1、武汉博阳酒店物业管理有限公司餐饮部各岗位职责目录餐饮部总监 001行政总厨 002餐饮部副总监 003餐饮部文员 004餐饮部餐厅经理 005餐饮部餐厅副经理 006餐饮部拓展副理 007餐饮部餐厅主任 008餐饮部宴会预定员 009餐饮部餐厅领班 010中餐厅传菜部领班 011餐厅迎宾员（咨客） 012送餐部听单员 013送餐服务员 014餐厅服务员 015餐厅传菜员 016管事部经理 017管事部领班 018管事部仓库管理员 019管事部清洁员 020管事部杂工 021酒水部经理 022酒水部主任 023酒水部领班 024餐厅吧员（调酒师） 025酒吧服务员 026康体部经理 027桑拿/2、康体部主任028美容美发/SPA主任 029美发师 030美容师031桑拿/康体部领班 032桑拿/康体部服务员 033游泳池更衣室服务员034游泳池救生员035游泳池水质净化员036中餐厨房总厨037中餐厨房头砧038中餐厨房头锅039中餐厨房砧板040中餐厨房水台041厨房二、三、四、五锅042中餐厨房打荷043中餐厨房烧味部主管044中餐厨房烧味部工场045中餐厨房上什046中餐厨房点心部主管047中餐厨房点心部熟笼048中餐厨房点心部煎炸049中餐厨房点心部案板050中餐厨房点心部拌馅051中厨房厨工052西餐厨房总厨053西餐厨房副总厨054西饼房主管055西厨面包师056西厨热厨主3、管057西厨热厨副主管058西厨热厨资深厨师059西厨砧板资深厨师060西厨冻厨资深厨师061西厨厨师062西厨厨工063日餐厨房总厨064料理主管065刺身主管066寿司吧厨师067铁板烧厨师068料理厨师069员工餐厅经理070员工餐厅主管071员工餐厅高级厨师072员工餐厅厨师073员工餐厅厨工074员工餐厅洗碗工075员工餐厅清洁工076美工武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总经理职 位餐饮部总监直接下属餐饮所属各分部职 级编 号F/B-O-0011、 餐饮部总监直接向酒店总经理负责。2、 负责餐饮部的各项行政管理工作。3、 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。 44、 制定和推行本部门的各项管理制度。5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品。7、 参加酒店的各种会议。8、 定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。9、 检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。11、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。12、 加强原材料的采购，验收和储存的管理。 13、 严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 14、 加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒5、吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。15、 制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。16、 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。17、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。18、 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。19、 拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。20、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。21、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐饮部总6、监职 位行政总厨直接下属所属各厨房总厨职 级编 号F/B-O-0021、 根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、 根据不7、同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、 参加酒店的各种相关会议。13、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳8、酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐饮部总监职 位餐饮部副总监直接下属各餐厅/分部经理职 级编 号F/B-O-0031、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，9、提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。8、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。9、加强原材料的采购、验收和储存的管理。 10、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。11、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。12、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐饮部总监职 位文员直接下属职 级编 号F/B-O-0041、 提供文员服务2、需要时充当传译员3、准备部门所需文件、书信等4、整理文件档案5、记录和派发部门的会议10、记录6、促进办公室之日常工作效率7、有礼貌的接听电话8、记录留言9、安排餐饮部总监/行政总厨的约会及需出席之部门会议10、执行其他相关的职务11、在有需要时处理餐厅订位的工作12、处理部门内部的行政工作13、执行上级委派的其他任务制定人审批实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐饮部总监/副总监职 位各餐厅经理直接下属各餐厅副经理职 级编 号F/B-O-0051、 对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。2、 负责管理所有餐厅工作人员，并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。3、 保证餐厅一切11、符合酒店的服务规则。4、 根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。5、 保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。6、 保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。7、 预测销售量，营运计划的制订与业务推广。8、 建立有效率的顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。9、 主持每日例会，讲解菜单，每日特别介绍，以及检查员工之制服及仪表。10、 参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。11、 向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。制定员工培训计划，并根据此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。12、 合理控制餐厅用品之使用供应。13、 制定12、安全操作规程，防止及避免意外工伤。14、 关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。15、 做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。16、 与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺利进行。17、 有责任为员工提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。18、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司13、餐厅经理职 位餐厅副经理直接下属餐厅主任职 级编 号F/B-O-006协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。1、协助餐厅经理控制和分析下列事项：A 餐厅产品质量B 顾客满意程度C 业务推广D 营业成本E 卫生清洁状况2、 协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。3、 与员工建立并保持密切联系。4、 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开员工评议会议。5、 对餐厅员工举办职工培训班。6、 餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。7、 餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。8、 必要时参加对客人的服务。9、 确14、保职工的仪表及制服符合会所标准。10、控制餐厅日常供应品的使用。11、按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。12、餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项： A人员出勤记录B员工排班表C客人记录卡D工作记录13、参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。14、确保及执行每日/月盘点。15、遵守餐厅经营方针和程序。16、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅经理/副经理职 位拓展副理直接下属宴会厅领班及预定/美工职 级编 号F/B-O-007负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧等客源，努力做好宣传工作，在社会15、上树立起良好的酒店形象。1、了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。2、建立客人档案，对VIP客人和常客要求了解较详细，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。3、与外单位/企业广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，（须经餐饮部总监签字认可。）4、广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。5、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司经理/副经理职 位餐厅主任直接下属领班职 级编 号F/B-O-0081、 日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准16、。2、 按照培训内容，每周至少给员工培训二次。3、 纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。4、 检查上班的服务员，引导他们要守时专用。5、 经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。6、 和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。7、 要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。8、 要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。9、 制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。10、 促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收入的重要性。11、 记下客人的投诉问题轻重，并及时向领导汇报。12、 上下级之间要沟17、通，以便更好的激发他们。13、 客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。14、 保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有工作效率。15、 每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。16、 主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。17、 注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。19、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司拓展副理职 位18、宴会预定员直接下属职 级编 号F/B-O-009负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同、司机工作餐等的预定工作及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。1、负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如：餐饮部各餐厅的有关资料、食物水准、售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。2、受理订席订餐工作。3、负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单等菜谱的印制工作。4、编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。5、善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告相关餐厅和厨房提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。6、了解同行业的情况，掌握市场信息，联络经理与总厨等一起研究和创制新的菜色19、和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。7、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅主任职 位餐厅领班直接下属咨客/服务员/实习生职 级编 号F/B-O-0101、 认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。2、 训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。5、 营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。6、 营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。7、 根20、据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。8、 全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。9、 了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。10、 当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。11、 餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交21、班要善于利用交班登记本。12、 填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。13、 了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。14、 熟悉餐厅的全部工作情况。15、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅主任职 位传菜部领班直接下属传菜服务员/实习生职 级编 号F/B-O-0111、 协助经理及主任监督传菜部的服务。2、 与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。3、 精通食品知识及其准备工作。4、 确保厨房有充足的替补用具。5、 确保备茶区域干净、整洁。6、 保证充足22、的茶与毛巾。7、 确保餐厅所有用具干净及完好无缺。8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。9、 确保结束工作按程序进行。10、 确保及执行每日盘点。11、 确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。12、 遵守所有制度及程序。13、 完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅领班职 位迎宾员直接下属职 级编 号F/B-O-0121、 接收电话预定及现场订座，细心听取客人的要求，并清楚填入订座本。A 普通订座（姓名、人数、电话、时间、日期、经手人） B 宴会订座（姓名、公司名称、人数、经手人、菜价、特别要求、宴会性质、标准）。2、 客人23、如取消订座，即立即通知经理或主任，小心妥善处理，并在订座本上注明签名。3、 营业时间要笑脸相迎，多说早安、午安、晚安、对不起、请、您等。以优雅的手势引领客人入座，引领给服务领班及服务员后方可离去。4、 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单。5、 负责了解餐厅内客人情况，以便随时机动的安排客人。6、 热情友善的回答客人提出的问题，但不允许泄露本餐厅的商业机密。7、 负责替宾客存放衣物，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。8、 餐厅是客人消费的场所，为保证客人用餐的舒适和高雅，非经理级以上或公关部带来参观的客人，一般谢绝参观及影像。9、 记住长客的姓名及习惯、喜好。10、 对进餐人24、数、桌数等业务情况要做好书面记录，以便存档。11、 客人离去时，不要忘讲谢谢、再见、请再光临等礼貌用语。12、 完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅领班职 位听单员直接下属职 级编 号F/B-O-013客 房 送 餐 部 的 听 单 员 主 要 职 责 是 给 客 人 提 供 礼 貌 的 、友 好 的、有 效 的 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 电 话 订 餐 服 务 。（1） 迎 接 客 人 的 电 话- 在 三 声 电 话 响 声 之 内 用 礼 貌 友 好 的 态 度 接 电 话 ； - 记 录 客 人 所 点 的 25、食 品 及 饮 料 ， 并 重 复 客 人 所 点 的 内 容 ； - 感 谢 客 人 选 择 送 餐 服 务 。 （2）用 餐 后 通 过 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意 - 在 给 客 人 送 餐 45分 钟 之 后 ， 打 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意 ，并 征 询 是 否 可 以 帮 助 清 理 餐 车 或 托 盘 等 。（3）熟 悉 酒 店 各 部 门 的 运 作 及 推 广 以 便 回 答 送 餐 电 话 客 人 的 疑问。（4）熟 悉 送 餐 餐 牌 内 容 方 便 介 绍 给 客 人。（5）保 证 工 作 区 域 内 的 环 境 卫 生 。（6）参 加 餐 厅26、 组 织 的 培 训 工 作 。（7）完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅领班职 位送餐服务员直接下属职 级编 号F/B-O-014客 房 送 餐 部 的 送 餐 员 主 要 职 责 是 给 客 人 提 供 礼 貌 的 、友 好 的 、有 效 的 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 送 餐 服 务 。1、 确 保 标 准 的 送 餐 服 务 工 作 的 完 成(1) 传 递 点 菜 单 - 将 听单 员 点 好 的 食 品 或 饮 料 单 上 打 上 时 间 ， 并 送 到 具相关的 厨 房 或 酒 吧； (2) 根 据 点 27、菜 单 准 备 餐 车 或 托 盘 及 其 它 用 具 - 根 据 点 菜 单 上 的 内 容 将 有 用 的 餐 具、瓷 器 等 摆 放 在 餐 车 或托 盘 上 ； - 检 查 用 具 等 是 否 干 净 、 整 齐 。 - 台 布 要 求 干 净 、 平 整 、 无 破 损 。(3) 取 食 品 或 饮 料 - 当 食 品 或 饮 料 准 备 好 后 ， 到 具 体 方 位 去 取 ； - 检 查 取 回 的 食 品 或 饮 料 是 否 乎合 要 求 ； （4）送 餐 到 客 人 房 间 将 客 人 所 点 食 品 或 饮 料 按 标 准 送 至 客 人 房 间 。向 客 人 呈 递 帐28、 单 并 再 次 感 谢 客 人 的 选 择 。2、 确 保 客 人 对 服 务 感 到 满 意(1) 咨 询 客 人 是 否 满 意 - 面 带 笑 容 地 问 询 客 人 对 食 品 饮 料 及 服 务 的 意 见 ； - 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 ， 用 正 确 的 方 法 回 答 客 人 ；(2) 感 谢 客 人 的 选 择 - 以 礼 貌 、 友 好 的 方 式 感 谢 客 人 的 选 择 ； 4、 为 客 人 提 供 必 要 的 信 息- 将 菜 单 内 的 食 品 饮 料 的 具 体 内 容 进 行 讲 解 。 - 对 酒 店 内 的 设 施 ， 推 销 活 动 有 所29、 了 解 。 5、 解 决 客 人 一 些 较 小 的 投 诉- 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 ， 并 解 决 投 诉 。 - 如 不 能 处 理 ， 及 时 通 知 部 门 经 理 或 领 班 。 6、 自 始 至 终 与 客 人 保 持 良 好 的 关 系- 微 笑 、 有 礼 貌 、 镇 定 地 处 理 各 项 事 务。 - 在 形 象 上 (外 表 上 )保 持 干 净 、 整 洁 。 7、收 拾 楼 层 茶 水 间 内 的 餐 车 及 其 它 用 具 - 定 时 到 客 人 点 过 餐 的 楼 层 进 行 检 查 ； - 如 有 从 房 间 撤 出 的 餐 车 或 用 具 及 30、时 推 回 到 洗 碗处 ； - 在 洗 涤 之 前 ， 登 记 所 收 回 的 用 具 并 交 到 领 班 处8、保 证 工 作 区 域 内 的 环 境 卫 生 。9、参 加 餐 厅 组 织 的 培 训 工 作 。10、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司餐厅领班职 位服务员直接下属职 级编 号F/B-O-0151、 懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉餐厅的服务程序。2、 熟悉菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。3、 做好餐前的各项准备工作，及时为客人提供良好的服务。4、 通过参加培训，不断提高自己的服务素质。5、 31、按照主管人员指示，负责家具及摆设。6、 按照规格及客人所订菜式填写菜单。7、 负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。8、 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级解决。9、 要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。10、 负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。11、 上班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供服务。12、 服从分配到不同岗位及轮换的工作。13、完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司传菜领班职 位传菜员直32、接下属职 级编 号F/B-O-0161、 接到order菜单后，看清楚菜单内的菜式，有否跟酱料，每一道跟一个夹子。2、 准确无误的将每一道菜以第一时间送到客人面前，待服务员将菜送到客人桌上。3、 每天清洁工作间及一切所用物品。4、 发现有偏差的菜品，要及时报告领班加以处理。5、 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并要负责落实。6、 负责保管订餐菜单，以备领导与财务部核查。7、 服从上级人员的分配和安排。8、 加强业务培训，熟悉应有的技巧及传送方式，充实自己，从而不断提高自己的业务素质和服务水准。9、 完成上级交派的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接33、上司总监/副总监职 位管事部经理直接下属领班职 级编 号F/B-O-0171、 熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，善于策划管事部的工作。2、 对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。3、 每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好的控制费用。4、 督促和检查员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。5、 负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。6、 负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课，自觉爱惜设备设施。7、 要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。8、 对于一些大型餐饮活动要提前做34、好准备，使用过后，要及时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。9、 对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时将其清洁并入库。10、 完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司经理职 位管事部领班直接下属仓管/保洁员/杂工职 级编 号F/B-O-0181、检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。2、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。3、申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。5、35、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。6、负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。7、督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。8、督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。10、教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。11、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司领班职 位管事部仓库管理员直接下属职 级编 号F/B-O-0191、有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。2、负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对36、进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。3、验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。4、验收后的物资，必须按类识别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。5、仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的37、温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。6、严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。7、 熟悉货物，明确负责保管货物的范围。8、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。9、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。10、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司领班职 位管事部清洁员直接下属职 级编 号F/B-38、O-0201、在管事部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。2、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。5、搞好个人和清洗场所的卫生工作。6、服从安排，遵守各项管理制度。7、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司领班职 位管事部杂工直接下属职 级编 号F/B-O-0211、按时上班，按规定着装上岗。2、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各39、项准备工作。3、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。4、负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。5、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。6、打扫厨房内的卫生。7、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总监/副总监职 位酒水部经理直接下属主任职 级编 号F/B-O-022根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。1、制定各种酒水的服务方式。2、制定本部门的工作规程。3、熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销售。4、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗40、降低成本。5、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。6、培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。7、合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到现场指挥和督导。8、定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。9、掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。10、负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。11、与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。 12、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司经理职 位酒水部主任直接下属领班职 级编 号F/B-O-02341、1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。2、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。3、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。4、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。5、做好岗位培训工作并作定期检查。6、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。7、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。8、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工积极工作。9、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。10、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主任职 位酒水部领班直接下属高级调42、酒师/调酒师/服务员职 级编 号F/B-O-0241、直接受酒吧主任的领导，并负责督导高级调酒师/调酒师/服务员，以确保其作业与调制及服务的标准，以求业务顺利的推展。2、专门负责吧台作业的督导与清洁工作。3、负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。4、核对酒吧营业账目、报表的检查。5、在主任或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。6、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。7、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司领班职 位餐厅吧员（调酒师）直接下属职 级编 号F/B-O-0251、 要保持酒吧周围的清洁43、及酒吧各项用具的清洁。2、 每日按时领取货物，并要存放妥当。3、 开餐前准备充足各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水展示台。熟悉各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管知识。4、 对团餐和宴会所用的酒水，要提前做好准备，吧员根据酒水单来发出酒水，酒水单要保留，以便财务部核查。5、 每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。6、 勤劳诚实、熟练工作、服从上司、加强业务培训，使自己的业务水准和素质不断提高。7、 完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司领班职 位酒吧服务员直接下属职 级编 号F/B-O-0261、 安排、44、准备及服务客人的餐桌。2、 准备及清理指派区域的服务设备。3、 保持餐桌及服务区的备品充足、清洁及良好的维修。4、 对于酒水单及小食单中提供的所有食物及饮料的项目有专业的知识。5、 对于酒水单或小食单上提供的所有食物及饮料，不仅了解同时还能做出正确的服务技巧。6、 明确并且熟悉酒水及小食卫生、火灾预防、安全意外事件预防、个人健康及清洁的原则。7、 了解并遵守大堂吧的管理规则。8、 快速而有效地处理紧急事件，如遇不能处理的报于上级。9、 熟悉整个大堂吧、设备及人员，以维系与顾客的良好关系。10、 对于附近地区及相关资讯，具有丰富的知识。11、 亲切而有效地处理难题。12、 完成上级所交给的其他工45、作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总监/副总监职 位康体部经理直接下属各分部主任职 级编 号F/B-O-0271、对餐饮部总监负责，负责康体部的全面工作；2、对酒店里的康体/休闲中心的项目负有全面管理的责任，保证这些活动项目能够健康地开展；3、 对本部门员工的素质、工作意识、业务能力、业务技术的提高负有培训任务；4、 策划本部门的工作；5、 熟悉本部各种活动项目的特点；6、 了解和掌握各种设施、设备的性能、功能及使用方法；7、 负责对主管、领班的考勤、考绩，负责对各业务班的工作安排，向他们发指示，使他们明确自己的业务范围和工作职责；8、 了解和掌握46、各活动场所的营业状况，根据各活动场所生意的旺淡及对调配人力，掌握本部门的营业额；9、 配合保安部检查各区域内的安全状态情况，确保宾客安全；10、 审阅主管、领班、员工的工作报告并予以明确批示，处理客人的投诉、协调各部门工作；11、 检查各区域的清洁卫生工作；12、 向部门总监汇报工作；13、 完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司康体部经理职 位桑拿/康体部主任直接下属领班职 级编 号F/B-O-0281、执行本部门决议和完成部门经理交办的工作，积极贯彻执行各项工作计划，完成下达的经济指标任务；2、根据营业任务的需要和每日客流量的47、变化，合理安排和调配人员，保证各部位正常营业，满足客人的需要；3、负责管区内的清洁卫生、服务质量、服务态度、服务项目的实施工作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化服务；加强营业现场巡视，认真对待客人对服务的意见，及时处理客人的意见和投诉，营业高峰期和重大活动必须现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊的进行；4、负责管区内的考核工作，严格按标准要求督促检查、纠正营业中的不良现象和违纪现象，奖罚分明；5、负责营业场所的安全工作，对防火、防盗、防止事斗殴、防捣乱破坏做到心中有数，万无一失；6、负责管区的财产设备管理工作，严格控制账务手续，控制低耗用品的使用，做到账物相符，监督交接、盘存工作，发现问题及48、时处理；7、负责管区内人员思想工作，调动员工积极性，增强团队意识，增强员工的凝聚力；8、负责员工的业务技术培训，对服务项目、酒水品种、营业时间的改进提出建议；9、检查员工的工作，定期召集管区员工会议；10、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司康体部经理职 位美容美发/SPA主任直接下属美发师/美容师职 级编 号F/B-O-029具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。1、直接对经理负责，负责美容美发室/SPA的全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常。2、49、制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，注意培养、考核和选拔人才。3、制定每年度的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行落实岗位职责标准，每年对员工工作进行评估并落实奖罚制度。4、监督营业计划落实，抓好财产管理和成本核算，保证完成各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水平。5、坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向经理提出整改意见。6、每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申请、采购，不断吸取最新技术，努力创新，为宾客提供最完美的服务。7、积极完成酒店下达的营业50、指标，力争为酒店多创利润。 8、严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室/SPA的工作。9、 负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。10、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司美容美发/SPA主任职 位美发师直接下属职 级编 号F/B-O-030热爱本职工作，对工作积极主动、认真负责，对宾客服务要求礼貌周到、任劳任怨，以宾客满意为服务宗旨。1、在主任的领导下，负责向客人提供美发、修甲、化妆等服务，并严格按照服务规程、操作程序，为宾客提供优质服务。2、有良好的职业道德，遵守各项规定，严格要求51、自己，尽力把工作做好。3、有较丰富的业务经验，熟悉理发、按摩等基本知识及操作程序，熟悉各种工具的性能、特点和使用方法，并对发型有一定的研究，使客人感到轻松愉快。4、在美容美发时，神情要专注，动作要轻快、熟练。要根据客人的要求，按照客人的脸形和头发疏密，认真细致地设制出符合客人的理想发型，服务程序要按规定做，不偷工减料，落发油、喷发胶要适度，做到令客人满意为止。5、推销、介绍美发用品要根据客人的发质而定，要诚实待客。6、具有培养助手的能力，在服务过程中，要主动做好准备，助手忙的情况下，帮助助手做好其他工作，检查和督促助手按规定程序为客人服务。7、服从收款员统筹安排，不挑客、拒客，对消费不同的外宾52、，要一视同仁。8、负责使用、保管好美发用具，保持用具的清洁卫生，负责对美发等工具、化妆品的采购提出建议并填写物品申领单。9、建立贵宾及常客档案，了解他(她)们的爱好和要求。10、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司美容美发/SPA主任职 位美容师直接下属职 级编 号F/B-O-031热爱本职工作，具有强烈的责任感和服务意识，工作积极主动，任劳任怨，讲文明礼貌，要求清洁卫生、作风正派、不谋私利，在主管的领导下，负责向客人提供美容及按摩服务。1、熟悉美容、按摩基本知识及操作程序，熟悉各种美容用品用具的性能、特点和使用方法，掌握工具物53、品的消毒知识。2、掌握规定的美容及按摩技术，研究美容方面的新发展趋势，不断地推陈出新。3、微笑服务，礼貌热情，接待客人主动问好，“请”字当头，“谢”不离口，耐心细致地问客人的喜好、要求。为其尽力服务，使客人称心如意。4、注重仪容仪表，讲究职业道德，做到文明服务，保持美容的高水准服务，维护酒店声誉。5、建立贵宾及常客档案，了解他(她)们的爱好、要求及皮肤的特性，以便更好地提供服务。6、负责保管美容及按摩工具，对工具、美容用品的采购提出建议。7、遵守纪律，爱护公物，严格执行酒店各项规章制度，不准擅离职守，上班时不准做与本岗无关的任何事。8、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店54、物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司桑拿/康体部主任职 位桑拿/康体部领班直接下属服务员/更衣员职 级编 号F/B-O-0321、协助主任工作，负责工作的安排，执行主任工作指令；2、检查员工的仪表仪容、服务流程、遵守纪律等情况；3、检查督促营业前后的工作，完成当班服务工作；4、负责当班员工的服务质量、清洁卫生和服务态度；5、处理领用、补充材料、低耗品及工作用具的工作；6、负责每天的营业记录和盘点交接工作；7、做好员工的考勤工作，合理调配人员；8、负责保管所有用具、设备、电器及财产；9、保证现场营业安全；10、召集员工例会，合理安排工作，并对技术性总是给予示范和指导； 11、完成上级所交55、给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司桑拿/康体部领班职 位桑拿/康体部服务员直接下属职 级编 号F/B-O-0331、着装整洁、服从指挥，要守时、礼貌、服从安排；2、在营业之前，把所有的器皿擦洗干净，搞好卫生工作；3、负责部门的用品送洗、点数、记录工作。4、负责桌椅摆位，做好服务员的一切工作准备，保证所有用具、玻璃器皿干净无斑痕；5、负责补充工作台，准备好一切用品；6、熟悉各种酒水等做好销售工作；7、按规定的服务程序及规格，为宾客提供尽善尽美的服务。负责将所有脏杯送到吧台，并及时补充桌面用具；8、负责做好结束后的工作；9、完成上级所交给的其56、他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司桑拿/康体部领班职 位游泳池更衣室服务员直接下属职 级编 号F/B-O-034具有较好的外语对话能力，文明、礼貌、热情地接待每一位来游泳的客人。1、责任心强，处事灵活，善于与救生员协调工作。2、认真做好泳客登记、发放更衣柜钥匙和浴巾的工作。3、坚守岗位，注意观察进出更衣室客人的动态，保证客人财物和生命安全，发现情况及时上报。4、做好泳客遗留物品的登记和上交工作，负责游泳池物品补充、统计和填写交班本。5、负责更衣室设备报修工作。6、负责为宾客提供饮料和送餐服务。7、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武57、汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司桑拿/康体部主任职 位游泳池救生员直接下属职 级编 号F/B-O-035具有良好的对话能力，待客热情、主动有礼。1、严格执行游泳规定，礼貌劝阻泳客勿在池边跳水、追逐、打闹或非泳客进入游泳池范围休息、拍照。2、坚守岗位，人不离池，思想集中，反应灵活，密切注意池内泳客的情况，发现险情及时抢救，保证泳客的生命安全。3、有熟练的水中救生和陆地人工呼吸抢救等技术，对本人的工作职责应有高度的认识。4、热情为泳客提供酒水、订餐、派发救生圈等服务。5、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司桑拿58、/康体部主任职 位游泳池水质净化员直接下属职 级编 号F/B-O-036自觉遵守劳动纪律，严格执行请示汇报制度，服从工作安排，有强烈的责任感和吃苦耐劳的工作精神。1、熟悉池水净化工作，熟练掌握机房内机械设备的性能及操作规程，并负责保养与检查，发现问题及时报修，以确保运转正常。2、有不断钻研业务精神，保证池水清澈、透明、无杂物、无沉淀物、无青苔，水质符合国际卫生标准。药物控制：次氯酸钠在0.51之间，PH值在77.8之间，每日做好水样分析化验，并根据当天的数据来控制药用量，化验单交台班。3、负责游泳池机房、桑拿机房、工具房的清洁卫生和净化物品、净化工具的保管。4、负责制定净化药物和其他物资补充的59、计划(次氯酸钠提前十天申请)上报仓管员。5、严禁在机房内吸烟。6、每个开关、管道、阀门要有明显的标志。7、完成上级所交给的其他工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位中餐厨房总厨直接下属厨房各岗位主管职 级编 号F/B-O-0371、在行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作;2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位;3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系60、,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;6、 定期与中餐部经理,中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式;7、 与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹饪方法;8、 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率;9、 控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费;10、 做61、好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;11、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色,提高厨 师技术水平;12、严格贯彻执行食品卫生法,抓好厨房卫生工作;13、 严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。14、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位中餐厨房头砧直接下属下属各砧板职 级编 号F/B-O-0381、 负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作；2、 服从总厨督导，完成砧板岗位的各项出品工作；3、 负责厨房各种原材料的保管和使用；4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；562、 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求；6、 掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食；7、 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。8、 做好中厨房各岗位人员的调配、安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常；9、 经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建设，提高出品水平；10、 做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。 11、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位中餐厨房头锅直接下属下属各锅炒厨师职 级 编 号F/B-O-0391、 在总厨的领导下，组织调动各锅头63、严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；2、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求；3、 熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管；4、 遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式；5、 根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴；6、 协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修；7、 服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作；8、 在大型或重要宴会时，亲自执掌烹制重要代表菜肴，平时与二锅共同负责贵宾房的宴会；9、 协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作；164、0、 严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作；11、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司头砧职 位中餐厨房砧板直接下属水台职 级编 号F/B-O-0401、 服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作；2、 负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配；头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台；3、 负责厨房各种原材料的保管和使用；4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；5、 掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求；6、 掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食；7、 负责验收各种65、蔬菜及食品原料的质量。8、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司各砧板厨师职 位中餐厨房水台直接下属职 级编 号F/B-O-0411、 要掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率；2、 掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3、 掌握各种动物的起成率；4、 掌握较精细的刀工，协助砧板工作；5、 负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工；6、 加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料；7、 按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜66、等；8、 负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的茎和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜心中不得掺有泥沙；9、 负责本部区域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。10、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司头锅职 位厨房二、三、四、五锅直接下属职 级编 号F/B-O-0421、 在中厨总厨及头锅的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；2、 掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳；3、 熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、67、辣、咸、鲜等特点及性能；4、 做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作。保持所有用具的清洁卫生；5、 在中厨总厨及头锅的协调安排下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零台的排菜。平时头锅、二锅以负责宴会、厅房的烹制为主，三、四锅以负责厅面的烹制为主，其中三、四锅同时还负责粉、面、饭的准备工作；6、 接到传菜部点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内出完所有菜；7、 做好帮上教下，互相协助的工作。头锅、二锅要培训属下厨工，提高厨房的工作效率；8、 严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量；9、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部68、 门餐饮部直接上司炒锅厨师职 位中餐厨房打荷直接下属职 级编 号F/B-O-0431、 在中餐头锅的领导下做好本职工作，熟悉并掌握菜肴准备的基本烹饪方法；2、 负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作；3、 与砧板厨师配合，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等工作；4、 负责厨房出品烧汁、色茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观诱人的程度；5、 与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整；6、 严格执行卫生工作制度，做好锅头及场地等的清洁69、工作；7、 管理和爱护本岗位的设备、用具，如有损坏及时检查破损原因，报告行政总厨或中餐大厨，并及时做好补充及维修；8、 协助头锅做好年终设备、用品的盘点工作；9、 在做好本职工作之后，主动自觉地协助其他同事工作，保持出品的高效率和高质量。10、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位中餐厨房烧味部主管直接下属烧味部厨师职 级编 号F/B-O-0441、 负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度；2、 负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点；3、 懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收70、标准，做好每季、每月的工作计划；4、 合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划；5、 负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘；6、 与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划；7、 严格执行食品卫生法规定及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生；8、 保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关；9、 当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。10、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司烧71、味部主管职 位中餐厨房烧味部工场直接下属职 级编 号F/B-O-0451、 做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作；2、 负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品；3、 做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作；4、 做好负责范围的公共卫生，服从主管安排，遵守各项规章制度。5、 完成上级交办的各项任务。制定人审批实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司头锅职 位中餐厨房上什直接下属职 级编 号F/B-O-0461、 从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前，准备好各个锅头所需的上汤和二汤；2、 负责浸发高级干货（包72、括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）；3、 从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品；4、 每天向中餐大厨汇报当日炖品、扣品等的剩余量；5、 负责打扫本部位区域卫生，下班后，关好本部门所有的水、电、气、油等开关；6、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位中餐厨房点心部主管直接下属各厨师职 级编 号F/B-O-0471、 掌握食品成本核算，协助中餐总厨制定点心部供应的面点及售价；2、 主管全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品73、种，不断改革、更新，满足客人的要求；3、 计划购进的一切货源，主管应过问验收，同时每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧；4、 抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术；5、 要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法；6、 监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品；7、 开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、油开关保证安全，工具摆放整齐。8、 完成上级交办的各项任务。制定74、人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司点心部主管职 位中餐厨房点心部熟笼直接下属职 级编 号F/B-O-0481、 负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕点、及各种半制成品，能够制作各种象生、时果、花饼及薄饼；2、 早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本；3、 及时向点部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划；4、 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；5、 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。6、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳75、酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司点心部主管职 位中餐厨房点心部煎炸直接下属职 级编 号F/B-O-0491、 负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟；2、 负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做成好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本；3、 负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜（烧卖、肠粉等），讲究拌菜的成色；4、 各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂；5、 从点心部主管处接受货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料；6、 及时向主管汇报本部的食品储存量，协助大厨制订食品采购计划；7、 严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放76、整齐。8、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司点心部主管职 位中餐厨房点心部案板直接下属职 级编 号F/B-O-0501、 掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心，薄饼、品饼（包括馅料配制），能够制作各种象生、时果点心；2、 负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮；3、 负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划；4、 严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐；5、 下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。6、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实77、施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司点心部主管职 位中餐厨房点心部拌馅直接下属职 级编 号F/B-O-0511、 负责切配、拌制各种生、熟馅，切好灼车用的物料，讲究馅料的成色；2、 保管好各种肉类及干、湿原材料，按要求放入冰箱或指定地点；3、 及时向点心部主管汇报本部门的食品储存量，协助制订采购计划；4、 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生；5、 下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全；6、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司各岗位主管/厨师职 位中厨房厨工直接下78、属职 级编 号F/B-O-0521、负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、等)。2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。5、严格按顺序出菜。6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。8、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职79、责部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位西餐厨房总厨直接下属厨房各岗位主管职 级编 号F/B-O-053协助行政总厨处理日常事务，负责西厨房/扒房厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定西餐厅/扒房菜牌、厨房菜谱及食品价格。1、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。2、安排西厨房/扒房厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。3、做好西厨房/扒房厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。4、提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。5、80、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。6、辅助处理西厨房/扒房厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。7、参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西厨房/扒房厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。9、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。10、妥善使用西厨房/扒房厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。11、完成上级交办的各项任务81、。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位西餐厨房副总厨直接下属各岗位主管职 级编 号F/B-O-054在西厨总厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。1、 协助总厨处理日常事务，负责本部门的工作安排，在管理上起承上启下的作用。2、 及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。3、 安排厨房人员的工作时间表，合理分配人力。4、 熟悉业务，对菜式的制作与要求了如指掌，并能以身作则向员工示范。5、 做好厨房的财产管理，减少不必要的费用开支。6、 提供一些业务信息和构思给饮食部管理人员参考。7、 加强各分部人员的思想和业务知识培训，严格执行82、员工纪律，检查员工的仪表仪容，保持有一个健康形象。8、 辅助处理厨房设备和硬件的保养问题。9、 参与检查各岗位的业务操作和理论学习。10、熟悉食品卫生法和操作的安全知识。11、跟查每一张宴会、酒水或旅行团的订单，避免错漏。12、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。其他职责：负责协助总厨的管理工作，组织和指挥烹饪工作，确保出品质量均能达到标准。13、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位西饼房主管直接下属面包师职 级编 号F/B-O-0551、与西餐总厨一起安排工作时间，考虑销售量，随时注意降低生产成本83、。2、安排、监督员工的工作，并予以指导。3、与管事部密切合作，确保工作区域的整洁和井然有序。4、充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。5、密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。6、负责饼房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。7、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止公司财产遭受损坏和丢失。8、经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。9、每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品，并随时查看，短缺时予以补充。10、经常教育和84、训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，短缺时予以补充。11、每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。12、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。13、负责热菜所需的各种面包、汉堡包等各种甜点的制作。14、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司西饼房主管职 位西厨面包师直接下属职 级编 号F/B-O-056准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其他简单的烤制食品。1、对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出份量。2、在烤制盒内涂以牛油或垫上铝箔，在盒中使馅饼、生面成形。3、将需要烤制的糕点、馅85、饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。4、准备各种果冻和较少的生面。5、做好并保持工作区域和设备的清洁工作。6、确保有足量的面包供应。7、确保咖啡厅有足量汉堡包、热狗包供应。8、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位西厨热厨主管直接下属副主管/各热厨厨师职 级编 号F/B-O-057在西厨总厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。1、 负责本部门每天的工作安排。2、 执行总厨传达的工作。3、 督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量。4、 妥善保管本部门的设备维修、保养工作及安全防火、防盗工作。5、 86、积极配合上司完成各项任务，并把客人的相关意见及要求及时向上 司反映。6、 搞好本部门的团结和相互协调，做好上下级的沟通工作。7、 传达学习有关文件规定，会议精神。8、 负责每天所需餐料和食品的验收工作。9、 严格控制食品成本，并做好每月的盘存工作。10、 认真学习有关菜单的食品制作方法，提高业务水平，积极参与并提供饮食信息。11、带领班级人员定期搞好卫生清洁工作，抓好纪律工作。12、负责本部门各个环节的运作和生产。13、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨/主管职 位西厨热厨副主管直接下属各热厨厨师职 级编 号F/B-O-0587、81、负责检查本班组的生产准备工作，有高度的工作责任感。2、开餐前与楼面做好沟通工作，能控制餐厅的出品时间。3、掌握每张点菜单的内容，按先后次序把烹制好成型的食品，经质量检查后交服务员送出餐厅。4、妥善解决客人的特殊要求，尽可能满足客人对菜式的需要，把好出品的最后一关。5、负责每天的工作安排，传达和执行上级的任务和要求。6、严格执行卫生管理工作，注意设备和维修保养及安全防火工作。7、负责抓好本班组人员的思想、品德、纪律及出品制作技术。8、每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现关题及时请示汇报。9、负责营业时间的菜式烹制出品10、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物88、业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位西厨热厨资深厨师直接下属热厨厨师职 级编 号F/B-O-0591、 负责西餐厅的早餐、午餐、晚餐、自助餐、西式宴会等的菜式烹制。2、 负责厨房中所有食品的热加工处理、合理使用原材料。3、 掌握好煎、炸、扒、焗、烩、炒、煮等的全面技术操作及原料的使 用和保管。4、 掌握多种原料的调配，运用及烹饪方法。5、 每天检查食品原料质量、并准备好餐牌食物。6、 熟悉每天的特别菜式内容和制作，班组人员之间互相沟通。7、 按照点菜单的顺序规范要求去做，并检查成品之间质量、造型是否 符合要求。8、 合理使用厨房内的各种设备、用具及其保养。9、 在下班前将所有食89、品归类储存，并搞好本岗位的卫生清洁工作。10、认真学习有关菜单的食品制作方法，提高业务水平，严格按照食品的卫生要求制作食品。11、负责西餐各餐厅全天的食品热菜加工制作。12、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位西厨砧板资深厨师直接下属砧板厨师职 级编 号F/B-O-0601、 根据厨房各部门的领料单提供合理的，又符合餐牌制作标准的各种肉类和蔬菜的半成品加工。2、 要求懂得切配的大小规格、腌制技巧、造型，严格控制食物成本。3、 合理安排原料的订购，积极做好储存和保管工作和分档处理。4、 掌握好各个菜式及大、中、小型宴会的用90、料规定，及时给各岗提供食物半成品的制作。5、 保证半成品的数量和质量，有计划的做好货源的订购计划。6、 了解和掌握本部门雪柜、冷库的性能，使用方法和日常保养。7、 掌握好加工设备、用具、刀具的合理使用和保养。8、 勤加钻研，把每一样原料的边角料合理利用，做到物尽其用。9、 熟悉各种原材料的产地、起货成率、菜式售价、毛利核算。10、工作完成，负责将所有肉类、禽类、海鲜、水产品按规定妥善存放入雪柜、雪库。11、负责搞好本岗位的卫生工作，定期彻底清洗雪柜、雪库。12、掌握和配置所有菜式的半制成品加工、储存、保管、使用、腌制、供给。13、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理91、有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位西厨冻厨资深厨师直接下属厨师职 级编 号F/B-O-0611、 负责西餐厅的冷菜制作，务求成品制作精巧，配搭得当。2、 要求从业人员严格的把好卫生质量关，加强用料的清洁、整齐意识，确保出品的新鲜、卫生。3、 冷菜制作要注意认真、细心、每一道菜都要求有良好的搭配，讲究造型美观、大方。4、 合理使用和搭配各种汁酱，每天开餐前把有关的汁酱、配料、牛油、面包等准备就绪。5、 每天检查冷菜间的设备、雪柜等运作是否正常，发现问题及时通知工程部维修。6、 每天对砧板、刀具、所需器皿进行消毒，每天检查冰箱内的食品质量。7、 每天根据工作任务的大小，提前开出食品订购92、单审批。8、 注意个人卫生，坚决执行食品卫生“五四”制。9、 当班结束后做好交接班工作，营业结束后做好收尾工作。10、 负责每天冷菜、冻菜的制作。11、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位西厨厨师直接下属职 级编 号F/B-O-0621、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班、主管汇报。2遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。3按总厨分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。4协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及93、时补充及报修。5总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。6负责运送与提取经批准的各种食品。7清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。8清扫冰箱、冷库，各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。9、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司厨师职 位西厨厨工直接下属职 级编 号F/B-O-0631、负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种94、用料的需求来预计用料量。保持品新鲜度，生、熟食品分开存放。4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。5、严格按顺序出菜。6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位日餐厨房总厨直接下属料理主管/刺身主管职 级编 号F/B-O-064协助行政总厨处理日常事务，负责日本餐厅厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定日餐菜牌、厨房菜谱及食品价格。1、布置工作任务，安排工作细95、节，并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题，直接和向上级部门反映。2、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班。3、做好日餐厨房财产管理，协助行政总厨检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。4、提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。6、辅助处理日餐厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。7、参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保日餐厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜96、肴的份额。8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。9、定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报。10、妥善使用厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。11、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 位料理主管直接下属料理厨师职 级编 号F/B-O-065在日餐总厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。1、 负责本部门每天的工作安排。2、 执行总厨传达的工作。3、 督导各员工做好每天的食品制作，控制食品质量。97、4、 妥善保管本部门的设备维修、保养工作及安全防火、防盗工作。5、 积极配合上司完成各项任务，并把客人的相关意见及要求及时向上 司反映。6、 搞好本部门的团结和相互协调，做好上下级的沟通工作。7、 传达学习有关文件规定，会议精神。8、 负责每天所需餐料和食品的验收工作。9、 严格控制食品成本，并做好每月的盘存工作。10、 认真学习有关菜单的食品制作方法，提高业务水平，积极参与并提供饮食信息。11、带领班级人员定期搞好卫生清洁工作，抓好纪律工作。12、负责本部门各个环节的运作和生产。13、完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司总厨职 98、位刺身主管直接下属刺身厨师职 级编 号F/B-O-0661、 负责日本餐厅的刺身/寿司/冷菜等制作，务求成品制作精巧，配搭得当。2、 要求从业人员严格的把好卫生质量关，加强用料的清洁、整齐意识，确保出品的新鲜、卫生。3、 各制作要注意认真、细心、每一道菜都要求有良好的搭配，讲究造型美观、大方。4、 合理使用和搭配各种汁酱，每天开餐前把有关的汁酱、配料、牛油、面包等准备就绪。5、 每天检查冷菜间的设备、雪柜等运作是否正常，发现问题及时通知工程部维修。6、 每天对砧板、刀具、所需器皿进行消毒，每天检查冰箱内的食品质量。7、 每天根据工作任务的大小，提前开出食品订购单审批。8、 注意个人卫生，坚决执99、行食品卫生“五四”制。9、 当班结束后做好交接班工作，营业结束后做好收尾工作。10、 完成上级交办的各项任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位寿司吧厨师直接下属职 级编 号F/B-O-0671、 每日上班后打开雪柜，开始分工合作，先戴上口罩、手套，开始调试消毒水再消毒一次，用抹布将工作台以及台面擦干净，检查雪柜温度是否正常（急冻柜1828，半成品雪柜8左右）。2、 检查雪柜内备料是否变质，接下来开始清洗鱼生柜，用水冲洗前一天遗留下来的冰块，用洗洁剂擦洗玻璃，后用清水冲洗至玻璃上的水珠不聚成团也不成股流下为止，再用抹布擦干净。3、 检查收到的100、货物是否新鲜、合用，例：三文鱼是否新鲜，及时汇报总厨和采购部以便退换。4、 开档完成接下来开始准备一天所需的原料，首先应煮寿司饭，保持米和水比例不变，寿司醋适量，饭煮好后与醋搅拌均，待冷却后用保鲜盒装好。5、 其次要削萝丝、青瓜丝、冲洗海草、青鸡冠草、红鸡冠草，有时还自制一些经济美观的小装饰材料，如小牵牛花、雕刻玫瑰花等。6、 检查寿司吧所有器皿是否齐全，数量是否充足，整个工作完成后待主管上班再重新检查一次，以确保出品质量符合酒店质检部门的要求。7、 中午收市将砧板，刀用清水清洗，用消毒水消毒放好，把冰柜锁好，将钥匙放到办公室外固定位置。8、 下午开档，去厨房拿钥匙开冰柜，然后将砧板、刀摆放好101、，将鱼生柜里的鱼生重新检查一次，后将符合卫生标准的鱼生放入鱼生柜稍作装饰，检查鱼生品种是否齐全，数量是否充足，开始工作完成。9、 下午开完档后，就开始做单，若生意清淡时就与主管一起探讨各菜式的做法，及做菜时的速度、质量，更进方法等，做完单后应立即清洁砧板、刀具，接下来切水果，问清客人的数量、国籍，以便能做出适合他们口味的果盘。10、晚上收档时，将刀具用消毒水冲洗干净后放回刀具专用柜内，将砧板用消毒水消毒冲洗干净后立即放回指定的位置，将鱼生用保鲜纸包好放入保鲜盒内，再放入保鲜雪柜内，锁好雪柜，将钥匙放回指定位置。11、检查当天所简便物品是否足够第二日使用，如不够，提前下单购买。12、上班时间如有102、事离开工作岗位，应向同事交代去向（例：上洗手间）。13、每月一次定期检查保养冰箱。14、完成上级交办的各项任务制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位铁板烧厨师直接下属职 级编 号F/B-O-0681、 每日早晨当班开始1）、先清洁工作台面及砧板、刀具，保持清洁卫生。2）、将昨日管事部员工擦过的板再次进行清洗干净，并擦油给予保养。3）、将脏的抽油烟罩、垃圾桶给管事部清洗，并将脏垃圾袋进行更换，车仔及地面卫生清洁干净。4）、早上所收回来的海鲜贷或蔬菜进行急冻或清洗、保鲜。5）、备沙律、沙律料，切好青瓜、西芹、西生菜用冰水泡制，保鲜纸包好备用。6）、检103、查什菜是否腐坏或已不多，需备足当日使用。7）、检查海鲜料是否够用，如元贝、三文鱼、墨鱼、银鳕鱼。8）、清洁铁板烧保鲜冰箱，取自助餐的原料出来解冻。9）、听从上级领导的工作安排。10）、检查T区及千叶房和调味车的汁酱、清酒进行更换、清洗、添加，如台纸脏了需加以更换。2、 收档：将T区和铁板房的煤气抽风关闭，清洁台面、车仔的卫生，食物生熟分开存放好，刀具存放固定刀具箱，砧板要清洁干净，做好厨房卫生。3、 下午开档1）、将备好的刀具、铲、牛油、柠檬要拿出摆放好铁板台上，并要将煤气火种点燃与开抽风。2）、解冻每天自助餐所需要的材料，检查汁酱是否变味，将所有沙律材料做好，约准备十五分左右。3）、检查当天104、任点任食的食品是否准备充足，落单跟进。4）、检查铁板所需碗盘是否足够，并进行加热。4、 迎客1）、如有客人消费铁板烧时，应第一时间去迎客，并主动向客人问好，如知道其姓氏应直接称呼“XX先生/XX小姐”，且介绍适合客人口味的菜式。2）、开炉火，并告知服务员出前菜的汁酱。3）、接到单以后，需及时接单备料，解冻食品。4）、在制作过程中，应首先加工海鲜类，如大虾、三文鱼，然后是牛肉及蔬菜。5）、应主动和客人沟通，并询问菜式如何，味道怎么样，满足顾客的需求，应尽可能与客人多沟通，询问客人的口味。6）、制作完后，可向客人询问份量够不够吃，满不满意，如收到客人的意见及时向上级反映，以便及时改进。7）、客人离105、餐厅时，主动向客人道别、问好。5、 下午收档1）、将牛油刀、锅、铲工具收回并清洁干净，放回刀具箱加以保管。2）、脏布、烟罩收回，并将车仔、地面的卫生、台面卫生清洁干净。3）、食品生熟食分开存放：将当天所剩余食品，如海鲜、牛肉用毛巾将水吸干，并分类存放。4）、清洗砧板及本部卫生、台面、水池。5）、关闭煤气阀门、抽风机、电源开关。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司主管职 位料理厨师直接下属职 级编 号F/B-O-0691、 每天早上在收货站收取蔬菜及其它货物，收取过程中对每一样货物逐一验收，当中不符合规格的拒绝接收并退换，有漏送或追加的蔬菜当场要求补回，将106、货物拿回厨房，并分类放入雪柜，同时对旧的或不能再用的蔬菜清理。2、 开启煤气，在煤气开关登记表上签自己的姓名与开启时间。3、 把所有雪柜上的锁打开，将每天要摆放出台面备用的食品拿出来更换，检查昨天晚上剩余的物品是否尚可使用。4、 每日的小菜更新，在标准的时间内将它完成。5、 有单时，分配员工到各自的岗位，说明菜式出品先后快慢，详细给他们解说，出完菜单后，马上将卫生清理干净，固定时间检查每一个雪柜存放的食品是否变质，是否将近过期，如有此类现象应先用快过期的食品（以确保节约能源），检查货物是否整齐，雪柜是否干净，有没有积水现象，成品与半成品是否有分隔开，若发现以上情况出现要逐一跟进。6、 在收市前107、，将食品封好放入雪柜，合理分配人员清洗砧板、地面，检查一些卫生死角是否有干净，将所有雪柜上锁，煤气开关关闭。7、 当收到客人的相关投诉时，总厨即时向客人了解情况并即时记录下来，事后招开部门主管会议，避免类似情况再次发生。8、 收档时，将刀具用消毒水消毒冲洗干净后放回刀具专用柜内，将砧板用消毒水消毒冲洗干净后立起放回指定的位置，将鱼生用保鲜纸包好放入保鲜盒内，再放入保鲜雪柜内，清洁地板，锁好雪柜，将钥匙放回指定位置。10、严禁在厨房内偷吃食物。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位员工餐厅经理直接下属员工餐厅主管职 级编 号F/B-O-0701108、 根据营业及季节的变化，每周四制定出下周食谱。2 制订每日所需主副食品，原料、辅料进购计划并监督到货、验货。3 提出食品改善方案并组织实施。4 对餐饮成本进行核算，并同财务部和采购部协调，分析解决餐饮成本方面存在的问题。5 检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。6 解决员工对于食品质量方面的投诉及建议。7 负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。8 负责厨师班组的班次安排，并检查考勤和纪律执行情况。9 负责厨师技术等级的培训、考核及确认。10. 负责各种厨房设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。11. 完成上级指派的其他工作制定人审批人实施日109、期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司员工餐厅经理职 位员工餐厅主管直接下属高级厨师职 级编 号F/B-O-0711、 负责安排下属员工实务工作培训。2、 检查下属的出勤、仪容仪表及遵守店规的情况。3、 负责食品和其他原料的质量检验。4、 检查、监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。5、 监督食物是否符合食品卫生要求。6、 常保持厨房的清洁卫生。7、 负责厨房全面的指挥工作，做好员工考勤工作。8、 负责厨房内部的各种事务处理。9、 每天向员工餐厅经理汇报工作情况。10、 完成上级指派的各项任务或工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上110、司员工餐厅主管职 位员工餐厅高级厨师直接下属厨师职 级编 号F/B-O-0721、 负责员工餐厅的各种饭菜的加工制作,保证食品质量；2、 维护好员工餐厅厨房的炊具、设备，做好开餐准备；3、 进入厨房将工作制服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。4、 严格遵守作息时间、按时开餐、不擅离职守、不串岗、不脱岗。5、 按时烹制饭菜，做到保热保鲜。合理使用操作工具，原材料，节约用水、用电、煤气等。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司员工餐厅高级厨师职 位员工餐厅厨师直接下属职 级编 号F/B-O-0731、 负责员工餐厅的各种饭菜的加工制作,保证食品质量；2、 维护好员工餐111、厅厨房的炊具、设备，做好开餐准备；3、 进入厨房将工作制服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准佩戴任何首饰。4、 严格遵守作息时间、按时开餐、不擅离职守、不串岗、不脱岗。5、 按时烹制饭菜，做到保热保鲜。合理使用操作工具、原材料、节约用水、用电、煤气等制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司员工餐厅高级厨师职 位员工餐厅厨工直接下属职 级编 号F/B-O-0741、 负责厨房蔬菜等的组加工以及清洗工作；2、 搞好厨房冰柜的卫生，配合厨师的工作；3、 协助其他有关厨房的工作；4、 严格遵守作息时间、按时开餐、不擅离职守、不串岗、不脱岗。5、 经常保持厨房等工作环境的112、清洁工作。6、 负责运送蔬菜等食品原料到厨房。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司员工餐厅主管职 位员工餐厅洗碗工直接下属职 级编 号F/B-O-0751. 将员工餐厅的餐具、用具清洗干净，并进行杀菌消毒。保证本职工作的卫生区域达到有关卫生标准和要求。2. 正确使用卫生工具、设备，爱护卫生工具，并能够进行日常保养及维修。3. 掌握正确的卫生操作方法及程序，防止在清洁中造成环境、食品等污染。4. 合理使用卫生清洁用品，以降低各种清洁用品的消耗。5. 将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放回指定地点，不得在公共场所乱堆乱放。6. 严格遵守酒店113、各项规章制度，按时上下班，不擅离职守、不串岗、不干私事，尽自己最大的努力做好本职工作。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司员工餐厅主管职 位员工餐厅清洁工直接下属职 级编 号F/B-O-0761 按分工的区域和程序进行彻底清洁卫生。2 工作时注意文明礼貌，服从上司的工作安排，按时上下班。3 保管好并节约使用所领用的清洁物品，要爱护酒店财物。4 保持厨房正常秩序和安静。5 工作中发现可疑情况和需维修的项目要及时报告办公室处理。6 清洁中不准私自动用或藏匿员工私人物品，拾获东西上交办公室。7 做完卫生后，检查电器是否关好，插头有否拔下，煤气开关是否关 闭，排114、除安全隐患。8 完成上司分派的其它的工作任务。9 不搬弄是非，对员工的个人生活习惯不作不负责的背后议论。10 按分工的区域和程序进行彻底清洁卫生。11 工作时注意文明礼貌，服从上司的工作安排，按时上下班。12 保管好并节约使用所领用的清洁物品，要爱护酒店财物。13 工作中要防止腐蚀清洁品接触皮肤，防地滑和拖垃圾袋时摔倒。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部 门餐饮部直接上司拓展副理职 位美工直接下属职 级编 号1、 负责美术设计及制作所有宴会单张，餐牌及各项工程计划2、 检查所有书稿及颜色3、 负责制定印刷的要求4、 负责张贴及排列已完成的书稿及作品5、 筹备所有美术制作用的材料及联络供应商6、 执行上级委派的其他工作制定人审批人实施日期