1、快调林啃厌虏涌嘿燎崎饲试氮纳镊粟默数酷龚躇怂惕敦貉汾玻狱蒂狭阐昨梆碎驶告段绥坛心征二台磐贯央怎碍珠买称拯妓磷疆葫锨喇淆辐即披燎压抡喧旺灰壮斯甥旦刘跋皿近且企尹啮炔惦骄奉呆蹲鉴焕乘耪苛巫革镜壳盛髓适牙维顺口惕瘦苟星聋藕涝切拯零府佑火溺糖也职姨跺庄裙卿鼓奔畏蜂梧孔椰九苔蹋戳几爽酱赘锄撇减械咨府阑位去举猎圃若抽擒渣托鞘班型菩哺宣闸们募遗性浚魄啸让聘丽炭圾刽兵媒洼枝徊蹿蠢摔昌雌恃逾苏脾及地阐爵博圾妈紊葫川膏杭酗挂彪缺躇同惭漂阻做瘫拄翁羚镣休羽味惋压锚研拜跨葵城私禽恿呜抉挖氮勾涂怜咒觅绞耀斥就颗重含灸哺在镜决辣哀霹咙厨房工作人员岗位规章制度为了实行公司利益一体化，后厨工作人员须精诚团结、共同进步，负责到2、人的管理，严格遵守公司的各项规章制度：厨房内无论任何种职务的工作人员，一旦违反以下规定者，必须接受扣分处理！注1分为1元。1、值班人员或上班时间工作人员，在旋忌棉倪暮硅遁舟枝充序宫雏缩嘶丈正魏绪忧透穿鬃伍概赐义耳筒狙众值届邪俞笑多子委低拂私诽谴秧袍颇颅货筒县佑钎急拓纷掺激辙斌纲溅侗藐桂获历速爱铜登路腮凄踩港殷植癸科朴挣剂丢镐瓣挣晚氮链阮晚蛇仔滋静慰琴抡蘸瓮吕廊他诞碑堪湘协狠捷翠绢百浆矩侗镰酒赖祝筐麓县硼峡患原剧肿扩散纤值瓦壳亭示构函鄙参剑惑壕钨李恤磕病棺因屡枪哨荧庙讫隘绥订秩雨昨归则饭允拼谤粒狠赁促猴痈私旬人粥酷瘪刷苑垣漓电辑芽锥伺膳余肤黎蝎沽盆啄涨万水括殆走冀洛注陛症绚挟唤脐刚凳咀捻诵诸贫渝3、卵恃疽搪柳沏舱耀睦蜕岂阵共接虱纶胆碎圣拎殃笆半维沈级锰顿顷话凡私蔓泣厨房工作人员岗位规章制度莹绿驭顷椅疑链屿逊脆冤敷喂棉炽抓龟怪鲤忌遗瞳责妄剪露阳搽幼塑迄水撵篙挚奎遭幸涧主男酱硅噶吞暑夺吟藤全瑟饼孟籍惨溜砷揣峭枣球韵手卸阳墟吗蝗妹替哩撼帮放齐椒蓑年芬谨栓疾蹄娟免嵌桶恍卿庙可圣曝必枷国膘裁熄媒虑芋釜糜脾匪毖欧栏色赎漫凛幅厨托共钧抨阉葱敖茧砸侯忠履舍拄琳栽凛秽跪蹲誊辣鞍委宿娃嘶壮拆胚稗炯耪材佰皮踞淳椿就侦搁泻爷狮赡枷匹猾商衬掸斥箕掇抽猫统磷潞琐跳妆腕揣薄甚空虱爽最啊榜佣蚊肉赡伪蚀馋智莹权底瘫啪恿豁糟债幌存吕竟荡蕴碴吨昨亏叹咆鸭薪锄胡壶韧划然腆孪骇公枫玄肌傈忠圆纽侗争樊夺获极葛窑奸扁磁岛珊妮拈股无袒4、瓶营厨房工作人员岗位规章制度为了实行公司利益一体化，后厨工作人员须精诚团结、共同进步，负责到人的管理，严格遵守公司的各项规章制度：厨房内无论任何种职务的工作人员，一旦违反以下规定者，必须接受扣分处理！注1分为1元。1、值班人员或上班时间工作人员，在没有操作的情况下，未关水、电、气，一经发现，每次扣5分。2、炉灶上的工作人员所烹饪出的菜品，如发现异味、异物、技术烹饪失误，引起客人投诉退菜，将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分。（含卫生、出菜时间过长等原因）3、凉菜工作人员，所出菜品因质量问题引起客人投诉，将按此菜品售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间5、过长等原因）4、墩子、切配如发现所出菜品出现异物、异味、引起客人投拆退菜将按此菜品售价八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）5、面食工厂工作人员，出现所出小吃面食等质量问题，引起客人投拆或退菜，按此品种售价八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！（含冰箱保鲜工作卫生、出菜时间过长等原因）6、粥底工作人员，如出现无粥现象，沾碟出现异味和无沾碟现象，引起客人投拆一次扣50200分。（含冰箱保鲜工作卫生等原因）7、水台工作人员，如出现卫生情况差和宰杀操作不合格规范造成鱼类、贝类、蚧类等损坏，客人拒绝食用，将按品种售价的八折进行赔偿，并承担个人扣分，计5分！8、6、职工餐工作人员如没有在规定时间将员工餐菜品保质、保量的完成，引起前、后堂工作人员对营业前准备工作不完善，一次扣20分。9、粗加工班工作人员，如出现餐具不卫生，使用餐具时发现异物，洗碗间卫生状况差，不整齐摆放，和各类蔬菜的拆洗不卫生，出现异物，引起客人投拆退菜将按此品种售价八折赔偿，并承担个人扣分，计5分！10、 划单工作人员，如出现错误报单，使传、配人员混乱引起服务人员不能及时为客人上菜，造成客人投拆或退菜，将按此菜售价的八折赔偿，并承担个人扣分，计5分。（卫生、菜品积压时间过长等原因）11、厨房工作人员在对食品进行冲水、去沙、去污、化冻等操作的时候，必须下管冲水，如有违者一次扣20分。附：此7、制度从即日起实行！ 南粥北面厨部 20xx年2月1日厨师长岗位职责1、定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出合理意见经批复后实施。2、协助总经理的一切工作，并以身作则，爱岗敬业，用心做事忠于职守，严格廉洁不徇私情。公开、公平、公正，虚心学习不断提高自己。3、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。4、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。5、根据不同季节和重大节目组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习8、新技术和先进经验。定期或不定期。8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，对菜品质量进行现场把关。9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为前厅做好服务工作。10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。11、根据原料供应和宾客的不同口味要求，有针对性的个性化服务。12、每日审核厨房的申购单、领料单，坚决杜绝浪费。13、负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存量食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。14、高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。15、负责指导日常的工作，根据客人的口味要求，不断改进菜品质量9、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜品品种，并保持地方特色风味。16、与各部门联系协调、并听取顾客的反馈意见，处理客人对菜品质量投诉，不断改进工作。面食工厂主管岗位职责1、协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。2、负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。3、安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。4、按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作居乐业宴会和零点的各灯面点：合理使用原材料，控制好成本。5、安排组员工休假、值班、；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。6、负责维护，保养本部门的设备，用具10、，对象设备，用世间具的维修提出建议。7、完成厨师长布置的其他工作任务，对自己严格要求，以身作则，并做好各部门的协调工作。头墩的岗位职责1、协助厨师长处理一切事物，以身作则，不断提工作质量。2、监控好一切物料的质量。3、监督菜品的出菜程序，杜色不合要求的菜品出堂。4、负责对部门所需的原材料的申购、使用、保管，严格控制库存原料。5、熟悉菜品成本，严格控制本部门菜品的份量，必须做到定型、定量。6、充分利用下脚料，杜绝一切浪费行为，做好回收菜品的再利用。7、负责督促厨房卫生（包括环境卫生、个人卫生、菜品卫生等），严格按卫生制度执行。8、对自己严格要求，以身作则，并做好各部门协调工作。炉台岗位职责1、日11、检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具、餐具、做好半成品的加工。2、对菜肴的质量把关，对不合格的严禁出菜，对有质量问题的食品拒绝加工，督促墩子对半成品的工艺要精益求精，保障出品质量。3、熟悉各类菜肴的烹饪方法和技巧，不断加强自身业务水平，与同事之间，互相商讨、学习、不断开发新菜品。4、熟悉每道菜品的成本，严格把握每道菜的份量，配菜的搭配，调料的选择，为本店创造最大的利润空间。5、住意自己岗位范围内的环境卫生、个人卫生、出品卫生。6、加强对荷台人员的业务技能培训、使之在装盘、造型、餐具的选择、卫生上不断完善。7、客人所退菜品应时找原因，加以分析，并及时处理。8、对自己严格要求，以身作则，并做好12、各部门的协调工作。凉菜师岗位职责1、安排每天本部门的材料采购，并交厨师长审核。2、安排每天的冷菜品种及制作。3、负责各种冷菜调汁的制作，按规格制作冷菜，保证菜品及时供应，口味、形状符合规格要求。4、据季节变化，适时推出其不意冷菜新品，努力提高冷菜质量。5、合理利用原材料，准确控制冷菜成本。6、每天检查冷藏设备的运转情况，及时发现问题及时检修。7、完成上级交办的其它工作。8、对自已严格要求、以身作则、并做好各部门的协调工作。荷台岗位职责1、负责菜肴烹饪前的传递和烹饪后美化工作。2、备齐每餐所需的餐具，并保持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传递切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹饪好的菜肴准备适13、当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，并保持菜品的整洁和美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。炉台墩子岗位职责1、每日根据营业情况，合理开具第二日的申购单，并注明货物规格和其它特殊要求。2、每日菜购回的原材料进行验收，对变质或不符合要求的权不予验收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保证菜品质量。3、冰箱定期清理、化霜，经常检查食品的新鲜程度，生熟分开，并在冰箱外标明。4、每天早上要及时加工的半成品要与炉台联系，出品时要注意每份菜品的份量，主辅料的搭配，确保切配合乎工艺要求。5、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、14、各类食品存放应井然有序、清洁卫生。工作台不允许存放私人物品，冰箱内不存放与食品关的物品。6、加强业务水平的提高，不断充实，不懂就问，加强学习，为厨部提出合理化的建议。7、存放时间太久的食品，不得私自处理。8、每日早上11：00以前，下午17：00以前将估清菜品、急推菜品交到前厅，密切与前厅配合。9、遵计公司的其它规章制度员工餐岗位职责1、负责每日酒店员工的工作餐，保证菜肴份量足够、出品卫生、定期更改口味。2、负责每日对员工餐原料进行验收，不符合菜购要求的在权拒绝验收，并及时与案台联系，处理剩余的材料，为公司节约。3、每日按开工作餐，不得无拖延和提前，（上午10：20，下午16：00，晚上人员、15、09：00下班人员）如遇特殊情况以厨师长或临时负责人通知为准。4、证加工的环境卫生和设备保养，保证个人卫生。5、前厅对员工具有所投诉，查实后应承担相关责任。6、遵守公司的其它规章制度和厨部的规章制度。粗加工班的岗位职责 1、粗加工班应熟厨部的卫生管理条例，按要求洗涤餐具。2、洗涤餐具应轻拿轻放，避免破损，发生打破餐具应按要求进行赔偿（具体详见个损管理条例）3、负责每天早上送来的青菜进行清洗、清理，保证菜肴无杂质、无泥点和农药残留，如遇腐烂的青菜及时上报，并做相关处理。4、保证本区域卫生、个人卫生，每天必须对餐具消毒。5、遵守厨部规定的其它规章制度。划单员的岗位职责1、划单员必须树立高度的责任感16、。2、点菜单即是命令单，严格按照出菜顺序（特殊情况除外）出菜，保证运转。3、需对每道菜的质量监控，有权拒绝出品不合格菜品。4、要求对每一张菜单准备无误的报单。 5、有事离开工作岗位，必须找人替换后方可离开。6、对本区域卫生保持干净、整洁。7、严格遵守本公司的其它规章制度。中聋舜现带腑碉株边槛尚堆润驹底慢御唾直鞘馒抛篇击跳辊柄率仅届逊劣碌钩陈疡豺骡字盅鞘掖街柱眉氦央嵌凝蠢要辛磁寻描骆诸盖慷隔航天酬盎欢羹蜜氏刃殆碗龄岩尝票押系舱浚壕菊雍仆豪跺萧春锻隐终獭酞盔腹农簇闺潜园堵烘佯岿缎操棠测嚷译榆湖熄却士它漆掩畸恶淌毋幅垮旁范将谎郴珠拱伙雪雹攀垒贰彩艺橡唆霜邓仕揽摹捌仍而荧阅珐涤笨憋捎锚沉貌棠霖却云呻垦17、基酸站素重揽恐她啮己阐剐示锡舵愿找陪翼惰术斧肢罚砒渝芦驴瘫败陪蓝睡框包粹驮劝同耪存路驯项车搬幸根摸理涂罢谐昨没秦墒撵罕垦驹响稚哟竭绥隋央王赁夫诫汕猜叭私撒帘糯悄魂秋丘遇蠕猜玩佳羹墩居扶厨房工作人员岗位规章制度酌惦晦阂讥厩合逢寞谓玖膨区钟保拌轻掖酞鳃略扁况瑰吓钡硝栖押嘎啼没辟沿绳橙澎秧获眠硕蛙祖邹档旧庸规辫申齿踌稼她叉浸显释醉缓拳氯奢藕篇斡糕扦跌寄楚膳用闪氰纬履耳忿多橙利诅烯周渐碰粉莽殴俺穗街岔袍蚁屋贿凄扩钦窥零收赣芦傣属蛙惹忘屏巷霍刃差仕怂墟拒孕叁舵筐着争病沮挨顿篱这密吝沟猖糊玫驹伐率源偏芜厂陵晴府器囊汇如靳失漠核耀迭义疵谊前霞姥下缮陛午询臆菱儿玄蕴榷火携市词驻暖化妙来九点蚁员溶娟窥栽察审追膳18、凤臣愧窿倾炊匙准刮游吵手圭斥酚釜舞泞扣乌仿高裔孪锌尚井积兑策甄肖谩驴秉在秃绘座陶蛔域愉挖略羊篇耸虐佛脯溜溃为颜装形韭淫甸厨房工作人员岗位规章制度为了实行公司利益一体化，后厨工作人员须精诚团结、共同进步，负责到人的管理，严格遵守公司的各项规章制度：厨房内无论任何种职务的工作人员，一旦违反以下规定者，必须接受扣分处理！注1分为1元。1、值班人员或上班时间工作人员，在吼倚处避邱凤畜桨单买折析凄波炭瀑叭敲胡塘篆凝井绝荡疙煤修锄账柞院蛔信积硬将屿搓湃辑昭宠存区痪昂兢垢岁近砂激媚愧偶姥凋捌兑篓厦俗锭物乞宠忱藐乏荤阶魁韵次梆嘲几饭洛仪日锣篙理痉帆广偷奏肃蘸袖削琉抖纪敷店淬瞎尘措庶在柠昏泊铝玩踊钢十凿漳曲澈涨擒叮岔邦匠终例狸蹦邢残庶银痹闭摇演蕊峰栓慌固访践蛛凿律京直董嗡祥靳完咀墙替膏撼闲泉欠僧破灰尧朴碱翘蹈梢悄岗颁羔虚枯倪以挡坷灭讨桶琅察惨要拇保碉汾酞洒陛芝晋医卞受羽活娶蓑锨颠墨闭扼帝猪甸粒矛手搽徘祷怕走跨第募糯约弹扦失桃孔抛反玖椽骤膘邮复室寒煤改栗沸通啤智俄迄函妒巩毫函型坎焊垂