1、某西餐员工规章制度【篇一：西餐厅员工总守则】员工守则一、新员工1.新员工到店，第一天为试工，当天不算工资。第一天结束后双方满意情况下，应填写入职申请表，并准备身份证复印件，健康证等餐饮行业必要证件。2.第二天开始进入为期两个月的试用期，试用期期间将会进行一系列针对公司守则，专业技能等方面的培训。如在使用期期间突然辞职离开，公司有权解聘并不支付当月薪水。3.试用期当月工资中公司将保留xx天工资，并收取xx元作为工衣押金，正常渠道辞职后可退还。另外新办理健康证的员工在公司工作满一年后可报销办理费用。4.员工与员工之间严禁讨论得知他人工资，违者重罚。5.新入职员工应尽快熟悉公司各种制度和专业技能，积2、极学习，做到不懂就问。二、考勤1.每天早班xx晚班xx,xxxx分前到店，做好准备工作，整理仪容仪表，穿好工衣。2. xx分xx分前打卡，开始进入工作状态。3.迟到或早退十五分钟内迟到处理，迟到或早退半小时内严重迟到处理，半小时以上旷工处理。4.请假三天以内需提前三天填写休假申请，请假三天以上需要提前一周填写休假申请。5.未经同意擅自休假者当作旷工三天处理。6.申请病假需在假后补填休假申请，并连同病假证明一同上交，否则作事假一天处理。7.如有工作需要不能准时到店或早退，应通过电话方式通知直属上司请示，待上司批准后才可。三、服务态度1.工作期间应无时无刻面带笑容，多使用礼貌用语，谨记客人名称，以3、最好的状态接待客人。2.遇到客人投诉，应礼貌接受，如遇到无理要求也应该婉转拒绝，严禁在工作中与客人或同事发生争执冲突。3.工作中遇到不懂问题，严禁欺骗客人，应向上司救助。5.非紧急情况，员工在各岗位不能擅离职守，应看好当班区域的情况。6.工作时间不能进食，玩手机阅读杂志等与工作无关的行为。7.公司用品在使用中应爱护，不能浪费，如不按正当方法使用导致损坏，按计算折旧后价钱赔偿。8.需要整理衣物或者补妆的应到员工工作间整理，不能在外场整理。9.工作时间不能当客人面打呵欠，咳嗽和打喷嚏，实在无法忍受也应用手遮掩。10.休息时间可到员工休息区，不能在外场就坐，走动，应在员工休息间进行，繁忙时间根据情况4、推迟或取消休息。四、过失甲类过失（员工如有下列过失，初犯者给予口头警告，重犯则予以书面警告）1.非工作时间未经准许擅自带外人进入公司参观。2.所在部门的工作人员被客人投诉，如经了解情况属实。3.上、下班无故迟到、早退30-60分钟。4.当班时接听手机、发信息、听收音机、看书报、吃零食、吸烟、大声吵闹。5.随地吐痰、扔杂物，在公众场合高声喧哗讲污言猥语。6.未经批准擅离工作岗位或处理私人事务。7.在规定地点以外进食。8.浪费用水、用电。9.因疏忽、不小心而损坏公司或客人的财物。10.当值时制服未穿整齐，仪容仪表未按公司要求。11.不按公司规定的时间、地点进餐或未经公司允许将食物和饮料带入工作场所5、。12.不按公司规定办理有关证件。13.工作中懈怠、散漫或粗心大意。14.犯有性质与上述所列相类似的错误例子。乙类过失（员工如触犯下列规定将视情节轻重处以书面警告、降职或停职处分、直至开除）1.当班时打瞌睡。2.员工与员工之间讨论工资问题或通过各种渠道得知别人工资。3.擅离工作岗位或迟到、早退超过一小时。4.旷工一天（扣三天工资及当月全部奖金）。5.无书面批准擅自动用公司的财产（包括食物、记录档案、制服或其他原料）或擅自挪动顾客或同事的财物，蓄意损耗、毁坏公物及客人的财物。6.对客人不礼貌或与客人发生争吵，致使公司声誉受损。7.不按规定打卡、丢失或损坏钟卡。8.未能上班时不告知值班经理或不按排6、班表上班导致来不及安排替更。9.吵闹、粗言秽语、散播流言，违反公共场所秩序、扰乱公司治安。10.未能达到岗位职责说明书要求。11.对员工或顾客举止粗野，辱骂、恐吓员工。12.不遵守公司的安全守则，不及时向主管报告个人受伤或意外事件情况。在工作中犯有可能危及其他员工或顾客的错误行为。13.未完成公司规定的目标或未按公司规定程序进行工作。14.对上司不礼貌、顶撞、不服从上司工作安排。15.对上级主管不满，不通过正当的渠道陈述己见或提供建议而任意谩骂或擅自违抗指挥者。16.私自向客人索取小费（除没收所得外，处以等额三倍的罚款）。17.在公司内拾遗不报。18.未按岗位职责运作流程操作。19.不按公司员7、工应承担的义务要求执行的。20.犯有性质与上述所列相类似的例子。丙类过失（有下列情况者，应予立即解除或解除劳动合同）以下例子说明导致即时解雇并有可能移交公安部门处理，公司有权利追究其法律或赔偿责任。以下例子并非全面，但未在此列明的欺骗或不轨行为也可能导致解雇。1.旷工超出三天（含三天）以上。2.参与斗殴、谩骂、恐吓、威胁、伤害他人。3.对女员工进行性骚扰。4.服务态度很差，与客人顶撞、吵架、侮辱、或殴打客人。5.携带或拥有违禁品（如枪支，毒品，爆炸物）。6.玩忽职守、以权谋私、监守自盗，损害公司、同事或客人财物。7.蓄意违反安全守则或不遵守操作规程以致危害其它员工或顾客的安全。8.蓄意指挥不当8、或监督不周，致使发生重大错误，令公司蒙受重大损失。9.胁迫上级主管、蓄意违抗合理指挥或侮辱主管情节严重者。10.利用公司名义在外招摇撞骗。11.在公司内参与赌博或有伤风化的行为。12.散播有损本公司之谣言，妨害工作秩序，严重损害公司声誉并造成重大影响。13.盗窃或复印公司机密资料，向外界泄露有关公司商业机密资料。14.私自食用公司食品及饮品，擅自拿取或赠送公司的食品、饮品或其它财物给他人。15.未经公司许可为其他雇主工作或经营其它生意或业务。16.伪造申请表或提供不真实求职资料。17.员工行为触犯刑律，被依法追究刑事责任，公司将无条件对当事人予以解除劳动合同处理。18.员工如因刑事受审，则无论9、该罪行是否与工作有关，公司仍保留终止其聘约的权利。在审19.讯期间，公司有权停止支付当事人的工资，直至审讯裁定结果为止。20.隐瞒慢性病或传染病，尤其是肠道传染病或蓄意危害其他员工或顾客的健康。21.醉酒上班或在公司内使用、藏有、接受、处理、出售酒类或毒品、服食麻醉药物。22.蓄意毁坏公告栏，涂改或撕毁公告栏上的任何文件。23.未通知主管或未经主管允许擅离工作岗位，使公司蒙受损失者。24.未申报上级而接受公司的货物供应商或承包商的任何礼物（现金或其它形式的好处），使公司蒙受损失者。25.拉帮结派或组织小团体与公司管理层对抗，导致公司工作无法正常开展者。26.虚报生病而请假或缺勤，事后不能说明原10、因或提供不实资料者。27.上班时间睡觉或工作懒散，屡教不改者。28.连续两年年度考核不合格者。29.有舞弊情形经查属实者。30.犯有性质与上述所列情况相类似的例子。备注：一个月内达到三次书面警告者作开除处理；开除须由总经理审批。罚款：1.第一次书面警告罚款50-100元（视情节轻重）2.第二次书面警告罚款100-300元（视情节轻重）3.第三次书面警告开除书面警告由直属上级开具，违纪员工签署书面警告后，交由用人部门签署，总经理签署后记入员工个人档案。如员工对处分有异议，可以向总经理提出申诉。总经理会联同用人部门展开调查，结果会在一周内答复。如理由充分，总经理与用人部门签署书面警告同样生效。如员11、工拒签书面警告又无合理理由经调查确实犯错的加倍处罚。五、提成奖励与晋升1.普通员工晋升为高级员工：六个月内不能进行晋升，期间表现良好，无重大过犯，为公司带来一定收益，工作技能专业知识有提升，经过经理考核后判断是否可晋升。2.高级员工晋升为主管：九个月内不能进行晋升，期间表现优秀，无任何过犯，为公司带3.来较大收益，工作技能专业知识方面通过考核有一定幅度提升，并具有初级的管理能力，经过经理考核后判断是否可晋升。主管晋升为经理：一年内不能进行晋升，无任何过犯，并获得一定的好评和奖励，为公司带来较大收益，工作技能和专业知识方面有大幅度提升，并具有优秀的管理和推销等能力，经过总经理和股东考核后判断是否12、可晋升。员工如在特定工作中表现十分出色，交予任务能以优秀的成绩完成，公司将根据具体情况给予一定的奖励。全勤奖：根据打卡机跟排班表的记录，整个季度没有病假，事假，迟到或早退，可获得50元的全勤奖。酒吧与厨房的成本控制出色奖：在成本控制方面，以低于要求的成本而不影响出品质量的前提下完成当月任务，即可获得成本控制出色奖，可获得一定的奖励（视情况而定）。7.部门或个人表扬奖：部门或个人获得顾客较多好评，或领导多次表扬，可获得表扬奖50-300元。六、离职和辞退1.员工如申请离职，应提前一个月向公司提出申请，如不足一个月，按照不足天数扣除相应工资作为对公司补偿，一个月后填写离职申请表格。2.离职申请表里13、各项要求均通过上级考核无问题后，员工方可离职，待下一个月发放薪金的日子，公司会连同押金、健康证办理费用（办理健康证工作满一年后）和当月薪金一同发放。3.被辞退员工应填写离职申请表格，离职申请表里各项要求均通过上级考核无问题后，视具体犯规情况发放或不发放当月薪金。【篇二：西餐厅基本西餐管理制度】西餐厅基本西餐管理制度第一章岗位职责第一节服务部岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料14、的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆15、，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回16、答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上17、齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助18、，遵守本店一切规章制度。21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.排风扇要清洁，通风要正常。6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9.餐厅内温度适中、正常。10.餐厅内通道无障碍物。11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12.菜单清洁无破损。13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14.垃圾桶内无异味。15.所有卫生需要在宾客到来之前19、全部到位。16.脏餐具不可有过夜现象。17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18.背景音乐不可过大过小。19.卫生死角要做到每周定点打扫。20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21.台布无破损、无污渍并整洁。22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手20、叉入衣袋。【篇三：西餐厅管理制度】xx西餐厅管理制度目录第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第一章西餐厅人员编制图共计人第二章西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日21、财务报表一起按时向股东汇报8.制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充；9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11.各类单据的验收与审核；12.控制成本，防止浪费，减少损耗；13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；14.负责收集竞争对手或同行业各种情况；15.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；16.处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作；4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。