桑拿洗浴行业厨房部制度流程规范（46页）.doc-地产文库

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上传人：正*** 编号：186119 2021-09-23 45页 153.14KB

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1、桑拿洗浴业实战管理宝典桑拿洗浴业实战管理宝典厨厨房房部部目目录录第一节第一节出品部训练分册出品部训练分册 . 1 第二册第二册锅线营运训练分册锅线营运训练分册 . 6 第三册第三册砧板线营运训练手册砧板线营运训练手册 . 8 第四节第四节荷线营运训练分册荷线营运训练分册 . 11 第五节第五节水台线营运训练分册水台线营运训练分册 . 15 第六节第六节上杂线营运训练分册上杂线营运训练分册 . 18 第七册第七册味部营运训练分册味部营运训练分册 . 22 第八册第八册点心部营运训练分册点心部营运训练分册 . 25 第第九节九节厨房各部门职能与各岗位职责厨房各部门职2、能与各岗位职责 . 30 （一）行政总厨（一）行政总厨 . 30 （二）楼面总厨（二）楼面总厨 . 32 （三）主管（三）主管. 34 （四）后锅（四）后锅. 35 （五）打荷（五）打荷. 36 （六）上什（熟笼、蒸杂）（六）上什（熟笼、蒸杂） . 37 （七）初加工（七）初加工. 39 （八）面点师（八）面点师. 40 （九）冷荤、烧腊（九）冷荤、烧腊 . 41 （十）炒锅（十）炒锅. 42 （十一）上（十一）上什什 . 42 第一节第一节出品部训练分册出品部训练分册一、出品部简介一、出品部简介二、出品部组织架构二、出品部组织架构三、出品部主管岗位职责三、出品部主管岗位职责岗位名3、称：出品部主管岗位名称：出品部主管直接上司：分店经理直接上司：分店经理管理对象：锅线线长、砧线线长、荷线线长、上杂线长、水台线长、管理对象：锅线线长、砧线线长、荷线线长、上杂线长、水台线长、点心部领领班、味部领班点心部领领班、味部领班岗位提要：全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作，确保岗位提要：全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准出品质量均能达到标准具体职责：具体职责：1负责制定菜单和菜谱。负责制定菜单和菜谱。 2制定各线的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作制定各线的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作作正常。作正常。 3根据各线原料使用情况和库房存货数量，制订原料根据各线原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。订购计划，控制原料的进货质量。 4经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。经常检查原材料库存情况，防止

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