1、区域管理区域管理 实习襄理工作室实习襄理工作室 2 课程大纲课程大纲 一、区域管理的重要性 二、区域管理的职责 三、区域经理的职责 四、区域管理技巧 五、生产区管理 1.目标 2.工作准备 3.品质管理 4.执行重点 5.产品叫制 6.产区经理的职责 六、柜台区管理 1.目标 2.管理重点 七、大厅区管理 1.目标 2.管理重点 3 a 当你成为一位区域经理时，你已踏出了值班管理的第 一步。因为区域经理责任和值班经理相同你也要为整 个区域负责。 b 通常一位经理人员要指挥八个服务员，而营业额增加， 服务员人数亦增加。 c 区域经理会帮助值班经理管理一个区域并使其达到有 效率、快速协调的目标，进2、而配合值班经理去达成整 个楼面目标。 区域管理简介区域管理简介 4 我们的顾客到我们的门市来用餐为的是高水平的品质、 服务和清洁。所以我们必须持续地强调其重要性，以确保 每位顾客从开店至打烊每一分钟内都能获得高水平的 Q.S.C.。 (一)维持高水平Q.S.C. 区域管理的重要性区域管理的重要性 5 为了达到并且维持高水平Q.S.C.，必须持续的进行训 练，同时，对每一位同仁的要求标准也必须一致。 服务做不好，是要教导、训练，而非责难。 区域管理的重要性区域管理的重要性 (二)公平对待员工 6 以身作则是最佳管理模式，并以标准训练人员，透过持 续不断的追踪、激励，以创造最佳的人员士气与状态 学3、员举例自己在餐厅日常营运中的例子 区域管理的重要性区域管理的重要性 (三)以身作则 7 生产区经理生产区经理 柜台区经理柜台区经理 大厅区经理大厅区经理 区域管理训练顺序区域管理训练顺序 8 1.做好值班前的准备 人员：将人员安排于他们最熟练的工作位置 设备：对区域内每一件设备都确定其正常运作 物料：确定有足够的半成品食品及包装物料在值班时不 致有短缺的情形 区域经理的职责区域经理的职责 9 2.达成值班时必须完成的工作目标 值班时：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 追踪项目：a.是否已在值班前将指定工作分配好 b.追踪服务员工作站程序之标准度 c.掌握服务员上、下班时间 d.不断检核楼面Q.S.C.水平是否达标准 注意：每隔15-20分钟，请彻底巡视所负责的区域 记住：必须执行一个重要步骤，那就是“追踪” 区域经理的职责区域经理的职责 10 3.自我评估为下一次做准备 值班后：在值班