1、设备清洁频率指南设备最低频率清洁方法所有部门刀具每日一次砧板每日一次水池每日一次洗手池每日一次喷水器每日一次秤每日一次展示箱每周一次或按计划打包器每日一次木架每日一次手推车每周一次盘碟每日一次把手每四小时一次桌子每四小时一次，或更换品种和更换生熟食时果蔬部榨桔汁机每次用后喷嘴每月一次制冰机每月一次菠萝去皮器&瓜果切刀每次用后沙拉吧煎锅每四锅一次切片机每四小时一次烤肉用具每日一次烤鸡橱柜每日一次面包房搅拌器每次用后用料分配器每次用后洗碟机每日一次烤炉每月一次发面机每月一次冬律机传送带每日一次冬律机托盘每日一次面包刀刀片每日一次搅拌锅每次用后鲜肉部板锯每日一次和更换不同种类商品时肉类软化剂每日一次2、包装机每日一次切片机每日一次搅肉机不同肉类使用后设备清洁频率指南设备最低频率备注食品服务部门煎锅每日一次烤架每日一次食品保温器每日一次饮料桶每日一次咖啡机每日一次茶桶每日一次冰箱每日一次爆米花机每日一次热狗烤架&保温箱每日一次汤盆（soup kettle）每日一次棉花糖机每日一次点心，饼干展示箱每日一次饼干烤炉每日一次微波炉每日一次烤面包机，比萨饼烤炉每日一次Nacho Chip Dispenser每日一次泡沫咖啡机每日一次制冰机每周一次冷库每周一次冰箱线圈&冷凝器每周一次炸油更换每周二次饮料桶内的冰格每周一次关键温度指南食品危险储存范围摄氏4.560度展示冷冻食品摄氏0度或更低展示加热食品摄3、氏60度或更高烧鸡加热到至少摄氏82.2度再加热食品到摄氏73.9度消除猪肉蛔虫摄氏73.9度消除鱼寄生原虫摄氏62.8度免治牛肉加热到至少摄氏71度重新加热熟食到至少摄氏73.9度在冷库中解冻摄氏5度或更低在流动水中解冻低于摄氏21度冻库低于摄氏-度鲜肉准备室低于摄氏7.2度奶制品冷库摄氏04.5度肉类，家禽和鱼类冷库摄氏-2.260度果蔬冷库摄氏1.83.9度果蔬展示箱摄氏1.83.9度设备清洁用水至少摄氏43.3度消毒水摄氏18.323.9度洗手池用水至少摄氏43.3度洗碗机用水至少摄氏73.9度热消毒水摄氏82.290度其它各项指南库存商品距墙最小距离至少10公分库存商品距地面最小距离至少10公分用消毒皂洗手所要求时间20秒展示加热食品最长时限4小时商品货架寿命2天牛肉馅货架寿命上架后第2天上午10点前撤下关键时限指南洗手至少20秒钟冷却（从到）2小时之内冷却（从到）4小时之内在重新加热熟食15秒钟食物存放在危险温度储存范围不超过4小时新鲜免治牛肉（超市）1天新鲜切割果蔬（超市）2天自制三明治2天自制色拉2天下午四时后制成的新鲜免治牛肉（超市）2天所有的猪肉块和牛肉块（超市）天熟肋骨条（超市）天羊肉条（超市）天新鲜鱼柳（超市）天小河虾，龙虾尾（超市）天鱼柳，蟹腿（超市）天