1、奶牛科学研究院培训中心讲师手册课程编码MCA5课程名称奶牛的泌乳生理培训评估方法书面考试课时26min课程目的通过本次课程的学习，使奶源基地管理人员了解奶牛乳房发育过程和泌乳过程，能够更深刻的理解规范化挤奶操作的重要性，并为其他课程的学习打下基础。课程大纲1、乳房的发育和结构 2、牛奶的分泌和合成 3、挤奶技术 4、规范挤奶操作PPT1、大家好，我们日常工作中在牧场接触最多的是奶牛和奶厅，如何管理好奶牛的产奶过程也是我们日常工作的重点，下面我们共同来学习一下奶牛是如何泌乳的，也就是奶牛的泌乳生理，通过了解奶牛的泌乳生理之后，更加高效的管理好奶厅的工作，也是我们学习这次课程和日常工作的目标。PP2、T 2、本次和大家分享的主要内容有：1、乳房的发育和结构 2、牛奶的分泌和合成 3、挤奶技术 4、规范挤奶操作 PPT 3、现代奶牛产奶量远远高于犊牛本身的需求。那么奶牛是从什么时候开始泌乳的呢？奶牛在经过一次产犊以后，产奶就不会停止，只要挤奶，奶牛就会不断分泌乳汁。奶牛的一个泌乳期是指从产犊开始到干奶结束，奶牛的一个泌乳期在300天左右。奶牛的泌乳过程是受激素调节的。产犊过后，整个泌乳期有来自大脑，胃和内泌乳腺在调节。挤奶时吮吸是对乳房最重要的刺激，这会直接或间接地影响控制奶牛的泌乳。PPT 4、随着饲养管理水平越来越高，那么奶牛有可能满足我们对它高产的要求吗？奶牛在泌乳期内，必须给腹中的胎3、儿提供足够的养分让其发育生长，另外必须产奶来喂养已经产下的犊牛。为了做到这点，奶牛就开始增加采食量，提高消化食物的能力和动用已储备能量（脂肪组织），使胃肠道的功能达到最佳状态。奶牛在产奶阶段的采食量就会达到最大化，为高产奠定基础。若牧场饲喂管理良好的话单产是能够达到30Kg以上的，这些奶牛的高产是选种选育和饲养管理改善的结果。所以这就要求我们来学习奶牛饲养管理方面的知识来帮助牧场业主掌握先进的饲养理念和知识来提高单产，进而实现自我价值的提升。PPT 5、我们先来看一下乳房是怎样发育的和乳房的结构构造。奶牛乳房的发育早在胚胎时期就开始了，怀孕的第二个月乳头开始形成，不断发育直到第六个月。当小牛胚4、胎有六个月的时候，乳房已经发育完全，包括四个乳区，中间韧带，乳头和乳池。乳房内分泌牛奶的细胞和组织的发育生长，主要发生在奶牛的性成熟（9-10月龄）之后，特别是妊娠之后这一段时间里。在奶牛的前5胎，乳房中细胞的大小和数量都不断上升，因此产奶能力也相应地提高。但现在许多奶牛的产奶能力一般只能使用3个胎次，在它的潜力还没有充分发挥出来就被糟糕的饲养管理早早淘汰了。PPT 6、乳房是一个很大的器官，重约50公斤（包括奶和血液）。因此，乳房必须很好地与骨架和肌肉相连。中间韧带由弹性纤维组织组成，而侧面韧带由弹性较弱的结缔组织组成。如果这些韧带受损，乳房就不适合机器挤奶，因为这个时候奶头常向外突出。PP5、T 7、奶牛的乳房包括4个独立的乳区，每个乳区都有一个奶头。一个乳区合成的牛奶不会到另外一个里去。乳房的左侧和右侧也被中间韧带分开，而前部和后部分隔得更加精细。故有所以一个乳区发病并不影响其他乳区的正常产乳。PPT 8、乳房由分泌组织（实质）和结缔组织（间质）组成。分泌组织的大小，或者是分泌细胞的数量是乳房产奶能力的限制因素。人们都认为体积较大的乳房产奶能力也较高，事实上这并不科学，因为较大的乳房可能含有更多的是结缔组织和脂肪组织。这就要求我们在后备牛培养时关注后备牛的增长速度，不要让乳房内沉积过多的脂肪，形成肉乳房。牛奶在分泌细胞里合成，然后储存在腺泡，泌乳管和奶池中。60-80%的牛奶储存6、在腺泡和小的泌乳管中，乳池只含有20-40%的奶。但是对于不同的奶牛来说，其奶池的储奶能力有较大的差异。这对于挤奶时操作流程的应用是至关重要的。乳头由一个乳池和一个乳头导管组成，在两者连接的地方，形成6到10个纵向折叠，是抵御乳房炎的重要结构。乳头导管由很多束平滑肌包围，这些平滑肌负责关闭奶头导管，是抵御病原细菌的屏障。所以我们日常在奶厅的工作中要关注不要过度挤奶，这样会损伤乳头括约肌，成为乳房炎发生的诱因。PPT 9、乳房由动脉和静脉提供很好的营养支持。乳房的左侧和右侧都有自己的动脉相连，只有一些小的动脉连接将两侧串通起来。这些动脉系统的主要作用就是为牛奶合成细胞源源不断地提供营养。研究发现7、：每生产1升牛奶，流过乳房的血液就要达500升，当奶牛的日产奶量达到40升的时候，必须要有20吨的血液流过乳房，只有当奶牛卧下休息的时候流经乳房的血液是最多的。因此，要维持奶牛的高产首先要满足它所需要的营养，另外需要我们关注牧场奶牛的休息状况，也就是卧床、运动场维护的好不好，能不能让牛很舒服的卧下休息。PPT 10、牛奶在乳房腺泡中合成，在这里，乳房的牛奶分泌细胞可以不断地吸收营养物质，然后分泌脂肪、蛋白质等进入腺泡，从腺泡进入乳导管，再进入乳池，被挤奶机挤出。PPT 11、牛奶脂肪的的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸合成。脂肪酸来自于小肠消化吸收的长链脂肪酸和瘤胃吸收的短链脂肪酸。8、牛奶中的蛋白质由氨基酸合成，这些氨基酸来自于小肠消化吸收的瘤胃微生物和瘤胃中没有被微生物降解的饲料。乳糖是由葡萄糖和半乳糖合成的。这些葡萄糖和半乳糖由肝脏代谢而成。血液中的维生素，矿物质和盐分等通过乳房腺泡中的细胞直接分泌进入牛奶。PPT 12、同一头奶牛不同泌乳阶段牛奶的成分也是不同的。在一个泌乳期的初期和末期，牛奶中脂肪和蛋白质的含量要比中期高。在泌乳开始的时候，牛奶中含有较高浓度的干物质，这是为了满足小牛的营养需要。产后一周内奶的平均干物质在14%-15%之间。泌乳后期随着产奶量的下降，奶牛的代谢负担降低，乳成分会提高一些。PPT 13、牛奶产量和成分可以改变吗？ 采食量：大家都知道奶牛9、的采食量对牛奶产量影响最大。奶牛能不能高产就看它能吃多少，我们的原则是鼓励牛多吃，创造一切条件让牛多吃，每次上料前必须有一定的剩料才能满足它的采食量最大化。饲料组成：精料的比例、粗饲料的种类和质量都会影响产奶量和乳成分。例如高精料低纤维的日粮会影响奶牛的瘤胃健康并降低牛奶中的脂肪含量。TMR制作：TMR水分含量、搅拌均匀度、TMR颗粒的长度等等都会影响奶牛的采食量和挑食程度，进而影响奶牛的瘤胃健康状况和产奶量。繁殖状况：奶牛的繁殖疾病和产犊间隔会影响到奶牛的产奶性能。奶牛的舒适度：奶牛舒适度的维护直接影响到你前面工作的成绩的体现。在奶牛吃好喝好的基础上再让奶牛休息好，让它的产奶潜力发挥到最大。10、疾病控制：做好日常消毒、新产牛产后监控、控制乳房炎和蹄病的发生，使奶牛保持在一个健康的状态，养健康牛，产优质奶！PPT 14、在挤奶或者小牛吮吸乳头的时候，乳头感受刺激，对压力敏感的神经感受器被激活。这种机械刺激引起的神经冲动传导到脊髓，进而传导到大脑，刺激下垂体，释放出刺激泌乳的催产素，然后催产素通过血液转移到奶牛的乳房，刺激乳房腺泡和乳导管中的牛奶进入乳池，然后被挤奶机挤出。PPT 15、那么引起奶牛产生这种泌乳反射的因素有哪些呢？ 会引起奶牛产生泌乳反射（释放催产素）的因素包括：挤奶时间、看到犊牛、触摸乳房、听到挤奶声音。但对释放催产素效果最明显的刺激是触摸乳房，也就是挤奶前的准备工作，11、三把奶、药浴、擦干。PPT 16、在乳房里，激素引起乳房腺泡周围的肌肉上皮细胞收缩，这样牛奶就分泌到泌乳管和奶池中。从奶头受到刺激开始到分泌牛奶，催产素释放时间大约为30到60秒。我们认为从挤奶准备到上杯的间隔，也就是开始泌乳刺激到上杯的时间控制在60-90秒，过早挤出来的是乳池的奶，此时催产素还未释放，过晚因为乳房承受压力刺激的最大值平均约为90秒，如果90秒内不能进行挤奶，会反向抑制催产素的分泌，影响挤奶；过早和过晚都会影响产奶量和挤奶效率。PPT 17、第一张图片：没有预刺激直接上杯，可以看到第一个峰值是挤出的乳池中的牛奶，然后随着催产素的分泌才达到第二个挤奶高峰。第二张图片：人工预刺激12、1分钟后，在奶牛开始上杯挤奶时，催产素曲线达到最高峰，促使乳腺腺泡和乳导管的牛奶分泌到乳池中，快速被挤出来，上杯后立刻达到挤奶奶流高峰。所以适当的预刺激能够减少挤奶时间，加速牛奶分泌速度，提高挤奶的效率。因为在挤奶设备接触到乳房的时候，牛奶分泌反射已经被激活了，牛奶的流量曲线比较稳定，几乎没有两个峰值。PPT 18、 抑制泌乳的刺激泌乳反射可能也会被抑制，抑制的方式有多种，位于大脑或者乳房局部。是什么造成了反射的抑制呢？挤奶工人对奶牛粗糙的处理，会对奶牛产生应激，反向抑制泌乳。挤奶设施维护差，泵压、脉动不稳、奶衬老旧等挤奶过程中会造成奶牛的不适，容易导致乳房炎。奶厅不稳定的管理因素，人员的流动13、频繁，新员工不熟悉挤奶操作流程等等。挤奶实际上包括了一系列复杂而精细的过程，我们要刺激奶牛的泌乳反射而不是抑制它，那么在挤奶时和挤奶前对奶牛合适的处理就显得至关重要。PPT 19、规范挤奶操作无论奶牛的遗传基因和饲养管理得如何好，如果在挤奶流程和设备不理想，都不会获得最佳的产奶量。所以挤奶的人员要恒定，挤奶流程要恒定，挤奶设备维护要恒定。才能够高效和高产。PPT 20、定期检查乳房炎：监控牧场乳房炎的发病率，及时发现和解决导致隐性乳房炎的发病因素，临床乳房炎牛及时治疗，使用正确的干奶操作程序，干奶后及时观察漏奶情况挤奶次序：无论采用哪种饲养方式或牛群规模，都应先挤新产牛，然后挤高产牛、中产牛和14、低产牛，最后才挤病牛,挤完后立即对挤奶系统进行清洗和消毒。检查挤奶系统：选择适合奶牛场的挤奶设备规格，务必在每次挤奶开始前检查真空压、定期检查脉动频率和更换奶衬。挤三把奶：头三把奶中含有大量的微生物，所以先挤弃头三把奶，并同时观察是否发生乳房炎，三把奶是泌乳开始的重要信号，下一组奶牛进入前，冲洗挤奶厅地面，防止交叉感染。PPT 21、前药浴：前药浴保持30秒才能够有效杀灭乳头表面的微生物，防止在挤奶过程中进入到开放的乳头孔中，引发乳房炎和交叉感染。适时上杯：在完成所有乳头准备程序的60-90秒内，必须上杯。 套杯后调节挤奶杯组平衡，没有扭曲现象。及时巡杯，发现漏气及时矫正，掉杯及时上杯。避免过度挤奶：过度挤奶是导致乳头末端表皮角质化的主要原因，严重损害乳房的健康。待挤完奶后，人工脱杯或自动脱杯系统脱杯，设定适宜的脱杯流量。后药浴：奶杯脱杯后,使用有效浓度的药浴杯或喷雾每个乳头进行消毒。这是最有效的防止传染性乳房炎微生物在奶牛之间交叉传播的一种途径。 PPT 22、本课程主要讲述了奶牛乳房的结构和发育过程，牛奶合成和分泌过程，挤奶过程中的注意要点。希望大家能够了解奶牛泌乳的生理特点，根据奶牛的泌乳生理特点指导生产，高效挤奶，规范挤奶流程，降低乳房炎的发病几率。