1、餐饮部运营手册餐饮部运营手册目录目录一、部门职能一、部门职能.3 3二、部门组织机构图二、部门组织机构图. 4 4三、岗位职责及素质要求三、岗位职责及素质要求.5 501 总监岗位职责.502 经理岗位职责.603 主管岗位职责.704 成本核算员岗位职责.805 领班岗位职责.806 服务员岗位职责.1007 传菜员岗位职责.1108 迎宾员岗位职责.1209 预订员岗位职责.1310 点菜员岗位职责.1411 酒水员岗位职责.1512 收银员岗位职责.1613 传菜领班岗位职责.1714 洗碗工岗位职责.18四、部门工作流程图四、部门工作流程图. 202001 接待流程图.2002 服务规2、范流程图.21五、部门行为规范五、部门行为规范. 222201 行为规范.2202 工作态度要求.24六、部门操作流程六、部门操作流程. 252501 预订操作流程.2502 迎宾操作流程.2503 点菜操作流程.2604 酒水操作流程.2805 上菜操作流程.3006 分菜操作流程.3107 退菜、换菜操作流程.3208 撤换餐具操作流程.3309 宾客结账操作流程.3311 收尾工作操作流程.3412 自助早餐服务规程.3512 托盘服务标准.3613 铺台、摆台操作标准.4014 送房服务操作流程.44七、部门管理制度七、部门管理制度. 464601 餐饮部会议制度.4602 餐厅餐前会3、制度.4603 餐厅卫生管理制度.4804 空调使用管理制度.4905 酒水、香烟管理制度.5206 餐具保管、破损制度.5307 采购制度.5608 原材料验收制度.5709 物品领用制度.5810 棉织品管理制度.5911 成本费用核算制度.5912 客人遗留物品处理规定. 6113 餐饮部安全清场制度.6214 食物中毒的处理规定.6215 酒店火灾应急预案.6316 考勤制度.6517 餐厅服务应知应会.6718 员工岗位安排及考评制度. 7319 服务效率量化标准规范. 7420 质检评分标准.76九、与酒店其他部门的沟通协作九、与酒店其他部门的沟通协作.7777十、表格表单十、表格表单.7979表 1 酒水进销存日报表.79表 2 营业收入明细表.80表 3 收尾检查表.80表 4 点菜单.81表 5 日常工作检查表.81表 6 送房餐具统计表.83一、部门职能一、部门职能餐饮