1、餐饮部运营手册目录一、部门职能3二、部门组织机构图4三、岗位职责及素质要求501总监岗位职责502经理岗位职责603主管岗位职责704 成本核算员岗位职责805领班岗位职责806服务员岗位职责1007传菜员岗位职责1108迎宾员岗位职责1209预订员岗位职责1310 点菜员岗位职责1411酒水员岗位职责1512 收银员岗位职责1613 传菜领班岗位职责1714 洗碗工岗位职责18四、部门工作流程图2001 接待流程图2002 服务规范流程图21五、部门行为规范2201行为规范2202 工作态度要求24六、部门操作流程2501 预订操作流程2502 迎宾操作流程2503 点菜操作流程2604 酒2、水操作流程2805 上菜操作流程3006 分菜操作流程3107 退菜、换菜操作流程3208 撤换餐具操作流程3309 宾客结账操作流程3311收尾工作操作流程3412 自助早餐服务规程3512 托盘服务标准3613 铺台、摆台操作标准4014 送房服务操作流程44七、部门管理制度4601 餐饮部会议制度4602 餐厅餐前会制度4603 餐厅卫生管理制度4804空调使用管理制度4905酒水、香烟管理制度5206 餐具保管、破损制度5307 采购制度5608 原材料验收制度5709 物品领用制度5810棉织品管理制度5911成本费用核算制度5912 客人遗留物品处理规定6113 餐饮部安全清场制度6214 食物中毒的处理规定6215 酒店火灾应急预案6316考勤制度6517 餐厅服务应知应会6718 员工岗位安排及考评制度7319 服务效率量化标准规范7420 质检评分标准76九、与酒店其他部门的沟通协作77十、表格表单79表1 酒水进销存日报表79表2 营业收入明细表80表3 收尾检查表80表4 点菜单81表5 日常工作检查表81表6 送房餐具统计表83