1、1 熟食陈列标准熟食陈列标准熟食陈列标准熟食陈列标准 1 2 基本原则基本原则 依分类陈列依分类陈列 自制熟食自制熟食 外制熟食外制熟食 水吧水吧 专柜专柜 油炸类油炸类 烤类烤类 卤类卤类 凉拌类凉拌类 点心类点心类 炒菜类炒菜类 肉类肉类 整禽类整禽类 分割禽类分割禽类 内脏类内脏类 海鲜类海鲜类 其它类其它类 素食类素食类 大分类大分类 中分类中分类 小分类小分类 2 3 基本原则基本原则基本原则基本原则 陈列品项陈列品项陈列品项陈列品项 采购每季度更新各大分类品项内容采购每季度更新各大分类品项内容采购每季度更新各大分类品项内容采购每季度更新各大分类品项内容 采购须设定每个分类最低陈列品2、项数采购须设定每个分类最低陈列品项数采购须设定每个分类最低陈列品项数采购须设定每个分类最低陈列品项数 分店依此执行或检查分店依此执行或检查分店依此执行或检查分店依此执行或检查 3 4 基本原则基本原则基本原则基本原则 品质品质品质品质 严格按照配方制作严格按照配方制作严格按照配方制作严格按照配方制作 批次生产批次销售批次生产批次销售批次生产批次销售批次生产批次销售 先进先出先进先出先进先出先进先出 商品陈列前须质检或试吃商品陈列前须质检或试吃商品陈列前须质检或试吃商品陈列前须质检或试吃 在保质期内销售不得更改标签在保质期内销售不得更改标签在保质期内销售不得更改标签在保质期内销售不得更改标签 保3、质期长的商品在保质期剩下保质期长的商品在保质期剩下保质期长的商品在保质期剩下 保质期长的商品在保质期剩下 3 3天前须撤离排面天前须撤离排面天前须撤离排面天前须撤离排面 4 5 基本原则基本原则基本原则 基本原则 随时保持清洁随时保持清洁随时保持清洁随时保持清洁 要求要求要求 要求 无污渍无油渍无污渍无油渍无污渍无油渍无污渍无油渍 干货库存区干货库存区干货库存区干货库存区 冷藏库冷冻库冷藏库冷冻库冷藏库冷冻库冷藏库冷冻库 操作间及生产设备操作间及生产设备操作间及生产设备操作间及生产设备 POPPOP货架卡美工相关设备货架卡美工相关设备货架卡美工相关设备货架卡美工相关设备 自营销售区水吧专柜销售区自营销售区水吧专柜销售区自营销售区水吧专柜销售区自营销售区水吧专柜销售区 陈列设备陈列设备陈列设备陈列设备( (磅秤机、夹子、磅秤机、夹子、磅秤机、夹子、 磅秤机、夹子、 勺子、铲子勺子、铲子勺子、