1、广东厂品控部调配岗员工上岗培训讲师手册 （2014年第一版）编写完成日期：2014年12月目 录目录 P1讲师手册使用说明 P2写给品控部调配岗的各位讲师 P3广东厂品控部调配岗上岗培训学习地图 P6广东厂品控部调配岗上岗培训时间安排 P7(一)新手上岗阶段培训内容 P81.部门组织架构和职能、职责介绍0.5学时2.岗位安全知识1学时3.绩效考核制度0.5学时4.加多宝凉茶生产工艺流程1学时5. 凉茶调配工序质量控制标准 2*2学时6.工作现场的了解0.5学时(二)岗位过渡阶段培训内容P271. 仪器的校准、使用及维护 0.5学时2. 调配生产工艺流程及CIP清洗流程 1学时3. 感官品评能力2、培养 0.5学时4. 调配系统设备结构及功能 1学时5. 报表规范填写及SAP数据录入 2*2学时(二)独立上岗阶段培训内容 P501. 在工作中沟通 0.5学时2. 异常分析和处理 1学时3. 案例分析 0.5学时4. HACCP、GMP、SSOP及7S基本知识2学时拓展课程检测仪器的原理及使用相关知识P63附1：品控部工作准则P68附2：品控部制程岗位岗前培训试题及参考答案P70附3：制程品控员调配岗位考核试题及参考答案P75附4：广东厂品控部调配岗员工上岗培训考核表P82结束语 P83调配岗品控员新员工上岗培训讲师手册使用说明一、 适用范围本指导手册的主要为讲师标准化的授课编写的，是讲师3、理解、掌握、讲授课程的关键资料。 手册对课程进行标准化的呈现，保证课程内容的准确性，教学活动的有效性以及课程讲授的一致性。二、 主要内容培训手册主要包括PPT培训课件，作业指导书及标准文件等。三、 调配岗品控员培训阶段划分四、使用建议可以通过以下思路使用本手册培训时长为：24小时写给品控部调配岗各位讲师对，就是你！由于你的努力和出色表现，你已成为加多宝（中国）饮料有限公司品控部调配岗新员工训练员，从今天起，你将从岗位的操作者转变为训练他人进行岗位操作的训练员，你将不再只是执行标准工作程序的便可达到要求，你的责任使你必须运用所学去训练、观察及辅导新员工的工作表现，使他们在短时间内能够达到和你相同4、甚至超越你的操作水平。讲师手册旨在帮助你准备你的讲课，根据课程次序做了安排。建议你把学员目标放在显眼位置，以便学员随课程进程而参阅，这也可帮你很容易地驾驭教学中的讨论。当你准备讲课时，可以遵循下列步骤：1. 仔细复习学员目标，一定要明白目标要求学员能做什么。2. 多次复习培训内容及大纲，弄清教学流程和学员目标在整个教学结构中所处位置，你也应注意练习的安排，他们如何配合目标。3. 一旦你搞清教学流程，就复习讲师指南，这会更详细说明教学结构。并围绕课程目标适时和学员进行讨论、提问，巩固教学知识要点。4. 教学后通过考核资料及时验证你的教学效果。广东厂品控部调配岗“学习地图”项目成果之-学习任务分析5、工作任务描述学习任务提取工作任务/流程名称任务/流程描述任务/流程达标要求完成任务/流程是否需要工具知识（原理、流程、经验）技能（操作、人际、智慧）仪器设备校准、维护、保养每班接班后对数显糖度计、分光光度计、pH酸度计及电导率仪校准并在使用过程中进行维护、保养仪器运行正常蒸馏水、比色皿、标准蔗糖溶液、Agcl-Ag填充液、KCL保护液及PH缓冲液1检测仪器原理 2、经验积累1、实际操作技能 2、记录报表规范填写理化指标检测及感官品评（1）对原辅材料使用前的质量状况确认 （2）对浓缩汁、还原性茶汁、糖浆及调配液半成品的理化指标检测及感官品评 （3）对半成品Brix和A指标异常纠偏符合凉茶调配工序6、质量控制标准pH酸度计、数显糖度计、手持折光仪、分光光度计、温度计、电导率仪、取样杯及品尝杯1、工艺流程 2、生产设备结构原理 3、检测仪器原理 4、质量控制标准要求 5、经验积累1、实际操作技能 2、记录报表规范填写 3、与相关部门工作沟通技巧技能 4、感官品评技能生产线岗位巡检（1）对溶糖岗、预溶岗及调配岗进行巡检 （2）岗位CCP点进行监控 （3）人员GMP、SSOP检查各项巡检指标符合质量控制规范现场查看，必要时需要相关工具（如：温度计和手电筒）1、工艺流程原理 2、生产设备结构原理 3、GMP、SSOP、HACCP相关知识 4、经验积累1、记录报表规范填写 2、与相关部门工作沟通技巧7、技能 常见异常发现处理及汇报处于正常连续生产阶段对检测和巡检过程中发现异常进行处理，并及时汇报领班及时发现异常处理得当必要时需要相关检测工具1、工艺流程原理 2、生产设备结构原理 3、经验积累1、记录报表规范填写 2、实际操作技能 3、报告书写 4、与相关部门工作沟通技巧技能基础工作（含岗位安全、工作交接、数据录入、岗位6S管理及CIP）（1）上班时接受安全宣导（2）CIP期间的工作内容符合规范及安全要求电脑、酸碱滴定管、铁架台、酚酞指示剂、移液管、三角瓶、PH酸度计及电导率仪1、岗位安全知识及意识 2、SAP系统操作知识 3、6S相关知识 4、酸碱滴定原理 5、CIP工艺流程原理 6、生产设8、备结构原理 7、经验积累1、记录报表规范填写 2、酸碱滴定相关操作技能 3、SAP系统操作技能 4、与相关部门工作沟通技巧技能培训安排：上岗培训：岗前培训周期为24小时，共分为三个阶段：新手上岗阶段，岗位过渡阶段，独立上岗阶段。培训课程：主要包括三大类15门课程，主要包括：A岗位职责类，B岗位知识类，C岗位技能类。培训考核：根据培训内容的不同，考核的方式也各有区别，详细内容详见广东厂品控部调配岗上岗培训学习地图。培训时间：多数的培训内容将根据学员的排班情况在工作时间内完成，具体安排详见广东厂品控部调配岗上岗培训时间安排。广东厂品控部调配岗上岗培训学习地图培训阶段时间安排阶段考核标准任务难度课程9、类别序号课程名称学习时长 (含考核)学习形式考核方式培训次数新手上岗阶段入职（1）天内完成1、了解、熟悉部门、岗位工作职责。 2、熟悉部门内部相关安全要点。 3、了解公司绩效考核制度。 4、熟练、掌握加多宝凉茶生产工艺流程及控制标准。初级岗位职责类1部门组织架构和职能、职责介绍0.5小时知识讲解现场问答1次岗位职责类2岗位安全知识1小时知识讲解、案例分析考试1次岗位职责类3绩效考核制度0.5小时知识讲解现场问答1次岗位知识类4加多宝凉茶生产工艺流程1小时知识讲解考试、现场问答1次岗位知识类5凉茶调配工序质量控制标准2小时文件学习考试、现场问答2次岗位知识类6工作现场了解1小时知识讲解现场问答110、次岗位过渡阶段入职（2）天内完成1、熟悉、掌握检测仪器原理、使用、维护。 2、熟悉、掌握产品检测要点。 3、了解生产主要设备原理。 4、掌握报表填写规范。中级岗位知识类7仪器的校准、使用及维护1小时知识讲解、在岗实践考试、关键行为动作观察2次岗位知识类8调配岗作业流程及CIP清洗流程1.5小时知识讲解考试、现场问答2次岗位技能类9感官品评能力培养1小时知识讲解、情景模拟考试、情景模拟2次岗位知识类10调配系统设备结构及功能1.5小时知识讲解、自学考试1次岗位知识类11报表规范填写及SAP数据录入0.5小时知识讲解、情景模拟考试、情景模拟1次独立上岗阶段入职（2）天内完成1、对本岗位工作内容非常11、清晰，并熟练掌握。 2、常规异常分析处理。 3、掌握工作中沟通基本方法。高级岗位技能类12在工作中沟通1小时知识讲解、情景模拟考试、情景模拟2次岗位技能类13异常分析和处理1小时知识讲解、情景模拟考试、情景模拟2次岗位知识类14案例分析1小时案列研讨情景模拟2次岗位知识类15HACCP、GMP、SSOP及7S基本知识1小时知识讲解、自学考试1次广东厂品控部调配岗上岗培训时间安排岗位职责类岗位知识类岗位技能类时间/培训项目培训阶段NO.1HNO.2HNO.3H就餐NO.4HNO.5HNO.6HNO.7HNO.8H第一天 新手上岗阶段部门组织架构和职能、职责介绍 知识讲解 现场问答 岗位安全知识知12、识讲解 案例分析 考试工作现场了解 知识讲解 现场问答40min就餐包含在培训时间里，可根据实际情况灵活安排。凉茶调配工序质量控制标准 文件学习 考试 现场问答加多宝凉茶生产工艺流程知识讲解 考试 现场问答凉茶调配工序质量控制标准文件学习 考试 现场问答绩效考核制度 知识讲解 现场问答 第二天 岗位过渡阶段仪器的校准、使用及维护知识讲解 案例分析考试关键行为动作观察调配岗作业流程及CIP清洗流程知识讲解 考试 现场问答调配岗作业流程CIP清洗流程感官品评能力培养知识讲解情景模拟 考试 情景模拟调配系统设备结构及功能知识讲解、自学考试报表规范填写知识讲解 考试第三天 独立上岗阶段在工作中沟通知识13、讲解情景模拟 考试 情景模拟异常分析和处理知识讲解情景模拟 考试 情景模拟异常分析和处理案例分析案例研讨 考试情景模拟HACCP、GMP、SSOP等基本知识知识讲解 自学考试上岗培训课程时间包括：讲授+岗位实践+考核（一）新手上岗阶段学习主题学习内容岗位职责类部门组织架构和职能、职责介绍岗位职责类岗位安全知识岗位职责类绩效考核制度岗位知识类加多宝凉茶生产工艺流程岗位知识类凉茶调配工序质量控制标准岗位知识类工作现场了解新手上岗阶段：课程一部门组织架构和职能、职责介绍 培训时长：0.5H一、授课方式知识讲解、自主学习二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程14、内容1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标本课程让学员了解部门组织架构和职能，公司质量方针、目标及部门的质量目标的具体内容，阐明品控员岗位相应的工作职责。四、学员目标学员们能够：1、了解部门组织架构和职能，公司质量方针、目标及部门的质量目标；2、熟悉岗位工作职责。五、讲师指南课程给学员介绍了部门组织架构和职能，公司质量方针、目标及部门的质量目标的具体内容，阐明品控员岗位相应的工作职责。让学员掌握岗位工作职责，提高工作的责任感。六.教学内容： 经理主任原材料领班制程领班水处理领班品控员品控员品控员文员1. 部门架构2 部门职能介绍 2.1 部门职责2.1.1 制定各项工作计划和管理制度；2.115、.2 负责原辅材料、制程的品质检测工作；2.1.3 根据生产过程各项工艺标准，检验方法，制定相关的操作规程；2.1.4 协助组织内部质量管理审核活动；2.1.5 参与公司各项工艺改善、品质提升、对供应商初审和现场评估等工作；2.1.6 负责关键控制点关键限值监控及纠偏措施。3 公司质量方针、目标3.1 公司质量方针公司质量方针发扬传统、追求卓越、优质管理、顾客第一。3.2 公司质量目标： 成品出厂批次合格率为100%； 国家质量卫生监督抽检合格率为100%； 顾客满意度90%。4 品控部质量目标 市场投诉率1ppm5制程品控员岗位职责 按要求完成日常检验工作并准确填写质量记录； 按文件要求进行16、巡检工作； 对本岗范围的质量隐患分析和提报； 正确使用检验仪器和有效维护和校正； 严格遵守安全管理制度并做好环境检查； 检验异常的处理和报告； 宣贯质量意识并对作业人员实行监督； 积累技术经验并有效改善工作； 严格执行控制文件并反馈不适应项； 对标准样品的跟踪控制和记录； 维护本岗位的清洁卫生工作； 上级交待其他事务。七、考核资料1.1考核方式：现场问答1.2问答内容1.2.1公司质量方针、目标是什么？1.2.2制程品控员岗位职责是什么？新手上岗阶段：课程二岗位安全知识 培训时长：1H一、授课方式知识讲解二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1P17、PT课件1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标岗位安全知识课程教给学员实验室安全知识，化学品安全管理知识以及让他们熟悉常见的护理知识及岗位相关安全知识，同时教给大家如何识别安全注意点，不但自己注意安全同时提醒别人注意安全。 四、学员目标学员们能够：1.了解实验室安全知识。2.了解化学品安全管理知识。3. 熟悉掌握岗位安全知识及常见的护理防伤害常识。五、讲师指南课程从实验室用电及使用仪器设备安全，生产线岗位安全，及化学品安全等方面对学员进行讲授，结合实物案例教给学员识别安全点及注意事项。六.教学内容：2.1实验室安全2.1.1实验室安全守则 实验室人员必须认真学习检验操作规程和有关的安全技术规18、程， 了解仪器设备的性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理事故的方法；必须熟悉化验室及周围环境，如水阀、电闸、灭火器、安全通道的位置。 使用仪器设备之前要认真阅读仪器操作规程，并认真填写校正、保养记录； 实验室内每瓶试剂必须贴有明显的与内容物相符的标签。挥发性物品应存于通风良好的地方或冰箱内；有毒的或剧毒物品应设专人专柜加锁保管；严禁将用完的原装试剂空瓶不更新标签而装入其它试剂； 操作中不能离开岗位，必须离开时要委托能负责者看管； 禁止在化验室内吸烟、进食、喝茶饮水。不能用实验器皿盛放食物，不能在化验室的冰箱存放食物； 实验室严禁喧哗打闹，保持化验室秩序井然。工作时应穿工作服、戴工作帽19、，长头发要扎起来。不能光着脚或穿拖鞋进化验室。进行有危险性工作时要佩戴防护用具，如防护手套、防护口罩等；与实验无关的人员禁止入内；也不允许在实验室做与实验无关的事；实验人员应具备安全用电、防火灭火等基本安全常识；实验室应配备常用医疗急救用品，并放在指定位置；每日工作完毕后，应检查水、电状态正常后锁门。2.1.2 安全用电常识 操作电器时，手必须干燥，因为手潮湿时电阻显著变小，易于引起触电； 已损坏的接头或绝缘不好的电线应及时更换，更不能直接用手去摸绝缘不好的通电电器，所有电器设备的金属外壳应接上地线； 修理或安装电器设备时，必须先切断电源。不能用试电笔去试高压电； 每个实验室有规定允许使用的最20、大电流，每路电线也有规定的限定电流，超过时会使导线发热着火； 电线接头间要接触良好、紧固，避免在振动时产生电火花。电火花可能引起实验室的燃烧与爆炸。禁止高温热源靠近电线； 严禁使用湿布擦拭正在通电的设备、插座、电线等，严禁洒水在电器设备上和线路上； 实验室的电气设备和电路不得私自拆动及任意进行修理，也不能自行加接电气设备和电路，必须由专门的技术人员进行； 每一间实验室都有电源总闸。停产时，必须把总电闸关掉。 有人受到电伤害时，要立即用不导电的物体把电线从触电者身上挪开，切断电源，把触电者转移到空气新鲜的地方进行人工呼吸，并迅速与医院联系。2.1. 3 防火灾常识 实验室内应备有灭火消防器材、急21、救箱和个人防护器材。化验室工作人员应熟知这些器材的位置及使用方法； 操作、倾倒易燃液体（如无水乙醇）时，应远离火源； 同时使用多台较大功率的电器时，要注意线路与电闸能承受的功率； 身上、手上、台面、地上沾有易燃液体时，不得靠近或接触火源，应立即清理干净； 化验室对易燃易爆物品应限量、分类、低温存放，远离火源。2.1. 4 灭火常识一旦发生火源，化验室人员应临危不惧，冷静沉着，及时采取灭火措施，防止火势的扩展。首先应立即切断电源，移走可燃物，一般易燃物品可用湿布覆盖火源灭火；易燃化学试剂，需用沙土覆盖火源灭火；若火势较猛，应根据具体情况，选用适当的灭火器进行灭火，同时向上一级反馈，请求支援；若衣22、服着火时，不可慌张乱跑， 应立即用湿布灭火；如果燃烧面积较大，可躺在地上打滚，化验室内的灭火器材要定期检查，保证灭火器的喷嘴畅通。2.1. 5 实验室工作人员安全护理常识 实验室应准备纱布、药棉、绷带、创可贴、棉签、75%酒精、红药水、凡士林一类的应急救护物品； 实验中人体一旦误触强酸、强碱等腐蚀性化学试剂，特别是眼睛溅上了腐蚀性化学试剂后，应立即用清水冲洗，水压不可太大，时间不少于20分钟，冲洗之后，马上送医院就诊； 如眼内进入固体化学物质，应用棉签将其粘出后，用大量清水冲洗，严重者应立即送医院就诊； 实验中如人体某一部位被玻璃器皿或其它器物划破、戳伤或致伤，伤轻者可用温开水或生理盐水冲洗干23、净，酒精擦洗消毒后，用创可贴包扎；伤重者应简单压迫止血后，立即送医院就诊； 实验中人体不慎被烫伤，应用清水喷淋；有水泡者，不要弄破水泡，待去除创面污物后，均匀涂抹凡士林，再用纱布外加脱脂棉均匀加压包扎；伤重者应立即送医院就诊。2.2生产线岗位安全2.21防止高温烫伤:在有高温管道、设备的地方要尽量避开，严禁触摸；在不确定管道是高温还是低温时，均认定为高温管道；在灌注后取样品时要戴手套；前处理岗位生产部在转换板处更换管道接口时，品控员严禁从转换板前经过或站立在转换板前；2.22防止碰伤:品控员在车间巡线时不可随意穿行，要走专用的安全通道，防止头部或其他部位碰伤；2.23防止滑倒摔伤:车间地上经常24、有水，比较湿滑；车间下水道较多，上面的箅子有的不很平整，品控员在经过这些地方的时候要特别注意，防止滑倒摔伤；2.3化学品安全管理2.3.1 爆炸物品、一级易燃物品、遇湿燃烧物品、剧毒物品不得露天堆放；2.3.2 贮存化学危险品的仓库必须配备有专业知识的技术人员；2.3.3 根据危险品性能分区、分类、分库贮存；2.3.4 各类危险化学品不得与禁忌物料混合贮存；2.3.5 贮存化学危险品的建筑物、区域内严禁吸烟和使用明火；2.3.6 遇火、遇热、遇潮能引起燃烧、爆炸或发生化学反应，产生有毒气体的化学危险品不得在露天或在潮湿、积水的建筑物中贮存；2.3.7 爆炸物品不准和其他类物品同贮，必须单独隔离25、限量贮存；2.3.8 压缩气体和液化气体必须与爆炸物品、氧化剂、易燃物品、自燃物品、腐蚀性物品隔离贮存。易燃气体不得与助燃气体、剧毒气体同贮；2.3.9 氧气不得与油脂混合贮存.盛装液化气体的容器属压力容器的，必须有压力表、 安全阀、紧急切断装置，并定期检查，不得超装；2.3.10 易燃液体、遇湿易燃物品、易燃固体不得与氧化剂混合贮存，具有还原性氧化剂应单独存放。七、考核资料1.1考核方式：现场问答1.2问答内容1.2.1举例说明岗位上有那些安全注意项（至少5次）？1.2.2当人体不慎被烫伤该怎么办？1.2.3当眼睛不慎被酸液或碱液溅上该怎么办？新手上岗阶段：课程三绩效考核制度 培训时长：0.26、5H一、授课方式知识讲解，自主学习二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标绩效考核制度课程教给学员绩效考核指标、比重及考核内容，让学员清楚自己的工作表现在那些方面与绩效考核相关，争取在工作中表现得更出色。四、学员目标学员们能够：1.了解绩效考核内容和考核方法。五、讲师指南课程教给学员绩效考核指标、比重，怎样在个人的薪酬体现，让学员自主学习考核内容，随时回答学员提出的问题。六.教学内容：1.品控部品控员(六级)绩效考核细则学品控部品控员(六级)绩效考核细则 扣分项考核指标考核内容1ST2ND3TH工作业绩规范与27、效率251、报表记录不真实。10202、未按要求提前十分钟到岗接班；未交接提前离岗。2483、交接班需要记录的内容遗忘或不记录；未交接或交接不清楚；510204、穿着工衣、工鞋出厂区、洗手间等不应该去的地方。510205、在交接本、记录报表上乱涂乱画；修改处未签名；记录不完整。1246、对产品取样、验证时必须由品控人员完成，不得让生产、工程人员代替取样。2487、生产开机前未对检测仪器进行校定的而直接检测的。2488、上班时没有穿工作服、劳保鞋，以及工衣、帽子穿戴不统一。1249、开机生产时无我部人员到场监控，造成开机延误、生产效率不达标。12410、因个人原因致使无料液输送使灌注停机的。3628、1211、没有按照要求对浓缩汁、茶汁、糖浆、半成品、验证进行品评；品评不确认。24812、岗位现场摆放凌乱，不符合7S管理。12413、早班品控员未对昨天报表进行整理分类，未对报表进行清理归档。124品质与成本201、因检测失误致使料液不合格造成排料或隔离产品达到报废等级的。202、CCP点未监控到位，造成产品有质量隐患的。203、在检测项目中有遗漏的；对操作现场不予监控的；造成产品有质量隐患的。10174、使用部门电脑、打印机做私人事情者。1245、生产结束后未对检测仪器进行关闭，以延长仪器使用寿命，1246、停产时，需对化验室的水、电、气等仪器设备进行关停。1247、样罐管理不到位导致影响29、产品质量的。2488、相关溶液过期未及时更换仍在使用的。59、外审或者内审现场审核时发现不符合项的直接责任人。10安全151、工作失误造成工伤事故。152、进行危险作业(检测酸碱浓度、卷封锯罐)时，未按要求佩戴必要的防护用具。2483、上班期间未佩戴劳保用品的，对个人的防护不注意者。1244、无故不参加班前安全会议者。1245、进入车间没有走人行通道，非工作需要而从物料通道穿行及从原材料仓或成品仓门进出。2486、使用电气设备未按要求操作，未造成事故者。248工作态度团结与承担101、与同事恶语相向，造成不良影响的。5102、故意拖延工作，遗留到下一班影响生产进度的。2483、对新同事应负但培30、训任务但敷衍了事致使其不能在规定时间内独立上岗的。1244、新进员工学习不认真，不接受其他同事正确的意见造成学习困难，不能在规定时间独立上岗的。48105、与其它部门同事沟通时信息传递错误的。248务实与进取10分1、上级临时安排工作未能按要求完成，不服从上级的管理。102、发现在线异常或生产发现问题告之后，未及时上报、不予理睬或按个人意愿处理不当的。5103、轮岗用餐期间，用餐时间过长(超45分钟)。1244、生产告知异常后不能第一时间在现场确认处理问题的。1244、应该参加的培训未按规定请假且无故不到的。1245、未按规定程序请假的。1246、利用职务之便，妨碍影响他人工作，遭投诉。24工31、作态度纪律与卫生101、违反公司员工手册规章制度，被书面警告及以上者。102、违反公司员工手册规章制度，被口头警告及以上者。5103、私自离岗，串岗、聊天、打闹，随意坐、随意躺等现象。2464、进入车间未按要求洗手流程洗手的，未在泡鞋池跑鞋的。2465、上班期间精神不佳，打瞌睡、玩手机、做与工作无关的事情。2486、上班时佩戴项链、手表、手链、耳环、戒指等饰物。1247、进入车间女员工化浓妆、喷香水，男员工留长发（后脑头发长度与耳垂平齐，侧面头发不能挡住耳廓，前面头发长度不得超过眉毛）、所有员工留长指甲。1248、使用公司电话作私人用途者。1249、穿着工衣不清洁；长时间不清洗；已有其它异味。32、12410、在车间随地吐痰、乱扔垃圾者。12411、大CIP期间未对化验室进行卫生清洁，未对下水管道进行清洁。12412、月度卫生检查发现卫生不合格的直接责任人2工作技能技能201、个人操作设备未按操作流程操作，致使设备故障无法使用的。202、在线异常未能及时发现，发现后又未采取任何措施，继续生产者。203、未经考核合格而上岗操作者。24、利用职务之便，妨碍影响他人工作，遭投诉。2485、对需要我部人员亲自确认的而未去确认，直接签名确认者。2486、个人检测出现失误，致使分缸调配，灌注停机者。2487、未按要求及时提交有关报告、考试题等。1248、巡检不及时，出现超出巡检周期的异常。2489、33、数据统计错误。124加减分项加减分0-101、发现设备或者质量隐患及时上报，避免事故发生的。22、工作期间表现特别突出，得到大家的一致好评，被评得每月之星。243、对工作提出改善性意见并于采纳的。14、当月生产任务完成、生产效率达标、过程不良率达标、市场投诉率达标。35、获得部门、公司通报表扬、嘉奖者。26、服从组织调配，安排至艰苦岗位，经努力仍可超目标完成工作。+27、管理人员发现的其他工作失误行为。-28、当月因同一原因扣分达2次以上的（不包括3次）-59、散布消极负面信息影响团队士气的。-2备注：以上考核内容(扣分项周期为一个月)发现第一次、第二次、第三次扣除对应分值；红色字体类为严重项34、；黑色字体类为一般项；加减分项直接在考核后的分数上加减。七、考核资料1考核方式：现场问答2考核内容2.1问答题1、我部绩效考核有那些指标？比重分别是多少？2、绩效中加减分项有那些？（说出5项）新手上岗阶段：课程四加多宝凉茶生产工艺流程 培训时长：1H一、授课方式现场知识讲解二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1PPT课件1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标加多宝凉茶生产工艺流程课程教给学员加多宝凉茶生产完整工艺流程及指明相关CCP点，让学员了解品控员的工作分工。四、学员目标学员们能够：1. 熟悉加多宝凉茶生产工艺流程图及车间岗位工序的分布。35、2.了解品控员的工作分工。五、讲师指南课程结合工艺流程图到生产现场为学员简单介绍各工序的工作内容及关联性，让学员了解完整的生产工艺，同时讲述包装岗位品控员与调配岗位品控员的工作分工。六.教学内容：1.1两片罐灌装生产工艺流程图调配QC负责监控水处理白砂糖验收CCP1溶糖CIP清洗浓缩汁验收CCP1糖浆过滤浓缩汁还原糖浆暂存调配调配液过滤CCP2空罐验收调配液暂存卸垛检验调配液加热成品放行空罐清洗灌装品管评估液氮验收注氮盖验收封盖CCP3仓库暂存在线压力打检箱外套膜热收缩膜验收不在线液位打检纸箱喷码装篮自动封箱纸箱及彩盒验收罐外套彩膜杀菌CCP4罐底喷码彩膜验收卸篮吹干罐底在线压力打检七、考核资36、料1.考核方式：考试、现场问答2.考核内容2.1加多宝凉茶生产过程中有那些CCP点。（考试）2.2请描述加多宝凉茶制程工艺流程。（问答）新手上岗阶段：课程五工作现场了解 培训时长：1H一、授课方式现场讲解二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1生产记录报表1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标工作现场了解课程教给学员加多宝凉茶调配调配工序的工作内容以及相关生产设备的布局，结构和基本功能，学员清楚自己的工作场所。四、学员目标学员们能够：1.1了解预溶、溶糖、调配等工序的工作内容。1.2了解生产设备的布局，结构和基本功能。1.3熟悉日常工作场所。五37、讲师指南课程教给学员凉茶调配工序的工作内容以及介绍相关生产设备的布局，结构和基本功能。让学员清楚自己的日常取样检测的主要场所和工序中的质量监控点。六.教学内容：21调配工艺流程图称 重离心还 原浓缩汁暂贮过滤溶糖调配暂 贮过 滤灌 注加 热22调配岗位主体设备 化糖缸：将白砂糖倒入化糖缸中经高速搅拌机搅拌使糖浆混和均匀，溶糖搅拌作用。 一级储糖缸：搅拌后的糖浆送入一级储糖缸中再次溶解并与化糖缸形成循环溶糖，溶糖暂存作用。 二级储糖缸：溶糖岗将溶好的糖浆诸存到二级缸内，提供给各线调配，保温暂存作用 。 过滤：袋式过滤（孔径5um）截留杂质、异物的作用。 离心机：用于将还原茶汁中的不溶性物质与液38、体分开，澄清料液、滤渣的作用。 调配缸：与管道阀门及搅拌器组成调配系统， 完成整个调配过程，保温与暂存作用 。 缓冲缸：暂存缓冲作用 。 浓缩汁称量输送系统：浓缩汁称量后输送到调配缸还原成茶汁调配的作用。 调配板式热交换器：使产品加热到所设定的温度，加热原理，通过交换器，蒸汽对水加热，水对半成品加热到规定范围内的一个过程 。六、考核资料1.考核方式：现场问答2.考核内容2.1请说出调配缸在整个调配过程中的作用？（问答）2.2请说出调配岗位的完整工艺流程？（问答）新手上岗阶段：课程六凉茶调配工序质量控制标准 培训时长：2H*2一、授课方式文件学习、知识讲解二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资39、料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1作业指导书1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标凉茶调配工序质量控制标准课程主要是让学员学习作业指导文件JDB/WI-QC313凉茶调配工序质量控制，教给学员调配岗位检测对象：工艺水、白砂糖、糖浆、浓缩汁、半成品的各项指标要求，取样方法、频率以及生产工艺控制参数。四、学员目标学员们能够：1.1熟悉掌握调配作业指导文件凉茶调配工序质量控制标准内容。1.1.1产品要求：工艺水、白砂糖、糖浆、浓缩汁、半成品的各项指标 。1.1.2检测要求：取样，pH值、Brix、吸光度、感官检测要求、频率、方法。1.1.3工艺参数要求：溶糖工序、过滤、半成品调配过程40、参数要求，糖浆、浓缩汁、半成品储存时间要求。五、讲师指南课程教给学员凉茶调配工序的质量控制标准，让学员熟悉自己的日常工作职责。六.教学内容：1.作业指导书内容 JDB/WI-QC313凉茶调配工序质量控制 产品要求：工艺水、白砂糖、糖浆、浓缩汁、半成品的各项指标 。 检测要求：半成品取样，pH值、Brix、吸光度、感官检测要求、频率、方法。 工艺参数要求：溶糖工序、过滤、半成品调配过程参数要求，糖浆、浓缩汁、半成品储存时间，卫生操作要求。2. 调配岗位产品 工艺水：经过预处理达到一定工艺标准的生产用水（PH值6.5-8.5，总硬度75mg/L, 总碱度75mg/L,浊度1UTN,电导率200u41、s/cm，余氯0.1 mg/L）。 浓缩汁：原茶汁经浓缩工序脱去一定比例的水份后所得的符合相关标准要求的产品。 还原茶汁：检验合格的浓缩汁，按照规定数量（85.6KG/缸）充分溶解于一定量（5000L）的85以上热工艺水中形成的均匀混合液。 糖浆：检验合格的白砂糖经溶糖工序，按照规定数量充分溶解于一定量的工艺水中形成的均匀混合浆液。 调配液：以浓缩汁为原料，添加规定比例的工艺水、糖浆，并经完成混合、均匀搅拌、规定定容等工序的产品3质量控制流程图纠正纠正不合格检验调配不合格检验浓缩汁茶汁合格合格糖浆过滤去灌注加热4现场操作卫生要求 人员着装、进入车间消毒及个人卫生等：按照SSOP相关要求执行。 42、与食品接触的工器具：生产过程中与食品接触的其它工器具（如：浓缩汁还原时使用的搅拌棒、桶等）全部使用82以上热工艺水进行消毒，时间不少于30min，消毒的频率为每2小时进行一次。 设备与仪器表面：符合GMP相关要求，无积尘，无污物。管道及缸体内部无锈蚀和污物等。七、考核资料1.考核方式：考试、现场问答2.考核内容2.1填空题（见附制程品控员调配岗位考核试题一、填空题 7-8，16-20）1.溶糖使用的水为_水，水温必须_；糖浆过滤袋的要求为：过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_m，每过滤_缸清洗一次。2.我司工艺水pH范围为_、糖浆pH值要求为_,浓缩汁pH范围为_,调配液pH范围为_；糖浆Bri43、x范围为_，浓缩汁Brix范围为_,调配液Brix范围为_。3.调配液在从调配缸送往灌注间的过程中共需经过_个过滤袋；调配液的温度要求为_；调配液经热交换器加热后的温度应为_；调配液过滤袋应完整无破损，过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_m，每过滤_缸清洗一次。5.浓缩汁保质期为 。浓缩汁开包后暂存时间原则上为不超过 小时，超过此时间，如果需继续使用，应经品控经理或其授权人评估合格后，必要时由品管部最高负责人同意，才能使用。6. 调配1000L饮料，需加 Kg浓缩汁， 白砂糖；7.当调配液Brix大于标准，计算理论补加水的量200L时应补加浓缩汁，浓缩汁补加量=_（按补加250L水算）。8.正常44、情况下，每缸调配液在灌注过程中什么时候需取其对应的已灌注、封口的半成品进行验证？_ _ 或 _。调配液储存时间不超过 小时，糖浆储存时间不超过 小时，超过时间的要每隔半小时进行检测。9调配顶水和首罐Brix和首测Brix的负偏差应 _。2.2问答题1.请简述工艺水、糖浆、浓缩汁、调配液各项理化指标要求？（二）岗位过渡阶段学习主题学习内容岗位技能类仪器的校准、使用及维护岗位知识类调配生产工艺及CIP清洗流程岗位技能类感官品评能力培养岗位知识类调配系统设备结构及功能岗位知识类报表规范填写及SAP数据录入岗位过渡阶段：课程一仪器的校准、使用及维护 培训时长：2H一、授课方式文件学习、知识讲解、在岗实45、践二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1作业指导书5仪器设备数显糖度计x1/分光光度计x1/酸度计x1/手持折光仪x1/电导率仪x1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标仪器的校准、使用及维护课程教给学员日常检测使用的相关仪器设备的操作规程，让学员熟练掌握检测仪器的校正、使用及维护保养的方法。四、学员目标学员们能够：1、 了解日常检测使用的数显糖度计(RX-7000)，分光光度计（UV-1800及752W），酸度计、手持折光仪、电子天平、电导率仪等仪器结构及原理。2、 熟练掌握检测仪器的操作规程（含校正、使用及维护保养方法）。3、 熟练掌握日常46、理化指标检测实操（情景模拟操作）。五、讲师指南 对调配岗位日常检测使用的数显糖度计(RX-7000)，分光光度计（UV-1800及752W），酸度计、手持折光仪、电导率仪等仪器结构及原理进行简单讲解，让学员学习作业指导书内容相关仪器设备的操作规程。对样品进行模拟操作检测，让学员对整个操作过程了然于心。六.教学内容：1作业指导书内容 JDB/WI-QC334 数显糖度计操作规程 JDB/WI-QC335 thermo OPION 3 STAR pH计操作规程 JDB/WI-QC338 岛津UV-1800分光光度计操作规程 JDB/WI-QC339 752W分光光度计操作规程 JDB/WI-QC347、40电导率仪操作规程学习日常检测仪器设备的基本操作规程（含校正、使用及维护保养方法）。2调配液理化指标检测实操图例每班须对检测仪器校正一次，确认正常方可投入使用。 2.1取样检测前确认仪器属于校准后正常状态；校正方法每次开机预热10min后对样品台和棱镜已反复清洗三次，确认清洁干净，然后滴加蒸馏水（约1.5mL）于棱镜上，要求盖住全部镜面，轻轻合上遮光板，轻按START键，等待结果。如果读数值在0.02的范围内，则不需校零。如果读数值不在0.02的范围内，可能为棱镜受到污染，用棉花吸适量酒精进行擦拭，轻按“SW1（ZERO）”键，当当前温度达到设定的目标温度后（允许偏差0.5），面板上将显示“48、Brix ZERO SET END”，调零校正完成。1正常情况下，蒸馏水Brix显示值为0.00%波长设置开机通过自检后，仪器会要求账户、密码登陆，请直接按“ENTER”键，自动进入“光度”检测界面（若没有进入该界面而是在“模式菜单”界面，请按“1”键选择“1、光度”选项，然后再按“1”键选择“1、光度”进入吸光度检测界面）。进入该界面后，确认波长是否为所需数值，修改波长值则按压“GOTO WL”后输入相应波长数值（可精确至0.1nm），按“ENTER”确认。调零方法准备2支洁净比色皿（配对），都装入蒸馏水，放入样品池架中，关闭样品室盖，按压“AUTO ZERO”,仪器进行自动调零。（调零亦可49、消除该套比色皿间的差异）调零结束前，不能对仪器进行任何操作，并保持样品室盖关闭。2波长为：400nm校正后屏幕显示校正值4，7。校正方法1.在测量状态按向上、向下键滚动测量单位直到显示为校正相对应的模式：pH模式。2.摇匀第一点缓冲溶液(pH7.00)，用蒸馏水冲洗电极，再用滤纸（或纸巾）将电极附着的水分吸干，将其插入第一点缓冲溶液中。3. 按calibrate键屏幕出现 pH CAL，数秒后电极开始测量，信号稳定时，“pH”图标停止闪动，屏幕出现 pH07.00 CAL.1,第一点校正完毕。按校正键calibrate，仪器准备进行第二点校正。4.取出电极，用蒸馏水冲洗电极，再用滤纸（或纸巾）50、将电极附着的水分吸干,放入第二点已摇匀的缓冲溶液(pH4.01)中，信号稳定时，“pH”图标停止闪动，屏幕出现 pH04.01 CAL.2，第二点校正完毕。按measure键，屏幕出现校正后电极的斜率值“SLP %”。数秒后仪器自动回到pH测量状态。32取样步骤取样前用150 mL左右料液对塑料杯进行润洗1-2遍用干净完好的塑料杯(700mL)进行取样21正式取样400mL-500mL料液(取样前确认料液温度(60)及液位管显示体积8100200L) 将塑料杯中的料液转移到干净的白皮罐中，转移前用100mL左右料液对白皮罐润洗2-3遍，最后取100mL左右进行检测用，剩余100mL左右进行感官51、品评用。34将转移到白皮罐中的100mL左右料液马上放到冰水中进行冷却至约20待检测。（冷却过程要快同时避免冰水溅入罐中）52.2.3Brix的检测数显糖度计(ATAGO RX-7000)1擦拭干净折射棱镜表面，用待测样品润洗棱镜表面，用吸管吸干，重复三次，然后用纸巾吸干。2滴入约1.5mL样品，确保样品盖住全部棱镜面，轻轻合上遮光板。3轻按“START”键开始测量，当样品温度达到目标温度时（允许偏差0.5），屏幕上将显示测量结果。4测量结束后，吸干净样品，用蒸馏水清洗样品台和棱镜，后用柔软干净的纸巾或布擦干水珠待用（擦拭棱镜要用擦镜纸或棉花）。2.2.4吸光度的检测光程：2.5mm岛津UV-52、1800分光光度计1用待测样品对比色皿润洗2至3次,加入样品至3/4，用擦镜纸同向擦拭干净光滑面。2将比色皿光滑面正对光路放入样品架。3关闭样品室盖，待显示屏上数值稳定，其“Abs”或“%T”前的数值即为所测“吸光度”或“透过率”数值。2.2.5pH检测pH计电极ORION 3 STAR pH计1将电极从pH保护液中取出，用待测样液将电极冲洗干净。2打开电极帽，将电极插入已摇匀的样品溶液中，使溶液没过电极球泡。按“measure”键开始检测，当电极信号稳定（pH图标停止闪动）后，所显示数值即为待测溶液的pH值。3测量完毕，将电极取出，用蒸馏水冲洗电极，用滤纸吸干电极附着的水分后浸泡于4moLL53、 KCL溶液中保存。七、考核资料1.考核方式：考试、关键行为动作观察2.考试内容2.1填空题（见附制程品控员调配岗位考核试题一、填空题2）1.Thermo ORION 3START pH计校准斜率合格范围是_，所用的校准缓冲溶液的pH值分别是_、_，校准方法为_，电极保护液为_，电极填充液为_。2.2 判断题1、使用PH计、数显糖度计、投影仪时，应注意用电安全，开关电源、触摸插头及插座时要避免手上带水。2、数显糖度计关机后至少1分钟后才能再次开机，短时间关机后重新开机可以不用对糖度计校准调零。3、报表记录出错后可以直接涂改，不用签名。4、数显糖度计可以测量非常热的或强酸性的样品。5、调配半成品54、样品取回后须立即冷却，尽快测量，否则测量结果会有较大误差。2.3操作题1、在生产中取一调配液样品使用仪器设备对各项理化指标进行检测。岗位过渡阶段：课程二调配作业流程及CIP清洗流程 培训时长：2H一、授课方式文件学习、知识讲解、在岗实践二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1作业指导书2仪器设备数显糖度计x1/分光光度计x1/酸度计x1/手持折光仪x1/酸碱滴定工具考核资料1学员用学员手册1三、课程目标调配作业流程及CIP清洗流程课程教给学员预溶、溶糖工序、调配工序等工艺过程及过程参数（如步骤、温度、时间等），以及CIP的清洗方法及清洗部位。让学55、员学会各工序中的质量控制点及控制方法。四、学员目标学员们能够：1.了解预溶工序工艺过程及过程参数。2了解溶糖工序工艺过程及过程参数(如溶糖步骤、溶糖水温、一级储糖缸搅拌时间等)。3了解调配工序工艺过程及过程参数(如调配步骤、调配半成品温度、调配搅拌时间等)。4熟练掌握各工序工艺过程的质量控制点及控制方法。5了解CIP的清洗方法及清洗部位。五、讲师指南 调配左右流程方面结合生产实际情况（以调配1缸调配液过程为例）对学员进行讲解，阐述工艺过程中的参数要求以及质量控制点和控制方法。CIP流程方面要求学员先对作业指导书JDB/WI-QC320罐线CIP质量控制作业指导进行初步的学习，只要了解CIP的清56、洗方法及清洗部位就行，CIP要求和酸碱滴定可在上岗后再深入学习。六.教学内容：1 .作业指导书内容 JDB/WI-QC320罐线CIP质量控制作业指导 复习JDB/WI-QC313凉茶调配工序质量控制2. 调配岗作业流程图 电子称校正泵入调配缸（顶水GA:1000L/GB:700L）6-7min称重 (85.6kg浓缩汁/缸)使用前质量状况确认浓缩汁检测内容：1、包装质量；2、Brix，pH值；3、感观质量 检测频率：1次/缸（搅拌5min）加热工艺水4000L（GA15minGB12min）调配缸检测内容： 1、Brix，pH值；2、感观质量 检测频率：1次/缸（搅拌20min溶糖前检查白糖57、包装质量；测工艺水pH值 目视液位管5000200L还原茶汁感官品评溶 糖根据Brix计算加糖量按糖：水比例50kg：35.5L加水一级贮糖二级贮糖加糖3min过滤1、 日常检测使用的数显糖度计(RX-7000)，分光光度计（UV-1800及722N）酸度计、手持折光仪、电子天平、电导率仪等仪器结构及原理。2、 检测仪器的操作规程，维护、保养、校正方法。过 滤过滤袋孔径不大于5m，无破损3、 过滤袋孔径不大于5m液位管体积8100200L，温度60 液位管体积8100200L，温度60-70过 滤CCP点加工艺水定容6min搅拌10min灌 注43min/缸检测内容： 1、Brix，pH值，吸58、光度；2、感观质量 检测频率：1次/缸加 热暂存验证 （料液剩余2000L或灌注30min）检测内容： 1、Brix，pH值；2、感观质量 检测频率： 1次 /缸计算检测项目确认合格目视检查注：调配过程各步骤所用的时间为理论时间，实际生产会有所出入。3.调配CIP作业3.1调配CIP清洗类别及要求类别要求 工艺水碱液（NaOH） 工艺水酸液（HNO3） 工艺水浓度（m/v）1.5%-2.0%1.5%-2.0%温度常温80以上常温80以上80以上时间10min10min10min10min10min中间法（热）三步法 （常温）五步法 （常温）注：“”为进行的步骤；“”为不进行的步骤GA32 CI59、P清洗部位及顺序调配1#2#3#缸浓缩汁称量桶、隔膜泵、输送管道（两线）缓冲缸及灌注机GB205#204#203#二级贮糖缸及加糖管缸号顺序根据生产实际确定溶糖缸、一级贮糖缸及送糖管道（两线）二级贮糖缸及加糖管中间法CIP清洗频率为：1次/周（大CIP后3-4天）溶糖工序清洗顺序根据生产实际确定CIP清洗效果 进出口水的pH值偏差0.3或电导率差值25s/cm ； 水质感官：外观及气味与清洗前的水质保持一致； 容器、管道（不经拆卸能观察的或验证时）内表面检查：清洗表面光亮，无粗糙感，无茶垢等。3.3 CIP控制点 时间 温度 水流量 清洗剂 清洗效果确认 频率：按照相关文件JDB/WI-QC360、20罐线CIP质量控制作业指导要求执行七、考核资料1.考核方式：考试、现场问答2.考试内容1填空题（见附制程品控员岗前岗位培训试题一、填空题8-16）1、浓缩汁的pH范围为 ，Brix范围为 ，一桶浓缩汁的重量为： Kg。2、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为 ，浓缩汁的保质期为： 。3、调配开始时间是由 开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约 分钟。调配罐装凉茶饮料主要流程为1、 2、 3、 4、 5、 。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时 分钟。3、调配半成品使用的过滤袋规格为 _，一般情况下，灌注 缸后须更换过滤袋。5、糖浆在二级储糖缸中的温度为 左右。半成品温度应 _，去61、灌注机的温度为 _左右，灌注温度应 _，目的是 _ 。6、一般情况下，溶糖5000L需要 Kg白砂糖，溶糖所用工艺水温度为 _ 。7、CIP是指 。 8、CIP酸碱清洗液取样时需戴好 ，滴定时按作业指导书进行，避免烧伤。CIP酸碱的浓度控制在 。2.问答题1、CIP清洗后调配首缸灌注前为什么要顶水？首罐与首测偏差有什么要求？课程三感官品评能力培养 培训时长：2H一、授课方式知识讲解、情景模拟二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1作业指导书2品评样品4考核资料1学员用学员手册1三、课程目标感官品评能力培养课程教给学员感官品评的方法及技巧以及各原辅62、材料及半成品的感官特点。四、学员目标学员们能够：1.熟悉各原辅材料及半成品的感官特点。2掌握感官品评的方法及技巧。3具备识别酸、甜、苦、金属等基本味道能力。五、讲师指南 课程要求讲师对感官品评的基本方法及技巧进行讲解，同时取1-2种原辅材料及半成品样品进行情景模拟，让学员学会识别各原辅材料及半成品的感官特点。六.教学内容：1感官评价方法的介绍感官评价项目：颜色、状态、气味、滋味闻气味品尝滋味看颜色和组织状态感官品评步骤图 颜色和组织状态： 使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察凉茶的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的凉茶应是棕黄色透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。 气味：评63、气味时，置茶杯于鼻下靠近杯口，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯，立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动茶杯，急速呼吸，用心辨别气味。 滋味：滋味是鉴评中最重要的部分。将凉茶饮入口中，注意料液入口时要慢而稳，使茶液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使茶液铺满舌面，进行味觉的全面判断。2.食品感官检验基础知识（1）食品感官鉴别具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价；也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品64、的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。（2）我部主要是对加多宝凉茶半成品和成品进行感官品评 半成品包括：工艺水、浓缩汁、还原性茶汁、白砂糖浆、调配液、灌注验证产品；成品：一级成品以成品检测员参加为主，二级成品以公司感官鉴定小组成员参加为主，三级成品以成品感官检测员参加为主。3 原辅材料及半成品感官特性 工艺水：无色、无味、清澈、透明，没有杂质。 糖浆：具有糖浆特有的感官（含气味、滋味、颜色、组织），短甜，不带杂臭味，无外来杂质。 浓缩汁：色泽：褐色、深棕褐色；滋、气味：具有本品种特有的气味及滋味，无异味，且按调配液浓度稀释、调配后具有凉茶饮料调配液特有的滋、气味；组织形态：粘 稠的流体65、，长期静置允许有少量沉淀；不应有非生产性原料、辅料带入的杂质存在。 还原性茶汁：茶汁特有的感官（含气味、滋味、颜色、组织状态），如：无霉味、腐败味及其他异味。 调配液：具有凉茶特有的感官（含气味、滋味、颜色、组织形态），颜色为棕黄色至深褐色，无霉味、腐败味及其他异味 加多宝凉茶：棕黄色至深褐色，具有产品特有的滋味和气味，无异味。均匀澄清液体，长期静止后允许有少量沉淀物，不应有非生产用原料和辅料带入的外来杂质。4 .品评过程中的注意事项1）样品量：每个样品的分量控制在液体30mL。2）温度：在食品感官鉴评试验中，样品的温度是一个值得考虑的因素，只有以恒定和适当的温度提供样品才能获得稳定的结果。样66、品温度的控制应以最容易感受样品间所鉴评特性为基础，通常是将样品温度保持在该种产品日常食用的温度。四种基本味中，甜味和酸味的最佳感觉温度在3550，咸味的最适感觉温度为1850，而苦味则是10。3）器皿：食品感官鉴评试验所用器皿应符合试验要求，同一试验内所用器皿最好外形、颜色和大小相同，器皿本身应无气味或异味，试验器皿和用具不用会遗留气味的洗涤剂。清洗时应小心清洗干净并用不会给器皿留下毛屑的布或毛巾擦拭干净，以免影响下次使用，使用统一的品评杯。4）编号：品评杯随机编号，无规律性，不同样品正确编号，避免混淆。5）环境：舒适的温度、湿度，无异味，光线充足。6）参加品评员选拔和培训的时候，由于有对味觉67、刺激性较大的物质（苦味、金属味），所以品评排序时一定要先少量，对各品评杯浓度有大概估计后再大量细细品尝，避免高浓度样品大量样品的品尝，不利于味觉的及时恢复。7）品评时遵守“一看二闻三品尝”的顺序，即看颜色和组织状态、闻气味、品尝滋味。8）品评前1小时不抽烟、不喝酒、不吃刺激性较重的食物，保持味觉的灵敏性。9）品评时要集中注意力，避免一边与人说话一边品尝。10）品评时间不要太短，完成每组品评后可适当休息一下，用纯净水漱口，利于味觉的恢复。七、考核资料1.考核方式：考试、情景模拟2.考试内容2.1 填空题1、感官品评的项目有 、 、 、 。简要说明其中的步骤及方法 。2.2 情景模拟题1、请运用课68、程所学知识对加多宝凉茶进行感官品评，并进行描述。课程四调配系统设备结构及功能 培训时长：1H一、授课方式知识讲解、自学二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1作业指导书2考核资料1学员用学员手册1三、课程目标调配系统设备结构及功能课程教给学员预溶、溶糖及调配工序中生产设备的结构及功能，让学员了解工序中的管路及缸体实际的分布及走向。四、学员目标学员们能够：1熟悉调配系统设备结构及功能。2了解预溶、溶糖、调配工序的管路及缸体实际走向简图(含阀门、泵、过滤器、板式换热器等)五、讲师指南 课程要求讲师结合各工序的管路图到对生产设备的主要的结构和功能进行讲69、解，并让学员到车间现场去自主学习了解。六.教学内容：1管路图1.1预溶系统图去GA调配热水来GB称量通GA称量通浓缩汁去GB调配阀门自吸泵自吸泵来自CIP隔膜泵1.2溶糖系统图13调配系统图 泵去过滤器CIP回流来自CIP缸1# 调配缸2# 调配缸3# 调配缸去灌注机灌注回流V152# 过滤器1# 过滤器V14来自调配工艺水茶汁糖浆 /CIP自来水泵去下水道去下水道去下水道低液位探头低液位探头低液位探头高液位探头低液位探头温度探头1.4板式换热器管路图缓冲缸CIP回流物料去灌注热交换器冷却水蒸汽入热水排放口物料回流2设备结构及功能2.1预溶系统设备结构及功能组成：电子称、称量桶（L）、隔膜泵（70、KW）作用：称取浓缩汁、输送浓缩汁2.2溶糖系统设备结构及功能 化糖缸(1000L)结构：缸体、高低液位探头、滤网、高速搅拌机、排气帽。作用：倒糖 溶糖； 一级储糖缸结构：缸体：5000L，是双层的，具有保温隔热作用，温度探头、高低液位探头（电容式）、温度计、液位管、取样口、排气帽、液位管、加热系统、疏水阀、安全阀、电机、搅拌叶片。GA的具有加热功能，GB不具有加热功能（已停用）。作用：存水、化糖、升温、搅拌、贮糖。 二级储糖缸结构：GB缸体双层保温5000L，GA的缸10000L，有一个有保温功能，高、低液位探头、液位管、取样口、温度计、搅拌电机、搅拌器；作用：搅拌、贮糖。 过滤器结构：金属71、过滤器、粗滤式过滤器、袋式过滤器（容积27.5L）、过滤袋规格:5m；作用：过滤糖浆内的杂质。 泵种类：抽料泵(3KW)、循环泵(2.2KW)、送糖泵(3KW)、CIP泵(3KW)。作用：给物料提供一个动能，在管道内产生一个压力差，使物料从一个地方至另一个地方（位置）。23调配系统设备结构及功能 调配缸（10000L ）组成：调配缸体、搅拌器、温度计、低液位探头、液位管、取样口、排气罩、加糖阀、加茶阀、加水阀、CIP阀、出口阀灯。作用：调配和暂存半成品，时限为4小时内，是双层的，具有保温隔热作用。 过滤器CCP（关键控制点）数量：两个（串连使用两个5m过滤袋）作用：过滤产品中的茶渣、杂质等，保72、证产品质量 （进口压力控制在2-3bar;出口压力控制在0.5bar左右）。容量：27.5L/个，耐温：160，耐压10par组成：进口压力表，进口手阀、过滤器、排气阀、 排放阀、过滤袋、出口阀、出口压力表、回收管、回收管手阀。 缓冲缸（1520L）作用：在调配缸与灌注机之间起个缓冲过渡作用。组成：缓冲缸、温度表、排气罩、 高低液位探头、进料阀、出口阀、CIP回流阀、抽料泵、送料泵、回流阀。 热交换器组成：三个交换组（一个冷却组、二个加热组）作用：加热和冷却半成品。工作原理：（1）加热-蒸汽对循环水加热，循环水对半成品加热。 （2）冷却-冷却水对灌注回流回来的半成品进行冷却，使之保持原有风味。73、2.4 各部件作用 缸体：用于存放料液的装置。 搅拌：是将茶、糖、水混合均匀的机构。 温度表：反馈缸内物体的温度。 排气罩：排除缸内因高温产生的气压，确保安全。 管道：输送各料液的装置（压缩空气管、蒸汽管、工艺水管、物料管、CIP管）。 阀门（自动、手动）-控制物料的通断，以达到某种目的或要求。阀门的种类：、电磁气动阀；、手动阀；、安全阀、减压阀、蒸汽调节比例阀。阀门的作用：、安全阀：防止密封容器（管道或缸体）内物质（液体或气体）压力过高而损坏其它机械设备（如阀门、管道、缸体等）而造成事故的发生。、减压阀：根据生产的需要将某种气态或液态物质的压力限制在某一个固定范围内。 接近开关：转换板接近开74、关：开关装置，反馈管道的连接状况，给程序做条件输入信号。 液位探头：反馈出缸内液位的多少。 泵：输送料液。 液位管：反馈缸内料液的多少。 流量计：准确计数物料的量。 控制电柜：起总指挥，将外部信号与系统程序结合一起构成一个自动控制。 压缩空气：起开启阀门的装置。 蒸汽：提供给物料加温的装置。 过滤器：起过滤物料中杂质的装置。 热交换器：能有效地控制物料加温。七、考核资料1.考核方式：现场问答2.考试内容1、调配缸体有那些部分构成？（问答）2、阀门的种类有那些？有什么作用？那些阀门是常关那些是常开的？（问答）3、请画出调配工序的管路图？（上岗后完成）课程五报表规范填写及SAP数据录入 培训时长：75、0.5H一、授课方式知识讲解、情景模拟二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1报表1电脑1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标报表规范填写及SAP数据录入课程教给学员报表填写要求及SAP数据录入操作。四、学员目标学员们能够：1熟悉报表规范填写的要求。2了解SAP数据录入操作。五、讲师指南 课程要求讲师介绍调配岗位的报表，简述报表规范填写的要求及示范SAP数据录入操作。六.教学内容：1. 报表规范填写的要求1.1.检测记录字迹清楚，使用黑色、蓝色笔填写，不得使用红色笔或铅笔填写，不准使用涂改液，也不能使用修正纸，保证检测记录的规范性和可保存性。176、.2检测记录应客观、真实、准确、完整地在检测现场记录，不得漏记、补记、追记。1.3.检测记录不适用的栏目应填写“/”或“以下空白”，备注栏中若无记录，应写上“无”，记录中不应留有空白栏。1.4.检测记录有误，由原检测人员采用“杠改”的形式更改，并在修改位置旁边签名，其他人员无权更改检测记录。1.5.检测记录中的检测数据应采用国家法定计量单位。1.6.检测记录中的数据的有效位数应与检测方法要求的精度相适应，不得低于检测标准的要求，同一参数的有效数字位数应保持一致。2.2日常要填写的质量记录表单 JDBRE-QC313-1A-11 浓缩汁调配凉茶过程检测记录 JDB/RE-QC311-5C-1/177、仪器检定、校准记录表 JDB/RE-QC320-1E-1/1 CIP清洗监控记录2.3 SAP数据录入操作由培训导师示范操作；SAP帐号：1）gdqm01 密码： * 2）gdqm02 密码： *提示：密码输入区分大小写，连续输错5次会锁定帐号，建议2次登录无效后须关闭登录页面再重试。切记！七、考核资料1.考核方式：考试、情景模拟2.考试内容2.1.填空题（见附制程品控员岗前岗位培训试题一、填空题17）1、记录要求书写工整、 ，当记录填写出现笔误时，不得 ，需要用 把原有内容划掉，再把正确内容写上，并 确认。2.2.情景模拟题1、请模拟登录SAP帐号录入1缸调配液的检测数据。（三）独立上岗阶段78、学习主题学习内容岗位技能类在工作中沟通岗位技能类异常分析和处理岗位知识类案列分析岗位知识类HACCP、GMP、SSOP及7S基本知识独立上岗阶段课程一在工作中沟通 培训时长：1H*2一、授课方式知识讲解、情景模拟二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1PPT课件1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标在工作中沟通课程教给学员沟通的事项，以及工作中沟通的对象，方法及技巧。四、学员目标学员们能够：1.1了解如何在部门内部的沟通。1.2了解如何与其它部门沟通。五、讲师指南 课程要求讲师介绍调配岗位的报表，简述报表规范填写的要求及示范SAP数据录入操作。79、六.教学内容：（含PPT课件）1.部门内部沟通1.1与包装岗位沟通，出现异常及时知会后工序岗位，防止异常品失控；1.2与领班沟通，及时反馈生产线异常信息，使异常程度控制在最小化。1.3与不同线别同岗位人员沟通，合理安排人力、时间，使工作效率最大化。1.4本岗位交接班时当班进行生产情况的交接。1.5部门内部沟通的方式、方法。2.部门间沟通2.1监督生产部操作人员操作，监控生产实际情况，与生产操作人员沟通，根据生产实际情况安排检测、监控。2.2与生产操作人员沟通，及时反馈检测结果及通知生产操作要求。2.3与工程维修人员沟通，及时跟进工程维修项目对产品质量的影响。2.4必要时与工厂品管部人员沟通，针80、对浓缩汁、糖浆、半成品等过程品质量异常时的共同评估。2.5部门间沟通的方式、方法及技巧。3.沟通要求 沟通时信息传达要做到及时、有效、准确，并且要坚持原则，有礼有节，不卑不亢。七、考核资料1.考核方式：考试、情景模拟2.考试内容2.1请举例说明工作中有那些事情需要在部门内部沟通那些事情需要部门间的沟通？2.2请思考当你在巡检时发现生产人员有违规操作时你该怎么办？独立上岗阶段课程二异常分析和处理 培训时长：1H*2一、授课方式知识讲解、情景模拟二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1PPT课件1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标异常分析和处理课81、程教给学员调配岗位常见的异常，以及发现异常后基本的分析和处理方法。四、学员目标学员们能够：1.1掌握岗位常见异常的分析和处理方法；1.2积累异常的分析和处理经验。五、讲师指南 课程要求讲师介绍调配岗位常见的异常分析和处理方法。六.教学内容：（含制程异常情况处理措施课件）1溶糖工序异常处理1.1白砂糖外包装破损、污染；白砂糖内容物含杂质，变质。1.2糖浆pH值超标，感官异常。1.3溶糖工序缸体设备异常影响糖浆品质：搅拌叶断裂、搅拌轴漏油等。1.4糖浆存储超出标准要求时间。1.5溶糖过滤袋破损。2.预溶工序异常处理2.1浓缩汁外包装破损、污染；浓缩汁内容物含杂质，变质。2.2浓缩汁pH值超标，感官82、异常。2.3缸体阀门关闭不良致浓缩汁排地。2.4预溶工序缸体设备异常影响茶汁品质：搅拌叶断裂、搅拌轴漏油等。2.5浓缩汁存储超出标准要求时间。3.调配工序异常处理3.1调配半成品初测时Brix、pH值、吸光度超标，感官异常。3.2调配半成品灌注后验证时Brix、pH值、吸光度超标，、感官异常。3.3调配一级过滤袋破损，二级过滤袋破损，过滤袋内有异物。3.4调配定容超出9000L。3.5调配工序缸体设备异常影响糖浆品质：搅拌叶断裂、搅拌轴漏油等。3.6调配半成品Brix不足需添加白砂糖。3.7调配岗检测各过程产品时检测结果出现较大偏差。3.8调配半成品存储超出标准要求时间。七、考核资料1.考核方83、式：考试、情景模拟2.考试内容2.1计算题（见附制程品控员调配岗位考核试题一、简述与计算题1，2）1.假设采用浓缩汁调配时最后一批浓缩汁只有50kg，请问该如何进行调配？（现有浓糖浆Brix=59.5，密度为1.2887g/cm；8.80的调配液密度1.0354g/cm）2.现测得某缸体积为8100L的调配液Brix=12.00Bx，分缸后各有4050L ，Brix=12.00Bx请问该如何进行后续的调配？（现有浓糖浆Brix=59.5Bx，密度为1.2887g/cm；8.80Bx的调配液密度1.0354g/cm，）2.2思考题1、缸体阀门关闭不良致浓缩汁排地后怎么办？独立上岗阶段课程三案例分84、析 培训时长：1H*2一、授课方式案列研讨二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1PPT课件1考核资料1学员用学员手册1三、课程目标案例分析课程通过典型的案例学习异常分析及处理方法，积累异常处理的经验。四、学员目标学员们能够：1学会案例中异常分析及处理的方法。2积累异常处理的经验。五、讲师指南 课程要求讲师通过典型的案例的讲解，让学员学习异常分析及处理方法及积累异常处理的经验。六.教学内容：（含PPT课件）1异常分析方法综述产品的实现是一个复杂的过程，人、机、料、法、环（4MIE）等诸要素，都可能使质量状态发生变化，各个工序不可能处于绝对的稳定状85、态，质量特性的波动是客观存在的，质量实现过程的异常离不开下面的原因：人-人力资源：人员的能力、意识、操作；机-生产能力、设备保养、及时维修维护；料-生产原材料，应使用合格的或经过处理后能够满足产品要求的原料，避免因原料问题造成产品不合格；法-工艺方法，可以说合理的工艺加上正确的生产操作过程构成合格的产品；环环境因素：车间的温度，空间布局等。 一般来讲，当产品出现质量问题的时候，大家都会从这5个方面进行原因分析（用鱼骨图）寻找最根本的原因，采取措施进行纠正，所以凡从事品质控制工作，离不开“人、机、料、法、环”“QC七大手法”“PDCA”等工具。2异常案例的讲解(PPT课件)七、考核资料1.考核方86、式：情景模拟2.考试内容2.1情景模拟思考题某日你在灌注后取样验证发现brix检测结果与首测偏差大于0.05Bx，你该怎么办？独立上岗阶段课程四HACCP、GMP、SSOP及7S基本知识 培训时长：1H一、授课方式知识讲解、自学二、课程准备类别使用人项目数量是否完成资料讲师用课程目标1学员目标1教师指南1课程内容1PPT课件2考核资料1学员用学员手册1三、课程目标HACCP、GMP、SSOP及6S基本知识课程教给学员HACCP,GMP,SSOP及6S的基本知识。四、学员目标学员们能够：1.了解HACCP,GMP,SSOP及6S基本知识。2.掌握HACCP,GMP,SSOP,6S在岗位中的应用。87、五、讲师指南课程要求学员对HACCP,GMP,SSOP及6S基本知识进行自学，讲师对岗位中的相关知识点及要求进行讲解。六.教学内容：（含PPT课件）2.学习内容2.1HACCP英文hazard analysis critical control point的缩写，称危害分析与关键控制点。2.1.1HACCP基本原理： 危害分析 确定关键控制点 确定关键限值 建立监控措施 建立纠偏措施 建立纪录保持程序 建立验证程序2.1.2危害分析：收集和评估与涉及的食品相关的危害的信息，以确定哪些危害是显著的和必须在HACCP计划中实施控制的过程。2.1.21危害 一种存在食品中，可能对人的健康产生危害的生88、物、化学、物理状况。2.1.22食品中的危害三种类性材料型：1）生物性危害2）化学性危害3）物理性危害2.1.3.关键控制点（CCP） 能够实施控制，从而对 食品安全的危害加以预防、消除或将其降低到可以接受程度的一个必要的加工步骤2.1.4.关键限值（CL） 区分可接受性和不可接受性的标准。2.1.5.操作限值（OL）比CL值更严格的限度，有操作人员用于降低偏离风险的标准。2.1.6.监控包括：1）监控什么（what)2）如何监控（how ）3）频率（frequency ）4）谁（who）2.1.7.建立纠偏措施 纠偏措施：当发生偏离关键限值时要遵循的程序。当监控显示出现偏离关键限值时，要采取89、纠偏措施。2.1.8.建立记录保持程序1）SSOP记录2）危害分析/HACCP计划和用于制定计划的支持文件3）CCP监控记录4）纠偏措施记录5）验证活动记录等2.1.9.验证程序验证：除监控方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。2.1. 10.HACCP计划书 1、 加多宝凉茶产品生产加工过程中的四个关键控制点：浓缩汁验收和白砂糖验收、袋过滤(调配)、封盖、高温杀菌。其中袋过滤(调配)的控制方法如下：关键控制点CCP 2 袋过滤(调配)显著危害物理危害：杂质关键限值5m过滤袋无破损监控对象过滤袋监控方法每过滤90、8缸（实际生产为4缸）或压差大于1.5bar时更换。监控频率生产前后和生产中更换时监控人员操作工纠偏措施检查若发现过滤袋有破损时，更换过滤袋，隔离产品进行评审。验证品控员每缸取样，检测产品是否存在杂质。记录调配系统运行记录表2.2.SSOPSSOP是卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。是食品生产企业为了保证达到GMP所规定的卫生要求，保证加工过程中消除不良人为因素，是其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。由8个部分组成。 生产用水、用冰的卫生安全 食品接触面的状况91、和清洁 防止交叉污染 手部的清洁、消毒和卫生间设施的维护 防止食品被污染物污染 有毒有害物品的标识、贮存和使用控制 员工健康状况的控制 虫害的防治2.3.GMPGMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice）的简称，是政府强制性的食品生产、贮存的卫生法规。它是食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性文件，是一种具体的食品质量保障体系。它有针对一般食品总的规范要求，也就是通用要求，2004年4月19日国家质检总局在原来卫生法规的基础上发布了中国出口食品生产企业卫生要求成为出口食品企业通用卫生规范要求。包含以下方面v 个人GMPv 厂房与地面v 卫生操作v 卫生92、设施v 设备和器具v 生产过程控制v 仓库和分销中心v 标识v 质量管理v 供应商2.4.HACCP、SSOP、GMP的关系2.4.1.GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的前提和基础也就是说，如果一个企业达不到GMP法规的要求或没有制定有效的、具有可操作性的SSOP或没有有效的实施SSOP，则实施HACCP计划将成为一句空话。由此看出GMP是整个食品安全控制体系的基础，SSOP计划是根据GMP中有关卫生方面的要求制定的卫生控制程序，HACCP计划则是控制食品安全的关键程序。2.4.2食品加工生产企业的安全卫生控制体系必须建立在良好操作规范（GMP）规定的要求基础之上，通过制定和实施卫生93、标准操作程序（SSOP）计划和HACCP计划来分别预防、消除或降低有关食品安全卫生方面的危害。2. 5 7S管理知识2.5.1定义5S起源于日本，是指在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理。这是日本企业独特的管理办法因为整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(seiketsu)、素养(Shitsuke)是日语外来词，在罗马文拼写中，第一个字母都为S,所以日本人称之为5S。近年来，随着人们对这一活动认识的不断深入，添加了“安全(Safety)、节约(Save)、”等内容，分别称为6S、7S。7S管理方式，保证了公司优雅的生产和办公环境，良好的工94、作秩序和严明的工作纪律，同时也是提高工作效率，生产高质量、精密化产品，减少浪费、节约物料成本和时间成本的基本要求。2.5.2内容2.5.3关联七、考核资料1.考核方式：考试2.考试内容（见附制程品控员岗前岗位培训试题一、填空题2-4）1、GMP的含义： 。HACCP的含义： 。SSOP的含义： 。CCP的含义： 。ISO的含义： 。2、7S指的是 。3、我司生产罐装凉茶饮料的关键控制点有： 。拓展课程检测仪器的原理及使用相关知识 培训时长：自学1.仪器校准知识1.1校准定义：在规定条件下，通过与参比标准或者参比仪器所产生数值的比较，证明仪器、仪表的测量值、记录值或者系统显示值在可接受限度内，并95、且校准量程应该在适合的测量范围内。1.1.2.维护可以分为：预防性维护和非计划性维护（维修） 预防性维护：按照既定的程序，定期对实验设备或仪器的部件进行检查，修整，更换确保仪器运行的可靠性，消除可能导致实验结果失败的系统性误差，降低仪器在使用中出现故障的可能。 非计划性维护（维修）：是指仪器在使用过程中发生故障，或者校准不合格时，需要对其进行调整，维修或更换相关部件，使仪器功能满足使用要求。人员要求：只用经过培训并授权的人才能进行仪器的操作，校准和维护，相关培训包括：公司内部标准规程的培训、国家或国际计量的相关规则及法规、专业知识和技能的培训及仪器供应商提供的培训人员职责：实验室应指定相应的仪96、器负责人或校准小组，负责按计划安排仪器的校准和维护，确保校准和维护工作能够及时执行，使仪器始终处于良好的运行状态。仪器的使用者应按照仪器的标准操作过程行进仪器的分析，在使用前检查仪器是否在校准有效期内，当仪器发生故障应及时通知仪器的负责人。1.1.3.校准分类：仪器的校准可以分为内部校准和外部校准 内部校准是指公司内部人员进行校准活动，通常由具有资质的工程人员或者实验室校准人员完成。 外部校准是由具有校准资质的外部机构进行的校准，包括国家权威机会，或仪器的供应商。仪器应制定校准周期，校准项目和接收标准，校准结果应经过审核或评估，只有结果满足接收标准的仪器才能放行使用。仪器应有明显的校准状态标识97、，以便仪器使用者检查，通常仪器的状态标签可以使用绿色标签（校准合格）和红色标签（不合格），同时关键的实验设备应建立仪器使用日志，仪器的使用、校准和维护行为都应该在使用日志上记录。实验室应建立仪器的年度校准和维护计划，设定仪器的校准和维护日期，确保暗按时完成校准或维护工作。我部主要是每班上班时对岗位所涉及的仪器进行校准、调零，同时每周三步或五步CIP期间，当班QC负责对比色皿进行配对，用10%及30%标准蔗糖溶液对糖度计进行校准。2.仪器的工作原理2.1分光光度计2.1.1工作原理：朗伯-比尔定律：当一束平行的单色光通过某一均匀的有色溶液时，溶液的吸光度与溶液的浓度和光程的乘积成正比。 公式：A98、=0/=K2 b c, 式中：A为吸光度，0为入射光强度，为透射光强度，c 为溶液的浓度，b为液层厚度（即光程），K2为比例常数。分光光度计类型：单检测器结构（752W）和双检测器结构（UV-1800）2.1.2使用注意事项1、检测时勿将样品洒到样品室。若不小心将样品洒到样品室底部，应立即擦干。如果不及时清理，会挥发并填充样品室，从而腐蚀内部组件并干扰正确测定。2、更换光源时必须关闭仪器并拔出电源插头，否则可能会导致起火，触电和仪器故障。3、禁止在打开光源室盖的情况下打开仪器电源，否则可能产生的紫外光会对健康造成严重伤害。4、安装光源时要戴手套以免在灯泡上留下指纹。留在灯泡上的指纹在灯变热时烧99、结从而降低灯泡的透过性。5、更换光源之前，务必关闭仪器电源并待光源充分冷却，否则灼热的光源可能造成烫伤。6、注意比色皿是否干净，不干净时要及时进行清洗 。7、检测后要及时将比色皿取出，清洗干净倒置晾干；比色皿晾干时要放在玻璃皿的中央，且滤纸边缘要高于玻璃皿边缘，以防比色皿倒下时划伤玻璃光面。8、检测时要将比色皿周围的料液擦干净，应干净透明，无杂质；检测时比色皿里样品无气泡。2.2 酸度计（pH计）2.21 pH计原理pH计由参比电极、玻璃电极及电流计三部分组成 。测定时把复合电极插在被测溶液中，由于被测溶液的酸度（氢离子浓度）不同而产生不同的电动势，将它通过直流放大器放大，最后由读数指示器（电100、压表）指出被测溶液的pH值。 参比电极：参比电极的基本功能是维持一个恒定的电位，作为测量各种偏离电位的对照。银-氯化银电极是目前pH中最常用的参比电极。 玻璃电极：玻璃电极的功能是建立一个对所测量溶液的氢离子活度发生变化作出反应的电位差。把对pH敏感的电极和参比电极放在同一溶液中，就组成一个原电池2.2.2 测量原理由参比电极和玻璃电极构成的原电池的电位是玻璃电极和参比电极电位的代数和。 E电池=E参比+E玻璃 如果温度恒定，这个电池的电位随待测溶液的pH变化而变化 ，因其电动势非常小，且电路的阻抗又非常大（1100M），因此，必须把信号放大，使其足以推动标准毫伏表或毫安表。 电流计的功能就是101、将原电池的电位放大若干倍，放大了的信号通过电表显示出，电表指针偏转的程度表示其推动的信号的强度，为了使用上的需要，pH电流表的表盘刻有相应的pH数值，而数字式pH计则直接以数字显出pH值 。 2.23 使用注意事项1、检测浓缩汁、糖浆等粘稠状样品时，尽量缩短测量时间，检测后用大量蒸馏水对电极进行仔细冲洗，多洗几次，必要时使用Ph缓冲溶液进行校准 。2、使用pH计检测强酸碱时须尽快操作，用后必须使用pH缓冲溶液进行校准。3、清洗电极后，不要用滤纸擦拭玻璃膜，而应用滤纸吸干，避免损坏玻璃薄膜，防止交叉污染，影响测量精度 。4、取样时多取些，检测样品前应对电极玻璃球进行充分润洗。2.3 电导率仪电导102、率是以数字表示溶液传导电流的能力。水的电导率与其所含无机酸、碱、盐的量有一定的关系，当它们的浓度较低时，电导率随着浓度的增大而增加，因此，该指标常用于推测水中离子的总浓度或含盐量。 2.3.1工作原理：电导（G）是电阻（R）的倒数。因此当两个电极（通常为铂电极或铂黑电极）插入溶液中，可以测出两电极间的电阻R。根据欧姆定律，温度一定时，这个电阻值与电极间距L（cm）正比，与电极的截面积A（cm2）反比，即R =（L/A）；其中为电阻率,是长1cm，截面积为1cm2导体的电阻，其大小决定于物质的本性。 据上式，导体的电导（G）可表示成下式：G =1/R=（ 1/）（A/L）=K（1/J） ；其中，103、K=1/称为电导率，J =L/A称为电极常数；电解质溶液电导率指相距1cm的两平行电极间充以1cm3溶液时所具有的电导。由上式可见，当已知电极常数（J），并测出溶液电阻（R）或电导（G）时，即可求出电导率。2.3.2使用注意事项1、每次使用时应进行校准 。2、开启不良时，查看是否是电池没电了，或是插头连接不良。3、测量时，将探头放入样品中，确保探头尾端的开槽完全浸没。用探头搅动样品5-10秒钟，以驱出尾端开槽中可能存在的气泡。2.4 糖度计2.4.1工作原理：根据折射定律，波长一定的单色光线，在确定的外界条件下（如温度，压力等），从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦与折射角正104、弦之比恒为定值，此比值称为折光率。样品液中可溶性固行物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定样品液的折光率，可求出样品液的浓度（含糖量的多少） 2.4.2设计原理为了达到测定具体的数值，糖度计采用了“半明半暗”的方法。让单色光由0-90的所有角度从介质A射入介质B中，这时介质B中临介角以内的整个区域均有光线通过，因而是明亮的；而临届角以外的区域没有光线通过，因而是暗的，明暗两区域的界线十分清楚。介质不同，临届角也就不同，目镜中明暗两区的界线位置也不一样。通过所标的刻度及换算，就可读出相应的数值。数显糖度计是将光信号转换为电信号，以显示具体的数值。2.4.3使用注意事项1、用105、蒸馏水校正仪器不合格时，重新清洗再校正几次，留意吸管杯、吸管是否冲洗干净，切勿随意调零。2、检测浓糖浆、浓缩汁时，当所需数据读出后应立即用大量蒸馏水进行清洗，多洗几次，并且对吸管进行流水式冲洗，以防影响后续检测结果。 3、样品池是否清洗干净的指标之一是清洗后将样品池中的水吸干后池壁没有水珠残留，无需纸巾进行擦拭。 4、使用过程中应小心样品池内的玻璃棱面，切勿将其划伤；盖样品池盖子时应轻放。 5、糖度计使用过程中多用蒸馏水作为试样进行检 测，确保检测数据的准确性。 6、检测调配液、灌注后验证等样品时取样后应立即冷却并进行检测，确保结果的准确性和及时性。 7、清洗时可以在流水中用指腹轻抚玻璃棱面，106、指甲不要划伤棱面。(手持折光仪) 8、清洗过程中应小心谨慎，盖叶连接处易折断，在吹干过程中勿将压缩空气对着盖叶正面吹，且应将盖叶用手抓牢固定好。(手持折光仪)附1： 品控部工作准则v 积极的态度就是竞争力一个人的态度直接决定了他的行为，决定了他对待工作是尽心尽力还是敷衍了事，是安于现状还是积极进取。态度就是竞争力，积极的工作态度始终是你脱颖而出的砝码，拥有它，你将在竞争激烈的职场上走得更顺利。 v 没有卑微的工作，只有卑微的工作态度一个人所做的工作是他人生态度的表现，一生的职业，就是他志向的表现、理想的所在。在这世界上，没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。每一件事情对人生都具有十分深刻的意义。107、v 对工作心怀感激在工作中始终牢记“拥有一份工作，就要懂得感恩”的道理，你一定会收获很多。感恩既是一种良好的心态，又是一种奉献精神，当你以一种感恩图报的心情工作时，你会工作得更愉快，你会工作得更出色。v 接受工作的全部既然我们选择了这个职业，选择了这个岗位，就必须接受它的全部，而不仅仅是只享受它给你带来的益处和快乐。不要忘记工作赋予你的荣誉，不要忘记你的责任，不要忘记你的使命。v 在其位就要谋其事公司里每个位置都对企业的生命力起着至关重要的作用。任何一名员工如果在其位不谋其事，其所在位置的运作就会出现问题。当一个位置的价值得不到充分体现时，就会直接削弱企业的生命力。在其位就要谋其事，这是一个人108、负责任的最好表现。v 承担责任，把工作当事业工作可能很辛苦，把工作当事业，事业一定很快乐。工作提供了我们成就事业的机会，没有工作，便不可能有事业。一个人只有将工作当事业，才能倾注自己全部的热情，才会不惜付出，才有可能取得事业的成功v 把敬业内化为一种品质一个敬业的员工会将敬业意识内化为一种品质，实践于行动中，做事积极主动，勤奋认真，一丝不苟。如果在工作中能把敬业变成一种习惯，一种品质，你将会受益一生。v 比别人多做一点点真正的成功是一个过程，是将勤奋和努力融入每天的生活中的过程。有时，你不需要比别人多做许多，只需一点点，就可以从众人中脱颖而出。v 工作是为自己，而不是为别人你不是在为老板打工，109、而是在为自己工作。因为工作不仅让你获得薪水，更重要的是，它还教给你经验、知识,通过工作,可以提升你自己,从而变得更有价值。v 化消极被动为自动自发发扬主动率先的精神，变“要我做”为“我要做”。无论面对的工作多么枯燥乏味，“我要做”的主动精神都会让你取得非凡的业绩。v 有些事，不必上级交待没有人会告诉你需要做的事，这都靠你自己主动思考，在自动自发地工作的背后，需要你付出的是比别人更多的智慧、热情、责任、想象力和创造力。当你清楚地了解了公司的发展规划和你的工作职责，就能预知该做些什么，然后立刻着手去做，不必等到上级交待。v 团队是最佳的生存之道团队，就是要让一加一等于三，等于四甚至更多；团队的目标110、，就是要创造出比团队成员个人所能创造出的总和更多的价值。团队是汇聚所有力量的精神支柱任何一个企业的成功，都是依赖于所有组成人员的成功。只有把企业中所有的力量汇成一根绳子，企业才会发挥出巨大的力量，获得成功。v 没有人能独自成功我们的成功，没有完全属于自己的，都是团队的成功。在工作中，我们要时刻想到，我们是一个整体，是一个团队。即使你是公司的主力干将，也不可能单打独斗。v 培养你的团队协作精神一个积极向上的团队能够鼓舞每一个人的信心；一个充满斗志的团队能够激发每一个人的热情；一个善于创新的团队能够为每一个成员的创造力提供足够的空间；一个协调一致、和睦融洽的团队能给每一位成员一份良好的感觉。v 当111、工作的主人，让创新无处不在创新并非尽是惊天动地的创举，更多的是从平凡的小事中找出具有独特价值的东西。每个优秀员工之所以具备主动创新的能力，是因为他们从一开始就觉得那是自己的事情，解决它责无旁贷。v 创新，让一切皆有可能这世上没有解决不了的问题，只是你没有找到方法而已。只要我们用智慧去思考，用创新思维去想办法，那么，一切问题都能解决。v 用创新思维激活自己创新能力，是每个正常人所具有的自然属性与内在潜能，普通人与天才之间并无不可逾越的鸿沟，创新能力与其他能力一样，是可以通过教育、训练而激发出来并在实践中不断得到提高发展的。它是人类共有的可开发的财富，是取之不竭用之不尽的“能源”。附2广东加多宝饮112、料食品有限公司品控部制程岗位岗前培训试题姓名/工号： 职位： 考核日期： 分数： 一、填空题（每题2分，共40分）1、我们公司的质量方针是： 、 、 、 ；质量目标是： 、 、 ；环境方针： 、 、 、 、 ；2、GMP的含义： 。HACCP的含义： 。SSOP的含义： 。CCP的含义： 。ISO的含义： 。3、7S的是指 。4、我司生产罐装凉茶饮料的关键控制点有： 。5、设进厂原料总件数为n，当n3时取样为 ；当3n300时，取样为 ；当n300时，取样为 。6、品控员是现场管理的一员，现场管理的精髓是 、 、 。7、胀罐的类型有 、 、 。8、浓缩汁的pH范围为 ，Brix范围为 ，一桶浓113、缩汁的重量为： Kg。9、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为 ，浓缩汁的保质期为： 。10、调配开始时间是由 开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约 分钟。调配罐装凉茶饮料主要流程为1、 2、 3、 4、 5、 。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时 分钟。11、调配半成品使用的过滤袋规格为 _，一般情况下，灌注 缸后须更换过滤袋。12、目前公司使用的白砂糖主要品牌有 、 。13、糖浆在二级储糖缸中的温度为 左右。半成品温度应 _，去灌注机的温度为 _左右，灌注温度应 _，目的是 _ 。14、一般情况下，溶糖5000L需要 Kg白砂糖，溶糖所用工艺水温度为 _ 。 15、CIP是指114、 。 16、CIP酸碱清洗液取样时需戴好 ，滴定时按作业指导书进行，避免烧伤。CIP酸碱的浓度控制在 。17、记录要求书写工整、 ，当记录填写出现笔误时，不得 ，需要用 把原有内容划掉，再把正确内容写上，并 确认。18、打开浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸试剂瓶时应带防护用具，并在 中进行。19、半成品暂存时间不能超过 ；封盖后的产品必须在 内杀菌。20、我部检测调配液的Brix时，必须将调配液冷却到 度左右才可以检测，严禁高温下检测导致仪器损坏。二、判断题（每题各2分，共20分）1、使用PH计、数显糖度计、投影仪时，应注意用电安全，开关电源、触摸插头及插座时要避免手上带水。（ ）2、数显糖度计关机后至115、少1分钟后才能再次开机，短时间关机后重新开机可以不用对糖度计校准调零。（ ）3、报表记录出错后可以直接涂改，不用签名。（ ）4、数显糖度计可以测量非常热的或强酸性的样品。（ ）5、调配半成品样品取回后须立即冷却，尽快测量，否则测量结果会有较大误差。（ ）6、为了加快取样速度，取样时可以将调配缸、贮糖缸、酸碱缸等取样阀打开至最大。（ ）7、F0值是指在特定温度下，将一定数量的细菌全部杀死所需的时间。（ ）8、食品质量感官鉴别的基本方法其实就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。（ ）9、容量瓶只能水浴加热（ ）；烧瓶可以直接加热（ ）；量筒可以116、量取液体也可作配制/反应容器用（ ）。10、卷封的叠接率越大，密封性能就越好。（ ）三、简答题（每题8分，共40分）1、进入车间前要洗手，洗手的程序是：2、简述两片罐罐装凉茶饮料的生产工艺流程：3、简述罐装凉茶饮料半成品热交换后的温度控制在805的目的？4、请列举岗位需注意的安全事项，至少需列举出10项。5、制程品控员的日常工作包括哪些？广东加多宝饮料食品有限公司品控部制程岗位岗前培训试题（参考答案）姓名/工号： 职位： 考核日期： 分数： 一、填空题（每题2分，共40分）1、我们公司的质量方针是： 发扬传统 、 追求卓越 、 优质管理 、 顾客第一 ；质量目标是： 成品出厂批次合格率100%117、 、 成品国家质量卫生监督抽查合格率100% 、 产品顾客满意度90 % ；环境方针： 遵守法规 、 预防污染 、 保护环境 、 珍惜资源 、 持续改进 ；2、GMP的含义： 良好操作规程 。HACCP的含义： 危害分析与关键控制点 。SSOP的含义： 卫生标准操作规程 。CCP的含义： 关键控制点 。ISO的含义： 国际标准化组织 。3、7S的是指 整理、整顿、清扫、清洁、修养、节约、安全 。4、我司生产罐装凉茶饮料的关键控制点有： 白砂糖及浓缩汁验收、调配液过滤 、封口、杀菌 。5、设进厂原料总件数为n，当n3时取样为 n ；当3n300时，取样为 n +1 ；当n300时，取样为 n 2118、 + 1 。6、品控员是现场管理的一员，现场管理的精髓是 生产前检查 、 生产过程跟踪 、 班后检查 。7、胀罐的类型有 物理性胀罐 、 化学性胀罐 、 生物性胀罐 。8、浓缩汁的pH范围为 4.06.0 ，Brix范围为 17.0BX ，一桶浓缩汁的重量为： 220 Kg。9、正常情况下，每桶浓缩汁的重量为 220 Kg ，浓缩汁的保质期为： 一年 。10、调配开始时间是由 加热工艺水 开始计算，一般情况下从开始调配至调配完成用时约 36 分钟。调配罐装凉茶饮料主要流程为1、 加热水 2、 加茶 3、 加糖 4、 定容 5、 搅拌 。一般情况下每缸半成品从开始灌注到灌注结束用时 43 分钟。119、11、调配半成品使用的过滤袋规格为 5m _，一般情况下，灌注 4 缸后须更换过滤袋。12、目前公司使用的白砂糖主要品牌有 白莲 、 壶城 。13、糖浆在二级储糖缸中的温度为 70C 左右。半成品温度应 60 C _，去灌注机的温度为 _80 5 ，灌注温度应 70 C以上，目的是 _ 确保产品灌注温度在70 C以上，缩短杀菌的升温时间 。14、一般情况下，溶糖5000L需要 3800 Kg白砂糖，溶糖所用工艺水温度为 _80 C 以上 。 15、CIP是指 就地清洗，也叫原味清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的120、方法。 。16、CIP酸碱清洗液取样时需戴好 防护用具 ，滴定时按作业指导书进行，避免烧伤。CIP酸碱的浓度控制在 1.5%2% 。17、记录要求书写工整、 清楚 真实 准确 完整 ，当记录填写出现笔误时，不得随意涂改 ，需要用 “” 把原有内容划掉，再把正确内容写上，并 签名 确认。18、打开浓盐酸、浓硝酸、浓硫酸试剂瓶时应带防护用具，并在 通风橱 中进行。19、半成品暂存时间不能超过 4小时 ；封盖后的产品必须在 70min 内杀菌。20、我部检测调配液的Brix时，必须将调配液冷却到 20 度左右才可以检测，严禁高温下检测导致仪器损坏。二、判断题（每题各2分，共20分）1、使用PH计、数121、显糖度计、投影仪时，应注意用电安全，开关电源、触摸插头及插座时要避免手上带水。（ ）2、数显糖度计关机后至少1分钟后才能再次开机，短时间关机后重新开机可以不用对糖度计校准调零。（ ）3、报表记录出错后可以直接涂改，不用签名。（ ）4、数显糖度计可以测量非常热的或强酸性的样品。（ ）5、调配半成品样品取回后须立即冷却，尽快测量，否则测量结果会有较大误差。（ ）6、为了加快取样速度，取样时可以将调配缸、贮糖缸、酸碱缸等取样阀打开至最大。（ ）7、F0值是指在特定温度下，将一定数量的细菌全部杀死所需的时间。（ ）8、食品质量感官鉴别的基本方法其实就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观122、形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。（ ）9、容量瓶只能水浴加热（ ）；烧瓶可以直接加热（ ）；量筒可以量取液体也可作配制/反应容器用（ ）。10、卷封的叠接率越大，密封性能就越好。（ ）三、简答题（每题8分，共40分）1、进入车间前要洗手，洗手的程序是：润湿双手取洗手液擦拭双手冲净洗手液吹干双手喷酒精消毒2、简述两片罐罐装凉茶饮料的生产工艺流程：调配卸罐清洗过滤液位打检压力打检封口灌注装篮包装纸箱喷码卸 篮底盖喷码压力打检高温杀菌3、简述罐装凉茶饮料半成品热交换后的温度控制在805的目的？答：确保产品灌注温度在70 C以上，缩短杀菌的升温时间。4、请列举岗位需注意的安全事项，至少需列举出1123、0项。答：取样要佩戴好手套，防烫伤。在车间通道行走时，防止叉车伤人，要做到一停二看三通过。车间行走时，人让叉车，不和叉车抢道。高空作业时，要正确佩带安全帽，并要有人监护。防高温烫伤，不能用手摸或靠在高温管道，热交换器上。新员工到岗未经培训合格，严禁独立上岗，上岗前先进行岗前安全培训。不熟练岗位操作者不能随意操作设备。清洁卫生后地面积水要及时刮干净，防止行人滑倒。不能用湿手触摸电源开关防止被电击伤。车间内禁止跑步作业，防止摔伤。（答案包括但不限于上述内容）5、制程品控员的日常工作包括哪些？答：首检 开机前检查检测仪器是否正常，并按各仪器使用规程进行检定和校准。开机前按照GMP要求检查生产线各岗位124、卫生情况，发现影响产品卫生的问题应及时向生产部当班负责人反映，并要求其及时整改。开机前对当时使用的原材料质量状况进行确认。开机后对洗罐槽的热水、蒸汽、压缩空气的运行状况是否正常进行检查。开机前用低液位标准样罐对液位打检机进行验证。开机前先试封不少于16罐，进行卷封质量、外观、油污、茶垢检测，同时对首罐进行Brix及pH检测，并对开机时灌注温度进行验证，各项指标全部检测合格并在罐装封盖机运行记录表上签名确认后才能正式开机生产。包装前用漏罐标准样罐和重灌对真空打检机进行验证，对底盖喷码及纸箱喷码进行确认，经检查喷码内容及格式无误确认签名后才能包装。记录检测结果。巡检 卸垛岗、调配岗、灌注岗、卷封质125、量、装篮、卸篮、杀菌釜岗位、真空打检、包装岗、整箱打检岗、CIP的监控按相应文件执行，品检员依据文件要求及时对各监控点进行巡检，记录结果。在线发现不符合质量要求的现象时，应当立即以信息反馈单反馈至各相关部门人员和当班品检领班，并及时跟进改正后质量状况。末件检验 生产结束前对液位打检、卷封质量、压力打检、底盖喷码、纸箱喷码再次进行检验验证，对其工作状态进行确认不合格品按不合格品分析和处理规范进行。交接班要求 交接班时，当班品检员要把生产线的异常质量状况向接班品检员作详细交接，并将当班产品质量状况填写于产品检验流程单中，当班人员必须交接完后方可下班。当班品检员应与交班人员对当班的工器具、检测仪器设126、备的使用、维护及清洁进行交接，并记录等。当班下班前领班与下班品检员总结当班品质控制作业情况，总结经验与教训以及推进持续改进。每周对各控制参数统计分析，对异常情况进行原因分析，提出改进意见和建议。对每日品检记录进行归档与保存。附3广东加多宝饮料食品有限公司制程品控员调配岗位考核试题姓名_入职日期_分数_一、 填空题：（每题2分，共40分）1.本岗位的CCP点是_。2.Thermo ORION 3START pH计校准斜率合格范围是_，所用的校准缓冲溶液的pH值分别是_、_，校准方法为_，电极保护液为_，电极填充液为_。3.我司的CIP方法有_、_、_及杀菌釜专用法共四种；正常生产情况下，五步法C127、IP的间隔频率不超过_。4.生产天数7天，且计划停产时间24h时，调配缸在停产前应进行_法CIP， 24h停产时间72h 恢复生产前应进行_法CIP。5.CIP后水质感官要求为_及_应与清洗前的水质保持一致；容器、管道（不经拆卸能观察的或验证时）内表面检查：清洗表面应_、_、无_等。6.溶糖使用的水为_水，水温必须_；糖浆过滤袋的要求为：过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_m，每过滤_缸清洗一次。7.我司工艺水pH范围为_、糖浆pH值要求为_,浓缩汁pH范围为_,调配液pH范围为_；糖浆Brix范围为_，浓缩汁Brix范围为_,调配液Brix范围为_。8.调配液在从调配缸送往灌注间的过程中共需经128、过_个过滤袋；调配液的温度要求为_；调配液经热交换器加热后的温度应为_；调配液过滤袋应完整无破损，过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_m，每过滤_缸清洗一次。9.生产过程中与食品接触的其它工器具（如：浓缩汁还原时使用的搅拌棒、桶等）在使用前应全部使用_以上热_水进行消毒，时间不少于_min；消毒的频率为每_小时进行一次。10.测量调配液吸光度时的波长要求是_，比色皿的光程规格是_。11.配制CIP酸、碱液时所用的浓硝酸、浓碱浓度分别为_、_。12.正常情况下，每桶浓缩汁重量为_。13.车间入口处泡脚池内所用消毒剂有效成分是_，浓度要求是_；假设该消毒剂原液浓度为20000ppm，那么配制20L消129、毒液需要_L原液。14. GA线空罐清洗系统储水缸高液位时容积为272L左右，那么配制272L浓度为1.5%的硝酸溶液需要浓硝酸（68%）_Kg。15.硝酸的摩尔质量是_，氢氧化钠的摩尔质量是_。16.浓缩汁保质期为 。浓缩汁开包后暂存时间原则上为不超过 小时，超过此时间，如果需继续使用，应经品控经理或其授权人评估合格后，必要时由品管部最高负责人同意，才能使用。17. 调配1000L饮料，需加 Kg浓缩汁， 白砂糖；18.当调配液Brix大于标准，计算理论补加水的量200L时应补加浓缩汁，浓缩汁补加量=_（按补加250L水算）。19.正常情况下，每缸调配液在灌注过程中什么时候需取其对应的已灌注130、封口的半成品进行验证？_ _ 或 _。调配液储存时间不超过 小时，糖浆储存时间不超过 小时，超过时间的要每隔半小时进行检测。20调配顶水和首罐Brix和首测Brix的负偏差应 _。二、名词解释：（每题1分，共5分）1.Birx：2.CIP：3.吸光度：4.精度：5.量程三、判断题（每题1分，共10分）（ ）1、食品企业全体工作人员每年至少进行一次健康体检。（ ）2、食品企业应制定有效的清洗和消毒方法及制度。（ ）3、车间里有老鼠时可以放置粘鼠胶、鼠笼或鼠药进行捕杀。（ ）4、具流水作业生产性质的工厂一般推行“自检、互检、专检”以控制产品品质。（ ）5、生产人员要养成良好的个人卫生习惯，进入加131、工车间需要更换清洁的工作服、帽、鞋等，不得化妆、戴手饰,可以带手表、手机。（ ）6、食品生产企业应制订卫生培训计划、定期对员工进行培训，并记录存档。（ ）7、手部有创伤的员工可以进行卸垛岗位的挑罐工作。（ ）8、车间入口应布置灭蝇灯。（ ）9、食品安全是指食用食品不会使消费者受害而保证食用安全，食品卫生则指为确保食品安全必须采取的一切措施，所以说食品卫生是食品安全的基础。（ ）10、生产结束后应做到：环境卫生没做好不离开、设备、工具清洁没做好不离开，记录没做好不离开。四、选择题：（每题1分，共5分）1. 在滴定CIP清洗用酸、碱浓度时，所用的指示剂分别是_。A.酚酞与甲基橙，酚酞 B.酚酞，酚132、酞与甲基橙C.酚酞，酚酞 D.甲基橙，酚酞与甲基橙2.调配4000L凉茶（20）所需的浓缩汁的量是_kg。A. 10.7B. 85.6 C. 42.8 D. 21.43. 在凉茶调配过程中，调配缸液位管需经过哪几次排放？_A.加完茶汁后 B.加完糖浆后 C.经QC检测调配液合格后 D.不需排放4.正常情况下，每缸调配液在灌注过程中什么时候需取其对应的已灌注、封口的半成品进行验证？_A.开始灌注后约20minB.开始灌注后约30minC.调配缸中调配液剩3000L时D. 调配缸中调配液剩2000L时5.检测CIP清洗液时，取碱液5.0ml，使用浓度为0.1044mol/l的酸标准溶液滴定，共消耗133、标准溶液23.12ml，计算碱液浓度是：A. 1.58 B. 1.93 C. 1.85 D. 1.90五、简述与计算题：（每题10分，共40分）1.假设采用浓缩汁调配时最后一批浓缩汁只有50kg，请问该如何进行调配？（现有浓糖浆Brix=59.5，密度为1.2887g/cm；8.80的调配液密度1.0354g/cm）2.现测得某缸体积为8100L的调配液Brix=12.00Bx，分缸后各有4050L ，Brix=12.00Bx请问该如何进行后续的调配？（现有浓糖浆Brix=59.5Bx，密度为1.2887g/cm；8.80Bx的调配液密度1.0354g/cm，）3.在使用浓缩汁调配时如何进行浓134、缩汁的验收？有哪些卫生要求？4.请描述我司调配岗CIP的种类及各自的步骤？CIP对清洗剂种类、温度、时间的标准要求？如何进行CIP的终点判断制程品控员调配岗位考核试题（参考答案）姓名_入职日期_分数_二、 填空题：（每题2分，共40分）1.本岗位的CCP点是_调配液过滤 。2.Thermo ORION 3START pH计校准斜率合格范围是_92%102%_，所用的校准缓冲溶液的pH值分别是_4.01_、_7.00_，校准方法为_ 两点法_ ，电极保护液为_4Mol/L的KCL溶液_，电极填充液为_Ag-AgCL溶液_。3.我司的CIP方法有_中间法_、_三步法_、_五步法_及杀菌釜专用法共四135、种；正常生产情况下，五步法CIP的间隔频率不超过_2周_。4.生产天数7天，且计划停产时间24h时，调配缸在停产前应进行_三步_法CIP， 24h停产时间72h 恢复生产前应进行_三步_法CIP。5.CIP后水质感官要求为_外观_及_气味_应与清洗前的水质保持一致；容器、管道（不经拆卸能观察的或验证时）内表面检查：清洗表面应_光亮_、_无粗糙感_、无_茶垢_等。6.溶糖使用的水为_热工艺水_水，水温必须_80_；糖浆过滤袋的要求为：过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_5_m，每过滤_1_缸清洗一次。7.我司工艺水pH范围为_6.58.5_、糖浆pH值要求为_5.08.5_,浓缩汁pH范围为_4.136、06.0_,调配液pH范围为_4.77.0_；糖浆Brix范围为_60.05.0Bx _，浓缩汁Brix范围为_17.0Bx_,调配液Brix范围为_8.800.10Bx。8.调配液在从调配缸送往灌注间的过程中共需经过_2_个过滤袋；调配液的温度要求为_60_；调配液经热交换器加热后的温度应为_805_；调配液过滤袋应完整无破损，过滤袋型号（对应孔径大小）不大于_5_m，每过滤_4_缸清洗一次。9.生产过程中与食品接触的其它工器具（如：浓缩汁还原时使用的搅拌棒、桶等）在使用前应全部使用_82以上热工艺水_水进行消毒，时间不少于_30_min；消毒的频率为每_2_小时进行一次。10.测量调配液吸137、光度时的波长要求是_400nm _，比色皿的光程规格是_2.5mm _。11.配制CIP酸、碱液时所用的浓硝酸、浓碱浓度分别为_68%_、_30%_。12.正常情况下，每桶浓缩汁重量为_220kg_。13.车间入口处泡脚池内所用消毒剂有效成分是_次氯酸钠_，浓度要求是_200-250ppm _；假设该消毒剂原液浓度为20000ppm，那么配制20L消毒液需要_2.5_L原液。14. GA线空罐清洗系统储水缸高液位时容积为272L左右，那么配制272L浓度为1.5%的硝酸溶液需要浓硝酸（68%）_6L_。15.硝酸的摩尔质量是_63g/Mol _，氢氧化钠的摩尔质量是_40 g/Mol _。16138、.浓缩汁保质期为 一年 。浓缩汁开包后常温暂存时间原则上为不超过 12 小时，超过此时间，如果需继续使用，应经品控经理或其授权人评估合格后，必要时由品管部最高负责人同意，才能使用。17. 调配1000L饮料，需加 10.7 Kg浓缩汁， 90.0 白砂糖；18.当调配液Brix大于标准，计算理论补加水的量200L时应补加浓缩汁，浓缩汁补加量=_2.14_（按补加250L水算）。19.正常情况下，每缸调配液在灌注过程中什么时候需取其对应的已灌注、封口的半成品进行验证？_ _调配缸中调配液剩余2000L时 或 灌注30min后 _。调配液储存时间不超过 4 小时，糖浆储存时间不超过 8 小时，超过139、时间的要每隔半小时进行检测。20调配顶水和首罐Brix和首测Brix的负偏差应 0.05Bx _。二、名词解释：（每题1分，共5分）1.Birx：糖度，指一个把糖溶于水的度量单位即溶液中可溶性固形物的含量2.CIP：指在不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法3.吸光度：指光线通过溶液或某一物质前的入射光强度与该光线通过溶液或物质后的透射光度比值的以10为底的对数（即lg）4.精度：是测量值与真值的接近程度，包含精密度和准确度两方面。5.量程：仪表标称范围的上下两极限之差的值。仪表所能测量的物理值。三、判断题（每题1分，共140、10分）（ ）1、食品企业全体工作人员每年至少进行一次健康体检。（ ）2、食品企业应制定有效的清洗和消毒方法及制度。（ ）3、车间里有老鼠时可以放置粘鼠胶、鼠笼或鼠药进行捕杀。（ ）4、具流水作业生产性质的工厂一般推行“自检、互检、专检”以控制产品品质。（ ）5、生产人员要养成良好的个人卫生习惯，进入加工车间需要更换清洁的工作服、帽、鞋等，不得化妆、戴手饰,可以带手表、手机。（ ）6、食品生产企业应制订卫生培训计划、定期对员工进行培训，并记录存档。（ ）7、手部有创伤的员工可以进行卸垛岗位的挑罐工作。（ ）8、车间入口应布置灭蝇灯。（ ）9、食品安全是指食用食品不会使消费者受害而保证食用安全，141、食品卫生则指为确保食品安全必须采取的一切措施，所以说食品卫生是食品安全的基础。（ ）10、生产结束后应做到：环境卫生没做好不离开、设备、工具清洁没做好不离开，记录没做好不离开。四、选择题：（每题1分，共5分）1. 在滴定CIP清洗用酸、碱浓度时，所用的指示剂分别是_ B _。A.酚酞与甲基橙，酚酞 B.酚酞，酚酞与甲基橙C.酚酞，酚酞 D.甲基橙，酚酞与甲基橙2.调配4000L凉茶（20）所需的浓缩汁的量是_C_kg。A. 10.7B. 85.6 C. 42.8 D. 21.43. 在凉茶调配过程中，调配缸液位管需经过哪几次排放？_AB_A.加完茶汁后 B.加完糖浆后 C.经QC检测调配液合格142、后 D.不需排放4.正常情况下，每缸调配液在灌注过程中什么时候需取其对应的已灌注、封口的半成品进行验证？_BD_A.开始灌注后约20minB.开始灌注后约30minC.调配缸中调配液剩3000L时D. 调配缸中调配液剩2000L时5.检测CIP清洗液时，取碱液5.0ml，使用浓度为0.1044mol/l的酸标准溶液滴定，共消耗标准溶液23.12ml，计算碱液浓度是：BA. 1.58 B. 1.93 C. 1.85 D. 1.90五、简述与计算题：（每题10分，共40分）1.假设采用浓缩汁调配时最后一批浓缩汁只有50kg，请问该如何进行调配？（现有浓糖浆Brix=59.5，密度为1.2887g/143、cm；8.80的调配液密度1.0354g/cm）解：按调配1000L料液，需加10.7Kg浓缩汁算，50Kg浓缩汁最终约可调配50/10.71000=4673L,因温度为60以上 (每1000L加15L),最终定容可以约为4733L，而需加糖为V升(8.8%-0.19%)*4733L *1.0354=59.5%*1.2887*V V555L（备注：计算按可溶性固形物含量守恒计算； 0.19%为1缸调配液（8100L）茶汁中固有的Brix，计算方法为85.618%/8100）2.现测得某缸体积为8100L的调配液Brix=12.00Bx，分缸后各有4050L ，Brix=12.00Bx请问该如何144、进行后续的调配？（现有浓糖浆Brix=59.5Bx，密度为1.2887g/cm；8.80Bx的调配液密度1.0354g/cm，）解：由于分缸后调配液为4050L，最后定容为8100时，需加入浓缩汁为：85.6/242.8Kg根据题意每缸需加糖为V升，得：12%40501.034540500.19%1.0345+1.288759.5%V=81001.03458.80% V296L（备注：计算按可溶性固形物含量守恒计算； 0.19%为1缸调配液（8100L）茶汁中固有的Brix，计算方法为85.618%/8100）3.在使用浓缩汁调配时如何进行浓缩汁的验收？有哪些卫生要求？答：1、内容物外观及感官145、特性检测要求在自然灯光下目测，在无外界环境干扰进行嗅，品尝。2、外包装上标识内容要求清晰包括：厂名、厂址、产品名称、净含量、生产批号、日期及编号、产品保质期、合格证明等。3、取样，用于外观感官及理化检验。4、按压浓缩汁袋，看有无胀漏等现象。要求：1）生产过程中浓缩汁还原时使用的搅拌棒、桶等在使用前应全部使用82C以上热工艺水进行消毒。2）调配浓缩汁的工作人员必须带口罩、发帽等防护用品。3）防止在移取浓缩汁过程中，给产品带入物理的、化学的、生物的危害，严禁使用介刀等易断裂、脱落的工具。4）防止交叉污染。4.请描述我司调配岗CIP的种类及各自的步骤？CIP对清洗剂种类、温度、时间的标准要求？如何进146、行CIP的终点判断？ CIP种类：中间法、三步法、五步法常温工艺水碱液（NaOH）常温工艺水酸液（HNO3）常温工艺水浓度（m/v）-1.5%2.0%-1.5%2.0%-温度常温80以上常温80以上80以上时间10min10min10min10min10min中间法xxxx三步法xx五步法 终点判定：1、三步法或五步法CIP结束后，须取样检测，进出口取样水的pH值偏差不大于0.3（或电导率偏差不大于25s/cm）判合格。2、水质感官：外观及气味于清洗前的水质保持一样3、容器、管道（不经拆卸能观察的或验证时）内表面检查：清洗表面光亮，无积水，无粗糙感，无茶垢等。附件4广东厂品控部调配岗员工上岗培147、训考核表姓名： 工号： 入职日期： 培训阶段课程类别序号课程名称学习形式考核方式培训时间考核结果培训导师新手上岗阶段岗位职责类1部门组织架构和职能、职责介绍知识讲解现场问答岗位职责类2岗位安全知识知识讲解案例分析考试岗位职责类3绩效考核制度知识讲解现场问答岗位知识类4加多宝凉茶生产工艺流程知识讲解考试现场问答岗位知识类5凉茶调配工序质量控制标准文件学习考试现场问答岗位知识类6工作现场了解知识讲解现场问答岗位过渡阶段岗位知识类7仪器的校准、使用及维护知识讲解在岗实践考试关键行为动作观察岗位知识类8调配作业及CIP清洗流程知识讲解考试现场问答岗位技能类9感官品评能力培养知识讲解情景模拟考试情景模拟148、岗位知识类10调配系统设备结构及功能知识讲解自学考试岗位知识类11报表规范填写及SAP数据录入知识讲解情景模拟考试情景模拟独立上岗阶段岗位技能类12在工作中沟通知识讲解情景模拟考试情景模拟岗位技能类13不合格品分析和处理规范知识讲解情景模拟考试情景模拟岗位知识类14案例分析案例研讨情景模拟岗位知识类15HACCP、GMP、SSOP及7S基本知识知识讲解自学考试备注：培训时长为24小时，可拆分为5天内完成。培训时间按实际时间由员工填写。结束语希望本手册能给您的教学和培训带来切实的帮助。由于时间及水平问题，本手册在编写过程中难免存在一些纰漏的地方。作为讲师手册的初稿希望能起到抛砖引玉的作用，如手册在使用过程如发现有不足的地方或有更好的改善建议，请及时汇总意见。我们将集思广益，进一步完善手册内容。谢谢！ 编者语 20141208