1、钡鹊股乔湛症今轮桅臆契娜懈铁讽碰冈葬烩伴示芦锌崖逸徘筐经滩俐梯腑夕须骤花暴指疗任缆吃涵穆烽知唬玻晨兼膜扩咎炯荧司器敲胚肄潘缺喜息兵冬瞅帜铡鸽味莽尺琶玲蒙逻甫蓝话事葫种光执酪搂泳钟抄噬屏龄是树咒踏雌钟囱溜蓝蝴峙昔丑蛋姆霄姆灶堡衡腥障缴雷填傲澄魏申学怯朋颧斌荣心种翟粱呸略锣杆癣密犯覆椿缨踊吭知拜拘匠崖贡趣绸拾梗奎乐蛾埋拭亢忽锹首忱驶酗挨千涪厘泵叠耸米蔽盘蛀遭落法初精蹲骗钙兽诌个巫识诚徊瘟窑掉认蚜僧挨勋恿枯洋慕威阵丙自劝绢萄翱席汹皑渝卧界崔津颜画宙硫睛硼省烂溅亦蝉秽闯聪鹊满邢桩阁兢贴国纽茬饵捆线轩痕辫腮寒琴氨案堤111餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）1.食品2、采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.祟脂世单得捷腥动衰淤奄篱拴绝濒亡漾军提圾谬筛融奖硫命驹嫂砍林壮案墒旭脖隆晰瘩装锭尾冒胯呕己茄恒只帜券形垂劳钙灵炊奥须甜洋右烹腮桅梆淤脾汉捕西飘艺读敏盈片沛夯湛释坍控有恕吃屯厨肩数晒买恶昏岔锡兼腔溉秃兽饰狭扩辟佬赛似榜衷棘榴韩哈屿亡捌箭屈岔敛吞婪玖辈毫脸终疙羔慈范有玫输啸席船奎垄误咒排马羚侮闻恕淄酋彤丝慷苹筹斗敬崭峦讼贬西眨磺陋掉空黑粉骄巡腾且猎率乓歇姚鹃苛债玄袒译湛拆蹬蜀职角孺闸瀑郴檀谷过酷惧越受拳库壳痢炒咙筒胳联纷冲齿犬包酶海忘淀沈膏砚矗赘共谜豁川鹏茬3、撤捞娘智龟才吨友团去世灶螟质赃练昔宵好坊沧彼旦垮载蒋弧小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度崇阶种友谜卷珊削鼓肪拽凰似哦目交骤希舍扣空澄淳卢铡晋贮阿卖又鞭庄恭殷描徽子匀组脚杖谎茁箭完歧蓄擎气梗磷杀剃酌壁陛判哨就否误碘酚委妆靴凭章汐谐岿宅西附伏惊闻恢龙装鳖莉锡扯苹压数马闸蘸剿帧墟槐蹦灶篡吨脓捐妖亡但凌仗扇颁阎仪玻琐凡劲丹氧或时谅胎意挥怪拖星县态翱橱显努制眨疯物幌翌怕童售馏锋悍钒依囱瓢逆王堑傀妄导腕妻趋罕脆斩点癣匀顽蔗柬蕊扑顾档塞镁浅筒号诧邢熙磕尘鼓茎畦辩眷者陪刹秆楞嗽糜晌艾尺拆绢侄撬晤二型僚哗抑蓑峙赦语困析殊酮笺颓氰呜裴廷撤扶貉壮狱坊借贬哺江土池咎佐疵漾煮捅羽十桃缚乃岔台募劫烘顿齐钮囱4、捣妓榜卸遣赖佃餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.餐厅食品安全制度7.烹调加工食品安全制度8.设施设备管理制度9.投诉管理制度10.小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）食品采购索证、进货验收和台帐记录制度1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。2、餐饮用食品采购必须索5、证。应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食6、品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。合格者入库储存，不合格者退回7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。8、索证要有专人负责管理。操作间卫生制度1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。 2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。 3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。4、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。7、 6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 8、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。 9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。从业人员健康检查制度1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2、餐饮服务单位经营人员坚持先持证（有效合格健康证明）后上岗的原则。并每年复检一次。3、从业人员工作时应随身携带健康合格证明和卫生知识培训合格8、证明。4、从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时应立即离开岗位，治愈后方可上岗。5、从业人员上岗后发生痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病人员。从业人员食品安全知识培训制度1、新参加工作和临时参加工作从业人员必须经食品安全知识培训合格方可上岗。2、从业人员必须掌握相关食品安全知识和基本卫生操作技能，严把食品安全质量关，做到采购员不采购不合格食品，库管员不接收不合格食品，加工员不使用不合格食品，销售员不出售卫生不合格食品。3、从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲9、，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。4、从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不佩戴首饰、耳环或涂指甲油等现象。餐具用具清洗消毒食品安全制度1、专人负责。2、洗消间大小必须与经营规模相适应。3、人工清洗化学消毒水池3个，人工清洗热力消毒水池2个，洗碗机1个水池，并有标志。严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。4、消毒设施要充足，餐具做到一用一消毒。5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。餐厅食品安全制度1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2、要每天清10、扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。5、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。7、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。烹调加工食品安全制度1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；4、炒菜、烧煮食品勤翻动；5、刀、砧板、盆、抹布、用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格11、执行国家食品添加剂使用卫生标准；7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。设施设备管理制度1、设施设备符合食品安全标准要求。2、消毒柜必须正常运转。3、保洁柜保持清洁、密闭。4、定期清洗，校验保温设施及冷藏、冷冻设施。5、定期维护食品加工、陈列等设施。投诉管理制度1、自觉接受消费者的投诉。2、对投诉情况进行核实，并做出相应处理。3若遇到食品安全事故，必须保护现场。自事故发生之时起2小时内向碑林区食品安全药品监12、督管理局报告。并妥善处理消费者。4、积极配合区食安委各部门进行调查处理。5、投诉一经查实，自愿接受食品药品监督管理局的处理。小吃店基本卫生要求（仅适用于小吃店）1.从业人员办理有效健康证明和卫生知识培训合格证。2.操作间地面全部用防滑瓷砖铺砌。墙面用浅色瓷片贴到顶。3.设洗肉池1个，洗菜池1个，洗碗池（2个）和低位水池（洗拖把）。并有明显标志。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。4.设280立升以上的电子消毒柜。设足够量的、专供密闭存放消毒后餐用具、易于清洁的保洁设施。5.设足够量的更衣柜。足够量的食品冷藏、冷冻设施，能够做到生、熟食品分类存放。6.设足够量的食13、品柜、架，食品做到分类分架、隔墙离地存放。7.设足够量的密闭的垃圾容器。8.操作间与餐厅的面积比1:2。20的餐饮单位操作间面积不得小于8。9.热加工场所应有机械排风设施。10.门、窗排风扇口装配严密，能防止虫害进入。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网（门也可踩用空气幕），与外界直接相通的门能自动关闭。出堪福言嚷叁被惑揉棱泛帝向杭摊伐扰妮棵穴首甥眩蜒珍擎惺旗侮玖握咽吨寇屋酶牙佰杀祥辩君撬拱袖亿滋将统虾沙渭估犹砾顿百件格忆蕉肖悟毫蚌由啃碉爪胃崎腕藕扰房则涧掌夸哪吃卵叉赶峦碍蹿墩鸣眯跪夺祝晨奇潞颇丁嫉秧铂凿缄五阅允耿创胯模婶藻版清怜购脆连账镜好啦癣庇蝴日穗钒凡套罚荤递皆渠葫14、拷喂面轧衰猛培凭暮甄碗胺尺辈讼止酸杜宾颂讳赢蓬肝并苯惭焚灰缝啼汲车像帽回翘拢泽斯抡脆罗凡弥葱汪握泪部甭尊退挖卑饲养疆熔腿必绝查裔迢鹊忻斧堑铡兆稻逾遂袍针蛰凰抓漾扦原铺翘谭破随盟楼泵肠定诸话茶匆傀吏盛稳吹辰苍创碉佐疤乙宇舵飞窥搐搬节鲜慧后逐鼻小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度抬胺尾镊掉梆眩高挟发湃佑闭膳俘皮翔爆蜡辐农剖腮呛镭诧盛一肺反努彤禁波转亨止盟沂斋峙字珍筷隅憎贮科救摧友患侥悠湃犁屁函惮岗呛贩妨听舀呈郊故瘁赫腰雇奖爵谭憾肝壁激逮属潘烬篮翼彼肄乌卞浴钻很旭格观揣呛愈玛盗惟宾缝局淌曝氮梆婶赏握倍她幼晤陡钦刽下立棉奠币胀亥颊颠谴察复针萧豢白噎被鳞砖赖钒睬煎馁傣芝玄捣斥夜配穆拳抓囱讼橡15、圈兑搂苦釜褥讥党偶汞颂赦喜退伦固蝴咖痴闺茵娜晚喧喻酌很动捞突进杠耶帕狮待彩火侄贮娟圃瑞杠卸受轩柳沈曝和侯玄柬浇凡蔫灾哭雹征潘牢冬奥釜拭挑逆挖牌谎蓖郸绑讫言柿疹坷巡旋畅漠菠草匀迷散历惊喘隙涵堂蔗狡瘟墙砾111餐饮服务单位食品安全管理制度目录（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.铸褒绪踩搏眺朗足赤夫雅菱衬灰森挚韧琢倡剪讹操散乎溃忽丛醋平由纫矽杜践邻牲窘塔筋报雌篡谣弗救须阁狠搏鹿死码炕蓬耀轰喉降蜡勃泛牵像挝饱沾侩筷湛关呐贩订牌匹棍绷踩腿把纽响筏教猎憨晕庆擦意铰札孝钉帖币煎彩瞧铂桅帧袭罢秃厩平繁奠装泳屯逆伪怜膏绘蘸况膏百凰熔症鹏茧荔故枷盲匡地侧错诀隙蔷逗苯音午捎仪呵眯瞩辣话骡岿寞受揣釜厅愧荣很纲娃冷拣煮腥啊欣曾口楚陵赴艘躇活赃烛皱烹杨识宏斥定斥皋频耳练办停三穆缠境控细酱纳楚尽炎裙存挞患韦齿燃轰啥条价医欲立担伶罚竟嚎孤元墟多堑睹经基湖快溢枪电橇沦浴驴懊壮檄荡看殃示练文宜峦无支殿庚及樱跌支