1、牛排事业部门店营运训练手册目 录一、营运训练说明二、岗位流程三、店经理工作流程四、奖惩方案一、门店营运训练说明1、适用范围此训练说明适用于门店内训团队成员，训练对象包括门店所有人员。2、训练的目的提高员工工作表现，降低员工离职率，提高员工土气，顾客满意率提高，增加营业额和利润，门店营运顺畅。3、训练原则1）重要性：训练的成败影响到门店营运的效果2）日常性：训练是经常性的3）系统性：训练是系统化的，才会更有效4、学习的原则1）第一次学的东西记忆最牢2）学习新事物可以举一反三3）学习结果要反馈4）在有趣、刺激的环境中学习得最好5）经由新鲜事物或不同的活计，可达到最好效率5、有效的员工训练系统包括：2、1）训练团队店经理和员工训练团队要有专人负责训练，团队成员应该是经过精心挑选且接受过良好训练的人，能够充分完成自己在训练系统中所担任的工作。2）训练计划的制定及实施有效的训练计划可以指导训练工作更加符合门店营运的需要。3）训练方法：训练四步骤一个完善一致的训练步骤有助于训练人员按照统一标准训练，以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。4）训练追踪系统追踪对于训练工作来说非常重要，门店经理需要对员工操作进行追踪，还需要在岗位实践中不停纠正员工操作，并定期评估训练效果。5）训练工具训练工具和训练方法的多样化是提高员工学习兴趣的好办法，同时也可以加强训练效果。6）训练场所需保证员工在受训练的过程中3、不被外界打扰，形成一定的连贯性。6、组建训练团队1）训练团队由门店经理、各部门主管、内训师及技术人员组成。训练责任由训练团队成员分担。但最终由门店经理对员工的训练成果负责。1.负责门店的训练：确定需求、组织资源、确认团队成员技能、保证计划的落实。2.完成训练流程1、2、4、5步。3.使门店具备造血的功能，并贯彻营运工作重点，使系统提升。店 经 理各部门主管、领班内 训 师技术人员1.具备条件：完成TTT课或掌握训练方法（完成训练四步骤的训练）。2.职责：完成训练流程第3步。能保证训练计划的执行。2）内训团队成员需经过严格鉴定，使用内训师团队成员鉴定表（附件1）进行鉴定。内训团队成员需扮演以下角4、色：教练：鼓励并帮助新员工除了训练以外，行为正确以正确的方式进行称赞工作时回答与训练有关的问题鼓励员工微笑待客让学习的过程充满乐趣专家：始终一致地遵循正确的程序迅速执行：随时表现出正确的程序，包括高峰时段解释工作程序背后的原因履行并解释所有的工作岗位职责教师：有效使用训练四步骤训练员工正确地执行程序帮助员工决定如何为餐厅团队作出贡献重视与重新每位员工所做的贡献典范：鼓励员工传递豪客文化充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员遵守餐厅中的所有政策、程序和标准无需指示主动采取行动表现出良好的卫生习惯始终准时上班，保持专业的外表7、门店月度训练 工作的计划及实施1）训练流程图确定训练需求制定训练计划执行5、训练计划发现新的训练需求追踪训练效果 2）确定训需求及制定训练计划有效的训练是根据需要，对性的训练，一般发生在下列情况下：根据岗位编制标准，出现新需求时需要训练新员工上岗前需要训练新产品、促销活动推出前需要训练职位转换前（各种职位的候补人员、顶替人员及晋升人员）需要训练营运中发现改善机会点时需要训练店经理从训练机会中确定训练需要，填写训练需求表（附件2），并制定月度训练计划（附件3），并在月末填写月度训练记录汇总表（附件9），交于牛排事业部。3）执行训练计划A.课程培训训练计划制定后，店经理有责任督促训练团队按时执行。课程培训内训师需向店经理、区域经理提交训练课程教案，教案通过审核方可实施训练6、。a.培训前：店经理督促训练团队，提前通知内训师、党员培训课题，培训时间有培训安排。内训师应根据讲师课前准备检查表（附件4），检查课前准备度，做好准备。学员在训练前填写学员签到表（附件5），并上交课前作业。b.训练中：内训师应根据课程教案，认真授课，并关注学员表现，在课后填写学员培训评估表（附件6）。学员应认真听课，积极响应配合老师，学好课程。训练组织工作组应积极关注训练过程，做好支持与服务工作，确保训练吓得按时完成。c.训练后：训练后需对培训效果评估，包括两方面：训练后，内训师需填写学员培训评估表评估学员，学员测试成绩平均分应达到80分或以上，方为合格。学员应填写培训效果评估表（附件7），学7、员应对培训的整体满意度达到85%或以上，才为合格。如果训练中内训师布置了课后作业，需要填写课后行动计划单（附件8）。B.岗位培训在进行员工岗位训练时，遵循训练四步骤有助于高质量的完成训练。准备呈现试做追踪准备 准备并重温训练的内容和程序，如有需要进行岗位操作FAB、产品操作手册、SOP标准服务手册 重温准备呈现的内容 确保工作岗位区域的清洁卫生、设备正常运作、存货充足 引导被训练者保持愉快自在的心情，并乐于学习 让被训练者了解该工作的重要性介绍工作地点及设备、产品 收集过往与该带训岗位有关的经验能让顾客满意的具体行为呈现 说明学习此工作的训练流程 利用流程，逐条说明，共同复习，逐项讨论，强调重8、点，解答问题 强调真诚友善对待顾客的重要性 强调人身安全的重要性 强调团队精神的重要性等人员的默契配合是有助于服务速度的提升 对设备表现爱护、维护的态度及说明重要性 利用流程，按照正常的步骤进行示范并解释原因 分享经验，鼓励发问并清楚地解说 示范技巧A集中对方的注意力B说话时注意被训练者，语气、表情应真诚友善、让被训练者感到自在C说话清晰，目光注视D适时要求被训练者重复工作流程，以确定被训练者确实了解学习内容 训练员开始训练，应立即填写追踪考核卡中“训练开始”栏内的“日期与姓名”试做 让被训练者自己亲手做，并在一旁指示指导 观察被训练者是否运用了所学的知识 赞赏鼓励其良好表现 发现错误，立即修9、正，必要时再次示范特定步骤 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止 提出问题的建议追踪 提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对程序的了解（使用启闭式的问题） 在训练鉴定时，逐步检查被鉴定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否100%的符合 如有错误则给予指导，必要时则重要示范或指导练习步骤 提出至少5个关于体现顾客满意的具体行为的问题，学员能正确 操作过程确认100%的标准后，应立即填写追踪考核卡中“训练鉴定”栏内的“日期与签名” 过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定 鼓励被训练者经常阅读不同类型的图书，以丰富服务的专业知识8、训练追踪系统追踪是训练系10、统非常重要的环节，训练追踪是督促训练产生效果的保证。训练后从以下四个方面着手追踪：1）让员工独立工作。2）鼓励提问。3）开始时，要经常进行追踪，随着员工工作能力的提高，可减少追踪次数。让他们知道自己的工作表现。4）给予正面认知。并以知会式或非知会式进行面谈、考核或鉴定，并填写训练追踪表，如果一次没有通过，需要进一步辅导，并再次安排跟进，直到通过为止。完成岗位工作流程鉴定后，训练才算结束。提示：让他们在相对独立的情况下进行工作。 有求必应，有问必答，有请必到。9、训练工具门店各部门培训项目分类表有：厨房员工训练项目表（附件10）、前厅员工训练项目表（附件11）、办公室员工训练项目表（附件12）。11、训练资料有：1.通用类：公司的制度和政策、员工手册、安全制度、岗位工作流程2.厨房类：产品操作手册、新品资料3.前厅类：服务大纲、餐厅产品FAB手册、餐厅服务标准运作程序手册附件工具箱：附件1：内训团队成员鉴定表附件2：训练需求表附件3：月度训练计划表附件4：讲师课前准备检查表附件5：学员签到表附件6：学员评估表附件7：培训效果评估表附件8：行动计划单附件9：月度训练记录汇总表附件10：厨房员工训练项目表附件11：前厅员工训练项目表附件12：办公室员工训练项目表附件13：训练追踪表- 100 - 店 月训练目标1 2 3 4 5 工作重点星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日内训团队成员鉴12、定被鉴定者姓名： 鉴定者姓名： 日期： 强项： 机会点： 鉴定人：在表格空白处记录观察到的情况，总结被鉴定者的优点和机会点，并一起重温鉴定结果。 准则用于鉴定候选训练团队成员改造职责的绩效表现：专家：选在高峰期两个不同的工作岗位，进行不通知式的检查，看是否能始终如一地执行正确的工作岗位程序。典范：在正常班次中进行不通知式的检查。教练：在工作岗位工作时完成。教师：实际为新员工训练时完成。 绩效期望始终如一地履行所有工作岗位的职责，遵守餐厅的各项政策，并能训练、教练其他员工成为专家和典范。内训团队成员鉴定观察到的情况及意见： 作为专家展现掌握工作岗位技巧的熟练程度（重点是准确度和速度）岗位1： 可13、以接受 需改进 日期：岗位2： 可以接受 需改进 日期： 履行所有工作岗位职责 作为典范展现作为典范应有的行为 鼓励员工传递豪客文化 日期： 充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员 日期： 遵守餐厅中的所有政策、程序和标准 日期： 无需指示主动采取行动 日期： 表现出良好的卫生习惯 日期：始终准时上班，保持专业的外表 日期：内训团队成员鉴定观察到的情况及意见： 作为教练表现出教练应有的行为 鼓励新员工 日期： 除了训练之外，行为正确 日期： 以正确的方式进行称赞 日期： 工作时训练有关的问题 日期： 鼓励员工微笑待客 日期：作为教练在工作岗位示范你的员工训练技巧观察候选训练团队成员是否遵循了训练14、四步骤并使用了正确的训练工具，选择候选训练团队成员主要负责的工作岗位。1.准备 2.呈现 3.试做 4.追踪岗位： 可以接受 需改进 日期：门店训练需求表门店训练原因训练目标需训练的岗位及人数期望训练课时需何种资源及帮助其它说明门店月度训练计划表时间： 年 月第1周课程名称训练目标对象培训讲师课时时间备注第2周第3周第4周讲师课前准备检查表设备/工具： 如用投影仪，请检查能否正常使用，亮度要高；幕布大小要保证最后一排的学员能看得非常清楚。 请检查白板、白板擦是否清洁，白板笔是否足够。 请检查音箱、无线麦能否正常使用。 是否需要大白纸。场地： 桌椅是否按要求摆放。尽量空出教室后面的位子，或单独安15、排一个空间，便于做游戏和活动。 环境是否整洁、舒适。资料/物料： 是否准备好学员资料。 是否需要准备小奖品。内训师准备： 是否演练、试讲过课程。 是否熟悉讲稿、学员及环境。 是否已制订好了课程流程。 仪容仪表是否专业。 是否准备好了学员测试题。备注：门店学员训练签到表培训时间 月 日 ： - ： ；培训地点培训课时主讲人培训主要内容培训目的参加对象参加培训人员签名序号姓名门店职位签名手机号码QQ号码课前作业完成情况123456789101112131415161718192021222324252627282930旁听人员签到：备注：学员评估表以下评分分为十项，每一项的评分从1分到10分。1216、分：在此方面无表现；34分：表现较平庸；56分：表现尚可；78分：表现突出；910分：表现优秀。请打分的同时也注明理由。评估内容/姓名仪表端庄，举止得体，符合职业性，无迟到早退，手机影响课堂等行为听课过程中认真聆听并适当记录，主动思考问题并踊跃回答积极投入到课程的各项活动之中，能收能放，表现得体对本职工作熟悉程度高，行为举止符合企业文化要求，对企业有归宿感能举一反三，对课程中所学内容吸收度能提出好问题敢于公众演说，并能很好陈述观点有较好的亲和力，处理人际关系能力强在小组中善于协调和沟通倾听别人善于销售自己和自己的观点思想积极向上，学习力强总分及总评：培训效果评估表课程名称： 讲师姓名： 培训日17、期： 请填妥以下内容，若能附以简单的说明文字更佳。无论建议或意见，无论赞赏（高分）或批评（低分），均是支持。我们将衷心感谢您的宝贵意见，并在今后的工作中悉心完善。（请在上面打选择）一、课程方面 最好 最劣1.培训的目的和目标明确。 2.我收到的书面资料容易了解，有帮助。 3.培训的进度合适。 4.练习/讨论/游戏设计是否适当？ 5.讲师对专业知识的掌握适度。 6.讲师讲解清楚生动。 7.讲师抓住了我的注意力。 8.培训提高了我的工作知识。 9.培训增长了我的工作知识。 10.讲师使我参与了培训中。 二、整体感受11.参加本次课程感到有哪些受益？ 获得适用的新知识 给我一个与其他同事有益的交流机18、会 可以获得可操作的工作技巧 将帮助我改变我的工作态度 给我一些新的思想、概念 12.您对本次培训的整体满意度？ 13.用13句话写下您参加此次培训后的收获？ 姓名： 部门及职位： 行动计划单执行性目标 任务 谁 衡量 资源 开始 结束 追踪达成目标的建议行动？ 谁将负责此任务？ 衡量绩效的标准？ 需要什么资料？ 任务将于何时开始？ 任务将于何 任务完成后 （金钱、人员、用品） 时完成？ 的检查日期 可能的障碍 何时或如何 应变计划 谁 衡量 如果此事发生你将在 如果出现此障碍，你将做此什么？ 谁来执行应 你将如何衡量 何时或如何得知？ 变计划？ 是否成功？ 门店月度训练记录汇总表时间： 年 19、月门店训练原因训练目标需训练的岗位及人数期望训练课时需何种资源及帮助其它说明门店厨房员工训练项目表序号课程类别培训项目训练内容培训课时备注1公司制度类公司介绍公司介绍、餐厅介绍、门店管理结构2员工手册公司文化、规章制度、宿舍管理制度3人事制度考勤、薪资、奖惩制度4仪容仪表要求5安全类食品安全与清洁消毒厨房卫生和消毒工作要求6厨房设备设施的保养及正确使用方法7消防安全知识培训消防安全常识、消防器具使用方法、厨房消防安全检查事项、消防演练知识8厨房技术类豪客嘉族产品操作手册产品操作、切配标准及厨房物品摆放、存放、备量标准重点讲解9岗位职责及岗位工作流程10厨房常见问题及应对措施11餐前准备工作及要20、求12晚市收市工作内容及要求门店前厅员工训练项目表序号课程类别培训项目训练内容培训课时备注1公司制度类公司介绍公司介绍、餐厅介绍、门店管理结构2员工手册公司文化、规章制度、宿舍管理制度3人事制度考勤、薪资、异动制度4仪容仪表要求5安全类食品安全与清洁消毒厨房卫生和消毒工作要求6前厅设备设施的保养及正确使用方法7消防安全知识培训消防安全常识、消防器具使用方法、厨房消防安全检查事项、消防演练知识8前厅技术类服务大纲产品操作、切配标准及厨房物品摆放、存放、备量标准重点讲解9岗位职责及岗位工作流程10餐厅产品FAB手册11餐厅服务标准动作程序手册服务流程之餐前准备、餐中服务、餐后工作、迎宾服务、电话礼21、仪、点菜推销、摆台备餐、巡台细节服务、结账服务、工作中常见问题的处理重点讲解12客诉处理门店办公室员工训练项目表序号课程类别培训项目训练内容培训课时备注1公司制度类豪客嘉族公司介绍公司介绍、餐厅介绍、门店管理结构2员工手册公司文化、规章制度、宿舍管理制度3人事制度考勤、薪资、奖惩、异动制度4仪容仪表要求5安全类食品安全与清洁消毒厨房卫生和消毒工作要求6办公室设备设施的保养及正确使用方法7消防安全知识培训消防安全常识、消防器具使用方法、厨房消防安全检查事项、消防演练知识8岗位技术类岗位职责及岗位工作流程重点讲解9其它该岗位的需要学习厨房或前厅技术知识101112门店训练追踪表部门岗位训练人训练时22、间追踪一追踪二追踪三追踪四追踪五追踪人追踪时间追踪反馈追踪人追踪时间追踪反馈追踪人追踪时间追踪反馈追踪人追踪时间追踪反馈追踪人追踪时间追踪反馈前厅厨房办公室二、岗位流程前厅主管工作流程职位名称前厅主管所属部门前厅直接上级店经理直接下级前厅领班时间工作活动名称9:50-10:001、查看前厅交接工作本2、了解特殊情况（商圈变化）3、确定领班工作区域，明确今天上班工作目标4、查看各岗位人员是否到岗5、当天是否有新员工进店、当天是否有员工培训6、检查设备运行情况（空调、电视、音响、消防设施等），是否有需要完成的维修工作7、检查员工仪容仪表是否标准8、了解当日包房和桌台的预定情况9、追踪厨房早点准备情23、况10:00-11:00追踪早班人员清洁情况（检查内容见附），摆台情况，并做好记录11:00-11:151、与领班沟通今天的工作目标及清洁情况、产品估清情况2、检查申购物品是否到位11:15-11:451、追踪领班高峰前的准备工作是否到位2、抽查员工是否了解当日例汤、配菜、主推产品和今日的估清产品3、安排各领班工作责任和区域11:45-13:30进入就餐高峰期，服务客人（见前厅服务工作流程及标准），保持前厅营运顺畅。主要活动：1.追踪领班工作流程及服务质量。2.巡台。观察员工工作状态，对表现好的员工给予正面认可；观察顾客，与顾客沟通。3.处理突发事件（停电、停水），解决客户投诉。4.合理协调安24、排员工的工作，使其发挥最大的效用，协调安排员工的第二职责。5.及时了解吧台，厨房估清、急推产品，并通知给大家，掌控出品的质量和出品速度；以及点单和压单的情况。6.检查卫生间情况，以及备餐柜，地点，桌面的清洁情况。7.追踪机器开关时间表（机器开关时间表根据餐厅情况自行制定，机器开关包括灯光、空调等）。8.包房管理人员是否到位，出现问题随时调配。9.接待餐厅重要顾客。13:30-14:001.与员工沟通，了解员工心态。2.与领班沟通下午工作目标，安排中班做好下午茶期间工作布置。3.合理安排员工就餐（注意饭菜的冷热程度、过多的食品浪费和私用公司的物品）16:50-17:30追踪领班高峰前的准备工作是25、否到位，摆台情况，员工仪容仪表17:30-20:00进入就餐高峰期，配合服务员做好客人的服务工作20:00-21:001.向各部门主管沟通工作琣，共同商议如何改善工作绩效。2.与领班沟通今天工作情况，传达公司最近资讯。3.与员工沟通，了解员工工作状态，做好总结及开导。4.审核领班所开物品的申购单。5.合理安排员工就餐。6.协助晚班做好晚茶期间工作布置。21:00-21:301、填写当日工作日志今天工作完成如何，是否到达今天的工作目标明天怎样才能做的更好，做好改进计划培训是否达到其效果是否为明天的工作做好准备对今天的哪些工作比较满意需要向其他部门沟通那些事项是否今天完成了有关计划清洁的维修工作如26、何确保上班安全2.与晚班领班的沟通卫生、安全等相关事宜，并提出相关要求。3.认真审阅当日顾客意见留言本，并签字回复。备注：一、定期做好前厅安全消防工作，防蚊、虫、鼠、防火、防盗。二、定期召开领班会议，指导领班工作。三、拟定培训计划并上报，及贯彻实施。所辖区域员工绩效考核的监督。四、严格把控前厅各项杂品，杜绝浪费。五、维护前厅的各项设备，做好保养与检修。六、对于反结帐、结账退品沟通及重大客诉及时汇报经理。七、监督每周领班排班是否合理。八、督导领导月末做好盘点工作，并做好用品的管控，做到降低用具成本。九、检查高峰前的准备工作包括：1、人员：各区人员是否到位，安排是否合理。2、设备：空调、照明、电视27、音响等是否运行正常。3、物料：备餐柜物品是否准备到位。备餐柜内可制作物品存量表，如口杯、餐具存放多少，物品存量表由店面经理根据餐厅营业额（月营运客流量及杂品总数评估）制定，并贴于备餐柜内前厅检查表姓名： 日期： 时间： 天气： 日常事务 查看交接记录、值夜记录、检查维修记录本、培训记录等各类行政检查本 了解特殊事件（促销或商圈） 确定领班区域或区域目标 查看各岗位人员（领位、酒水、保洁、洗杯具、区域服务员） 检查员工仪容仪表、记录考勤外围、门厅 外围地面、招牌、玻璃门、海报架、X展架的摆放与清洁 楼梯、楼梯扶手、玻璃、地面、灭火器的清洁 门厅照明 壁画、装饰物的清洁 花草的维护以及摆放前厅 28、电脑（键盘、沙发、鼠标、显示屏、桌底、墙角） 沙拉吧 电视、音响、照明、呼叫器、空调是否正常 桌子、沙发、口布、烟灰缸、呼叫器的清洁与摆放 地面、垃圾箱、灭火器、天花板、排风口、卫生间清洁 座位、装饰物、壁画、植物花草、海洋之星、饮水机、备餐柜、隔断的清洁 备餐柜物品是否到物品 吊灯、壁灯 洗手间、更衣室、书架、展架 餐厅内指示牌、指示灯 前厅温度、音乐、气氛 员工服务质量 顾客用餐反映/顾客沟通 包房KTV是否正常，麻将机是否正常，是否清洁吧台 沙拉吧物品准备是否到位 物品是否准备充足是否先进先出、水果是否新鲜 设备是否正常 地面、酒架、餐台、水槽的清洁 杯具的卫生清洁当日工作安排： 前厅早29、班领班工作流程职位名称前厅领班所属部门前厅直接上级前厅主管直接下级服务员时间工作活动名称9:15-9:201.查看前厅交接工作本（工作本内容见附）。2.巡视大厅，检查晚班卫生情况。3.了解特殊情况。4.调控餐厅灯光，温度，调节室内空气质量及背景音乐。5.了解当日包房和桌位预定情况。9:20-9:30领班或主管召开班前会会议内容：1.欢迎新员工。2.表扬昨天工作优秀的员工，分享工作经验和技巧。3.通过小游戏，传达企业文化，激励员工士气，关爱员工。4.安排员工今天上班清洁工作及工作区域。5.传达上级精神。6.检查员工仪容仪表（仪容仪表标准见附）。9:30-11:001.安排今天所有人员区域岗位2.30、指导和教授员工如何做清洁和摆台（摆台标准见附）3.领班协助服务员做清洁，摆台4.检查服务员清洁情况，摆台是否合乎标准5.询问厨房开胃菜、例汤品种，询问厨房和吧台主推、估清产品，并随时以抽样的形式考核员工6.向仓管领取中餐所需物品（打包盒、打包袋、餐厅纸、便纸、洗手液、檀香等）7.合理安排人员就餐清洁项目：地面、玻璃门、海报架、X展架、楼梯、玻璃、壁画、花草、电脑、沙发、桌椅、沙拉吧、电视、垃圾箱、灭火器、天花板、排风口、饮水机、备餐柜、隔断、灯具、洗手间、KTV包房。（清洁标准见附）11:00-11:15领班安排就餐高峰期准备工作准备内容：1.备餐柜是否有足够的物品（杯子、碗、筷、刀、叉勺、口31、布、开水、杯垫、餐巾纸、打包盒、沙司等）2.沙拉吧准备是否到位（可根据各店实际情况安排）11:15-11:30自检餐前准备情况，检查员工是否以饱满的精神在其岗位工作11:30-13:30进入就餐高峰期，在各自区域协同服务员服务客人（服务标准见附）主要活动：1.追踪服务员餐中服务情况，监督其是否按服务标准工作；针对员工的不规则操作，尽量现场更正，或者采取班会时讲解。2.观察员工工作状态。3.巡台（有客人的台面是否整洁，员工是否积极的为客人斟水酒，观察员工与客人之间是否有一定的沟通，员工是否有二次推销）。4.解决客户投诉（解决不了时，及时寻求上级帮助）。5.合理协调安排员工的工作，及时寻求上级帮助32、。6.及时了解吧台，厨房估清，急推产品，并通知给大家，掌握出品的品质以及点单和压单的情况。7.检查卫生间情况（每30分钟检查一次），以及备餐柜，地面，桌面的清洁情况。8.协调安排员工的第二职责。13:30-14:00领班安排相关人员做好收台工作1.补充物品（口杯、开水、刀、叉、勺等）2.彻底清洁空置台位，及时摆台。3.与中班做好交接工作。17:00-20:001.进入就餐高峰期，服务工作前必须查看交接本2.查看所需物品是否够用，要为高峰期的就餐做好充足的准备3.就餐高峰期间做好服务工作以及协调和监督管辖服务员的工作状态20:00-20:501.领班安排相关人员巡台2.补充物品，为晚市做好准备工33、作3.清洁空置台位，与晚班做好沟通工作4.根据部物料消耗情况，填写所需物品申购单20:50-21:001.填写当日工作日志2.与晚班人员做好交接工作备注：1.早、中、晚班领班按照各自的工作班次安排召开班后会（班后会内容：各领班按照所管辖区域服务员的今日工作状态或发生的重要事件，进行检讨总结，力求当日出现的问题，当日解决，和员工共同改善工作绩效）2.当日工作总结a） 今天工作完成如何，是否到达今天的工作目标b） 明天怎样才能做的更好，做好改进计划c） 培训是否达到其效果d） 是否为明天的工作做好准备e） 对今天的哪些工作比较满意f） 需要向其他同事沟通哪些事项3.每月做好盘存工作4.对头天申购的34、前厅物品进行查收，没到位的物品要及时的和相关人员协商解决。5.月底统计员工考勤，员工奖励及处罚、员工赔偿，并制作成相关交予主管审核，请经理签字，上报财务。6.检查高峰前的准备工作包括：1、人员：各区人员是否到位，安排是否合理。2、设备：空调、照明、电视、音响等是否运行正常。3、物料：备餐柜物品是否准备到位。（备餐柜内可制作物品存量表，如口杯、餐具存放多少，物品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额制定，并贴于备餐柜内）中班领班工作流程职位名称前厅领班所属部门前厅直接上级前厅主管直接下级服务员时间工作活动名称11:15-11:201.查看前厅交接工作本（工作本内容见附）。2.确定上班人员情况（人员是否到35、岗、当天是否有新员工进店、当天是否有员工培训）。3.明确当天上班工作目标。4.了解特殊情况。5.调控餐厅灯光，温度，调节室内空气质量及背景音乐。11:20-11:45领班或主管召开班前会会议内容：7.欢迎新员工8.表扬昨天工作优秀的员工，分享工作经验和技巧。9.通过小游戏，传达企业文化，激励员工士气，关爱员工。10.检查员工仪容仪表（仪容仪表标准见附），员工精神是否饱满11.告诉员工当日厨房开胃菜、例汤品种，厨房和吧台主推、估清产品及工作11:45-13:301、向早班领班报告，中班人员到岗2、进入就餐高峰期，服务客人主要活动：1.追踪服务员餐中服务情况，监督其是否按服务标准工作；针对员工的不36、规则操作，尽量现场更正，或者采取班会时讲解。2.观察员工工作状态3.巡台（有客人的台面是否整治，员工是否积极的为客人斟水酒，观察员工与客人之间是否有一定的沟通，员工是否有二次推销）。4.解决客户投诉（解决不了时，及时寻求上级帮助）。5.合理协调安排员工的工作，使其发挥最大的效用。6.及时了解吧台，厨房估清，急推产品，并通知给大家，掌控出品的品质以及点单和压单的情况。7.检查卫生间情况（每30分钟检查一次），以及备餐柜，地面，桌面的清洁情况。8.协调安排员工的第二职责。13:30-14:001.安排员工就餐14:00-17:001.领班安排相关人员做好收台和下一个高峰期准备2.补充物品（口杯，开37、水，刀，叉，勺等）3.安排中班清洁工作，检查服务员清洁情况，摆台是否合乎标准，清洁是否达到标准。4.指导和带动员工如何做清洁和摆台（摆台标准见附）5.与早、中、晚班做好交接工作。6.做好下午茶期间人员、货品的安排。7.与客人沟通，了解客人用餐感受。17:00-17:151、向仓管领取晚餐所需物品（打包盒、打包袋、餐厅纸、便纸、洗手液、檀香等）2、询问厨房开胃菜、例汤品种，询问主推、估清产品3、领班安排就餐高峰期准备工作准备内容：1.备餐柜是否有足够的物品（杯子、碗、筷、刀、叉、勺、口布、开水、杯垫、餐巾纸、打包盒、沙司等）2.沙拉吧准备是否到位17:15-17:30自检餐前准备情况，检查员工是38、否以饱满的精神在其岗位工作17:30-19:30进入就餐高峰期19:30-19:501.领班安排相关人员巡台以及员工就餐。2.补充物品。3.清洁空置台位。4.与早、中、晚班做好沟通工作。5.填写所需物品申购单。19:50-20:001.填写当日工作日志2.与晚班人员做好交接工作备注：1.早、中、晚班领班按照各自的工作班次安排召开班后会（班后会内容：各领班按照所管辖区域服务员的今日工作状态或发生的重要事件，进行检讨总结，力求当日出现的问题，当日解决，和员工共同改善工作绩效）2.当日工作总结 今天工作完成如何，是否到达今天的工作目标 明天怎样才能做的更好，做好改进计划 培训是否达到其效果 是否为明39、天的工作做好准备 对今天的哪些工作比较满意 需要向其他同事沟通哪些事项3.每月做好盘存工作4.月底统计员工考勤、员工奖励及处罚、员工赔偿，并制作成相关表格交予主管审核，请经理签字，上报财务。5.检查高峰前的准备工作包括：1、人员：各区人员是否到位，安排是否合理。2、设备：空调、照明、电视、音响等是否运行正常。3、物料：备餐柜物品是否准备到位。（备餐柜内可制作物品存量表，如口杯、餐具存放多少，物品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额制定，并贴于备餐柜内）晚班领班工作流程职位名称前厅领班所属部门前厅直接上级前厅主管直接下级服务员时间工作活动名称11:45-11:501.查看前厅交接工作本（工作本内容见附40、）。2.确定上班人员情况（人员是否到岗、当天是否有新员工进店、当天是否有员工培训）。3.明确当天上班工作目标。4.了解特殊情况。5.调控餐厅灯光，温度，调节室内空气质量及背景音乐。11:50-12:00领班或主管召开班前会会议内容：1.欢迎新员工2.表扬昨天工作优秀的员工，分享工作经验和技巧。3.通过小游戏，传达企业文化，激励员工士气，关爱员工。4.检查员工仪容仪表（仪容仪表标准见附），员工精神是否饱满5.告诉员工当日厨房开胃菜、例汤品种，厨房和吧台主推、估清产品及工作12:00-13:301、向早班领班报告，中班人员到岗2、进入就餐高峰期，服务客人主要活动：1.追踪服务员餐中服务情况，监督其41、是否按服务标准工作；针对员工的不规则操作，尽量现场更正，或者采取班会时讲解。2.观察员工工作状态3.巡台（有客人的台面是否整治，员工是否积极的为客人斟水酒，观察员工与客人之间是否有一定的沟通，员工是否有二次推销）。4.解决客户投诉（解决不了时，及时寻求上级帮助）。5.合理协调安排员工的工作，使其发挥最大的效用。6.及时了解吧台，厨房估清，急推产品，并通知给大家，掌控出品的品质以及点单和压单的情况。7.检查卫生间情况（每30分钟检查一次），以及备餐柜，地面，桌面的清洁情况。8.协调安排员工的第二职责。13:30-14:001.安排员工就餐17:00-20:001.领班安排相关人员做好收台和下一个42、高峰期准备2.补充物品（口杯，开水，刀，叉，勺等）3.安排中班清洁工作，检查服务员清洁情况，摆台是否合乎标准，清洁是否达到标准。4.指导和带动员工如何做清洁和摆台（摆台标准见附）5.与早、中、晚班做好交接工作。6.做好下午茶期间人员、货品的安排。7.与客人沟通，了解客人用餐感受。20:00-22:001、向仓管领取晚餐所需物品（打包盒、打包袋、餐厅纸、便纸、洗手液、檀香等）2、询问厨房开胃菜、例汤品种，询问主推、估清产品3、领班安排就餐高峰期准备工作准备内容：1.备餐柜是否有足够的物品（杯子、碗、筷、刀、叉、勺、口布、开水、杯垫、餐巾纸、打包盒、沙司等）2.沙拉吧准备是否到位22:00-23:43、30自检餐前准备情况，检查员工是否以饱满的精神在其岗位工作23:30-24:00进入就餐高峰期备注：1.早、中、晚班领班按照各自的工作班次安排召开班后会（班后会内容：各领班按照所管辖区域服务员的今日工作状态或发生的重要事件，进行检讨总结，力求当日出现的问题，当日解决，和员工共同改善工作绩效）2.当日工作总结 今天工作完成如何，是否到达今天的工作目标 明天怎样才能做的更好，做好改进计划 培训是否达到其效果 是否为明天的工作做好准备 对今天的哪些工作比较满意 需要向其他同事沟通哪些事项3.每月做好盘存工作4.月底统计员工考勤、员工奖励及处罚、员工赔偿，并制作成相关表格交予主管审核，请经理签字，上报44、财务。5.检查高峰前的准备工作包括：1、人员：各区人员是否到位，安排是否合理。2、设备：空调、照明、电视、音响等是否运行正常。3、物料：备餐柜物品是否准备到位。（备餐柜内可制作物品存量表，如口杯、餐具存放多少，物品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额制定，并贴于备餐柜内）收银员工作流程职位名称收银员所属部门前厅直接上级前厅领班/出纳员直接下级无时间工作活动名称09:30-10:001、整理工作服，检查仪容仪表，以饱满的热情开始一天的工作。2、收拾、整理、打扫收银台卫生，保证收银台干净，无水、无油渍、无异物。3、查看收银交接本，掌握前一天工作的状况。4、将各单证摆放在指定的位置，保证收银台整洁。5、检45、查收银设备（点钞机、验钞机等）。10:00-11:001、播放音乐，控制音量，不允许播放店内规定以外地碟片。2、将前一天整理好的报表、现金、单据交给出纳，等待出纳清点、核对现金。3、领取当天使用的单据、发票、现金，并换好零钱。4、将前一天用过的单据及发票编号做好详细记录。5、将当天领来的单据及发票编号做详细记录。6、做好第二职责，帮助吧台及前厅做好清洁卫生。11:00-13:301.高峰期的收银工作2.服务员送来的客户单，并仔细核对菜单与点单上单价、款额的一致性，严格按照公司操作标准执行3.高峰期收款保持站立姿势，唱收唱付，保证款项准确无误，待人礼貌热情，如“收您，找您，请慢走，欢迎下次光临！46、”4.遇贵宾卡，茶市券等有效凭证，严格按照标准和程序执行。耐心地讲解客人提出的问题。5.收银工作中，货币要用验钞机检验，确保无假钞。收银台现金不准外借。6.做好服务员提成记录。7.控制好店内的音量，以免影响客人的正常交谈。13:30-13:45午饭时间13:45-15:301.继续做好收银工作及高峰期后续工作。2.整理、核对单据，清查账目、现金。3.协助吧台、前厅做好清洁卫生。4.填写交接本，做好工作交接。（早班下班）15:30-17:301、统计、检查核对单据，看是否出错或有漏洞。查看备用金是否够用。2、领取使用的单据、发票、现金，并换好零钱。3、检查收银设备（点钞机、验钞机等）。4、收拾、47、整理、清洁收银台，做好准备工作。5、帮助吧台，前厅人员做好清洁卫生。17:30-20:301、高峰期的收银工作。2、服务员送来的客户单，并仔细核对菜单与点单上单价、款额的一致性，严格按照公司的操作标准执行。1.高峰期收款保持站立姿势，唱收唱付，保证款项准确无误，待人礼貌热情，如“收您，找您，请慢走，欢迎下次光临！”2.遇贵宾卡，菜市券等有效凭证，严格按照标准和程序执行。耐心地讲解客人提出的问题。3.收银工作中，货币要用验钞机检验，确保无假钞。收银台现金不准外借。4.做好服务员提成记录。5.控制好店内的音量，以免影响客人的正常交谈。20:30-23:001、认真编制当日营业报表，将报表、营业款、48、结账清单上交出纳，保证所有账单联号。2、严格执行财务手续，进行现金盘点，发现问题及时报告，做到账款相符。3、做好收银工作。23:30-24:001、做好后续收银工作。2、清理留单，将现金存放到办公室。3、拔掉电源。下班。备注：1、负责接听来电电话，记录客人要求及联系电话。适当地向顾客推荐。2、收银台离柜锁柜，杜绝脱岗现象，收银台除指定人员外，其他人员一律不准入内，注意现金安全。3、收银员与出纳进行交接时，如有失误需查账，确保帐与现金一致。4、做好客留物品的登记。5、每晚必须10点后进行代单、催单。厨房主管工作流程职位名称厨房主管所属部门厨房直接上级餐厅经理直接下级厨房领班时间工作活动名称9:249、0-9:301、查看中、西厨交接工作本及消毒记录2、明确当天上班工作目标3、查看人员是否到岗4、检查员工仪容仪表是否标准5、当天是有新员工进店、当天是否有员工培训6、检查设备运行情况（冰柜、灶台、煤气、消防设施等），是否有需完成的维修工作7、检查昨日晚班收档情况及消防记录9:30-11:001、追踪早班人员清洁情况。2、检查申购货品是否到位，二次验收是否达到标准，昨日库存原材料是否达到使用要求，货品是否摆放到位，货品是否先进先出。对检查不合格，缺少等物料返回仓库退货更换、补充。3、检查本岗位所用器具是否齐备，是否放在指定位置，是否归位。设备是否运行正常。检查冰箱： 冰箱温度； 冰箱原料标签保持50、期，是否够用或变质，出现问题及时解决； 冰箱工作是否正常； 冰箱卫生是否符合标准； 移出需要解冻物料。注：解冻应注意解冻程度和时间，防止解冻过度，影响产品质量。4、物料不足的及时开出申购单；5、查看各部初加工产品的量化和标准，检查炉灶人员烹制各种装成品主食口味、颜色等，并做出相应指导，根据天气、生意预测做出纠正，制作适量的半成品，并督促领班对当日需推产品、今日信息、估清产品公布白板上。品尝各部门的酱汁和查看半成品有无变质。6、带领和协调早班员工做好备货工作。11:00-13:301、查看各岗位人员是否到岗，着装是否整齐，检查各项出餐准备工作是否到们，是否合格，和前厅领班做好出品的沟通。2、带领51、分配并协调员工做好高峰期出品，督导各部门的操作、细节，保障出品的各项质量、出品的速度。3、随时掌握货品销售情况并及时补充所需原材料。4、随宜时保持厨房清洁在此期间控制好水、电、煤气的成本节约并做好相关安全防范。5、其间配合，协调与其它部门的工作。6、追踪员工操作标准及安全，检查产品出品质量。7、检查每个产品是否按标准配置和摆盘。13:30-14:401.高峰期结束后，安排员工收拾及清洗整理工作，清洁煎台、烟罩、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2.安排中、西厨领班及时将各种原物料清点存放；清理，将不常用物品包好保鲜膜放入冰箱，摆放整齐。3.安排中、西厨领班检查剩余物品，52、并补足晚市所用需要解冻的物品。对欠缺的物料开出申购单。4.检查将各岗位所用器具是否清洁，并放在指定的位置。5.与员工沟通，了解员工心态。6.做好工作纪录，查各项成本点并做以分析，交代未完善情况。7.安排中班人员工作任务及注意事项。8.合理安排员工就餐（注意饭菜的冷热程度、过多的食品浪费和私用公司的物品）17:00-17:301.检查中班人员工作任务是否完成。2.查看晚餐高峰期的准备工作是否完成，对未完成准备的进行突击完成，确保晚餐开市前做好一切准备工作。3.各种初加工产品配料质量、数量，对小料等各项予以按量。4.追踪晚餐前货品准备情况。5.查看各人员到岗情况，检查员工出勤情况，并及时调配岗位。53、17:30-19:30进入就餐高峰期（工作内容如前）19:30-20:301、高峰期结束后，安排员工收拾及清洗整理工作，清洁煎台、烟罩、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2、安排中、西厨领班及时将各种原物料清点存放；整理冰箱，将不常用物品包好保鲜膜放入冰箱，摆放整齐。3、安排中、西厨领班检查剩余物品，审核各部门的货品申购单，并签字确认。（审核前详细了解当日物料的结余量）4、核查自部门的出库物料单据并价格、误差并签名，认真检查。5、检查将各岗位所用器具是否清洁，并放在指定的位置。6、与员工沟通，了解员工心态。7、向各部门主管沟通工作情况，共同商议如何改善。8、做好工作纪录，54、查看各项成本点并做以分析，交代未完善事情。9、合理安排员工就餐（注意饭菜的冷热程、过多的食品浪费和私用公司的物品）20:30-21:001、复查各部门卫生和设备开头状态，询问领班各人员交接工作。2、填写当日工作日志当天工作完成如何，是否达到当天的工作目标明天怎样才能做的更好，做好改进计划培训是否达到其效果是否为明天的工作做好准备对当天的哪些工作比较满意需要向其他部门沟通哪些事项是否当天完成了有关计划清洁和维修工作如何确保上班安全3、与当班领班沟通卫生安全等相关事宜，并提出相关要求。备注：一、定期做好厨房安全工作检查，防蚊、虫、鼠、防火、防盗。二、定期召开领班会议，指导领班工作，传授专业知识。三55、拟定培训计划并上报，及贯彻实施。所辖区域员工绩效考核的监督。四、严格把控厨房各项成本，杜绝浪费。五、维护厨房的各项设备，做好保养与检修。六、定期与采购沟通菜品市场行情，考察市场。七、定期检查仓库相关物品存量。八、监督每周领班排班是否合理。九、督导领班月末做好盘点工作，并做好用品的管控，做到降低用具成本。十、负责各项设备的维护、保养、检修。十一、有计划的组织厨房人员业余活动。十二、每天核算各部门及员工餐食品成本。十三、检查高峰前的准备工作包括：1、人员：各区人员是否到位，安排是否合理。2、设备：煤气、灶炉、冰柜等是否运行正常。3、物料、货品：冰柜内半成品是否准备到位。（冰柜内半成品可制作半成品56、存量表，如牛肉、排骨等存放多少，半成品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额制定，并贴于冰柜上）十四、合理划分卫生区域及卫生负责人，并追踪卫生情况。中厨领班工作流程职位名称中厨领班所属部门厨房直接上级厨房主管直接下级中厨员工时间工作活动名称9:00-9:301、查看交接工作本2、明确当天上班工作目标3、查看人员是否到岗及消毒记录4、检查员工仪容仪表是否标准5、当天是否有新员工进店、当天是否有员工培训6、检查设备运行情况（冰柜、灶台、煤气、消防设施等），是否有需要完成的维修工作9:30-11:301、向仓管领取当日所需货品，检查申购货品是否到位，二次验收是否达到标准，昨日库存原材料是否达到使用要求，货品57、是否摆放到位，货品是否先进先出。2、追踪早班人员清洁情况3、检查冰柜是否有快要变质的食物，是否需要急推的食品（如有及时与前厅沟通），是否需要化冻的食品。4、检查本岗位所用器具是否齐备，是否放在指定位置，是否归位。设备是否运行正常。检查冰箱： 冰箱温度： 冰箱原料标签保持期，是否够用或变质，出现问题及时解决； 冰箱工作是否正常； 冰箱卫生是否符合标准； 移出需要解冻物料。注：解冻应注意解冻程度和时间，防止解冻过度，影响产品质量。4、物料不足的及时开出申购单；5、带领和协调早班员工做好备货工作。11:30-13:001、查看各岗位人员是否到岗，着装是否整齐，检查各项出餐准备工作是否到们，是否合格，58、和前厅领班做好出品的沟通。2、带领、分配并协调员工做好高峰期出品，督导各部门的操作、细节，保障出品的各项质量、出品速度。3、随时掌握货品销售情况并及时补充所需原材料。4、随宜时保持厨房清洁；在此期间控制好水、电、煤气的成本节约并做好相关安全防范。5、配合、协调与其它部门的工作。6、追踪员工操作标准及安全，检查产品出品质量。13:00-13:301.高峰期结束后，安排员工收拾及清洗整理工作，清洁煎台、烟罩、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2.及时将各种原物料清点存放；整理冰箱，将不常用物品包好保鲜膜放入冰箱，摆放整齐。3.检查剩余物品，并补足晚市所用需要解冻的物品。对欠缺59、的物料开出申购单。4.检查将各岗位所用器具是否清洁，并放在指定的位置。5.与员工沟通，了解员工心态。6.做好工作纪录，交代未完善情况。7.安排中班人员工作任务及注意事项，安排其他人员下班。8.合理安排员工就餐（注意饭菜的冷热程度、过多的食品浪费和私用公司的物品）17:00-17:301.检查中班人员工作任务是否完成。2.查看晚餐高峰期的准备工作是否完成，对未完成准备的进行突击完成。3.各种初加工产品配料质量、数量，对小料等各项予以按量，查看各人员到岗情况，检查考勤及洗手消毒记录。17:30-19:45进入就餐高峰期19:45-20:301.检查各岗位原料剩余情况预估第二天销量，合理安排酸菜员的60、原料申购，对申购菜单进行检查是否齐全，份量是否合理，交予厨房主管审核。2.高峰结束后，清洁冰箱，将需要放入冰箱内保存的物品包好移入保鲜冰箱，摆放整齐。3.详细查看当日所用原材料和直拨原料单据和食品的单日价格，并签字确认。4.协助其他部门完成公共区域卫生，彻底清洁煎台/工作台/烟罩卫生，洗刷本卫生区域地板/地沟/墙壁。5.和主管沟通当日工作情况和人员的休息安排。6.做好交接纪录，安排晚班人员工作任务及注意事项。7.做好当天员工考勤纪录。8.填写工作日志。备注：早、中、晚班领班按照各自的工作班次安排召开班后会（班后会内容：各领班按照所管辖区域服务员的今日工作状态或发生的重要事件，进行检讨总结，力求61、当日出现的问题，当日解决，和员工共同改善工作绩效）1、检查高峰前的准备工作包括：人员：各区人员是否到位，安排是否合理。设备：空调、照明等是否运行正常。物料：冰柜内半成品是否准备到位。（冰柜内半成品可制作半成品存量表，如眼肉、原味等存放多少，半成品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额（销售汇总表）制定，并贴于冰柜上）2、当日工作总结 当天工作完成如何，是否到达当天的工作目标 明天怎样才能做的更好，做好改进计划 培训是否达到其效果 是否为明天的工作做好准备 对当天的哪些工作比较满意 需要向其他同事沟通哪些注意事项3、每周/月做好盘存工作，并做好用品的管控，做到降低用具成本中厨炉灶工作流程职位名称中厨炉灶62、所属部门厨房直接上级中厨领班直接下级无时间工作活动名称9:00-9:151、检查烟罩、操作台、炉具是否清洁干净2、操作器具、用具是否按规定做好清洗干净放到指定位置3、餐具用具是否清洁干净，按规定摆放到指定位置4、抹布是否清洗干净摆放整齐5、本岗位墙壁、地面、下水道卫生是否按规定做好6、各能源开关是否按要求关闭7、检查燃气量是否充足，各接口处是否存在安全隐患，并立即排除8、本岗位所有设备是否运转正常，发现问题及时向上级反映9:15-11:301、检查所有半成品备货情况和质量2、检查存货、备货项目检查/备货项目：红烧牛肉、红烧排骨、粥、米饭、蒸蛋、汤、煲仔汁、青菜、开胃菜、各种调味料、各种香料按规63、定标准加工和制作半成品：例如开胃菜、煲仔汁，青菜和其他需要加工的食品等。确保11：00以前完成的项目：熬中餐汤，煮米钣、蒸蒸蛋、烧煲仔汁，煮菜、拣生菜（青菜），拼开胃菜、煮皮蛋、烧排骨、腌牛肉片、腌鸡块，补足各种调料、补足各种香料，熬葱油3、做好中午高峰期间的准备工作。4、协助其他岗位完成工作。11:30-13:00就餐高峰期间按相关操作程序和标准制作产品，保证产品质量及出品速度13:00-13:301.高峰期结束后，安排员工收拾及清洗整理工作，清洁煎台、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2.及时将各种原物料清点存放16:30-17:00继续做好晚餐工作的准备工作1.检查64、半成品存货时是否充足。2.检查所需用具是否归位。3.协助其他岗位完成工作。17:00-19:30进入就餐高峰期按相关操作和标准制作产品，保证产品质量及出品速度。19:30-20:301.烟罩、操作台、炉具是否清洁干净2.操作台用具按规定清洗干净放到指定位置3.做好本岗位区域的卫生工作，如墙壁、地面、下水道卫生4.及时参加其他岗位的工作中厨工作流程职位名称中厨烤煲所属部门厨房直接上级中厨领班直接下级无时间工作活动名称9:00-9:151、检查烟罩、操作台、炉具是否清洁干净2、餐具用具是否清洁干净，按规定摆放到指定位置3、抹布是否清洗干净，摆放整齐4、本岗位区域：墙壁、地面、下水道卫生是否按规定做65、好5、本岗位所有设备是否运转正常9:15-10:301、检查前一天泡香米的存货时和质量，根据实际情况补充。2、检查前一天米饭的存货量和质量、根据实际情况加工。3、检查各类粥品备货是否充足，根据实际情况进行加工。4、员工吃早餐。10:30-13:00继续做好中午高峰期间的准备工作1. 结合以往的销售情况，将泰国香米和水按比例配好，按规定的量打好、摆煲。2.如果完成本岗位的工任，要积极参与到其他岗位的工作。13:00-13:301. 高峰期结束后的收拾及清洗整理工作，清洁煎台、烟罩、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2. 及时将各种原物料清点存放。16:30-17:00对煲仔66、各汤料进行查看，有计划的补充和添加，物尽其用，并对炉灶区卫生进行查看，对未完成事项进行突击完成。1. 检查各类粥品的备货情况，根据以往的销售情况适量补充。2.检查米饭是否准备充足，根据以往销售情况适量补充。3.检查各类用具是否归位，如果没有应及时归位。4.做好区域的清洁卫生。5.本岗位工作做完后，积极参加其他岗位工作。17:00-19:30进入就餐高峰期按相关操作和标准制作产品，保证产品质量及出品速度。19:30-20:301. 对煲仔区域卫生进行清洁，仔细入微，并对所剩小料封存、保鲜入冰箱。2. 协助其他部门完成公共区域卫生。与配菜工沟通，对明日生意进行预测，有计划的补充和添加煲仔物料的库存67、。3. 晚班人员沟通，安排好煲仔晚班各项事宜，查看卫生死角，对未完成的进行突击完成，完毕后下班。西厨领班工作流程职位名称西厨领班所属部门厨房直接上级厨房主管直接下级厨房员工时间工作活动名称9:20-9:301、查看交接工作本及各类行政工作本（维修记录本等）2、明确当天上班工作目标3、查看人员是否到岗4、检查员工仪容仪表是否标准5、当天是否有新员工进店、当天是否有员工培训6、检查设备运行情况（冰柜、灶台、煤气、消防设施等），是否有需要完成的维修工作7、检查餐具、用具的消毒9:30-11:301、检查牛排解冻情况，并及时置入冰箱2、追踪早班人员清洁情况3、准备吧台当天所需要的半成品数量（蘑菇例汤等68、）4、检查申购货品是否到位，二次验收是否达到标准，昨日库存原材料是否达到使用要求，货品是否摆放到位，货品是否先进先出5、检查本岗位所用器具是否齐备，是否放在指定位置，是否归位。设备是否运行正常。检查冰箱：冰箱温度；冰箱原料标签日期，是否够用或变质，出现问题及时解决；冰箱工作是否正常；冰箱卫生是否符合标准；移出需要解冻物料。注：解冻应注意解冻程度和时间，防止解冻过度，影响产品质量。6、物料不足的及时开出申购单7、带领和协调早班员人做好备货工作检查的备货项目：煎台：黑胡椒牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、牛小排、原听牛排、澳洲牛排、猪排、鸡排土豆泥、热狗、玉米棒；鸡蛋（西厨用）、通心粉、鸡翅中、色拉油、黄69、油、鳗鱼排、鳕鱼排、鲈鱼排、西兰花、荷兰芹、沙拉酱切配：包菜丝、鸡蛋、洋葱末、蒜末、火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜片（吧台用）、胡萝卜块、白萝卜块料台：黑胡椒酱、番茄酱、香草酱11:30-13:151、查看各岗位人员是否到岗，着装是否整齐，检查各项出餐准备工作是否到位并且合格，和前厅领班做好出品的沟通。2、带领、分配并协调员工做好高峰期出品，督导各部门的操作、细节，保障出品的各项质量、出品速度。3、随时掌握货品销售情况并及时补充所需原材料。4、随时保持厨房清洁；在此期间控制好水、电、煤气的成本节约并做好相关安全防范。5、期间配合，协调与其它部门的工作。6、追踪员工操作标准，检查产品出品质量。13:1570、-14:001. 高峰期结束后，安排员工收拾及清洗整理工作，清洁煎台、烟罩、各岗位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。2. 检查各种原物料清点存放；清理冰箱，将不常用物品包好保鲜膜放入冰箱，摆放整齐。3. 检查剩余物品，并实践晚市所用需要解冻的物品。对欠缺的出申购单。4. 将各岗位所用器具清洁并放在指定的位置5. 与员人沟通，了解员工心态6. 做好交接班纪录，交代未完善情况，安排下午货品准备工作及下午卫生工作。7. 合理安排员工就餐（注意饭菜的冷热程度、过多的食品浪费和私用公司的物品）17:00-17:301. 检查中班人员卫生情况。（如铁板、木板、风幕机以及保鲜柜的外围卫生）271、. 检查货品准备情况煎台：热狗、玉米棒、土豆泥、通心粉、西兰花、荷兰芹、沙拉酱、鸡翅中、鸡蛋、色拉油、黄油切配：包菜丝、鸡蛋、洋葱沫、蒜末、火腿丁、胡萝卜、黄瓜片（吧台用）、胡萝卜17:30-20:00进入就餐高峰期20:00-21:001. 检查各岗位原料剩余情况预估第二天销量，开申购单申购第二天原材料。申购/申领项目：采购类：西兰花、荷兰芹、黄瓜、鸡蛋、玉米棒、胡萝卜、纯牛奶、生姜、鲈鱼、鳗鱼、方腿、鸡翅中、包菜、土豆、洋葱、蒜米、柠檬酸仓库类：黄油、包拉油、盐巴、味精、鸡精、超级生粉、玉米淀粉、面粉、脆磷课裹粉、炸鸡粉、辣椒精、红茶香精、玉米粒、白糖、白醋、番茄酱、蕃茄沙司、通心粉、普通72、红茶、立顿红茶、铁观音、玉米浓汤香粉、牛肉精膏、黑胡椒半成品、香草汁半成品、台式辣酱2. 高峰结束后，清洁冰箱，将需要放入冰箱内保存的物品包好移工作台/烟罩卫生。3. 协助同事做好卫生区地板/地沟/墙壁/油水分离池/清洁煎台/工作台/烟罩卫生。4. 协助其他部门完成公共区域卫生。5. 检查当日存货量，进行二次备货。6. 做好交接纪录，交待未完善工作情况，安排晚班工作内容，督促员工做好晚上正常出品、卫生及收市工作并要求员工将晚班工作遗留问题详细记录到工作交接本上。7. 做好当天员工考勤纪录。8. 做好当日工作总结。21:00-00:00晚班人员工作事情如下：1. 填定交接记录，完善上一班次末完善73、的事情。2. 整理铁板、木板，并将铁板的水擦干。3. 将第二天需要的牛排等从速冻柜移出解冻。所需解冻的项目：黑胡椒牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、牛小排、原叶牛排、眼肉牛排、澳洲牛排、猪排、鸡排、热狗、香草半成品。注：以上项目解冻方法：冬季由冷冻柜移出，放置于温室下解冻夏季由冷冻柜移入保鲜柜春秋季根据当时气温和产品被冻程度，放置于保鲜柜或温室下解冻。4. 将剩余酱汁移出保温箱冷却，再保鲜冷藏。5. 彻底清洁炉具、工作台、地面卫生。6. 清洁清点各种用具，纪录情况，将其摆放到指定位置。7. 检查冰箱电源运转情况、内外卫生、各种物品存放、摆放是否妥当，并完善。8. 关好各燃气开关以及有关的电源开头，确保74、所有安全隐患都已排除。9. 做好交接记录。 备注：1、早、中、晚班领班按照各自的工作班次安排召开班后会（班后会内容：各领班按照所管辖区域后厨员工的今日工作状态或发生的重要事件，进行检讨总结、力求当日出现的问题，当日解决，和员工共同改善工作绩效）2、牛排夹、牛排钳、牛排刀、砧板每天在操作中必须每隔一小时清洁一次，每天消毒一次。3、解冻产品注意解冻程度和时间，防止解冻过度，影响产品质量。4、酱料类宜当天制作当天使用，补足时对晚市用量估计准确，防止过夜产品太多，影响产品质量。5、检查高峰前的准备工作包括：人员：各区人员是否到位，安排是否合理。设备：空调、照明、炉灶、烤箱、炸炉等是否运行正常。物料：冰75、柜内半成品是否准备到位。（冰柜内半成品可制作半成品存量表，如眼肉、原味等存放多少，半成品存量表由餐厅经理根据餐厅营业额制定，并贴于冰柜上）6、当日工作总结当天工作完成如何，是否到达当天的工作目标明天怎样才能做的更好，做好改进计划培训是否达到其效果是否为明天的工作做好准备对当天的哪些工作比较满意需要向其他同事沟通哪些注意事项7、每月做好盘存工作，并做好用品的管控，做到降低用具成本8、追踪餐具、用具的消毒。西厨灶台工作流程职位名称西厨灶台所属部门厨房直接上级西厨领班直接下级时间工作活动名称8:50-9:001、查看交接工作本2、整理仪容仪表3、检查晚班人员清洁情况4、检查设备运行情况（冰柜、灶台、76、煤气、消防设施等），是否有需要完成的维修工作9:00-11:008、做早班清洁9、准备吧台当天所需要的半成品数量（酱料、浓汤等）。10、向仓管领取当日所需要货品，检查申购货品是否到位，做好二次验收，昨日库存原材料是否达到使用要求，货品是否摆放到位，货品是否先进先出。11、岗位所用器具是否齐备，是否放在指定位置，是否归位。设备是否运行正常。检查冰箱： 冰箱温度； 冰箱原料标签日期，是否够用或变质，出现问题及时解决； 冰箱工作是否正常； 冰箱卫生是否符合标准； 移出需要解冻物料。注：解决应注意解冻程度和时间，防止解冻过度，影响产品变质。12、物料不足的及时开出申购单13、做好高峰来临前的备货准备工77、作。检查/备货项目：煎台：黑胡椒牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、牛小排、原味牛排、澳洲牛排、猪排、鸡排土豆泥、热狗、玉米棒；鸡蛋（西厨用）、通心粉、鸡翅中、色拉油、黄油、鳗鱼排、鳕鱼排、鲈画排、西兰花、荷兰芹、沙拉酱切配：包菜丝、洋葱末、蒜末、火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜片（吧台用）、胡萝卜块料台：黑胡椒酱、番茄酱、香草酱11:00-13:307、做好高峰期出品工作，保障出品的各项质量、出品速度。8、及时补充所需材料9、随时保持厨房清洁：在此期间控制好水、电、煤气的成本节约并做好相关安全防范。10、其间配合，协调与其它部门的工作。13:30-14:008. 高峰期结束后，收拾及清洗整理工作，清洁煎台、各岗78、位工作台卫生，刷洗本卫生区的地板、地沟、墙壁的卫生。9. 及时将各种原物料清点存放；清理冰箱，将不常用物品包好保鲜膜放入冰箱，摆放整齐。10. 酱汁桶提离保温箱。11. 检查剩余物品，并补足晚市所用需要解冻的物品。对欠缺的物料开出申购单，交予领班。12. 将各岗位所用器具清洁并放在指定的位置。13. 做好交接班纪录，交代未完善情况。14:00-17:301. 整理铁板、木板、以及用具2. 清洁风幕机以及保鲜柜的外围卫生3. 补足晚市所用物料，检查库存货品煎台：热狗、玉米棒、土豆泥、通心粉、西兰花、荷兰芹、沙拉酱、鸡翅中、鸡蛋、色拉油、黄油切配：包菜丝、鸡蛋（吧台用）、洋葱末、蒜末、火腿丁、胡萝79、卜丁、黄瓜片（吧台用）、胡萝卜块料台：黑胡椒酱、番茄酱、香草酱、玉米浓汤、浓缩红茶注：酱料宜当天制作当天使用，补足时对晚市用量估计准确，防止过夜产品太多，影响产品质量。17：00之前必须完成。4. 将各岗位用具、器具清洗并摆放到指定位置17:30-20:00进入就餐高峰期20:00-21:001. 高峰结束后，清洁冰箱，将需要放入冰箱内保存的物品包好移入保鲜冰箱，摆放整齐。2. 洗刷本卫生区地板/地沟/墙壁。3. 彻底清洁煎台/工作台/烟罩卫生。4. 协助其他部分完成公共区域卫生。21:00-00:001. 做好晚上正常出品、卫生及收市工作，填写交接记录，完善上一班次未完善的事情。2. 整理铁80、板、木板、并将铁板上的水擦干。3. 将第二天需要的牛排等从速冻柜移出解冻。所需要解冻的项目：黑胡椒牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、牛小排、原味牛排、眼肉牛排、澳洲牛排、猪排、鸡排、热狗、香草半成品。注：以上项目解冻方法：冬季由冷冻柜移出，放置于温室下解冻夏季由冷冻柜移入保鲜柜春秋季根据当时气温和产品被冻程度，放置于保鲜柜或温室下解冻。将剩余酱汁移出保温箱冷却，再保鲜冷藏。彻底清洁炉具、工作台、地面卫生。清洁清点各种用具，纪录情况，将其摆放到指定位置。检查冰箱电源运转情况、内外卫生、各种物品存放、摆放是否妥当，并完善。8. 关好各燃气开关以及有关的电源开关，确保所有安全隐患都已排除。9. 做好交接记录81、备注：9、解冻产品注意解冻程度和时间，、防止解冻过度，影响产品质量。10、酱料类宜当天制作当天使用，补足时对晚市用量估计准确，防止过夜产品太多，影响产品质量。11、牛排类、牛排钳、牛排刀、砧板每天在操作中必须清洁消毒。切配工作流程职位名称切配岗所属部门厨房直接上级厨房主管直接下级无时间工作流程9:00-9:151、提前5分钟到岗，换上干净、整洁的服装，洗手消毒上岗2、查看交接记录，查看能源开关是否按要求关闭，了解早班工作的主要任务和早班的注意事项3、验收前一天申购的原材料和仓库中领的物料，摆放到指定的位置4、检查前一天晚班人员收市工作是否符合规定，如发现问题，做好书面记录5、做好检查工作，检查82、项目：a. 检查所有所需冷藏，冷冻的食品原料是否摆进冰箱b. 冰箱内食品原料是否加盖或者保鲜膜密封，摆放是否整齐，冰箱是否正常c. 蔬菜台上是否摆放整齐有序d. 操作台、砧板是否清洁完毕，无杂物异味、摆放整齐e. 抹布是否洗干净，摆放整齐f. 本岗位区域、地面、下水道卫生是否按规定做好9:15-10:001、将所需要解冻的物品从冰箱拿出来解冻2、验收原材料，并对已经验收的原材料进行妥善保管3、检查前一天的半成品存货时，并按照计划将所需要加工的半成品的原材料品种和数量告知炉灶师4、检查前一天的主、配料存货量和质量，有计划的补充和添加，原材料必须要做到物尽其用，不能浪费10:00-10:15早餐时83、间10:15-11:001、再次检查各种原材料的备货情况，根据以往的营业善估算出各种原料的用量并及时补齐2、仔细检查原材料的备货情况，按时出好估清单，项目内容要填写清楚：新推、急推、估清、限量出售、例汤。开谓凉菜以及其他注意事项3、检查各种原料的库存情况，写好领料单，到仓库领货4、检查所申购的原材料，如果还没有到位的话，立即与仓管和采购联系，采取有效措施5、要在11：00前制作完成下列食品完成项目：切开胃菜、剁鸡块、剁排骨、切牛肉片、切鳝片、切洋葱块、切胡萝卜、切红椒丝/片、切姜片/丝、切皮蛋片、切瘦肉丁。6、11：00早市开市前，要清洁好岗位的工作台、地面、墙面将餐具、用具清洁干净，按规定摆84、放到指定的位置，准备出餐11:00-11:30早市开市前，要清洁好本岗位的工作台、地面、墙面将餐具、用具清洁干净，按规定摆放到指定的位置，准备出餐11:30-13:001、根据制作要求配合其他岗位完成客人的点餐2、出餐过程中要随时留意相关物料的量，随时补足13:00-13:301、将所需要放入冰箱保存的物品包好放入冰箱2、清洁灶台、烟罩、各工作台卫生3、刷洗本卫生区域的地板、地沟、墙壁的卫生4、清洗抹布、刀具、用具，并将其摆放到指定的位置5、整理客用餐具，摆放到指定的位置6、检查产品、原材料的剩余情况，做好交接13:30-14:00员工用餐，留下值班人员14:00-16:301、午市开始，主要85、是按相关标准制作产品2、要在17：00以前补足一些项目，以备晚上使用补足项目：洋葱块（丝）、胡萝卜块（片）、红椒片、姜丝、葱花、皮蛋片、鱼片、瘦肉丁、红椒丝、青椒丝、青椒片、姜片、葱段3、将本岗位用具、器具清洗干净，并摆放到指定的位置4、开市前再次检查各种物料备货和补足情况，并做好早班人员交接工作16:30-17:001、检查各种原材料的备货情况，根据以往 的营业状况估算出各种原料的用量并及时补齐出餐过程中要随时留意相关的物料的量，随时补足2、检查所申购的原材料，如果还没有到位的话，立即与仓管和采购联系，采取有效措施并及时上报领班3、检查各种用具：码斗、保鲜盒、刀具、抹布是否归位，如果没有及时86、归位4、检查冰箱的温度是否正常，里面的食品原料是否摆放整齐，是否根据标准分类，将需要解冻的原材料从冰箱拿出来解冻5、检查各种原料的库存情况，写好领料单，到仓库领货6、区域卫生是否帮好，没有做好赶紧做7、仔细检查原材料的备货情况，及时做好估清单，项目内容要填写清楚：新推、急推、估清、限量出售、例汤。开胃凉菜以衣其他注意事项8、本岗位的工作做完后，要及时参与其他岗位的工作17:00-19:301、根据制作要求配合其他岗位完成客人的点餐2、出餐过程中要随时留意相关物料的量，随时补足19:30-20:301、检查本岗位原料的剩余情况，预估第二天的销售情况，并注意第二天的天气情况、是否是双休日、节假日、87、传统日等，根据用量开单申购和申领原材料2、所有易腐烂变质的食品原料放入冰箱内保存，冰箱内食品原料加盖或者保鲜膜密封、摆放是否整齐，冰箱温度调整到合适温度3、蔬菜原料整理好，放到蔬菜架上，做到摆放整齐有序4、所有餐具用具清洗干净，放到指定位置5、高峰期结束后，做好本区域的清洁工作（见厨房清洁标准）6、晚班人员要与早、中班人员做好交接记录7、就餐，安排相关人员值班吧台长工作流程职位名称吧长所属部门前厅直接上级前厅主管直接下级吧员时间工作活动名称9:20-10:30a. 查看交接班日志b. 明确当天上班工作目标c. 检查申购货品是否到位，二次验收是否达到标准，昨日库存原材料及产品是否达到使用要求，货88、品是否摆放到位，是否先进先出。d. 检查昨日盘点记录，帐物是否相符e. 检查吧台卫生、昨日餐具用具消毒情况，吧员仪容仪表f. 检查设备运行情况（松饼机、烤箱、微波炉、制冰机等）g. 与吧员沟通，了解吧员心态10:30-11:30a. 追踪吧员操作标准b. 与前厅及时沟通主推、估清产品c. 协助指导吧员做好餐前的物品准备工作（如：奶油、母茶、珍珠豆、水果、开胃酒等、生菜、沙拉、浓汤等西厨产品是否到位），保持原材料先进先出的原则11:30-13:30进入就餐高峰期a. 协助吧台人员走单b. 协助指导吧员制作标准化的产品，检查产品出品质量是否按量化标准制作，合理安排协调吧员工作c. 注意吧台清洁卫生89、及食品安全d. 安排下午工作任务，做好下午茶的准备13:30-14:00a. 安排人员卫生及物料收捡入柜，做好食品保鲜与保存b. 就餐17:00-17:30追踪吧员高峰期前的准备工作是否到位17:30-19:30进入就餐高峰期19:30-20:30a. 向各部门主管沟通工作情况，共同商议如何改善b. 与吧员沟通当天工作情况，了解员工工作状态c. 开物品申购单交予经理审批d. 安排人员彻底卫生及物料收捡入柜，做好食品保鲜与保存e. 做好晚茶期间，顾客服务f. 与吧员交接晚班卫生安全等相关事宜，并提出相关要求和注意事项g. 做好当天员工的考勤20:30-21:00a. 填写当天工作日志a). 当天90、工作完成如何，是否达到当天的工作目标b). 明天怎样才能做的更好，做好改进计划c). 培训是否达到其效果d). 是否为明天的工作做好准备e). 对当天的哪些工作比较满意f). 需要向其他部门沟通哪些事项g). 是否当天完成了有关计划清洁和维修工作h). 如何确保了上班的安全b. 就餐备注：一、每半月召开一次吧员会议，指导吧员工作，并做好会议记录。二、拟定培训计划并上报，及贯彻实施。所辖区域员人绩效考核的监督。三、做好每月货品订货工作，合理控制订货量，杜绝浪费。四、每周做好月盘工作，月末做好盘点工作，合理控制货品库存量。五、货品摆放注意先进先出，杂品与食品分开存放。六、定期做好吧台防蚊、虫、鼠工91、作。七、定期检查货品保质期，发现问题及时向经理反映，及时做出处理。八、维护吧台的各项设备，做好保养、检修及申报。吧员工作流程职位名称吧员所属部门前厅直接上级吧长直接下级无时间工作活动名称9:20-9:30查看交接班日志，整理仪容仪表9:30-10:001. 归位操作中所有的原料、器具2. 对吧台所有的酒水进行盘点，并做好记录工作3. 做好吧台清洁卫生并检查昨晚晚班卫生清洁4. 向西厨提交当天所需要的半成品数量（浓汤）5. 检查隔夜原料是否变质，清理变质的食品原料，确保不会使用腐败变质的食材给客人6. 处理变质原材料需要经过上级的批准并且做好记录10:00-11:301. 清洗操作中所使用的各种92、水果2. 配合验收检查、原料的质量以及数量，做好二次验收工作，并做好吧台登记3. 准备半成品原料（如：奶油、母茶、珍珠豆、水果、糖水、开胃酒等），浓汤等西厨产品是否到位4. 按照清洁标准清洗中午沙拉吧要使用的餐具和相关操作器具5. 准备正餐时沙拉吧的水果和点心11:30-13:30进入就餐高峰期1. 按照前厅服务员开出的单据，制作出单2. 当吧台比较清闲时，帮助外场服务员做一些力所能及的事情（例如走酒水、看台等）3. 及时清洁制作过程中使用的各种器具，并及时放回原位，放便下次取用4. 保持吧区的整体卫生清洁，浓汤的温度5. 有沙拉吧的店面要在高峰期间供应新鲜水果点心、水拉，并且随时补充，在供应93、结束之后，及时收回产品，对没有使用完的水果等新鲜食物要使用保鲜膜包好或冷藏等储存方式，以备下午高峰期使用14:00-17:001. 做好下午茶期间的出品工作及顾客服务2. 补充水果、甜点等产品，为下午的高峰期做好准备工作3. 清洁消毒高峰期操作期间使用的器具（如榨汁机、咖啡壶、松饼机等）4. 检查原材料库存情况，及时申购相关原料5. 出品工作结束后及时的清理工作，如器具、操作台、地面、原料收拾、补给等6. 可就相关问题向上级反映，向师傅或吧长学习相关技能，改进工作7. 清洁卫生及将物料收捡入柜，做好食品保鲜与保存17:00-17:301. 准备半成品原料（如：奶油、母茶、珍珠豆、水果、糖水、开94、胃酒等），生菜、沙拉、浓汤等西厨产品是否到位2. 检查申购物品是否到位，设备是否使用正常17:30-19:30就餐高峰期19:30-20:001. 做好晚茶期间，出品工作及顾客服务2. 向仓管领取中餐所需物品（红酒、珍珠豆、奶茶粉等）3. 做好出品工作结束后及时的清理工作，如器具、操作台、地面、原料收拾、补给等。20:00-23:001. 清洁卫生及将物料收捡入柜，做好食品保鲜与保存2. 做好吧台区的卫生工作，注意保鲜工作台和水果架下的死角卫生，要特别注意清扫，防止留下食物残渣腐蚀3. 做好吧台当天的报表和酒水盘点工作，及相关报表，检查产品保持期，对发现的问题及时上报给吧长4. 要将已经拆封的95、袋装原料加封后，放在干燥的货柜中5. 将各种用剩的水果按条理的放进冷藏柜中；各种咖啡和茶都密封装盛，做好物品封存工作6. 做好餐具用具清洁消毒23:30-24:001. 复查各项工作，弥补遗漏2. 写交接班日志3. 切断电源，和其他工作人员离备注：1. 定时消毒吧台器具，清洗消毒双手，清洗水柜、制冰机、热水器、酒架、排风扇等。2. 根据物品性质、类别的不同，有条理的进行分类封存和存放。3. 垃圾杜绝隔夜。4. 货品摆放注意先进先出，杂品与食品分开存放，私人物品不能放入吧台。5. 做好周盘、月末做好盘存工作。吧员工作流程职位名称仓管人员所属部门店面办公室直接上级店面经理直接下级无时间工作活动名称96、8:30-10:00a. 清洁整理仓库卫生b. 对每日采购员采购的物品进行货品验收，根据当日申购单核对货物的数量、品质，拒收申购单上不符合规定的原材料c. 确保收货时，按实际申购量收货，做到所送原物料必须过秤核对d. 根据店里的营业状况，确定如何对待送多或送少情况（见货品验收要求附录）e. 给各个部门发放当日所需货品10:00-12:00a. 填写验收报告，将货品的明细登记入账，根据各部门申购明细做好原物料直拨明细帐，以便核算各部门的成本b. 在帐本上，记录与核对仓库货品的存货，账物相符。要避免仓库过度积压货品、短缺货品现象，对于短缺的物资，要根据餐厅的运营状况，随时进行补充，保持餐厅运营正常97、进行c. 向餐厅经理汇报昨日仓库库存及直拨金额d. 根据各部门的领货单，发放当日所需货品12:00-13:30用餐高峰期，协助厨房做好出品工作17:00-17:30a. 按标准验收下午补进的货品，做好收货记录b. 发放各部门当日补充货品17:30-19:30用餐高峰期，协助厨房做好出品工作19:30-20:00a. 盘点仓库存货，对照账本检查货物有无缺货，如有缺货应及时申购，有些特别货品可以与兄弟店协调订购b. 检查货品保质期，发现问题及时向各部门主管或经理反映c. 规范货物的存放地点d. 对店面的旧的弃用设备、物品及时清查处理，保障库房整洁，除去灰尘，注意防潮20:00-20:30a. 要求98、各部门提交购物申请单，以便交由采购人员明日按需采购物资b. 按照当日各部门领货的记录，如实填写出库单，并且一式三份，交由财务员，各部门主管签字，由仓管保管备注：1. 做好仓库卫生，及安全防火措施。2. 各部门有漏订货物，或供货商货物未送齐的，应及时打电话联系，以免耽误部门操作。3. 在用餐高峰期，协助厨房或吧台做好出品工作。4. 每日分别在两个就餐高峰前给各个部门发放当日所需货品（具体领货时间根据餐厅实际情况确定）。5. 验收货品时注意货品的生产日期、保持期、厂家、存放方法及QS标志。6. 仓库货品摆放注意先进先出，杂品与食品分开存放。7. 做好新进员工及离职员工物品移交手续。8. 将堆放的垃99、圾、废品处理，并做好记载和登帐。9. 经常与采购沟通货品质量、价格，针对发现的问题以及根据仓库的货品量向餐厅经理汇报。10. 每日做好盘存工作，合理控制仓库货品库存量。三、店经理工作流程1、店经理工作事项日期工作事项备注每日追踪值夜检查表的完成情况见附件1每日完成经理检查表见附件2每日/周/月履行店经理职责见附件3每日/周/月履行店经理的工作流程见附件4每日查阅经理留言本/邮件见附件5每日检查成本率明细表的完成情况见附件6每日执行完全管理制度每日检查宿舍每月7/14/21日完成周盘工作见附件64号完成人事月报见附件7收到损益表后第2天12:00之前完成费用分析表见附件815号完成单店活动统计表100、见附件916号完成损益表月中调整见附件1018号完成下月工作计划20号完成人员异动表25号完成损益表下月预估见附件1028号完成费用调整表见附件1228号之前排定管理人员班表见附件13月末24:00之前完成行政出纳考核工资表月末完成安全自检月末参与月盘每月与区域经理一起完成沟通日见附件14每年10月月末之前完成明年预估指引见附件15每年10月月末之前完成明年损益表预算见附件16每年10月月末之前完成明年现金流量表预算见附件17加强对餐厅夜间安全管理工作要求为了完善餐厅夜间安全管理工作流稆，特做出如下要求：1、店经理需要认真甄选合格的守夜人员。守夜人员甄选要求：a. 在餐厅工作至少半年以上，男性101、。b. 具有强烈的责任心，对工作认真负责，保持高度的警觉性，敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。c. 具有良好的安全意识。2、守夜人员工作要求：a. 必须在打料前，与前厅负责人、厨房负责人一起检查餐厅情况，完成值夜检查表。做好餐厅的防火、防盗工作。b. 守夜过程中需要每2小时巡视餐厅，对要害部位（如仓库、包房、办公室等）要认真检查，做好巡视纪录（巡视纪录见附表）。c. 上岗时，不能睡觉，以确保餐厅安全。一旦发现问题立刻通知店经理。3、店经理第二天上班需要认真查阅前天守夜情况，并在值夜记录本上做出相应指示。4、餐厅应将店经理电话，所辖派出所电话等重要的电话号码张贴收银台处。5、即日起经理需要102、将办公室的门换成质量较好的防盗门。6、即日起未经店经理授权严禁开启虎厅后门，或从后门出入。7、守夜人员、店经理、区域经理手机必须24小时开机，严禁关机。关于值夜巡视表使用说明值夜巡视表1、营运部会制作统一的巡视表即时贴，随后发于餐厅，餐厅收到巡视表将他贴于值夜表空白处。由于巡视表需要几天制作周期，故当餐厅没有收到公司下发的表时，自行打印表格于值夜检查表空白处。值夜人员夜间巡视记录打烊前交接人0:002:004:006:00开铺交接人厨房吧台前厅交接人/巡视人员值夜人员检查表姓名： 日期： 时间： 厨房 地面、墙面、烟罩、水池、灶台、砧板、垃圾桶的清洁 餐具（铁板、铁煲、盘碗等）摆放是否符合要求103、 设备是否关闭（灶台、抽烟机等） 灭火器是否正常 水、电、煤气阀门是否关闭 冰箱温度是否正常、开关是否开启、物品是否正确摆放 货架上的物料是否摆放到位，是否做好防鼠工作 有无可疑人员滞留 后门是否锁闭 厨房人员是否准时下班吧台 设备是否关闭正常（煤气、松饼机等） 冰箱温度是否正常、开头是否开启、物品是否正确摆放 地面、酒架、餐台、水槽的清洁 货架上的物料是否摆放到位，是否做好防鼠和灭蚊虫工作 有无可疑人员滞留 灭火器是否正常 吧台人员是否准时下班前厅 电脑、电视、音响、空调、照明等是否按要求关闭 地面、桌椅、垃圾箱、卫生间的清洁 灭火器是否正常 检查前厅每个角落有无可疑人员滞留 包房KTV电源104、是否正常、是否关闭，垃圾桶是否清洁干净 包房内安全情况（火源、电源、防盗等），有无疑人员滞留 前厅人员是否准时下班外围、门厅 招牌、海报架、X展架是否放入店内 灭火器是否正常 照明设备是否正常 填写交接记录值夜情况：1、 2、 餐厅经理工作检查表姓名： 日期： 时间： 查看各部门交接记录本、值夜记录 了解特殊事件（促销或商圈） 确定各个部门当日工作目标 查看各个部门人员到岗情况 检查员工仪容仪表，查看管理人员出勤情况 安排日常餐厅设备维护、保养工作一、仓库 地面、墙面、货架等的清洁 安全防火措施是否到位 货品摆放注意先进先出，杂品与食品分开存放 检查货品原材料验收质量、价格、数量 核对仓库货品105、的存货与帐目是否相符 了解仓库库存及昨日直拨金额二、厨房 地面、墙面、烟罩、水池、砧板、垃圾桶是否清洁 餐具（铁板、铁煲、盘碗等）是否干净，摆放是否符合要求 设备是否正常（冰柜温度、灶台、消防设施、抽烟机等） 控制好水、电、煤气 冰箱食品摆放是否符合要求 二次验收是否达到标准，货品是否先进先出 昨日库存原材料是否达到使用要求，货品是否摆放到位 原物料进出有无量化标准执行（从申购-采购-验收-摘洗-初加工-半成品-成品） 检查各种半成品主食（包括各种酱料）口味、颜色等是否符合要求 成品出品品质是否达到要求（口感、外观形状、冷热程度等） 半成品存量表是否合理 追踪产品出品时间是否达到要求 查看员工106、餐准备情况三、前厅 电脑（键盘、沙发、鼠标、显示屏、桌底、墙角） 沙拉吧 电视、音响、照明、呼叫器、空调是否正常 桌子、沙发、口布、烟灰缸、呼叫器的清洁与摆放 地面、桌椅、墙面、墙角的清洁 花草的维护以及摆放 玻璃、垃圾箱、灭火器、天花板、排风口、卫生间清洁 座位、装饰物、壁画、植物花草、海洋之星、饮水机、备餐柜、隔断的清洁 备餐柜物品是否准备齐全 吊灯、壁灯 洗手间、更衣室、书架、展架 餐厅内指示牌、指示灯 前厅温度、音乐、气氛 员工服务质量是否标准 顾客用餐反应/及时与顾客沟通 餐厅电子点单系统是否正常，PDA是否充电完毕 包房电视、KTV、麻将机、空调、照明是否正常、是否清洁四、吧台 沙107、拉吧物品准备是否到位 物品是否准备充足，是否先进先出、水果是否新鲜 设备是否正常（松饼机、烤箱、微波炉、制冰机等） 地面、酒架、餐台、水槽的清洁 杯具的卫生清洁 冰箱食品摆放是否符合要求 食品出品品质是否达到要求（口感、外观形状、冷热程度等）五、外围、门厅 外围地面、招牌、玻璃门、海报架、X展架的摆放与清洁 楼梯、楼梯扶手、玻璃、地面、灭火器的清洁 门厅照明 壁画、装饰物的清洁 花草的维护及摆放六、财务 处理当日邮件 审核每日营运状况表、每日销售统计表其它相关统计表格 了解昨天的收入、支出、成本率、平均每天的营业额 检查现金日记账，了解大项支出原因 督促出纳做好现金保全 检查餐厅电子监控系统是108、否运行正常七、人员 召开各个部门的沟通会 培训后备人员，做好培训工作 观察各部门人员工作情况，是否有良好的沟通、协调及合作。当日工作安排及需要解决的问题：1、 2、 3、 4、 5、 店经理职责1、营业额商圈调查：完成商圈调查、进行商圈分析，建立餐厅商圈图。营销计划：制订可行的营业额行销计划及实施。节假日营业额：1. 准备、合理预估节假日的营业额，做好各项准备工作。 2. 做好节假日的餐厅装饰。评估及分析：1. 了解高峰期和低峰期营业额的趋势。 2. 分析营业额的机会点，及时采取行动。执行及追踪：100%执行市场促销活动。二、利润物料管理：1. 追踪物料的采购、验收及切配工作，节约成本，控制浪109、费。 2. 确保原料品质良好、充足且在保持期内，并将损耗降低到最小范围内。库存管理：1. 月中抽查仓库一次，了解仓库库存量，核算成本并做好控制方案。 2. 月末参加盘点工作。费用控制：1. 每月必须核实员工工资的准确性。 2. 完成供应商结账的审批和核准。分析：1. 对利润机会点有准确、合理的分析，积极采取行动。 2. 按时完成损益表预估、月中调整及费用分析。三、人员训练及发展招募：根据人员编制及训练需求招募合适的人员。训练：1. 完成新员工的入职简介。 2. 确定餐厅的训练需求。 3. 招待区域的训练计划。保留：1. 与新员工上班一星期内至少进行一次沟通。 2. 及时了解员工的想法，关心员工110、的生活及工作状况。 3. 创建良好的沟通渠道，及时回馈，积极采取行动并追踪。四、营运品质服务：1. 宣扬公司服务文化，以身作则带动并提升餐厅的服务质量，使顾客有良好的用餐氛围。2. 经常与顾客沟通，了解顾客的需求及满意度。3. 及时处理顾客投诉，积极采取行动转危为机。品质：1. 追踪半成品及产品品质。2. 确保餐厅售卖标准菜单产品。3.追踪员工的操作标准。4.设备管理：A. 进货：检查设备的数量及质量。B. 调进/出：内部往来账目记录准确。C. 储存：定期进行设备的维护保养并做维修记录。清洁：1. 严格追踪卫生标准，提供顾客清洁、优雅的用餐环境。2. 检查器具及设备的清洁消毒工作，确保食品安全111、。五、财务管理1. 100%执行财务部下发的公司财务制度。2. 严格追踪行政出纳和收银员、仓管、采购的工作。六、安全及保全1. 人生安全（顾客人生安全、员工人生安全）。2. 财产安全及保全。3. 食品安全。4. 消防安全。5. 餐厅各类管理资料的完整及保全。七、事务管理及时准确上交各类报表稽核的整改和追踪：对于稽核检查出来的机会点需立即整改。员工宿舍管理：关心员工生活，合理把控员工餐的质量，加强员工宿舍管理。证照管理：检查营业执照、卫生许可证、税务登记证是否年检、是否需要换证。维护对外关系：适时宣传豪客豪族的品牌，以提升品牌在商圈和社区内的知名度及地位：1. 与区域内各政府职能部门（工商行政管112、理所、地方税务局、卫生局、劳动局、环保局、公安局消防科、公安局派出所、文化局、环卫处、爱委会、抗旱防汛部门、统计局、物价局等）保持良好的关系2. 与业主保持良好的关系3.与商圈内各商户保护良好的关系。4.与社区内的学校、企事业单位等保持良好的关系。店经理的工作流程时间工作活动内容10:00-11:001. 个人仪容仪表符合标准，着工装，给员工树立好榜样。2. 进店之前，环视店外招牌、设备、设施、入口处“欢迎光临”等，是否铺好、干净整齐，发现问题及时记录处理。3. 进店主动向早班同事问候，检查各部门人员的到岗情况及仪容仪表。4. 查看部门交接本及夜间值班记录，并做好记录。5. 检查申购的原物料是113、否按质量到齐；检查冰箱内物品是否按要求摆放，是否出现不合要求的产品，查看厨房垃圾桶，看员工是否按规章制度操作。查看用具的使用、损坏情况。6. 巡视店内各部门各岗位工作都安排到位情况，高峰期准备工作是否有序进行，发现遗漏问题及时解决。7. 环视店内环境，光线是否充足、音乐是否正常、空气是否清新，花卉植物，摆放都无异样，各处卫生是否都有人打扫。8. 审核营业报表、销售统计表等，对前一天的营业情况进行全面掌握，并做好记录。9. 查看当天邮件，并及时处理相关事项。11:00-11:451. 检查整个高峰期各部门准备工作。a. 各区人员是否到位，安排是否合理。b. 空调、照明、电视、音响等是否运行正常。114、c. 备餐柜物品是否准备到位，厨房半成品原料是否到位。2. 对前厅、卫生间等的卫生进行抽查。3. 陪同出纳存款。4. 检查员工宿舍。11:45-13:30进入就餐高峰期，现场监控整个运营流程正常运转，协调餐厅人员。1. 追踪前厅主管、厨房主管工作流程及服务质量。2. 观察员工工作状态，对表现好的员工给予正面认识；观察顾客，与顾客沟通，了解用餐经验。3. 根据餐厅营运情况，帮助主管合理协调安排员工的工作，使其发挥最大的效用。4. 处理主管不能解决的突发事件。5. 接待餐厅的重要顾客。13:30-14:001. 与主管沟通上午工作中存在的问题，安排下午工作目标，做好下午花期间工作布置，及晚餐前的准115、备。2. 就餐并检查员工餐情况。（注意饭菜 的冷热程度、过多的食品浪费和私用公司物品）17:00-17:301. 检查整个高峰期各部门准备工作。a. 各区人员是否到位，安排是否合理。b. 空调、照明、电视、音响等是否运行正常。c. 备餐柜物品是否准备到位，厨房半成品原料是否到位。2. 对厨房、前厅、卫生间等的卫生进行抽查。3. 处理当天邮件。17:30-20:30进入就餐高峰期，现场监控整个运营流程正常运转，协调餐厅人员。1. 追踪前厅主管、厨房主管工作流程及服务质量。2. 观察员工工作状态，对表现好的员工给予正面认知；观察顾客，与顾客沟通，了解用餐经验。3. 根据餐厅营运情况，教授主管合理协116、调安排员工的工作，使其发挥最大的效用。4. 处理主管不能解决的突发事件。5. 接待餐厅的重要顾客。20:30-21:001. 与主管、领班沟通今天工作中存在的问题，了解他们今天工作状态，做好晚茶期间工作布置2. 审核各个部门申购、申领单据是否符合第二天餐厅的营运需要，并签字。3. 检查员工餐的安排，看其是否按标准正常进行。有无人为浪费。4. 查看原物料库存情况并预估第二天的用量。5. 回顾当日工作目标，检查工作计划是否都已完成。6. 下班前查看收尾我作是否安排有序，卫生是否有人打扫，检查水、电、煤气的关闭及安全状况。7. 处理当天邮件。备注：1. 如遇特殊情况，上述店经理工作内容安排可做适当调117、整。2. 上班时间为10：00-14：00，17：00-21：00（如处理紧急事件需调整工作时间，应向上级报备）。3. 上班期间严格按照公司仪容仪表要示着装。4. 高峰期间必须在现场参与营运。5. 每周末下班前核定下一周的员工餐菜单。6. 每天检查员工宿舍，至少与2名员工沟通，并与新员工定期沟通。7. 每月定期召开周会、月会。8. 每月追踪周盘，参与完成月盘。9. 每月制定培训计划并实施，并做好培训记录（特别是规章制度、安全方面的培训）。经理留言本格式 /举例日期从至内容签名豪客嘉族（ ）店成本率明细表年 月日期西餐新西餐中餐吧台总成本率（%）1234567891011121314151617118、1819202122232425262728293031本月%店经理： 审核： 制表人：说明：本表是计算各部门的实际每日成本率，以便各部门切实气氛好生产成本；当日成本率=当日成本额/当日营业额；当日成本额为各部门实际领用的材料，（不包括杂品），当日营业额为部门折扣前的营业收入，月终计算总成本率时用（上月底部门盘点的结存金额+本月信用金额=本月结存金额）/部门营业额。餐厅人事月报 月份：一、职位统计工作 职位本月招募人数月末实际人数备注行政出纳仓管采购前厅主管前厅领班前厅收银员前厅服务员吧台主管吧台领班吧师吧员厨房主管厨房领班厨房技术人员（不包括主管、领班航传菜员的其他岗位）传菜员保洁、洗碗、洗119、衣杯子、洗口布、员工餐等人员 二、离职统计本月离职人数累计离职人数 离职名单 姓名职位加入餐厅日期离职日期离职原因三、晋升统计姓名原职位新职位晋升日期四、发展对象统计姓名原职位建议晋升职位建议晋升理由餐厅人事月报 月份：一、统计门店名称毛收入营业面积用餐人数 二、职位统计职位本月招募人数月末实际人数定编人数差异人数行政出纳0仓管0采购0前厅主管0前厅领班0前厅收银员0前厅服务员0吧台主管0吧台领班0吧师0吧员0厨房主管0厨房领班0厨房技术人员（不包括主管、领班及传菜员的其他岗位）0传菜员0保洁、洗碗、洗杯子、洗口布、员工餐等人员0合计0三、离职统计本月离职人数累计离职人数离职名单姓名职位加入餐120、厅日期离职日期四、晋升统计姓名原职位新职位晋升日期五、储备人员名单门店岗位人数名单六、发展对象统计姓名原职位建议晋升职位建议晋升理由 费用分析表餐厅： 月份：项目预估实际差异原因分析采取的行动营业员成本毛利经营费用营业税务及附加工资与保险员工福利房租与物业管理费能源费用前厅杂品后厨杂品办公杂品其他办公费用广告促销费业务招待费市内交通费差旅费运输费维修费装饰与美化垃圾清理与卫生费原材料报损培训费试餐费其他财务费用其他业务收支净额净利润本店活动统计表日期来客数营业额上月本月上月本月1号2号3号4号5号6号7号8号9号10号11号12号13号14号15号16号17号18号19号20号21号22号23121、号24号25号26号27号28号29号30号31号 0 0 0 0 0 0 0 0 0 营业额（毛收入） 月份：日期星期天气营业额用餐人数人均消费月初预估实际月中调整月初预估实际月中调整月初预估实际月中调整0#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！00#DIV/O！122、00#DIV/O！0月汇总营业额项目月初月中调整营业额（毛收入）00折扣0.000.00净收入用餐人数！人均消费（毛收入用餐人数）0.000.00说明： 1.折扣_ _2_ _3_ _ _ _ _ _ 成本项目月初月中调整西餐00新西餐00中餐石锅吧台0.000.00供应商折扣0.000.00成本总计0.000.00成本百分比（成本总计/净收入）！说明： 1.供应商折扣_ _2_ _3_ _ _ _ _ _ 营业税及附加月初月中调整总计#VALUE！#VALUE！百分比（总计/净收入#VALUE！#VALUE！说明：_ _1、发票工本费_ _2、_ _月中调整000000.000.000.00123、0.00#DIV/0！0.00工资与保险项目月初基本工资总额0法定节假日加班工资0超时加班工资0其他补贴0提成0奖金0.00区域经理工资分摊0.00扣款0.00总工资合计0.00总工资百分比#DIV/0！支薪人数0.00平均工资说明： 1、加班工资： 2、其他补贴： 3、提成： 4、奖金： 5、扣款： 员工福利项目月初月中调整员工宿舍租金00宿舍其他费用00员工餐00福利费00工伤00其他00总计0.000.00百分比说明：1、员工餐： 2、员工福利： 3、工伤： 房租与物业管理费：项目月初月中调整房租00物业管理费00总计00百分比#DIV/0！#DIV/0！说明： 能源费用项目月初月中调整124、水：用水量00 单价（元/每吨）00 水费（用水量*单价）00电：用电量#DIV/0！#DIV/0！ 单价（元/度）0.0000.000 电费00煤或燃气：用量00 单价0.000.00 费用0.000.00总计0.000.00百分比说明： 前厅杂品：月初月中调整房租00物业管理费00说明： 后厨杂品：月初月中调整总计00百分比00说明： 办公杂品月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 其他办公费用项目月初月中调整电话费00上网费00快递费00总计00百分比说明： 广告促销费项目月初月中调整促销员工资00印刷费用00POP费用00广告费用00总计00百分比说明： 业务招待费月初月中调整总125、计0.000.00百分比说明： 市内交通费：月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 差旅费：项目月初月中调整住宿费用00出差餐费00出差交通费00总计00百分比说明： 运输费项目月初月中调整人力费00交通费00总计0.000.00百分比说明： 维修费：项目月初月中调整设备维修费00维修人工费00总计00百分比说明： 垃圾清理与卫生费项目月初月中调整垃圾清理费00卫生费00总计0.000.00百分比说明： 原材料报损月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 培训费：月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 试餐费月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 其他：月初月中调整总计0126、.000.00百分比说明： 财务费用：月初月中调整总计0.000.00百分比说明： 餐厅损益表 月份：一、收入 西餐新西餐中餐石锅吧台小计减：折扣收入合计：二、成本西餐新西餐中餐石锅吧台小计减：供应商折扣成本合计：三、毛利西餐新西餐中餐石锅吧台小计加：其他毛利合计：四、经营费用营业税及附加工资与保险员工福利月初预估月中调整0.000%0.000%0.000%0.000%0.000%0.000%0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.000%0.000%0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.000%0.000%0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！#VALUE！#VALU127、E！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.000.00#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.000.00#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.000%0.000%#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.000.00#VALUE！67%#VALUE！67%#VALUE！#VALUE！0.00128、#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！房租与物业管理费能源费用前厅杂品后厨杂品办公杂品其他办公费用广告促销费业务招待费市内交通费差旅费运输费维修费装饰与美化垃圾清理与卫生费原材料报损培训费试餐费其他财务费用经营费用小计五、其他业务收支净额加：营业外收支净额减：折旧与摊销总部管理费加：以前年度损益调整七、利润：减：所得税八、净利润0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00129、#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DI130、V/0！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！0.00#DIV/0！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#DIV/0！#DIV/0！#VALUE！#VALUE！#VALUE！#VALUE！_月工作计划表姓名：本周重要事项MonTueWedTheFriSatSun12345678910111213141516131、171819202122232425262728293031目标：回顾：关于费用费用调整说明调整原因： 根据目前公司的发展需求，对于所有财务收支必须对应合法票据。由于内部往来部分内容发球内部账务调整，因此，此类费用仅调整单店月度考评目标，不做账务处理。如人员调配金的收取、门店内部调拨等，这些类似的项目，由于不是实质性费用支出，因此不影响收支双方的损益表，但为了保证店经理每月绩效考核目标真实性，营运部将对这类费用进行调整。调整定义：直营门店无法提供费用支出有效凭证，证明由其他门店承担，。但公司相关政策及制度，可由其他门店承担的。调整范围：公司所属各直营门店流程：1、 每月3日需要填写费用调整表（132、见附件1），将上月所产生的费用总计填入此表，并说明费用发生原因。序号门店4月费用调整说明1宜昌二店800收取宜昌区域冷库费用，宜昌3店300元，4店200元，5店300元，共计收入800元；2宜昌三店6001、 本月服务员张三调入国贸店，收取国贸店调配金900元；2、 支付宜昌2店冻库费用300元，共计收入600元；3宜昌四店-200支付宜昌2店冻库费用200元；4宜昌国贸店-12001、支付宜昌3店张三调配金900元，支付宜昌2店冻库费用300元，共计支出1200元；3、 如出现仅一方提报的情况，营运部审核费用发生的真实性，并在当月调整，同时未提供一切将处以相应处理；4、 财务部下发损益表后133、，劳动部根据门店所产生的费用，将在损益中剔除，剔除后的损益表结果计入店经理绩效。备注：1、财务部制作的损益表具有权威性，不能质疑；2、调整表所记录费用以自然月为期间，当月发生当月调整；3、每月3 日店经理必须将上月调整表以邮件形式发至公司营运部汪波处，逾期将不做调整。费用调整补充说明内部费用调整项目调整说明举例调整依据内部调拨由一家店调出（收），另一家店调进（付）的费用，正负抵消结果为0；包括调配金、工资、工服押金、原材料、运费等南充2店调进内江店原材料：热狗340元（-340元），内店调出南充2店原材料款340元（+340元）。门店上交的费用调整表，费用需一一对应。公司费用房租与物业管理费按134、照当月实际费用进行调整。本店在7月一次性支付房租242680元，而当月实际费用是34000元，当月费用调整为208680元；1、 门店上交的费用调整表；2、 财务报表；3、 老板的批复文件；4、 公司发文；5、 总部各部门负责人的签字文件；折旧与摊销门店公司化后折旧与摊销的费用与预算有差异，进入费用调整。本店公司化后是34651.75元，而预算是12000元，当月费用调整为22651.75元。转制费用门店在公司化过程中产生的相关费用，以财务办公室的费用为标准，如门店有特殊情况可以向老板申请进行调整。本店转制费用招待费为2800元，经老板批复后进行费用调整。由总部承担的费用总部各个部门在门店产生135、的相关费用，如餐费、实习经理工资、奖金、水电费、房租等，需各部门负责人签字确认/发文/的邮件才能进行费用调整。宜昌2店收上海工厂冻库房租1000元，需工石负责人签字确认进行费用调整。注意事项：补充说明从2011年7月1日起正式实施。费用调整表1出 费用调整表2内部费用公司费用内部费用房租与物业管理费折旧与返销转制费用由总部承担的费用门店调出费用金额说明调进费用金额说明门店金额说明金额说明金额说明金额说明汇总： 0 0 汇总： 0 0 0 0 管理人员班表 月份：序号姓名岗位日期123456789101112131415161718192021222324252627282930311店经理2副136、理3实习经理4出纳5仓管6采购7前厅主管8厨房主管910收银员11121314排班原则：1、店经于是每月28日前排定门店管理人员班表； 2、店经理班表必须与工作计划一致；3、店经理周盘、月盘时必须上班，周末不能休息。 4、在新促销活动的前一天，第一天及第一个周末，店经理必须上班。5、店经理超过2天以上的休息，需向牛排事业部副总申请，批复后方能休假； 6、出纳不在时，由店经理代班；7、收银员岗位不得由其它岗位的人代班； 8、以上人员不得无帮将累计的休息一次休完，应每月合理调休。沟通日工作表餐厅名称：_店 经 理：_区域经理：_沟通日期：_沟通人签名：_沟通日日程10：3013：30 稽核13：3137、014：00 完成稽核总结中餐17：0017：30 回顾上次沟通日的目标达成17：3018：30 分析利润18：3019：30 分析营业额19：3020：30 分析人员发展20：3021：00 晚餐21：0021：30 汇总完成沟通日表格一、上月回顾目标实际达成率利润营业额人员离职率稽核二、本月目标及行动计划利润目标：行动计划：1 2 3营业额目标：行动计划：1 2 3人员离职率目标：行动计划：1 2 3稽核目标：行动计划：1 2 3三、巡视检查，发现问题并找出机会点利润1、至少检查1项设备的维护保养状况；2、 检查损益表；3、 观察员工操作流程；优点：机会点：营业额：1、检查营业额：2、追踪138、DM单的发放3、抽查服务员的促销：优点：机会点：人员：1、 检查人员招募：2、 追踪人员离职率：3、 至少与1名员工、领班和1名主管进行沟通；优点：机会点：稽核：与店经理一起完成稽核发；优点：机会点：总结：优点：机会点：项目指 引门店实际情况说明收入营业额收入按营业额的趋势进行合理预估；折扣按毛收入的6%进行预估，折扣打折代金券DM券赠送；成本西餐成本按毛收入的31%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；新西餐成本按毛收入的29%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；中餐成本按毛收入的34%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；石锅成本按毛收入的26%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；吧台139、成本按毛收入的19.5%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；成本小计按毛收入的30.5%进行预估（上下浮动不能超过0.5%）；经营费用营业税及附加按净收入的5.6%进行预估（包含营业税、城市维护建设税、教育费附加、消费税、资源税、地方教育发展费、物价平抑基金、地方水利建设基金、地方教育附加、堤防维护费、副食品费等）；工资与保险基本工资：根据不同职位人数的工资进行预估；法定节假日工资：基本工资*2超时加班工资：超时基本工资*1.5其他补贴：宿舍长补贴、守夜补贴、维修补贴等；提成：按毛收入的0.60%进行计提；奖金：根据实际情况进行预估；区域经理工资分摊：区域经理工资/管辖店数扣款：根据实际情况140、进行预估；员工福利不超过净收入的4.5%；员工宿舍租金：预估当月每间宿舍的实际租金；员工餐：按每人每天定额的标准进行预估；员工宿舍其他费用：合理预估当月产生的水电费、卫生费、维修费、杂品领用等；福利费：12元/月/人，如遇节假日（除春节）为25元/月/人，春节为30元/月/人；房租与物业管理费根据门店实际情况预估当月的租金及物业管理费；能源费用不超过净收入的6%根据门店实际情况预估当月的水、电、煤、天然气费用；在季节发生转变前特别注意预估的合理性；前厅杂品按实际情况进行预估；后厨杂品按实际情况进行预估（西餐、中餐、新西餐、石锅、吧台、领用杂品统一归入后厨杂品）；办公杂品按实际情况进行预估；其他141、办公费用电话费：按实际情况进行预估；上网费：按实际情况进行预估；快递费：按实际情况进行预估；其他：按实际情况进行预估；广告促销费促销员工资：人头*天数*基本工资印刷费用：印刷份数*元/张POP费用：单张制作费用*数量；广告费：天数*单价；其他：按实际情况进行预估；业务招待费不超过净收入的1.0%；节日招待：按照实际情况进行预估；免费餐饮：合理进行预估；储存卡充值送礼（均需事前向副总申请）合理预估；市内交通费按实际情况进行预估；差旅费区域经理、店经理交通费用、住宿费及出差补贴；参照豪客集团出差报销制度；其他人员费用按实际情况进行预估；运输费交通：按实际情况进行预估；人力费用：人数*工资维修费按实142、际情况进行预估，建议考虑烟道（排风扇）、管道、招牌、空调、制冰机等清洗维护费用开支；预估制冷设备的维护为2次/年；预估招牌/烟道在旺季前进行清洗：2次/年；装饰与美化绿化或装饰品：按实际情况进行预估；垃圾清理与卫生费垃圾清理支出：按实际情况进行预估；卫生费：按实际情况进预估；原材料报损按实际情况进行合理预估；培训费按实际情况进行合理预估；试餐费店内试餐：按实际情况进行合理预估；为获得竞争对手信息，在非本餐厅外就餐的费用（需事前向副总申请）合理预估；其他除开上述费用外的餐厅营运费用，如医疗费、油费、过路费、前期赠券、工本费、办证费用、审查费用等合理预估；财务费用为资金流转支出的费用，或资金存储收入，如汇款手续费，利息收入（冲减费用支出），合理预估；折旧与摊销如餐厅有购置固定资产及重新装修，将费用分摊至每月金额（公司化门店按60个月计提，个休户门店按48个月计提），固定资产是购置的第2月开始计提；总部管理费个体户门店按5000元/月进行预估；注明：（前厅杂品+后厨杂品+办公杂品）不超过净收入的2%。