 配货管理流程第六十三条储配部配货管理30、流程图部门名称物流公司流程名称物流公司配货流程营业单店采购中心运输部录入员理货员储配部长A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 提出配送申请查寻并下达配货单打印配货单打印配货路线图实施配货作业出库确认审核检查移交配送商品接收核对签收装运配送商品第五节 配送调度管理流程第六十四条运输部配送调度流程图部门名称物流公司流程名称物流公司配送调度流程储配部运输部长运输调度录入员车辆管理配送员A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 传递配货单安排车辆、人员、行车线路确定配送场次出货位打印配送路线图发派车单安排人员发放油本油票到指定位置等待装货审核按配货单配货车辆检查第六节 31、配送管理流程第六十五条运输部配送流程图部门名称物流公司流程名称物流公司配送流程收货员理货员配送员保安A B C D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 按确认的要货单准备收货按确认的配货单配货准备交接检查车辆准备配送相关单据及证件核对无误核对单据与配送商品数量、质量、包装商品货物装车捆扎牢固签字确认货物商品移交按配送线路图运输商品货物核对配送单与商品数量按配送线路图运核对单据与商品数量按配送线路图运车辆返回作业完成打印收货单交配送员并在配送单上签字差异信息反馈第七节 返仓管理流程第六十六条储配部返仓流程图部门名称物流公司流程名称物流公司返仓流程营业单店采购中心运输调度录入员配送员理货员A32、 B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 提出返仓申请审核打印返仓申请单下达返仓作业单返仓商品检验核对交接执行返仓作业返仓商品检验核对交接返仓数据录入按标准返退货第八节 返厂管理流程第六十七条储配部返厂流程图部门名称物流公司流程名称物流公司返厂流程采购中心供应商储配部部长录入员理货员理货助理A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 收集返厂商品信息提出返厂要求组织返厂商品返厂工作打印返厂申请单出库移交返厂商品核对返厂商品下达返厂申请单返厂数据录入第九节 生鲜采购管理流程第六十八条生鲜加工部采购流程图部门名称物流公司流程名称物流公司生鲜加工部采购流程营业门店采购中心储配33、部生鲜采购加工主管财务部A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 提出生鲜要货要求提出生鲜要货要求制定采购计划审核审核供应商结算生鲜原料入库审核验收组织实施采购第十节 生鲜收验货管理流程第六十九条生鲜加工部生鲜原料收货流程图部门名称物流公司流程名称生鲜原料收货流程生鲜采购供应商理货员检验员加工主管录入员A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 按生鲜采购要求发货向供应商加工主管下达发收货单接货核对数量报检验检验审核签字确认收货数据录入打印入库单打印验货单持入库半单到财务部结算入库第十一节生鲜加工管理流程第七十条生鲜加工部生鲜原料收货流程图部门名称物流公司流程名称生鲜34、原料收货流程储配部加工部长加工工人理货员检验员录入员A B C D E F 1 2 3 4 5 6 7 8 票据流程第一条依据实际应用软件系统制定相应票据流程。向加工部下达加工要货计划制定加工生产计划到库房领取生鲜加工原料办理出库手续出库数据录入生鲜加工检验检验复核办理出库手续复核入库数据录入管理制度第一节 收货管理制度第二条收货员收完每一笔商品随时在订单的收货数量栏内填写实收数量，如数量改动，需收货号在改动处签字，最后由收货员、稽核员，供应商在订货验收单上签字确认。第三条收货主管核对订货验收单的实收数量，商品名称，规格型号、进价等是否与入库单相等。厂商公章内容是否与订单相等。第四条改动处是否35、有相应人员签字（厂商出库单有改动需供应商签字）。第五条订货验收单的第一、第二联和厂商加盖公章的一联出库单由收货员到电脑组做好收货录入，第三联交稽核组人员，第四联交供应商。第二节 库房管理制度（一）总则第六条仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。它的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。第七条要根据门店需要和设备条件统筹规划，合理布局；内部要加强经济责任制，进行科学分工，形成物资分口管理的保证体系；业务上要实行工作质量标准化，应用现代管理技术和ABC分36、类法，不断提高仓库管理水平。（二）商品验收入库存第八条商品入库存，理货员要亲自同交货人交接手续，核对清点商品名称、数量是否一致，按商品交接本上的要求签字，应当认识签收是经济责任的转移。第九条商品入库存，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用。第十条商品验收合格，理货员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量、保质期验收就位，入库存单各栏应填写清楚。第十一条不合格品，拒收。如工作马虎，混入正品，理货员应负失职的责任。第十二条验收中发现的问题及时通知负责人和经办人处理。托收到而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账。（三）商品的储存保管第十三条商品的储存保管，37、原则上应以商品的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放，落地堆放以分类和规格的次序排列编号，上架的以分类四号定位编号。第十四条商品堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐。第十五条仓库理货员对库存、代保管、待验商品等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库商品如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，理货员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。第十六条保管商品要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，达到38、“十不”要求，务使公司财产不发生保管责任损失。同类商品堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地。第十七条保管商品，未经负责人同意，一律不准擅自借出。第十八条仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经工程安保部批准。理货员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。（四）商品付货第十九条按“推陈储新，先进先出”的原则发材料。付货坚持一盘底，二核对，三付货，四减数的原则。对贪图方便，违反付货原则造成商品失效、霉变、差错等损失，理货员应负经济责任。第二十条领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、图号、领料用途，核算员和领料人签字。第二十一条付货必须与理货员和配送员办理交39、接，当面点交清楚，防止差错出门。第二十二条所有付货凭证，理货员应妥善保管，不可丢失。（五）其他有关事项第二十三条记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时。第二十四条允许范围内的误差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致。第二十五条理货员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，负责人见证，双方各执一份，报科存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分。第三节 配货管理制度(一)收货第一条理货员负责商品的收货（入库）、付货及退货、换货工作第二条理货员40、负责商品的返厂、返仓工作，负责填写退供应商商品清单第三条供货商携配送中心进货单及其商品，交给理货员（库管员）进行货物验收，验收的内容有“商品实物”、“生产日期”、“规格”、“包装”、“品种”、“价格”、“保质期”、“实收数量”、商品的“面”和“段”，并填写相关的数据第四条供货商拿着已经验收并填好的配送中心进货单到预检处，电脑操作员根据配送中心进货验货单上的数据操作，打印出一联进货情况登记表和一式三联的收货单，四方（理货员（库管员）、电脑操作员、供货商、安保）签字、盖章第五条理货员（库管员）对照进货情况登记表上的仓位把商品摆放到正确仓位上去。(二)商品管理第六条商品入库后，理货员要保存好业务票据41、，根据当日收货单汇总，如发现丢失，按配送中心人员考核办法执行第七条商品入库后，理货员（库管员）要做好商品的防护、贮存、保管工作，确保商品完整，如发现丢失，原价赔偿第八条商品入库后，理货员（库管员）要负责各门店的退换残品工作，对拉回的残品要进行确认、分类、整理及时与厂家联系并做好返厂、返仓工作，对各门店退回的残品，严格按照配送中心关于各门店退换残品的规定执行第九条理货员（库管员）要做好每月的盘点工作，填写配送中心盘点清单，发现帐实不符，按考核工资综合指标的30%予以处罚（三）付库第十条理货员（库管员）将商品分拣配货后，将单据交给予电脑操作人员。电脑操作员进行出库操作，打印三联配送单。理货员（库管42、员）拿着配送单，将已经分拣出的商品放置各门店相应的位置上。第十一条验货员拿着配送单进行验货，不符数量到配送中心电脑室进行电脑红冲。第四节 运输管理制度第一条在指挥调度派车的一般情况下，每日按照配送流程，各门店需求多少，果断做出派车计划能当日配送的当日派车，确保24 小时货到门店，第二条派车内容要清楚，运输路线要合理，装载货物量饱满，吨位利用率达 90%，防止迂回运输、往返运输或空驶。第三条门店急需商品尽可能做到随要随派，如果临时派车有困难，则根据轻重缓急，当场做出答复。第四条严格审验派车单，如实登记，发现与实际不符及时与配送员核实。第五条安排专人对车辆的运行和商品的进出运输数据要核对准确，确保43、商品不带问题出门，第六条认真及时登记派车单中的各项数据，以及理货员收发任务的票据留存及箱数，对不属实不清楚的数据及时向调度反映。第七条装货时发现货物错误、破损、缺少等情况，要当日追查，最迟不超次日解决;如违反流程,配送员、装卸工负全责。第八条保管封存门店配送单、返仓单、返品单及门店退货，配送部查存一联，并做到登记工作准确清楚，日清月结。第九条及时查看派车单、配送单、配货线路图、返品单、返仓单准确登记在各类的登记本上，发现数量不符的找当事人了解情况。第十条搞好单车核算,控制车辆油耗。第十一条定期检查车辆并安排车辆的保养和维修。第十二条督促、检查、考核配送人员的岗职规范执行，随时做好思想政治工作，44、定期向主管经理汇报工作和提出合理化建议。第五节 车辆管理制度第一条本公司为使车辆管理统一合理化，及有效使用车辆，特定本办法。第二条本办法所指车辆系指本公司的陪送货车。第三条本公司的车辆由车辆管理员管理，并指派专人负责保养。第四条车辆应由专任司机驾驶，需由他人驾驶时，应善尽驾驶人责任。专任司机应每周实施定期检查及保养，以维持机件寿命，确保行车安全。第五条车辆的有关证件及保险资料统由车辆管理员保管，并负责一切违规费的缴纳及维修。第六条需要使用车辆时，应事先填妥“派车单”(附表一式二联，经单位主管核准后交管理部调派。无“派车单”者，守卫得禁止出车。第七条派车单”应详填用途及装载品名、数量，但可以用“45、出货清单”代替。守卫人员应就单载品名、数量、规格与实际数相核对，若有不符，应即报请管理部处理。车辆进出厂应将“派车单”第一联交守卫签注时间，并得接受守卫查点车上装载物品，第八条无“派车单”擅自出车，或不接受守卫人员查点载货者，应予惩处。第九条机车违反交通规则罚款概由使用人负担，但业务用货车因公务行驶而违反交通规则，如属人为过失其罚款概由当事人负担，如其原因可归属于公司时其罚款由公司负担。第十条各单位派车交货、洽公时，应依下列规定办理：(一)车辆为运送公司商品及公务物品专用车辆。(二)车辆不得运载任何与业务无关的职员或物品。(三)车辆行前应特别注意安全检查。(四)车辆行车途中应特别注意安全行驶及46、遵守交通规则，若有违规罚款，由驾驶员负担。(五)车辆抵达厂商时，除妥善停置车辆外，应将“出货清单”交厂商点收，并将签认的单据妥为保管，于返厂时交有关单位处理。取货时应详细清点数量、规格后，方得签收。第十一条司机根据“派车单”的资料于每日填报“行车日报表”呈主管审核并核对实际里程。“行车纪录表”(附表上所载里程数应与车辆里程表相符，不符的数应由司机负责缴纳差数里程的汽油费。第十二条车辆如在公务中遇不可抗拒的车祸发生，除向附近警察机关报案外，并须即刻与公司储运部门联络，储运负责人除即刻前往处理外，并即通知第十三条车辆驶回后应停放在公司指定场所，并将车门锁妥。第六节 配送员管理规定第一条服从调度的指47、挥，按时完成商品运输任务。按规定的行车路线，驾驶好车辆。第二条及时、准确、安全的运送商品货物，接受并完成其主运输任务。第三条装卸人员在接到派车单和提货单时，要认真核实内容，清点所拉商品品种和件数，明确拉运货物的起止和行车路线，认真验收货物，手续要清楚，第四条根据发票，认真检查商品的包装是否完好，发现短缺商品或损坏商品及时调换。第五条装车时，要按商品的性能、特点归类码好，装卸货物时发现有违反交通规则的情况，及时纠正，货物装好后，指导捆扎牢固。第六条装卸商品轻拿轻放，对商品数量和质量，全面负责。在运输过程中，严禁偷拿偷吃商品，严禁野蛮装卸。第七条主动、热情为各店服务，做到语言、举止文明，礼貌。不得48、发生与各店发生争吵的现象。第八条送货到达各店后，要与收货人对货，由收货人对相应单据签字，返回一联。第九条每天提前检查车辆，重点查看刹车、喇叭、灯火、机油等是否合乎标准，轮胎有无漏气，螺丝有无松动，启动发动机，观察各种仪表工作是否正常，发现问题及时修理。爱护车辆、坚持“三检”制度和周保养制度，认真填写“维修保养记录”。第十条行车中，要集中精力，保持中速行驶，长途运输要经常查看或检查。第十一条车辆回场后，及时检查，并将车辆放在指定地点。第十二条遵守交通法规，承担车辆行驶中的安全责任。第十三条随时做到车辆的养护和简易维修，妥善保存随车必须的证件。第八节 油料管理制度第一条汽车用油专油专用，定点加油，49、不得挪作它用。第二条做好油料、油票、油本的购进管理发放工作。第三条搞好单车核算，每月按时填写上报。第四条油票，油本手续齐全，严格控制废油车。第五条搞好月、季度计划用油，对废油车及时向部门负责人反映，督促查找原因，限期改变废油状况。第九节防火安全制度总则第一条本制度根据有关消防、防火法规，结合本公司具体情况制定。第二条本公司的防火安全工作，实行“预防为主，防消结合”的方针，由防火安全领导小组负责实施。(责任人下同)第三条公司、各部门、班组均实行防火安全责任制，设防火责任人。第四条本公司的防火责任人由总经理担任，部门班组的防火责任人分别由部长，班组长担任。第五条为确保各项防火安全措施落实，公司成立50、防火安全领导小组，负责本公司的防火安全工作，各班组和要害工作部位设负责抓消防工作的兼职防火安全员。第六条各级均要建立义务消防队，以防在万一发生火灾及专业消防队未到达前，能起到控制火势漫延或把火扑灭在初起阶段的作用。第七条公司防火责任人和各部门、班组的防火责任人分别对本公司和本部门的防火安全负责。第八条各级防火安全责任人的职责是：1）.贯彻上级的消防工作指示，严格执行销防法规；2）.将消防工作列入议事日程，做到与生产、经营同计划、同布置、同检查、同总结、同评比；3）.执行防火安全制度，依法纠正违章；4）.协助调查火灾原因，提出处理意见。第九条防火安全领导小组的职责是：1）.处理本公司防火安全工作51、；2）.制定本公司的防火安全制度和措施；3）.组织防火安全检查，主持整改火险与事故隐患；4）.组织交流经验，评比表彰先进。第十条各班组和要害工作部位的兼职防火安全员在防火安全领导小组领导下，落实本工作部位的防火安全措施。第十一条义务消防队接受防火安全领导小组的指挥调动，认真履行消防职责。第十二条各班组、要害部位的兼职防火安全员，应在每日下班和交接班前，对本工作部位进行一次防火安全检查；其它各部室每星期做一次检查；本公司防火安全领导小组半年进行一次检查，每季度进行抽查；完善逐级检查制度以保证及时发现和消除火险隐患。第十三条各办公大楼原设计安装的消防设施，如消防龙头、水管、烟感报警器，以及其他消防52、器材要保证有效，此外，还应给各施工和要害部位及本单位其他工作，生活配置相应的种类和数量的消防器材。上述消防设备及器材不得借故移作他用。第十四条对从事或雇请电工、烧焊工易燃爆等特殊工种的人员，要按规定进行防火安全技术考核，取得合检证方可操作。提出动火申请后方可进行。第十五条施工单位在作业中需用明火的，要按规定由动火单位填写临时动火作业申请表按不同级别事前进行审批。一级动火作业指可能发生一般性火灾事故，由本单位安全人员提出意见，经本单位的防火责任人审批；二级动火作业指可能发生重大火灾事故，由本单位工程安保部提出意见，经本单位防火责任人审核，报公司工程安保部领导审批；三级动火责任人提出意见，经总公司53、工程安保部审核，报消防监督机关审批。要严格办理审批手续，待批准后发给临时动火许可证方可进行动火作业，并在动火前做到“八不”，动火中做到“四严”，动火后做到“一清”和下班前严格执行检查制度，确认安全后方可离开。全体职员不论在宿舍或工作区，一般不得使用电炉等电器。第十六条仓库的库存商品和器材，要按上级公布的仓库防火安全管理规则的要求堆放和管理，对易燃、易爆有害物品，更要严格按章妥善管理。第十七条任何人发现火险，都要及时、准确地向工程安保部门或消防机关报警，并积极投入参加扑救。单位接到火灾报警后，应及时组织力量配合消防机关进行扑救。第十八条对防火安全工作定期检查评比，对取得下列成绩的单位或个人，给予54、适当的表彰和奖励。(一)进行消防技术革新，改善了防火安全条件，促进了安全生产的；(二)坚持防火安全规章制度，敢于同违章行为作斗争，保障了安全的；(三)不怕危险，勇于排除隐患，制止火灾爆炸事故发生的；(四)及时扑灭火灾，减少损失的；(五)其他对消防工作有贡献的。第十九条对无视防火安全工作，违反有关消防法规，经指出拒不执行的单位或个人，应视情节给予处分和包括经济制裁在内的处罚。第二十条对玩忽职守造成火灾事故的，应对直接责任者和所在部门的防火责任人追究责任，触犯刑律的，还应上报司法机关追究刑事责任。第二十一条本制度自公布之日起执行。第十节 生鲜食品收货验货标准第一条面包部质量检查标准（一）散装中式包55、1.颜色：金黄色，同一品种，颜色任何时候一致，有光泽，不暗色。2.外观：表面完整无缺；形状要一致；大小要一致；不可挤压；不蹋陷；不变形。（二）散装美式包1.颜色：以原材料的颜色为准（附加色素以名色素的颜色为准，有新鲜感）。2.外观：表面完整无缺；形状要一致；大小要一致；不可挤压；不蹋陷；不变形。（三）袋袋包1.颜色：咸面包；方包为淡黄色；螺旋藻为深绿色；酥饼为白色；其余的面包都应为金黄色；颜色需有光泽。2.外观：份量相同；切片包内应无明显空气孔，不变形；菠萝包，豆沙包，核桃酥，老婆饼等不能破损；无水汽，不松散。（四）蛋糕1.颜色：朱古力蛋糕为朱古力色；忌廉面包为纯白色；奶油蛋糕为奶白色；色泽均56、匀。2.外观：大小应一致，厚薄均匀不变形。第二条杂物（适用所有品种）：不能有沙，头发，钢丝线，抹布线，各类虫，包装线等。第三条品质（适用所有品种）：无发霉，发酸，有异味，干硬，不够份量等现象第四条蔬果部质量检查标准（一）叶菜类1.外观：（1）没有烂叶/黄叶以及零碎菜叶在货架上。（2）摆放整齐，能扎好的要求包扎好，扎菜时要求扎紧，整齐并削去老的，坏的。（3）没有带圬水或泥的商品放在货架上。（4）流转时进行直式陈列及适当修整。（5）表皮变色的应立即使去做重生工作。2.品质：无烂，生虫，叶黄，发出异叶，过老或有泥巴等现象。（二）干货类1.外观（1）无烂的商品陈列在虎货架上。（2）无外观枯干，发皱以及57、压伤，阏伤，极度发软的商品陈列。（3）无泥巴除土豆，红薯，淮山等商品外。（4）流转时进行模式陈列并对根部进行适当加工。（5）豆类，蒜类，姜等不能有发芽现象。2.品质：无发霉，糜烂，生虫，干枯，太多泥巴被压伤，变出异味等现象。（三）水果类1.外观（1）不能有阏伤，发黑现象（蕃茄，荔枝，香蕉，芒果，木瓜等由于不能挤压，只能陈列一层）（2）除以上特别的水果外，凡有烂的爆裂的，外皮枯干，外表较多花痕，压伤，擦伤阏伤以及极度发软的水果不能陈列架上（龙眼，荔枝等出现裂口或发软现象不可陈列在货架上）。2.品质：同一品种大小尽量均匀，果肉无失水，变烂，变味，变形过熟现象，瓜类不能极度柔软，外皮枯干，破裂，出水58、；无发霉，糜烂，生虫，发出异味，皱皮现象。第五条肉类部商品质量检查标准（一）黑椒味1.颜色：黑而亮2.味道：味道带香味（二）蜜汁味1.颜色：红而亮2.味道：味道很甜（三）沙爹味1.颜色：浅红色2.味道：味道淡甜（四）美式味1.颜色：泥土色2.味道：味道带香味（五）琵琶味1.颜色：颜色带红2.味道：味道带甜味（六）咖哩味1.颜色：黄绿色2.味道：味道香辣（七）金沙骨味1.颜色：鲜红带黑点2.味道：味道香甜（八）泰式味1.颜色：淡红带黑点2.味道：酸辣味（九）韩式味1.颜色：淡红2.味道：咸辣味第六条杂物(所有适用)无虫、砂、毛巾纤维第七条肉类部商品质量检查标准（一）免治产品1.状况：有血水出现259、.措施：立即换过吸水垫，重新打包并立即查明出水原因（二）骨头类1.状况：颜色发黑2.措施：先闻有无异味，是否粘手无异常放在服务柜卖，有异常立即做坏货登记（三）各种用水解冻打包产品1.状况：有血水2.措施：立即更改包装（四）服务调料1.状况：有碎屑并有太多淹汁流出2.措施：立即洗净盘子，重新上货（五）服务中猪肉类1.状况：绿油纸有太多油渍，有纸破损出现2.措施：立即重新更换绿油纸（六）羊肉片火锅类产品1.状况：解冻过头，并有血水出现2.海鲜商品质量检查标准（七）冰鲜类1.品质好：有光泽、鱼鳞完整、表皮无破损;明亮，清晰且完整，瞳孔黑角膜清晰；鲜红、含粘液且半透明，没有粘液；坚实而富有弹性，用手按60、下去一松手能很快恢复原位；松驰兴骨分离，发干；透明或水白；温和的海水或鲜海藻味2.品质差：色泽暗淡、鳞不完整且有烂肚；瞳孔灰，角膜浑浊不透亮；颜色变粉红或灰色，褐色、粘液呈淡黄，灰色，血块凝结；黄褐色，粘稠结块；强烈刺鼻的氨气味及腐臭味3.措施：冰鲜鱼不能有上述品质差的情形；如果来货有质量问题应在第一时间通知当班主管，经理，尽快同质检取得联系，跟进；保证冰鲜鱼充公充跟冰接触，以防脱水，导致品质变差；做好先进先出；下午交接班必须对冰鲜产品进行翻转，保证品质。（八）急冻海产1.包装有无破损，漏气，有无保质期，规格是否正确；2.急冻产品是否在标准温度下储存，如果改变了陈列环境下（如在冰台上）是否只销61、售一天。3.包装内是否有结冰现象，如有请清除。4.包装内是否有异味或商品腐烂现象。（九）干海产1.包装有无破损，漏气，有无保质期，规格是否正确；2.是否按产品属性来陈列干货，是否陈列在干燥阴凉地方；3.检查产品有无变质，发霉的现象；4.散装干货是否有杂质混入；5.同一品种不同等级，规格的价格是否正确无误。（十）活淡水鱼1.生猛，活跃无受伤或鱼尾充血的现象，鱼鳞光泽好，无翻肚；2.对于甲鱼要重点检查底部有无伤痕，红肿及有无注水现象；3.对于河虾要求活蹦乱跳，无受伤或死虾混入其中；4.对于大夹蟹要求好动，爪有力，膘肚内厚，膏多油多。（十一）包装活鲜1.要求切口整齐，完全除去内脏并撤底洗；2.眼明亮62、，清晰，鳃鲜红；3.肉坚实富有弹性；4.无异味。（十二）活海鲜1.生猛，活跃无受伤或鱼尾充血的现象，鱼鳞光泽好，无翻肚；2.蟹类要求好动，蟹脚有力，甲壳色泽正常，腹部洁白；3.留意草绳重量，要求所占比例不能超过25%；4.对于贝类产品要求外壳有色泽，贝肉会仲缩，受触会闭合；5.无腐臭味（十三）海蜇头1.有光泽，有轻微腥味，盐味；2.肉坚实有韧性，手指甲掐之可破，脆嫩；3.无圬物和泥沙；4.海蜇应浸泡在盐渍水里，以保证品质。第八条品名规格 QC标准1.鲈鱼 300G 以上无翻肚，鱼尾无充血2.大红衫鱼 200G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性3.桂花鱼350G-650G 无翻肚、受伤4.小红63、衫鱼 100G 以上鱼鳃无异味，鲜红5.鲫鱼 200G 以上无翻肚、鱼鳞光泽好6.中立鱼100G以上鱼鳃无异味，鲜红7.鲤鱼 300G 以上无翻肚、受伤8.马头鱼150G以上鱼鳃无异味，鲜红9.福寿鱼350G以上无翻肚、鱼鳞光泽好10.大目连鱼 200G以上鱼鳃无异味，鲜红11.鲩鱼 700G-1.5 公斤无翻肚、受伤12.小目连鱼 100G以上鱼鳃无异味，鲜红13.大头鱼600G-1.2 公斤无翻肚、受伤14.白斑鱼150G以上鱼鳃无异味，鲜红15.生鱼 350G以上无翻肚、受伤16.白鱼 150 G 以上鱼鳃无异味，鲜红17.河虾 20-30 只/500G 无死虾，沥干水称重18.泥蜢 164、50 G 以上鱼鳃无异味，鲜红19.大闸蟹（公）150G以上活跃，无受伤及不好动现象20.池鱼 100 G 以上鱼鳃无异味，鲜红21.大闸蟹（母）100G以上活跃色泽光亮22.鲛鱼 400 G 以上鱼鳃无异味，鲜红23.鲍鱼仔25-30 只/500G 无死伤情况24.鳗鱼 4KG以上 鱼鳃无异味，鲜红25.九节虾30-40 只/500G 活跃26.中白仓鱼 100 G 以上鱼鳃无异味，鲜红27.龙虾仔250G以上活跃28.乌仓鱼250 G 以上鱼鳃无异味，鲜红29.甲鱼 300G以上底部无明显伤痕，血迹无注水现象30.马立鱼200 G 以上鱼鳃无异味，鲜红31.草鱼 800G-1.4KG 无受65、伤32.龙利 125 G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性33.白鳝 450G-700G 活跃34.鱿鱼 10CM以上肉身有弹性，外表无破损35.黄鳝 50G以上 活跃36.马头鱼400 G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性37.羔蟹 180G以上(不含草)控制草的重量不超过20%38.墨鱼 400 G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性39.肉蟹 180G以上(不含草)同盖蟹40.狗棍鱼100 G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性41.花蟹 100G以上蟹身完整42.沙尖鱼25 G 以上眼睛明亮，鱼鳞完整，肉身有弹性43.红蟹 100G以上蟹身完整44.八爪鱼100 G 以上肉身有弹性66、，外表无破损第九条海鲜部原料储存条件/保质期情况一览表（一）散装干海产1.商品规格：公斤2.储存条件：阴凉通风干3.保质期：一年4.收货保质期：十个月（二）冻品，单冻虾仁，散装雪鱼扒，冻品，急冻鱼类1.商品规格：公斤2.储存条件：-18 3.保质期：一年4.收货保质期：十个月（三）冰鲜鱼类1.商品规格：公斤2.储存条件：0-4 3.保质期：3 天4.收货保质期：当天第十条海鲜产品规格标准（一）1.红衫鱼100g-150g 2.鲩鱼 500g 以上3.目连鱼100g-150g 4.大头鱼500g 以上5.带鱼 300g-700g 6.鲤鱼 300g 以上7.白鲳鱼150g-250g 8.桂花鱼467、00g-650g 9.乌鲳鱼250g-700g 10.生鱼 350g 以上11.乌头鱼400g-800g 12.鲈鱼 300g-500g 13.池鱼 150g-500g 14.银鲳400g 以上15.扒皮鱼400g-1100g 16.花蛤30 粒以上17.狗棍鱼80g-400g 18.甲鱼 300g 以上19.沙尖鱼25g-40g 20.草鱼500g 以上21.马鲛鱼400g-1000g 22.河虾30 条以上/斤23.立鱼 50g-100g 24.红蟹 250g 以上25.鱿鱼 15cm以上26.冬蟹150g 以上27.墨鱼 500g 以下28.羔蟹 250g 以上29.马头鱼100g-2568、0g 30.肉蟹 150g 以上31.鳗鱼 5000g-13000g 32.大闸蟹150g 以上33.乌立鱼500g-2000g 34.鲍鱼仔20-30 个/斤35.沙鱼 3000g-15000g 36.海鲜产品商品规格标准（二）37.品名 规格38.立鱼 三两以下39.马头鱼三两以上40.目连鱼二两以上41.石斑鱼三两以上42.白鱼 三两以下43.泥蜢 三两以上44.小扒皮鱼 一两以下45.钉公鱼二两以上46.马蛟鱼八两以下47.黄门先鱼（鳗鱼）八斤以上48.白鲳鱼三两以上49.乌鲳鱼半斤以上50.乌立鱼四两以上51.乌头鱼八两以上52.墨鱼 八两以下53.九狗棍鱼 二两以上54.狗肚鱼一两69、以上55.红鱼 二两以上56.牛尾鱼半斤以上57.八爪鱼二两以上第十一条熟食产品质量检查标准品名保质期产品到期日收货规格商品状态鲜艳三天11 个月0.9-1.1kg 表皮呈黄白色，冰水少于1%鲜艳一年12 个月0.9-1.2kg 表皮呈黄白色，冰水少于1%两年12 个月每 KG28-35个包装完整，掌心无皮毛无冰水熟猪肚两年12 个月每 KG3-6个表皮呈深黑色，内无杂质无冰水肋骨两年12 个月每 KG1-2块表皮呈深红色，肥肉少于8%牛展两年12 个月每 KG5-5个表皮呈淡黄色，牛筋及杂质少于 5%两年12 个月每 KG11-13个表皮应完整，无冰水两年12 个月KG 无脱皮，无冰水猪手两70、年12 个月KG 表皮呈淡黄色，无毛、无冰水猪全腿两年12 个月KG 无毛、无冰水、大小均匀鸭掌两年12 个月KG 黄白色、无皮毛、无异色、异味两年12 个月KG 呈褐色、大小均等、无水分、冰块猪耳两年12 个月KG 颜色浅黄、无黑点鹌鹑三天当天即杀KG 灰色、无毛、内部清洁无内四川小食半成品2 天当天KG 所有产品无味、无油、无杂质四川小食成品1 天当天KG 味道适中、无滴油、无异味湖南小食成品2 天当天KG 口味芳香、无滴油、无异味日本小食1 年6 个月KG 呈深红色、大小均等广东小食品袋15 天14 天KG 呈深白色、有光亮、真空完好八角6 个月4 个月KG 红色，干燥白醋12 个月6 71、个月KG 包装完好白沙糖12 个月6 个月KG 包装完好冰糖12 个6 个月KG 呈晶白色、无碎片月草果6 个月4 个月KG 棕色、干燥陈皮6 个月4 个月KG 棕色、干燥大味精三年14 个月KG 包装完好大茴香6 个月4 个月KG 青白色、干燥丁香6 个月4 个月KG 黑色、干燥二窝头酒两年12 个月KG 包装完好桂皮6 个月4 个月KG 干燥海天老抽两年12 个月KG 包装完好海天生抽两年12 个月KG 包装完好黑椒粒6 个月4 个月KG 包装完好黑椒碎6 个月4 个月KG 包装完好第十二条熟食产品质量检查标准品名保质期产品到期日收货规格商品状态胡椒粒6 个月4 个月KG 白色、有香辣味、72、干燥花椒油一年8 个月KG 干燥杂蛋20 天12 天KG 无摇动顺菜籽油三年12 个月KG 包装完好金轮泰国香米一年6 个月KG 包装完好玫瑰露酒两年8 个月KG 包装完好、干燥、红色辣椒粉一年4 个月KG 包装完好、干燥、红色苹果6 个月4 个月KG 呈青黄色、无破损南姜15 天10 天KG 表面呈黄白色、无杂质沙姜片6 个月4 个月KG 干燥、黄白色香业6 个月4 个月KG 干燥黄果子6 个月4 个月KG 干燥、应为首次使用第十三条蔬果部收货质量标准第十四条水果篇一、浆果类（6 种）（一）黑提子黑提分无籽和有籽两种：主要产地：（无籽：美国）（有籽：美国、智利、南非、澳洲）感官鉴别：颜色黑色73、或深黑色形状球形；口感爽脆、酸甜多汁；果藤鲜绿；果籽结实饱满，大小均匀劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干、压伤、擦伤和阏伤、冻伤（呈半透明状及极度极软）、果藤干涸。（二）红提红提分有籽红提和无籽红提两种：主要产地：（有籽：美国、智利、南非、澳洲）（无籽：美国、澳洲）颜色浅红、鲜红及深黑色形状球形及类蛋状；口感爽脆、酸甜多汁；果藤鲜绿；果籽结实饱满，大小均匀；劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、果粒表面有白圆点（非因果粒紧挨阳光照不到而致）、萎缩及干、压伤、擦伤和阏伤、冻伤（呈半透明状及极度极软）、果藤干涸。（三）青提青提分有籽青提和无籽青提两种：主要产地：（有籽：美国、智利、南非、澳洲）（无籽：74、南非、澳洲）感官鉴别：颜色浅绿色形状无籽（球形）有籽（椭圆形）；口感爽脆、清甜多汁；果藤鲜绿；果籽结实饱满，大小均匀；劣品形态：果粒脱落、果粒开裂、萎缩及干、压伤、擦伤和阏伤、冻伤（呈半透明状及极度极软）、果藤干涸。（四）奇异果主要产地：新西兰、澳洲感官鉴别：形状外表黄绿色或啡色、充满绒毛口感成熟时，味道甜美、果肉柔软；手感成熟后发软、不成熟时坚实；果肉绿色、黑色种子排列成环状；劣品形态：发软、萎缩及干水、表皮呈黑色、表皮破损、冻伤（果实发软、颜色暗淡、口感酸，不甜及不快之感）。（五）火龙果（红龙果）主要产地：越南感官鉴别：颜色鲜红或深红；体表体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感味道甜美、清75、淡；手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布果肉内；劣品形态：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤（果实发软、颜色暗淡）。（六）草莓主要产地：（进口：美国、澳洲）（国产：广东）感官鉴别：颜色鲜红或深红色；外观粒大、均匀；口感清香、清甜多汁；劣品形态：虫蜢、烂斑、损伤、渗汁。补遗：进口草莓比国产草莓口味伤，大小也较均匀。进口草莓也士多啤梨。二、核果类（11 种）（一）核驳李主要产地：美国、新西兰、南非、澳洲；感官鉴别：颜色黄色底色、橙红；口感兼备桃及李的味道，未成熟时（爽脆）成熟时（果肉变软多汁）；果肉淡黄或黄色、成熟度越高、颜色越深；手感坚硬、成熟后变软；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕，76、果肉部分因挤压或碰撞而导致瘀伤、发软、萎缩及水、擦伤、腐烂。（二）水蜜桃主要产地：四川、北京感官鉴别：颜色金黄、部分表面呈粉红色；口感成熟时、味道甜美、多汁、微酸、肉质柔糯；果肉黄色、幼嫩；手感坚硬、成熟后变软；外观外皮带绒毛；劣品形态：压伤、瘀伤、擦伤、表皮薄、故极易有指甲造成疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉。（三）红布林（红李）主要产地：美国、智利、澳洲感官鉴别：颜色浅红至深紫；口感味道甜美；果肉黄色、红色；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。补遗：国产红布林果体较小，味道软酸涩。（四）青布林主77、要产地：进口（美国）、国产（海南）感官鉴别：颜色浅绿色；口感味道甜美；果肉浅黄色；手感坚硬、富有弹性形状圆锥形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。补遗：进口与国产口味无大差异，只是进口货卖相较佳。（五）西梅主要产地：美国、智利、澳洲感官鉴别：颜色暗紫红色、底色为青色；口感味道甜美；果肉黄色；手感坚硬、富有弹性、成熟后发软；形状椭圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、果顶开裂、极度柔软（过熟）腐软、发霉（六）杏主要产地：进口（美国、澳洲、新西兰）、国产（北方各地区）感官鉴别：颜色深黄色；口感松软、甜美；体表体表有绒毛手感坚硬、富有弹性78、形状圆形劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。（七）车厘子主要产地；美国、澳洲感官鉴别：颜色深红色；口感鲜甜汁多；手感富有弹性；形状圆形、带有果柄；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、极度柔软（过熟）萎缩及干水、腐烂、发霉、冻伤（果实变软、颜色暗淡）。（八）牛油果主要产地：美国、智利、新西兰；感官鉴别：颜色绿色；果肉浅绿色、肉质软滑；形状鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙；劣品形态：机械伤、极度柔软（过熟）。（九）人参果主要产地：泰国感官鉴别：颜色黄色（橄榄形）、红色（圆球形）；口感清鲜；形状橄榄形、圆球形；手感坚实；劣品形态；机械伤、极度柔软79、（过熟）、发霉；（十）蜜枣主要产地：台湾感官鉴别：颜色青色；口感脆、甜美；手感坚硬、富有弹性；形状圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、机械伤、腐烂、擦伤、果色泛黄。（十一）、批把主要产地：台湾、浙江感官鉴别：颜色黄色或橙色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；形状鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实；劣品形态：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色。三、柑橘类（11 种）柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等感官特点：相：外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚，表面凹凸不平且不易剥开，桔纹较多，瓢汁多而味甜。桔：果形小而较扁，皮呈朱红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣兴皮易剥难，果80、心充实，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜适中。橙：果形中等，呈圆形或长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮兴果肉结合较紧，难以剥离，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，味酸甘，汁多，有时也会稍带苦味。柠檬：个头中等，果形椭圆，两端均突起而稍尖似橄榄球状，皮兴肉难以分离成熟者皮色鲜黄，具有的香气，汁液较酸。（一）脐橙脐橙果实顶上突起呈圆锥形，内长有发育不佳的小果。主要产地：美国、澳洲、中国（四川、湖北）、南非感官鉴别：颜色橙黄色；口感甜美多汁果皮易剥；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。（二）鲜橙主要产地：美国、澳81、洲、中国感官鉴别：颜色橙红色、金橙色口感甜美多汁、微酸果皮光滑、不易剥；手感坚硬、富有弹性；形状圆形或椭圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、腐烂、发霉、褐斑病、挤压使之严重变形。（三）蜜柑主要产地：澳洲、南非感官鉴别：颜色橙色口感甜美多汁；形状扁圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、萎缩及干水、皮肉分离严重，果皮易压凹。（四）芦柑（潮州蜜柑）主要产地：广东汕头、福建感官鉴别：颜色橙黄色；口感：甜美多汁、爽口、核少；形状扁圆形；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。（五）鲜桔主要产地：广东、江西、福建感官鉴别：颜色浅橙黄色、金黄色、金红色、有光泽82、口感酸甜、有核；形状扁圆形；果皮松软易剥；劣品形态：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干。（六）黄皮西柚主要产地：美国、澳洲、南非、日本、以色列感官鉴别：颜色金黄色、部分表面呈红色；口感酸中带甜、带微甘味；形状扁圆形或圆形；果皮细滑、易剥；果肉暗红色；劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。（七）青皮西柚主要产地：日本、以色列感官鉴别：颜色外皮浅绿色；口感清甜、微酸；形状扁圆形（较黄皮西柚各头大）；果皮细滑、易剥；果肉白色；劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。（八）蜜抽主要产地：福建感觉鉴别：颜色黄色；口感清甜多汁；果皮薄、不易83、剥；果肉有白色、粉红色；核小；劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干。（九）沙田柚主要产地：广西、梅县感官鉴别：颜色黄色；口感酸甜多汁；果皮厚、不易剥；果肉有白色、粉红色；核大；劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。（十）柠檬主要产地：美国、澳洲、新西兰、南非感官鉴别：颜色鲜黄色；口感酸；果皮细滑、不易剥离；形状椭圆形、两端均突起而稍尖；（十一）青柠主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色深绿色；口感酸；果皮细滑、不易剥离；劣品形态：褐斑病、外皮枯干、较大面积花皮、果肉失水变干、外皮多黑点、多干疤痕。四、甜瓜类（5 种）（一）哈蜜瓜主要产地：新84、疆感官鉴别：颜色成熟后呈黄绿色、绿白带黄或金黄、色泽鲜艳；口感甜蜜软糯、香清甘醇；果皮厚而粗糙、大部分有网纹；形状椭圆形；手感坚实微软；劣品形态：机械伤及指甲瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。（二）香瓜香瓜分白香瓜和黄香瓜主要产地：西北地区感官鉴别：颜色白色或黄色；口感甜蜜软糯、香清甘醇；果皮光滑；果肉肉厚、奶白色；形状圆球形；手感坚实微软；劣品形态：机械伤及指甲瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。（三）蜜瓜主要产地：美国、澳洲、日本感官鉴别：颜色浅绿带白色；口感多汁甜美；果皮有网纹；果肉奶白色；形状85、奶白色；手感坚实微软；劣品形态：机械伤及指甲瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。（四）网纹蜜瓜（温室栽培）主要产地：颜色浅啡色；口感软糯、香甜；果皮有网纹；果肉浅黄色；形状球形；手感坚实微软；劣品形态：机械伤及指甲瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。（五）黄河蜜瓜主要产地：山东、河南感官鉴别：颜色黄色；口感软糯、香甜；果皮无网纹；果肉浅黄色；形状球形；手感坚实微软；劣品形态：机械伤及指甲瘀伤、疤痕、压伤、擦伤、呈现软身斑点、表面呈现黑点、瓜身很软（过熟）、腐烂、发霉。五、西瓜类（5 种）（一）有籽西瓜主86、要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色、与地接触处为黄色；口感汁多、香甜；果皮光亮清新、条纹清晰；果肉红色；形状椭圆形、脐部凹陷；手感表皮光滑、按之硬实；劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。（二）无籽西瓜主要产地：海南、福建感官鉴别：颜色绿色或深绿色、与地接触处为黄色；口感汁多、香甜；果皮光亮清晰、条纹清晰；果肉红色；形状圆形；手感表皮光滑、按之硬实；劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。（三）黑美人西瓜主要产地：台湾、深圳、广西感官鉴别：颜色深绿色；口感汁多、香87、甜；果皮光亮清晰、条纹清晰；果肉红色；形状圆形；手感表皮光滑、按之硬实；劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。（四）黄肉西瓜主要产地：福建感官鉴别：颜色绿色或黄绿色；口感汁多、香甜；果皮光亮、条纹清晰、皮薄；果肉黄色有籽；形状圆形；手感结实而微软；劣品形态：爆裂、呈现软身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。（五）珍珠瓜主要产地：福建、海南感官鉴别：颜色绿色或黄绿色；口感汁多、香甜；果皮光亮、条纹清晰、皮薄；果肉红色有籽；形状圆形或椭圆形、果体不大；手感结实而微软；劣品形态：爆裂、呈现软88、身斑点、过熟（瓜肉深红色、口味令人不快）、过生（瓜肉呈粉红色、味酸、不甜）、发霉。六、梨类（10 种）（一）啤梨主要产地：美国、澳洲感官鉴别：颜色草绿色；口感爽甜、成熟后果肉变软；果肉奶白色；手感结实、重身；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、呈现大量啡色疤痕、腐烂。（二）水晶梨主要产地：日本、新西兰感官鉴别：颜色浅啡色，有晶莹之感；口感甜美多汁；果肉奶白色；形状圆形|顶部及底部略扁平；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（三）香梨主要产地：新疆库尔勒感官鉴别：颜色鹅黄色；口感甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味；果肉奶白89、色；形状倒卵形；果皮滑、薄劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（四）贡梨主要产地：新疆、陕西感官鉴别：颜色淡黄色、并有褐色细小黑点；口感甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味；果肉奶白色；形状倒卵形；果皮新疆产较白、褐点少且小；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（五）早酥梨主要产地：新疆感官鉴别：颜色青绿色；口感甜美多汁、质地细嫩、有强裂香味；果肉浅黄色；形状倒卵形、果形不大；果皮光滑；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（六）鸭梨主要产地：河北90、山东、河南、天津感官鉴别：颜色黄雅；口感甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉浅黄色；形状倒卵形个头较均匀；果皮光滑、皮薄；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（七）丰水梨主要产地：山东感官鉴别：颜色啡色；口感甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉浅黄色；形状像水晶梨；果皮较粗糙、不光滑；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（八）山东梨主要产地：山东感官鉴别：颜色淡黄色；口感甜美多汁、质地细嫩、水分足；果肉浅黄色；形状倒卵形；果皮光滑；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤91、失水皱皮、梨心变黑。（九）红香梨主要产地：感官鉴别：颜色黄绿底色、着色处红色；口感软糯、甜；手感微软结实；果肉淡黄色；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。（十）砀石梨主要产地：安徽省砀山梨感官鉴别：颜色黄亮；口感软糯，味淡；个头硕大；果皮较厚、较粗糙；劣品形态：果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤痕、冻伤、失水皱皮、梨心变黑。七、蔬果类（5 种）（一）红蔬果（华盛顿蔬果）主要产地：美国、新西兰、加拿大、南非感官鉴别：颜色深红色带暗红条纹；口感爽脆甜美；果肉奶白色；手感结实；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面92、光泽（纽西兰蔬果无光泽除外）口感较粉、不脆、腐烂。（二）青苹果主要产地：美国、南非、澳洲、新西兰、智利感官鉴别：颜色青绿色带白色暗点、有光泽；口感爽脆、多汁、酸甜；果肉奶白色；手感结实；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽（纽西兰蔬果无光泽除外）口感较粉、不脆、腐烂。（三）加州苹果主要产地：美国、新西兰、瑞士感官鉴别：颜色呈红而略带白色、有光泽（瑞士除外）；口感软软、多汁、甜；果肉奶白色；手感结实；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、失去表面光泽（纽西兰蔬果无光泽除外）口感较粉、不脆、腐烂。（四）日本大苹果主要产地：日本感官鉴别：颜色玫瑰红；口感爽脆、多汁、93、甜美；果肉白色；手感结实；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、不脆、腐烂。（五）红富士主要产地：陕西、山东、东北感官鉴别：颜色浅绿、淡黄为底色、有粉红、洋红条絮状斑纹；口感爽脆、多汁、清香鲜嫩、甜中带微酸；果形果实扁圆；手感结实；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、口感较粉、不脆、腐烂虎皮病。八、热带类（21 种）（一）木瓜子（夏威夷木瓜）主要产地：夏威夷、泰国感官鉴别：颜色呈黄色略带绿色；口感甜美、爽滑；果形椭圆形、有少量棱条；果皮薄；果肉橙红色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水，过生。（二）木瓜主要产地：惠州、台湾、泰国、马来西亚感官鉴别：颜色未94、熟时呈绿色，成熟后呈黄色；口感甜美、爽滑；果形椭圆长形；果皮薄；果肉黄色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水，过生。（三）澳芒主要产地：澳洲感官鉴别：颜色成熟后呈黄色带淡红或红色；口感香甜、幼滑；果形较大；果肉淡橙色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。（四）小芒果主要产地；菲律宾感官鉴别：颜色未熟时呈浅绿色，成熟后呈黄色；口感甜美、幼滑；果形长椭圆形；果肉橙色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。（五）腰芒主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未熟时呈淡绿色，成熟后呈黄色；口感幼滑甘香；果形小于菲律宾小芒果95、体积的一半；果肉浅橙色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。（六）象牙芒主要产地：菲律宾、海南感官鉴别：颜色未熟时呈青绿色，成熟后呈黄色；口感甜美；果形较小芒果长、头部圆而尾部尖长且弯；果肉浅橙色；劣品形态：发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮有黑圆点、腐烂。（七）榴梿榴梿有：金枕、青尼、甲伦等主要产地：泰国感官鉴别：颜色未熟时呈绿色略带啡色，成熟后呈黄色；口感幼滑、香甜；果形果皮上长满尖刺；果肉鲜橙色；劣品形态：底部爆列、表皮有深啡色点或黑点、发霉、受冻害（水果熟后受严重伤害、果皮不能转黄及难以打开、果肉发软但颜色较白、呈浅黄色且甜味淡、香味96、淡甚至于无香味）、腐烂。（八）山竹主要产地：泰国、印尼感官鉴别：颜色紫黑；口感甜美而带微酸；果形圆形；果肉白色、为数片肉瓣、有核；果皮特厚、坚硬；劣品形态：发软（过熟）、压伤、过生（青白色或粉红色）、过硬（用手捏不开、用刀砍后发现果肉已变质）果柄枯干。（九）椰青主要产地：菲律宾、泰国感官鉴别：颜色硬壳外之纤维质颜色雪白；口感椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口；劣品形态：纤维质变黑、底部纤维质变粉红、气味令人不快、裂开、萎缩及干水。（十）椰子主要产地：海南、福建、广东感官临别：颜色外壳呈啡色；口感椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口；形状圆形；劣品形态：外壳变黑、椰孔发黑、椰孔出水、裂开。（十一）黄蒂蕉主要产地：97、泰国、马来西亚感官鉴别：颜色未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色；口感软糯香甜；形状短小饱满；果肉奶白色；劣品形态；发软（过熟）、压伤、擦伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮变黑、蕉柄腐烂。（十二）香蕉主要产地：菲律宾感官鉴别：颜色未成熟时呈绿色、成熟后呈黄色；口感软糯香甜；形状大、较直而略弯；果肉奶白色；劣品形态：发软（过熟）压伤或瘀伤、萎缩及干水、表皮变黑、柄腐烂。（十三）荔枝主要产地：广东、广西、福建、四川、台湾、泰国主要品种及其特征：1、三月红：最早熟的品种，于农历3 月下旬上市，果色青绿带红，皮壳厚脆，龟壳纹片大小不一，果顶龟裂片夹细刺手，裂纹明显，果大肩高，上下尖，呈扁凡形，核大。2.妃子笑：色泽深98、红，个大，皮薄肉厚，香甜味美。3.挂绿：名贵品种，皮色带青，果肉晶莹透亮，表面光泽如玉，质地嫩滑爽脆，味极甜蜜，食后香味长久不息。4.黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大小，色泽暗红，壳薄厚脆，龟裂片平钝，大小均匀排列规则，裂纹和缝合线明头，果户平，核大，肉质嫩，香味农。5.桂味：果实呈球形，中等大小，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环绕沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，食味好，果核有大有小。6.糯米磁：果形上大下小，呈扁心形，个头大，色泽鲜红，龟裂片大而隆起，片锋平滑无刺，果户一边头着隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，香味清纯，肉质细嫩。劣品形态：果99、实呈深红色，果壳失水而不裂，果壳软，果汁外，表面发霉，指甲造成疤痕。（十四）、番鬼荔枝主要产地：广东感官鉴别：颜色绿色；口感软糯香甜；形状圆形；果肉白色、内有很多黑色核子；果皮布满平钝之龟裂片；手感硬实（成熟后变软）；劣品形态：发软（过熟）、爆裂、外皮变黑。（十五）龙眼主要产地：广东、广西、福建、四川、台湾、泰国感官鉴别：颜色浅啡色；口感肉脆嫩、汁甜如蜜；形状圆形；果肉洁白晶莹；果皮坚韧劣品形态：果壳变褐，果壳爆裂，果汁外溢，外壳变黑。（十六）红毛丹主要产地：泰国感官鉴别：颜色红色而略带绿色；口感肉脆嫩、汁液多、清甜；形状椭圆形；果肉白晶莹；果皮表皮上长有较长之须；劣品形态：果汁外溢、外壳变黑100、须变黑、萎缩；（十七）、青皮番石榴主要产地；台湾、福建感官鉴别：颜色青色；口感柔软味甜；形状扁形、圆形、椭圆形；果肉奶白色、肉中有小籽；果皮有平滑及凹凸不平两种；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。（十八）扬桃主要产地：台湾感官鉴别：颜色青绿色、成熟后呈金黄色；口感爽脆多汁、清甜带微酸；形状呈星形；果肉呈白色、晶莹；果皮表皮盖有腊质、有光泽；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑色、腐烂。（十九）菠萝主要产地：广东感官鉴别：颜色浅黄色或亮黄色、两端略带青绿色，冠、叶则呈青褐色；口感爽脆多汁、清甜；形状椭圆形；果肉橙黄色、未成熟时呈浅黄色；果101、皮外表较厚、有突出果眼（即鳞状的斑状）；气味果皮上透出香味、果肉香气浓郁。劣品形态；通过金黄（过熟）、果肉变软及果眼溢汁、表面发霉。（二十）、柿子主要产地：广西感官鉴别：颜色橙黄色或红色、柿蒂呈褐色；口感爽脆、滑、甘甜、略带涩味；形状扁圆形；手感受结实、成熟后变软；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。（二十一）、富有柿主要产地：新西兰、日本感官鉴别：颜色橙黄色；口感爽脆、滑、甘甜形状扁圆形；手感结实、成熟后变软；劣品形态：压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕、表面呈现黑点、腐烂。第二篇蔬菜篇一、叶菜类叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、津白、白菜心、菜心102、生菜、西生菜、通菜、苋菜、椰菜、红椰菜、麦菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、莞茜、韭菜、韭黄等。劣品形态：1、压伤、擦伤2、叶片泛黄或变黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐班；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断，边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫眼、甚至有小虫；补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白摸彩心兴菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜须把开裂维挑开；二、花菜类：花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等劣品形态：一、椰菜花（表面多黑色、颜色变黑、菜埂过长、虫眼多、压伤、碰伤103、擦伤）；二、西兰花（颜色变黄、压伤、擦伤、菜埂过长、开花、腐烂）三、韭菜花（开花、茎不易掐断）三、菌类：菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等；劣品形态：一、草菇（颜色变黑、菌盖欲开、顶破外膜、表面潮湿、出水）；二、平菇（颜色黄、感梁小蝇虫、表面潮湿、发霉）三、白蘑菇（颜色变黑、菇形不完整）；四、香菇（菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带潺渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味）；四、葱蒜类：葱蒜类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜苔、蒜头等。劣品形态：一、青葱（枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄）；二、大葱（有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断）；三、洋葱（碰伤、擦伤、发芽、枯干）；四、青葱（叶片转黄、压伤104、叶片破损、有烂叶或烂株）；五、蒜苔（埂变黄、埂上有小斑点、有干缩皱皮、硬不易掐断、苔苞腐烂或枯萎）；六、蒜头（发牙、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整）；茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）；劣品形态；一、茄瓜（外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂发霉、花皮严重城市伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、反柄脱落）二、西红柿（呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、户部周围细裂纹多、过生）；三、西椒（腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮变黑）；四、青尖椒（腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮变黑）；五、红尖椒（腐烂、发霉、失水皱皮、外105、皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少）；六、瓜类：瓜类包括：冬瓜、毛瓜、南瓜、青瓜、凉瓜、蒲瓜、丝瓜、水瓜；劣品形态：一、冬瓜（爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡）；二、毛瓜（体表绒毛脱、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老）；三、南瓜（外皮破损、腐烂、斑痕多）；四、青瓜（颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺）；五、凉瓜（颜色变黄、瓜瓤变红、瓜体失水变软、外皮破损、虫眼）；六、蒲瓜（瓜体失水变软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽）；七、丝瓜（外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多）；八、水瓜（绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线条处向肉凹进、瓜肉106、少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋和籽）；七、豆类：豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽；劣品形态：一、荷兰豆（断裂、颜色转黄、豆荚两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、荚条纤维明显、折之不易断）；二、四季豆（断裂、颜色转黄、豆荚两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、荚条纤维明显、折之不易断）；三、甜豆（断裂、颜色转黄、豆荚两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、荚条纤维明显）；四、豆角（失水枯萎、荚条纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮变暗、变黑）；五、蚕豆（无蚕豆之清香、有异味、豆烂硬）；六、豌豆（无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色）；七、豆芽（豆瓣变绿、有氨味、腐烂、发霉）；八、根茎类：根茎类包括有：白萝卜、红萝卜、土107、豆、芋头、番薯、莲藉、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、蒿荀、西芹、芹菜等；劣品形态：一、白萝卜（空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损、折断）；二、红萝卜（空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损、折断、有分叉或八脚）；三、青萝卜（空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损、折断）；四、土豆（发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹）；五、芋头（腐烂、发霉、个头大小、洞眼过多、过多）；六、番薯（尾端腐烂、断裂、失水萎缩）；七、莲藕（机械伤、压伤、有异味）；八、马蹄（表面发霉、腐烂、破损、萎缩及干水、口味酸苦）；九、108、粉葛（机械伤痕大、黑心、纤维粗）；十、沙葛（压伤、碰伤、或瘀伤、萎缩及干水）；十一、淮山（条形细小及上下不均匀、畸形）；十二、花生（粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑）；十三、姜（发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水）；十四、蒿荀（茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬）；十五、西芹（茎部腐烂、内叶有腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯）；十六、芹菜（叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有斑）；九、其它类：其他类包括：百合、栗米、菱角肉、杂蛋、板栗、核桃、核桃仁、柿饼等；劣品形态：一、百合（真空包装袋漏气、腐烂）；二、栗米（失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉）；三、菱角肉（颜色变黄色、有异味）四、杂蛋（蛋壳破109、裂、散黄、腐败变质）；五、板栗（有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色）；六、核桃（黑壳、霉变、虫蛀）；七、核桃仁（干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味）；八、柿饼（包形部分不完整、肉色深核而间、口感硬而不甜、有涩味、核多）。肉类部收货质量标准肉类部收货质量标准一、鲜肉一、鲜猪肉鲜猪肉通常是以半胴体的形式送到我们超市（半胴体即鲜猪在屠宰及去除内脏后，沿脊柱骨切开成的两边）同时，内脏（肝、胰、肚、心）也一同送到。猪是由肉联厂合法屠宰，经肉检所检验，检验合格后会直接在胴体上印上印章（二级猪印章为粉红色）猪；根据分割后的肉率分为3 个等级，由肉检所分有，具体为：一级猪 60%出肉率二110、级猪 50%出肉率（实际应45%左右）三级猪 45%出肉率鉴于每级的范围广阔，质检部、采购员及供应商三方达成共识：若有以下情况会作 6.23%扣重处理：1、半胴体上印三级猪标致印章（蓝色印章）；2、A：介于 60%KG 70KG之猪胴体，第五与第六节脊椎骨相对的脂肪厚度高于 4CM；B：低于 60KG之猪胴体，脂厚高于（猪重60KG4CM=数值）；C：高于 70KG之猪胴体，脂厚高于4.5CM；3、分割试验低于17%毛利，要求供应商索赔；食用猪肉与老公猪肉，老母猪肉的鉴别项目食用猪肉老公猪肉老母猪肉肉皮肉皮较薄、软、有弹性毛孔小。肉皮厚、坚实、无弹性皮厚色黄、质粗糙、毛孔大、奶头突出肉质肌肉呈111、玫瑰红色、纤维细腻、膘肉肥厚、色白结构紧密。肌肉纤维粗糙、色泽暗红、肉间脂肪较少、肉质久煮不烂肌肉纤维粗乱、呈紫红肌肉组织松弛、微红、肌肉少、肉质久煮不烂骨头乳白色、骨骼细滑黄色、骨骼粗大黄色、骨骼粗大气味有轻微血腥气、无臊味有臊味有臊味二、鲜牛肉鲜牛肉由肉联厂事先分割成不同的部分，由于无法上面盖上印章，故肉联所会开出检验证书证明牛是肉检所监控下屠宰的（后面附上肉检证一份），我们商场常卖的牛肉为：牛林、牛后肉、牛腩、牛辗、牛柳等：感官鉴别：肉色均匀的暗红色，有光泽脂肪洁白或乳黄色气味正常的特有气味，无氨味或脂肪变坏的气味粘度表面微干或有风干膜，触摸时不粘手弹性指压后的凹陷能立即恢复为牟取暴利，112、牛会被“打水”（分割后牛肉被用针筒注水份）或“喂水”（生牛在屠宰之前被强迫喝入大量清水）“注水牛肉”其感官：肌肉色泽较鲜红，但整体颜色不均匀，外表极度滋润，很难形成风干膜，弹性极差，指压后感觉坚实，难凹陷难于恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出，察看肌纤维间隙增大，纤维变粗，切成小块盐淹渗出大量水分；三、鲜羊肉鲜羊肉是以全胴体（去陈头及内藏，带肝）的形式送到商场，羊体表会印上肉联所的印章。感官鉴别：皮色白色至浅灰白色，任何棕红色的变色是长时间存放风干的结果；肉质弹性用手指轻按后，凹陷的地方应马上恢复；脂肪白色或乳白色；肉色均匀红色，有光泽；切面少许滋润，不粘手；四、补遗1、“半猪肉”猪肌肉囊虫113、病肉的别称，是指在猪肌肉中生长有象半粒一样大小的寄生虫，呈乳白色，并充满无色透明液体的囊泡，误食半猪肉，可能会感染条虫病。2、肉的成熟于保鲜库存放约24 小时，肉会自然成熟，成熟是一个加强肉的颜色，气味及肉质的过程。3、牛肉在收货及被移至保鲜库后，应马上挂起，以加快散去牛肉本身的体温，鲜牛肉不应互相堆在一起，因可能使牛肉本身的体温难以散去，而高温会使微生物生长而引起鲜肉的腐坏。4、羊肉在收货及被移至保鲜库后，应立即用塑料袋把它们包起来避免外表皮因风干而导致变色。五、新鲜肉丸我超市出售的肉丸主要有：猪肉刃、牛肉丸、墨鱼丸、虾肉丸、蟹肉丸、鲩鱼丸等；感官鉴别：气味具该产品的特有香味，无任何不良（如114、酸性、腐败等）的气味弹性富有弹性颜色具该产品特有颜色，颜色均匀，不褪色表面情况少许滋润粘度不粘手，不滑手水份含量轻按肉丸决不可以有水份渗出二、冰冻肉类一、冰鲜鸡冰鲜鸡主要用来制作烧鸡，按只出售，故需严格控制其规格（0.95kg-1.05kg/只）若超出此范围，会作出扣重处理。扣重数量=平均鸡重-（0.95kg-1.05kg/只）100%/kg；感官鉴别：皮色较浅色及有光泽，不可变绿及暗哑；肉质有弹性，不可软，手指轻压后，凹陷处立即恢复；气味具正常气味，腹腔处没有任何难闻的气味；粘度不粘手；温度手感温度一定要低；分割方式在胸腹处剖开（类似板鸭分割方式）鸡颈要被切开，颈长不超过2CM，鸡爪去除；内115、脏开除所有内脏、器官及多余的脂肪要完全去处；清洁度无任何杂物；规格 0.95kg-1.05kg/只；补遗1、冰鲜鸡制作过程：鲜鸡屠宰后利已放入冰水混合液中30 分钟以上，以尽快降低鸡的体温，特别是鸡胸腔处的温度，因高温易令鸡肉变质腐败。2、冰鲜鸡应用水胶筐盛载或者用冰水桶盛载，并于每层散入大量碎冰。3、检验时应一只只检验，尽可能把低于0.95kg 或高于 1.05kg/只的鸡挑出，并计算冰鲜鸡的只数，以计出其平均重量。4、若冰鲜鸡要保存于保鲜库中，则应于称重后要求供应商作一层冰一层鸡一层冰放置，以保持低温。二、急冻肉类急冻肉类是指鲜肉在较低温度下较短时间内冷冻，以保持其较好的鲜度及较长的储存时116、间。感官鉴定：表面状况无任何外夹圬染特；颜色冻肉是必须红色的，有光泽，无任何变色（如棕色、绿色等）脂肪为白色或微黄色；气味用小刀夹分割或刮出一小片冻肉，把这一小片冻肉放在手心用热量夹使解冻，嗅其气味（无异味、无臭味）；风干不超过5%的表面风干面积；粘度不粘手；组织状态肉质紧密，有坚实感；含冰量无大冰块；补遗1、风干：在表面组织的水分失去是由于冷藏库引起的水分升华所致，其成因有三点（A不稳定的冷库温度；B部分解冻；C包装不够密封；）其显象：受影响的地方有白色棉状的组织形成，其影响对人的健康无害，但大大影响产品在煮熟后的可口性。2、中心鲜度：由于需锯开成两边才能检查到，故有不成文的规定（解冻后发现117、中心部变质，会退货给供应商）。感官鉴别：外表表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明；气味微有血腥气，不能有氨味，酸味或酸霉味；弹性质地紧密且富有弹性，用手指凹陷后会立即复原；新切面微湿润但不粘手；肌肉均匀玫瑰红色；三、急冻家禽产品由于急冻家禽产品有部分品种（如鸡翅、鸡下腿、鸡全腿等）按件售卖，故控制其规格大小十分必需及重要。供应商供货以重量为单位，而我们商场按件售出，若规格过大，则表示相同重量下，件数减小，我公司将损失金钱；若规格过小，则我公司虽表面上会赚很多钱，但实质上顾客会感到不满而导致销量下降，实际上得不偿失。感官鉴定：外观有光泽，予人新鲜的感觉；弹118、性用手指轻按后，凹陷处马上恢复；气味无任何不良的气味断骨或断节不应存在；血斑不应存在；羽毛不应残留（鸡亦允许少量残留）含冰量无可避免的有少量冰雪于表面上形成，但不允许有大块冰块存在；风干少于5%的风干面积；规格（后附规格表）；补遗1、断滑或断节：机械拔毛的过程易引起断滑或断节，这缺点一方面会影响产品外观，有时更可能使以后的加工过程更困难，另一方面“全件”的价格比“断件”高。2、血斑：是家禽在挣扎时所受到的机械性伤害所造成。3、急冻品应该用密实的货车来装运，因为如此才可能避免产品的冷冻快速流失，而导致解冻，另还可避免受阳光，雨天的影响。海鲜部收货质量标准海鲜部商品收货质量标准一、活海鲜一、鱼类主119、要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、黄鳝、甲鱼、草龟等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼：感官鉴别：福态在水中游动自如，反应敏捷；骨态无伤残、无畸形、无病害；骨表鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞；补遗1、行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚）的鱼类表明其生命力不强，挑出拒收。2、有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短的寿命，须挑出拒收。3、甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自选翻转则表示其较生猛，冬天严寒时也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表明其较生猛，甲鱼兴河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会120、中毒，故不应出售；甲鱼放养时间长，临近死亡，一些不法商人会给其注射兴奋齐，令甲鱼又生猛，又凶恶，相互残杀，而当兴奋剂减退就会死亡，发现此现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量，拒收。4、活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15 分钟后，还不能自如游动测翻肚的鱼需捞起退回给供应商。二、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）感官鉴别个大而均匀；活蹦乱跳（或能活动）；补遗1、河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲，不能活动或虾身发白，表明已死。2、九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水121、中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。3、河虾不可太大，一般30 条一斤，因为河虾头大，肉身小。三、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）；感官鉴别：大闸蟹金蟹脚，黄毛（或红毛），青脊，白肚，螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多油豆；海蟹蟹盖隆起较高，兴蟹脐连接处厚而高，体肥，甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。补遗1、检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官鉴别外还需留意其草绳（捆蟹螯）是否过粗，要求草绳所占比例小于25%重。2、快死的蟹的足爪是舞动得很慢及不能很有力的向身体弯曲，这是因蟹爪内的神经无法正常运作导致足爪不容易弯曲，且一旦122、脑部受影响，呼吸系统使无法运作，死记之期不远矣，此毛病跟不正常的水温有关。3、一只口部还能活动，而其气味带腐败臭味的蟹，是由于蟹已离水太久，集取于鳃部的微生物滋长及组织腐败造成臭味，它已不能再吃东西，很快便会死亡。4、不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。四、贝类主要有花哈、沙白（双壳贝类）及鲍鱼仔（甲壳贝类）；感官鉴别：双壳贝类外壳具固有色泽，平时微张口，受闭合，斧足兴触管伸缩活，具固有气味；甲壳贝类贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩；盐渍海产我公司主要售卖产品为海蛰，而海蛰又分为海蛰头（蛰身口腕部加工的成品）和海蛰皮（上身伞部加工的成品）；感官鉴别：质地坚实而具有韧性，手指甲掐之123、可破，脆嫩；气味轻腥气，盐味；色泽有光泽；清洁度无血里或少血里，无圬物和泥桨；补遗1、海蛰不鲜食，捕获后以明帆兴盐处理，除去水分，盐渍三帆，才可食用，头帆，二帆不仅水份多，含帆量也高，易引起中毒，呕吐。2、良质海蛰皮整张厚薄均匀，自然圆形，中间无破洞，还缘不破裂。3、验收海蛰时，应将产品捞起堆高30CM静置滤水 15 分钟再称重（原盐渍水应保留以保持海蛰的质量）。五、冰鲜鱼冰鲜鱼是指已死但还新鲜，并以碎冰或冰水来保持其鲜度的鱼；感官鉴别：皮类金属光泽，哑色的表面显示其已不新鲜；眼睛饱满、明亮、清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈；鳃鲜红色或血红色，含粘液且没有粘泥；肛门内收或平整、不突出、不破肛；体外124、粘液透明或水白；肉质坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复；气味温和的海水味或鲜海藻味，无氨味或腐臭味；体表鱼鳞完整，体表无破损；补遗1、鱼体出现破肛现象，大多是自行分解所致而机性损伤。2、冰鲜鱼有时也会采用盐冻，由于盐冻温度较低零度以下，鱼眼会受冻害，瞳孔发白，角膜混浊，甚至鱼破损。六、急冻海产急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立单冻；感官鉴别：参照冰鲜感官鉴别，质量略次于冰鲜鱼；补遗1、单冻之急冻海产：一般只有薄薄的一层冰衣，不需除冰重，但若目澈其冰鱼较厚，则需解冻求其净重。2、块冻之急冻海产：由于含冰重大，必须解冻后求其净重。第十一节退换商品标准签订采购合同后，采购中心125、应通知物流退换商品标准，并将相关标准汇编整理成退换商品标准第十二节残、滞品管理标准第十三节叉车作业标准第十四节生鲜食品加工制作规范第十五节XX 操作间工作规范第十六节生鲜食品包装规范附录一管理控制表单出库单（部）年月日NO.000001 商品编码商品名称规格型号单位数量备注开票人理货主管库管员理货验收稽核员注：一式四联，第一闻库房录入员留存；第二联库管员留存；第三联理货员留存；第四联稽核员留存。每份票据印有连续号。入库单（部）年月日NO.000001 商品编码商品名称规格型号单位数量备注开票人理货主管库管员送货人签收稽核员注：一式四联，第一闻库房录入员留存；第二联库管员留存；第三联送货人员留存126、；第四联稽核员留存。每份票据印有连续号。每日单据汇总表年月日共页第页序号订货单数量订货验收单数量入库单数量出库单数量汇总员备注储配部：防损部：注：一式二联：第一联，储配部留存，第二联，防损部留存订货验收单供应商编码：供应商名称：供应商地址：供应商联系电话：年月日 NO.000001 商品编码商品名称规格单位数量实收数量备注收货员：防损员：供应商：注：一式四联：第一联，收货部留存；第二联，财务部留存；第三联，防损部留存；第四联、供应商留存调拨单调出单位：调入单位：年月日 NO.000001 商品编码商品名称规格单位数量实收数量备注调出人：接收人：防损员：促销订货验收单供应商编码：供应商名称：供应127、商地址：供应商联系电话：年月日 NO.000001 供应编码商品名称规格单位数量实收数量备注收货部：财务部：防损部：供应商：赠品订货验收单供应商编码：供应商名称：供应商地址：供应联系电话：年月日 NO.000001 商品编码商品名称规格单位数量实收数量备注营采员：收货员：防损员：供应商：定货单交接表年月日共页第页序号订货单号码页数储配部（签字）采购中心（签字）备注注：一式两联，第一联储配部留存，第二联采购中心留存。订货验收单登记表年月日共页第页序号订单号供应商名称订单页数出库单页数收货员备注注：一式二联：第一联，储配部留存；第二联，信息部留存。入库订单交接表年月日共页第页序号订单号码页数库管员记账员备注注：记帐员就是录入员之一。出库单交接表年月日共页第页序号出库单号码页数库管员记帐员备注注：记账员就是录入员之一。订货验收单领用登记表序号订货验收单号码领用人领用时间备注出库单领用登记表序号出库单号码领用人领用日期备注入库单领用登记表序号入库单号码领用人领用日期备注收货单化验单验货单原料入库单加工领料单成品检验单成品入库单质量跟踪记录单