1、酒店后厨人员劳动纪律与奖励处罚管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一 劳动纪律1. 按时上岗，下岗，不可以随便拖延早休，每天上午 :00点上岗，晚上 :00，并由厨房管理员召开前会，强调一些重要的事，或需要注意的问题。2. 在职人员有私事请假，必须提前一天做书面申请，由厨房管事人批准即可生效。3. 工作时间集中注意力，做好在职工作，团结协作，严禁工作时间打闹吵架，影响正常厨房运营。4. 工作时必须穿戴好工作服，帽子，严格保持饮食卫生。5. 发现厨房仪器等故障，及时报告，将对正常工作的破坏力降到最低。6. 在职人2、员，因心情极度不好，无法工作者，请提前与管理员沟通解决，换岗或者休息，据情况而定。但是不提前沟通者，因为情绪造成工作延误，吵架影响厨房公共秩序者给予处罚。7. 在厨房不予喝酒闹事，打破正常运营秩序。8. 每日轮岗的卫生质量检察员，以及盘点员，应该细心做好排查工作，避免卫生，及短缺供应问题出现。9. 言论自由，随时提意见反馈，因为任何事不满意不开心，都可以提出，一定积极的给你们解决了，你们是厨房最重要最重要的成员。10. 听任后厨管理员的工作安排，积极配合工作协调。11. 每周进行一次厨房大扫除，然后大聚餐，进行一周的工作总结，任何问题大家都坦白的沟通解决，创建更好的团队。二 厨师要求1. 严格3、遵守每道菜的基本操作流程，不用情绪做菜，熟练掌握菜品配料，以及调味用量，确保高质量菜品。不私自改味换味，影响菜品质量。2. 厨师在工作期间需要积极配合理包打包同事，维持平稳有序的出餐。3. 当厨师情绪不佳时，请主动和厨房管理人员沟通换岗，不要因此影响出餐秩序，尽快调整情绪。4. 乐于反应提及自身的建议，不断更新提高菜品质量，分享经验。5. 保持菜品制作过程的卫生，及时清理炊具，切配器具等，以免窜色窜味。6. 及时盘点原材料，提前记录短缺食材，告知采购员采买，确保各菜品的正常供应。三 厨房员工奖惩制度（奖励）1. 工作表现优异，态度积极，可以调动出活跃的氛围，被大家认可表扬，奖励1-10个小红心4、。2. 积极解决遇到的问题，团队合作中主动化解矛盾，承担责任，积极应对善于沟通者，奖励1-10个小红心。3. 推荐新菜品，若菜品被点击率很高，奖励1-5个小红心。4. 对厨房的管理善于提出建设性的意见，并且实践有效，奖励1-5个小红心。5. 工作效率极高，可以很有利的协助，协调各项工作的高效率人才，会予以特定岗位设计，并且奖励1-10个小红心，所以大家可以尽情发挥自己的优势。6. 出现突发状况可以第一时间积极解决应对，的优质员工，奖励1-10个小红心。7. 工作中，长期情绪稳定，态度积极，工作踏实者，奖励1-5个小红心。四 厨房员工奖惩制度（惩罚）1. 不按班次，按时上班，偷懒不起床，导致工作5、延误影响正常运营者，3次以及3次以上，则连续上早班一周，6次及6次以上者扣除1-5颗小红心。2. 不提前请假擅自离岗，或因闹情绪随意离岗者，1次则扣除1-5颗小红心。3. 因工作时间出现吵架，打架，影响正常出餐者，两人或多人均上早班一周加晚班清理作为处罚，并且扣除1-10颗小红心。据情节状况作出更严肃的处理。情绪不佳可以提前告知厨房管理员做调整，明确每天厨房运营正常的重要性。4. 工作期间，因不注意卫生，以及工作粗心失误造成的投诉（如：菜里有头发，发现虫子，麻辣烫里差东西，米线煮过头，菜品和订单不符，忘记放卤蛋，特殊要求没有注意等）而导致的退菜等状况，3次及3次以上均以早班一周加晚班清理惩罚，6、6次以扣除1-10颗小红心。5. 出现因厨师造成的菜品质量问题（如：太咸，太淡，难吃，味道和原来不一样，菜窜味，菜品颜色很奇怪等）被顾客一天提及3次以上者，扣除1-5颗小红心。6. 每日轮岗的卫生质量检察员以及盘点员，因检查或盘点不到位而导致的菜品供应短缺或者卫生质量问题，2次以上，则需叠加一周检查，或盘点工作内容，并扣除1-10颗小红心。7. 工作时干私事（如：工作期间打电话超过10分钟，闲聊天，玩手机，吃瓜子等行为）5次以上，均以早班一周加晚班清理惩罚。备注：1. 一颗小红心= 10 元2. 优秀员工两周评选一次，以小红心的数量作为评选标准，人数为1人，并且同时奖励100元，及一个优秀员工徽章。3. 两周做一次奖罚小红心清零，得到的小红心可以换对应金额的奖励，扣除的也需要支付相信金额的罚金。4. 以上内容有任何异议，或者意见，建议请及时与厨房管理员进行沟通，商议合理性，有益于做定期的修改更新。各个成员阅读之后，签名惩罚制度即刻生效，有更新或者更改，都会提前告知大家。